חלת שום ורוזמרין
אוהבים שום? גם אני! ואפילו מאוד. מבחינתי כמה שיותר, יותר טוב. שום לדעתי משדרג בקלות כל סלט, תבשיל ואפילו מאפה. ולא רק שהוא טעים, הוא גם סופר בריא, טוב למערכת החיסונית ומהווה תרופת סבתא מושלמת. לצערי אין לו ייצוג גדול מידי בבלוג, אבל בכל זאת תוכלו למצוא שני מתכונים מעולללים וותיקים שעושים שימוש מופלא בשום: לחמניות שום ופרמזן מהירות הכנה, ולחמניות שום רכות. אם טרם יצא לכם להכין אותם רוצו להכין, ההנאה מובטחת.
אני שמחה לצרף לשני המתכונים האלו מתכון שומ-שומי נוסף, והפעם חלה, חלת שום ורוזמרין. חלה מדהימה שניחוח האפייה שלה ממלא את חלל הבית בריח שקשה לעמוד בפניו. החלה מכילה גם בבצק שלה שום ורוזמרין, ומצופה בפרוסות שום ובגבעולי רוזמרין. שני אלו בתוספת של מלח גס מעניקים לה טרם וריח מופלאים והופכים אותה כחלה המושלמת לכל ארוחה, בעיקר לארוחות חלביות.
החלה הזו קלה להכנה כמעט כמו חלה רגילה, רק שבזמן לישת הבצק מוסיפים לה רוזמרין קצוץ ושום כתוש. לפניי האפייה ולאחר התפיחה השנייה כשהיא כבר קלועה ותפוחה מברישים אותה בביצה טרופה, מפזרים בנדיבות מלח גס (אני השתמשתי במלח מלדון מעושן), גבעולי רוזמרין ופרוסות דקות של שום. אני מודה שחששתי שהחלה עלולה לצאת עם טעם עז של שום ולכן הסתפקתי ב – 2 שיני שום בלבד לכל חלה, אבל אם אתם חובבי שום ממליצה להכפיל את הכמות. פרוסות השום הנאפות בצורה מושלמת בתנור מעניקות לחלה את הטעם והניחוח הכל כך מיוחדים.
את החלות קלעתי מ – 6 רצועות שזו הקליעה החביבה עליי וגם הקלה ביותר לדעתי (אע"פ שאולי נראית מורכבת). יש בה שתי פעולות שחוזרות על עצמן, פעם בימין ופעם משמאל:
פעולה ראשונה: הרצועה השנייה משמאל עולה על כל הרצועות מצדה הימני
פעולה שנייה: הרצועה השמאלית ביותר עוברת לאמצע בין 4 הרצועות שלא נגענו בהן
ועכשיו חוזרים על אותן שתי פעולות רק מהצד הימני: רצועה שנייה מימין עוברת מעל כל הרצועות שמשמאל לה.
והפעולה השנייה – הרצועה השמאלית ביותר עוברת למרכז בין 4 הרצועות שלא נגענו בהן:
בהתחלה זה נראה קצת מבולגן ולא נראה ששום חלה קלועה תצא מהדבר הזה, אבל אחרי כמה חזרות, מתקבלת חלה קלועה למופת
מסירים קצוות מיותרים, או לא יפים, ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים שוב. מברישים בביצה טרופה, בוזקים מלח גס ומפזרים פרוסות שום וגבעולי רוזמרין. אופים כ – 25 דקות.
חלת שום ורוזמרין
לשתי חלות מ – 6 רצועות במשקל 90 גרם כל רצועה
לבצק –
4 כוסות (560 גרם) קמח לבן
1 כף (15 גרם) סוכר
1 כפית (6 גרם) מלח
1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
2 כפות דבש
2 ביצים בגודל L
1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קנולה
2 שיני שום כתושות
כמה עלי רוזמרין קצוצים דק
2/3-3/4 כוס (160-180 מ"ל) מים פושרים
לציפוי –
ביצה טרופה
מלח גס (מומלץ מלח מלדון מעושן או רגיל)
2-4 שיני שום פרוסות
כמה גבעולים קטנים של רוזמרין
להכנת הבצק –
מנפים לקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את הדבש, ביצים, שמן, שום ורוזמרין. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים רק עד לקבלת בצק רך וגמיש. ממשיכים ללוש כ – 10 דקות נוספות עד שהבצק הופך לאחיד וחלק. מעבירים לקערה נקייה ומגלגלים את הבצק במעט שמן. מכסים ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים.
יוצרים מהבצק 2 חלות (הכמות מתאימה ל – 2 חלות מ – 6 רצועות במשקל 90 גרם כל רצועה). מתפיחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כ – 30-40 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות.
לפניי האפייה מברישים את החלות בביצה טרופה, בוזקים מלח בנדיבות, מפזרים את פרוסות השום וענפי הרוזמרין. אופים כ – 25 דקות ועד שהחלות תפוחות וזהובות. מוציאים ומצננים מעט. מגישים מיד.
**אופציה לשדרוג – פזרו בנוסף לשום ולרוזמרין גם גבינת פרמזן או קשקבל מגורדת על החלה לפניי האפייה**
**לפי מתכון מכאן**
נראה מעולה, כמו כל המתכונים שלך, ינוסה בקרוב, תודה רבה
וואו, כמה היא יפה! נשבעת שאפשר להריח דרך המסך, נראית פשוט מדהימה ♥
וואו נראה מדהים!! (כמו כל שאר המתכונים שלך!) אני מעוניינת להכין אותה לארוחת שישי ל20 אנשים (שאוהבים חלות..) היית ממליצה לי להכפיל כמות? תודה רבה
תודה שרון!
ממליצה בהחלט להכפיל כמויות, תתקבלנה 4 חלות מכובדות.
שימי לב גם לעניין השום – כדאי אולי להכין חצי עם הרבה שום וחצי עם מעט. אצלי הילדים לא אהבו את השום 🙂
נראה שווה בטירוף! יעבוד להמיר חצי מהקמח בקמח מלא?
בהחלט כן, רצוי קמח מלא טחון דק.
חלה פשוט מושלמת! יפה יפה שבא לבכותתתת
לא הבנתי כלום מהסבר הקליעה. תתקדמי לסרטון.
איזה יופי של חלה, והתמונה הראשית – מדהימה!
אפשר בלי הביצים? אלרגיה 🙁
כן, אפשר בהחלט.
פשוט מוסיפים עוד כף שמן ועוד נוזלים עד לקבלת בצק רך ונעים.
בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא.
ניראה מעולה אני לא חושב שאצליח לקלוע שש צמות ניראה מסובך
ניראה מעולה הלוואי ואצליח לקלוע שש צמות ניראה מסובך צריך מורה צמוד
איך השום לא הזהיב ?
לא הזהיב ולא נשרף, התרכך עד לשלמות.
איזה יופי! לחמניות השום הרכות הן אחד המתכונים הכי אהובים אצלנו, והאמת שהמון זמן לא הכנו. נראה לי שהחלה הזאת היא פיתרון די טוב לעניין. הקליעה לשש קצת מבלבלת. תוכלי אולי להוסיף הסבר עם מיספור של הרצויות? (זכור לי שיש לך כזה הסבר לחמש, ממוספר, באיזשהו מתכון?)
תודה!!
הבנתי משאר התגובות שכנראה זה לא כ"כ פשוט כמו שנדמה לי 😀
מקווה להעלות סרטון בקרוב.
עד כמה הבצק דביק וסיוט להכנה ללא מיקסר, עבור הקוראים שכל מה שיש להם זו לישה ידנית?
אין שום בעיה ללוש ידנית.
מוסיפים את הנוזלים בסוף ובהדרגה ועד שמתקבל בצק רך ונעים.
בהצלחה!
היי… שיטה שלמדתי איך לזכור את הקליעה הזו…
"לפני אחרון מעל כולם, אחרון מדלג שניים"
עוברים לצד השני ושוב אותה פעולה
נראה מגרה, המתכון ינוסה בקרוב..
הי, האם אפשר להתפיח לילה במקרר (או בחוץ ואז לילה במקרר)?
אפשר התפחה אחת, ורצוי התפחה ראשונה בקירור
היוש. הכנתי כמות כפולה. יצאו 3 חלות בגודל סטנדרטי. והוספתי המון שום. יצא ממש ממש טעים ומוצלח וגם הילדים אהבו. תודה!
היי,
המתכון נראה נפלא . אם ארצה להכין לחמניות, במה עלי להתחשב? והאם קמח כוסמין גם הולך?
תודה 🙂
אילה
קמח כוסמין הולך נהדר! ממליצה להמיר חצי מכמות הקמח בכוסמין טחון דק (מאוד אוהבת את של רובינפלד).
לחמניות נאפות מהר יותר כמובן, ו -15-20 דקות של אפייה לרוב מספיקות.
בהצלחה!
הכל נראה מושלם רק משהו לא ברור לי בהסבר של צד ימין; כתבת בהתחלה שהרצועה השנייה מימין עוברת מעל הכל ואז הרצועה הכי שמאלית עוברת לאמצע. גם בתמונה זה נראה ככה. אבל לא אמור להיות הצד הימני שחוזר על עצמו כמו השמאלי?
שלום,
נראה מעולה!! האם אפשר לעשות עם רוזמרין יבש (לא טרי)?
אפשרי בהחלא ואפשר גם עם תבלינים יבשים אחרים כמו בזיליקום או אורגנו למשל. בהצלחה!
היי חן,
האם אפשר לעמיר את הדבש בסילאן?
אפשרי
האם ניתן להמיר את הדבש בסילאן לטובת תינוקות מתחת לגיל שנה?
אשמח לדעת מה תפקיד הדבש
אפשרי. אישית, אם אין מגבלה ממשית מעדיפה דבש על סילאן.
הדבש גם ממתיק מעט, עוזר לתפיחה של השמרים, אבל גם עוזר לגמישות ושומר על טריות החלה.
נראה מעולה! אפשר להתפיח מהחיחה והץבבוקר לקלוע את הצמות? צריכה את זה לבוקר ולא בא לי להתעורר ב 5.. .
כן, בטח. אפשר להתפיח לילה בקירור.
בהצלחה!
הכנתי שתי חלות , לפני תפיחה שניה שמתי באינגליש קייק ,עטפתי בניילון נצמד ושמתי במקפיא.
יעבוד ?
אגב, לא הצלחתי עם הקליעה של ה 6…הסתפקתי בצמה רגילה
מקווה שיעבוד… ?
מומלץ להפשיר בהדרגה. תחילה במקרר ואח״כ בטמפר׳ החדר.
בהצלחה רבה!
תודה על המתכון, יצא משגע. לא היה לי רוזמרין אז שמתי טימין ועירית. עשיתי חצי כמות (חלה אחת) אבל עם כמות השום המלאה (שתי שיני שום מהקפואות המוכנות). לפני האפיה פיזרתי פרמזן מעל. מעולה!
נשמע כמו שדרוג מעולה!!
שמחה שהצליח ❤️
בימקום שמרים יבשים כמה אני צריכה לשים שמרים טריים .תודה
הכנתי אתמול, יצאה נהדר! בין החלות הכי טובות שהכנתי בבית. תודה על עוד מתכון מעולה ❤️
המון תודות על ההסבר כיצד לקלוע את החלה, כבר כחודש מנסה לאפות חלות ולא מצליחה לקלוע אותן כמו שצריך, ניסיתי כמה גירסאות שמצאתי ביוטיוב ללא הצלחה. עם ההסבר שלך עשיתי זאת ובקלות. אני אופה הרבה עוגיות עוגות באופן מוצלח וזה די תיסכל אותי. תודה 🙂
אפיתי היום, יצא מצויין.
תודה על המתכון המוצלח והמדויקת
חג שמח ושבת שלום
מתכון מושלם!!! כבר אחרי הפעם הראשונה הבנתי שעדיף להכפיל כמויות כי כולם טרפו את זה. הולך מדהים עם דגים של שבת או קרם פרש ושום קונפי.
תודה על המתכון!
היי, נראה מדהים! אפשר להשתמש בשמן זית או חמאה במקום הקנולה?
רציתי לדעת אם אפשר להכין את הבצק ולתת לו לתפוח במקרר ללילה+חצי יום, בגלל עומס זמן ביום שאני רוצה להכניס את החלה לאפייה.
כמה זמן הבצק יכול להיות במקרר בלי להרוס את השמרים והתפיחה של הלחם?
ואז פשוט להמשיך רגיל ליצור מהבצק את הצורה של הצמה ולתת לו לתפוח 40 דק או שצריך יותר זמן בגלל הקירור?
ובלי קשר, המתכונים שלך מדהימים כל פעם שאני מחפשת משהו חדש להכין קודם כל אני נכנסת לכאן 😁
הי, אפשרי להכין חצי כמות מהמתכון ולהכין חלה אחת?
בנוסף – שאלה של מאותגרת – זה בסדר אם בקליעה של החלה הרצועות נמתחות וטיפה מתארכות לי? זה תמיד קורה לי משום מה:(
עשיתי בסוף חצי כמות לחלה אחת ויצא טעים ברמות אחרות. וגם הבצק היה כל כך נוח לעבודה. לגזור ולשמור. תודה רבה:)
שאלה- אפשרי לשמור את המתכון לחלה רגילה ולהשמיט את השום ורוזמרין?
היי, אפשר להקפיא את החלות לאחר האפייה?
החלה יצאה מאוד טעימה אך דחוסה… לא ממש הצליחה לתפוח לי והבצק היה לי מאוד דביק לאחר שלשלתי אותו זמן רב:( יש לך טיפ למה אפשר לעשות?
היי חן, אם אני רוצה להכין חלה גדולה, לשולחן חג, נראה לך סביר לעשות את החלה מחצי קילו קמח? אם לא, מה המשקל המקסימלי (של קמח או של רצועה) שנראה לך מתאים לחלה אחת?
תודה וחג שמח!!