עוגיות אמסטרדם
For English version – please read below
לפניי חודש נסענו לכמה ימים לבירת הולנד – אמסטרדם. זה הביקור השני שלי בעיר, ואע"פ שחלף זמן רב מאז שהייתי שם לראשונה, זה הרגיש לי קצת כמו לרכב על אופניים, כלומר לא הרבה מאוד דברים השתנו מהפעם האחרונה. אמסטרדם היא ללא ספק בירה אירופאית מיוחדת במינה. יש בה ניגוד מאוד בולט של שקט מפתיע שאפשר לשמוע בעיקר בין הערביים, מעין דממה חרישית מאוד לא אופיינית לעיר בירה, לבין ליברליות ופתיחות מפתיעה ואפילו תוססת ופרועה.
מבחינה קולינרית לא היו לי ציפיות גדולות מהעיר. דאגתי לשריין מהארץ את סיור האוכל של Hungry Birds וטיילנו כמובן בשוק Albert Cuyp, אבל מעבר לזה לא היו לי ציפיות. למעשה, היו בסה"כ שני מקומות ספציפיים שרציתי לבקר בהם: הראשון הוא מקום שנקרא The Avocado Show ומגישים בו רק מנות שמבוססות על אבוקדו. נשמע משעמם? תציצו בחשבון האינסטגרם שלהם ותראו איזה מנות מדהימות ויצירתיות מגישים שם. הציפיות כאמור היו כה נמוכות שלא רשמתי לי כלום לפניי הנסיעה כהרגלי, וכך יצא שפשוט שכחתי מהמקום… אז אם אתם באמסטרדם בקרו שם בשבילי ועדכנו אותי איך האבוקדו 🙂
עוגיות שוקולד של Van stapele אמסטרדם
המקום השני אליו רציתי להגיע הוא קונדיטוריה קטנה, כל כך קטנה שמוכרת למעשה רק סוג אחד של עוגיות. העובדה שנמכרת שם רק עוגייה אחת (ולא מהסוג האמסטרדמי המוכר) לא מפריעה לתור ארוך של חצי שעה להשתרך מחוץ לקונדיטוריה. הסיפור מאחורי הקונדיטוריה גם הוא חמוד ומעורר השראה: ורה ואן סטפלה טעמה בביקור בלונדון עוגייה שלדעתה הייתה העוגייה המושלמת. היא חזרה לאמסטרדם והחליטה לשחזר את הטעם המופלא. היא בילתה חמישה חודשים מחייה בניסיון לשחזר את אותה עוגייה, אפתה ואפתה עד שהגיעה למתכון המנצח. כשהמתכון היה בידיה החליטה לעזוב את מקום העבודה שלה ולפתוח מאפייה קטנה בה היא מוכרת את אותה עוגייה מושלמת. המקום קטן ואין לו מטבח אחורי כמקובל. העוגיות מגולגלות מול עיניי הלקוחות ונאפות בתנור לא גדול במיוחד ממש ליד הקונים. הריח כמובן משגע והסמטה בה נמצאת המאפייה מלאה כולה בריח השוקולדי המשכר.
מדובר בעוגיית שוקולד עשירה ודי גדולה עשויה מקקאו משובח של חברת ולרונה, מנוקדת בשוקולד חלב ומלאה בפרלין של שוקולד לבן. העוגיות נאפות טריות טריות במקום ונמכרות כשהן עדיין חמימות כך שהשוקולד הלבן בתוכן עדיין רך ומתמוסס.
את העוגייה הראשונה שלי טעמתי במסגרת הסיור של Hungry Birds. המאפייה הקטנה הייתה התחנה העשירית והאחרונה בסיור ולפתע קלטתי שאני נמצאת ממש מתחת למלון שלנו. כלומר, העוגייה הנחשקת הייתה כל הזמן הזה ממש מתחת לאף שלי תרתי משמע, כל כך קרובה אליי… עם הידיעה המשמחת הזאת החלטתי למחרת לגשת ולקנות עוגיות נוספות כדי להביא אותן ארצה שגם אחרים יוכלו לטעום מהפלא. נינוחה הגעתי למאפייה ממש לפניי הסגירה ב – 18:00 בערב. לפניי עמד זוג אחד בלבד. מרוצה מזה שניצחתי את התור האינסופי חיכיתי בסבלנות שהזוג החמוד לפניי יסיימו את הקנייה שלהם רק כדי לגלות שהם רכשו את העוגייה האחרונה לאותו היום. זה היה הערב האחרון שלנו באמסטרדם ולמחרת בבוקר מוקדם כבר טסנו ארצה. מאוכזבת מאוד מהמחטף העוגייתי החלטתי גם אני לשחזר את המתכון של אותן עוגיות מופלאות.
עוגיות שוקולד של Van stapele אמסטרדם
שלא כמו ורה ואן סטפלה לא ביליתי 5 חודשים מחיי באפיית עוגיות, אבל כן עשיתי כמה וכמה סבבים עד שלטעמי הגעתי לעוגייה המוצלחת ביותר. האם העוגייה זהה ב – 100% לעוגייה ההולנדית? כנראה שלא, אבל היא בהחלט מאוד מאוד דומה והכי חשוב – זו פשוט עוגייה טעימה טעימה. בניגוד לעוגיות המקוריות לא השתמשתי במוצרים של ולרונה, כיוון שמדובר במוצרים יקרים במיוחד שקשה להשיג. כן הקפדתי על שימוש בקקאו הולנדי, בשוקולד חלב טעים של קליבו, אבל היה לי קשה למצוא תחליף הולם לפרלין השוקולד הלבן. הפתרון הגיע ממקום לא צפוי בכלל. מסתבר שלורד הגליל יש שוקולד לבן שמגיע כפרלין וקל מאוד להשיג אותו, אפילו און ליין. תוכלו למצוא אותו כאן וכאן וכאן ובמקומות נוספים, והוא אפילו טעים מאוד.
אז איך מכינים את העוגייה?
מכינים בצק פריך עשיר בקקאו ומשובץ בכמות נדיבה של שוקולד צי'פס. מסדרים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כדורים של בצק בעזרת כף קפיצית של גלידה בקוטר 4 ס"מ, ליד כל כדור שלם מניחים גם כמות של חצי כדור.
משטחים קלות את הכדור של הבצק, מניחים במרכזו פרלין שוקולד לבן ומניחים מעל את חצי כדור הבצק.
סוגרים לכדור מושלם כשהשוקולד הלבן עטוף כולו בבצק השוקולד. מניחים במרווחים גדולים בתבנית האפייה.
אופים. במהלך האפייה העוגיות משתטחות מאוד. מוציאים ומצננים כמה דקות לפניי ההגשה.
ולפניי המתכון המלא אני חורגת מהרגלי וכותבת כאן כמה המלצות קטנות לביקור באמסטרדם:
המלון – אם חשקה נפשכם ללון מעל המאפייה של van stapele:
NH City centre Ansterdam זהו מלון נקי ונעים במיקום מושלם. בכל הביקור שלנו לא השתמשנו בכלל בתחבורה ציבורית כיוון שהכל היה קרוב יחסית בהליכה רגלית, המלון שוכן ממש מעל אחת התעלות ואין יותר כיף מלצאת בבוקר הישר אל התעלות הנהדרות במרכז העיר.
ארוחת הבוקר הכי מוצלחת שלנו הייתה ממש קרוב למלון במקום שנקרא Broodje bert – מקום קטנצ'יק, עם ארוחות בוקר מעולות (סנדוויצ'ים, חביתות וסלטים מושקעים ומשביעים). כיף לשבת בחוץ בבוקר במזג אוויר נעים ולהשקיף על ההולנדים שמגיעים עם האופניים שלהם. המקום היה כ"כ מוצלח שחזרנו אליו פעמיים.
Poffertjes – פנקייקים קטנטנים הולנדים מסורתיים. יש דוכן בשוק Albert Cuyp באותו השם. ממליצה לקחת ללא תוספות (מגיע עם הממממון אבקת סוכר וחמאה מומסת, לא צריך חוץ מזה כלום).
Winkel 43 – מקום שמפורסם בזכות הפאי תפוחים שלו (באמת מעולה, שווה לנסות ולא לוותר על הקצפת), אבל גם האוכל שאכלנו שם היה טעים מאוד. אין תפריט גדול, אלא כמה מנות שמשתנות מידי פעם. מתאים לארוחה קלילה עם בירה ליד.
רשת Ice bakery – קינוחים, גלידות וכו'. רשת פופולרית מאוד, אל תגעו בשום דבר שהמקום מציע ולכו ישר על הגלידת נוטלה שלהם, פשוט מעולה.
והנה סוף סוף המתכון המלא:
עוגיות שוקולד של van stapele אמסטרדם
ל – 16-18 עוגיות גדולות
כוס ורבע (175 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1/2 כפית סודה לשתייה
3/4 כפית מלח (ממליצה למדוד עם כפיות מדידה לקבלת כמות מדויקת)
120 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
1 ביצה בגודל L
150 גרם שוקולד צ'יפס חלב (לא להתפשר על האיכות! ממליצה על השוקולד של קליבו)
פרלינים שוקולד לבן של ורד הגליל
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
מנפים לקערה את הקמח, קקאו וסודה לשתייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכרים עד לקבלת תערובת אחידה ורכה. מוסיפים את הביצה ומערבלים היטב עד להטמעה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד שהקמח נטמע. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבלים קלות לפיזור אחיד.
בעזרת כף קפיצית לגלידה בקוטר 4 ס"מ מניחים כדורי בצק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. ליד כל כדור מניחים כמות נוספת של חצי כדור. משטחים קלות את כדורי הבצק השלמים ומניחים במרכזם פרלין שוקולד לבן. מכסים בחצאי כדורי הבצק ומגלגלים בין הידיים ליצירת כדור מושלם. מוודאים כי השוקולד הלבן מכוסה היטב. מניחים במרווחים גדולים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים כ – 8-9 דקות ועד שהעוגיות שטוחות ויציבות יחסית. מוציאים ומצננים 10-15 דקות לפניי ההגשה. מומלץ לאכול את העוגיות כשהן עדיין חמימות.
**עדכון למתכון**
העוגיות האלו הופכות בקלות לעוגיות נוטלה מושחתות –
על גבי תבנית/מגש מזלפים 16-18 עיגולי נוטלה נדיבים בקוטר של 2.5-3 ס"מ. מקפיאים לשעה – שעתיים. בינתיים מכינים את הבצק. מרכיבים את העוגייה ע"פ ההוראות מעלה ואופים כרגיל. מתקבלת עוגייה מושחתת וטעימממה.
עוגיות Van stapele אמסטרדם
Van Stapele Amsterdam Chocolate Cookies
For 16-18 large cookies
175g flour
35 g cocoa powder
1/2 teaspoon baking soda
3/4 teaspoon salt
120 g soft butter at room temperature
1/2 cup (100 grams) plain sugar
1/2 cup (100 grams) dark brown sugar
1 large egg
150 grams milk chocolate chips
White chocolate pralines
Preheat oven to 175 c. degrees.
Sift the flour, cocoa and baking soda into the bowl. Add the salt and stir well. In the bowl of the mixer with a paddle attachment, mix the butter with the sugars until smooth. Add the egg and mix well until assimilated. Add the flour mixture and mix until the flour has been mixed. Add the chocolate chips and mix lightly.
Using 4 cm ice cream scoop create dough balls. Place the dough in a baking pan lined with baking paper, and place next to them a half scoop of dough .lightly flatten the whole dough balls, and place a white chocolate praline in the middle, cover the balls with the half scoop dough and roll between the hands to create a perfect ball. Make sure the white chocolate is well covered, place in large intervals in a baking pan lined with baking paper and bake for about 8-9 minutes until the cookies are flat and relatively stable, remove and cool for 10-15 minutes before serving .It is recommended to eat the cookies while still warm.
עוגיות Van stapele אמסטרדם
אלופה! כל הכבוד על הרמת הכפפה, נראה פשוט אדירררררר!
געגועיי לאמסטרדם
אלופה !
ופעם הבאה מוזמנת לסיור הקולינארי שלנו בעברית .
לילך
למה אצלי העוגיות לא היו מוכנות אחרי הזמן שציינת?
תמיד יכולים להיות פערים בזמני האפייה בגלל ההבדלים בין התנורים.
כעקרון טווח האפייה של העוגיות הוא 8-12 דקות, אבל כיוון שהן צריכות להיות רכות במיוחד עדיף לאפות אותן כמה שפחות.
אצלי בתנור זמן האפייה המינימלי היה 8 דקות, אבל אם את מרגישה שאצלך יש צורך ביותר, פשוט תוסיפי עוד דקה שתיים (או כמה שצריך).
חן, את מושלמת!
באטרף להשיג מתכון דומה ואני לחלוטין הולכת לנסות את שלך. תודה רבה רבה רבה!
אמסטרדם היא לא עיר בירה. והבלוג שלך מקסים.
רגע רגע – מתנצלת על הטעות. התכוונתי להגיב לבלוג אחר והתבלבלתי בלשוניות — ברור שאמסטרדם היא עיר בירה, וגם הבלוג שלך מקסים 🙂 מאוד 🙂
היי:)
איזה כייף לגלות שיש מתכון לחלום הזה:)
צריך לאפות על טורבו או חום רגיל? ויש עדיפות לשלבים בתנור (למעלה למטה אמצע)
תודה:)
אפייה רגילה, חום עליון ותחתון (לא טורבו).
אופים במרכז התנור.
בהצלחה!
היי,
אני ואחותי מנסות את העוגיות הסופ"ש! – יש חלופה לפרלינים? שוקולד לבן מסוג אחר?
תודה.
קצת בעייתי, כי חלק גדול ממה שהופך את העוגייה למה שהיא זו הלבה המתפרצת של השוקולד הלבן והיא מושגת רק באמצעות הפרלין.
אני יודעת מכאלו שניסו עם 2 קוביות או 2 מטבעות של שוקולד לבן ולא השיגו את אותה התוצאה.
היי חן, שלחתי לאחותי שנוסעת הלילה לאמסטרדם.. זכרתי את העוגייה המטורפת הזו..; נראה מעולה!
שנה טובה ומתוקה
אורלי
חן שאלה,
ניתן להכין את הכדורים (עם הפרלין בפנים) ולהקפיא,
וכשמתחשק לאפות את כמות העוגיות הרצויה?
כי הן ממש טעימות כשהן יוצאות מהתנור ואחרי כמה ימים כבר לא אותו דבר 🙁
ואם כן אז האם זמן האפיה משתנה? תודה.
כן, אפשר.
יכול להיות שיהיה צורך בעוד דקה של אפייה.
בהצלחה!
היי טוב הכנתי אותן יצאו פשוט מ פ ח י ד ו ת כמה שהן טעימות.וכן זה היה קוויקי אז השתמשתי ב2 קוביות שוקולד לבן של עלית יצא מהמם.סימנתי וי אחד מתוך שלושה עוגיות מסקרנות בבלוג שלך…
הכנתי והטעם יצא מעולה (השתמשתי בשתי קוביות שוקולד) אבל הן לגמרי משתטחות לי 🙁 מה אני עושה לא טוב??
נראה שאת עושה טוב, כי הן אמורות להשתטח לחלוטין.
אולי ביום מן הימים תעלי גם מתכון לעוגת התפוחים של וינקל?
מחזיקה אצבעות
היי !! האתר שלך מגרה ברמות כל מתכון גורם לנחיריים להתרחב ולבטן לקרקר קררררר…..
הכנתי את העוגיות קניתי קקאו משובח ופרילינים הזמנתי אבל לא שמתי לב שמדובר גם בשוקולד צ׳יפס חלב אז שמתי בסוף שוקולד צ׳יפס מעולה מריר העוגיות לגמרי טעימות הכנתי את הבצק ורק למחרת אפיתי בנתיים הוא היה במקרר יש לי שאלה מדוע העוגיות שוקולד צ׳יפס אף פעם מכל סוג מתכון לא משתטחות לי כמו בתמונה . אבל חוץ מזה הכל עשררררררר קררר… שוב הבטן הזאת הולכת לאכול עוד עוגיה.
האג היא עיר הבירה של הולנד, לא אמסטרדם ובכל זאת מדובר באחת הערים השוות בעולם. תודה על המתכון
תודה! ממליצה לבדוק שוב מהי עיר הבירה של הולנד (רמז: לא האג)
יצא מדהים!
העוגיות יצאו מושלמות אבל הפרלין הלבן בפנים לא נהיה לגמרי.. מה צריך לעשות?
היי,
רציתי להכין את המתכון וקניתי סוכר חום רגיל בטעות, עד כמה קריטי במתכון??
ואם לא מתאים לכאן, יש לך מתכונין אחרים מומלצים להתשמש איתו?
תודה
היי
העוגיות יוצאות ממש כהות יש אפשרות להפחית קצת את הקקאו ?
הי חן, את יודעת במקרה כמה צריך לשקול כל עוגייה (בלי הפרלין)? אין לי את הכף גלידה ורוצה לנסות
בערך 30 גרם בלי הפרלין
אפשר להכין את העיסה משוקולד מומס ולא קקאו?
זה דורש שינוי מוחלט של המתכון
שלום, אפשר להכין את הפרלינים בבית? תודה
בודאי
יצא מושלם!!!ניסיתי פעם עם שוקולד ורד הגליל ופעם עם שוקולד פרה לבן, והשוקולד פרה יותר מוצלח. תודה על המתכון!
היי!
נראה מתכון מהמם.
איך אני יכולה להפוך את העוגיות לטבעוניות?
תודה מראש!
שאלה מצוינת…. לצערי אין לי פתרון
אפיתי את העוגיות כ15 אבל בכל זאת הפרנילים לא נמסו עד הסוף, כדאי להמשיך לאפות במקרה כזה ?
חששתי שישרפו או יצאו קשים
לפעמים כשהפרלינים לא טריים מאוד, הם לא נמסים. כמו כן, יש הבדל בין סוגים שונים של פרלינים ואפשר פשוט לנסות חברה אחרת.
היי,
העוגיות לא לגמרי משתטחות לי..
מה אני עושה לא נכון?
תודה רבה על המתכון!
אם הפרלין באמצע לא השתטח לחלוטין, אפשר עם חלק תחתון של כוס זכוכית למעוך כל עוגייה בעדינות כשהיא יוצאת מהתנור ועדיין חמה מאוד.
מתכון מדהים ופשוט !
אני שמתי בהקפאה בזמן שהתנור חומם,
יצא לי לאפות 12 דקות.
פעם ראשונה שהכנתי אותו ויצא בול כמו שרציתי!
טוב אז אחרי ששנה שעברה הינו אמורים לנסןע לאמסטרדם וחלמנו כבר על לטעום את העוגיה הזאת..ואז הקורונה הגיע ולא זכינו לזה..אבל זכיתי לעשות את העוגיות שלך שהן פשוט חלום!!!!!!!
אם אני רוצה להכין את העוגיה בלי הקקאו בשביל הגיוון לשים הכל אותו דבר בלי הקקאו או שצריך להשים משהו אחר במקום? תמצית וניל אולי? עוד קמח?
כמות זהה של קמח במקום הקקאו. מקווה שיצא טוב…
עוגיות מדהימות!! מכינה אותם שוב ושוב
לפעמים עם קוביית שוקולד של עלית, לפעמים בלי כלום, לפעמים מכוסמין והן תמיד תמיד מדהימות. כשהן חמות הן מושחתות בטירוף וכשמתקררות מרקם אחר ומעולה גם!
תודה תודה תודה
היי, המתכון הזה פשוט מושלם. קל להכנה וטעים ברמות אחרות.
תודה רבה!!!!
הכנתי אותם כבר עשרות פעמים ותמיד תמיד יוצא מושלם 🙂
היי…כמה אמורה לשקול העוגיה ? אני רוצה להכין ואין לי כף גלידה כזו
תודה רבה
בערך 30 גרם בלי הפרלין
האם אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס?
ואם כן- לכמה?
עוגיות נהדרות! הבעיה שכשהן מתקררות, הן מתקשות והופכות להיות פחות רכות, וכמובן שהפרלין מתקשה והן מחייבות חימום לפני אכילה… האם יש מה לעשות? אופה 9-10 דקות
הכנתי ויצאו ממש טעימות, תודה על המתכון!
מתכון מושלם!! הקפאתי אותן לפני האפייה ויצאו מדהימות!!! תודה רבה♡♡♡
תודה על המתכון המושלם! ילך עם קמח ללא גלוטן גם לצליאקים?
מתכון מושלם! הפך לקבוע שלי! אני מוסיפה 3 קוביות של אצבעות קינדר בתוכו ועוד אחת בחוץ לקישוט יוצא מושחת וטעים בטירוף
תודה על המתכון😍
טעים באופן לא חוקי!
היי
איך היית ממליצה לעשות את העוגיות ללא גלוטן?
היי חן….איך לדעתך כדאי לחמם את העוגיות המעולות שיצאו לי?
נראה מתכון מדהים!!!
האם יש אפשרות להכין שבוע מראש להקפיא את הכדורים ולהפשיר לפני האפייה?