בומב טירמיסתות

כל שנה אני תוהה מחדש איך הטבע לא יודע לסנכרן את עצמו עם שבועות? איך זה שבשבועות, בחג שבו הכי מתבקש שיהיו תותים טריים ויפים, קשה מאוד להשיג כאלו? האמת היא שהטבע מסונכרן מצוין, זו רק אני שלא מסונכרנת קולינארית עם החג.

מחזיקה חזק אצבעות למהפך השנה ושימצאו בשוק בחג סלסילות נהדרות של תותים של סוף העונה. אני השבוע הצלחתי להשיג (ואפילו די בקלות). ואם לא תשיגו לחג תותים, שמרו חזק על המתכון לעונה הבאה, כי מדובר במתכון מעולה במיוחד, יפהפה וטעים ואפילו לא מסובך מידי להכנה. רוצים בכל זאת להכין ולא מצאתם תותים? לא נורא! את העוגה הזאת אפשר להכין עם עם פטל טרי, פרוסות אננס או קיווי ואפילו עם פרוסות של תפוזים, אשכולית אדומה ועוד.

מדובר בעוגה מרהיבה ויפה של טירמיסו תותים (טירמיסתות) את הטירמיסו מרכיבים בתבנית חצי כדור. יש בעוגה שכבות של בצק שקדים אוורירי וביניהם קרם עשיר וטעים של מסקרפונה, את כל אלה מעטר כתר של פרוסות תותים. העוגה טעימה ועסיסית והמראה של כתר התותים פשוט מקסים.

אז איך מכינים בומב שכזה?

מתחילים באפייה של עוגת טורט פשוטה. נותנים לעוגה להצטנן ופורסים באמצע לשתי שכבות. (אפשר להכין מראש).

אם השגנו תותים יפים ומוצקים, פורסים אותם לפרוסות דקות בעובי של חצי ס"מ. אפשר להשתמש בתותים בגדלים שונים. משמנים קלות תבנית חצי כדור בקוטר 20 ס"מ ומניחים בחלקה הפנימי ניילון נצמד, כך שיציץ בחלקו מעבר לשולי התבנית. את פרוסות התותים מסדרים בחלק הפנימי של התבנית על גבי הניילון וצפוף ככל שניתן. מתחילים מהמרכז, מהקודקוד ועולים כלפי מעלה.

על גבי התותים יוצקים בעדינות את מחצית מקרם המסקרפונה שמורכב מגבינת מסקרפונה, שמנת מתוקה, וניל ואבקת סוכר.

מכסים בחצי אחד של העוגה

חותכים קצת את שולי העוגה כך שיתאימו לתבנית. מברישים במעט סירופ סוכר.

מצפים במחצית נוספת של הקרם, אפשר גם לפזר פרוסות תותים נוספות אם נשאר לכם, ומכסים שוב בחצי השני של העוגה כך שהבסיס החלק יפנה כלפי מעלה.

מברישים שוב במעט סירופ, עוטפים היטב ושולחים לקירור לכמה שעות.

לפניי ההגשה הופכים בעדינות את העוגה על גבי צלחת הגשה ומסירים את התבנית.

וככה נראית העוגה, יפה ומרשימה כפי שהיא, אבל אם רוצים אפשר לעטר אותה גם במעט פרחים (השתמשתי בפרחים שקטפתי מהגינה, לא פרחים אכילים).

וכך היא נראית מבפנים. למרות השימוש במסקרפונה לא תאמינו כמה היא קלילה וטעימה, מושלמת לטעמי.

בומב טירמיסתות

לתבנית חצי כדור בקוטר 20 ס"מ

לעוגת בסיס יש צורך בתבנית קפיץ בקוטר 18 ס"מ

לעוגת בסיס –

חצי כוס + 2 כפות (90 גרם) קמח לבן

1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה

2 כפות (25 גרם) שקדים טחונים

3 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

חצי כוס (100 גרם) סוכר

1 כפית מחית/ תמצית וניל

לקרם מסקרפונה –

2 מיכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה 38% השף הלבן

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן

100 גרם אבקת סוכר

1 כפית מחית/תמצית וניל

לסירופ –

2/3 כוס (160 מ"ל) מים רותחים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 כפות (45 מ"ל) ליקר דובדבנים או ליקר פירות אחר או ברנדי/רום (משקה ולא תמצית)

לעיטור –

סלסילת תותים מוצקים (אפשר להחליף בפטל טרי, בפרוסות אננס או קיווי או בפרוסות תפוז)

להכנת העוגה –

מחממים תנור ל – 175 מעלות.

מנפים לקערה את הקמח ואבקת אפייה. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים היטב. טורפים עם מזלג או מטרפה את החלמונים והוניל. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות נוספות עד לקבלת קצף רך אבל יציב. מוסיפים את החלמונים לקצף ובעזרת מטרפה ידנית מטמיעים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח ומקפלים היטב עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים לתבנית האפייה ואופים כ – 20 דקות ועד שהעוגה תפוחה ושחומה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומצננים. מחלצים מהתבנית ומקררים לחלוטין (ניתן להכין יום קודם). חוצים את העוגה במרכזה לקבלת שתי שכבות בגובה של 2 ס"מ כל אחת.

מכינים את הסירופ –

שמים בקערית את הסוכר, מוסיפים מים רותחים ומערבבים היטב עד שכל הסוכר נמס. מוסיפים את הליקר ומערבבים. מצננים לחלוטין.

מרכיבים –

משמנים קלות (בשמן ולא בחמאה) את התבנית. מרפדים בניילון נצמד כך שיציץ מעבר לשולי התבנית. שוטפים את התותים, מסירים עוקץ ופורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ. מרפדים את החלק הפנימי של התבנית ובצמוד לניילון בפרוסות תותים. מתחילים מהקודקוד, מהממרכז ועולים כלפי מעלה.

מכינים את הקרם מסקרפונה –

בקערת המיקסר שמים את כל חומרי המלית. טורפים קלות עם מטרפה ידנית רק כדי לאחד חומרים. מקציפים במהירות גבוהה ורק עד לקבלת קרם אחיד, רך אבל יציב (יש להיזהר מהקצפת יתר).

ממלאים את שקע התבנית במחצית מקרם. מכסים בחצי אחד של העוגה (רצוי בחצי העליון של העוגה כשהחלק העליון פונה כלפי מטה, יש לחתוך את החלק לקוטר של 16 ס"מ על מנת שיתאים לתבנית). מברישים במעט מהסירופ. מצפים בחצי השני של הקרם (אפשר לפזר פרוסות תותים נוספות) סוגרים בחלק השני כשהצד החלק פונה כלפי מעלה. מברישים שוב במעט סירופ (אין צורך להשתמש בכולו). מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור.

לפניי ההגשה מעבירים לכחצי שעה למקפיא. הופכים את העוגה על גבי צלחת הגשה ומגישים.

**פוסט בשיתוף תנובה**