טארט קרם ברולה

טארט קרם ברולה

אני מודה שקרם ברולה אף פעם לא היה קינוח חביב עליי במיוחד, אף פעם לא הזמנתי אותו כקינוח במסעדה וגם אף פעם לא הגשתי אותו כקינוח לארוחה. אבל לאחרונה, אני וקרם ברולה מתקנים את מערכת היחסים העכורה מעט בינינו ויש אפילו קירוב לבבות. זה התחיל בסופגניות קרם ברולה שהכנתי בחנוכה האחרון והיו להיט היסטרי, לא רק בקנה מידה של סופגניות אלא כקינוח מעולה באופן כללי.

ועכשיו זה ממשיך עם גרסה נוספת לקינוח הקלאסי – טארט קרם ברולה. כי למה להסתפק רק בקרם אם אפשר להניח אותו על בסיס פירורי של בצק פריך? מתקבל קינוח שיש בו שלוש שכבות במרקמים וטעמים שונים – בסיס פריך, פירורי ועדין, מלית רכה של הקרם במרקם של פודינג וניל אמיתי ומעל כל זה ציפוי דקיק של קרמל שרוף אותו שוברים בדיוק כמו ששוברים בקינוח הקלאסי – בנקישה של סכין או כפית.

מדובר בטארט מרהיב וטעים ביותר, שדרוג קל למתכון הקלאסי והאהוב כל כך על רבים.

אז נכון, ההכנה של הטארט מורכבת יותר מהכנה פשוטה של קרם ברולה קלאסי, אבל היא לחלוטין שווה את זה.

כמה דברים שכדאי לדעת –

הבצק –

הבצק לטארט הוא בצק פריך קלאסי, כמעט ניטרלי בטעם שלו. אם יש לכם ניסיון בהכנה של בצק פריך לטארט לא תהיה לכם בעיה להכין ולהרכיב את הטארט. שימו לב רק שכיוון שהמלית נוזלית לחלוטין היא נוטה לדלוף מבעד לבסיס במידה ויש בו חריצים. את הבצק אופים אפייה עיוורת, כלומר אפייה שלו בלבד ללא המלית, עם משקולות אפייה ששומרות עליו שלא יתפח או יצנח בזמן האפייה. מאוחר יותר אופים שוב עם המלית. חשוב מאוד לוודא שאין חריצים בבצק האפוי, ולכן במידה ונוצרו כאלו ניתן להשתמש בשאריות בצק כ״פלסטר״ או כדבק סותם חורים. מועכים שכבה קטנה ודקה של בצק ומהדקים בעדינות לחריץ. רק אח״כ יוצקים את המלית לבצק ואופים.

המלית –

מלית הטארט היא מלית קלאסית של קרם ברולה. היא מכילה מספר מצומצם של חומרי גלם פשוטים – שמנת מתוקה, חלמונים, סוכר ווניל. הוניל הוא זה שמעניק למלית את הטעם ולכן כדאי להשתמש בנדיבות בוניל איכותי. את המלית אופים בחום גבוה יחסית ולזמן קצר. המלית תהיה עדיין רוטטת כשתצא מהתנור ושחומה בחלקה עליון וזה בסדר. כאמור, היא נוזלית במיוחד וחשוב מאוד לוודא שהבסיס מתחתיה אפוי ואטום לחלוטין לפניי שיוצקים אותה על הבסיס.

לאחר האפייה ניתן לשמור את הטארט בקירור עד להגשה, יום ואפילו יומיים קודם.

הציפוי –

את הציפוי, שהוא למעשה סוכר שרוף לקרמל, מכינים רגע לפניי ההגשה. אתם רוצים את הקרמל פריך ונוקשה והכנה שלו מראש עלולה לגרום לו להתרכך ולהפוך נוזלי. איך מכינים? פשוט וקל – מפזרים את הסוכר בשכבה אחידה על המלית ועם ברנר שורפים אותו לקרמל. מגישים מיד.

רוצים לראות איך מכינים? הכנתי לכם סרטון ממש כאן.

הדפסת מתכון מקוצר Pin

טארט קרם ברולה

ציוד נדרש:

• תבנית/רינג לטארט 24 ס״מ וגובה 3 ס״מ

מצרכים:

לבסיס פריך

• 120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
• 1.5 כוסות (210 גרם) קמח לבן
• 1/3 כוס (40 גרם) אבקת סוכר
• 1 חלמון

למלית

• 2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
• 5 L חלמונים
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 2 כפיות מחית/תמצית וניל

לציפוי

• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן

הוראות הכנה:

מכינים את הבסיס

• בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל חומרי הבסיס מלבד החלמון לתערובת פירורית (3-4 דקןת).
• מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל רק עד לקבלת בצק.
• על גבי נייר אפייה מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ - 1/2 ס״מ.
• מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים היטב לשוליים בזוית של 90 מעלות. שומרים את עודפי הבצק.
• מעבירים לקירור לחצי שעה, בינתיים מחממים את התנור ל - 175 מעלות.
• מניחים מעל הבצק נייר אפייה, מהדקים בעדינות לבצק ושמים מעל משקולות אפייה (או קטניות יבשות כמו שעועית/חומוס וכד׳).
• אופים 20-25 דקות ועד שהבצק זהוב ויבש.
• מוציאים ומצננים, מסירים את נייר האפייה ומשקולות האפייה.
• מצננים לחלוטין.

מכינים את המלית

• מנמיכים את חום התנור ל - 150 מעלות.
• בקערה טורפים היטב את כל חומרי המלית לתערובת נוזלית ואחידה.
• במידה ונוצרו בבסיס האפוי סדקים סוגרים אותם בעדינות בשאריות הבצק שנותרו. מוודאים שהבצק כולו אטום היטב כיוון שהמלית נוזלית.
• כשהבצק האפוי עדיין בתבנית הטארט והתבנית מונחת על גביי תבנית התנור מרופדת בנייר אפייה מכניסים שוב לתנור כך שיציץ החוצה ויאפשר מזיגה של המלית מבלי להזיז את התבנית יתר על המידה.
• יוצקים בזהירות את המלית הנוזלית לבסיס האפוי, סוגרים את דלת התנור ואופים 25-30 דקות ועד שהחלק העליון זהוב אבל המלית מעט רוטטת.
• מוציאים ומצננים לחלוטין.

לפניי ההגשה

• מפזרים באופן אחיד את הסוכר על המלית האפויה ובעזרת ברנר שורפים אותו.
• מגישים מיד.

הערות:

את הטארט האפוי ולפניי הציפוי ניתן לשמור בקירור עד להגשה.

רק בסמוך להגשה מפזרים את הסוכר ושורפים אותו כיוון שהסוכר מתמוסס בקירור והופך נוזלי.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

מצטרפים כאן