לפניי כשבועיים פרסם דיוויד ליבוביץ בבלוג שלו מתכון לבראוני גבינה וקרמל מלוח ע"פ המתכון של ארווין לין מהבלוג Eat the love. הרעיון של שילוב של בראוני עם גבינה וקרמל מלוח לא נתן לי מנוחה – כל כך גאוני בפשטותו ואיך ייתכן שאף אחד לא חשב על זה קודם?
הייתי חייבת כמובן לנסות. לא נצמדתי למתכון של לין (שמציע להכין את הקרמל במיקרוגל), אלא רקחתי מתכון חדש משלי. התוצאה לא אכזבה. מדובר בבראוניז סופר טעימים – עשירים ונהדרים. השילוב של השלושה – שוקולד, גבינה וקרמל מלוח, ועוד קצת מלח גס מלמעלה פשוט טעים מאוד והצליח להוציא מטועמים רבים אנחות עונג לא אופייניות 🙂
אל תיבהלו מכמויות החמאה והסוכר במתכון. הן אכן גדולות במיוחד, אבל הבראוניז האלו כל-כך עשירים שאפשר בהחלט להסתפק בחצי קובייה סטנדרטית של בראוני ולהרגיש מסופקים. תנסו את זה בבית!
בראוני גבינה וקרמל מלוח
לתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה
לקרמל מלוח –
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
2 כפות (40 גרם) דבש
50 גרם חמאה
1/2 כפית מלח
לקרם גבינה –
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 16%
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1 ביצה
ו כפית תמצית/מחית וניל
לבראוני–
200 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר 55%
1 כוס (200 גרם) סוכר
4 ביצים
1/2 כוס (70 גרם קמח)
לפיזור –
מלח גס/ מאלדון
מתחילים בהכנת הקרמל המלוח –
במחבת רחבה ועמוקה שמים את הסוכר בשכבה דקה ואחידה ומחממים על גבי להבה בינונית. מידי פעם מטלטלים את המחבת לפיזור אחיד, אבל לא מערבבים. במקביל מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל. כשהסוכר הופך נוזלי כולו (או ברובו הגדול) ובעל צבע חום ענברי מערבבים עם כף עץ ויוצקים לתוכו בזרם דק את השמנת החמה, מערבבים היטב כדקה – שתיים ועד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה, הדבש והמלח ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. ניתן להכין מראש ולשמור בקירור. אם הקרמל מתמצק בקירור, מחממים אותו חימום קל מאוד במיקרוגל.
מכינים את מלית הגבינה –
בקערה טורפים היטב לבלילה אחידה את הגבינה עם הסוכר, ביצה ותמצית/מחית וניל. מוסיפים פנימה את הקרמל ומערבבים היטב. כדי להימנע מגושי קרמל יש להקפיד שהקרמל יהיה קר לחלוטין ורצוי בטמפרטורה קרובה ביותר לטמפרטורה של מלית הגבינה.
מכינים את הבראוני –
שמים בקערת זכוכית את השוקולד והחמאה וממסים בעדינות במיקרוגל. טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הסוכר וטורפים שוב. מצננים כ – 5 דקות. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב ורק אז מוסיפים ביצה נוספת. מנפים פנימה את הקמח ובעזרת מרית מקפלים את הקמח לתערובת רק עד לקבלת בלילה אחידה.
מרכיבים ואופים –
מחממים תנור ל – 160 מעלות.
יוצקים כ – 2/3 מבלילת הבראוני לתבנית ומיישרים את פניה. יוצקים מעל את בלילת הגבינה והקרמל. בעזרת כפית מפזרים מעל באופן אקראי כפיות מבלילת הבראוני.
בעזרת שיפוד עץ יוצרים דוגמה משוישת
לא מאחדים יתר על המידה את הבלילות. מעבירים לתנור ואופים כ – 40 דקות. הבראוני מוכן כאשר צידיו יציבים ותפוחים והמרכז עדיין רוטט. אם אחרי 40 דקות הבראוני לא נראה מוכן, מוסיפים עוד 5 דקות אפייה. מוציאים ומצננים לחלוטין, מפזרים מעל מעט מלח גס/מאלדון, חותכים לקוביות אחידות ושומרים בקופסה אטומה במקרר.
**לגרסה נטולת גלוטן מחליפים את הקמח בכמות זהה של שקדים מולבנים טחונים דק.**
** לאמיצים שאוהבים קרמל במליחות גבוהה יותר אפשר להגדיל את כמות המלח בקרמל לכפית שלמה**
ווואווו חן זה נראה מדהיםםםם!! אין אני ממש שרופה על המתכונים שלך הכל נראה כל כך טוב!!
רק שאלה קטנה- בשלב הכנת הקרמל כמה זמן צריך לחמם את השמנת?
תודה רבה בר!!
לגבי החימום של השמנת – זה תלוי כמובן בעוצמה של המיקרו, אבל השמנת עצמה לא צריכה להיות רותחת אלא רק חמה למגע ובטח לא קרה מהקירור.
בהצלחה!!
נשמע ונראה מושלם!
ושילוב הטעמים לגמרי הורסססס, מתה לביס
שמתי לב שדיוויד ליבוביץ השתמש בסירופ תירס במקום בדבש. יש לי סירופ תירס בבית; האם הוא תחליף סביר לדבש? איך זה ישנה את הטעם?
סירופ תירס נחשב לאחד המזונות היותר מעובדים שיש והצריכה שלו לא מומלצת כלל. מודה שגם אני חוטאת פה ושם בשימוש בו, אבל אם אפשר להימנע מעדיפה לעשות זאת. לא חושבת שיהיה הבדל משמעותי במרקם או בטעם, אבל בכל זאת ממליצה להיצמד לדבש, גם אם יש סירופ תירס בבית.
Yamm yamm
היי אז פעם ראשונה שהצלחתי להכין קרמל, אחרי עשרות פעמים שהתקשה ולא הצליח. עשרות מחבתות שרופות, ובעל ממורמר אחד – אז הצלחתי הפעם. ויצא לי נורא מתוק. פעם הבאה כנראה אני אשים המון מלח. התאהבתי אבל בבראוניז – אחד המתכונים הטובים!
שמחה לשמוע שהצליח!
וכן, קרמל הוא אחד הדברים היותר מתוקים שיש, אבל בגלל זה הוא משתדך מצוין לדברים שקצת מאזנים את המתיקות שלו – למלח כמובן, עוגות גבינה ועוד.
היי חן,
נראה מושלם.
האם ניתן להקפיא לאחר האפייה למשך שבוע בערך?
מאמינה שכן, אבל הבראוני האלו נשמרות בקירור אפילו עד שבוע.
הי – אחד מהבראוניז היותר שווים שהכנתי בחיי, ליקקו את האצבעות – שאפו !!!
היי אני מתה על בראוני ואלה נראות מגרות במיוחד!!
רק השאלה שלי עד כמה מרגישים את המליחות?
זה תלוי בכמות המלח שתוסיפי. אני הסתפקתי בכמות מעודנת של חצי כפית, אבל אפשר ללכת על מליחות מודגשת ולהוסיף כפית שלמה.
הי חן! האם אפשר להשתמש בשמנת חמוצה לקרם הגבינה?
תודה רבה
עם אחוזי שומן גבוהים אפשרי.
הי שאלה. הכנצי קרמל מראש, טבעוני, עם שמן קוקוס וקרם קוקוס. יצא מעולללללה. אבל אז…. התקשה בקירור. הוצאתי וחיממתי מעט בצנצנת בתוך סיר עם מעט מים. השומן התחיל להיפרד ונוצרה שכבת שמן מלמעלה שלא מתאחדת עם הקרמל. רעיונות?
עוגה מהממת, לא קשה, טעימה ביותר! פעפ ראשונה שהכנתי קרמל, פחדתי לשרוף או להרוס אבל עקבתי אחרי ההוראות ויצא מושלם.
לטעמי העטגה כולה מתוקה מדי והיתי מפחיתה סוכר. בעיקר החלק השוקולדי מתוק מדי. היתי שמחה שיהיה לי יותר קרמל פעם הבאה, כי אני חולת קרמל.
היי חן נראה מעולה, האם אפשר להכין את בלילת הבראוניז כבראוניז נפרד בלבד ללא קרמל וגבינה כמתכון בסיס?
כן, אלו בראוניז לכל דבר.
וואו זה נראה מעולה!!! שאלה קטנה – איך את עושה את זה בטוסטר אובן ? :()
הי חן!
נגנבתי לגמרי מהרעיון והחלטתי לנסות! אני מכינה הרבה עוגות שלך ותמיד יוצא מעולה, אבל הפעם פשוט הכל התפקשש וכלום לא יצא כמו שצריך..):
אז מעניין אותי להבין איפה טעיתי.. הקרמל יצא בסדר, הסוכר נמש לגמרי וערבבתי. הבעיה התחילה כשהוספתי את השמנת והיא הפך לגושים. בסוף הצלחתי להמיס את הרוב, אבל כשהוספתי לתערובת גבינה הוא כבר היה ממש מרוכז וקשה, חיממתי במיקרוגל והוא בכל זאת היה קשה, כשהוספתי לגבינה פשוט היתה תערובת בהירה עם מלא גושים של קרמל.. יש לך רעיון איפה פישלתי? לא ברור לי איך הקרמל יכול להיות קר ועדיין נוזלי.. תודה!!
היי, הכנתי עוגה, אבל קרם גבינה יצא נוזלי ונספג בתוך בלילת שוקולד. קרמל יצא בלי גושים. מה בעיה?
הי ,ניסיתי להכין את העןגה לחג ומשהו השתבש לי. הקרמל יצא טעים אבל קשה, ופשוט לא הצליח להתערבב בתערובת הגבינה. אשמח לדעת איך לתקן כדי להצליח.
תודה!