רולדת שוקולד ודובדבני אמרנה
הוא הגיע!
גיל 40 כבר כאן. כן, היום הזה ממש אני משנה קידומת בפעם הרביעית בחיי ומתחילה את העשור החמישי של חיי. המון דברים קרו לי בעשור האחרון – מאמא לקטנטונת אחת הפכתי לאם לשלושה, עזבתי את מקום העבודה שלי ועשיתי תפנית חדה בחיי, עזבתי את עיר הולדתי, חוויתי עם בן זוגי המדהים שיפוץ יסודי של שני בתים (אחד מהם עדיין בשיפוץ), תרמתי תרומה צנועה לעולם בכך שחשפתי אחרים לאהבת הקונדיטוריה והאפייה ואפשרתי להם להעיז ולהצליח. אבל מעבר לדברים החיצוניים האלו, השתנתי בעיקר כאדם. סדרי העדיפויות בחיי השתנו לחלוטין. דברים שבעבר היו נראים לי כמהותיים ביותר, הפכו שוליים ופחות חשובים. למדתי להיות רגועה יותר, שקולה יותר, פחות בוחנת אחרים ובעיקר בודקת את עצמי. פחות מאשימה אחרים ולוקחת על עצמי אחריות. בוחרת את המילים שלי בקפידה מתוך הבנה שלמילים היוצאות מפי יש השפעה של ממש עליי ועל אחרים, משתדלת להתמקד ולהודות על הטוב, לראות את חצי הכוס המלאה. מעדיפה להעניק מחמאות ופרגון ומשתדלת להמעיט בביקורת (בעיקר לעצמי…), מנסה להגשים חלומות ומבינה שאם אני רוצה שמשהו יקרה, אני צריכה לגרום לו לקרות.
מהדברים האלו אפשר לחשוב שהפכתי למלאך, ואני מתהלכת בעולם כשהילה מרחפת מעל ראשי…
אז זהו, שממש ממש לא, אני רחוקה מאוד מלהיות מלאכית או צדיקה, אבל כן הגעתי להבנה ב – 40 שנות קיומי, שיותר פשוט שאני אשתדל, שאני אתאמץ ואנסה להיות בן אדם קצת יותר טוב מאשר לצפות שזה יקרה לעולם כולו. להגיד שאני מצליחה? לא תמיד, לא כל הזמן אבל אני ממש משתדלת.
רולדת שוקולד ודובדבני אמרנה
ולכבוד גילי המופלג, אליו לקח לי 40 שנה להגיע, הכנתי, כמו בשנים האחרונות, עוגת יום הולדת חגיגית. והפעם, כיאה למספר העגול, היא חגיגית במיוחד. זוהי עוגת שוקולד שעשויה מבצק של רולדה ומגולגלת בצורה מיוחדת (מיד תראו איך) עם מלית של מוס שוקולד ודובדבני אמרנה ובציפוי של גנאש שוקולד. את כל הדבר המפואר הזה מעטר זר של שושני שוקולד. במילים אחרות, יש כאן שוקולד ושוקולד ועוד קצת והרבה שוקולד.
את הבסיס לעוגה הזו מכינים כמו כל בסיס לרולדה – בצק עשיר בביצים מוקצפות עם כמות קטנה של קמח, דבר המבטיח עוגה עסיסית, אוורירית ורכה. אמנם חלק מהתמונות לקוחות מגרסה אחרת ובהירה של אותה עוגה שהכנתי בעבר, אבל טכניקת ההרכבה זהה. את הבסיס אופים כ – 20 דקות בלבד ומאפשרים לו להצטנן לטמפרטורת החדר.
כשהבסיס קר לחלוטין חותכים אותו בעזרת גלגלת פיצה ל – 4 רצועות שוות בעובין וברוחב של 10 ס"מ. גוזרים גם בהתאם את נייר האפייה עליו מונחות הרצועות של עוגה. הוא זה שיסייע לנו אח"כ משמעותית בהרכבה.
משאירים את הרצועות צמודות זו לזו ומורחים עליהן את מלית מוס השוקולד בשכבה אחידה. מפזרים מעל חצאי דודבדבני אמרנה (לא, זה לא זיתים שחורים).
מגלגלים חלק אחד של הבסיס לרולדה, נעזרים בנייר האפייה כדי לגלגל את הבצק, אם המלית מציצה קצת זה לא נורא (שוב, מזכירה שהתמונות הן של גרסא אחרת בהירה של העוגה). מניחים את החלק המגולגל כשהוא עומד על גבי צלחת או כלי הגשה. מרימים חלק נוסף של עוגה בעזרת נייר האפייה ובזהירות מצמידים את הקצה של רצועת הבצק הנוספת לקצה של החלק שכבר עומד.
חוזרים על אותה הפעולה עם 2 החלקים הנוספים עד שמתקבלת עוגה עגולה צרה וגבוהה.
האמת היא שאני מאוד אוהבת את המראה הפרוע הזה ואת העובדה שהקרם מבצבץ לו החוצה, ובמקרה אחר סביר להניח שהייתי מצפה רק את הדופן החיצונית בקצת ממלית השוקולד ומשאירה את החלק העליון של העוגה כפי שהוא. אבל מכיוון שהפעם נדרשה עוגה חגיגית במיוחד, כל העוגה כולה צופתה בגנאש סמיך שהכנתי משמנת וחמאה והרבה הרבה שוקולד, על ראש העוגה הונחו בצפיפות פרחי השוקולד שהכנתי בטכניקה הזאת.
והיא לא רק יפיפיה, אלא גם טעימה ביותר, שוקולדית ועשירה עם בסיס רך ואוורירי ועם עוקצנות קלה של דובדבני האמרנה. פורסים ממנה פרוסות דקיקות כי היא מאוד עשירה. כך היא נראת מבפנים –
עוגת יום הולדת ה – 40 שלי
עוגת רולדת שוקולד ודובדבני אמרנה
לבסיס –
3/4 כוס (105 גרם) קמח
1/4 כוס (30 גרם) קקאו
1 כף (10 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק (לא חובה)
1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה
1 כוס (200 גרם) סוכר
קורט מלח
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
1/3 כוס (65 גרם) סוכר
למלית –
150 גרם שוקולד מריר 56%
1.5 מיכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפות (25 גרם) אבקת סוכר מנופה
200 דובדבני אמרנה מסוננים מסירופ וחצויים (לא לוותר!)
לציפוי –
3/4 מיכל (180 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כפית אבקת קפה נמס (לא חובה)
350 גרם שוקולד מריר 56%
75 גרם חמאה חתוכה לקוביות
לשושני שוקולד –
350 גרם שוקולד מריר 56%
2/3 כוס סירופ תירס בהיר
מתחילים מהכנת המלית –
מעבירים את השוקולד לקערית. בסיר קטן מחממים 150 מ"ל מכמות השמנת עד לרתיחה. מסירים מהאש ויוצקים מיד על השוקולד. מניחים לדקה-שתיים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית. מצננים לטמפרטורת החדר (לא במקרר) כשעתיים – שלוש.
להכנת הציפוי –
בסיר בינוני מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה והקפה הנמס, מכבים את הלהבה ומוסיפים פנימה את השוקולד וקוביות החמאה. מכסים וממתינים 5 דקות. טורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר (אפשר לזרז את הצינון בקירור. אם התערובת הופכת קשה מידי טורפים אותה היטב עד למרקם רך ונוח למריחה/זילוף).
להכנת הבסיס –
מחממים תנור ל – 160 מעלות. משמנים היטב תבנית של תנור (תבנית בגודל 30X40 ס"מ) מרפדים בנייר אפייה ומשמנים היטב גם את חלקו העליון.
מנפים לקערה את הקמח, אבקת קקאו, שקדים טחונים ואבקת אפייה. מוסיפים 1 כוס סוכר ומערבבים היטב.
בקערה נפרדת טורפים היטב את השמן, החלמונים והחלב. מאחדים בין שתי התערובות וטורפים היטב לבלילה חלקה.
בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים עד לקבלת קצף לבן בהיר. מוסיפים בהדרגה את 1/3 כוס הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך אך יציב.
מקפלים את קצף החלבונים לבלילה – בכל פעם 1/3 מכמות הקצף ועד לקבלת בלילה אחידה ומעט נוזלית. מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת ומטים את התבנית כך שהבלילה תצפה אותה בשכבה אחידה. מעבירים לתנור ואופים כ – 18-20 דקות. מוציאים מהתנור. אם חלק מהעוגה נדבק לתבנית מעבירים מיד סכין חדה בדפנות התבנית כדי לשחרר את העוגה לחלוטין. מצננים.
מחלצים את העוגה מהתבנית ע"י משיכה של נייר האפייה (שימון טוב של התבנית יסייע לזה בקלות). חותכים את העוגה בעזרת גלגלת פיצה מהחלק הארוך יותר ל – 4 רצועות שוות בעובי 10 ס"מ. גוזרים את נייר האפייה בהתאם לרצועות הבצק. משאירים את הרצועות צמודות זו לזו.
משלימים את הכנת המלית –
בקערת המיקסר מקציפים את יתרת השמנת המתוקה (225 מ"ל) עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד שהתקררה, בכל פעם 1/3 מכמות הקצפת ועד לקבלת תערובת במרקם מוס רך.
להרכבה –
בעזרת מרית מדורגת מורחים את המלית על גבי רצועות הבצק בשכבה אחידה. מפזרים מעל את חצאי הדובדבנים באופן אחיד. מגלגלים בזהירות את אחת הרצועות לרולדה. אם המלית מציצה מהצדדים, זה בסדר גמור. מניחים אותה כשהיא עומדת על גבי צלחת הגשה. בעזרת נייר האפייה מרימים רצועה נוספת ומצמידים את הקצה שלה לקצה של החלק המונח על גבי צלחת ההגשה. מהדקים את הרצועה השנייה סביבו כך שיעטוף אותו היטב. חוזרים על אותה הפעולה עם 2 הרצועות הנוספות ועד לקבלת עוגה צרה וגבוהה.
לציפוי –
טורפים היטב את הציפוי למרקם רך ונוח למריחה. מורחים בשכבה דקה ואחידה בדפנות העוגה. את המלית המבצבצת בחלקה עליון של העוגה מיישרים בעזרת מרית ועליה מורחים את הציפוי. מעבירים חלק מהציפוי לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ ומזלפים "נשיקות" קטנות בחלק התחתון של העוגה. מסדרים בחלקה העליון של העוגה את פרחי השוקולד.
הכנת פרחי השוקולד –
**את בצק השוקולד יש להכין 24 שעות מראש**
בבן מארי ממיסים את השוקולד עד שהוא הופך חלק ונוזלי. מסירים מהבן מארי ומוסיפים פנימה את הסירופ תירס, מערבבים היטב, מצננים ומכסים בניילון נצמד. שומרים 24 שעות לפחות בטמפרטורת החדר. אם לאחר זמן זה התערובת עדיין רכה מידי ואין לה מרקם של בצק שומרים מעט בקירור (שימו לב שבקירור היא מתקשה מאוד וקשה לרכך אותה). מכינים פרחי שוקולד באופן הזה.
הערה – ניתן לוותר על הציפוי. שומרים חלק ממלית השוקולד ומשתמשים בה לציפוי הדפנות בלבד של העוגה. ניתן לעטר בשבבי שוקולד/קוקוס/אגוזים קצוצים או כל עיטור אחר בדפנות.
לפניי סיום – אני מאחלת לכל אחד ואחת מכם שנה טובה וברוכה. שנה של שקט, שלום ושלווה, של הצלחות, שפע ובריאות, הגשמה עצמית ושמחה אמיתית. שנה טובה !
וואו, ניראה מדהים כמו כל המתכונים שלך!
מאחלת לך המון המון מזל טוב ועל הדרך גם שנה טובה 🙂
חייבת לנסות להכין אותה, מקווה שהחלק של הגלגול לא יהיה מסובך מידי…
וואו וואו וואו ושוב וואו!!! איזה יופי! המון המון מזל טוב ליום ההולדת, ומאחלת לך שתהיה שנה מדהימה ותמשיכי לנסוק כמה שיותר גבוה!
נשיקות ♥
אומייגד!
את מדהימה!
המון מזל טוב ומלא שנים של הצלחה מסחררת 🙂
יום הולדת שמח! מאחלת שנים רבות של השראה ועשייה!
העוגה פשוט מהממת. כרגיל 🙂
יש בלוגים כאלה, שכשאת מקבלת מייל על פוסט חדש את מתמלאת כיף מתוק ורצה לקרוא. כזה הבלוג שלך,
תמיד מענג, תמיד מוקפד ותמיד מהנה לקרוא.
שיהיה המון מזל טוב ובהצלחה!
האם שומרים את העוגה במקרר? אני שואלת כי רשום שבגאנש יש חמאה, אז האם שמירת העוגה במקרר לא פוגמת במרקם של הגנאש?
העוגה הזו היא אחד היפות שראיתי!!!
זה מדבים ברמות אחרות חבל על הזמן!!! מאחלת לך המון אושר בעולם, תמשיכי לעסוק במלאכה שאותה את ככ אוהבת כי אין מושלם מזה!!!
נתת לי רעיון לעוגה ליומולדת של בעלי ואני מאוד רוצה להכין גם את הוורדים , בנסיון קריאה שלי זה ברור ומפורט אבל לא כזה ברור אין יוצרים את "הבסיס של הדמעה" אם תוכלי לפרט איך עושים אשמח מאוד!!!
תודה רבה אורה!
כדי ליצור את הבסיס (את הניצן של הפרח), יוצרים עיגול קטן מבצק שוקולד, מושכים קצה אחד ליצירת "שפיץ", את החלק השני מעמידים על משטח עבודה כך שיעמוד יציב.
מקווה שעכשיו זה ברור יותר.
בהצלחה!
יום הולדת שמח!! העוגה יפהפיה ממש (אם כי חסרים לך שבעה עשר פרחים 😉 כן, ברור שספרתי..).
יצירה מדהימה! אין מילים, מהמם!!!!!
המון מזל טוב! שתזכי לאושר, בריאות, המון שמחה, הצלחה ועשייה מופלאה כמוך 🙂
יום הולדת שמח
נשיקות
איזו עוגה מהממתתת!
הולמת בהחלט את יום ההולדת 🙂
אז מזל טוב גדול מוכשרת שכמוך,
מאחלת לך הרבה אושר אהבה ורק טוב על הנשמה
מי יתן והשנה הקרובה תהיה מתוקה יותר מוקדמתה,
ומפוצצת בשוקולד 🙂
מז"ט מז"ט מז"ט!
שיהיה יום הולדת טעים ועתיר סוכר
יום הולדת שמח! העוגה משגעת – הזכרת לי מתכון דומה בספר שיש לי. כבר שנתיים אני זוממת על העוגה ההיא ולא יוצא. החזרת לי את החשק!
וואלה? מעניין באיזה ספר?
עוגה מהממת !!!
לא יודעת לגבי המלאך עם ההילה 🙂
אבל בהחלט עשית המון טוב בחלקת המטבח שלי !
(ואני בטוחה שאצל עוד המון אנשים )
המון אושר ועוד המון שנים של הצלחה וסיפוק
מזל טוב !!!
וואוו, עוגה מהממת. את פשוט אלופה!!!
יום הולדת 40 שמח ושנה טובה ומתוקה ושתמשיכי להגשים את כל חלומותייך
חן יקרה, איזו חגיגה לעיניים. העוגה המושלמת לחגיגות ה-40 🙂
מאחלת לך יום הולדת שמח ונפלא במיוחד עם עוד המון שנות עשייה מבורכת ומתוקה.
שנה טובה,
דליה ♥
מה אפשר לשים במקום סירופ תירס
אפשר להחליף את הסירופ תירס בכמות זהה של גלוקוזה.
אני חייבת רק לציין שניסיתי להכין בצק שוקולד עם גלוקוזה ומצאתי שגם ההכנה וגם התוצאה הסופית הרבה פחות נוחה ומוצלחת מאשר עם הסירופ תירס.
לטעמי שווה לנסות בכל זאת להכין עם סירופ תירס.
עוגה מהממת ביופיה ובטוח גם טעימה.שיהיה לך הרבה הרבה מזל טוב אושר ובריאות.
יומהולדת שמח!! מאחלת לך עוד הרבהההההההההה שנים של אפייה פורייה
את השראה להרבה אנשים
העוגה כמובן נהדרתתתתתתת
מזל טוב! יותר מהכל אהבתי את איך שכתבת על הרצון הזה להיות אנשים טובים ולהודות על הטוב שזה, עם כל הכבוד לשוקולד, ממתיק לי את הלב אפילו יותר מהעוגה 🙂
אה ואגב מתכון הפיתה שלך שינה את חיי!
וואו! איזה כיף!!
מזל טווובבבבבב!!!
עוגה יפיפייה והפרחים פשוט משגעים – אני מוכנה לעוגה כזאת ביום הולדת הבא 😉
היי שירלי אתר מהמם. העוגות שלך קוצרות שבחים תמיד!
שאלה אני צריכה לחג עוגה פרווה. שמנת ניתן להמיר בשמנת צימחית? וחמאה בשמן קוקוס או משהו אחר?
את מתכוונת לעוגה הזו?
כעקרון כן – שמנת ניתן להמיר בשמנת צמחית ואת החמאה בשמן קוקוס.
בהצלחה!
מזל טוב! העוגה נראית אלוהית!! ושיהיו עוד שנים רבות עם עוגות מטורפות כאלה!
תתחדשי על הקידומת החדשה! 🙂 העוגה הורסת והתמונות יפהפיות.
הרבה מזל טוב!
מזל טוב מדהימה אחת!
כל הכבוד, נראה מעולה והמון מזל טוב!!
חייבת להבין איך ניתן לשחק ככה בשוקולד, לקפל ולהכין שושנים? נכנסתי לאתר של קייק בריין והיא כתבה משהו בסגנון "שוקולד פלסטיק"(?!)
הרי אם אני מקררת שוקולד זה מתמצק וכשאני מחלצת אותו הוא נשבר..אז מה בדיוק עושים? אשמח להסבר, תודה מראש!
הי מירי,
התוספת של הסירופ תירס (או גלוקוזה) לשוקולד הופכת אותו לאחר צינון ממושך לבעל מרקם של פלסטלינה.
זה אכן די מדהים וגם כיפי לעבוד עם הבצק המתקבל.
שווה לנסות 🙂
היי חן,
עוגת ה40 שלך הולכת להיות אורחת כבוד בשולחן החג שלנו !
כמו כל העוגות המוצלחות בעזרת ההסברים המפורטים שאת רושמת אני מכינה ושימי לב… לא מפספסת (טפו טפו טפו )
שתהיה לך שנה מתוקה! שתקטפי עוד הרבה הצלחות את עצומה !!!
מעריצה שלך ,
יפית בסט רבינזון
מזל טוב!
את מעוררת השראה הכתיבה שלך באתר הרבה יותר טובה ומהנה לי מכל רב מכר . תודה שאת את
מזל טוב, עוגה מדהימה ביופיה ובטח מאוד טעימה
מזל טוב!!!!
עוגה מדהימה ויפה כמו שאר העוגות שלך, דרך אגב את לא עושה קורסים לאפיה, אשמח לדעת.
ואוו קודם כל המון מזל טוב , באמת בזכותך הכנתי דברים שלא הייתי מעזה לפני זה ותמיד שאני מקבלת מחמאות אני ישר מפנה לבלוג היפה שלך.
וגם שאלה, איך עושים את העוגה בגרסה לבנה פשוט משמיטים את הקקאו מהבצק ועובדים עם שוקולד לבן במקום מריר? מתכננת להכין לבעלי חובב הוניל ליומולדת
תודה דנה.
וכן – מחליפים את אבקת הקקאו ברבע כוס קמח רגיל.
לגבי השוקולד – לא בטוחה שהחלפה של 1:1 תעבוד בצורה מדויקת. הייתי הולכת על כמות גדולה יותר של שוקולד לבן.
בהצלחה!
הי רציתי לשאול אם היית ממליצה (בשביל למתן את כמות השוקולד) להרכיב את העוגה מרולדה לבנה וקרם שוקולד, או רולדה שוקולד וקרם לבן?
בטח, אפשרי בהחלט.
אישית הייתי הולכת על האופציה הראשונה.
בהצלחה!
היי בוקר נפלא!!!!!!!!!!
אני כעת בהכנות העוגה ולא מצאתי דובדבני אמרנה. היש לזה שם אחר או האם אפשר לדעת היכן אמצא?
אשמח לתגובתך במהירות האפשרית.
תודה על כל המתכונים הנפלאים
היי בוקר נפלא!!!!!!!!!!
אני כעת בהכנות העוגה ולא מצאתי דובדבני אמרנה. היש לזה שם אחר או האם אפשר לדעת היכן אמצא?
אשמח לתגובתך במהירות האפשרית.
תודה על כל המתכונים הנפלאים
הי צביקוש,
אין להם שם אחר.
זה נכון שלא בכל מקום אפשר להשיג אבל יש בשווקים ויש במרבית החנויות המתמחות בציוד לאפייה.
אם אין ברירה אפשר להשתמש בדובדבנים משומרים (פחות אוהבת…) או צימוקים, או להשמיט לחלוטין.
בהצלחה!
וואו!!!
זה פשוט מקסים ויפהפה!
מזל טוב לך.
שתתברכי גם את בכל הברכות.
תודה על הידע והסבלנות וכמובן הטעמים שאת חולקת כאן איתנו.
לעוד הרבה עשורים נפלאים
המון מזל טוב!
עוגה מהממת!
תזכי לעוד שנים ארוכות של עשייה ומתכונים מדהימים!
הכנתי את העוגה וקיבלתי ככ הרבה מחנאות!!!! תודה רבה לך (:
רק שאלה קטנה.. חלק מהאנשים שאכלו את העוגה העירו לי כי בסיס פרח השוקולד (החלק המרכזי שבעצם בו נמצא רוב הבצק נותר ללא טעם כלל
הם הרגישו כאילו הם אוכלים משהו חסר טעם. (אני אישית לא אוכלת עוגות אז אין לי מושג מה היה הטעם)
יש לך מושג ממה זה יכול לקורה?
ממממ… שמחה לשמוע שיצא טוב.
לשאלתך – נשמע ממש מוזר, הרי הפרח כולו עשוי מאותו הבצק אז מדוע שרק לניצן יהיה טעם שונה?
מצטערת שאין לי תשובה, אין לי מושג למה זה קרה…
האם אפשר להכין את פרחי השוקולד מראש ולשמור אותם שבועיים-שלושה? ואם כן לשמור אותם במקרר בכלי הרמטי?
נ.ב. עוגה מאוד מרשימה כרגיל והמון מזל טוב!!!
הי גליה,
כן בדיוק. פרחי השוקולד נשמרים תקופה ארוכה בקופסא סגורה במקרר.
אפשר בהחלט להכין מראש.
טעים בטירוף עשיתי את זה עם צימוקים יא מהממם אין על התמכונים שלך 🙂
האם ישנה חלופה ל-סירופ תירס בהכנת בצק השוקולד (של הכנת שושני השוקולד)?
*חלופה למרכיב בריא יותר
תודה מראש(:
גלוקוזה היא החלופה היחידה שנחשבת בריאה יותר.
אפשר בהחלט להכין איתה במקום עם סירופ תירס. אני אישית פחות אהבתי את התוצאה, אבל זה אפשרי.
חובה להשתמש בשביל הפרחים דוקא בסירופ תירס או שאפשר בסוכר או תחליפים אחרים?
ישנם 2 רכיבים מתאימים להכנת בצק שוקולד: סירופ תירס או גלוקוזה.
אישית היה לי נוח ומוצלח יותר עם הסירופ תירס, אבל אפשר בהחלט להצליח גם עם גלוקוזה.
סוכר או כל מרכיב אחר לא יתאימו הפעם.
שלום,
ניסיתי לעשות את בצק השוקולד אך חילקתי את הכמויות (שליש כוס סירפ תירס בהיר ו175 גרם שוקולד מריר)
השארתי את הבצק בחוץ בטמפרטורת החדר אך יום למחרת הבצק היה ממש קשה ולא ניתן לעבודה.
מה עשיתי לא נכון?
אודה לתשובתך, המתכונים שלך פשוט מדהימים!
הי מיכל,
נשמע דווקא שהכל מצוין. אם הבצק התקשה סימן שהוא מוכן לעבודה. ייתכן שבשל מזג האויר הקר הוא התקשה יותר מידי ולכן כדי לרכך אותו מעט תולשים ממנו בכל פעם פיסות קטנות אותן לשים עד לקבלת מרקם רך ונוח.
בצק שהתייצב הוא האידיאלי ביותר לעבודה.
בהצלחה!
היי שירלי, כרגיל עוגה מדהימה, האם תוכלי לומר לי היכן משיגים דובדבני אמרנה ?
הי,
העוגה נראית פשוט מהממם!!!
הכנתי את הבצק שוקולד בדיוק כמו שציינת וזה יצא לי דביק מידי!! אז שמתי בקרור כמו שציינת ואז זה התקשה אבל ברגע שהתחלתי לעבוד זה שוב הפך לדביק..
מה עלי לעשות?????
תודה 🙂
הכנתי את העוגה עם רולדה לבנה ויצא טעים בטירוף ועשיר. לגבי הפרחים נחלתי אכזבה קלה כי המרקם שלהם בפה היה צמיגי קצת ולא הכי מוצלח למרות שמבחינת יופי הם יצאו יפים אני יציין שלא מצאתי סירופ תירס אז השתמשתי בגלוקוזה ואולי פעם הבאה אני פשוט יכין יותר ציפוי ויזליף שושנים במקום.
הי,
מרוב שהכל נראה טוב איני יודעת מאיזה מתכון להתחיל 🙂
בכל אופן, רציתי לדעת לגבי העוגה הנ"ל לאיזה קוטר היא מגיעה? האם היא עוגה גדולה שיכולה להספיק ל20 איש בערך?
אודה לתגובתך,
שירה.
תודה שירה!
העוגה הזו מתקבלת גבוההההה במיוחד אבל יחסית די צרה. לא מגישים ממנה פרוסה שלמה, אלא בדר"כ חוצים כל פרוסה לשתיים.
ל – 20 איש היא קצת גבולית ולכן אם מכינים אותה הייתי ממליצה להכין עוגה אחרת נוספת.
בהצלחה!
בצק השוקולד הפך לקשה אבן ! 🙁
הכנתי את העוגה אתמול ואתמול בערב הכנתי את בצק השוקולד בדיוק לפי ההוראות. השארתי את הקערה על השיש מכוסה בניילון נצמד והיום בבוקר רציתי לראות מה המצב של הבצק (עוד לא עברו 24 שעות, רק בערב יעברו) והתערבות התקשתה לחלוטין ! 🙁
מה אפשר לעשות? אני צריכה את העוגה מוכנה למחר
בסוף הסתדרתי, העוגה יצאה מהממת. הבצק שוקולד היה ממש קשה לעבודה, הוא התקשה נורא וחתכנו אותו להמון חתיכות קטנות ולשנו אותו, אבל אחרי שרידדתי אותו וחרצתי עיגולים, אי אפשר היה להוציא אותם, אז פשוט לקחתי כל פעם חתיכת בצק ועשיתי ממנה עיגולים בידיים וככה עשיתי את הפרחים והיה בסדר 🙂
לגבי הדובדבנים, רשום במתכון שלך 200 דובדבנים, הכוונה ל200 גרם נכון? כי בקופסת דובדבני אמרנה שקניתי היו 30 דובדבנים (ב35 שקלים) וזה הספיק לכל הרולדה.
שירלי
אני אוהבת את המתכונים שלך, כשאני רוצה משהו קצת שונה אני בודקת מה יש אצלך.
הפעם לקחתי את העוגה הזאת לכבוד יום ההולדת של האחיינית שלי, חיפשתי משהו מעניין.
לא הוספתי דובדבנים השארתי רק את קרם השוקולד למילוי, שגם אותו קצת שיניתי והוספתי קצת מייפל סירופ (אמיתי).
קישוט העוגה, היה גדול עלי ליצור פרחים, החלטתי שאני מורחת גנאש שוקולד ומקשטת עם שוקולד לבן.
התוצאה היתה מדהימה, הטעם מעולה, וכולם השתגעו כשחתכתי את העוגה, לא הבינו איך נוצרו החתיכות הישרות.
מאז הכנתי את העוגה מס' פעמים, גם עם פודינג וניל ודובדבנים מעל ושוקולד מגורד (מראה קצת רטרו').
אהבתי.
תודה.
היי, אשמח לדעת עם השוקולד חייב להיות 56% או שניתן 60, 50?
האם ניתן להפוך את העוגה לכשרה לפסח? אם כן איך
חן הכנתי את הבצק שוקולד לפני 24 דקות וגם אחרי קירור של חצי שעה במקרר הוא מאוד דביק. לאיזה מרקם אמורים להגיע? כי לא רואה איך אני מצליחה לרדד בצורה הזאת…
גברת שוקרון היקרה! שמחתי מאד שהכנתי את העוגה המדהימה הזו. למרות שלא מצאתי דובדבני אמרנה והכנתי עם דובדבנים רגילים העוגה קצרה מחמאות אין סוף!!!!!!!!!!! טעם גן עדן לאוהבי השוקולד!!!!!!!!!!!!!!!!
תודה!!!!!!!!
ji
חן יקרה! העוגה יצאה לי מדהימה וטעימה בטירוף!!!!!!!!! ייאאמייי!!!!!!!!!!! לא הפסקתי לקצור מחמאות. והתודה היא לך. תבורכי. מצפה לעוד מתכונים מעניינם.תודה.
תודה רבה! העוגה מהממת!
אני צריכה אותה למוצ״ש, להקפיא או לשמור במקרר?
תודה שוב…
רשום 200 דובדבני אמרנה… 200 גרם?
הי,
מזל טוב. אין מילים. העוגה מדהימה.
רציתי לשאול : איזה סוג של סירופ תירס מתאים – כהה ? או בהיר ?
תודה רבה !
דנה
תודה דנה!
סירופ תירס בהיר
נכענכע
הכנתי את העוגה לכבוד יום הולדת 90 של סבתא של בן זוגי יצאה מדהימה! למרות שלא זכיתי לטעום קיבלתי המון מחמאות עליה!! הדבר היחיד שהיא יצאה קצת קטנה בהיקף אבל עם קצת זילוף מסביב הכל הסתדר 🙂 תודה!!!!
היי:)
העוגה נראית מדהים!! רציתי לשאול לגבי הפרוסה האחרונה. יוצא שההיקף של העוגה לא חלק ויש מעין "מדרגה".. מקווה שהברתי נכון.. איך נפתרים ממנה?
תודה רבה!
הבהרת נכון ואת צודקת.
את המדרגה הזו ממלאים ומחליקים עם הציפוי. זה אמנם לא יוצא אחיד לחלוטין כמו בעוגה סטנדרטית, אבל בהחלט לא משהו שמפריע.
בהצלחה!
היי חן, הייתי רוצה לנסות לזלף את הפרחים באמצעות צנטר הפרחים של ווילטון. איזה שינויים היית מציעה לבצע בקרם על מנת שלא יהפוך לבצק אבל יהיה מספיק עמיד לזילוף?
חן שלום,
אני מבינה שהעוגה יוצאת די קטנה. האם היית ממליצה פשוט לעשות עוד רולדות על מנת להגדיל את הקוטר של העוגות?
מממ… שאלה טובה שלצערי אין לי עליה תשובה מדויקת, כי לא ניסיתי. לא יודעת עד כמה הכפלה של חומרים תגדיל את העוגה (היא לא תכפיל את הגודל שלה כיוון שבליפופים האחרונים הרצועות האחרונות לא מצליחות להקיף את כולה). אישית אני נוטה שלא לעשות זאת – אבל שוב, לא יכולה להגיד בודאות.
מצטערת…
מה עם העוגות של הימי הולגת הבאים???
אני רוצה עוד רעיונות יותר חדשניים!!!
את ממש אלופה בקטע של העוגות!!!!
כמה זה 2/3 כוס סירופ תירס? איזה גודל של כוס או מה הכמות במ"ל? ל 350 גר שוקולד?
היי אשמח להשתמש בבסיס לעוגה אחרת ורציתי לדעת כמה סוכר אוכל להוריד מבלי לפגוע במרקם
כל נראה מודלם והולכת לעשות את העוגה לנכדה שלי שחוגגת בת מצווש
אבל לא הבנתי איך עושים את השושנים? (לא את הבצק; אלא את הצורות
תודה אריאלה, שימי לב שצירפתי קישור להדרכה:
https://www.metukimsheli.com/wp-admin/post.php?post=12223&action=edit#comment-71919
היי אפשר להקפיא את העוגה?וכמה זמן אם כן?
חבל שלא השלמת את תהליך יצירת הוורדים כי לא לכולם זה ברור