טארט קפוא של סורבה אננס, מנגו ופסיפלורה

אז נכון שחג שבועות מתקרב, וכמקובל רובנו חוגגים את החג הלבן עם מאכלי גבינה, אבל שבועות הוא גם חג של ביכורי הארץ, של הפרי והירק, וחלק מאיתנו לא צורכים כלל מוצרי חלב, בין אם זה מבחירה או שלא. הקינוח הבא מיועד עבור כל הנמנעים ממוצרי חלב, אבל גם מגלוטן. מדובר בקינוח קל כך-להכנה, מרשים וטעים שנאכל הישר מהמקפיא. אפשר כמובן לחתוך ממנו פרוסות נאות, אבל אם תשאלו אותי – הכי כיף ליישר אותו עם כפית.

זהו טארט קפוא ומרענן, ללא גלוטן שגם קל מאוד לטבען אותו ולמרבה השמחה הוא אפילו דל בשומן. הבסיס של הטארט הוא תחתית של קוקוס קלוי, את התחתית ממלאים בסורבה בטעמים קיציים של אננס, מנגו פסיפלורה בצהוב משגע ומצפים במרנג רך וטעים.

את הבסיס מכינים מקוקוס קלוי (ניתן להשיג בכל חנויות למוצרי אפייה), מערבבים עם מעט חמאה, סוכר וחלבון ומהדקים לתבנית טארט. אופים בחום נמוך עד להזהבה קלה, מוציאים ומצננים.

ממלאים בסורבה של La Frutta. הסורבה רך, כך שאין צורך להפשיר אותו הפשרה ממושכת, מספיקות 5-10 דקות בלבד מחוץ למקפיא.

מחזירים למקפיא ובינתיים מכינים את המרנג – על גבי בן מארי מחממים חלבונים וסוכר עד להמסה של הסוכר.

מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה במשך 10 דקות עד לקבלת מרנג סמיך.

מצפים את הטארט ושומרים במקפיא עד להגשה. לפניי ההגשה יוצקים תכולה של פסיפלורה אחת או שתיים (או אפילו שלוש…) לעיטור. וזה הכל, הטארט מוכן.

טארט סורבה אננס מנגו ופסיפלורה

לתבנית טארט בקוטר 22 ס"מ (לא חייבת להיות תבנית מתפרקת)

לבסיס –

3 כוסות (240 גר) קוקוס קלוי

25 גרם חמאה מומסת

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

1 חלבון מביצה L

למלית –

1 מיכל (440 גרם) סורבה אננס, מנגו פסיפלורה La Frutta

לציפוי –

3 חלבונים בגודל L

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

קורט מלח

לעיטור –

תכולה של 2-3 פסיפלורות

קוקוס קלוי

להכנת הבסיס –

מחממים תנור ל – 150 מעלות.

מערבבים בקערה את כל חומרי הבסיס לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לתבנית- בסיס ושוליים, מעבירים לתנור ואופים 18-20 דקות עד להתייצבות והזהבה קלה. מוציאים ומצננים לחלוטין.

מוציאים את הסורבה מהמקפיא ל – 5-10 דקות. ממלאים את הבסיס בסורבה הרך, מיישרים את פניו ומחזירים שוב למקפיא.

מכינים את המרנג –

בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של כ – 2-3 ס"מ. מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע ישירות במים. מניחים בקערה את החלבונים, הסוכר וקורט מלח. מחממים את החלבונים תוך כדי טריפה למשך 5-10 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת חמה מאוד למגע (במידה ומשתמשים במד חום עד לטמפרטורה של 65 מעלות). מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף גמיש ומבריק ועד שהקערה קרה למגע בחלקה החיצוני (כ – 8-10) דקות. מצפים את הטארט ומחזירים למקפיא עד להגשה.

לפניי ההגשה מרוקנים תוכן של 2-3 פסיפלורות על הטארט ומפזרים קצת קוקוס קלוי.

הטארט נשמר במקפיא עד 4 ימים.

הערות –

**עם 4 החלמונים שנותרו אפשר להכין את האלפחורס הנהדרים האלו**

** אופציה טבעונית – מוותרים על החלבון והחמאה בבסיס ומשתמשים ב – 100 גרם שמן קוקוס. מחליפים את המרנג בקרם קוקוס (17% שומן) מוקצף עם מעט אבקת סוכר (משתמשים בחלק הסמיך בלבד)**

** לא אוהבים קוקוס? אפשר להחליף את הבסיס ב – 150 גרם ביסקוויטים טחונים, 50 גרם שקדים מולבנים טחונים ו – 100 גרם חמאה מומסת**

**פוסט בשיתוף גלידות נסטלה**