• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

26 במרץ 2015

רולדת זברה לפסח

26 תגובות
רולדת זברה לפסח

רולדת זברה לפסח

עדיין מחפשים קינוח טעים, מרשים ולא מורכב מידי להכנה לחג? הגעתם למקום הנכון!

רולדה, העוגה המיתולוגית של ילדותנו, היא עוגה קלאסית לפסח. העובדה כי היא טעימה, מרשימה וקל לוותר בה על תוספת הקמח הופך אותה לקינוח מצוין לחג. החלטתי הפעם להעניק לה מראה קצת שונה. אל דאגה, המתכון ואפילו אופן ההכנה נשארים אותו הדבר, רק טכניקת הגלגול שונה. חלקכם אולי זוכרים את עוגת יום ההולדת האחרונה שלי, ואת טכניקת ההכנה שלה. גם הפעם מדובר בטכניקה דומה, אך הפעם זוהי עוגה פשוטה הרבה, אבל עדיין טעימה מאוד, שבזכות שילוב הטעמים שבה – שוקולד, קצפת ודובדבנים מזכירה את עוגת היער השחור. לא רק שהיא מרשימה וטעימה, תשמחו לשמוע שקל מאוד להמיר אותה לעוגת פרווה, כך שיש לכם קינוח מנצח לערב החג.

רולדת זברה לפסח

אני יודעת שאין לכם זמן, גם לי אין, אז בואו נתחיל:

מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים. אחד הדברים החשובים ביותר בקבלת בסיס רך ואוורירי הוא שימוש בביצים בטמפרטורת החדר. אם מכינים את העוגה בבוקר, אפשר להוציא את הביצים מהקירור כבר ערב קודם ולהניח אותם על השיש במטבח. אל דאגה, לא יקרה להם כלום. בכל מקרה, חשוב לאפשר לביצים כשעתיים לפחות בטמפרטורת החדר. את החלמונים מערבבים עם שמן קנולה. במרבית עוגות הרולדה הבסיס לא מכיל שמן, אבל כאן תוספת השמן הופכת את הרולדה לרכה וגמישה במיוחד ולכן לא כדאי לוותר.

רולדת זברה לפסח

בקערה נפרדת מערבבים שקדים מולבנים טחונים דק, קקאו, סוכר ואבקת אפייה. מערבבים היטב עם מזלג כדי לוודא שאין גושי שקדים וכי התערובת אחידה. מאחדים את שתי התערובות – החלמונים יחד עם תערובת ההקאו והשקדים. מתקבלת עיסה די יבשה וזה בסדר.

רולדת זברה לפסח

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עם מעט סוכר לקצף רך אך יציב. מה זה אומר קצף רך אך יציב? קצף כזה עומד על הקו הדק שבין מצב נוזלי למצב נוקשה. דרוש קצת ניסיון כדי לזהות את הנקודה המדויקת, אבל לא קשה להגיע אליה. קצף כזה הוא עדיין במרקם רך ביותר, על סף הנוזלי, אבל כשמרימים את המקצף של המיקסר, הוא לא מטפטף אל הקערה אלא נשאר יציב יחסית ונמתח מעט כלפי מטה, ממש כמו בתמונה.

רולדת זברה לפסח

את הקצף מקפלים בהדרגה לתערובת הקקאו והחלמונים. מקפלים תחילה שליש מכמות הקצף, רק כדי להפוך את התערובת לרכה ונוזלית יותר, ממשיכים בשליש נוסף ורק אח"כ מוסיפים את השליש האחרון של קצף החלבונים. אני אוהבת את השליש האחרון לקפל דווקא עם מטרפה ולא עם מרית. כמה קיפולים בודדים עם מטרפה לא פוגעים באווריריות של הבלילה ומסייעים לוודא כי החלובנים נטמעו בצורה אחידה.

רולדת זברה לפסח

את הבלילה מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ששומן משניי צידיו. השימון הכפול חשוב לחילוץ קל של העוגה גם מהתבנית וגם מנייר האפיה, אל תוותרו עליו.

רולדת זברה לפסח

אופים את העוגה כ – 20 דקות בחום נמוך. העוגה תופחת מאוד בזמן האפייה אבל צונחת לאחריה. היא מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים כשעה. מחלצים מהתבנית. כשהעוגה קרה פורסים אותה ל – 4 רצועות שוות (9-10 ס"מ רוחב לרצועה), הכי קל בעזרת גלגלת פיצה.

רולדת זברה לפסח

הפעם כקרם לעוגה בחרתי את הקרם הפשוט ביותר שיש המורכב מקצפת, חלב ואינסטנט פודינג. הקרם הזה קל להכנה, יציב ואהוב על רובנו. אם חשקה נפשכם בקרם אחר כגון פטיסייר או גנאש מוקצף – לכו על זה. את הקרם מורחים על גבי רצועות העוגה, מפזרים גם חצאי דובדבני אמרנה (לא חובה, אבל מוסיף המוווון). משאירים כשליש מהקרם לציפוי העוגה.

רולדת זברה לפסח

בעזרת מרית מדורגת מפרידים בעדינות את הרצועה הימנית מנייר האפייה. מגלגלים את הרצועה והקרם לרולדה. מניחים על גבי צלחת הגשה כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה. ממשיכים עם הרצועה הסמוכה לה – מפרידים גם אותה מנייר האפייה, מרימים בזהירות רבה (אל חשש אם הרצועה נסדקת או אפילו נקרעת, ניתן לחבר אותה לעוגה בקלות), מצמידים את הקצה של הרצועה השנייה לקצה של הרצועה הראשונה וממשיכים בסיבוב את הצורה העגולה (תמונות מפורטות יותר תוכלו למצוא כאן). חוזרים על הפעולה עם יתר הרצועות עד לקבלת עוגה שלמה.

רולדת זברה לפסח

מצפים גם את החלק החיצוני של העוגה בקרם, ואם רוצים אפשר גם את החלק העליון (אני מעדיפה אותו דווקא ככה). ניתן למלא מעט מהקרם בעזרת שק זילוף קטן "חורים" או חלקים חשופים בספירלה העליונה, כך שיווצר מראה מדויק יותר של ספירלה. העוגה כמעט מוכנה – מעטרים את שוליה התחתונים בשבבי שוקולד או בשוקולד צ'יפס (או בכל דבר אחר – אגוזים קצוצים, קוקוס קלוי וכו'). שומרים בקירור כשעתיים לפחות לפניי ההגשה.

רולדת זברה לפסח

רולדת זברה לפסח

 רולדת זברה לפסח

לבסיס –

1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו

1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה

1 כוס (200 גרם) סוכר

6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

למלית –

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 כוס (240 מ"ל) חלב

1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג

כ – 10 דובדבני אמרנה חצויים

לעיטור –

1/4 כוס שוקולד צ'יפס שוקולד מריר או שבבי שוקולד

להכנת הבסיס –

מחממים תנור ל – 160 מעלות. משמנים תבנית תנור (30X40 ס"מ) ומצמידים לה נייר אפייה. מברישים או מרססים בשמן גם את חלקו העליון של נייר האפייה.

מערבבים בקערה את השקדים הטחונים, אבקת קקאו, אבקת אפייה ו – 1 כוס (200 גרם) סוכר. מערבבים היטב עם מזלג ומוודאים שהתערובת אחידה וללא גושים.

בקערה נפרדת טורפים היטב את החלמונים עם השמן. מוסיפים את תערובת החלמונים לקערת השקדים ומערבבים היטב לקבלת עיסה אחידה.

בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד להיווצרות מעט קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את ה – 1/3 כוס (65 גרם) סוכר ומקציפים עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים בהדרגה את הקצף לעיסת הקקאו והשקדים, בכל פעם 1/3 ועד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה ומטים אותה כך שהבלילה תכסה אותה בשכבה אחידה. דופקים בעדינות את תבנית האפייה על גבי משטח ישר (להוצאת בועות אוויר) ואופים כ – 20 דקות ועד שהעוגה יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומצננים.

מכינים את הקרם –

בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה, חלב והאינסטנט פודינג לקצפת רכה. מחלצים את העוגה מהתבנית (מושכים את נייר האפייה). חותכים את העוגה ל – 4 רצועות קצרות שוות ברוחבן. מורחים 2/3 מהקרם על גבי רצועות העוגה ומפזרים מעל את חצאי הדובדבנים. בעזרת מרית מדורגת מפרידים רצועה צידית אחת מנייר האפייה. מגלגלים אותה לרולדה ומניחים כשהחלק הפתוח פונה כלפיי מעלה על גבי צלחת הגשה. מפרידים את הרצועה הסמוכה מנייר האפייה ומצמידים אותה בהמשך לרצועה המגולגלת. ממשיכים את הפעולות עם יתר הרצועות.

מצפים את החלק החיצוני של העוגה ביתרת הקרם. מעטרים את החלק התחתון בשבבי שוקולד. שומרים בקירור שעתיים לפחות לפניי ההגשה (אפשר ורצוי להכין ערב קודם).

העוגה נשמרת בקרור עד 3 ימים.

**כדי להפוך את העוגה לפרווה מחליפים את השמנת המתוקה בשמנת צמחית ואת החלב בחלב סויה**

**שימו לב כי מתקבלת עוגה קטנה בקוטר (18-20 ס"מ) אך גבוהה (10 ס"מ) המתאימה ל כ – 10 מנות**

רולדת זברה לפסח

רולדת זברה לפסח

חג שמח!

לקבוצת הפייסבוק של הבלוג כבר הצטרפתם?

מתכונים דומים

  • עוגת שקדים עם קוקוס ותפוז לפסח
    עוגת שקדים עם קוקוס ותפוז לפסח
  • עוגת גבינה עם שוקולד לבן ודובדבנים
    עוגת גבינה עם שוקולד לבן ודובדבנים
  • ספירלת שוקולד וקרם חגיגית
    ספירלת שוקולד וקרם חגיגית
  • רולדת שוקולד ודובדבני אמרנה - עוגת יום הולדת 40 שלי!
    רולדת שוקולד ודובדבני אמרנה - עוגת יום הולדת 40 שלי!

מתוייק תחת: ללא גלוטן, מתכונים לחג, מתכונים לפסח, עוגות, עוגות רושם, עוגות שוקולד מתוייג כ:אמרנה, דובדבנים, ללא גלוטן, עוגה לפסח, קינוח לפסח, קצפת, רולדה, שוקולד

Reader Interactions

Comments

  1. נטלי אומר

    26 במרץ 2015 at 13:17

    מקסים!

  2. שני אומר

    26 במרץ 2015 at 21:49

    אני מעוניינת בגרסה פרווה. את החלב להחליף בחלב סויה?

    נכון 🙂

  3. איילת אומר

    27 במרץ 2015 at 9:54

    נראה מעולה ומקסים!
    אני לא אוהבת אינסטנט, האם העוגה תהיה יציבה מספיק עם קצפת בלבד?

    תודה איילת,
    העוגה תהיה טעימה מאוד רק עם קצפת, אבל הייתי מציעה בכל זאת להוסיף לפחות 2 כפות של אינסטנט פודינג כדי לסייע ליציבות של הקרם מבלי להכביד על הטעם.
    אם את מכינה קרם כזה אז יש להחליף את החלב בשמנת מתוקה 38% ולהוסיף 3-4 כפות של אבקת סוכר.
    בהצלחה!

  4. פיית העוגיות אומר

    28 במרץ 2015 at 20:10

    מהממת 🙂
    יופי של רעיון לעוגה פסחית שווה
    כיף שחזרת להפציץ!

  5. תום אומר

    28 במרץ 2015 at 20:30

    העוגה נראית כל כל טעימה!
    האם יש אפשרות לאפות את הרולדה יום לפני המילוי?
    אם כן, איך הכי כדאי לשמור? בהנחה שהעוגה הלא מורכבת צריכה לעבור נסיעה ולחכות כמה שעות עד ההרכבה.
    תודה!

    תודה תום!
    אפשר לאפות יום קודם. שומרים את העוגה כשהיא עטופה היטב (לאחר קירור) בטמפרטורת החדר. אפשר אפילו לשמור ולשנע בתבנית האפייה.
    כדאי לקחת בחשבון שאת המלית לא מומלץ להכין מראש, וכמו כן שכדאי להרכיב את העוגה לפחות כמה שעות קודם לפניי ההגשה (אפשר אפילו יום-יומיים קודם).
    בהצלחה!

  6. נועם אומר

    29 במרץ 2015 at 16:19

    איזה יופי! אני מת על העוגות האלה של הספירלה העומדת,
    וזה באמת הכי יפה כשיש ציפוי לבן ועוגה שחורה בפנים.. והאמרנים נראים כמו פנינים שחורות וטעימות.
    יאם.

  7. רן אומר

    30 במרץ 2015 at 11:18

    אם רוצים להכין גרסת פרווה… במה להחליף את השמנת? צמחית של ריץ'?

  8. רן אומר

    30 במרץ 2015 at 11:19

    אם רוצים להכין גרסת פרווה… במה להחליף את השמנת?
    צמחית של ריץ'?

    נכון. צמחית של ריצ' וחלב סויה.

  9. אמילי אומר

    30 במרץ 2015 at 15:52

    נראה מדהים! במה אפשר להחליף את הביצים?

    לצערי אין תחליף לביצים.

  10. ליהי אומר

    30 במרץ 2015 at 15:56

    אני גם לא מתה על קרם פודינג, אפשר בבקשה מתכון לקרם גנאש או פטסייר יציב מספיק ולא מאוד מתוק? תודה

    בבקשה ליהי, את יכולה להשתמש במלית של העוגה הזו, היא בדיוק עונה על הדרישות:
    http://www.metukimsheli.com/2014/09/7244
    בהצלחה וחג שמח!

  11. שני אומר

    30 במרץ 2015 at 22:25

    אני מכינה את הרולדה היום ואת המילוי בעוד יומיים (ערב לפני)
    את ממליצה לשמור על הרולדה האפויה במקרר עד להרכבת העוגה?

    לא, אין צורך לשמור בקירור, מספיק לעטוף היטב ולשמור בטמפרטורת החדר.
    בהצלחה וחג שמח!

  12. צאלה אומר

    1 באפריל 2015 at 14:38

    אפשר לקבל הסבר מפורט יותר על הגלגול של הבסיס ?

  13. מירי אומר

    29 באפריל 2015 at 14:52

    היי,
    האם ניתן להקפיא את העוגה? בדומה לשני, גם אני רוצה להכין אותה יומיים לפני.
    במידה ולא, כשהעוגה מורכבת ובמקרר, האם היא תהיה פחות טובה לאחר יומיים?
    תודה מראש

    העוגה משתבחת בקירור ולכן אם מכינים אותה יומיים מראש אין טעם להקפיא, אפשר לשמור בלי חשש בקירור.
    בהצלחה!

  14. שרה אומר

    27 במאי 2015 at 13:03

    הי,, צהרים טובים,

    נראה נהדר וטעים…
    אם אני רוצה אותה כ"עוגת חמץ" את ממליצה לשנות משהו?

  15. ליבה אומר

    21 באפריל 2016 at 20:44

    האם אפשר להחליף את החלב למשהו אחר, לא חלב סויה, או לוותר עליו?
    סויה זה קטניות ולא כולם אצלנו אוכלים.

    חלב שקדים או חלב אגוזי לוז מתאים?

  16. ליבה אומר

    21 באפריל 2016 at 20:49

    ועוד שאלה, האם אפשרי להכין עם מיקסר ידני?

    כן, אפשרי בהחלט.

  17. שני אומר

    5 באוגוסט 2016 at 5:49

    עוגה מצויינת, עשתה רושם היסטרי בפסח 🙂 הפעם רוצה להכין לחבר חולה צליאק – אפשר לגלגל כרולדה פשוטה? פשוט גלגול לאורך? האם לצפות בקרם גם כשאגלגל לאורך? תודה!

  18. Shannon אומר

    1 במרץ 2017 at 17:55

    How is this a cake suitable for Passover, since it has a leavening agent (baking powder)? y

  19. רות אומר

    3 באפריל 2017 at 8:44

    היי , באיזה סוג קקאו השתמשת לעוגה ? דבר נוסף למלית אני מעוניינת להשתמש בגנאש שורולד לבן מוקצף מה הכמויות לעוגה זו ?

  20. עדי אומר

    24 במרץ 2018 at 20:01

    עוגה מדהימה אני מכינה אותה כל פסח וכולם בשוק שהיא כשרה !
    אחד המתכונים המוצלחים שיש ????

  21. מירית אומר

    26 במרץ 2018 at 12:32

    וואו! נראה נפלא.
    יש אפשרות להכין את העוגה היום-מחר ולהקפיא אותה עד החג?
    איך היא אחרי הקפאה?
    תודה!

    לא ניסיתי להקפיא, אבל אם תכיני מחר זה יחזיק מעמד בלי בעיה עד יום שישי בקירור.
    בהצלחה וחג שמח!

  22. רחל אומר

    11 באפריל 2019 at 8:43

    האם יש סיבה לחתוך פסים לרוחב ולא לאורך התבנית? בגלל הגובה אולי?

  23. מרב אומר

    12 באפריל 2019 at 0:30

    הא אפשר לותר על הדובדבנים ואם כן מה ניתן להחליף וגם לא תותים

  24. חיה אומר

    23 במרץ 2021 at 22:35

    האם יש תחליף לשקדים?

Trackbacks

  1. רולדת זברה תותים ושוקולד ללא גלוטן - מתוקים שלי | ללא גלוטן| מתוקים שלי הגיב:
    25 במרץ 2018 בשעה 17:44

    […] לי. אחד המתכונים לדעתי שסובל מהבעיה הזו, הוא המתכון לרולדת זברה לפסח שפורסם בדיוק (אבל בדיוק!) לפניי 3 שנים. לטעמי זאת אחת […]

  2. ספירלת שוקולד וקרם חגיגית - מתוקים שלי הגיב:
    25 באוקטובר 2020 בשעה 8:44

    […] לי. אחד המתכונים לדעתי שסובל מהבעיה הזו, הוא המתכון לרולדת זברה לפסח שפורסם בדיוק (אבל בדיוק!) לפניי 3 שנים. לטעמי זאת אחת […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לשבועות

טארט מוזלי

טארט מוזלי

עוגת גבינה טים טם

עוגת גבינה טים טם Tim Tam

קינוח קפה דלגונה ומסקרפונה

קינוח קפה דלגונה ומסקרפונה

עוגת גבינה פאי פקאן

עוגת גבינה פאי פקאן בציפוי ריבת חלב

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

ריבועי גבינה ולוטוס

ריבועי גבינה ולוטוס בשלושה גוונים

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת גבינה עם טראפלס לוטוס ואגוזי לוז עוגת גבינה עם טראפלס לוטו...
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • עוגת גבינה וריבת חלב עם ק...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים