את העוגה הנהדרת הזאת הכנתי וצילמתי עוד בפברואר האחרון כשהתותים היו בשיאם, אבל התמהמהות קלה ואופס… תמה העונה והפרי האדום-אדום נעלם מהמדפים. המתכון והעוגה נגנזו עד לשובו של התות אלינו בחזרה, ועכשיו שהשווקים מלאים בתותים אדומים זה לחלוטין הזמן הנכון להכין את העוגה הזאת.
יש המון מתכונים לעוגות המשלבות גבינה ותותים, אבל אני בטוחה שאת זאת הקטנה תרצו להכניס אל פנתאון העוגות הקבועות שלכם. היא קלה להכנה, מרשימה מאוד, טעימה וקלילה. הבסיס של העוגה הוא בסיס אפוי, כזה שמכינים בזריזות ללא הקצפה של ביצים, כלומר סוג של עוגה בחושה. הבסיס האפוי סופג אליו בזמן ההתייצבות את הנוזלים הטובים של מלית הגבינה והתות וביחד מתקבלת חגיגה אמתית של עוגה מעודנת, קלילה ולא מתוקה מידי. מעבר לדפנות המרשימות של העוגה ולפרוסות התות שמעטרות אותה, בתוך מלית הגבינה מסתתרים תותונים קטנטנים שמתגלים כשפורסים את העוגה. חמודה כבר אמרתי?
עוגת גבינה ותותים
לתבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ
לבסיס –
3/4 כוס (105 גרם) קמח
1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה
קורט מלח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כפית קליפת לימון מגורדת דק
1/2 גביע קטן (75 גרם) יוגורט 3%
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קנולה
למלית גבינה –
פרוסות תותים בעובי של 1/2 ס"מ מכ – 5-7 תותים
10-12 תותים שלמים קטנים נקיים מעוקץ
2 מכלים (450 גרם) גבינת שמנת 25%
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
1 כפית קליפת לימון מגורדת דק
1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
לציפוי –
250 גרם תותים שטופים ללא עוקץ וחתוכים לקוביות
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1/3 כוס (80 מ"ל) מים
2 כפות (20 גרם) קורנפלור מנופה
4-5 חצאי תותים
מכינים את הבסיס –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
בקערה נפרדת טורפים היטב סוכר, קליפת לימון, יוגורט, ביצה, תמצית וניל ושמן. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה ומקפלים היטב רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומטים אותה כך שהבלילה תצפה את הבסיס שלה באופן אחיד. אופים כ – 15-17 דקות ועד שהבסיס תפוח וזהוב קלות. מוציאים ומצננים לחלוטין. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית, משחררים את הקפיץ ומרפדים את דפנות התבנית בשקף לאפייה.
להכנת המלית ולהרכבה –
מסדרים את פרוסות התותים בצמוד לדפנות התבנית כך שייצמדו היטב בצורה אנכית לשקף האפייה. מניחים על גבי התחתית האפויה את התותים השלמים כשבסיסם פונה כלפי מטה.
בקערה גדולה טורפים היטב את הגבינה, סוכר, תמצית/מחית וניל, קליפת ומיץ לימון. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת אינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה, בכל פעם שליש מכמות הקצפת ועד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים בזהירות את תערובת הגבינה על גבי הבסיס והתותים ובעזרת מרית מיישרים את פניה. מכסים ומעבירים למקרר ללילה.
להכנת ציפוי התותים –
בסיר קטן מביאים לרתיחה את קוביות התותים, סוכר, מים וקורנפלור. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 2 דקות. מוודאים כל הזמן שהתערובת לא נדבקת לתחתית הסיר. מסירים מהאש וטוחנים למחית בעזרת בלנדר מוט. מסננים ומצננים מעט. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה הקרה ומטים את התבנית כך שהעוגה תצופה היטב בשכבה אחידה. מעבירים לקירור עד להגשה.
** על מנת לקבלת דפנות אחידות וחלקות מעבירים את העוגה למקפיא ל – 30-60 דקות. מוציאים, משחררים את הקפיץ ואת השקף. מעטרים בחצאי תותים ומגישים.**
העוגה נשמרת עד 5 ימים בקירור.
אם רוצים אפשר לוותר על ציפוי התותים ולעטר במניפת פרוסות תותים טריים, כמו בתמונה (צולם בסלולארי).
יפהפיה! קבלת פנים נפלאה לעונת התותים,
והכי נשמעת כמו עוגה ליישורים 🙂
חוצמזה מתה לפלח לך את המגש ואת המרית ביחד!
מוכנה תמורת ברטר טעים להשאיל לך אותם 🙂
העוגה שלך נראית ממש מושלמת. מסוג העוגות שאני אוהבת ליישר.
והצילום… מעלף כהרגלך 🙂
רצה להכין אותה! רק שאלה קטנה.. יש אפשרות להחליף לגבינת מסקרפונה במקום שמנת? יש למשפחה שלי בעיה חמורה עם עוגות גבינה..
אם כן, אז באותה הכמות?
כן, בטח שאפשר.
במקרה כזה אפשר לוותר גם על האינסטנט פודינג.
בהצלחה!
נראית מגניבה ביותר! האם לדעתך אפשר להשתמש בקורנפלור או בקמח תפוחי אדמה במקום בקמח רגיל כדי לקבל עוגה ללא גלוטן?
תודה אילת!
היום יש קמחים מצוינים ללא גלוטן, קורנפלור או קמח תפוחי אדמה פחות מומלצים, אבל כל קמח אחר ללא גלוטן יכול להתאים.
נראית פצצה!! מתה על השילוב של תותים וגבינה.
יש מצב להחליף מיכל גבינה אחד של 25% ב- 5%.?..
תודה!!
נתפשר על מיכל של 16%? 🙂
נראית מעולה! איך אני ממערב לתבנית 26?
בוקר טוב, דבר ראשון תודה רבה על התיאורים המפורטים והצילומים המדהימים, עשיתי את העוגה והקרם יצא יחסית נוזלי, היא מאוד "נזלה" כשהשקף הוסר, על אף שהקצפת הייתה יציבה, איך ניתן לתקן לפעם הבאה? ובכל מקרה היא טעימה מאוד מאוד…
תודה רבה
מממ… אני מניחה שאת מתכוונת למלית הגבינה.
קצת מוזר, כי בשום שלב היא לא אמורה להיות נוזלית. זוהי מלית די סמיכה שמתייצבת עוד יותר בקירור.
האם השתמשת בגבינות 25%? האם הוספת אינס' פודינג? האם השתמשת בשמנת מתוקה 38? האם אפשרת לעוגה להתקרר היטב לפניי ההגשה?
מנסה לחשוב מה עלול לגרום לקרם גבינה להיות נוזלי :-/
שאלה – מדובר בשני סוגי תותים? מה הכוונה בתותים הקטנים?
לא, זה לא סוג אחר של תותים.
לרוב בכל סלסלת תותים מסתתרים למטה תותים קטנים יותר ולא תותי ענק.
הכנתי את העוגה ליום ההולדת של בעלי ויצאה מדהימה!! תודה רבה!!
בהערה האחרונה לגבי השקף. האם הכוונה להכניס את העוגה לשעה במקפיא ולהגיש מייד? בלי מקרר אחר כך?
ההקפאה הקצרה מאפשרת לשוליים להתייצב ולהישאר חלקות כשמסירים את השקף. אפשר אח"כ לשמור בקירור, או להגיש כעבור כמה דקות.
היי חשבתי לשלב במלית גבינה גם שוקולד לבן… כדאי? ואם כן איך אפשר לשלב במתכון מבחינת כמויות וחומרים?
תודה!
לטעמי אין צורך, אבל אם ממש מתחשק לך אפשר להמיס 50-100 גרם שוקולד לבן עם מעט חמאה ולהוסיף לבלילה. במקרה כזה כדאי יהיה לקצץ גם בסוכר כי השוקולד הלבן ימתיק את הבלילה. בהצלחה!
מצטרפת לשאלה על שוקולד הלבן…
השבתי 🙂
הכנתי את העוגה רק שהחלפתי גביע שמנת אחד בגביע מסקרפונה ומלבד מלית מעט מתוקה(לטעמי לפחות), עוגה פשוט מושלמת.
בין הטובות שיצא לי להכין!!
לא מתאכזב לעולם מהמתכונים שלך!
אפיתי את העוגה. יצאה נפלאה. נסיכה אמיתית!!! יפיפייה וטעימה. הפחתתי מכמות הסוכר ולטעמי יצא מספיק מתוק.
תודה על מתכון נפלא.
העוגה נראית מדהים. האם ניתן להחליף את התותים לקיווי.
ואם כן, כיצד להכין את הציפוי
אשמח לתשובתך.
תודה
רחל
תודה רחל,
בדפנות העוגה אין בעיה כמובן להשתמש בקיווי במקום בתותים.
לגבי הציפוי – מעלם לא ניסיתי, אבל מניחה שבאותו האופן גם ציפוי של קיווי יעבוד, העניין הוא שאני לא בטוחה לגבי הטעם שיתקבל.
אם לא רוצים לקחת סיכונים, אפשר פשוט לצפות את העוגה בפרוסות קיווי טריות לפניי ההגשה.
בהצלחה.
היי,
במה אפשר להחליף את אבקת האינסטנט פודינג אם לא אוהבים את הטעם?
מדובר בכמות קטנה שלא באה לידי ביטוי בטעם, אלא משמשת רק לייצוב של הבלילה.
אם בכל זאת רוצים להשמיט לחלוטין, אפשר להחליף את הגבינה במסקרפונה שתעזור לייצוב.
בהצלחה!
היי! בלת"מ של הרגע האחרון לעוגה המהממת הזו!
מה יכול להחליף את היוגורט בבסיס? האם שמנת חמוצה גם תעבוד במקרה הזה?
*האם ניתן להקפיא מיד ל24 שעות… ולצאת איתה לנסיעה של שעה ? 🙂 *
תודה 🙂
אין בעיה להשתמש בשמנת חמוצה במקום ביוגורט.
ואין צורך להקפיא את העוגה לפניי הנסיעה, היא תשרוד נסיעה של של שעה ללא בעיה. מעבירים לקירור מיד כשמגיעים ליעד.
היי 🙂 אני מיד מנסה את העוגה! רציתי לשאול אם אפשר לוותר על השקף במידה ואין לי ולהשאר רק עם תבנית קפיצית?
תודה!
הי חן,
אני מאוהבת באתר שלך, "גונבת" ממך מתכונים ורעיונות כבר מלא זמן אך הפעם הרגשתי צורך גם להגיב כיוון שהכנתי אתמול את העוגה הזו ליום הולדתה של אימי שתחיה (74 ועוד היד נטויה) שמטורפת על עוגות גבינה ועל תותים יחד ולחוד.
העוגה יצאה אליפות!!! בדיוק כמו בתמונה. וטעימה למות…
כמה מחמאות שהיא קצרה. הרוב חשבו שהיא בכלל קנויה. חחחחח…
נראית מפחידה אבל כ"כ קלה ולא מסובכת שזה פשוט פשע לא להכין.
תודה. תודה. ושוב תודה שבזכותך שימחתי את אימי היקרה.
XOXO
האם אפשרי להישתמש בגבינה לבנה במקום גבינת שמנת
תודה
היי
נראה מדהים!
אפשר לקבל הסבר מה ההבדל בין פרוסות התותים שכתבת להצמיד לשקף לאחר הכנת הבסיס לבין חצאי התותים בהם ניתם לעטר את הדפנות?
היי האם אפשר לשים בתערבות הגבינה גם ג׳לטין כדי שהעוגה תהיה יציבה?
שלום! קודם כל תודה רבה. עוגה מעולה!
אני הכנתי אותה כבר ואני רוצה להכין אותה שוב ושוב. האם אפשר להכין את הציםוי ולהקפיא אותו? אני חושבת להשתמש בו לעוד קינוחים כמו קינוחי כוסות… האם זה אפשרי?
ואם אפשר להקפיא איל מפשירים?
תודה❤
מה את אומרת על המרת התותים בפטל כיאה לעונה?
נשמע לי מעולה!
הי, הכנתי את העוגה והיא נפלאה! אבל הציפוי של התותים העכיר במקרר. איך אפשר להשאיר לציפוי מראה מבריק ורענן?
תודה ושבת שלום
אני תוהה למה הוא העכיר?… ככל הנראה קשור לתותים עצמם
היי, איך אני יכולה להכניס מסקרפונה לעוגה? להוריד שמנת אחת?
תודה 🙂
היי
איך שמת את חצאי התותים על השקף בלי שיזוזו ?
הי! האם אפשר להחליף את התחתית האפויה בפרורי בסקוויטים עם חמאה?
תודה!
מצוטפת לשאלה על תחתית הביסקוויטים ?
נשמע מצוין כפרידה מעונת התותים ?
שאלה לגבי התחתית- האם תעבור הקפאה?
אני רוצה להכין אותה כמה ימים לפני ולהקפיא.
הכנתי את העוגה השבוע, יצא מ ד ה י ם!
רוטב התותים לא היה אטום על העוגה כמו בתמונה אבל עדיין יפה
תודה רבה לך על המתכון נהדר. עוגה יפיפיה וטעימה מאוד
ובכלל כל מתכון שלך הוא מדוייק וכל מאפה יוצא תמיד עם הצלחה מרובה.
תודה רבה
היי:) אם אני רוצה להמיר את הגבינות לגבינות 5%, מה אני צריכה להוסיף כדי לגרום לגבינות להיות יציבות יותר?
את יכולה להחליף חצי מהכמות לגבינת 5% (לא ממליצה את הכל).
כדאי להוסיף עוד כף או שתיים של אינסטנט פודינג.
כעוגת קיץ, האם אפשר להחליף תותים במנגו ואם כן מה יהיו הכמויות? תודה!
שלום לך
שאלתי היא מדוע הציפוי שלך כל כך אדום וכשהכנתי אותה שלי הציפוי ורדרד
האם שמת ל ציפוי עוד גוון?
העוגה יצאה נפלאה. הטעמים מאוזנים והמראה מרשים להפליא.
הציפוי יצא לי לא מספיק יציב וגם ורוד.
כנראה לא בישלתי מספיק והתותים לא היו אדומים-אדומים.
סהכ = שלמות!!
תודה
הציפוי לא יצא לי אדום כמו בתמונה. הצבע אצלי בהיר מאוד למה?
מכינה אותה עכשיו עם תותים מתוקים מושלמים.
שאלה קטנה לגבי קירור.
צריך לקרר פעמיים?
פעם אחת אחרי המלית ללילה
ופעם שניה אחרי הציפוי להקפיא 30-60 דק'
הבנתי נכון?
ההקפאה הקצרה נועדה רק כדי לחלץ באופן אסתטי את העוגה מהתבנית והשקף. כשהיא חצי קפואה הדפנות נשארות אחידות וחלקות.
היי,
עוגה מושלמת, הכנתי אותה עם תותים ועכשיו רוצה להכין עם מנגו קפוא, ילך טוב?
היוש!!
בלוג מהמם ביופיו! כל כך נגיש וברור!
שאלה לגבי הציפוי,
אין תותיםםם עכשיו ?
יש אפשרות להחליפם בתותים קפואים?
האם אפשר להחליף בציפוי את התותים למחית תות ואם כן מה אופן ההכנה?