• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

30 בדצמבר 2016

בראוני גבינה וקרמל מלוח

19 תגובות

salted caramel cheesecake brownie

לפניי כשבועיים פרסם דיוויד ליבוביץ בבלוג שלו מתכון לבראוני גבינה וקרמל מלוח ע"פ המתכון של ארווין לין מהבלוג Eat the love. הרעיון של שילוב של בראוני עם גבינה וקרמל מלוח לא נתן לי מנוחה – כל כך גאוני בפשטותו ואיך ייתכן שאף אחד לא חשב על זה קודם?

הייתי חייבת כמובן לנסות. לא נצמדתי למתכון של לין (שמציע להכין את הקרמל במיקרוגל), אלא רקחתי מתכון חדש משלי. התוצאה לא אכזבה. מדובר בבראוניז סופר טעימים – עשירים ונהדרים. השילוב של השלושה – שוקולד, גבינה וקרמל מלוח, ועוד קצת מלח גס מלמעלה פשוט טעים מאוד והצליח להוציא מטועמים רבים אנחות עונג לא אופייניות 🙂

אל תיבהלו מכמויות החמאה והסוכר במתכון. הן אכן גדולות במיוחד, אבל הבראוניז האלו כל-כך עשירים שאפשר בהחלט להסתפק בחצי קובייה סטנדרטית של בראוני ולהרגיש מסופקים. תנסו את זה בבית!

salted caramel cheesecake brownie

בראוני גבינה וקרמל מלוח

לתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

לקרמל מלוח –

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (40 גרם) דבש

50 גרם חמאה

1/2 כפית מלח

לקרם גבינה –

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 16%

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1 ביצה

ו כפית תמצית/מחית וניל

לבראוני–

200 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר 55%

1 כוס (200 גרם) סוכר

4 ביצים

1/2 כוס (70 גרם קמח)

לפיזור –

מלח גס/ מאלדון

מתחילים בהכנת הקרמל המלוח –

במחבת רחבה ועמוקה שמים את הסוכר בשכבה דקה ואחידה ומחממים על גבי להבה בינונית. מידי פעם מטלטלים את המחבת לפיזור אחיד, אבל לא מערבבים. במקביל מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל. כשהסוכר הופך נוזלי כולו (או ברובו הגדול) ובעל צבע חום ענברי מערבבים עם כף עץ ויוצקים לתוכו בזרם דק את השמנת החמה, מערבבים היטב כדקה – שתיים ועד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה, הדבש והמלח ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. ניתן להכין מראש ולשמור בקירור. אם הקרמל מתמצק בקירור, מחממים אותו חימום קל מאוד במיקרוגל.

מכינים את מלית הגבינה –

בקערה טורפים היטב לבלילה אחידה את הגבינה עם הסוכר, ביצה ותמצית/מחית וניל. מוסיפים פנימה את הקרמל ומערבבים היטב. כדי להימנע מגושי קרמל יש להקפיד שהקרמל יהיה קר לחלוטין ורצוי בטמפרטורה קרובה ביותר לטמפרטורה של מלית הגבינה.

מכינים את הבראוני –

שמים בקערת זכוכית את השוקולד והחמאה וממסים בעדינות במיקרוגל. טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הסוכר וטורפים שוב. מצננים כ – 5 דקות. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב ורק אז מוסיפים ביצה נוספת. מנפים פנימה את הקמח ובעזרת מרית מקפלים את הקמח לתערובת רק עד לקבלת בלילה אחידה.

מרכיבים ואופים –

מחממים תנור ל – 160 מעלות.

יוצקים כ – 2/3 מבלילת הבראוני לתבנית ומיישרים את פניה. יוצקים מעל את בלילת הגבינה והקרמל. בעזרת כפית מפזרים מעל באופן אקראי כפיות מבלילת הבראוני.

salted caramel cheesecake brownie

בעזרת שיפוד עץ יוצרים דוגמה משוישת

salted caramel cheesecake brownie

לא מאחדים יתר על המידה את הבלילות. מעבירים לתנור ואופים כ – 40 דקות. הבראוני מוכן כאשר צידיו יציבים ותפוחים  והמרכז עדיין רוטט. אם אחרי 40 דקות הבראוני לא נראה מוכן, מוסיפים עוד 5 דקות אפייה. מוציאים ומצננים לחלוטין, מפזרים מעל מעט מלח גס/מאלדון, חותכים לקוביות אחידות ושומרים בקופסה אטומה במקרר.

**לגרסה נטולת גלוטן מחליפים את הקמח בכמות זהה של שקדים מולבנים טחונים דק.**

** לאמיצים שאוהבים קרמל במליחות גבוהה יותר אפשר להגדיל את כמות המלח בקרמל לכפית שלמה**

salted caramel cheesecake brownie

 

מתכונים דומים

  • טרייפל בראוני קצפת וקרמל פרווה ללא גלוטן
    טרייפל בראוני קצפת וקרמל פרווה ללא גלוטן
  • ריבועי ביסקוויטים וקרמל
    ריבועי ביסקוויטים וקרמל
  • בראוניז בייגלה מלוח
    בראוניז בייגלה מלוח
  • עוגת גבינה נפוליטנית
    עוגת גבינה נפוליטנית

מתוייק תחת: עוגות גבינה, עוגות קלות הכנה, עוגות שוקולד מתוייג כ:בראוני, גבינה, דיויד ליבוביץ, קרמל, קרמל מלוח

Reader Interactions

Comments

  1. בר אומר

    30 בדצמבר 2016 at 11:10

    ווואווו חן זה נראה מדהיםםםם!! אין אני ממש שרופה על המתכונים שלך הכל נראה כל כך טוב!!
    רק שאלה קטנה- בשלב הכנת הקרמל כמה זמן צריך לחמם את השמנת?

    תודה רבה בר!!
    לגבי החימום של השמנת – זה תלוי כמובן בעוצמה של המיקרו, אבל השמנת עצמה לא צריכה להיות רותחת אלא רק חמה למגע ובטח לא קרה מהקירור.
    בהצלחה!!

  2. פיית העוגיות אומר

    30 בדצמבר 2016 at 17:35

    נשמע ונראה מושלם!
    ושילוב הטעמים לגמרי הורסססס, מתה לביס

  3. אורן אומר

    2 בינואר 2017 at 19:17

    שמתי לב שדיוויד ליבוביץ השתמש בסירופ תירס במקום בדבש. יש לי סירופ תירס בבית; האם הוא תחליף סביר לדבש? איך זה ישנה את הטעם?

    סירופ תירס נחשב לאחד המזונות היותר מעובדים שיש והצריכה שלו לא מומלצת כלל. מודה שגם אני חוטאת פה ושם בשימוש בו, אבל אם אפשר להימנע מעדיפה לעשות זאת. לא חושבת שיהיה הבדל משמעותי במרקם או בטעם, אבל בכל זאת ממליצה להיצמד לדבש, גם אם יש סירופ תירס בבית.

  4. Batti אומר

    11 בינואר 2017 at 21:02

    Yamm yamm

  5. רינת אומר

    15 בינואר 2017 at 10:20

    היי אז פעם ראשונה שהצלחתי להכין קרמל, אחרי עשרות פעמים שהתקשה ולא הצליח. עשרות מחבתות שרופות, ובעל ממורמר אחד – אז הצלחתי הפעם. ויצא לי נורא מתוק. פעם הבאה כנראה אני אשים המון מלח. התאהבתי אבל בבראוניז – אחד המתכונים הטובים!

    שמחה לשמוע שהצליח!
    וכן, קרמל הוא אחד הדברים היותר מתוקים שיש, אבל בגלל זה הוא משתדך מצוין לדברים שקצת מאזנים את המתיקות שלו – למלח כמובן, עוגות גבינה ועוד.

  6. מעיין אומר

    1 בפברואר 2017 at 8:12

    היי חן,
    נראה מושלם.
    האם ניתן להקפיא לאחר האפייה למשך שבוע בערך?

    מאמינה שכן, אבל הבראוני האלו נשמרות בקירור אפילו עד שבוע.

  7. ענת אומר

    11 בפברואר 2017 at 19:57

    הי – אחד מהבראוניז היותר שווים שהכנתי בחיי, ליקקו את האצבעות – שאפו !!!

  8. Adin אומר

    23 בפברואר 2017 at 17:12

    היי אני מתה על בראוני ואלה נראות מגרות במיוחד!!
    רק השאלה שלי עד כמה מרגישים את המליחות?

    זה תלוי בכמות המלח שתוסיפי. אני הסתפקתי בכמות מעודנת של חצי כפית, אבל אפשר ללכת על מליחות מודגשת ולהוסיף כפית שלמה.

  9. קורין אומר

    5 במרץ 2017 at 13:44

    הי חן! האם אפשר להשתמש בשמנת חמוצה לקרם הגבינה?
    תודה רבה
    עם אחוזי שומן גבוהים אפשרי.

  10. נורית אומר

    9 במרץ 2017 at 13:00

    הי שאלה. הכנצי קרמל מראש, טבעוני, עם שמן קוקוס וקרם קוקוס. יצא מעולללללה. אבל אז…. התקשה בקירור. הוצאתי וחיממתי מעט בצנצנת בתוך סיר עם מעט מים. השומן התחיל להיפרד ונוצרה שכבת שמן מלמעלה שלא מתאחדת עם הקרמל. רעיונות?

  11. מיקה אומר

    2 במאי 2017 at 23:14

    עוגה מהממת, לא קשה, טעימה ביותר! פעפ ראשונה שהכנתי קרמל, פחדתי לשרוף או להרוס אבל עקבתי אחרי ההוראות ויצא מושלם.
    לטעמי העטגה כולה מתוקה מדי והיתי מפחיתה סוכר. בעיקר החלק השוקולדי מתוק מדי. היתי שמחה שיהיה לי יותר קרמל פעם הבאה, כי אני חולת קרמל.

  12. רוית אומר

    24 במאי 2017 at 2:15

    היי חן נראה מעולה, האם אפשר להכין את בלילת הבראוניז כבראוניז נפרד בלבד ללא קרמל וגבינה כמתכון בסיס?
    כן, אלו בראוניז לכל דבר.

  13. הילה אומר

    23 באוגוסט 2017 at 16:10

    וואו זה נראה מעולה!!! שאלה קטנה – איך את עושה את זה בטוסטר אובן ? :()

  14. מיכל אומר

    14 בדצמבר 2017 at 20:58

    הי חן!
    נגנבתי לגמרי מהרעיון והחלטתי לנסות! אני מכינה הרבה עוגות שלך ותמיד יוצא מעולה, אבל הפעם פשוט הכל התפקשש וכלום לא יצא כמו שצריך..):
    אז מעניין אותי להבין איפה טעיתי.. הקרמל יצא בסדר, הסוכר נמש לגמרי וערבבתי. הבעיה התחילה כשהוספתי את השמנת והיא הפך לגושים. בסוף הצלחתי להמיס את הרוב, אבל כשהוספתי לתערובת גבינה הוא כבר היה ממש מרוכז וקשה, חיממתי במיקרוגל והוא בכל זאת היה קשה, כשהוספתי לגבינה פשוט היתה תערובת בהירה עם מלא גושים של קרמל.. יש לך רעיון איפה פישלתי? לא ברור לי איך הקרמל יכול להיות קר ועדיין נוזלי.. תודה!!

  15. אורה אומר

    12 באוקטובר 2018 at 12:33

    היי, הכנתי עוגה, אבל קרם גבינה יצא נוזלי ונספג בתוך בלילת שוקולד. קרמל יצא בלי גושים. מה בעיה?

  16. הודיה אומר

    4 באוקטובר 2019 at 13:18

    הי ,ניסיתי להכין את העןגה לחג ומשהו השתבש לי. הקרמל יצא טעים אבל קשה, ופשוט לא הצליח להתערבב בתערובת הגבינה. אשמח לדעת איך לתקן כדי להצליח.
    תודה!

  17. רחל אומר

    18 בינואר 2020 at 14:29

    היי! ראשית זה נראה מדהים! אני משתוקקת להכין את זה!
    שנית, אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית של 24 – בכמה צריך להכפיל את הכמות?
    תודה רבה מראש 🙂

  18. ג'ני אומר

    27 ביוני 2021 at 18:36

    אם יש לי קרמל מלוח מוכן, כמה אני צריכה לשים?

Trackbacks

  1. בראוניז אוראו ובצק עוגיות - מתוקים שלי הגיב:
    29 בינואר 2020 בשעה 14:01

    […] בראוניז גבינה וקרמל מלוח […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

עוגות קיץ

בומב טירמיסתות

בומב טירמיסתות

טארט תאנים

טארט תאנים בקרם לימון ומסקרפונה

עוגת בננות ושוקולד

עוגת בננות ושוקולד

עוגת ביסקוויטים ותותים

עוגת ביסקוויטים גבינה ותותים

פאי תפוחים

פאי תפוחים

טארט מנגו

טארט מנגו וקרם וניל

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • לחמניות שקדים ודבש לחמניות שקדים ודבש
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה
  • פבלובה אליפות פבלובה אליפות
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים