אחד הדברים שלמדתי בנסיעות האחרונות לניו יורק הוא שלא חשוב לאן אלך ולא משנה מה אעשה, סביר להניח שבסוף אעמוד בתור כלשהו. ואני לא מתכוונת לתור סמלי של שניים-שלושה אנשים, אלא לתורים ארוכים בסגנון רמי לוי בערב ראש השנה – תורים ארוכים, מתפתלים שעשויים לקחת לכל הפחות 20 דקות ובדר"כ הרבה יותר.
נכנסת ל Anthropologie הנהדרת והחלטת לקנות משהו (איך אפשר שלא?) תתכונני לעמוד בתור. נכון שיש 3 קופאיות ואפילו די תקתקניות ויעילות, אבל עדיין תעמדי בתור ארוך. ביקרת בצ'לסי מרקט והטבע קרא לך? תתכונני לעמוד בתור לא הגיוני של חצי שעה (לשירותים, כן?), חשבת לאכול ראמן ב – Ippudo? תתכונני לעמוד בתור של חצי שעה וזה עוד לפניי שהמסעדה פתחה בכלל את שעריה. כן, אפשר לומר ש – 50% מזמן הבילוי בכל מקום בעיר המטורפת הזאת הוא למעשה עמידה בתור כלשהו. וצריך להגיד את האמת – לא תמיד זה שווה את זה. יש מקומות שבהחלט כן, אבל גם הרבה מקומות שממש לא.
אחד המקומות שידועים בתור המשתרך מחוץ לשעריו הוא מאפיית Levain ב – upper west side, רחוקה יחסית משאר מוקדי העניין. המאפייה הוכתרה בנובמבר האחרון ע"י Time Out כאחת מהמאפיות הטובות בניו יורק. לצידה נבחרו עוד 22 מאפיות נוספות וביניהן אלו של Dominique Ansel האחראי על הקרונאט המפורסם ואלוף העולם בתורים שמתחילים עוד לפניי שהציפורים מצייצות, Momofuku Milk Bar של כריסטינה טוסי הידועה בקראק פאי שלה וגם ייצוג ישראלי מכובד של Breads של אורי שפט ו – Zucker של זוהר זוהר.
התור למאפיית Levain משתרך מחוץ לשערי המאפייה הקטנטונת, ובכל פעם שלקוח בר מזל יוצא מהמאפייה, פותח את הדלת כשבידו שקית נייר מרשרשת ומבט מתנשא על אלו שעדיין עומדים בתור, גל של ריח מתקתק של שוקולד, חמאה ואגוזים עוטף את העומדים בתור והופך את השהות המעייפת הזאת לקצת יותר נעימה.
מאפיית Levain ידועה בעיקר בעוגיות שלה. מדובר בעוגיות ענק, כבדות ושמנמנות מלאות בנדיבות רבה בשוקולד צ'יפס ובאגוזים. הן נמסרות ללקוחות כשהן עדיין חמות מהאפייה, אפילו קצת לא אפויות, כשהמרכז שלהן רך מאוד, מתפרק, והשוקולד עצמו נוזלי וחם. הרשתות החברתיות מלאות בתמונות של העוגיות האלו חצויות לשתיים מוחזקות ביד אחת כדי להדגיש את גודלן העצום.
המתכון של העוגיות האלו הוא כמובן סוד שמור, אבל הרשת מלאה במתכונים שמחקים את הדבר האמיתי, וכזה הוא גם המתכון הבא. אני חייבת לסייג ולומר שהתוצאה הסופית לא זהה ב – 100% לעוגיות הניו יורקיות, אבל בהחלט מאוד מאוד דומה ובכל מקרה, מדובר בעוגיות מעולות שאי אפשר להפסיק לאכול.
עוגיות שוקולד צ'יפס של מאפיית Levain ניו יורק
את העוגיות האלו מכינים באופן די דומה לכל עוגיית שוקו-צ'יפס אחרת, רק מה ששונה כאן הוא הגודל. בשל גודלה העצום של העוגייה טרם האפייה חלקה הפנימי נשאר רך יחסית, הוא רך במיוחד בשעה הראשונה לאחר האפייה, אבל מתייצב לאחר מכן. בכל מקרה, מדובר בעוגיות מהסוג הרך יותר, מה שנקרא chewy ולא מהסוג הפריך, הקריספי. העוגיות האלו מפוצצות בשוקולד, כך שהשוקולד מכתיב למעשה את טעמן וטיבן. ולכן אל תתפשרו על שוקו צ'יפס עלוב ולא טעים, אלא לכו על הטעים ביותר (קליבו 55% מומלץ בחום!) או קצצו שוקולד משובח אחר.
עוגיות שוקולד צ'יפס של מאפיית Levain ניו יורק
ל – 12 עוגיות ענק
3 כוסות פחות 2 כפות (400 גרם) קמח
1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
כפית וחצי (9 גרם) מלח
225 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
3/4 כוס (180 גרם) סוכר חום כהה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
2 ביצים בגודל L
1 כפית תמצית/מחית וניל
2 כוסות שוקולד צ'יפס (330 גרם) קצוי קליבו 55%
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את קוביות החמאה עם הסוכרים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת, ומערבלים היטב עד להטמעה. ומוסיפים גם את תמצית/מחית הוניל ומערבלים שוב.
לקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.
מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים רק עד שהקמח נטמע. במידת הצורך נעזרים במרית כדי לוודא שהתערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד ומערבלים רק עד לפיזור אחיד.
יוצרים מהבצק 12 כדורים גדולים במשקל 100 גרם כל אחד ובגודל של כדור טניס. מניחים במרווחים גדולם במיוחד על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולא משטחים אותם. מקפיאים ל – 30 דקות לפחות. מחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים כ – 17 דקות ועד שהעוגיות שחומות מעט בחלקן העליון. מוציאים ומצננים מעט. העוגיות מזכירות במיוחד את העוגיות הניו יורקיות כשהן עדין חמות, אבל מצוינות גם לאחר צינון מוחלט.
העוגיות נשמרות עד שבוע בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
** ניתן להוסיף לבצק גם כוס אגוזי מלך קצוצים גס, אני ויתרתי לטובת סרבני האגוזים שלי **
** ניתן לשמור את כדורי הבצק זמן ממושך במקפיא ובכל פעם שמעוניינים בעוגייה טרייה ניתן לאפות אותן הישר מהמקפיא **
אלוהים אדירים זה נראה מושלם ומושחת להפליא! איך בא לי!!!
נראה היסטרי! והתמונות מפתות ברמות אחרות, מתה לביס!
וואו נראה אלוהי???. תודה רבה ומנסה בקרוב…
געגועי לניו יורק ובפרט לעוגיות שלהם! איכשהו הצלחנו להגיע ולא היה תור, כל כך התרגשנו!! בקרוב התכון שלך ינוסה הן נראות ניפלא! תודה !
נראה סוף הדרך.
יהיה אפשר להחליף את החמאה??
במקרה הזה אני לא רואה איך.
אני חוששת שכל תחליף אחר יניב תוצאה לא ראויה.
ווואאאאווו! כמויות השוקולד הנוזל במילוי פשוט קוראות לי לאכול את המסך 🙂 כחובבת גדולה של בצק אהבתי את השיטה ונראה לי שאנסה בקרוב.
גמרת עלי עם המתכון הזה. עכשיו ברור לי שלא אנוח ולא אשקוט עד שאכין את העוגיות האלה. ובכל זאת שאלה קצת מרגיזה… האם לדעתך אפשר להקטין קצת את גודל העוגיות מבלי לפגוע במרקם? כי כדור טניס נשמע לי די עצום…
תודה איילת 🙂
אפשר כמובן לאפות עוגיות קטנות יותר, אבל אני חוששת שהן יתקבלו במרקם אחר.
כדורי טניס זה אכן גודל עצום, אבל לא חייבים לסיים עוגייה שלמה, אפשר פשוט לשבור אותה לכמה חלקים וככה עדיין לשמור על המרקם הרך שלה.
בהצלחה!
הלכתי למות!
אממממאאאאאאאאא זה מושלם
I have never had the pleasure of having the real thing, but I have made copycat Levain chocolate chippers. The recipe I use calls for 1 Cup semisweet and 1 Cup milk chocolate chips or chunks. I zoomed in on your picture to see if I could differentiate two different types of chocolate, but my findings were inconclusive 🙂 Did you adapt the recipe to suit your taste or did you authentic Levain cookie have only one type of chocolate?
Hi Rachelle
I used only one type of chocolate chips – the semisweet ones.
היי חן, זאת אמנם לא תגובה על המתכון.. אבל הייתי שמחה לדעת באיזה מיקסר את משתמשת היות ואני עומדת לפני קניית המיקסר הראשון בחיי! חובבת אפיה מושבעת כבר כמה שנים ועוקבת אדוקה אחרי הבלוג המהמם שלך.. אשמח אם תסכימי להמליץ לי אפילו על אחד כזה..
תודה רבה, ומקווה שזה המקום.. לא ידעתי איך לפנות אחרת..
שולחת לך מייל
הי אני רוצה להכין
אבל אני לא רואה שיש אגוזים במתכון
יש פה טעות??
אם תקראי בתחתית המתכון תראי שאני השמטתי את האגוזים כי אצלנו הילדים לא אוהבים, אבל אפשר ורצוי בהחלט להוסיף.
היי, העוגיות נראות מעולה ואני כבר רצה לנסות!!
רק לדעת בבקשה מה הכוונה שוקולד קליבו?? האם זו חברה? ואיפה ניתן להשיג. תודה רבה רבה ?
הי נעמי,
נכון, שוקולד קליבו הוא של חברת קליבו.
הנה קישור לרכישה שלו (שימי לב שמדובר בכמות של 2.5 ק"ג)
http://www.mrcake.co.il/items/369523-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%A7%D7%9C%D7%99%D7%91%D7%95-%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%A854-5-2-5-%D7%A7-%D7%92-Callebaut
אפשר להכין את הבצק עוגיות יום מראש ולשמור בקירור..?
כן, בהחלט. רק שמומלץ לשמור במקפיא ולא במקרר.
אופים הישר מהמקפיא.
הכנתי, והוספתי אגוזים ויצא מדהים! לא מפסיקה להתלהב, יצא בדיוק כמו בתמונות. תודה!!
אמאלה!! הכנתי ויצאו מושלמות ונראות ממש כמו בתמונה! עשיתי גודל יותר קטן כדי שיהיו לי יותר:)
המתככככוןןן!
האם יש סיכוי קל שבקלים שהמתכון הזה יעבוד עם קמח ללא גלוטן? נניח, עם אחד מהקמחים היותר איכותיים? 🙂
ואיי ואיי יצאו ענקיות ומדהימות!
לצערי הן הרסו לי את המיקסר. לא קשור כמובן למתכון. המיקסר קרטע כבר זמן מה.
המלצה למיקסר חדש? 🙂
אני משתמשת כבר שנים רבות במייג'ור של קנווד (יכולה לבדוק דגם ספציפי אם תרצי). עברתי אליו אחריי שנתיים שלוש של שימוש בקיטצ'נאייד.
זה מיקסר שיש ל קערה גדולה במיוחד (7 ליטר) ואפשרות ללוש עד ק"ג וחצי של בצק שמרים. הקיטצ'נאייד מתקשה ללוש אפילו ק"ג אחד.
אני לא יודעת מה הצרכים והתקציב שלך, המייג'ור קצת יותר יקר מהקיימיקס או מהקיטצ'נאייד, לא בצורה משמעותית, וגם פחות יפה ומעוצב אבל לחלוטין סוס עבודה, ממליצה עליו בחום, אצלי הוא עובד בפרך 🙂
תודה רבה על התשובה וההמלצה!
הכנתי, יצא מולשם!
עשיתי בגודל של כדורי פינג פונג והן עדין יצאו רכות ועסיסיות. חזרתי לפני שבוע מטיול אמא ובת(בתמצווש)ומכל מה שאכלנו (ואכלנו המון)זה הדבר שהכי מתגעגעות אליו. תודה אין עליך!!
נשמע מעולה!
אם אני מעוניינת להכין את העוגיות קטנות יותר ולא בגודל כדור, כמה זמן אצטרך לשים בתנור?
היי חן,
סודה לשתיה חובה? אין לי 🙁 ורוצה להכין עכשיו.
היי חן,
האם אפשר להשתמש בשוקלציפס רגיל.?
מתכון משובח! העוגיות נשארות רכות (softbaked) גם ארי שהן מתקררות. מפנקות ומנחמות:)
הכנתי כדורים קטנים יותר וקיצרתי את זמן האפייה
תודה חן
ואוו!!!!!
היי חן,
האם חייב להקפיא את העוגיות לפני שאופים אותן? אין לי מקום במקפיא כלל, עשיתי אותן קטנות יותר ויצאו לי 3 מגשים כך שאין סיכוי שיכנסו לי במקפיא…
שלום חן,
תודה רבה על המתכון.
ניסיתי ויצא מאוד טעים אבל קצת מלוח. אולי צריך להפחית את כמות המלח?
מאוד אהבתי את האפשרות להקפיא. מאוד פרקטי.
תודה
חן אפשר להכין אותן בלי מיקסר?
כן, בודאי.
אפשר להכין גם ידנית.
היי חן
אפשר להחליף לקמח מלא או כוסמין?
מאמינה שאין בעיה להחליף עד חצי מהכמות בקמח מלא או קמח כוסמין טחון דק.
ספרי איך יצא במידה ואת מכינה 🙂
יצא מושלם!! אבל אם אקטין את כמות השוקולד נראה לך שעדיין יצא טוב? בא לי להרגיש קצת יותר מהעוגיה 🙂
השאלה בכמה תקטיני. אם תפחיתי מעט, זה יהיה בסדר, אם תורידי משמעותית הטעם יפגע.
הכנתי יצא מושלם. 3/4 כוס סוכר . השוקולד צ'יפס הרגיל כוס אחת. טעים מאוד תודה רבה
היי,
השוקולד צ׳יפס של קליבו מריר?
הכנתי ויוצא מושלם!!! המלצות מההכנתן: הכנתי אותן בגודל פינג פונג, כמות מלח- שמתי הרבה פחות ממה שרשום, שמתי 4 וחצי חבילות שוקולד לבן וחלב חתוכים גס, הוספתי גם שקדים חתוכים( גפרור) אפיתי בחום 165 והשארתי אותן בתנור הכבוי כך הן יוצאות מעט קשות מסביב ובפנים רכות מאוד! תודה על המתכון:)
חייבת להודות כשהסתכלתי על הכמות שיצאה לי חשבתי שאין סיכוי שייצאו לי 12 כדורים כאלה גדולים ממנה. אבל אחרי ששקלתי כל אחת ועשיתי, יצא בול 12 🙂 מדויק כמו תמיד..עוגיות מעולות עם מליחות וכשאוכלים עם גלידה גן עדן..
מדהים!! הכנתי אותן בחצי מגודלן. לא מאמינה עדיין שאפשרי להכין כל עוגייה במשקל 100 גרם, זה עצום!! חצי גודל ועדיין יצאו גדולות מאד, רכות ושוקולדיות. ממש כמו בתמונה! תודה על מתכון מושלם, זזתי להכין קופסה נוספת שתמתין במקפיא:)
הכנתי את המתכון פעמיים, פשוט מטורף כמה שהן טעימות!
בא לי לגוון קצת, האם לדעתך אגוזי לוז ישתלבו כאן? (פחות אוהבים אגוזי מלך)
היי חן
הכנתי את העוגיות והן יצאו לא פחות ממושלמות!
תודה על המתכון הנהדר..
חשבתי להכין שוב ולשחק קצת עם הטעמים, את חושבת ששוקולד לבן או תפוז מסוכר בשילוב שוקולד חלב יתאימו?
תודה:)
הכנתי את זה מספר פעמים ויש לזה טעם מדהים!!! בעלי טורף את העוגיות המושחטות האלה! רק שאלה קטנה, האם עדיף להשתמש בשוקולד חלב בלבד? או שרצוי לערבב עם מריר?
תודה על מתכון מנצח!!
גם אני הכנתי עם הנוער במשפחה ויצא מעולה אבל אפיתי יותר מדי… כי אחרי 17 דק. היה נראה לי עוד חי לגמרי. אתקן בפעם הבאה. אפשר לשים עוד שוקולד ציפ בעוגיות?
האם אפשר לעשות את העוגיות ללא סוכר? לחולי סכרת?
היי חן
הכנתי את העוגיות בדיוק לפי המתכון יצאו סוףףףף טעימות ברמות שבאמת אבל באמת קשה להפסיק לנשנש.
היי
האם ניתן להוסיף גם מעט קוקוס לתערובת?
האם אצטרך להוריד מכמות הקמח? כמה?
הי חן
ראיתי שהמלצת על מיקסר מייג'ור של קנווד אפשר לרשום כאן את הדגם כי יש כמה.
תודה רבה!
היי חן,
הכנתי את העוגיות האלה לפי המתכון פעמיים (רק שבמקום 12 עוגיות הכנתי 24 קטנות יותר וקיצרתי את משך האפייה). בפעם הראשונה העוגיות יצאו מושלמות.
הפעם, העוגיות השטתחו לי בתנור ונהיו ממש פיתות. עברתי על המתכון ואני לא מוצאת מה עשיתי לא בסדר.
מה את חושבת גרם לזה?
יצא לנו מלוח מדיי.. יכול ליהיות שהכמות שכתבת לא נכונה?
העוגיות אמורות להיות מלוחות מעט.
אם זה יותר מידי אפשר להפחית מעט בפעם הבאה.
לדעתי חלק גדול מהיתרון שלהן הוא השילוב של המלח.
היי חן,
אני רוצה להכין עוגיות שוקו צ'יפס ממולאות בשוקולד, האם אפשר לעשות זאת במתכון זה?
בנוסף, במקום להקפיא את העוגיות (אין לי מקום במקפיא) אפשר להכניס לקירור לפני שאני עושה כדורים?
ואם אני רוצה לעשות עוגיות קטנות יותר, כמה זמן לאפות?
תודה
כן, אפשר למלא. כמו שממלאים קובה. יוצרים עיגול שוטח של בצק, מקערים אותו וממלאים בשוקולד, סוגרים קצוות ומגלגלים.
אפשר לשמור בקירור במקום במקפיא, וניתן לאפות עוגיות קטנות יותר. לעוגיות בקוטר 4 ס״מ אופים כ – 15-17 דקות. בהצלחה!
מתכון מדוייק ומעולה,עשיתי בגודל כדורי פינג פונג ולא טניס.
אותן הוראות אפייה, הקפאתי בשל אילוצים מספר שעות.
שמתי בתנור כשהעוגיות קפואות ובצורת כדור כפי שכתבת.
הוצאתי מהתנור אחרי 17 דקות אפילו שלא נראו מוכנות ואחרי שהצטננו מעט היו מעולות.
תודה?
יצא מעולה, למרות שעשיתי בגודל 70גר ולא 100- לא היה לי אומץ.
היו תלונות על כמות המלח, שמתי 9גר (מדוד במשקל סמים)- ואכן יצא קצת מלוח נראה לי שאפחית 2גר לפעם הבאה.
במקרה מצאתי את המתכון שלך… הייתי חייבת להכין והתוצאה…. אין מילים לתאר את העונג ותענוג. איך אמרה הבת שלי העוגה הכי טובה שהכנת אמא…. תודה רבה לך. שבת שלום?
הכנתי עכשיווו יצא מושלםםםםם
תודהה
מכינה אותן כבר חמש פעמים ברציפות הן סוףףףףף!
אצלנו בבית לא מחזיקים חמאה אז אני שמה כוס שמן במקום.. זה מן הסתם פחות טעים אבל הן עדיין השוקולד ציפס הכי טעימות שאני מכירה
היי חן!
רציתי לדעת איזה סוג של אגוזים את חושבת שישתלבו הצורה הכי טוב בעוגיות? (לוז או מלך)
לדעתי שניהם יהיו מצוינים 🙂
מה שאת אוהבת יותר
פשוט מושלם!!!!!!!
שאת אומרת סודה, את מתכוונת לאבקקת סודה לשתייה או לסודה מבקבוק ?
אבקת סודה לשתייה.
היי חן , הכנתי את המתכון כמה וכמה פעמים,בכל מיני גדלים,לדעתי אחד המתכונים הכי מוצלחים לעוגיות שוקולד צ'יפס…תענוג ותודה
הי חן,
אני מתה על האתר שלך…
הכנתי את העוגיות ויצא מושלםם
עשיתי אותם פרווה, החלפתי את החמאה בשמן קוקוס.
יצא מעולה!!
תודה
כל חיי אני מכינה עוגיות שוקולד צ'יפס, המתכון הזה הוכתר כמתכון הטוב ביותר לעוגיות שוקולד צ'יפס!!! הכנתי את זה כ"כ הרבה פעמים, וכל פעם מחדש זה יוצא מושלם ועם טעם גן עדן (בייחוד עם קצת גלידה 🙂 ). אני מפחיתה מהמלח ושמה 1 כפית בלבד. וגם מקטינה את הכדורים והם עדיין יוצאים נהדרים. תודה על מתכון נ ה ד ר ! !
תודה רבה על מתכון מעולה!!! אף פעם לא הייתי טובה באפיית עוגיות , אבל הפעם … פשוט כמו שתיארת . תודה!
ואווו יצא מדהים !! העוגיות הכי טעימות שיצאו לי ואני לא מצליחה להפסיק לאכול אותם, תודה רבה על המתכון !(:
האם אפשר להחליף את החמאה במחמאה ?
לא ניסיתי… אין לי מושג איך יצא.
היינו שם היום פשוט חנות קטנה ומטריפה, טעים ברמות על…אני ויתרתי על הכפקייקס ואכלתי עוגת לימון הכי טעימה שאכלתי בחיי .
מומלץ למי שמגיע לאזור.
את חושבת שלהחליף את הקמח לקמח מלא ישנה את טעם העוגיה? האם כדאי?
לא ממליצה להחליף את כל הכמות, אבל כן אפשר להחליף עד חצי מהכמות בקמח מלא טחון דק.
לא יודעת להגיד בוודאות איך יצא..
שלום חן
תודה על המתכון
נראה מעולה, אני הולכת לנסות לכבוד שבת בעז"ה
את אופה את העוגיות על טורבו? או על רגיל?
מחכה ממש לתשובה, תודה!
אני אופה בחום רגיל, לא בטורבו.
האם אפשר להשתמש בשוקולד ציפס רגיל ושזה ישאר אותו מרקם?
השוקולד לא משפיע על המרקם אלא יותר על הטעם, ומכיוון שהעוגיות האלו מלאות בשוקולד והן אלו שנותנות את הטעם כדאי להשתמש בשוקולד שאוהבים.
אני חייבת לשתף-
לא היו לי ביצים בגודל L אז שמתי 3 בגודל M. בטעות שמתי קמח תופח והייתי בטוחה שיצא גרוע, אבל יצא פשוט מושלם! מתכון מעולה בפני עצמו,
ממליצה לנסות עם קמח תופח ו-3 ביצים (עם סודה לשתיה ואבקת אפיה, כן).
מתכון מעולה!! מוסבר מצויין ופשוט לביצוע, פעם ראשונה שאני מכינה עוגיות והן יצאו פשוט מדהים ובדיוק כמו בתמונות, תודה רבה
מתכון אליפות!
תודה רבה?
היי חן, מתכון מושלם, העוגיות הכי טובות שהכנתי נחטפו כלא היו, כל מתכון שלך מדויק להפליא ממש הצלחה כבירה המוןהמון תודה?
היי, האם העוגיות נשארות ״צ׳ואיות״ גם אחרי שמתקררות לחלוטין? תודה
קצת פחות מאשר מיד לאחר האפייה
היי חן,
האם ניתן להקפיא את העוגיות אחרי שמוכנות(אחרי שאפיתי)?
לכמה זמן לדעתך הן יהיו טובות במקרר/במקפיא?
תודה מראש.:)
הכנתי את העוגיות ויצאו מאוד טעימות!
אבל, באפיה הן לא התרחבו לצורה של העוגיות שלך אלא נשארו עגולות במרכז ומסביבן שלולית.
יכול להיות שזה בגלל ההקפאה? אולי עדיף לוותר? או שזה התנור?
יודעת בדיוק למה את מתכוונת, גם אצלי זה קורה, אבל אחרי 2-3 דקות אפייה נוספות זה מסתדר.
היי אשמח לדעת מה גורם לכך שהשוקולד בתוך העוגיה יהיה מומס כמו בתמונה. הכנתי בדיוק כפי שמופיע במתכון, אך השוקולד בתוך העוגיה לא נמס. מה יכולה להיות הסיבה?
באיזה שוקולד השתמשת? כל שוקולד נמס בחום ולכן יכול להיות שישנה בעייה בשוקולד צ׳יפס שבו השתמשת
היי,
כמות המלח במתכון נראת גבוה (זהה לכמות שמכניסים ללחם כ 22ץ5 גרם לק"ג קמח) האם זה לא יוצר מלוח? לא הצלחתי לאת את השוקולד המומלץ למעשה לא מצאתי אריזה של 2.5 ק"ג באחוז קקאו של 55%. האם תוכלי לצרף תמונה של האריזה. תודה
כמות המלח אכן גבוהה. לטעמי השילוב של המלח והסוכר הוא זה שיוצר את הטעם הממכר לעוגיות. אם לא אוהבים אפשר להפחית.
אתה יכול למצוא כאן את השוקולד: https://www.mrcake.co.il/items/369673-שוקולד-מריר-קליבו-54-5-1-ק-ג-כשר-פרווה-בהשגחת-הבד-בית-יוסף-Callebaut
היי, נראה מושלם! שאלה לגבי השוקולד- האם הכוונה לשוקולד מריר של החברה או ספציפית לשוקולד צ'יפס? כי ראיתי את השוקולד של ה- 55% אבל לא צוין באתר שזה שוקולד צ'יפס.
תודה
היי חן
אני מכינה את העוגיות שלך כבר באופן קבוע ומקפיאה כדורים וכל פעם שיש אורחים מוציאה. לאחרונה קראתי שאי אפשר להקפיא ביצים טריות לאורך זמן.. האם את יודעת להגיד לכמה זמן מותר תשמור את הכדורים קפואים במקפיא?
היי חן
הכנתי את העוגיות יצאו מושלם
מהיום זה המתכון שלי לעוגיות הכי טעימות
תודה על כל המתכונים הנהדרים והמוצלחים
שלום. הייתי רוצה לקבל ממך המלצה למיקסר טוב, הבנתי שכבר לא מייצרים את המייג'ור?
הכנתי היום ויצא פשוט מושלם. ניסיתי המון של טייסי וקרוטית והמון מתכונים שונים וזה הכי טעים שאכלתי. שקלתי כל עוגייה 50 גרם ויצאו לי כ 30 עוגיות, אפייה של 11 דקות וטעם גן עדן.
העוגיות שוקולד צ'יפס הכי טעימות שיש!!!
הכנתי מלא פעמים כבר 🙂
תקשיביייי
טעמתי את לוין והם היו טעימות בטירוףף והיום הכנתי את המתכון שלך והוא מושלם ברמות!!!! הלוואי שיכולתי לצרף תמונה!!
אין ספק שזה המתכון היחידי מהיום והלאה!!
מדהימה. ביקרתי במאפייה בהמלצתך!! מושלם, מצפה לנסות להכין.
היי!
אשמח לדעת איזה בדיוק שוקולד לקנות בכל הרשימה של הקישור ששלחת.. את המטבעות שוקולד? ולקצוץ?
היי חן, רוצה מחר להכין את העוגיות המושחתות האלה!
יש ברשותי שוקולד מריר קליבו מטבעות.. האם אפשר לקצוץ? או עדיף לדעתך לקנות שוקלד ציפס?
עכשיו יצאו מהתנור , וואו. כמה טובות שהן. תודה לך!!!!
היי הכנתי היום את העוגיות המושלמות, אבל יצאו לי שטוחות ולא תפוחות כמו שלך. מה יכולה להיות הסיבה?
היי ! עשיתי את המתכון כמה פעמים , אכן מושלם!
הפעם , בא לי להכין שוב כי אין דבר יותר טעים מעוגיות שוקולד ציפס רכות , ובאף מתכון אחר הן לא יוצאות באמת רכות
אבל בא לי עוגיות קצת יותר קטנות, האם יש אפשרות לעשות מבחינתך את אותן עוגיות בגודל יותר קטן?
תודה מראש
שיר
יצא מעולה! כל כדור 50 גרם אמנם אבל יצא טובבבב
מאיפה קונים את השוקולד ציפס של קליבו?
הי! עוגיות מעולות!! תודה!1
נראה לך שזה יכול לעבוד אם אשטח את כל הכמות בתבנית ואחרי האפיה אחתוך לריבועים?. כמו חיתוכיות?.
היי, אין לי מיקסר.
אפשר עם מעבד מזון??
הכנתי עכשיו, יצא פשוט מעולה! ללא ספק המתכון הכי אמין בעולם. וואו❤️
היי חן,
תהייה לגבי המלח- אם אשתמש במלח מאלדון במקום מלח שולחן?
תודה ושבוע טוב
היי,
מאיפה ניתן לרכוש שוקולד ציפס קליבו 55%?
היי
אני רוצה להקפיא חלק מהעוגיות…
לעטוף בנילון ניצמד או בנייר כסף, או להכניס את זה ככה?
תודה
יצא וואו, באמת. מושלם.
היי, האם יש במה להמיר את הביצים?
(בגלל אלרגיה)
תודה מראש
היי
כמה זמן העוגיות יכולות להשאר במקפיא?
היי חן
רציתי לדעת אם אפשר להשתמש רק בסוכר לבן במתכון ללא סוכר חום? כי אין לי..
אם כן כמה אני צריכה להשים סוכר לבן ?
תודה רבה על העזרה והמתכון
אחלה מתכון, אבל חבל כי כמות המלח לא פרופורציונלית והורסת את המתכון. היה חבל לי על המצרכים, יצא לי ממש מלוח ולא טעים.
סליחה אבל זאת דעתי למי שרואה זאת תפחיתו לפחות ב3/4 בכמות מלח!
אני הרגשתי שאכלתי נתרן טהור
נ.ב בגדול המתכון טוב וכן הייתי עושה את המתכון אבל המלח (הבנתם את מילותיי).
היי האם אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס ? תודה את אלופה
העוגיות הכי טעימות שיצא לי להכין בחיים. כבר הכנתי פעמיים והם פשוט מתחסלות
היי 🙂 האם צריך להוציא את העוגיות מהתנור כשהם עדיין ממש רכות כי הם מיתקשות אחרי האפייה?
היי,
העוגיות מושלמות, מעוניינת לגוון, האם ניתן לשים במקום השוקולד המריר, שוקולד לבן ואגוזים?
האם יסתדר מבחינת המתיקות?
הכנתי אותם במשקל 36 גר ואפיתי 13 דקות יצא מטריף!!! רכות ועסיסיות מטורפת, תודה ממש אליפות!!!!
זה מתכון מצויין אני מכין את זה כל שבת וכולם אוהבים את זה
היי!
האם יש העדפה לקמח עוגיות? או רב תכליתי?
מעולות, תודה רבה על המתכון!
טבענתי את המתכון מאוד בקלות, את החמאה להחליף בשמן קוקוס ובמקום ביצים חצי כוס רסק תפוחי עץ 🙂
אם נוזלי מדי אז לחזק בעוד קמח.
מתכון מעולה!!!! זו פעם שנייה שאני מכינה. הפעם העדפתי להכין את העוגיות בגודל קטן יותר. בצק נפלא!!! וממש כיף להכניס את השוקולד שאוהבים.
ואוו חן, מושלם ברמות!!! מתכון מטורף!! ומסתבר שבכלל לא בעיה לגמור עוגייה של 100 גרם 🤣
יצא מדהים. תודה!
הכנתי את העוגיות ממש לפי המתכון והם ממש השתטחו לי..
טעימות ממש אבל למה לדעתך הן השתטחו?
היי, שאלה מוזרה אבל- האם אפשר להחליף בקמח כוסמים ובסוכר קנים ?
מצטערת על הפלצנות מנסה איכשהו להפוך לקצת בריא יותר 🙂
שלום וברכה.
הכנתי את העוגיות. מעולות. אליפות.
בפעם הראשונה הכנתי בדיוק לפי ההנחיות.
בפעם השניה עשיתי כמה שינויים:
במקום קמח ואבקת אפיה וסוגה לשתיה – השתמשתי בקמח תופח.
שמתי רק כפית מלח. עדיין יש מליחות מורגשת.
במקום לכדרר, עשיתי מכל הבצק גליל עבה, עטפתי בנייר אפיה והקפאתי. לאחר ההקפאה חתכתי לפרוסות בעובי של כסנטימטר, ואפיתי.
טעים רך ומעולה.
תודה רבה על מתכון מדהים
הכנתי וישלי רק שלוש מילים להגיד:
וואוו וואוו וואוו.
הקפדתי על המתכון (למרות שמודה שהוספתי טיפי טיפי יותר שוקולד צ'יפס) ויצאו העוגיות הכי חמאתיות טעימות ורכות שהכנתי ואכלתי (!!) בחיים.
הערה יחידה שיש לי – הצורת כדור לא השטתחה אצלי כמעט ויצאו אצלי גבעות קטנות ושמנמנות. הייתי ממליצה על לשטח אותן מעט מעט..
היי חן, אני רוצה להכין לסופש את העוגיות. רציתי לדעת אם יש אפשרות להכין אותן עם חמאה מלוחה ופשוט לא להוסיף מלח לתערובת?
האם ניתן להפוך את הבלילה לחומה ע"י הוספת קקאו או בדרך אחרת?
היי,
הכנתי את העוגיות שלך יצא פשוטט מושלםםם!!
רק כמו שאמרת שמתי שוקולד צ'יפס רגיל (עלוב) פרווה..היות ובחנויות הקרובות לביתי אין את השוקולד צי'פס החלבי או הקליבו..
האם אני יכולה לקחת שוקולד חלב של עלית רגיל ולקצוץ אותו ויתן תוצאה טובה?
טעים ביותר!!!!! ממש מוצלח!
מושלמות!! הפכו לקבועות בבית 🙂
וואו העוגיות הכי טעימות שיש זה יותר טעים מהעוגיות של הונולולו ( מי שמכיר )
עוגיות מדהימות, מכינה כבר פעם שלישית!
כותבת לטובת חובבי ה"פחות מתוק" – אני שמה חצי מכמות הסוכר במתכון (וכפית אחת של מלח) ויוצא מדהים.
היי מתכון מדהים ניסיתי כמה פעמים אבל הפעם חסר לי כוס וחצי קמח
מה אפשר לעשות?
היי, עד כמה ימים/שבועות ניתן לשמור את העוגיות במקפיא?
חייבת לומר שמאתמול יש לי חשק למשהו שוקולדי ומתוק, המתכון שלך קפץ לי בחיפוש והלכתי להכין, לפני חצי שעה סיימתי ואני בדיוק מכניסה לתנור.
דחיית סיפוקים מי? חחחחח
היי יצא לי דביק מה אפשר לעשות?
הי,
וואו נראה מושלםםם
רצה להכין…
רק כמה שאלות הסוכר החום הכוונה לדמררה? לא, נכון?
והאם לדעתך אפשר להקפיא אותם לאחר האפיה?
היי,
אתר מהמם!
ניתן להמיר את השוקולד הקצוץ בעדשי שוקולד צבעוניות?
טוב כבר הרעפתי מיליון מחמאות על המתכון הזה פה בתגובות. הפעם רוצה להכין לילדי הגן של הילד שלי. אם אני מכינה בגודל של 30 גרם בצק, כיצד לאפות? אותה טמפ' פחות זמן?
תודה מראש!
חייבת להגיב! אלו העוגיות הכי אבל הכי טעימות שהכנתי. תודה רבה רבה♡♡♡
עוגיות טעימות מאוד, המתכון מדויק, כל הכבוד!
הכנתי את העוגיות האלה כבר כ"כ הרבה פעמים.
חד משמעית המתכון הכי מוצלח לעוגיות שוקולד צ'יפס!
כמה תובנות שלי לאחר מספר פעמים של הכנה:
אני מכינה את העוגיות הרבה יותר קטנות (יש לי עוד 8 אחים ברוך השם חח)
העוגיות צריכות בערך 10 דקות אפייה על 175 מעלות כמו שכתוב במתכון והן עדיין יוצאות רכות בטירוף.
אני אוהבת לשחק עם השוקולד צ'יפס ולהכניס שוקולד לבן חתוך גס ואפילו בפעם שעברה ויתרתי על השוקולד צ'יפס והטמעתי בכל עוגיה חצי אצבע קינדר. יצא מדהים.
בקיצור, קצת חפרתי אבל באמת שזה המתכון הכי מוצלח שיצא לי להכין ויצא לי להכין הרבה
שאלה אחת לסיום – לשם מה מקפיאים את הכדורים חצי שעה לפני כניסת לתנור?
תודה רבה על המתכונים את אלופה!
נראה מושלם!!!!
אשמח לדעת אם אפשר להכין אותן ללא מיקסר?
לערבב הכל ידנית?
כן, בטח. קצת יותר פיזי, אבל לגמרי אפשרי.
אני לא מפסיקה להכין אותן ולגרוף מחמאות פשוטטטטט תודה רבה שידרגתי את השוקולדים כל פעם שהיה בא גיוון חחחח והמלצה לחמם מחעט אפילו במיקרו לפניי הגשה זה כאילו יצא מהתנור
חן המתכון אשששש!!
העוגיות יצאו מהתנור נימוחות מאד מבפנים וקריספיות מבחוץ, אין דברים כאלו
הקפאתי חצי מהכמות אבל בפעם הבאה שאכין אחסיר לפחות חצי מכמות המלח כי לטעמנו יצא מלוח מעט
תודה על המתכון
וואי וואי אני בבעיה, הכנתי אותן וכבר אכלתי 4 🙈🙈 טעים ברמות קשות!!
היי
העוגיות מדהימות!
רוצה להכין לבן זוגי שיש לו צליאק..
את יודעת אולי אם ניתן להכין אותן ללא גלוטן?
היי, אפשר להכין את זה כבראוניז?
אפשר לאפות כעוגה אחת ענקית, אבל בראוני זה משהו אחר לגמרי.
היי האם אפשר להקפיא אחרי אפיה? ואם כן כיצד את ממליצה להפשיר?
היי, יש אפשרות להחליף את השוקולד צ'יפס בשוקולד מריר / חלב קצוץ דק? ונקבל את אותה התוצאה?
תודה רבה
שיר
חייב להקיא את העוגיות לפני האפיה ???
וואו.הכנתי את העוגיות האלה כבר כמה פעמים, בדרך להכין שוב. שווה ממש את ההשקעה וזוללים אותם מהר מאוד!
ממליצה להפחית בחמאה..
כולם מתים עת העוגיות האלה והן האהובות עליי.
היי חן 🙂 האם את ממליצה על אפיית טורבו או חום עליון-תחתון?
הכנתי את הבצק ואפיתי אחרי לילה במקפיא. ויצא פשוט מושלם!!!
היי
האם יש אפשרות לוותר על שוקולד צ'יפס ולשים בפנים אגוזים ופקאנים ולהשתמש רק בסוכר חום בלי לבן?
חצי אצלנו אוהבים שוקולד ולחצי זה מפריע. או שאז יש מתכון אחר מומלץ לעוגיות רכות כמו אלה רק עם פקאן?
המתכון המנצח!!!! מכינה אותו שוב ושוב❤️
תקשיבי! הכנתי את העוגיות האלו מלא פעמים. זה המתכון הקבוע שלי. זה פשוט יוצא מדהים!!!
שלום וברכה הכנתי ורוצה לאפות
באיזה תוכנית אפיה את משתמש טורבו או אפיה רגילה שתי פסיםפ
תודה רבה
נראה טוב
אשמח לדעת באיזה תוכנית את אופה טורבו או אפיה רגילה שתי פסים
העוגיות האלה מטורפות לגמריי
הכנתי פעם ראשונה לפי המתכון ונגמר ברגע
ובפעם השניה הכפלתי כמיות ושמרתי במקפיא וכל פעם הוצאנו ישר לתנור לפי ביקוש
תודה רבה
האם אפשר להחליף את הסוכר החום בדמררה?
עוגיות הבית שלנו . מכינה עוד נגלה כל פעם שהחיילת חוזרת כדי שיהיה לה מה לקחת איתה לשטח 🙂 נשארתי עם פרלינה לוז שעוד מעט יפוג תוקפו (של ולרונה ככה שכואב לי לזרוק;) ) יכול להשתלב פה במתכון?
סליחה, אבל יצא מתוק מדי…כמעט חסר הגיון. הילדים אפילו התלוננו שמתוק מדי. לדעתי צריך לקצר את כמות הסוכר בגדול ולהחליף עם ממתיק טבעי. בנוסף לזה אין טעם לכמות מאסיבית כזו של שוקולד כשיש כל כך הרבה סוכר. מאכזב.
הכנתי ויצא מדהים, הוספתי שקדים מולבנים
הכנתי את העוגיות, אמא שלי עפה עליהםםםםם ואני עוד יותר , וואווו איזה מתכון מושלם!!!!
היי! מתכון מעולה! אם אני רוצה לעשות את זה כעוגייה אחת ענקית – עבור תבנית קוטר 28 זה מספיק או שצריך להכפיל כמויות?
באיזה סוג של קליבו השתמשת יש 55.6% או 54.6%
הי לא נחוץ לי השוקולד צ׳יפס של קליבו כי הוא במילא יתקשה בסוף נכון?
וגם העוגיות יוצאות מתוקות יותר או מלוחות יותר?
והשוקולד חלב של לובקה יהיה בסדר במתכון נכון?
(אני יודע שהוא לא יהיה נמס)
(לא רוצה לחטוף מכת סוכר ורוצה טעם מתוק אך מאוזן).
הכנתי ויצא מעולה!
החלפתי את החמאה בשמן קוקוס והפחתתי סוכר
תודה
היי אם אני אופה את העוגיות בטוסטר אובן של נינג'ה לכמה מעלות ולכמה דקות לשים
שמתי את זה כמו במתכון וזה יצא לי לא מוכן וכשהוספתי מספר דקות זה עשה לי את זה מוכן מדי
מכינה את העוגיות האלה שנתיים והן מושלמות😍
היי,
אשמח לדעת אם האפייה היא בטורבו או בחום עליון-תחתון 🙏🏾