היום יום הולדת! וכמיטב המסורת בשנים האחרונות הכנתי לעצמי גם השנה עוגת יום הולדת.
העוקבים הוותיקים של הבלוג ודאי זוכרים את השנה הראשונה, אי שם ב – 2009 כשהייתי צעירונת בת 35, והבלוג עדיין התפרסם בתפוז, זו הייתה הפעם הראשונה שהכנתי לעצמי עוגת יום הולדת. אני זוכרת שבאותה השנה זכיתי ללא מעט הרמת גבות, מבטים ותגובות מלגלגות על כך שאני מכינה לעצמי עוגת יום הולדת. חלפו מאז 7 שנים ויחד איתן 7 עוגות יום הולדת שונות. אני שמחה לראות שהיום המנהג הזה של להכין לעצמך את עוגת יום ההולדת שלך תפס תאוצה ויש יותר ויותר אנשים, חובבי אפייה, שלא סובלים ממגלומניה, אבל כן מעזים לפנק את עצמם, לפחות אחת לשנה, בעוגת חלומות.
האמת שדי מדהים לעקוב אחר ההתפתחות של עוגות היום הולדת שלי המשך השנים, בחירת הטעמים, הסגנון והאופי. השנה, בניגוד לשנים קודמות, החלטתי להכין עוגה צנועה יחסית ופשוטה גם באופן ההכנה שלה וגם בטעמים שלה. מדובר בעוגת שכבות המורכבת מ – 3 שכבות של בראוני רך במרקם מושלם, כאשר בין כל שכבה ישנו קרם של שוקולד לבן ופיסטוק ופירות בשרניים וחמצמצים של פטל אדום וטרי שמאזנים את כל המתיקות הזאת.
הבחירה בעוגה כזאת לא היה מקרי. בתקופה האחרונה אני מוצאת את עצמי יותר ויותר מחפשת את הפשטות בדברים. עוגה מצוינת יכולה להיות גם עוגה שאופן ההכנה שלה לא עולה על דף וחצי של הסברים, שאין לה עשרות שכבות, מרקמים, זילופים והפתעות ושהטעמים שלה פשוטים ובסיסיים. הדבר נכון עבורי לא רק באפייה אלא גם ברבדים שונים בחיים.
אולי זה סוג של בינה שמגיעה עם שנות ה – 40. עם התובנות האלה אני לא יכולה שלא לתהות מה תהיה העוגה בשנה הבאה, כנראה שפשוט אצטרך לחכות ולראות… 🙂
יחד עם זאת, אל תטעו – עדיין מדובר בעוגה מאוד מאוד עשירה ששתיים-שלוש כפיות ממנה לחלוטין מספקות. היא שוקולדית, עשירה מתוקה וחמצמצה גם יחד. אפיתי אותה בתבנית 18 שהניבה עוגה גבוהה במיוחד, ממנה אני אוהבת לחלץ פרוסות דקיקות-דקיקות שמספיקות להרבה מאוד אנשים. ניתן כמובן לאפות אותה גם בתבנית גדולה יותר ולקבל עוגה נמוכה יותר. בכל מקרה, אל תפרסו ממנה פרוסות עוגה עבות קלאסיות, הראו איפוק ומתינות גם אם אתם עדיין לא בני 40+
עוגת שכבות בראוני, פיסטוק ופטל
לתבנית בקוטר 18 ס"מ
לבראוני –
400 גרם שוקולד מריר 55%
200 גרם חמאה
כוס ורבע (250 גרם) סוכר
5 ביצים בגודל L
1 כוס (140 גרם) קמח
לקרם פיסטוק –
500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
250 גרם שוקולד לבן
100 גרם מחית פיסטוק
לעיטור –
סלסלת פטל טרי
מתחילים בהכנת קרם הפיסטוק –
מכינים גנאש שוקולד לבן: שמים את השוקולד בקערה. על גבי להבה בינונית מחממים מחצית מכמות השמנת המתוקה (250 מ"ל) לרתיחה. יוצקים על גבי השוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים פנימה את מחית הפיסטוק וטורפים היטב. מצננים ומעבירים לקירור ללילה שלם.
להכנת הבראוני –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. בקערת זכוכית גדולה שמים את השוקולד והחמאה, מחממים במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד. מערבבים היטב עד להטמעה מלאה. מנפים פנימה את הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע היטב בבלילה.
מעבירים שליש מכמות הבלילה (כ – 400 גרם) לתבנית אפייה מרודפת בנייר אפייה. אופים 20 דקות, מוציאים ומצננים כמה דקות, מחלצים בעדינות מהתבנית ואופים כך עוד שני סבבים נוספים עד לקבלת שלוש שכבות זהות בגודלן ועוביין (ראו הערות).
מצננים לחלוטין.
מסיימים את הכנת קרם הפיסטוק –
מעבירים לקערת המיקסר את הגנאש פיסטוק הקר. מוסיפים את המחצית השנייה של השמנת המתוקה (250 מ"ל) ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם סמיך ויציב. שימו לב שלא להקציף יתר על המידה, מומלץ להקציף כמה שניות, לעצור את פעולת המיקסר ורק במידת הצורך להמשיך בהקצפה.
מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.
מרכיבים את העוגה –
מניחים על גבי סטנד לעוגה או צלחת הגשה בראוני אחד כשהצד החלק פונה כלפיי מעלה. מזלפים מעל "טיפות" של קרם פיסטוק מהעיגול החיצוני וכלפי פנים. מפזרים פטל טרי. חוזרים על הפעולה עם שתי השכבות הנותרות.
שומרים בקירור כשעה-שעתיים לפניי ההגשה. אם העוגה קרה לחלוטין מומלץ לאפשר לה לעמוד כחצי שעה – שעה בטמפרטורה החדר לפניי החיתוך. שכבות הבראוני והקרם מתרככות והמרקם של העוגה מוצלח הרבה יותר.
** הערה לגביי האפייה של הבראוני: ניתן להשתמש בתבנית אחת לצורך האפייה. מומלץ לרפד את התבנית בנייר אפייה הגדול מהבסיס של התבנית. את העוגה מחלצים לאחר קירור של כ – 10 דקות ע"י משיכה עדינה של נייר האפייה (הבראוני רכים מאוד ונוטים להישבר) מאפשרים לעוגה להתקרר עם הנייר למטה. לאחר קירור מלא ולפניי ההרכבה מומלץ להעביר את השכבות להקפאה עם מרית גדולה כדי לצמצם את האפשרות שישברו בהרכבה.**
רוצים לראות את עוגות היום הולדת מהשנים הקודמות?
יום הולדת שמח!!! העוגה נראית נפלאאאאאא ♥
נראה מעולה!! איך חותכים את זה? בלי שיהרס?
אחריי קירור והתייצבות העוגה נפרסת ממש בקלות וגם שומרת על פרוסות יפהפיות.
המון מזל טוב!!!!!!
עוגה מדהימה שתמשיכי כך!!!
שאלה לגבי העוגה- לכמה ימים היא נשמרת? תודה רבה
תודה רבה!
אם הפטל טרי-טרי, העוגה מחזיקה מעמד לפחות 5 ימים בקירור.
אז קודם כל אני חייבת לומר שבקביעות כל מתכון שלך יוצא לי בול !! אף פעם לא חסר כלום ואין עודף מכלום ותמיד התוצאה מדהימה.
העוגה הזו מאוד מסקרנת מבחינת הטעמים וממש בא לי להכין אותה !!! רק שאלה קטנטונת…. מאיפה השגת פטל טרי ??
תודה עדי!
העכשיו העונה והפטל הטרי בשיאו. יש בעיקר בשווקים – מחנה יהודה, שרונה מרקט, שוק הנמל ועוד.
מזל טובבב חן. עוגה מדהימה צילום מטריף!!אני לגמרי מתחברת לעניין הפשטות. גם עוגות פשוטות יוצאות טעימות ביותר ומוצלחות ככשמים בהן חומרים איכותיים. כבר יצא לי לטעום עוגות "מושקעות" שלא היו להיט ולא הצדיקו את העבודה. אני מאחלת לך שתמשיכי לפנק את עצמך ולהכין כל שנה עוגה חדשה ומופלאה.
חן היקרה,
תענוג לראות את עוגות היומולדת שלך. כמוני-כמוך, אוהבת לפנק את אהובי בעוגת יום הולדת מעשה ידי. הזדמנות נפלאה להגשים חלומות על עוגות שלא הספקתי להכין.
שיהיה לך יום הולדת שמח ושתמיד נזכה ליהנות יחד איתך מעוד עוגות רבות.
מזל טוב!! יום הולדת שמח!! עברתי על כל העוגות שנים של יום הולדת אחורה. אין ספק שיש לך משהו עם עוגות בשכבות…
שיהיה לך המון מזל טוב!
כזו יפהפיה! מתה על מסורת עוגות יום ההולדת שלך 🙂
מזל טוב ויום הולדת שמח, מחכה בציפיה לראות עוגות ימי ההולדת הבאות
קודם כל המון מזל טוב!
האם אפשר לחלק כל חלק במתכון ל3 ולהכין קומה אחת של בראוניז ומעל מוס?:)
תודה שני.
אפשר. תתקבל כמובן עוגה שונה לחלוטין במראה.
עוגה מהממת 🙂 ואפשר להחליף את השמנת המתוקה לקרם הפיסטוק בחלב קוקוס?
במה מומלץ להשתמש אם אין פטל או פירות יער טריים?
תותים בחורף או אפילו קוביות מנגו יכולים להתאים.
היי, נראה לך שרימונים יתאימו במקום פטל? במידה ולא, איזה פירות אפשר לשים? תודה!
רימונים נראה לי קצת פחות מתאים, בעיקר בגלל הגרעינים.
האמת היא שאנחנו כרגע בתקופת ביניים (אע"פ שעדיין יש פטל אדום ואוסנה בשווקים).
אם לא מוצאים טרי, אפשר להשתמש גם בפירות קפואים או בדובדבנים משומרים (אמרנה יהיו מעולים).
בהצלחה!
הכנתי את העוגה, ואני חייבת להודות שפעם ראשונה שיש לי ממש אכזבה ממתכון שלך 🙁
הבראוניז שלי יצאו ממש נמוכים, ואני אופה בדיוק לפי ההוראות שלך ובתבנית 18, ומבאס כי זו העוגה לחג…
מה זה ממש נמוכים? הם אמורים להיות בגובה של 2-3 ס"מ ולא יותר.
כל שכבה היא כמעט ס"מ וחצי… לא יותר
נשמע מוזר…
בכל מקרה ממליצה להמשיך.
הכנתי את הבראוניז האלו, באותן הכמויות גם בתבנית 22 והגובה שהתקבל זהה לשלך. תתקבל עוגה קצת יותר נמוכה, אבל עדיין טובה ומוצלחת.
בהצלחה!
היי, מה אפשר במקום מחית פיסטוק? אפשר בלי כלום? תודה…
אפשר בלי כלום או עם מעט מחית וניל
היי, נראת מעולה! האם היא תשרוד נסיעה של שעה? אחרי קירור טוב..
כן, אין שום בעיה.
היי שאלה לגבי הקרם. הוא יצא לי מאוד כהה ונמצא בקירור – הוא ממש התקשה (מולד ) האם לפני שאני מקציפה עם שמנת מתוקה, לתת ערבוב חזק? הכמות היא גדולה מן הסתם. תודה על העזרה .
הגנאש ככל הנראה יצא כהה בגלל המחית פיסטוק, עם תוספת השמנת המתוקה הוא יבהיר משמעותית.
הוא אמור להתמצק בקירור ולכן אם הוא התקשה זה בסדר גמור, את יכולה לערבב אותו רק כדי "לפתוח" אותו.
בהצלחה!
היי רציתי להגיד שהמתכונים שלך מעולים וכל כך כיפים להכנה!!
שאלונת קטנה לגביי הגנאש האם ממש קריטי להכין אותו ולשמור בקירור יום לפני או שאפשר להכין את הגנאש ולזרז תהליכים בקירור במקפיא?
תודה ספיר!
לגנאש דרושות כמה שעות של קירור כדי להתמצק ולהתייצב.
את יכולה לזרז את זה ע"י שימוש במקפיא, אבל שימי לב שהוא לא צריך לקפוא אלא רק להתקרר לחלוטין ולהפוך כמעט למוצק.
היי חן,
מחית פיסטוק נורא יקרה לדעתי (באיזור ה60 שקלים ל200 גר')
1. האם ניתן להחליף אותה בממרח כלשהו או מחית אחרת ? (לוטוס,שוקולד,חלבה וכדומה)
2. בשווקים באיזור שלי לא נמכר פטל או פירות יער טריים, ניתן להחליף בתותים/ פירות יער קפואים ומופשרים?
נכון, מחית פיסטוק טהורה מ – 100% פיסטוק עולה כ – 40 ש"ח ל – 100 גרם. אפשר בהחלט להחליף בכל מחית או ממרח אחר שאוהבים. אישית הייתי מחליפה בחמאת בוטנים או בתמצית קפה, אבל אפשר להחליף גם בלוטוס, חלבה, מחית וניל וכו'.
אפשר (ורצוי) להחליף כעת את הפטל בתותים טריים, השילוב בין הבראוני לתותים יהיה מושלם!
בהצלחה!
ועוד שאלה קטנה, ניתן לאפות את הבראוניז ברינג? או שהתערובת דלילה מידי ותנזל מהצדדים?
התערובת לא דלילה ואם יודעים לעבוד עם רינג, אין שום בעיה לאפות ברינג.
מה הכוונה בלעבוד נכון עם רינג? יש צורך בלעטוף אותו מסביב בנייר כסף או משהו?
נכון 🙂
עבודה עם רינג דורשת קצת ניסיון וקצת מיומנות. בתחתית הרינג מניחים גם נייר אפייה ועוטפים את כולו בחלק התחתון בנייר כסף. יש המון סרטונים ברשת שמדגימים איך לעשות את זה נכון.
העוגה נראית מעולה!!
אם יש לי תבנית של 24 פשוט להכפיל את הכמויות ב-1/3? או שזה לא ייצא טוב?
היי חן,
אני מעוניינת להכין רק 2 שכבות וגם ככה אין לי תבנית 18 אלא רק 24.
את מאמינה שאני יכולה להכין באותה כמות של מצרכים? או שיש צורך בשינוי?
ובכלל יש פטל בעונה הזו?
תודה!
מזה השערות שעל הפטל?
אפשר לדעת עם איזה שוקולד את משתמשת שיש בו 55 אחוז מוצקי קאקאו
קליבו. וזה בעצם 54.5%
היי, כמה שאלות
אם רוצה להכין בתבנית 24, איך להכפיל כמויות?
מאיפה משיגים מחית פיסטוק? האם יש אפשרות להכין בעצמי?
במה אפשר להחליף את הפטל?:)
תודה
שני
האם לדעתך אפשר להתמש במחית ערמונים מתוקה במקום פיסטוק? ואז, האם לדעתך אני אצטרך לשנות משהו בגנאש? והםזה ישתלב טוב עם פטל?
הבת שלי בת 14 הכינה אתמול , יצא ממש טוב,טעים,קל להכנה (בתור הסו שף שהיתה אחראית לשטוף כלים)
תענוג של מתכון, העוגה יצאה דומה מאוד לתמונה …זה לא קורה תמיד
היי אפשר להכין קרם פיסטוק בלי שוקולד לבן? או אם יש לך מתכון טוב למוס פיסטוק?
היי, איפה ניתן להשיג עכשיו פטל טרי? והאם ניתן להשתמש בפטל קפוא?
יכול להיות שניתן להשיג בשוק הנמל או בשרונה, בכל מקרה אנחנו שנייה לפניי העונה ומאמינה שממש בקרוב יהיה פטל טרי בשווקים.
אם לא, אפשר לנסות להשיג תותים או דובדבנים.
פטל קפוא פחות מומלץ.
האם חמאת פיסטוק של שקד תבור מתאימה במקום המחית?
היי, האם אפשר להמיר את החמאה בשמן? והאם אפשר לאפות את הבראוניז בתבנית 22 ס"מ?
יש מיליו אחר שאפשר להחליף בפיסטוק? אולי שוקולד?
תודה:)
היי, העוגה נראית מהממת. בול מה שבא לי.
האם אפשר להשתמש השוקולד מריר 60% או שזה משנה משהו במתכון?
תותים גם הולכים עם העוגה?
מכינה אותה ליום ההולדת שלי 🙂 !
היי לא מוצאת תבנית בקוטר 18
ופחות אוהבת לעבוד עם רינג.
אם אעש בתבנית 20 כמה עליי להגדיל את הכמויות?
היי.. אפשר במקום הבראוניז בצק שקדים?
הי חן:)
במידה ועובדים עם רינג, יש לדעתך בעיה לאפות את כל הכמות בפעם אחרת (רינג גבוה קוטר 20) ולחתוך ל3 שכבות?
הבראוניז יעמדו בזה?
תודה:)
הי חן,
רוצה להכין כעוגת יום הולדת לבת שלי לכ-20 איש. על איזה גודל תבנית היית ממליצה ובכמה להגדיל כמויות. בנוסף, לא ברור לי איך זילופי הקרם נשארים כטלה יפים. משקל השכבות הנוספות מלמעלה לא מועך אותם?
את יכולה להגדיל ל – 22 או 24 ס״מ אבל קחי בחשבון שזו עוגה מאוד עשירה (בכל זאת, 3 שכבות של בראוני…), ומרבית האנשים מסתפקים ב – 2-3 כפיות ולא יותר, חותכים ממנה חתיכות דקיקות. אם את שואלת אותי לא הייתי מגדילה.
וכן – השכבות מועכות מעט את הקרם אבל לא לחלוטין. מניחים אותן כמובן בעדינות ובזהירות.
היי העוגה נראת מעולה! האם יש דרך להכין אותה פרווה?
היי, אני מכינה את העוגה ליום ההולדת של אמא שלי, ורציתי לשאול איך אני יכולה לשלב את החמצמצות של הפטל בבראוני בלי להרוס את המרקם שלו? יש לי תמצית פטל, אבל זה לא ממש דומה. יש לי פטל קפוא (חוץ מהפטל הטרי לקישוט). יש לך רעיונות?
היי חן, שבוע טוב!
האם ניתן (האם זה טוב) להמיר את השמנת המתוקה בקצפת פרווה?
ולגבי הטארט, אם אמיר את החמאה בשמן, התוצאה תתקבל בסדר?
תודה!