גאלט פילו גבינה אוכמניות ושקדים
קינוח קייצי מושלם וקל מאוד להכנה. מסוג הקינוחים שפעם היינו אומרים שאפשר להכין כשהאורחים בדרך… טארט פתוח (גאלט) על בסיס בצק פילו עם מלית מתוקה-חמוצה של גבינה ועם המון המון אוכמניות טריות. לכל אלו מצטרף מעטה פריך של פרוסות שקדים, מראה כפרי ויפהפה וקיבלתם קינוח משגע מושלם לקיץ ובכלל.
איך מכינים?
הכנתי לכם סרטון הכנה קצר ופשוט, אפשר לצפות בו כאן
בצק פילו
הכי קל ופשוט להשתמש בעלי פילו מצוננים (ששומרים במקרר ללא הקפאה), זה מאפשר הכנה ספונטנית ללא צורך בהמתנה להפשרה של הבצק. את דפי הפילו מברישים בשמן או חמאה ומפזרים סוכר בין העלים. הסוכר מתקרמל מעט באפייה, יוצר בסיס פריך ומתפצפץ ושומר על הקינוח קראנצ׳י ופריך במיוחד. את הבצק חשוב לשמן היטב על מנת שלא יתייבש ויקרע וכדי שנוכל ליצור ממנו בקלות את צורת הגאלט. אני אוהבת להתיז שמן זית, אבל אפשר גם להבריש בכל שמן אחר או בחמאה מומסת.
מלית
מלית גבינה מהירה ופשוטה שמכינים בכמה דקות, פשוט טורפים היטב גבינה, אבקת סוכר, קליפת לימון מגוררת, וניל וחלמון. את המלית מעבירים בשכבה של כ – 1 ס״מ למרכז עלי הבצק ויוצרים עיגול בקוטר של כ- 20 ס״מ. כשמשתמשים בגבינה עם 30% שומן (ממליצה על ניו יורק של גד), המלית נשארת סמיכה, לא נוזלית ויציבה ולא זולגת לצדדים. על המלית מפזרים אוכמניות טריות בנדיבות. אם אין אוכמניות אפשר להשתמש בפטל או בתותים טריים. אם רוצים להשתמש בפירות קפואים, חשוב מאוד להפשיר אותן היטב קודם ולסנן מנוזלים מיותרים.
ציפוי
את שולי הבצק מברישים בחלבון הביצה ומפזרים מעל פרוסות שקדים. הניגוד בין הרכות של המלית לבין הפריכות של הבצק ובעיקר של שולי הבצק מצופי השקדים פשוט מושלם.
גאלט פילו גבינה אוכמניות ושקדים
ע״פ מתכון ורעיון של Antoniou Fillo
גאלט פילו גבינה אוכמניות ושקדים
מצרכים:
לבסיס
- 10 עלי פילו מצוננים או מופשרים לפי הוראות יצרן
- 1/2 כוס שמן צמחי שמן זית/קנולה וכו׳ או חמאה מומסת
- 1/4 כוס סוכר לבן
למלית גבינה ואוכמניות
- 250 גרם גבינת שמנת 30%
- ½ כוס (60 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
- קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
- 1 L חלמון
- 250 גרם אוכמניות טריות
לציפוי
- 1 חלבון
- ¼ כוס פרוסות שקדים
- 2 כפות סוכר
- אבקת סוכר
הוראות הכנה:
מכינים את הבסיס
- מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- על גבי נייר אפייה מניחים עלה פילו ומברישים/מתיזים בשמן/חמאה מומסת. מפזרים מעל מעט סוכר.
- מניחים מעל עלה פילו נוסף ב - 45 מעלות ביחס לעלה התחתון. מברישים גם אותו בשמן ומפזרים סוכר.
- חוזרים על הפעולות עם יתר העלים, בכל פעם מניחים את עלה הפילו ב - 45 מעלות ביחס לעלה הקודם. מניחים מעל עלה אחרון ומברישים בשמן.
מכינים מלית
- בקערה טורפים היטב את כל חומרי המלית מלבד האוכמניות, מוודאים שהתערובת אחידה ללא גושי גבינה.
- מניחים את המלית במרכז העלים בתלולית גבוהה ועם מרית מיישרים את פניה לעיגול בקוטר של כ - 20 ס״מ ובגובה של 1.5 ס״מ.
- מכווצים את שולי העלים בתנועת ספירלה סביב המלית כך שתיווצר מעין גדר מסולסלת סביב המלית (אפשר לראות איך בסרטון).
- מפזרים מעל המלית את אוכמניות בשכבה אחידה.
- מברישים את השוליים בחלבון ביצה, מפזרים את פרוסות השקדים ומפזרים מעל הכל מעט סוכר.
- אופים כ - 25-30 דקות ועד שהמאפה זהוב ושחום בשוליים.
- מוציאים ומצננים.
- מפדרים באבקת סוכר בשולי המאפה.
- ניתן להגיש חם או קר.
גאלט פילו גבינה אוכמניות ושקדים
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן או כאן (קבוצות זהות)
