עוגת שכבות לימון, גבינה ופירות יער – עוגת יום ההולדת שלי

היום יום ההולדת שלי! וכמיטב המסורת ב – 8 שנים האחרונות, הכנתי לעצמי גם השנה עוגת יום הולדת.

השנה, בניגוד לשנים קודמות בחרתי לצאת קצת מאזור הנוחות שלי וללכת על טעמים קצת פחות שגרתיים ממה שהלב שלי נוטה לרוב. כמעט בכל שנה אני בוחרת בשוקולד ושוב שוקולד ועוד קצת שוקולד. השנה הלכתי על טעמים שונים לחלוטין וגם על עוגה לא שגרתית שככל הנראה לא הייתי מכינה אותה לאף יום הולדת מלבד לשל עצמי. מדובר בעוגת שכבות, מגדל קטן, שמורכב משכבות של עוגת וניל, רוטב פירות יער, פירורי חלב, עוגת גבינה אפויה, קארד לימון ועוד, ובעלת טעמים שונים שאף אחד מהם לא ממש עומד לבד אבל יחד הם שילוב מנצח.

אם המראה של העוגה נראה לכם מוכר ממקום כלשהו יכול להיות שהוא מזכיר לכם את העוגה הזאת. ואכן מדובר בעוגה מאותו בית היוצר של כריסטינה טוסי. למעשה רוב העוגות שלה מבוססות על אותו עקרון של הרכבת עוגה מכמה אלמנטים אותם מכינים מראש. האמת שהפעם אני מודה שחששתי ששום דבר טוב לא יצא מאוסף הטעמים המוזרים של כל אלמנט, אבל איכשהו, ממש כמו ביצירת אמנות, משהו בשילוב הטעמים של המתוק-מלוח-חמוץ ושילוב המרקמים של רך- נוזלי-ופריך עובד מדהים וזו פשוט עוגה מעולה.

אני חייבת להזהיר מראש שהפעם ההכנה קצת מפרכת, לכריסטינה טוסי יש נטייה קצת לטרחן שלא לצורך, ואע"פ שחלק גדול מהאלמנטים ניסיתי לפשט, עדיין זו עוגה שתדרוש מכם לא מעט זמן וכלים בכיור. גם כמויות הסוכר, החמאה קצת מופרכות, אבל גם כאן למרות שמדובר בעוגה קטנה יחסית בקוטרה, זו עוגה שחותכים ממנה חתיכות קטנות ומספיקה ללא מעט אנשים.

במילים אחרות: למרות כל הסייגים שכתבתי – העוגה הזאת לחלוטין שווה את זה, היא מושלמת עבור מי שאוהב עוגות לימוניות וקצת חמצמצות ולמי שמחפש עוגה קצת פחות שגרתית. וזוהי ללא ספק לא העוגה האחרונה של טוסי שאני עומדת להכין, מזל שבכל שנה יש יום הולדת!

עוגת שכבות לימון, גבינה ופירות יער

לתבנית בקוטר 18 ס"מ ובגובה 10 ס"מ

לעוגת בסיס –

120 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

כוס ורבע (250 גרם) סוכר לבן

רבע כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר

3 ביצים בגודל L

גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

1 כפית תמצית וניל

כוס וחצי (210 גרם) קמח

1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה

1 כפית (6 גרם) מלח

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בגודל 25X35 בנייר אפייה.

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכרים לתערובת אחידה. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה ומערבלים היטב עד להטמעה. מוסיפים יוגורט, שמן ותמצית וניל ומערבלים כ – 3 דקות במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. בקערה נפרדת מערבבים היטב קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה ומערבלים רק עד להטמעה של הקמח. במידת הצורך נעזרים במרית. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ובעזרת מרית מדורגת מיישרים אותה באופן אחיד על גבי התבנית. אופים כ – 30-35 דקות ועד שהעוגה תפוחה וזהובה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומצננים לחלוטין (ניתן להכין יום קודם).

לרוטב פירות יער (ניתן להחליף לתותים טריים)

350 גרם מיקס פירות יער קפואים (או כמות זהה של תותים טריים נקיים מעוקץ)

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

2 כפיות קורנפלור

מחממים בסיר על גבי להבה בינונית את כל הרכיבים עד לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כ – 10 דקות תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה מעט (אבל עדיין נוזלית). מסירים מהאש ובעזרת בלנדר מוט טוחנים למחית חלקה. מעבירים דרך מסננת כדי להיפטר מהגרעינים. שומרים בכלי נפרד כמות של 5 כפות מהרוטב. (ניתן להכין יום קודם)

לפירורי חלב

3/4 כוס (90 גרם) אבקת חלב (ניתן להשיג בחנויות לצורכי אפייה)

1/4 כוס (35 גרם) קמח

2 כפות (20 גרם) קורנפלור

2 כפות (30 גרם) סוכר

1/2 כפית מלח

60 גרם חמאה מומסת

100 גרם שוקולד לבן

מחממים תנור ל – 120 מעלות.

מערבבים בקערה חצי כוס (60 גרם) אבקת חלב עם קמח, קורנפלור, סוכר ומלח. מוסיפים את החמאה המומסת וממוללים בין הידיים (או עם מרית סיליקון) עד לקבלת פירורים גדולים.

מפזרים את הפירורים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ – 20 דקות ועד הזהבה קלה. מצננים לחלוטין. אם הפירורים גדולים מגודל של 1.5 ס"מ שוברים אותם מעט. בקערה קטנה מערבבים את הפירורים ברבע כוס אבקת החלב שנותרה (30 גרם) עד לכיסוי מלא. ממסים בעדינות במיקרוגל את השוקולד הלבן ומערבבים היטב עד שהופך נוזלי וחלק. יוצקים את השוקולד על גבי הפירורים ומערבבים היטב לכיסוי מלא. מצננים ומידי פעם מערבבים עד שהשוקולד מתייצב לחלוטין. (ניתן להכין יום קודם)

עוגת גבינה אפויה –

1/2 כפית קורנפלור

1/2 כפית מלח

2 כפות (30 מ"ל) חלב

1 ביצה בגודל L

1 גביע (225 גרם) גבינה 25%

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

מחממים תנור ל – 150 מעלות.

טורפים בקערית את הקורנפלור, מלח, חלב וביצה. בקערה נפרדת מערבבים היטב את הגבינה עם הסוכר. מוסיפים את תערובת הביצה לגבינה וטורפים עד לקבלת בלילה חלקה. מעבירים לתבנית אינגליש קייק קטנה מרופדת בנייר אפייה ואופים כ – 30 דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים ורוטטת מעט במרכז. העוגה צריכה להישאר בהירה. ניתן לאפות את העוגה בתבניות אינגליש קייק בגודל שונה אך זמני האפייה ישתנו. העוגה מוכנה כאשר היא בהירה, יציבה בשוליה ורוטטת מעט במרכז. מצננים לטמפ' החדר ומעבירים למקרר לשעתיים-שלוש לפחות. (ניתן להכין יום קודם)

קארד לימון –

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

5 כפות (75 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

קליפת לימון מגורדת דק משני לימונים בינוניים

3 ביצים בגודל L

2 ורבע כפיות _____ ג'לטין

100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות

1/2 כפית מלח

בקערית קטנה מערבבים את הג'לטין עם 2 כפות (30 מ"ל) מים ומניחים בצד עד שהג'לטין הופך לגוש אחד.

בסיר על גבי להבה בינונית שמים את הסוכר, מיץ וקליפת לימון וביצים טורפים כל הזמן ועד שהתערובת מסמיכה. מסירים מיד מהאש מוסיפים פנימה את גוש הג'לטין ואת קוביות החמאה ובעזרת בלנדר מוט טוחנים לתערובת אחידה וחלקה. מעבירים דרך מסננת לקערה נקייה, מכסים ושומרים בקירור. (ניתן להכין יום קודם)

לציפוי –

5 כפות רוטב פירות יער (שהכנו קודם)

120 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

רבע כוס (30 גרם) אבקת סוכר

מערבבים היטב את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר עד לקבלת מחית חלקה ואחידה. מוסיפים את רוטב פירות היער ומערבבים לקבלת תערובת אחידה. את התערובת נוזלית מידי למריחה שומרים כמה דקות בודדות בקירור עד להתייצבות.

מרכיבים את העוגה – 

מרפדים את תבנית האפייה (18 ס"מ) בנייר אפייה ומניחים שקף בגובה 10 ס"מ בהיקף הפנימי שלה. מחלצים את עוגת הבסיס מהתבנית. מסמנים על גבי העוגה 2 עיגולים בקוטר 18 ס"מ ובעזרת סכין חותכים את העיגולים. את שאריות הבצק מסדרים בשכבה אחידה בבסיס תבנית האפייה (18 ס"מ), מהדקים היטב. מטפטפים מעל כמה טיפות של מיץ לימון (כחצי כפית מיץ בסה"כ). מורחים מעל מחצית מכמות רוטב פירות היער ומפזרים מעל שליש מפירורי החלב.

לקערת המיקסר עם וו גיטרה מעבירים את עוגת הגבינה האפויה ואת הקארד לימון ומערבלים כמה דקות במהירות גבוהה. תתקבל תערובת שמזכירה קצת קוטג' וזה בסדר. מצפים במחצית מכמות עוגת הגבינה והלימון את הפירורים, וחוזרים שוב על ההרכבה – מניחים מעל עיגול עוגה אפויה, מטפטפים כחצי כפית מיץ לימון מצפים בחצי השני של רוטב פירות יער ובחצי שנותר מפירורי החלב. מצפים במחצית השנייה של עוגת גבינה ולימון. סוגרים בעיגול העוגה הנותר, עוטפים ומעבירים לקירור, רצוי ללילה שלם. מכינים את הציפוי, מצפים את החלק העליון של העוגה, מפזרים מעל את יתר פירורי החלב.

ניתן לשמור את העוגה במקפיא עד לשעה לפניי ההגשה. מחלצים מהתבנית ומהשקף ומגישים.

העוגה נשמרת בקירור עד 4 ימים.

רוצים להיזכר בעוגת יום ההולדת משנה שעברה?

מלפניי שנתיים?

לפניי שלוש שנים?

לפניי ארבע שנים?

 

שתהיה שנה מתוקה! שנה של אור, עשייה, צמיחה והצלחה. שנה של בריאות, תענוג, הנאה וצחוק. אוהבת כל אחד ואחת מכם/מכן.