צילום: אפרת ליכטנשטט
לפניי כשבועיים זכיתי לביקור מלכותי של אפרת ליכטנשטט מהבלוג אז מה את עושה כל היום. אפרת הגיעה אליי כדי לצלם למדור שלה בשבועון מקור ראשון קינוח לפסח במסגרת כתבה יפהפייה שהיא הכנה לחג. את הכתבה המלאה של אפרת תוכלו למצוא כאן. אפרת ביקשה ממני להכין עוגה אחת שתצטלם למדור, אבל מי שמכיר אותי יודע שאף פעם אני לא יכולה להסתפק בעוגה אחת. תמיד זה יראה לי מעט מידי, לא מספיק מגוון ולא מספיק באופן כללי. אז הכנתי עוגה נוספת, שיהיה.
זאת עוגה מיוחדת, ללא גלוטן ועם שלוש שכבות בגוונים בטעמים שונים, עוגה ללא קמח וללא גלוטן כך שמתאימה בהחלט לפסח. החיסרון היחיד של העוגה הזאת (ויש שיגידו שזה היתרון) הוא שהיא חלבית, ובמקרה הזה אין אפשרות להכין אותה פרווה כיוון שהיא נשענת על גבינת מסקרפונה. זוהי אמנם עוגה מאוד שוקולדית, אבל זו למעשה גם עוגת גבינה אז אם לא תכינו אותה לפסח, שמרו את המתכון לשבועות 🙂
אפרת הנהדרת הציעה לצלם את העוגה לבלוג, והתמונות היפות צולמו על ידה בכשרון רב.
צילום: אפרת ליכטנשטט
עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן
לתבנית בקוטר 24 ס"מ
לבסיס –
200 גרם שוקולד מריר
רבע כוס (60 מ"ל) חלב
5 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר מופרדות לחלבונים וחלמונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
למלית הלבנה –
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
1/3 כוס (40 גרם) אבקת סוכר מנופה
למלית נוטלה –
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
1/3 כוס (100 גרם) ממרח נוטלה
לעיטור –
שבבי שוקולד
מכינים את הבסיס –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. שמים בקערה את השוקולד והחלב וממסים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט ומוסיפים את החלמונים, בכל פעם חלמון אחד. טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה.
בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך אבל יציב. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת השוקולד, בכל פעם שליש עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים לתבנית אפייה ואופים 20-23 דקות עד שהעוגה גבוהה ויציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים לחלוטין. העוגה תצנח במהלך הקירור וזה בסדר. בעזרת גב כף מהדקים את העוגה לשכבה ישרה, מחלצים מהמסגרת של התבנית ומניחים בדופן הפנימית שקף אפייה. סוגרים שוב את הקפיץ של התבנית על השקף.
להכנת השכבה הלבנה –
שמים בקערת המיקסר את הגבינה, שמנת מתוקה ואבקת סוכר. מקציפים תחילה במהירות נמוכה רק לאיחוד החומרים, מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים את המלית על שכבת הבסיס ומיישרים את פניה. מעבירים למקפיא לכחצי שעה.
להכנת שכבת הנוטלה –
שמים בקערת המיקסר את הגבינה, שמנת מתוקה ונוטלה. מקציפים תחילה במהירות נמוכה רק לאיחוד החומרים, מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב. מעבירים את המלית על השכבה הלבנה ומיישירים את פניה. מכסים בניילון נצמד ושומרים לילה בקירור.
לפניי ההגשה מעבירים את העגה לחצי שעה-שעה למקפיא, מחלצים מהתבנית ומעבירים לכלי הגשה. מעטרים בשבבי שוקולד.
**שכבת הנוטלה נוטה להיות רכה מחוץ לקירור ולכן מומלץ לשמור ולהגיש את העוגה כשהיא קרה.**
צילום: חן שוקרון
(גרסה נוספת לעוגה עם שכבה של ביסקוטים בין שכבת הנוטלה לשכבה הלבנה. לטעמי שכבת הבישקוטים מיותרת, אבל התמונה חביבה 🙂 )
חג שמח!!
נראית סוף! הכי שומרת לשבועות! ♥️♥️
חג שמח חן ולכולם,
העוגה ממש נראית טעימה ויפה ובנוסף קלה להכנה.
רק שאלה אחת, האם אפשר להחליף את ממרח נוטלה למחית פרלינה?
המתכונים והבלוג שלך נהדרים ומאוד מוצלחים.
תודה רבה על בלוג יפה, מקסים, כמו גם הצילומים.
נראה מעולה! מאיפה הכלי המהמם הזה לעוגה?
תודה ענבר!
הכלי מכאן: http://www.netanella.com/%D7%9E%D7%95%D7%A6%D7%A8-22614-Galvanized-Cake-Stand-Large.aspx
נראית מעולה, אשמור להזדמנות אחרת כי כבר הכנתי קינוח. אני רק לא מבינה למה מחשיבים את המסקרפונה לגבינה. הרי זו שמנת מתוקה עם אחוזי שומן גבוהים, לא? וכזה גם טעמה, אין בה שום טעם גבינתי.
שאלה מעניינת.
מסקרפונה זו אכן גבינה, גבינת שמנת עם אחוזי שומן גבוהים מייצרים אותה בתהליך של ייצור גבינה שהוא שונה מתהליך של ייצור שמנת.
הי חן. נראית משגעת. לדעתך תחזיק נסיעה של כשעתיים? ואז למקפיא?
תודה וחג שמח
כעקרון כן.
מציעה לקחת אותה קפואה.
בהצלחה וחג שמח!!
הי שוב! אני באמצע… אחרי אפיה של 23 ד' וצינון מלא, כששיטחתי את העוגה עם הכף ראיתי שבאמצע היא ממש ממש נוזלית. הכנסתי לתנור לעוד שלוש ד' ושוב לצינון והיא עדיין די נוזלית במרכז. ככה המרקם אמור להיות? תודה!
הי ליטל
העוגה אמורה להיות רכה מאוד מאוד לפניי הקירור, אבל לא במצב נוזלי.
כדאי אולי להעביר למקרר ולאפשר לה להתייצב לחלוטין.
היי חן הרגע ראיתי את העוגה המושלמת הזו יש מצב שאפשר להישתמש בגבינת נפוליאון במקום המסקרפונה?
הי מורן
אני לא ממליצה להחליף לנפוליאון. גם בגלל הטעם החמצמץ ובעיקר בגלל שהעוגה תהיה הרבה פחות יציבה עם גבינה אחרת.
היי,
האם אפשר להמיר את גבינת השמנת בגבינה לבנה? (לדעתי יותר מדי כבד גם מסקרפונה וגם גבינת שמנת…מעדיפה גבינה קלילה יותר)
ובמה אפשר להחליף את הנוטלה (אין לי ממרחי שוקולד בבית)
תודה רבה וחג שמח! 🙂
גבינה לבנה לא יכולה להחליף כאן את המסקרפונה, לא מבחינת הטעם וגם לא מבחינת העמידות שלה.
את הנוטלה אפשר להחליף בכל ממרח אחר שאוהבים (ממרחי אגוזים וכו'), שימי לב רק שיהיו מתוקים מספיק.
בכל מקרה, כל החלפה כזאת תניב תוצאה אחרת לגמרי מהמתכון המקורי.
היי אפשר לעשות את זה רק עם שכבת נוטלה??
כן, אפשר.
מקציפים את כל הכמות יחד עם כמות כפולה של נוטלה וללא אבקת סוכר. בהצלחה!
היי חן, במידה ואני שומרת את העוגה בהקפאה – כמה זמן לפני ההגשה כדאי להוציא החוצה או שבכלל כדאי להפשיר במקרר? תודה מראש
את יכולה לשמור במקפיא, להוציא ולחלץ מהתבנית ואז לשמור בקירור.
שעה-שעתיים יספיקו.
השכבה של המועצה יוצאת נוזלית לגמרי. רק אחרי שהוספתי אינסטנט פודינג היא התייצבה
היי, אפשר להחליף לממרח שוקולד אחר?
בוודאי, לכל ממרח שאוהבים, אע"פ שלטעמי לנוטלה יש טעם מיוחד שקשה להתחרות בו.
נראה נפלא! אם אכין בתבנית 26׳ צריך להגדיל כמויות ?
היי חן, תודה על המתכון המדהים! נראה מעולה ובהחלט בדרך לשבועות..
מתגעגעת לימים שהיית מצלמת גם את התהליך, זה מה שמשך אותי לבלוג שלך והפך כל מתכון לברור קל ומהנה! הלוואי שיהיה לך זמן לחזור לזה..(:
תודה על המתכונים ההורסים!
צודקת 🙂
האמת שלרוב המתכונים בבלוג יש עדיין תמונות משלבי ההכנה הקריטיים.
תודה רבה על ההארה, לוקחת לתשומת ליבי.
אני מכינה את העוגה ברגעים אלה ממש
האם לדעתך ניתן להוסיף שברי עוגיות אוריאו לשכבה הלבנה? או שזה יהיה מוגזם מידי?
אפשר 🙂
להוסיף בין השכבה הלבנה למטולה אגוזי מלך
שלום וחג שמח. יש אפשרות שבכל שכבה אשים רק חצי גבינת מסקרפונה? לוקחת בחשבון שהעוגה תהיה יותר נמוכה..
אפשר, אבל כדאי להשתמש בתבנית קטנה יותר כי השכבות יתקבלו נמוכות מידי
נראה משהו משהו!! שאלה טכנית, אם את משאירה את העוגה בתבנית שבה נאפתה, איך את מחלצת אותה עם השכבות מהתבנית?
תודה!!!
דורית
היי חן, השכבות של העוגה יכולות להישמר לי גם אם אני לא ישים את השקף אפייה לתבנית?
היי,
איך את מגרדת את השוקולד לציפוי העליון?
תודה
היי עוגה מדהימה.
האם אפשר להשתמש ברינג במקום בתבנית קפיצית? כולל שלב האפייה….
אם את מנוסה באפייה ברינג אז אפשרי.
אני אישית פחות אוהבת, אבל זה עניין של הרגל.
היי חן, העוגה נראית נפלא.
האם לצפות בגנש מטפטף יהפוכה אותה למתוקה מדי? תודה רבה
היי, האם אפשר להחליף את הנוטלה בשוקולד מומס?
התחתית ללא קורנפלור או משהו? היא לא קורסת?
הכנתי לפסח והיא היתה להיט!
עוגה מצויינת! תודה!
למה ממירים את המצרכים אם רוצים להכין את העוגה הזו פרווה?
היי מעל השכבה הלבנה יש עוד שכבה נראה בסקויטים אפשר לדעת מה זה
זה כתוב במתכון
היי שאלה…
האם מגישים את העוגה מהקפאה או מקירור?
עוגה מדהימה ולא מסובכת להכנה!
מאוד אוהבת את כל התכונים שלך
היי חן
אפשר כל ממרח במקום הנוטלה ?
הבת שלינרגישה ללוז.
הכנתי ויצא נהדר! אחת העוגות הטעימות שהכנתי 🙂 תודה על המתכון.
שאלה קטנה
מומלץ לשמור במקרר או במקפיא?
בשביל בסיס פרווה במה להמיר את החלב?
יש לי רק תנור פרווה ואין לי שמן קוקוס
תודה רבה וחג שמח
חלב צמחי (סויה/שקדים וכד׳) יהיה מצוין