• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

29 במרץ 2018

עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן

36 תגובות
עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן

צילום: אפרת ליכטנשטט

לפניי כשבועיים זכיתי לביקור מלכותי של אפרת ליכטנשטט מהבלוג אז מה את עושה כל היום. אפרת הגיעה אליי כדי לצלם למדור שלה בשבועון מקור ראשון קינוח לפסח במסגרת כתבה יפהפייה שהיא הכנה לחג. את הכתבה המלאה של אפרת תוכלו למצוא כאן. אפרת ביקשה ממני להכין עוגה אחת שתצטלם למדור, אבל מי שמכיר אותי יודע שאף פעם אני לא יכולה להסתפק בעוגה אחת. תמיד זה יראה לי מעט מידי, לא מספיק מגוון ולא מספיק באופן כללי. אז הכנתי עוגה נוספת, שיהיה.

זאת עוגה מיוחדת, ללא גלוטן ועם שלוש שכבות בגוונים בטעמים שונים, עוגה ללא קמח וללא גלוטן כך שמתאימה בהחלט לפסח. החיסרון היחיד של העוגה הזאת (ויש שיגידו שזה היתרון) הוא שהיא חלבית, ובמקרה הזה אין אפשרות להכין אותה פרווה כיוון שהיא נשענת על גבינת מסקרפונה. זוהי אמנם עוגה מאוד שוקולדית, אבל זו למעשה גם עוגת גבינה אז אם לא תכינו אותה לפסח, שמרו את המתכון לשבועות 🙂

אפרת הנהדרת הציעה לצלם את העוגה לבלוג, והתמונות היפות צולמו על ידה בכשרון רב.

https://www.lichtenstadt.com/

צילום: אפרת ליכטנשטט

עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבסיס –

200 גרם שוקולד מריר

רבע כוס (60 מ"ל) חלב

5 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר מופרדות לחלבונים וחלמונים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

למלית הלבנה –

1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1/3 כוס (40 גרם) אבקת סוכר מנופה

למלית נוטלה –

1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1/3 כוס (100 גרם) ממרח נוטלה

לעיטור –

שבבי שוקולד

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. שמים בקערה את השוקולד והחלב וממסים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט ומוסיפים את החלמונים, בכל פעם חלמון אחד. טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה.

בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך אבל יציב. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת השוקולד, בכל פעם שליש עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים לתבנית אפייה ואופים 20-23 דקות עד שהעוגה גבוהה ויציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים לחלוטין. העוגה תצנח במהלך הקירור וזה בסדר. בעזרת גב כף מהדקים את העוגה לשכבה ישרה, מחלצים מהמסגרת של התבנית ומניחים בדופן הפנימית שקף אפייה. סוגרים שוב את הקפיץ של התבנית על השקף.

להכנת השכבה הלבנה – 

שמים בקערת המיקסר את הגבינה, שמנת מתוקה ואבקת סוכר. מקציפים תחילה במהירות נמוכה רק לאיחוד החומרים, מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים את המלית על שכבת הבסיס ומיישרים את פניה. מעבירים למקפיא לכחצי שעה.

להכנת שכבת הנוטלה –

שמים בקערת המיקסר את הגבינה, שמנת מתוקה ונוטלה. מקציפים תחילה במהירות נמוכה רק לאיחוד החומרים, מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב. מעבירים את המלית על השכבה הלבנה ומיישירים את פניה. מכסים בניילון נצמד ושומרים לילה בקירור.

לפניי ההגשה מעבירים את העגה לחצי שעה-שעה למקפיא, מחלצים מהתבנית ומעבירים לכלי הגשה. מעטרים בשבבי שוקולד.

**שכבת הנוטלה נוטה להיות רכה מחוץ לקירור ולכן מומלץ לשמור ולהגיש את העוגה כשהיא קרה.**

עוגת שכבות מסקרפונה ונוטלה ללג לוטן

צילום: חן שוקרון

(גרסה נוספת לעוגה עם שכבה של ביסקוטים בין שכבת הנוטלה לשכבה הלבנה. לטעמי שכבת הבישקוטים מיותרת, אבל התמונה חביבה 🙂 )

חג שמח!!

מתכונים דומים

  • עוגת נוטלה ובננה ללא גלוטן
    עוגת נוטלה ובננה ללא גלוטן
  • עוגת טירמיסו ללא גלוטן
    עוגת טירמיסו ללא גלוטן
  • עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ונוטלה
    עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ונוטלה
  • עוגת אגוזי לוז ושוקולד ללא קמח רכה ואוורירית כמו ענן
    עוגת אגוזי לוז ושוקולד ללא קמח רכה ואוורירית כמו ענן

מתוייק תחת: ללא גלוטן, מתכונים לחג, מתכונים לפסח, מתכונים לשבועות, עוגות יום הולדת, עוגות רושם, עוגות שוקולד מתוייג כ:גבינה, ללא גלוטן, מסקרפונה, נוטלה, עוגה לפסח, עוגה לשבועות, עוגת גבינה, עוגת שוקולד, עוגת שכבות, שוקולד

Reader Interactions

Comments

  1. שרית אומר

    29 במרץ 2018 at 9:47

    נראית סוף! הכי שומרת לשבועות! ♥️♥️

  2. סיסי אומר

    29 במרץ 2018 at 12:08

    חג שמח חן ולכולם,
    העוגה ממש נראית טעימה ויפה ובנוסף קלה להכנה.
    רק שאלה אחת, האם אפשר להחליף את ממרח נוטלה למחית פרלינה?
    המתכונים והבלוג שלך נהדרים ומאוד מוצלחים.
    תודה רבה על בלוג יפה, מקסים, כמו גם הצילומים.

  3. ענבר אומר

    29 במרץ 2018 at 14:18

    נראה מעולה! מאיפה הכלי המהמם הזה לעוגה?

    תודה ענבר!
    הכלי מכאן: http://www.netanella.com/%D7%9E%D7%95%D7%A6%D7%A8-22614-Galvanized-Cake-Stand-Large.aspx

  4. איילת אומר

    29 במרץ 2018 at 15:29

    נראית מעולה, אשמור להזדמנות אחרת כי כבר הכנתי קינוח. אני רק לא מבינה למה מחשיבים את המסקרפונה לגבינה. הרי זו שמנת מתוקה עם אחוזי שומן גבוהים, לא? וכזה גם טעמה, אין בה שום טעם גבינתי.

    שאלה מעניינת.
    מסקרפונה זו אכן גבינה, גבינת שמנת עם אחוזי שומן גבוהים מייצרים אותה בתהליך של ייצור גבינה שהוא שונה מתהליך של ייצור שמנת.

  5. ליטל אומר

    29 במרץ 2018 at 16:48

    הי חן. נראית משגעת. לדעתך תחזיק נסיעה של כשעתיים? ואז למקפיא?
    תודה וחג שמח

    כעקרון כן.
    מציעה לקחת אותה קפואה.
    בהצלחה וחג שמח!!

  6. ליטל אומר

    29 במרץ 2018 at 23:08

    הי שוב! אני באמצע… אחרי אפיה של 23 ד' וצינון מלא, כששיטחתי את העוגה עם הכף ראיתי שבאמצע היא ממש ממש נוזלית. הכנסתי לתנור לעוד שלוש ד' ושוב לצינון והיא עדיין די נוזלית במרכז. ככה המרקם אמור להיות? תודה!

    הי ליטל
    העוגה אמורה להיות רכה מאוד מאוד לפניי הקירור, אבל לא במצב נוזלי.
    כדאי אולי להעביר למקרר ולאפשר לה להתייצב לחלוטין.

  7. מורן בן שושן אומר

    29 במרץ 2018 at 23:26

    היי חן הרגע ראיתי את העוגה המושלמת הזו יש מצב שאפשר להישתמש בגבינת נפוליאון במקום המסקרפונה?

    הי מורן
    אני לא ממליצה להחליף לנפוליאון. גם בגלל הטעם החמצמץ ובעיקר בגלל שהעוגה תהיה הרבה פחות יציבה עם גבינה אחרת.

  8. גילי אומר

    31 במרץ 2018 at 21:32

    היי,
    האם אפשר להמיר את גבינת השמנת בגבינה לבנה? (לדעתי יותר מדי כבד גם מסקרפונה וגם גבינת שמנת…מעדיפה גבינה קלילה יותר)
    ובמה אפשר להחליף את הנוטלה (אין לי ממרחי שוקולד בבית)

    תודה רבה וחג שמח! 🙂

    גבינה לבנה לא יכולה להחליף כאן את המסקרפונה, לא מבחינת הטעם וגם לא מבחינת העמידות שלה.
    את הנוטלה אפשר להחליף בכל ממרח אחר שאוהבים (ממרחי אגוזים וכו'), שימי לב רק שיהיו מתוקים מספיק.
    בכל מקרה, כל החלפה כזאת תניב תוצאה אחרת לגמרי מהמתכון המקורי.

  9. מור אומר

    1 באפריל 2018 at 8:58

    היי אפשר לעשות את זה רק עם שכבת נוטלה??

    כן, אפשר.
    מקציפים את כל הכמות יחד עם כמות כפולה של נוטלה וללא אבקת סוכר. בהצלחה!

  10. רותם אומר

    3 באפריל 2018 at 18:56

    היי חן, במידה ואני שומרת את העוגה בהקפאה – כמה זמן לפני ההגשה כדאי להוציא החוצה או שבכלל כדאי להפשיר במקרר? תודה מראש

    את יכולה לשמור במקפיא, להוציא ולחלץ מהתבנית ואז לשמור בקירור.
    שעה-שעתיים יספיקו.

  11. צליל אומר

    5 באפריל 2018 at 13:26

    השכבה של המועצה יוצאת נוזלית לגמרי. רק אחרי שהוספתי אינסטנט פודינג היא התייצבה

  12. ירדן אומר

    17 באפריל 2018 at 10:15

    היי, אפשר להחליף לממרח שוקולד אחר?

    בוודאי, לכל ממרח שאוהבים, אע"פ שלטעמי לנוטלה יש טעם מיוחד שקשה להתחרות בו.

  13. מור אומר

    22 באפריל 2018 at 18:11

    נראה נפלא! אם אכין בתבנית 26׳ צריך להגדיל כמויות ?

  14. רוית אומר

    1 במאי 2018 at 20:05

    היי חן, תודה על המתכון המדהים! נראה מעולה ובהחלט בדרך לשבועות..
    מתגעגעת לימים שהיית מצלמת גם את התהליך, זה מה שמשך אותי לבלוג שלך והפך כל מתכון לברור קל ומהנה! הלוואי שיהיה לך זמן לחזור לזה..(:
    תודה על המתכונים ההורסים!

    צודקת 🙂
    האמת שלרוב המתכונים בבלוג יש עדיין תמונות משלבי ההכנה הקריטיים.
    תודה רבה על ההארה, לוקחת לתשומת ליבי.

  15. מאי אומר

    12 במאי 2018 at 9:35

    אני מכינה את העוגה ברגעים אלה ממש
    האם לדעתך ניתן להוסיף שברי עוגיות אוריאו לשכבה הלבנה? או שזה יהיה מוגזם מידי?

    אפשר 🙂

  16. רויטל דוד אומר

    4 באוגוסט 2018 at 21:36

    להוסיף בין השכבה הלבנה למטולה אגוזי מלך

  17. אמונה אומר

    30 בספטמבר 2018 at 12:01

    שלום וחג שמח. יש אפשרות שבכל שכבה אשים רק חצי גבינת מסקרפונה? לוקחת בחשבון שהעוגה תהיה יותר נמוכה..

    אפשר, אבל כדאי להשתמש בתבנית קטנה יותר כי השכבות יתקבלו נמוכות מידי

  18. דורית אומר

    21 בדצמבר 2018 at 16:22

    נראה משהו משהו!! שאלה טכנית, אם את משאירה את העוגה בתבנית שבה נאפתה, איך את מחלצת אותה עם השכבות מהתבנית?
    תודה!!!
    דורית

  19. סיון דן אומר

    22 בדצמבר 2018 at 19:35

    היי חן, השכבות של העוגה יכולות להישמר לי גם אם אני לא ישים את השקף אפייה לתבנית?

  20. ירדן אומר

    24 בדצמבר 2018 at 21:47

    היי,
    איך את מגרדת את השוקולד לציפוי העליון?

    תודה

  21. בר אומר

    14 בינואר 2019 at 23:53

    היי עוגה מדהימה.
    האם אפשר להשתמש ברינג במקום בתבנית קפיצית? כולל שלב האפייה….

    אם את מנוסה באפייה ברינג אז אפשרי.
    אני אישית פחות אוהבת, אבל זה עניין של הרגל.

  22. גלית אומר

    22 במרץ 2019 at 9:44

    היי חן, העוגה נראית נפלא.
    האם לצפות בגנש מטפטף יהפוכה אותה למתוקה מדי? תודה רבה

  23. שחף אומר

    30 במרץ 2019 at 15:33

    היי, האם אפשר להחליף את הנוטלה בשוקולד מומס?

  24. תמי אומר

    18 באפריל 2019 at 14:22

    התחתית ללא קורנפלור או משהו? היא לא קורסת?

  25. רוני אומר

    24 באפריל 2019 at 8:41

    הכנתי לפסח והיא היתה להיט!
    עוגה מצויינת! תודה!

  26. גלי אומר

    6 במאי 2019 at 9:36

    למה ממירים את המצרכים אם רוצים להכין את העוגה הזו פרווה?

  27. מירי אומר

    26 במאי 2019 at 15:10

    היי מעל השכבה הלבנה יש עוד שכבה נראה בסקויטים אפשר לדעת מה זה
    זה כתוב במתכון

  28. קרן אומר

    2 ביוני 2019 at 18:26

    היי שאלה…
    האם מגישים את העוגה מהקפאה או מקירור?

  29. רוני אומר

    3 באוגוסט 2019 at 8:41

    עוגה מדהימה ולא מסובכת להכנה!
    מאוד אוהבת את כל התכונים שלך

  30. לירון אומר

    15 בפברואר 2020 at 21:33

    היי חן
    אפשר כל ממרח במקום הנוטלה ?
    הבת שלינרגישה ללוז.

  31. תמי אומר

    7 באפריל 2020 at 20:48

    הכנתי ויצא נהדר! אחת העוגות הטעימות שהכנתי 🙂 תודה על המתכון.
    שאלה קטנה
    מומלץ לשמור במקרר או במקפיא?

  32. אנונימי אומר

    9 באפריל 2020 at 23:05

    בשביל בסיס פרווה במה להמיר את החלב?
    יש לי רק תנור פרווה ואין לי שמן קוקוס
    תודה רבה וחג שמח

    חלב צמחי (סויה/שקדים וכד׳) יהיה מצוין

  33. גלית אומר

    3 באפריל 2021 at 17:17

    יצאה עוגה מעולה הכנתי לחג השני של פסח
    עוגה קלה להכנה וטעימה ממש!
    תודה על המתכון

  34. רימא אומר

    23 במרץ 2022 at 17:23

    היי
    מה שלומך??
    אפשר להחליף אתהמסקרפונה בגבינת פילדלפיה?

Trackbacks

  1. עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ונוטלה - מתוקים שלי הגיב:
    5 בפברואר 2020 בשעה 8:40

    […] עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן […]

  2. אוסף מתכונים לשבועות - מתוקים שלי הגיב:
    24 במאי 2020 בשעה 9:05

    […] עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

עוגות קיץ

carrot cheesecake

עוגת גבינה גזר – אתגר הצבע של נספרסו

בומב טירמיסתות

בומב טירמיסתות

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

עוגת קינמון גבינה ותפוחים מקורמלים

עוגת גבינה בייגלה ותות

עוגת גבינה בייגלה ותות

פאי בננה, שוקולד ווניל11

פאי בננה עם שוקולד ווניל

עוגת משמשים הפוכה

עוגת משמשים הפוכה

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • לחמניות שקדים ודבש לחמניות שקדים ודבש
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה
  • פבלובה אליפות פבלובה אליפות
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים