טים טם, החטיף האוסטרלי, הוא לגמרי השטן. אם לכל חטיפי השוקולד והממתקים אני יכולה לעמוד בגבורה מבלי להניד עפעף, עם טים טם אני לגמרי אבודה. החטיף הזה ממכר ברמות הכי קשות, כי הוא פשוט מאוד מאוד טעים. גם אני, כמו רבים, הכרתי אותו לפניי מאה שנה בערך, בטיול של אחרי הצבא באוסטרליה, ארץ המוצא שלו. כבר אז הבנתי שמדובר בחבר אמת. לקח כמה שנים טובות עד שהתחילו לייבא אותו ארצה, ומאז בכל פעם שאני רואה אותו בסופרמרקט, למרות שאני זוכרת לו חסד נעורים, אני מתעלמת ממנו כאילו ומדובר באקס שלא ממש מתחשק לי להיתקל בו באקראי.
הקטע עם טים טם, שרבים לא יודעים, הוא שבעצם מדובר במעין קשית מתוקה. לוקחים מהחטיף הזה ביס קטן מכל צד, רק כדי להוריד את הקצוות, טובלים קצה אחד בקפה חם ושותים כמו מקש את חלקו המרכזי. מי שלא עשה זאת מעולם לא יודע מה טעמו של גן עדן. זהו אחד הדברים הכי מתוקים, דביקים טעימים שיש. שטן, כבר אמרתי?
לכבוד החג, ולכבוד שחרור החגורה הגדול והמעבר למכנסי גומי, החלטתי לשלב אותו בקינוח, קינוח גבינה. גם הקפה לא הושמט, ולבלילת המסקרפונה מתלווים טעמים של קפה. מדובר בקינוח שקל מאוד להכין, מתקבל מעין מוס עשיר בטעם קפה בליווי שבבים וחטיפים שלמים של טים טם. פשוט וטעים.
עוגת גבינה טים טם
לתבנית בקוטר 18 ס"מ ובגובה 10 ס"מ (אפשר להשתמש רק בשקף גבוה, אם התבנית נמוכה יותר מ – 10 ס"מ)
אפשר להכין גם בתבנית 22-24, תתקבל עוגה נמוכה יותר.
2 חבילות טים טם קלאסי
למלית גבינה, שוקולד לבן וקפה –
100 גרם שוקולד לבן במטבעות או שבור לקוביות
25 גרם חמאה
1.5 כפיות אבקת קפה נמס (לא מגורען)
2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
לעיטור –
100 גרם שוקולד חלב
אופן ההכנה –
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, מניחים בחלק הפנימי שקף בגובה 10 ס"מ.
מניחים בחלק הפנימי של התבנית גדר היקפית של חטיפי טים טם. מניחים בבסיס שברים של החטיף (השברים לא צריכים לכסות באופן אחיד את הבסיס)
מכינים את המלית –
שמים בקערית את השוקולד הלבן, חמאה ואבקת קפה נמס וממסים מאוד בזהירות במיקרוגל (כ – 10-20 שניות בלבד בכל פעם), מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד והחמאה. מצננים מעט.
בקערת המיקסר שמים את המסקרפונה, השמנת המתוקה ואבקת סוכר. טורפים מעט ידנית, רק כדי לאחד בין החומרים. מחברים את וו ההקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת במרקם קצפת יציבה. מוסיפים את השוקולד המומס ומקציפים הקצפה קצרה מאוד ורק להטמעה. שימו לב שלא להקציף יתר על המידה. במידת הצורך ניתן לוודא עם מרית כי התערובת אחידה וכי השוקולד נטמע לחלוטין. ממלאים את התבנית במחצית מתערובת הגבינה
מכסים בשברים נוספים של טים טם.
מכסים ביתר מלית הגבינה ומיישרים את פניה בעזרת מרית מדורגת.
מעבירים למקרר ללילה שלם. לפניי ההגשה מקפיאים את הקינוח כשעה על מנת לאפשר חילוץ קל.
להכנת תלתלי השוקולד –
ממסים בעדינות את השוקולד במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת שוקולד נוזלי וחלק. יוצקים את השוקולד על גבי משטח נקי וישר (אפשר על גבי השיש במטבח או על גבי תבנית אפייה גדולה). בעזרת מרית מיישרים את השוקולד הנוזלי לשכבה דקיקה ככל שניתן. מניחים לשוקולד להתקרר בטמפרטורת החדר עד שהוא הופך ממבריק למט (לוקח לרוב כ – 10 דקות). השוקולד צריך להתייצב אך לא להתקשות לחלוטין ולכן לא מומלץ להאיץ את התהליך ע"י שמירה בקירור. בעזרת סכין חדה וארוכה (לא סכין משוננת) או באמצעות קלף ואפילו שפכטל נקי "מגרדים" תלתלי שוקולד ע"י כך שמניחים את הסכין בצורה אופקית לשוקולד ובתנועות גילוף מסירים שכבות של תלתלי שוקולד. התנועה נעשית מהחלק הקרוב לגוף והרחק ממנו. שומרים את צינורות השוקולד בקערית ומעבירים מיד לקירור על מנת שיתייצבו. מפזרים מעל העוגה, ומגישים.
**עוד אופציה טעימה לא פחות: את כל החטיפים שנותרו לאחר יצירת הגדר שוברים לחתיכות קטנות ומקפלים לתוך מלית הגבינה. ממלאים את התבנית במלית עם השברים.**
**הצעת הגשה – הכינו לכם כוס קפה חם, חתכו פרוסת עוגה שיש בה לפחות טים טם אחד שלם, השתמשו בטים טם השלם כקשית מתוקה, ותהנו מהעוגה :-)**
טוב, זה פשוט הכי מעלף שיש
מתה על טים טאם והשילוב עם קרם מסקרפונה נשמע להיט!
נראה מדהים!!!
האם אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינת שמנת?
לא ממליצה. למסקרפונה יש איכויות שאין לגבינת שמנת – מרקם, טעם ואחוזי שומן גבוהים.
התוצאה עם גבינת שמנת תהיה הרבה פחות מוצלחת ויציבה.
נראה מושלם! לפי התמונה לא נראה שיש שברי טים טם בבסיס?
את משתמשת בבסיס לעוגה שהוא גדול מההיקף (זה מראה כאילו התחתית גדולה מ-18)?
תודה סיגל.
נכון, בתמונה לא רואים שברי טים טם בבסיס.
לתבנית שאני משתמשת בה יש בסיס עם שוליים חיצוניים רחבים (למניעת טפטופים וזליגה של בלילת העוגה). זה לא בא לידי ביטוי בהיקף של העוגה עצמה, זה רק החלק החיצוני של התבנית.
יש אפשרות להשמיט את הקפה? שיתאים לילדים
כן, אפשר. ובמקרה כזה אפשר לקצץ גם קצת בסוכר, מאמינה ש – 100 גרם אבקת סוכר יספיקו.
חן זה מהמם!
וואוו נראה סוף הדרך!!
אפשר לוותר על הנס קפה ואז יהיה יותר טעם של הגבינה?
תודה
קרן
כן, אפשר. ובמקרה כזה אפשר להוריד גם לפחות 20 גרם מהאבקת סוכר.
בהצלחה!
יאמיי
אפשר להכין את העוגה מראש ולשים אותה במקפיא ובבוקר של עבר שבועות להעביר למקרר?
כן, אפשר. קחי בחשבון שכדאי לחלץ אותה מהתבנית והשקף כשהיא קפואה.
בפוסט הקודם שאלתי את אותה השאלה לגבי רינג בקוטר 20 ושקף בגובה 8 ס"מ הפעם זה יכול לעבוד?
או אולי עדיף ליצור מעין גדר באורך 10 ס"מ מנייר אפיה בתוך רינג 20?
בעוגה הזאת אין בעיה להשתמש ברינג רחב יותר. תתקבל עוגה נמוכה יותר, אבל מאמינה ששקף בגובה 8 ס"מ לרינג בקוטר 20 ס"מ יספיק.
בהצלחה!
כמה זמן העוגה נשמרת במקרר?
האם ניתן להכין יום או יוצין לפני המועד הרצוי?
אין בעיה להכין את העוגה יומיים מראש, זה יעשה לה רק טוב 🙂
מהו זמן הקירור המינימלי? אם אין לי לילה, 6 שעות במקרר ועוד שעה במקפיא מספיק?
כן, זה יספיק.
אפשר להכין את העוגה אז מראש ולהקפיא אותה עד רגע ההגשה? היא לא תהיה קשה מדי?
את העוגה מקפיאים לפניי ההגשה רק לחצי שעה-שעה ורק על מנת לאפשר חילוץ קל וחלק. אחרי הקפאה כזאת קצרה העוגה מפשירה במהירות, אבל כדאי לאפשר לה להפשיר במשך כחצי שעה.
האם ניתן להוריד את הקפה ולהשים משהו שוקולדי אחר במקום?
כן, בודאי. אפשר להוסיף שבבים קטנטנים של שוקולד, זה יכול לצאת מעולה.
היי אני רוצה להכין את העוגה היום ואשים אותה במקפיא
כמה זמן לפני כדאי להוציא אותה למקרר?
במזג האוויר הנוכחי אפשר להוציא אותה מהקפיא, להסיר את השקף ולהשאיר לטמפ' החדר לחצי שעה.
בהצלחה!
עוד שאלה…
אפשר במקום תלתלי השוקולד להציס שוקולג ולכסות את כל העוגה עם קרם?
כן, אפשר. לטעמי זה קצת פחות מוצלח כי לתלתלי שוקולד יש קראנץ' פריך. אפשר גם לגלף טבלת שוקולד עם קולפן ירקות.
ובכל מקרה, אם ממסים שוקולד ממליצה לשלב גם מעט שמנת מתוקה.
בהצלחה!
היי , האם ניתן לעשות שכבה אחת של מסקרפונה עם 100 גרם שוקולד חלב ושכבה שניה מסקרפונה ושוקולד לבן ?
נשמע אחלה רעיון לשדרוג! חושבת שאת יכולה להפחית את הכמויות של השוקולד ל – 50 גרם בכל שכבה.
בהצלחה רבה, ספרי איך יצא!
עוגה מושלמת ואני מתה כבר להכין אותה! אני רוצה להגדיל אותה לתבנית 24.. איך להגדיל כמויות שתצא גבוהה? אפילו תבנית 22 מספיק
האם אפשר סוכר במקום אבקת סוכר?
אבקת סוכר מסייעת לייצוב של העוגה, לא ממליצה להחליף.
נראה מושלם!
היום יום שלישי ואני רוצה להכין היום אבל זה ליום חמישי. הגבינה לא תרכך לי את הטים טם וזה יהיה מכוער או מושי?
עדיף יום לפני וזהו?
אין בעיה להכין יומיים קודם. בקירור הטים טם נשאר פריך.
אפשר ישר בתום ההכנה להכניס למקפיא אם יש לי רק בערך 4-5 שעות?.. ולהוציא אותה לפני להפשרה?
עוגה נדירה !! אין עלייך
איך אני מגדילה לעוגה בקוטר 24? או 26 ?
היי חן, הכנתי את העוגה והיא מאד מאד טעימה ויפה! שאלה לגבי תלתלי השוקולד. הכנתי לפי ההוראות ויצא לי יותר דומה למקופלת ו"נסורת" שוקולד…עדיין יפה וטעים, אבל לא גלילים מושלמים כמו שלך. מה לדעתך השתבש? ואולי יש לך סרטון קצר להדגמת הכנה?
תודה רבה!!!
יוליה
העוגה מדהימה!! במידה ואני רוצה לעשות אותה בתבנית בקוטר 22/24 ס"מ.. אפשרי להכפיל כמויות?
הכנתי את העוגה לשבועות והיא פשוט יצאה מעולה! מרשימה וטעימה בטירוף!!! הוספתי ביסקוויטים טחונים בטעם שוקולד + חמאה מומסת כבסיס והכנתי אותה בתבנית 26. היא עדיין יצאה יותר נמוכה אז מילאתי את החלל שנוצר מעל המלית בקצפת (שמנת מתוקה + אבקת סוכר) עד לגובה הטים טם וקישטתי בשברי טים טם במרכז העוגה. יצא מושלם!!!
אוהבת את האתר שלך!
כל עוגה שלך שניסיתי יצאה מושלמת!!
שאלה, אני רוצה לעשות את העוגה בתבנית קוטר 24 אבל ממש רוצה שהיא תהיה גבוהה כמו בתמונה.. מה אפשר לעשות?
תודה❤️
היי,
העוגה נראית ונטית נהדר, קיבלתי את מלוא המחמאות
מאיפה קונים את המעמד לעוגה מהעץ?