• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים
  • המלצות לציוד למטבח

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

3 באוגוסט 2017

מתכון לפיצה ביתית מושלמת

178 תגובות

מתכון לפיצה ביתית מושלמת

קיץ הוא זמן מושלם לארוחת פיצות ביתיות. הימים ארוכים, אין שעת שינה שיש לעמוד בה ואפשר להכין ארוחות ערב מאוחרות וארוכות. זה זמן מושלם להזמין חברים ומשפחה, להפעיל את התנור במלוא העוצמה וכנגדו את המזגן בשיא ולתקתק פיצות מדהימות עם תוספות לפי בחירה.

כבר כמה שנים טובות שאני מכינה פיצות ביתיות ואני חושבת שעברתי את כל התהליך האפשרי להתמקצעות בנושא – אפייה על אבן, על רשת, אפייה כפולה, בצק עבה, בצק דק, עם רוטב, בלי רוטב, בצק עם שמרים, בלי שמרים ועוד ועוד. ולמרות הקילומטראז' שיש לי בנושא, אני יכולה להגיד שרק לאחרונה הגעתי לפיצה המושלמת באמת. כזאת שמזכירה את הפיצה באיטליה (ובחלק מהמקומות בניו יורק). כזו שיש לה בצק דקיק, מתפצפץ, שוליים עבים, רוטב מושלם וגבינה שנמתחת בין השיניים. כזו שהריח שלה כל כך מטריף, והטעם אפילו עוד יותר. באופן הכי מצחיק, זו דווקא הפיצה שהכי קל להכין, גם מבחינת הבצק, הרוטב וגם מבחינת האפייה הקצרה.

pizza

האמת היא שאני משוכנעת שכל אחד יכול להכין בבית, בתנור ביתי רגיל פיצות נהדרות ודי בקלות. אני כאן כדי לתת לכם את כל הטיפים והעצות איך לעשות זאת. אין צורך בשום דבר מיוחד, אפילו לא באבן אפייה כדי להצליח. כדי להקל פירקתי את המתכון לגורמים כדי להבין מה חשוב בכל שלב ושלב. ההסבר מאוד ארוך, אבל ההכנה קצרה.

מתחילים מהבצק –

pizza

הדבר הכי חשוב והכי בסיסי בהכנה של הפיצה. שנים שדבקתי בבצק סטנדרטי העשוי מקמח, מלח שמן זית ומים, לישה ארוכה ותפיחה של שעה-שעתיים. אבל לאחרונה ומאז שגיליתי את הבצק ללא לישה של ג'ים להי (Jim Lahey) אני לא יכולה לחזור אחורה. מדובר בבצק שהכי קל להכין, מחומרים זמינים ופשוטים, אין בו לישה כלל, רק איחוד חומרים וכמות מזערית של שמרים. את המתכון המקורי של להי יש להכין יום קודם, אבל בעצתה החכמה של דב מ – smitten kitchen הגעתי למסקנה שכמות השמרים ניתנת להתאמה לפי הזמן שעומד לרשותנו. ניתן להגדיל או לצמצם את כמות השמרים לפי הזמן שיש. כמות שמרים קטנה לזמן התפחה ממושך, וכמות שמרים גדולה (יחסית) לזמן תפיחה קצר. בכל מקרה, הכנה של פיצה היא לא דבר ספונטני ודרושות לפחות 6 שעות של התפחה של הבצק. כלומר, אם אתם מתכננים ארוחת פיצות בערב, כדאי שתתחילו להתכונן לפחות בשעות הבוקר המאוחרות/צהריים מוקדמות. וכשאני אומרת להתכונן – זה פשוט לערבב קמח עם מלח, שמרים ומים עד שהקמח נטמע לחלוטין, ולהניח על השיש בטמפרטורת החדר. פעולה שלא לוקחת יותר מ – 5 דקות. אל תתפתו ללוש את הבצק, גם אם הוא נראה לכם לא חלק, לא אחיד ולא מפתה באופן כללי, ככה בדיוק הוא אמור להראות, המנוחה וההתפחה יעשו לו פלאים. אם אתם יותר מתוכננים וחושבים על פיצה למחרת אתם יכולים להכין את הבצק אפילו יום קודם, עם כמות מזערית של שמרים.

כעקרון, בצק לפיצה רצוי להכין עם קמח מיוחד – קמח פיצה או קמח לחם, אבל כיוון שזהו קמח שלא ניתן להשיג בכל מקום, ובוודאי שאין אותו תמיד בבית, אני החלטתי להכין עם קמח רגיל שיש תמיד בנמצא. רוצים להשקיע יותר? לכו על קמח ייעודי. המתכון הבא מותאם לקמח לבן רגיל.

בתמונה למעלה – כך נראה הבצק כשהוא מוכן לאפייה לאחר התפיחה. הבצק הזה הוכן בקערה שקצת קטנה למידותיו והוא כמעט גלש החוצה, קחו את זה בחשבון והשתמשו בקערה גדולה במיוחד. כפי שאפשר לראות מתקבל בצק רך ודביק מאוד. מקמחים היטב את משטח העבודה ובעזרת קלף סיליקון (או מרית סיליקון) מוציאים את הבצק מהקערה ישר לערמת הקמח.

pizza

מקמחים גם את החלק העליון של הבצק. מחלקים את הבצק ל – 4 חלקים שווים. הכי קל לעשות את זה עם הקלף, אבל אם אין קלף גם סכין טובה תעשה את העבודה.

pizza

מכל חלק בתנועות קצרות יוצרים כדור בצק על ידי דחיפה של הקצוות כלפי מטה ומתיחה של החלק העליון. מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח כמה דקות.

pizza

רוטב עגבניות

כל מה שחשוב ברוטב עגבניות הוא העגבניות. כלומר שיהיו בשלות, טעימות, ואפילו קצת מתקתקות. מכיוון שלא תמיד יש עגבניות נהדרות שכאלה, הפתרון הכי טוב הוא שימוש בעגבניות שמגיעות בפחיות שימורים. אני מחזיקה באופן קבוע פחיות כאלו בבית, ורצוי כאלו תוצרת איטליה. יש ממש פער משמעותי בין האיטלקיות לבין תוצרת תורכיה או אפילו המקומיות. העגבניות יכולות להיות שלמות, קצוצות או אפילו מרוסקות, זה לא ממש משנה. כל מה שצריך לעשות הוא לשפוך את תכולת הפחית למסננת דקה ולסנן היטב את הנוזלים מהעגבניות. נותנים לעגבניות לשבת כמה דקות במסננת עד שכל הנוזלים ירדו ואז במידה והעגבניות לא מרוסקות פשוט מועכים אותן עם מזלג (או אם בא לכם להשקיע – טוחנים אותן היטב בבלנדר מוט). מוסיפים לעגבניות קצת שמן זית, שום כתוש, אורגנו טרי או יבש ומלח בנדיבות, וזהו – רוטב העגבניות מוכן. כדאי לטעום את הרוטב ולהרגיש שהוא לטעמכם. רצוי שהוא יהיה טיפה מלוח כדי שבתוצאה הסופית הוא יבוא לידי ביטוי.

pizza

מתקבלת אמנם כמות מאוד קטנה של רוטב, אבל היא מספיקה לפחות ל – 4 פיצות ואפילו יותר. אל תתפתו להכין כמות גדולה, אין בזה שום צורך.

גבינה

ה – גבינה של הפיצה היא גבינת מוצרלה. זו הגבינה שכשהיא מומסת בחום היא נותנת את אפקט הגבינה הנמתחת. אי אפשר להכין פיצה בלי מוצרלה. ואין הכוונה לפתיתי מוצרלה שנמכרים בשקיות, אלא ממש לצינור מוצרלה קטן (22% שומן) שנמכר בכל סופר ושניתן או לגרר אותו על פומפייה או לפרוס ממנו עיגולים.

אבל כיוון שהמוצרלה קצת תפלה, אני אוהבת תמיד להוסיף לה גבינה קשה נוספת, כזו שיש לה טעם עז יותר – פיקורינו, פרמז'ן, אפילו עמק, או הגבינה האהובה עליי ביותר – קשקבל. את שתי הגבינות מגררים בפומפייה גסה, ומערבבים היטב.

הרכבה –

אז עכשיו שהכל מוכן – הבצק, רוטב עגבניות, גבינה וגם התוספות – מכינים את הפיצה.

קודם כל מחממים את התנור לחום המקסימלי. יש לכם אבן אפייה או משטח מתכת מיוחד לאפייה (דוגמת Fast and Crust)? – מצוין. אין לכם? זה ממש בסדר כי במקום המשטחים המיוחדים האלו מחממים תבנית תנור רגילה, כשהיא הפוכה. האפקט של התבנית הלוהטת זהה לשל משטחי אפייה מיוחדים. מניחים את התבנית כשהיא הפוכה כדי להשיג שטח פנים חלק. תבנית עם שוליים תקשה מאוד על הכנסה והוצאה של הפיצה מהתנור הלוהט.

לוקחים כדור אחד של בצק (את השאר משאירים מכוסים). מחזיקים בשתי הידיים בקצה אחד של העיגול ומאפשרים לבצק מכוח הכבידה להימתח כלפי מטה. הבצק כל כך רך וגמיש שהוא פשוט נמתח בקלות מעצמו. מתקדמים עם שתי הידיים ימינה או שמאלה, תוך כדי יצירת טבעת עבה יותר שמקיפה את עיגול הבצק שנוצר מעצמו. מפסיקים כשמרגישים שהבצק כל כך דק שהוא עוד רגע יקרע. מניחים את הבצק על גבי נייר אפייה, ומותחים אותו בעדינות רבה עם האצבעות מתוך החלק המרכזי שלו וכלפי חוץ. השוליים נשארים עבים. לא צריך ליצור פיצה ענקית, מהכמות הזאת של הבצק ניתן להכין פיצות בקוטר 25 ס"מ (4 סלייסים נדיבים מאוד או 6 סלייסים בינוניים). אל תמתחו מעבר לקוטר הזה.

pizza

מצפים את הבצק ברוטב. לא מציפים אותו בכמות גדולה אלא רק בכמה כפיות שיתנו ציפוי דק יחסית. את השוליים (ס"מ אחד או שניים) משאירים ריקים.

pizza

מוסיפים מעל את התוספות ואת הגבינה – זו יכולה להיות מוצרלה במטבעות או גבינה מגוררת. הצעות מגוונות לתוספות בהמשך…

pizza

כדי להעביר את הדבר המפואר הזה לאפייה אתם חייבים כלי שטוח עם ידית, כזה שיאפשר לכל עיגול הבצק לנוח עליו בנוחות ומבלי לזלוג לצדדים. אני עובדת עם מרים עוגה (cake lifter). אבל אפשר להיעזר בקרש חיתוך עם ידית, מגש חלק עם ידית או אפילו במטקה רגילה, כזאת של חוף הים. העיקר שיהיה לכם קל ונוח להרים את הפיצה, עם נייר האפייה תחתיה הישר אל התנור והתבנית הלוהטת בתוכו. אל תבנו על הרמה של נייר האפייה עם הידיים, כל הפיצה תקרוס אם תעשו זאת ואתם מסתכנים גם בכוויות.

אופים את הפיצה כ – 10 דקות בלבד (כשנייר האפייה מתחת)  ועד שהגבינה מבעבעת ושחומה מעט. מוציאים ואוכלים מיד וניגשים להכין את הפיצה הבאה…

pizza

פיצה ביתית מושלמת

ל – 4 פיצות בקוטר 25 ס"מ (4 סלייסים גדולים מאוד או 6 בינוניים לכל פיצה)

לבצק –

6 כוסות (840 גרם) קמח לבן

כף (18 גרם) מלח

2.5 כוסות (600 מ"ל ) מים בטמפרטורת החדר

שמרים יבשים –

1/4 כפית להתפחה ארוכה של כ 24 שעות מראש, או –

1/2 כפית להתפחה של כ 12 שעות מראש, או –

1 כפית להתפחה של כ 6 שעות מראש

שמים בקערה גדולה את הקמח והשמרים ומערבבים היטב, מוסיפים את המלח ומערבבים שוב. מוסיפים את כל כמות המים ומערבבים עם כף עץ או כף היד רק עד שהקמח נטמע לחלוטין בבצק ולא נשאר קמח בתחתית הקערה. לא לשים מעבר. הבצק יראה לא חלק ואחיד, וזה בסדר. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר בהתאם לכמות השמרים.

רוטב עגבניות –

1 קופסת שימורים (400 גרם) של עגבניות שלמות או קצוצות (רצוי באיכות טובה תוצרת איטליה)

1 כף אורגנו יבש או טרי קצוץ דק

2 כפות (30 מ"ל) שמן זית

1 שן שום כתושה

1/2 כפית – 3/4 כפית מלח

מניחים במסננת דקה את תכולת פחית שימורי העגבניות. מאפשרים לכל הנוזלים להתנקז החוצה. מעבירים את העגבניות לקערה, מוסיפים אורגנו, ושום. מוסיפים מלח בהדרגה – תחילה 1/2 כפית ובמידת הצורך 1/4 כפית נוספת. טועמים – הרוטב צריך להיות מלוח מעט.

גבינות –

180 גרם גבינת מוצרלה יבשה 22% מגוררת או חתוכה למטבעות

250 גרם גבינת קשקבל (או כל גבינה קשה אחרת) מגוררת על פומפייה

הרכבה ואפייה –

מניחים במרכז התנור אבן/משטח אפייה או תבנית רגילה של תנור כשהיא הפוכה. מחממים את התנור לחום המקסימלי (260 מעלות). מאפשרים לתנור להתחמם כ – 30 דקות לפחות. מעבירים את הבצק התפוח בעזרת מרית סיליקון למשטח עבודה מקומח בנדיבות. מקמחים גם את חלקו העליון של הבצק. מחלקים בעזרת סכין חדה או קלף את הבצק ל – 4 חלקים שווים. יוצרים בתנועות קצרות מכל חלק כדור בצק, ע"י דחיפה של קצוות הבצק כלפי מטה ומתיחה קלה של החלק העליון. מכסים במגבת ומאפשרים לבצק לנוח כמה דקות.

עובדים בכל פעם עם כדור בצק אחד כשהשאר מכוסים. אוחזים את הבצק בשתיי ידיים מאחד הקצוות ומאפשרים לבצק להימתח מכוח הכבידה מטה, מתקדמים ימינה או שמאלה, תוך יצירת שוליים עבים יחסית. הבצק ימתח מעצמו. מפסיקים שמרגישים שעוד רגע הבצק יקרע. מניחים אותו על גבי נייר אפייה ומותחים אותו בעזרת קצות האצבעות מהחלק המרכזי כלפי חוץ, שומרים על שוליים עבים. מותחים עד לקוטר של 25 ס"מ. כל הפעולה לוקחת כ – 2-3 דקות לכל היותר.

מצפים את הבצק בשכבה דקיקה של רוטב העגבניות, מפזרים גבינה או מניחים טבעות מוצרלה, מפזרים מעל את התוספות הרצויות (זיתים קצוצים, פטריות פורטבלו קצוצות גס, או כל תוספת אחרת) בעזרת מרית גדולה, קרש חיתוך עם ידית או כל כלי אחר שיכול להכיל את הבצק במלואו ובעל ידית, מעבירים את הפיצה עם הנייר בתחתית לתנור. אופים כ – 10 דקות ועד שהגבינה מבעבעת ומשחימה קלות. אוכלים מיד.

אופציות לתוספות –

פיצה מרגריטה –

פיצה קלאסית על בסיס עגבניות:

קוצצים עגבניות שרי לחצאים או לרבעים (בהתאם לגודל). מניחים בקערה עם מעט שמן זית, מלח ובזיליקום טרי קצוץ, מערבבים היטב.

מצפים את הבצק בשכבה דקה של רוטב העגבניות, מפזרים מעל מטבעות מוצרלה וקשקבל מגוררת, מפזרים מעל את עגבניות השרי ומעבירים לאפייה. אופים כ – 10 דקות ומגישים מיד.

פיצה תרד וארטישוק (ללא רוטב) – מתאים לפיצה אחת

2 בצלים בינוניים או 1 גדול מאוד חתוכים לפרוסות דקות

1 חבילה (300-400 גרם) תרד טרי שטוף היטב

1 צנצנת ארטישוק צעיר בשמן

מחממים מחבת על גבי להבה בינונית, מוסיפים 2 כפות שמן זית ומטגנים את פרוסות הבצל עד להזהבה

pizza

מוסיפים את התרד השטוף למחבת

pizza

מטגנים עד שהתרד מצטמצם וכל הנוזלים מתאדים

pizza

מצננים.

מרכיבים –

משטחים את הבצק לעיגול בקוטר 25 ס"מ. מפזרים מעל את התרד והבצל המטוגן, מפזרים גבינה בנדיבות (מוצרלה וקשקבל) מפזרים מעל חתיכות של ארטישוק צעיר בשמן. אופים כ – 10 דקות ומגישים מיד.

pizza

pizza

קיץ נעים ובתאבון!

pizza

מתכונים דומים

  • לחם שום פטה ותבלינים
    לחם שום, גבינת פטה ותבלינים
  • לחמניות שמרים עם ממרח מילקה9
    לחמניות רכות ואווריריות במילוי שוקולד
  • מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות
    מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות
  • עוגיות אוראו ביתיות
    עוגיות אוראו ביתיות

מתוייק תחת: לחמים ומאפים, מתכונים לשבועות מתוייג כ:בצק שמרים, ג'ים להי, מתכון לפיצה, פיצה, פיצה ביתית, פיצה מרגריטה, פיצה עם בצק דק, שמרים

Reader Interactions

Comments

  1. פיית העוגיות אומר

    3 באוגוסט 2017 at 13:33

    הרגתתתתת אותי!
    חוסר אחראיות שנכנסתי לפה רעבה, פוסט מדהים 🙂

  2. איילה אומר

    3 באוגוסט 2017 at 14:19

    נראה מושלם.. בדיוק מתכננת ערב פיצה שבוע הבא. באת בזמן!

  3. ענבל אומר

    3 באוגוסט 2017 at 18:43

    אמאל'ה!!
    אני כל כך הולכת לנסות את הבצק הזה!!

  4. עדי אומר

    3 באוגוסט 2017 at 20:08

    נראה מעולה! את חושבת שאפשר להקפיא את הפיצה אחרי ההכנה?

  5. רונית אומר

    3 באוגוסט 2017 at 20:46

    כבר שנים שאני עם אותו מתכון, מגליון אפייה עתיק של על השולחן. לא היה אחד שהצליח לשכנע אותי לגוון, ואז הגיע הפוסט הזה!
    ינוסה בשבת!!
    תודה.

  6. רות אופק אומר

    3 באוגוסט 2017 at 21:25

    הרגת אותי עכשיו.
    יושבת מוזילה ריר על הפיצות שלך.
    יופי של מדריך, עצות נפלאות והפיצות שלך נראות מדהים! כל הכבוד ???

  7. דליה אומר

    4 באוגוסט 2017 at 0:09

    זהו! החלטתי! מכינה מחר לאורחות שלי!!

  8. ג אומר

    4 באוגוסט 2017 at 6:44

    לא מצליחה לישון וכבר 5 בבוקר, זמן מעולה להכין פיצה עם התפחה של 12 שעות. אדווח מהצד השני. תודה!

  9. חן שוקרון אומר

    4 באוגוסט 2017 at 8:44

    או, וואו! מחכה לערב! בהצלחה!

  10. חן שוקרון אומר

    4 באוגוסט 2017 at 8:46

    תודה עדי!
    אפשר בהחלט להקפיא רק שהפשרה במיקרוגל למשל לא עושה טוב לבצק והופכת אותו קצת לגומי.
    ממליצה להפשיר בתנור על תבנית חמה עד שהגבינה שוב רכה. התוצאה לא תהייה ממש זהה לפיצה טרייה.

  11. שרונה נפתלי אומר

    4 באוגוסט 2017 at 10:57

    חן שלום, תודה על מתכונים נפלאים!
    רציתי לוודא, שאכן אין שמן בבצק?
    והאם ניתן להקפיא חלק מהבצק?

    תודה והמון!

    הי שרונה,
    נכון, אין שמן בבצק. זו לא טעות.
    ניתן להקפיא כדורי בצק, אבל זמן ההפשרה שלהם יהיה כמעט זהה לשל הכנה של בצק טרי (יש להפשיר בקירור ורק אח"כ בטמפרטורת החדר).
    כמו כן, לא ציינתי בפוסט, אבל הבצק הזה יכול להחזיק יומיים שלושה בקירור, כך שזה גם יכול להיות פתרון טוב.
    בהצלחה!

  12. יוליה אומר

    4 באוגוסט 2017 at 20:43

    ואוווו הכנתי היום, התעלפנו, מתכון מדהים! לוקח את כל שאר המתכונים ובגדול!
    הטופינג של תרד, בצל וארטישוק יצא מעולה. תודה רבה חן על פוסט סופר מושקע ומדוייק

  13. זיוית אומר

    4 באוגוסט 2017 at 22:32

    הכנתי היום ויצא מושלם!!! עבדתי בול לפי ההוראות הכל כך מדויקות שלך. תודה!!

  14. rinat אומר

    5 באוגוסט 2017 at 10:26

    היי יש לי שאלה לגבי ה-VAN STAPELE, לא מצאתי את התגובות בעמוד שלהם אז סליחה…
    הכנתי אותן והן יצאו סוף הדרך!! השאלה שלי היא האם ניתן להכין כמות עוגיות, להקפיא ולאפות רק כשהאורחים באים או שבגלל העובי שלהן הן לא כמו עוגיות פריחות אחרות והן לא ישתטחו כמו שצריך?
    תודה רבה

    תודה רבה על ההתראה, משום מה הפוסט היה חסום לתגובות.
    שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
    לא ניסיתי להקפיא, אבל לא רואה שום סיבה למה זה לא יצליח. אופים הישר מהמקפיא, ואולי תצטרכי להוסיף עוד דקת אפייה. מאמינה שהן ישתטחו היטב 🙂
    בהצלחה!

  15. עז תלם אומר

    5 באוגוסט 2017 at 17:03

    מקסים ממש חן! כל הכבוד על ההשקעה והמידע הנהדר=]=]

  16. דינה אומר

    5 באוגוסט 2017 at 23:26

    ינוסה בקרוב ממש
    עשית לי חשק!!

  17. רתם אומר

    6 באוגוסט 2017 at 7:33

    אהלן

    אני אופה רק עם קמח מלא 70% של מנחת הארץ.
    בדכ מסתדרת בקלות עם ההחלפה ממתכוני קמח לבן אבל פה יש בצק בשיטה שאני לא מכירה.
    את יכולה לנסות לתת לי כמות לקמח?
    אם זה הולך עם קמח כוסמין 70% מלא, גם אפשרי.
    תודה רבה!

    הי רתם
    לא ניסיתי להכין את הבצק עם הקמחים שציינת, אבל מהניסיון שלי אתם לא דרוש שום שינוי משמעותי, אולי תוספת קטנה של מים. ממליצה להכין בפעם הראשונה מחצית מכמות הבצק בדיוק לפי המתכון ולראות כיצד מתקבל הבצק ובהתאם לעדכן את כמות הנוזלים בפעם הבאה.
    בהצלחה, אשמח אם תעדכני.

  18. מיא אומר

    7 באוגוסט 2017 at 5:55

    שלום.
    נראה מעולה רק שאני חדשה ולא ממש הבנתי איך את מרדדת / משטחת את הבצק.
    מה צריך לעשות עם הידיים לא מצליחה להבין.
    סליחה ותודה ?

    הי מיא,
    קודם כל ממליצה לקרוא שוב את הדברים.
    מסוג הפעולות שמאוד קשה להסביר במילים אבל למעשה קלים לביצוע. פשוט מרימים עיגול בצק ואוחזים בו מפינה אחת. הבצק רך וגמיש ולכן מכובד משקלו יימתח כלפי מטה. כדי למתוח אותו באופן שווה מתקדמים לכיוון אחד עד שמרגישים שהגענו לשיא המתיחה. מניחים על נייר אפייה ומותחים בעזרת הידיים. הבצק מאוד רך (וגם קצת עדין), אבל קל מאוד למתוח אותו ידנית ומבלי לרדד. בהצלחה!

  19. מיטל אומר

    7 באוגוסט 2017 at 17:08

    היי חן, דעתי לא נחה מאז פורסם הפוסט והיום כיאה למתנות קטנות מהלב הוא ינוסה לכבוד יום האהבה.
    שאלה-מרגע הכנתו של הבצק הוא ממתין בחוץ כל אותן השעות(6,12,24)?

    תודה וישר כח!

    כעקרון כן, ההתפחה מחץ למקרר, אבל בגלל שהימים הנוכחיים חמים במיוחד, ואם מדובר בתפיחה הארוכה יותר הייתי מעבירה לקראת הסוף לקירור.
    בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא!!

  20. אמיר אומר

    7 באוגוסט 2017 at 18:29

    מה עם סוכר ומלח לבצק

    יש מלח אבל אין סוכר.

  21. מיטל אומר

    8 באוגוסט 2017 at 12:32

    יצא מדהים,לא להאמין ,כמו קסם!!
    עיקרון יחס הפוך עובד פה פרפקט ככל שאתה משקיע פחות כך התוצאות מדהימות 🙂
    הבצק הכי מוצלח לפיצה שנתקלתי,ונתקלתי.

    תודה

  22. נעמה אומר

    9 באוגוסט 2017 at 21:12

    היי חן,
    נראה מעולה!
    חושבת על מתכונת של פיצות אישיות כמנה ראשונה, יש התאמות לעשות מלבד זמן אפייה?

    לא, לא צריך שום התאמה נוספת.
    יכול להיות שתצטרכי קצת יותר גבינה או רוטב, אבל לא בהכרח.
    בהצלחה!

  23. קארין אומר

    10 באוגוסט 2017 at 10:56

    היי חן,
    הפיצות נראות מעולה!
    אני מכירה שיטה של אפיה קצרצרה של הבסיסים ואח"כ שוב אפייה עם התוספות, כדי לא להתעסק עם רידוד וכאלה ברגע האמת. יעבוד לדעתך?

    תודה!

    תודה קארין.
    לא כ"כ הבנתי לאיזו שיטה את מתכוונת ומה בדיוק זה מקצר, אשמח אם תפרטי.

  24. מיכל אומר

    10 באוגוסט 2017 at 12:44

    הי,
    הכנתי ויצא ממש טעים. בתוך הבצק התפוח נשארו כמה גושים של קמח. האם זה רק ענין של ערבוב? תודה

    כן, זה לגמרי קשור לערבוב הראשוני של הבצק.
    יש לערבב אותו עד שהקמח נטמע לחלוטין בבצק ולא נשארות חתיכות בצק יבשות.

  25. איריס אומר

    12 באוגוסט 2017 at 13:48

    תודה חן, על המתכון המושלם
    יצא מעולה!!!

  26. אלישבע אומר

    13 באוגוסט 2017 at 17:37

    תודה על הפוסט המושקע והמתכון.
    אני מכינה פיצות כבר כמה שנים (מגוונת בבצקים אבל בעיקרון הבצק המרכזי שאני משתמשת בו הוא של הדיי עפאים שהתפרסם לפני כמה שנים בהארץ(
    המתכון שלך היה נראה מעולה והכנתי אותו בשישי – יצא מצויין, הבצק יצא פריך ביותר.
    אבל כן נתקלתי בקושי בשלב מתיחת הבצק… הוא היה מאוד דביק והיה קשה למתוח אותו, הוספתי לו קמח ועדיין היה משהו שלא עבד לי שם כמו שצריך, בחלקים מסוימים הוא נקרע לי ובחלקים מסוימים הוא נשאר מידי עבה ולא הצלחתי לייצר ממנו משטח דק באופן אחיד, חששתי להוסיף לו עוד קמח כדי לא לייבש אותו יותר מידי. ניסתי לרדד אותו עם מערוך וזה גם לא ממש הלך. (בדרך כלל אני מרדדת את הפיצות שלי עם מערוך)
    יצא טעים ומעולה אבל ההתעסקות עם הבצק הייתה קצת מייגעת ואני תוהה אם יש לך רעיון מה הסתבך לי וטיפים לעבודה נכונה בשלב מתיחת הבצק.
    תודה!

    הי אלישבע,
    האמת היא שנשמע שהבצק יצא לך בדיוק כפי שצריך 🙂 שימי לב שאין צורך להוסיף קמח לבצק עצמו, אלא להקפיד לעבוד על משטח עבודה מקומח בנדיבות, לקמח את החלק העליון של הבצק ובמידת הצורך לקמח גם את הידיים. בכל מקרה, לא מתאים לרדד אותו במערוך, מניחה שהפעולה הזאת הפכה את הכל לבאמת מייגע.
    מכיוון שהבצק כ"כ רך הוא גם סלחן ולכן אם נוצרים קרעים בבצק אפשר בקלות לסגור אותם.
    אני מניחה שזה קצת עניין של מיומנות ושבפעם הבאה יהיה לך קל יותר לעבוד איתו, חשוב להקפיד לעבוד בסביבה מקומחת אבל מבלי ללוש את הקמח לתוך הבצק. בהצלחה רבה!

  27. שני אומר

    13 באוגוסט 2017 at 19:05

    היי חן,
    אם אני רוצה להשתמש בשמרים טריים. כמה לשים?
    תודה

    זה תלוי כמובן בזמן ההתפחה ובכמות שרשומה במתכון.
    כעקרון היחס הוא 1:3, כלומר פי שלוש מכמות השמרים היבשים.
    כדאי לשים לב שהבצק לא תופח יתר על המידה ואם צריך אז להתפיח אותו בקירור.

    בהצלחה!

  28. אמיר אומר

    14 באוגוסט 2017 at 3:52

    הבצק יצא חמוץ קצת מדוע?

    זה נשמע שהבצק החמיץ, כלומר תפח תפיחת יתר.
    ייתכן שזמן התפיחה היה ארוך מידי או שכמות השמרים הייתה גדולה מידי.
    יכול לפרט מה בדיוק עשית? מה כמות השמרים וכמה זמן התפחת?

  29. אילנה אומר

    14 באוגוסט 2017 at 19:04

    היי חן! אני בונה על המתכון. לצערי הבעל קנה שמרים טריים. האם ניתן להכין איתם? כמה לשים?

    כן, בודאי.
    פי שלוש מכמות השמרים היבשים. יכול להיות שהתפיחה תהיה מהירה יותר ולכן כדאי להיות עם אצבע על הדופק ובמידת הצורך להתפיח בקירור

  30. מאי אומר

    15 באוגוסט 2017 at 15:31

    שאלה קטנה – התחלתי את תפיחת הבצק ב14:00 וכמו שאמרת השארתי אותו לא אחיד עד הסוף אך לאחר מכן קראתי תגובה שנשארות חתיכות בצק יבשות הקשורות לערבוב הראשוני. מיד הלכתי וראיתי שהבצק מעט קשה למעלה ולשתי אותו מעט. האם הרסתי?:/ יש עוד כמה שעות טובות להתפחה אבל השאלה מה קורה מפה…

    חשוב מאוד בערבוב הראשוני לערבב היטב עד שהקמח נטמע לחלוטין ולא נשארות חתיכות יבשות. אם צריך כדאי שתערבבי שוב ותוודאי שאכן זה המצב. כמו כן, יש לכסות היטב על מנת שהחלק העליון לא יתייבש.
    בהצלחה!

  31. אמיר אומר

    17 באוגוסט 2017 at 2:32

    נכון התפיחה היתה יותר משש שעות אחר שש שעות העברתי לעוד שלוש במקרר.
    תודה

  32. שרונה נפתלי אומר

    19 באוגוסט 2017 at 19:21

    יצא מעולה!!! עולה עשרות מונים מכל סוגי הבצק השונים לפיצה שהכנתי.

    חן, תודה על מתכוני אליפות..

  33. מיטל אומר

    20 באוגוסט 2017 at 17:24

    מכינה אותו שוב ושוב וכל פעם מתרגשת מחדש-פשוט חוויה!
    בצק מושלם!

  34. טלי אומר

    22 באוגוסט 2017 at 16:45

    אני מכינה פיצות שנים רבות, התנסתי במגוון רחב של סוגי בצק ואף פעם לא הגעתי לרמת השלמות והדיוק של הבצק הזה! יצאה לי הפיצה הכי טובה שהכנתי by far, וההכנה כ"כ הרבה יותר פשוטה שזה ממש פשע לא להכין!
    תודה רבה ממני וממשפחתי אסירת התודה 🙂

  35. נירית אומר

    23 באוגוסט 2017 at 23:32

    היי,
    האם לדעתך ניתן להשתמש בבצק הזה לאפייה בטאבון עצים? תודה

    וואו, שאלה מעולה…
    לא אפיתי לצערי מעולם בטאבון עצים, אבל מניחה שאין שום סיבה שלא.

  36. רונית אומר

    24 באוגוסט 2017 at 13:14

    התבלבלתי ושמתי בטעות כמות כפולה של שמרים להתפחה של 6 שעות.. כמה נורא זה???

    מאוד בעייתי.
    הבצק יתפח מהר מאוד ותצטרכי לעבוד אתו במהירות.
    זה קצת מפספס את הרעיון של התפיחה האיטית של הבצק, שהיא זו שהופכת אותו לכ"כ מיוחד וטעים.

  37. סימונה אומר

    24 באוגוסט 2017 at 13:26

    היי, עשיתי כמות בצק ל6 שעות התפחה אבל אני מתכננת להכין את הבצק אחרי 9 שעות.. מה לעשות עם הבצק אחרי 6 שעות? להכניס למקרר? או להשאיר רגיל בטמפ' החדר?

    הבצק הזה די סלחן ואם לא השתמש בו מיד בזמן הנקוב, את יכולה גם מאוחר יותר.
    לא הייתי מחכה להתפחה של 6 שעות, אלא מכניסה אותו למקרר הרבה קודם.
    בהצלחה!

  38. סימונה אומר

    24 באוגוסט 2017 at 14:26

    אם שמתי כמות בצק ושמרים ל6 שעות ואני מעוניינת להכין את הפיצה רק לאחר 9 שעות האם ניתן לעשות איזה מניפולציה כדי שהבצק לא יחמיץ? לשים למקרר לשעה או משהו כזה?

    נכון. פשוט לשמור בקירור.

  39. דורין שחר אומר

    29 באוגוסט 2017 at 9:21

    לאחר שמאחדים את הבצק הוא גם צריך להיות דביק כזה?
    יצא לי בצק מאוד יבש וכאילו אי אפשר היה שלא לגעת בו, זה היה נצרך בכדי לאחד את החומרים..
    בערב אדע אם לאחר ההתפחה זה יצא כמו שלך, אבל בנתיים אשמח לדעת איך הבצק עצמו צריך להראות קודם ההתפחה

    תודה !!

    לאחר האיחוד של הבצק הוא לא אמור להיות מאוד יבש, אבל הוא גם עדיין לא מאוד דביק ורך. אם את מרגישה שכל הקמח נספג היטב, אני מניחה שהבצק בסדר גמור. בכל מקרה, כדאי לבדוק במהלך ההתפחה ולוודא שהוא אכן הופך רך יותר.

  40. שירן אומר

    4 בספטמבר 2017 at 22:52

    האם משתמשים בקמח לחם או קמח לבן רב תכליתי?

    המתכון מתאים לקמח לבן.
    אפשר להשתמש בקמח לחם, אבל אז כמויות המים יהיו בוודאי שונות.

  41. מאי אומר

    6 בספטמבר 2017 at 20:03

    הכנתי אתמול לפי המתכון ויצא פיצוץ! רק ההתעסקות עם הבצק בדרך שהצעת במתכון היתה לא פשוטה. ז"א, כמה שלא ניסיתי למתוח את הבצק ככתוב, זה לא הלך. אחרי שלוש נסיונות, יצרתי מחדש כדורים ופשוט מעכתי על משטח. זה עבד מצוין.

  42. שרון אומר

    15 בספטמבר 2017 at 14:35

    מושלם!!! כבר הרבה זמן אני מחפשת את הבצק המושלם לפיצה, וזה לגמרי עונה על ההגדרה.
    בגלל שהכנתי את הבצק ערב לפני ארוחת הצהריים המיועדת, שמתי חצי כפית שמרים יבשים. התפחתי לילה במקרר, ובבוקר הוצאתי להמשך התפחה בטמפרטורת החדר. יצא נהדר!
    תודה רבה!

  43. גנאן אומר

    25 בספטמבר 2017 at 21:50

    ואווו חן תודה רבה.
    יצאה פיצה מדהימה. באמת קרובה במרקם
    ובטעם לאיטלקית.
    ההכנה שלה קלי קלות.
    תודה רבה . לך יש באמת אתר האוכל הכי טוב בארץ.
    אני מעריצה גדולה שלך ושל האתר

  44. דן אומר

    3 באוקטובר 2017 at 17:27

    האם ניתן להשתמש בקמח שבו השמרים כבר בפנים ?

    ברמה העקרונית אפשר.
    הבעיה היחידה היא שבקמח שמרים כמות השמרים גדולה יותר באופן משמעותי, דבר שיגרום לתפיחה מהירה הרבה יותר ואולי לתוצאה פחות מוצלחת.
    בכל מקרה, לא הייתי שוללת ואפשר לנסות.

  45. חנה אומר

    7 באוקטובר 2017 at 18:11

    היוש,
    האם ניתן להכין את הפיצות ורק אז להקפיא? ובמהלך השבוע רק לחמם כמה דק' בתנור?

    תודה מראש!

    את שואלת אם ניתן להקפיא פיצות מוכנות?
    אפשר. התוצאה לא זהה לגמרי לפיצה טרייה, אבל גם לא רעה בכלל 🙂
    בהצלחה!

  46. ליאן אומר

    20 באוקטובר 2017 at 8:11

    אם אני משמשת בקמח מיוחד לפיצה ופוקצה יש איזשהו שינוי במתכון?

    לא יודעת לענות בוודאות, לא ניסיתי.
    מניחה שיהיה שינוי בכמות המים.

  47. נטלי לוין אומר

    3 בנובמבר 2017 at 18:50

    המתכון נראה מרשים – עושה אותו כרגע. רציתי לשאול לגבי החום. אם תנור שלי יכול להגיעה לחום יותר גבוהה עדיין לחמם ל260?
    תודה!

    לכמה התנור שלך יכול להגיע? 🙂
    את יכולה החלט לאפות בחום גבוה יותר, אבל שימי לב לזמניי האפייה שבוודאי יתקצרו משמעותית.

  48. אלונה אומר

    9 בנובמבר 2017 at 10:09

    שאלה לגבי הרוטב-
    איך העגבניות השלמות או הקצוצות מקופסת השימורים אמורות להפוך לרוטב חלק?
    לא כל כך הבנתי את ההכנה של הרוטב

    תודה!!!

    הרוטב לא חייב להיות חלק לגמרי.
    אם בכל זאת רוצים מרקם חלק יותר אפשר פשוט לטחון בבלנדר מוט.

  49. עידן אומר

    9 בנובמבר 2017 at 13:29

    בתור אחת שלא ממש אופה, הייתי חייבת לשבח את המתכון המוצלח הזה – יצא פשוט מדהים!
    הכנתי את שתי הגרסאות וממש התענגנו על כל ביס.
    בטוחה שאשתמש במתכון הזה עוד הרבה!
    תודה לך ולבלוג המעולה שיצרת 🙂

  50. גידי אומר

    28 בנובמבר 2017 at 9:34

    היי חן,
    רק רוצה לחדד שהבנתי נכון, ניתן להשתמש בקמח לחם למתכון הזה? כי כתבת שהמתכון מותאם לקמח רגיל… יש לימקמח לחם בלבד, האם לשנות משהו?

    ברמה העקרונית אפשר להשתמש בקמח לחם, אני מכינה עם קמח לבן וכמויות הנוזלים במתכון מתאימות לקמח לבן.

  51. זהבנ אומר

    3 בדצמבר 2017 at 7:40

    היי
    הכנתי את הפיצה והיא מופלאה,מבחינתי לאחר ניסיונות רבים של הכנת בצק לפיצה הבצק שלך הוא המנצח.תודה על בלוג כל כך נפלא.

  52. טל אומר

    14 בדצמבר 2017 at 13:50

    שלום!
    האם יש אפשרות להקפיא את הבצק מוכן ולהוציא כמה שעות לפני האפייה ?
    אם כן, איך את ממליצה להכין אותו ?

    אפשר לחלק לכדורים ולהקפיא אותם לתקופה קצרה יחסית (שבועיים-שלושה).
    מפשירים במקרר ואח"כ בטמפר' החדר.
    מודה שמעולם לא ניסיתי, אשמח לשמוע איך יצא!

  53. Nava אומר

    19 בדצמבר 2017 at 10:33

    חן שלום,
    כשניגשתי למתכון הפיצה היו לי ספקות..מתכון לבצק פיצה שלא דורש לישה???
    אחרי נסיונות רבים של בצקים שונים ומשונים נראה לי שהגעתי למתכון המנצח (:
    בצק כייפי, נוח לעבודה ומלטף..ממש תענוג לכל אופה.
    הפיצות והפוקאצ'ות יצאו מושלמות! מה גם שהאפיה נעשתה בטאבון העצים האהוב.
    אשמח מאוד לדעת אם יש לך רעיונות או טיפים לעבודה עם טאבון. זה טאבון גז ועצים.
    אני רוצה להחמיא ולומר לך שמתוקים שלי
    תודה רבה!

    הי נאווה יקרה,
    הלוואי והיה לי טאבון עצים (או גז!)
    לצערי אין לי ולכן לא יכולה לתת עצות בנושא…

  54. שני אזנקוט גרשון אומר

    28 בדצמבר 2017 at 8:34

    Wowwwww!
    הכנתי לפחות חמישה מתכונים שונים ומייגעים עם הנחיות דקדקניות ולא הצלחתי לאכול פיצה ״כמו במסעדות האיטלקיות השוות״ והנה.. מתכון הכי קל, חסכוני וידידותי ובום! פשוט תודה רבה.. נגזר ונשמר לנצח ❤️

  55. לאה אומר

    30 בדצמבר 2017 at 22:29

    וואו וואו וואו
    המתכון לבצק פשוט מושלם הכנתי שלשום פיצה ואתמול הכנתי ממנו כבר פיתות בצל וזעתר כאלה
    אין דברים גאלה

  56. רינת אומר

    14 בינואר 2018 at 11:48

    היי חן… ראשית בלוג מהמממםם. בנוגע לפיצה הכנתי בצק עם התפחה של 6 שעות (הבצק התחיל לתפוח בשעה 10:30 בבוקר)…צצה בעיה בדקה ה90.. . ולא אוכל להכין היום את הפיצה , האם ניתן להכניסו למקרר ולעבוד איתו רק מחר בשעות אחר הצהריים?

    נשמע שאין ברירה אחרת…
    נקווה שיהיה בסדר 🙂

  57. נועה אומר

    14 בינואר 2018 at 20:39

    ווואו, יצא פשוט מעולה. תודה רבה על מתכון מדויק עם הסברים מפורטים

  58. שירה אומר

    18 בינואר 2018 at 22:45

    המתכון פצצה!!!!!!
    מה קורה עם כמות השמרים כאשר אני מכינה מחצית מהכמות? לשים חצי כפית שמרים? (בהנחה ואני מתפיחה לשש שעות)
    תודה רבה

    אם מכינים מחצית מהכמות, מחלקים את כל הכמויות לשתיים ובהתאם ללוח הזמנים.

  59. ניצה הוכמן אומר

    30 בינואר 2018 at 23:12

    וואו וואו הפיצה הטעימה ביותר שהכנתי אי פעם.
    הבצק נפלא !!!
    תודה על המתכון המפורט והנפלא !

  60. יעל אומר

    31 בינואר 2018 at 11:06

    יצאה פיצה עם בצק משובח! תודה רבה

  61. אורטל אומר

    15 בפברואר 2018 at 2:46

    וואו אחת הפיצות הנדירות. הכנתי מקילו וחצי קמח 11 פיצות שיצאו מעולה. כל מי שאכל היה בטוח שזה קנוי ואני מסתלבטת.
    הצק ממש מעולה. תודה!

  62. ענבר אומר

    28 בפברואר 2018 at 14:42

    היי, מה את אומרת? הבצק יתאים לפוקאצ'ות שמנמנות?
    וגם, יש מצב לכמויות אם אני רוצה להכין מ2 קילו קמח?

    יתאים בהחלט לפוקצ'ות מעולות.
    את יכולה להכפיל כמויות ולאפות מיותר מ 1.7 ק"ג קמח.

  63. הילה אומר

    10 באפריל 2018 at 18:50

    אני רוצה לומר לך שזה המתכון לפיצה הכי קל וטעים שהכנתי אי פעם. ניסיתי המון ואף אחד לא הגיע לתוצאה מושלמת כמו זאת. אפילו מבחינת טרחה וזמנים הוא מנצח
    תודה לך!

  64. אורית ברינה אומר

    14 במאי 2018 at 9:55

    היי, אחרי 3 נסיונות, ברביעי יצא בדיוק כמו שאת מתארת. הבצק השליש עצמו.
    הכנסתי לתנור חם מאוד על מגש הפוך והפיצה יצאה יפה אך קשה מאוד. לא כייף לתת ביס.
    אשמח לעיצה.
    תודה, אורית

    מצטערת לשמוע…
    אולי זמן האפייה היה ארוך מידי?

  65. פוקצה אומר

    18 במאי 2018 at 12:05

    מתכון מעולה התוספות נראות ממש טעים ויש לי עוד הצעה שאפשר להכניס:
    מוצרלה מגורדת, רצועות בצל סגול עלי בזיליקום וחתיכות שום יוצא ממש טעים

  66. מירב אומר

    18 במאי 2018 at 20:45

    היי
    האם אפשרי להשתמש בקמח שמרים של אוסם? ואם כן כמה זמן לפני להכין את הבצק ?

    לא ניסיתי, לא יכולה לענת בודאות.
    לכאורה אין שום סיבה שלא, אבל הקמח שמרים מכיל לרוב כמות גדולה בהרבה של שמרים ולכן נראה לי שזמני התפיחה יהיו קצרים משמעותית, דבר שעלול לפגום בתוצאה הסופית.
    במידה ובכל זאת תכיני עם קמח שמרים, אשמח לשמוע איך יצא 🙂

  67. רחל אומר

    7 ביוני 2018 at 16:33

    שלום חן, תודה על שיתוף המתכון.
    טעיתי ושמתי רבע כפית שמרים טריים, לאן בדיוק אני "אגיע"? הכנתי את הבצק ב12:00 בצהרים, כדי להכין בערב

    ממליצה להכין בערך ב – 17:00

  68. ג אומר

    7 ביוני 2018 at 22:12

    היי חן! כמובן שהכנתי את הפיצה הנהדרת שלך כבר מספר פעמים ותמיד יוצא נפלא, תודה!
    רציתי לשתף שהשתמשתי בבצק להכנת פוקצ'ות ויצא מעולה- אז אני חולקת את המתכון:
    הכנתי בתנור אנטי פסטי של חציל, שום ובצל סגול (כמובן אפשר תוספת אחרת), רידדתי כדורון של בצק, מרחתי בשמן זית, הוספתי את הירקות הקלויים ומעל גירדתי פרמז'ן. הטוויסט- את הפוקצ'ה הנחתי בסיר גריל במקום בתנור, יצא טעים טעים!
    שוב תודה רבה לך על הבלוג הנפלא!

  69. ליאת אומר

    2 ביולי 2018 at 13:22

    הכנתי! יצא פצצה!!!!!!!
    לא לוותר ולקרוא הכל לפני.
    תודה לחן שמקסימה כל פעם מחדש

  70. תמר אומר

    11 ביולי 2018 at 10:08

    היי חן,
    עשיתי אתמול ב19 בערב את המתכון להתפחה של 24 שעות, בגלל הימים החמים חשבתי שאשאיר אותו בלילה להתפחה מחוץ למקרר ובבוקר אכניס למקרר שלא יחמיץ.
    ב7:30 בבוקר קמתי לבדוק את הבצק והוא מריח טיפה חמצמץ.. יכולה להגיד מה היתה הבעיה?

    בכל מקרה הכנתי כמות כפולה לאירוח ואני לא רוצה ליפול
    🙂 אז חושבת להכין מחדש את הבצק להתפחה של 6 שעות , מכיוון שזה יתפח ביום וכאמור חם באיזה שלב את מציעה להכניס את זה למקרר?

    תודה 🙂

  71. פנינה אומר

    16 ביולי 2018 at 16:02

    הי, תודה על מתכון שנראה מדהים!
    אני מתכוננת להכין מחר בערב פיצה. מה את ממליצה- להתחיל את הבצק הערב? והאם להשאיר את הבצק כל השעות מחוץ למקרר? הבצק לא יחמיץ?

  72. חני לסקוב אומר

    19 ביולי 2018 at 10:07

    היי,
    הכנתי את הפיצה יצא לי מושלם!!
    בחיים לא יצא לי כזה טעים וכזה יפה, ממש במינימום עבודה!!
    המתכון כתוב בצורו ברורה וממש כיף להכין !!
    תודה רבה!!

  73. יוסי אומר

    23 ביולי 2018 at 11:38

    איך קורה שהגבינה נשרפת בזמן שעוד לא עברו עשר דקות מההכנסה לתנור

  74. ענב אומר

    26 ביולי 2018 at 12:31

    נתקלתי האתר שלך תוך כדי שוטטות באינטרנט. המתכ6נים שלך נראין מדהים ואת כותבת יפה ומדויק. כבר אתמול ניסיתי את לחמניות השום שיצאו מהמם ועכשיו בצק הפיצה ממתין על השיש. הבצק יצא לי מעט יבש, למרות שבתמונות שלך הוא נראה נוזלי למדי. בכל מקרה הוספתי מים ומקווה שיצא בסדר. החיילים מגיעים מהצבא ורציתי משהו קליל ונחמד לערב. בטוחה שלא יתאכזבו.

  75. מיכל אומר

    3 באוגוסט 2018 at 18:28

    הי חן!
    נראה מוש! ולכן אכין לאורחים שמגיעים אלי עוד כמה ימים 🙂
    אם אני משתמשת בקמח פיצה שכבר יש בו שמרים, ואני רוצה להכין את הבצק ערב לפני – האם להוסיף עוד שמרים? כמה זמן להתפיח בחוץ וכמה זמן לשמור במקרר?
    תודה!!!

  76. דגנית אומר

    4 בנובמבר 2018 at 11:38

    היי, רוצה להכין את הפיצה הזו, אין לי ספק שזה מתכון מוצלח.
    יש במשפחה אלרגיים לחלב פרה, באילו גבינות עזים/כבשים מומלץ להשתמש?
    תודה מראש

    כל גבינה קשה מחלב כבשים או עזים תתאים.
    מה שבדר"כ אתם אוהבים לאכול.

  77. עינבל אומר

    5 בנובמבר 2018 at 16:10

    היי תודה רבה על המתכון
    הכנתי את הבצק והכנסתי ישר למקרר ללא התפחה בחוץ ל19 שעות זה בסדר? או שצריך להתפיח תחילה בטמפרטורת החדר?
    תודה 🙂

  78. מרים אומר

    3 בדצמבר 2018 at 8:42

    שלום ובוקר טוב.
    האם אפשר להכין מקמח כוסמין? ומה היחס?
    תודה

  79. רן אומר

    10 בדצמבר 2018 at 22:25

    תודה רבה על מתכון מעולה!
    שאלתי- אם עליי להתפיח את הבצק *במקרר* ל24 שעות, באיזו כמות שמרים להשתמש?

  80. דנה לחמי אומר

    19 בדצמבר 2018 at 11:43

    חוזרת לעדכן!!!
    הכנתי אתמול בבוקר את הבצק בדיוק לפי המתכון – 12 שעות התפחה ואפילו קצת יותר עד שכל הרטבים והתוספות היו מוכנים לעבודה. יצא מושלם!!!! בצק מושלם!!
    כיף לעבוד איתו, לא הרבה עבודה בכללל! טעים, תופח ממש באפייה.

    באמת מושלם!
    חנוש אלופה תודה רבה!

  81. אורנה אומר

    23 בדצמבר 2018 at 21:15

    הפיצות שלך קניראות מדהים!

    האם התפחת 12 שעות (1/2 כפית שמרים) או
    24 שעות (1/4 כפית שמרים) תהיה במקרר? או בטמפ החדר כמו ב6 שעות ?

    ובנוגע לקמח לחם, אני יכולה להחליף את הכמויות בקמח לחם או שיש צורך לשנות משהו?

  82. שרית אומר

    21 בינואר 2019 at 17:01

    ניסיתי, באמת מושלמת!!! בצק בלי שמן ובלי סוכר, מסתבר שזה עובד מצויין.

  83. בתאל אומר

    25 בפברואר 2019 at 8:25

    היי אם אני מכינה חצי מכמות הבצק
    כמה שמרים לשים?
    הכנתי את הלחם זיתים בלי לישה יצא ממש מעולה תודה לך!

  84. עידן אומר

    26 בפברואר 2019 at 21:10

    היי רציתי לדעת אם אפשר להכין את המתכון בכמות קטנה יותר ז"א 3 כוסות קמח וכן והלאה

  85. איפה אומר

    28 בפברואר 2019 at 16:16

    לנוכח ההצלחה של כולם אני קצת מתביישת להגיד שלא הלך לי.. הוספתי לבצק המון קמח לאחר ההתפלה כיוון שהיה דביק מאוד. השוליים לא נשארו ברגע שהנחתי את הבצק חזרה על המשטח ו"הכנתי" שוליים חדשים בכל פעם. גם הרוטב לא נמעך לי ונשאר כדייסת עגבניות… זו הפעם הראשונה שאני לא מצליחה להכין מתכון שלך, עד עכשיו הכל עבד לי בול לכן אני מניחה שהבעיה הייתה אצלי בתהליך היכן שהוא, אשמח לדעת אם יש לך רעיון למה שקרה.. 🙁
    ממשיכה להכין משהו אחר ליום הולדת…

  86. איפה אומר

    28 בפברואר 2019 at 16:21

    עכשיו הוצאתי מהתנור ולבצק יש טעם קמחי ודחוס מניחה שזה קשור לכל הקמח שהוספתי.
    אשמח לשמוע רעיונות לגבי איפה טעיתי ככל הנראה

  87. לאה אומר

    4 במרץ 2019 at 11:46

    תודה רבה יצא מצוין
    אבל הבצק קצת קשה מידי ללעיסה מה יכולה להיות הסיבה מה אפשר לעשות???
    ושב תודה

  88. שרון אומר

    4 במרץ 2019 at 18:40

    יצא אליפות! ניסיתי הרבה מתכונים של בצק לפיצה וזה הכי מוצלח. תודה

  89. אלינור אומר

    24 באפריל 2019 at 22:41

    מתכון אליפות!!
    הכנתי כבר כמה פעמים ושיווקתי אותו להמון מכורי פיצה, כולם פה אחד אמרו שזה המתכון הטוב ביותר!

    שאלה רק – אני נתקלת בקושי לפתוח את הבצק ולאפות את הפיצות ולהגיש הכל כך שיהיה חם יחד..
    יש אפשרות לבצע חצי אפייה או אפייה רגילה רק פחות 2 דק׳ ואז לפני הגשה לשים רק ל2-3 דק׳ לחימום והגשה?
    תודה!

  90. יעל אומר

    1 במאי 2019 at 10:53

    היי רוצה להכין את הפיצה. הכנתי אותה בעבר והיא הייתה מושלמת. העניין הוא שאני צריכה את הבצק מוכן לשעה חמש בצהריים ויוצאת כבר בשבע מהבית, האם זה יהיה נורא להשאיר את בחוץ מעל שמונה שעות? או לחילופין האם אני יכולה להכין ערב לפני ולהכניס למקרר? במידה וכן, מתי צריך להוציא?

    אשמח מאוד לעזרה ??

  91. תמר אומר

    1 במאי 2019 at 10:58

    וואו הכנתי אתמול- (בגרסת 6 שעות הטפחה) איזה בצק מדהים! לא להאמין שבלי לישה יוצא כזה בצק טעים ומושלם. הבנזוג שלי טעם והסתכל עלי בעיניים מעריצות שהצלחתי להכין פיצה כה מושלמת בניסיון ראשון. תודה!!!

  92. ג'ני אומר

    11 במאי 2019 at 20:03

    מתכון מעולה!!!! עשיתי את ההתפחה של ה 6 שעות והשתמשתי בקמח לפיצה, יצא פשוט מושלם!
    יש לי רק המלצה, אחרי שמחלקים את הבצק לכדורים, שווה לתת לו לנוח חצי שעה. כאשר התחלתי לעבוד אתו הוא נקרע והיה קצת מעצבן. כיוון שעשינו 2 פיצות ואז את ה 2 הבאות מאוחר יותר, קלטתי שעם הבצק ששכב, הרבה יותר נוח לעבוד והוא הרבה יותר אלסטי ולא נקרע!
    עוד המלצה היא לא לשים את כל התוספות ישר ולהכניס לתנור כי (לי לפחות) זה סתם הרטיב את הבצק ולא הוכן כהלכה. אני מציעה לעשות את הצורה של הפיצה, למרוח קצת שמן זית ולהכניס ל 5 ד לתנור ואז להוציא ולשים את התוספות ולהכניס לעוד 10 ד, יוצא מושם!

  93. שי אומר

    18 במאי 2019 at 0:09

    אמאלה ואבאלה!! פיצה מדהימה! יצא לי מושלם!!
    אמנם צריך לאכול אותה טרייה אבל היא פשוט פצצה!
    תודה על מתכון מהמם ומפורט ?

  94. מורן אוזאן אומר

    29 במאי 2019 at 12:32

    מה עם גבינת גאודה במקום מוצרלה?

    את המוצרלה אני לא מציעה להחליף אבל אפשר להוסיף לה גאודה.

  95. נטליה אומר

    30 במאי 2019 at 23:11

    פיצה הכי טעימה בעולם!!!!!!

  96. שלומית ח אומר

    2 ביוני 2019 at 15:05

    הי חן.
    קודם כל הצילומים באתר מדהימים והמתכונים. ניסיתי כמה מהם וכולם היו מוצלחים.

    שנית הפיצה מדהימה. ניסיתי כבר פעמיים. אני רוצה להכין לשבועות. האם ניתן להכין, לאחר זמן התפחה שבחרתי, את הפיצה עם הרוטב והגבינות ולתת לה לנוח במקרר עוד מספר שעות נניח בסביבות 10 שעות ואחכ ישירות להכניס לתנור או שהבצק יחמיץ.
    או שאולי עדיף לאפות ואחכ רק לחמם.
    תודה.

  97. לירון אומר

    10 ביוני 2019 at 10:38

    היי
    אני חייבת לפרגן לך, פשוט חייבת
    אני עוקבת אחרייך כבר כמה שנים, כל מתכון שניסיתי נכנס אצלי לפנתאון, מהעוגת שוקולד פיסטוק, הפרצעלס המושלמים, וכל מתכון אחר שניסיתי.
    אבל הפיצה! הו הפיצה!!! איזה מתכון, איזה בצק, התרד בצל יצאה וואו. שיתפתי את המכון שלך בכל מקום אפשרי, חלקתי אותו עם כל מכר שלי שמכין פיצות. אגב עשיתי נסיון אחד עם התפחה של שלוש שעות ושתי כפיות שמרים, יצא אחלה.
    חייבת לפרגן גם על הנראות של האתר.
    כמה כיף פה!

  98. חיתל אומר

    14 ביוני 2019 at 9:15

    שלום רב
    מכינה כרגע כת הבצק בפעם השנייה
    ( הפעם הראשונה היתה אתמול)
    הפיצות יוצאות מעולה ממש המו התמונה
    רק דבר אחד יוצא שונה
    כשאני מערבבת את הקמח עם המים הבצק לא יוצא כזה נוזלי שמאפשר לי לאחד אותו עם כף.
    מתחילה עם כך ומסיימת עם המיקסר כי מרגיש מאוד יבש
    רק אחרי לישה במיקסר הוא מתאחד.
    עשיתי כרגע עם חצי כפית שמרים ל12 שעות
    אני אמורה לשים אותו במקרר?
    מציינת שלא גרה בארץ ונמצאת במדינה חמה מאוד בחודשי הקיץ( עכשיו אצלי לילה)
    לילה במקרר או בטמפ החדר?

  99. תמרי אומר

    17 ביוני 2019 at 10:42

    היי חן,
    מה שלומך?
    רציתי לדעת האם הגיוני בימים החמים עכשיו להשאיר את הבצק כ"כ הרבה שעות בחוץ על השיש? צריך לשנות משהו בגלל הקיץ?
    תודה!

  100. זואי אומר

    23 ביולי 2019 at 12:32

    תודה על המתכון יצא מעולה ברמה של פיצריית בוטיק
    התפחתי במשך 6 שעות הבצק מדהים ונוח לעבודה.

  101. ליאת אומר

    23 ביולי 2019 at 20:05

    מליוני תודות!

    אני אופה לא מעט, וגם לא פוחדת משמרים, אבל פיצות אף פעם לא הסתדרו לי.
    תמיד יצא לי בצק עבה ויבשושי או כל מיני דברים שיכולים להיות מאפים נחמדים – אבל לא פיצה.
    בשבת האחרונה הגיעו אורחים עם ילדים, הכנתי מהר את הבצק (עם כמות כפולה של שמרים וחצי מזמן ההתפחה)
    הפיצות יצאו נהדר (גם ה'עזרה' של הילדים לא הצליחה לקלקל)
    טעימות ומאוזנות בהרכב בצק-רוטב-גבינה
    כולם זללו
    המתכון נהדר וההסברים ממש טובים. אני בטוחה שעוד אעשה בו שימוש רב.
    שימחת מאוד

  102. חנה אומר

    6 באוגוסט 2019 at 15:05

    הי
    הכנתי את הבצק ב12 וחצי . עם כפית ורבע שמרים
    עד מתי אני צריכה לתת לו לתפוח אני לא רואה יותר מידי התקדמות בתפיחה.
    תודה רבה!!!

  103. ניר אומר

    20 באוגוסט 2019 at 18:42

    אחלה מתכון, השארתי 12 שעות במקרר ואז עוד שעתיים בחוץ לפני כדרור הבצק לכדורים. יצא מצוין 🙂
    תודה

  104. חן אומר

    6 באוקטובר 2019 at 10:27

    היי,
    האם ניתן לשנע את הבצק בזמן התפיחה?
    תודה רבה!

  105. גלית אומר

    12 באוקטובר 2019 at 8:34

    תודה רבה, הולכת להכין ולעזוב מתכון של שנים!
    נראה פשוט מדהים.
    שאלה:
    מעוניינת לשלב בארוחה בשרית.
    האם התוספת שכתובה כאן עם הארטישוק תתאים גם ללא הגבינה למטה לדעתך?
    והאם אפשר לשלב פיטריות מוקפצות עם בצל גם כן ללא גבינה?

  106. שירן אומר

    28 באוקטובר 2019 at 2:28

    היי,,
    עשינו ערב פיצות משפחתית. הכנתי כמות כפולה של בצק כדי שיספיק ל 8 פיצות. הכנתי הכל בדיוק לפי מה שכתוב, התפחה של 24 שעות. אפייה בתנור על אבן. הבצק יצא נדיר!!!!!!!!
    הפיצה כ"כ טעימה שכל המשפחה המורחבת התלהבה.
    תודה על המתכון.
    למי שאוהב הרבה רוטב הייתי ממליצה להכין כמות גדולה יותר.

  107. שרה אומר

    5 בנובמבר 2019 at 10:06

    האם המתכון מתאים לבצק שמיועד לפיצה?

  108. דניאלה אומר

    5 בנובמבר 2019 at 13:17

    היי חן.
    רציצי לדעת האם יש יתרון להתפחה ארוכה. אני יודעת שיש מתכונים שבהם משאירים את הבצק במקרר אפילו שבוע. האם הבצק משובח יותר כך?

  109. ליאת אומר

    14 בנובמבר 2019 at 8:45

    נראה פשוט מדהיםםם

    השאלה לגבי ההתפחה האם התפחה ארוכה (12 שעות, 24 שעות) יש להתפיח במקרר או על השיש ? והאם זה תלוי בעונת השנה ? תודה רבה

  110. מאיה אומר

    7 בדצמבר 2019 at 19:21

    הכנו את הפיצה לפי המתכון עם קמח כוסמין בהיר ויצאה פיצה מעולה!!!!!הרוטב גם מהמם

  111. קרן אומר

    22 בדצמבר 2019 at 16:59

    היי חן,

    אם אני רוצה להכין 2 פיצות אז פשוט לחלק את הכמות של כל רכיב ל2, נכון?
    האם זה משנה אם מכינים את הפיצה בחורף ? (אני שואלת בגלל ההתפחה שצריכה להיות בטמפרטורת החדר)

    תודה
    חג חנוכה שמח לכולם 🙂

  112. מורן אומר

    27 בדצמבר 2019 at 14:23

    היי חן!
    יש לי קמח 00 איטלקי מיוחד לפיצה וקמח 00 איטלקי קלאסי, זה אותן כמויות במתכון? הכנתי הפעם עם קמח רגיל בכדי שייצא טוב, מתפיחה 24 עד מחר בחוץ, אבל פעם הבאה ארצה לנסות איתם.

  113. עדי אומר

    17 בינואר 2020 at 19:56

    היסטרי!!!! לא יאומן כמה פשוט ככה טעים! לא מבייש פיצריה בנאפולי…
    הכנתי אחת מהפיצות כפוקאצ'ה עם מלא שמן זית ופרמזן ואבקת שום ויצא מעדן!!!

  114. מאי אומר

    1 במרץ 2020 at 19:37

    שלום חן! 🙂
    האם ניתן להקפיא חלק מהבצק לאחר התפחה של 6 שעות? ואם כן, כמה זמן הפשרה?

  115. אלישבע אומר

    9 במרץ 2020 at 9:10

    היי, אני רוצה להכין את הבצק בבוקר ולאפות אותו רק למחרת, מפחדת שיחמיץ אם אשאיר מחוץ למקרר, מתי את ממליצה להכניס למקרר?

    הי, את יכולה להכניס את הבצק מיד לקירור.

  116. סיוון אומר

    26 במרץ 2020 at 1:01

    היי חן
    פעם ראשונה שאני הולכת להכין פיצה
    המתכון שלך קיבל המלצות מעולות ברשת
    אצלנו בבית אוהבים פיצות עבות
    ראיתי שכתבת שיש למתוח את הבצק למצב דק מאוד
    במידה ולא אמתח אל אשאיר עובי של כחצי סמ
    מה יהיה בערך זמן האפיה?
    לא רוצה לאפות על יתר המידה
    במידה ויש דרך לדעת כשהפיצה מוכנה כשהיא בתנור , אשמח לדעת

  117. ניצן אומר

    26 במרץ 2020 at 9:39

    שלמות של בצק ! בימי קורונה מעיקים , הבצק הזה הביא המון שמחה וטעמים טובים הביתה. אני חושבת שזו פעם ראשונה שכולם התלהבנו מבצק פיצה !
    תודה רבה ❤

  118. חן אומר

    29 במרץ 2020 at 1:07

    הפיצה יצאה פצצה תודה על מתכון מעולה!!

  119. rochelle אומר

    30 במרץ 2020 at 21:21

    בימים טרופים אלו יש לי פרמזן ועמק לעשות או לדחות עד שיגיע מוצרלה

  120. חוה אומר

    2 באפריל 2020 at 4:35

    בצק מעולה וקל להכנה! מעיפה את המתכון הקבוע שלי לפיצה דקה. מאמצת באהבה את המתכון הזה, פשוט מצויין.

  121. יסמין אומר

    9 באפריל 2020 at 8:00

    בוקר טוב…תודה על ההסבר המפורט. החכמתי מאוד. השאלה שלי היא לגבי מרקם הבצק לאחר שמערבבים עם המים . האם אמור להיות רטוב או יבש? כי יצא לי יבש. השאלה אם צריך להוסיף קצת מים ? ותודה מראש

    בהנחה שערבבת היטב ולא נשארו גושי קמח אז המרקם יכול להראות קצת יבש, אבל לא הייתי מוסיפה מים. במהלך התפיחה הבצק הופך רך ונוזלי הרבה יותר, ואת לא רוצה שיהפוך נוזלי מידי.

  122. לוטי גודמן אומר

    13 באפריל 2020 at 12:36

    הי
    אולי יתמזל מזלו ותעני לי בזמן
    תודה על המתכון
    תפח לי מאוד ומוקדם מדי….
    מה אני יכולה לעשות?
    להכניס למקרר?
    ללוש ולתת לתפוח שוב?
    כנראה שהשתמשתי בכפית גדולה מדי למסרים.

    מקווה שזה בזמן 😊
    את יכולה בינתיים לשמור במקרר, מידי פעם להריח ולוודא שהבצק לא מחמיץ.
    אם הריח נעים אז זה בסדר.
    בהצלחה ❤️

  123. מאיה אומר

    15 באפריל 2020 at 22:03

    תודה על מתכון מעולה, בהחלט פיצה מושלמת!

  124. עדי אליהו אומר

    17 באפריל 2020 at 11:39

    טוב חייבת להגיד שהבצק פשוט מדהים !
    הכי טעים שהכנתי ו-אכלתי עד היום !!!
    תודה רבה על ההסבר המפורט.

    רציתי לשאול,
    אחרי שלב ההתפתחה וחלוקת הבצק ל-4 כדורים
    כמה זמן ניתן לשמור את כדורי הבצק במקרר? ת

    תודה רבה שוב

  125. ליאורה אומר

    18 באפריל 2020 at 16:55

    אמאלה אמאלה אמאלה ועוד פעם-אמאלה.
    יצא פשוט מושלם! חבל שאי אפשר להעלות פה תמונות..
    יצא יותר טוב מכל מסעדה איטלקית שאכלתי בה פיצה.
    מדהים!

  126. דנה אומר

    28 באפריל 2020 at 22:30

    הי חן
    פיצה מושלמת….מתכון מפורט…הפיצה הכי טעימה שיצאה לי…תודה

  127. נירית אומר

    29 באפריל 2020 at 22:00

    הי. הכנתי ויצא מושלם ! תודה רבה על מתכון מצויין

  128. נועה אומר

    3 במאי 2020 at 21:06

    כל כך הרבה היללו ופירגנו לפני אבל גם אני חייבת!!! אין מילים לתאר את הדבר הזה. פשוט פיצה מטורפת, בצק מושלם, המתכון מאוד מאוד ברור ומדויק. כבר שנייייים מחפשת את המתכון המושלם לפיצה וסוף סוף מצאתי. אושר גדול. תודה חן.

  129. עדן אומר

    4 במאי 2020 at 9:26

    נראה מתכון מדהים.
    אם ארצה להחליף לחצי קמח לחם חצי קמח פיצה יש לך מושג איזה שינוי יש לעשות עם המים?

  130. jud אומר

    6 במאי 2020 at 13:55

    היי,

    תקופה ארוכה מכינה מתכונים שלך. מתכונים ברמה מאוד גבוהה.
    אודה לתשובתך האם לא מסוכן לחמם תנור ביתי ל-260 מעלות

    מממ… לא שידוע לי. מידי פעם אופה בטמפרטורה כזאת.

  131. הילה אומר

    9 במאי 2020 at 13:55

    המתכון הזה מעולה!
    הבצק הזה יעבוד גם להכנת פוקצ׳ה?

    בהחלט

  132. דבורה אומר

    11 במאי 2020 at 17:13

    היי חו
    ברצוני להכין את הפיצה יש לי שאלה לגבי הארטישוק האם
    הוא מקופסא?

    כן, מצנצנת.

  133. ללי אומר

    11 במאי 2020 at 23:04

    חן, את אלופה!!!
    יצא לי כ"כ טעיםםםם
    תודה 🙂

  134. אלי אומר

    14 במאי 2020 at 18:12

    היי ,
    רוצה לנסות את המתכון בהתפחה של 24 שעות .
    האם להשאיר את הבצק לתפוח על השיש או להכניס למקרר?

    רצוי במקרר

  135. אסף אומר

    19 במאי 2020 at 21:23

    היי.
    נשמע מעולה!
    אשמח לנסות את ההתפחה הארוכה .
    האם בימי קיץ לוהטים אלו אפשר לשמור את הבצק להתפחה במקרר?
    אני חושש שבחום הזה הבצק יחמיץ על השיש.

    אשמח לתגובתך

    צודק לחלוטין, עדיף לשמור במקרר.

  136. אורית אומר

    27 במאי 2020 at 13:53

    זה נראה נפלא! את חושבת שהחלפה של התרד במנגולד תעבוד פה?

    בטח. אם אוהבים אז כן (אני מאוד אוהבת)

  137. דליה אומר

    2 ביוני 2020 at 10:23

    טוב, אין יותר שמרן וסקפטי ממני. אבל הפעם החלטתי לנסות בצק אחר לפיצה, מה יכול להיות? וכמעט, אבל כמעט שזרקתי את הבצק כי הוא לא היה נראה לי וכל מיני תירוצים כאלו, אבל הבן שלי אמר: את תראי, תצא לך הפיצה הכי טובה מתמיד! וזה בדיוק מה שיצא. בצק אליפות!! יצאה פיצה מושלמת, הפיצה קצרה אינסוף מחמאות. תודה ששיתפת אותנו בנקודת האל חזור של הבצק המדהים הזה.

  138. דבו היפה אומר

    3 ביוני 2020 at 2:08

    היי חן המדהימה, זה נראה מושלם!!
    אם אני מכינה לילה לפני אפשר לעשות את כל ההתפחה במקרר?
    (כלומר פשוט לערבב ולשים ישר במקרר עד ליום המחרת)
    תודה מראש!
    בלוג אליפות!!

    כן אפשר. ממליצה ללכת לפי ההנחיות של התפחה ארוכה של 12 שעות

  139. רוי אומר

    12 ביוני 2020 at 15:47

    פיצה מעולה!
    אפשר לשמורר במקרר לכמה שעות אחרי החלוקה לכדורים?

    אפשר אבל לא לזמן ממושך. שעה-שעתיים לכל היותר

  140. לימור אומר

    1 ביולי 2020 at 22:45

    איך מתאימים את המתכון עם קמח ייעודי לפיצה או קמח לחם?

    אין שינוי מהותי רק אולי עוד קצת מים

  141. ענבר אומר

    6 ביולי 2020 at 19:16

    חן, תודה רבה על המתכון המדוייק והנפלא הזה. הפיצה מושלמת!

  142. ריקי וורטמן אומר

    19 ביולי 2020 at 18:44

    שלום חן,
    תודה רבה על מתכון נפלא! מאז שגיליתי אותו לפני כמה שבועות כבר הספקתי להכין אותו לא מעט…
    אשמח להתייעץ לגבי משהו –
    אני אופה את הפיצות בתנור שמגיע לטמפרטורה של 280 מעלות, על גבי אבן שמוט. את האבן אני מחממת למעלה מחצי שעה (לאחר שהתנור הגיע ל 280! זאת אומרת שלעיתים התנור דלוק קרוב לשעה עם האבן עד שהפיצות נכנסות). האבן ממוקמת במרכז התנור כמו שכתבת וראיתי במקומות נוספים.
    ולמרות החימום הטוב והשימוש באבן, התחתית של הפיצה לא מגיעה למצב מושלם.
    היא לא נראית כאילו היא יצאה מטאבון, ואני חושבת שאפשר להגיע ללוק ומרקם הרבה יותר קרובים לטאבון מזה שאני מגיעה אליו. היא נשארת לבנבנה ולא מפתה.
    החלק העליון של הפיצה מושלם. אני מדברת רק על החלק התחתון. האם את מצליחה להגיע ללוק מקצועי יותר בתנאים הביתיים? אם כן – אשמח לשמוע מה לדעתך אני יכולה לשפר כדי להגיע לתוצאה דומה. אולי לשנות את מיקום האבן? חשבתי להעביר לתחתית, אבל נראה לי לא נכון למקם את הפיצה (את הגבינה למעשה) רחוק כל כך מהגריל העליון… בקיצור – אשמח לעצתך.

    תודה רבה ריקי!
    נשמע שהאבן לא מצליחה להגיע לטמפרטורה הרצויה, ממליצה בחום אם ישנה אפשרות לעבור לאפייה עם משטח מתכת הוא נותן תוצאה הרבה יותר מוצלחת ואפילו עם תבנית אפייה של התנור מחוממת היטב.
    בכל מקרה כדאי לעשות ניסיון ולחמם את האבן ממש בתחתית התנור או על המדף הנמוך ביותר, לא מאמינה שזה יפגע בחלק העליון של הפיצה.

  143. אסנת גיסר אומר

    28 ביולי 2020 at 13:43

    ב.ל.ת.ק 2 שאלות
    1. האם ניתן להכין לפי המתכון של 24 דעות אבל להתפיח יומיים במקרר?
    2. האם אפשר להכין במחבת? לצערי בתנור אני לא מצליחה להגיע לקראסט בשוליים.
    תודה

  144. הילי אומר

    31 ביולי 2020 at 12:18

    היי קודם כל הכנתי את המתכון עשרות פעמים והוא פשוט מדהים!

    תהיתי האם הוא יתאים גם להכנת פוקאצות בטאבון

    המון תודה

    כן, בטח.

  145. יערה אומר

    3 באוגוסט 2020 at 14:34

    היי,
    קודם כל נראה משגע ואנסה להכין את הפיצות כמו שכתבת 🙂
    רציתי לדעת אם כמות הקמח זהה אם משתמשים בקמח יעודי כמו קמח לחם/פוקצה/פיצה?

  146. ויקטוריה אומר

    5 באוגוסט 2020 at 12:55

    הי חן,
    חן שאלה בבקשה.
    האם כל ההתפחה של הבצק יכולה להיות במקרר במשך בערך 48 שעות או שעדיף להתפיח בחוץ במשך 6 שעות נגיד ואז זה יכול להיות במקרר במשך 24-48 שעות?

  147. שרי אומר

    10 באוגוסט 2020 at 15:47

    זה כבר כמה חודשים שאני מכינה את הפיצה שלך כמעט כל שבוע, לרוב לאירוח חברים, וכולם פשוט בהלם שאני אשכרה הכנתי אותן מרוב שזה נראה כה מקצועי!

    תודה רבה על המתכון המדהים הזה שאף פעם לא מתפספס.

  148. ויפי אומר

    13 באוגוסט 2020 at 13:44

    הי חן! הפיצות נראות מדהים ורוצה להכין למחר!
    האם בחום של אוגוסט אין סכנה שהבצק יחמיץ אם אשאיר אותו בחוץ ל-24 שעות? האם אפשר להתפיח אותו במקרר (בהנחה שזה ייקח יותר זמן, אז אולי כדאי לתת לו שם יותר מ-24 שעות)? תודה מראש!

    צודקת.
    במזג האוויר הנוכחי רצוי לשמור בקירור.
    אפשר להתחיל את התתפחה בטמפרטורת החדר ולהעביר למקרר.
    בהצלחה

  149. מירית אומר

    21 באוגוסט 2020 at 9:32

    חן, הכנתי המון פעמים פיצה מעולה! שאלה דחופה: נתקעתי בלי קמח רגיל. רק תופח. ניתן להכין?

  150. אושרית אומר

    14 באוקטובר 2020 at 8:28

    היי
    הכנתי את הבצק (של ה-24 שעות) אתמול בלילה, השארתי על השיש לכמה שעות והכנסתי למקרר להמשך תפיחה. כבר בעת ההכנה ראיתי שהבצק קשה ולא ממש רך ודביק אך מקריאה בתגובות הבנתי שהוא מתרכך גם בזמן ההתפחה. 12 שעות לאחר ההכנה והוא עדיין מרגיש קשה, יבש ולא ממש תפוח. אפשר לעשות משהו כדי להציל אותו או שפשוט אכין חדש? על מה לשים דגש כדי שהבצק יצא מוצלח בפעם הבאה?
    תודה מראש 🙂

  151. שני אומר

    12 בנובמבר 2020 at 22:48

    Wow wow wow
    פשוט אלופה. מתכון קליל תענוג יצא בצק מופלא ופיצות מדהימות תודה רבה ♥️

  152. Dorit אומר

    7 בדצמבר 2020 at 5:53

    תודה רבה על המתכון וההסברים המעולים. מאד נהננו. מסיבות שונות יכולתי השתמש בשני כדורים בלבד. האם אפשר לעטוף את שני הכדורים הנותרים, לשמור אותן במקרר ולהכין פיצה למחרת היום?

  153. עומרית אומר

    11 בדצמבר 2020 at 8:03

    היי
    תודה על שיתוף המתכון, רק ברשותך יש לי שאלה חשובה, כתוב שצריך לתת לכדורים מנוחה של כמה דק…….
    הייתכן שזה כמה דק?
    הם לא צריכים התפחה של עוד כמה שעות? כדי שיצאו אווריריים……

  154. רוית אומר

    22 בינואר 2021 at 12:28

    הי חן,
    תודה רבה על המתכונים הנהדרים
    האם את מכינה גם פיצות/קינוחים למכירה?
    תודה רבה רוית

    תודה רבה רוית,
    לא, אני לא מוכרת.

  155. חושבת מחשבות על אוכל אומר

    9 בפברואר 2021 at 23:15

    שלום חן,
    אני מהקוראות ולא מגיבות בד"כ, אבל הפעם אני חייבת.
    עשיתי את המתכון לבצק הפיצה כבר פעמיים – מעולה, יוצאות פיצות חבל"ז, כולם מתלהבים.
    היום תכננתי להכין שוב –
    העמדתי בבוקר כמות וחצי של בצק (אמרנו מתלהבים?) במטרה להתפיח 9 שעות – שמתי שמרים בכמות של 3/4 כפית שזה קצת פחות
    ממה שהייתי אמורה בעצם – והלכתי להמשך היום במטרה להכין לפנות ערב.
    ואז התכניות התבטלו, ונשארתי עם בצק שישב כבר 10 שעות בחוץ. לא היה לי מקום לאפסן במקרר (לא את הבצק וגם לא פיצות מוכנות), או במקפיא, אז הברירה היתה בין לזרוק לבין לנסות לאפות ומה שיהיה – יהיה.
    אז שימנתי ידיים, חילקתי את הבצק – כמות וחצי, כן? – ל18-20 כדורים קטנים, והנחתי על נייר אפייה בתבניות תנור גדולות עם קצת רווחים ביניהם.
    חיממתי תנור ל240 מעלות, עם תבנית ריקה בקרקעית, וכשהגיע לטמפ' מזגתי אליה מים רותחים בזהירות, לגובה של 5 ס"מ.
    ניפיתי קצת קמח על הלחמניות וחרצתי אותן, והכנסתי לתנור ל22 ד'.
    יצאו לחמניות שאוריות כאלה, עם קרום מתפצפץ ותוך לא אוורירי מדי ולא כבד – בקיצור, שוב מעולה!!!!!
    אז תודה רבה על מתכון שאין כמוהו, ואין עלייך!

  156. אורטל אומר

    23 בפברואר 2021 at 10:13

    תודה רבה על המתכון , אני מעוניינת לאפות בטאבון, מה הדגשים על אפיה בטאבון?

  157. שרית אומר

    24 בפברואר 2021 at 14:28

    טוב זה ממש המתכון לבצק פיצה בה' הידיעה! ואווו מטורף, התפחתי 24 שעות יצא מדהים אין מילים, תודה!
    האם אפשר להתפיח יותר מ24 שעות? ואם כן כמות השמרים נשארת אותו הדבר?

  158. נועה אומר

    6 באפריל 2021 at 17:34

    היי חן,

    היכן ניצן לרכוש את הקמח של ג׳ים להי?

    את אולי מתכוונת לספר שלו?
    אם כן, אז כאן – https://amzn.to/2R6KA13

  159. שרה אומר

    25 במאי 2021 at 2:32

    רציתי לדעת איך זה יעבוד כל המתכון הזה אם אני עושה את זה בטוסטר אובן קטן ישנוני
    האם כללי המשחק משתנים או שאין הבדל?
    תודה

  160. שרה אומר

    26 במאי 2021 at 14:13

    איך אני עושה את כל זה בטוסטר אובן קטן קצת ישן?

  161. קרן אומר

    4 ביולי 2021 at 12:04

    היי חן, המתכון מדהים ניסיתי כבר כמה וכמה פעמים!
    שאלה לי,בתור אחת שלא הכי מתוכננת בזמניה..🙈
    אם אני רוצה להכין את הבצק ואני לא יודעת מתי בדיוק אכין את הפיצות, אפשר פשוט להכין את הבצק ולתת לו לתפוח במקרר עד להכנה?
    או שצריך בכל מקרה לתת לו כמה שעות בחוץ?
    ואם כן, כמה שמרים לשים?

    הי קרן,
    המתכון הזה אמנם מאוד גמיש ולא חייבים להיות בו מדויקים מאוד מבחינת לוח הזמנים של ההתפחה, אבל יחד עם זאת חייבים להיות מתוכננים ברמת הסדר גודל ובהתאם להשתמש בכמות השמרים שכתובה. אי אפשר פשוט לתת לבצק לשבת עד שרוצים, צריך לתכנן אם מכינים למשל בערב, למחרת וכד׳ ובהתאם להשתמש בכמות השמרים הנכונה.

  162. עמרי אומר

    27 באוגוסט 2021 at 9:17

    שמתי אתמול בלילה להתפחה של 12 שעות בחוץ הבוקר אחרי 8-9 שעות ראיתי שכבר תפח והכנסתי למקרר. מקווה שייצא בסדר. רק לפעם הבאה, לא כל כך הבנתי מהתשובות שלך לשאלות כאן בנושא: האם אפשר לשים מההתחלה לתפיחה במקרר לפי אותם זמנים כדי למנוע תקלות כשעושים את זה בקיץ? או להתחיל תמיד בהתפחה בחוץ? אשמח לדעת כדי שלא יהיו לי פדיחות (-:

  163. שירי אומר

    16 בספטמבר 2021 at 20:50

    יצא פשוט מ ו ש ל ם !!!!!!

  164. ציון אומר

    24 בדצמבר 2021 at 20:29

    פיצה מדהימה
    המרכז יוצא רטוב, מורח שמן לפני הרוטב
    ועדיין מרכז הפיצה יוצא רטוב?

  165. מעין אומר

    14 בינואר 2022 at 10:16

    היי מתכון קבוע שלי, מושלם!
    יש לי במקרה בבית קמח לחם שטיבל 2 שאני רוצה לסיים, תהיתי אם שימוש בו יכול לשפר את המתכון או דווקא להפך?

  166. מיצ אומר

    12 במאי 2022 at 11:45

    המתכון שלך קבוע אצלי מאז הניסיון הראשון 🙂 בהתחלה הייתי עושה התפחה קצרה, היום אני יודעת שהתפחה של 24 נותנת תוצאה הרבה יותר טובה לדעתי
    הפעם הכנתי עם קמח פיצה, יצא טעים מאוד אבל מודה שאני לא בטוחה שהיה הבדל משמעותי מקמח רגיל. לא יודעת אם הייתי צריכה לשנות כמויות אבל עכשיו אני בטוחה שקמח רגיל עושה עבודה טובה לא פחות ממותאם

  167. שלומית אומר

    6 ביוני 2022 at 10:42

    הי חן יקרה,
    אני מכינה את הפיצה הזו שוב ושוב.
    הצלחה מסחררת.
    הבן שלי אובחן כצליאקי (רגישות לגלוטן) יש לך ניסיון בשימוש בקמח תמי לאפיית מאפים ללא גלוטן.
    האם זה יעבוד פה. או שפשוט לנסות.
    תודה וחג שמח.

  168. מיש אומר

    6 בספטמבר 2022 at 9:01

    היי חן, המתכון נראה מושלם!!
    מתכננת להכין היום את הבצק. לא לגמרי ברור לי איפה מתפיחים- בחוץ או במקרר? אם זה 6 שעות אני מניחה שבחוץ, אבל אם זה 12 או 24 שעות? במקרר? גם וגם? מתחים בחוץ ואז למקרר או להפך? אשמח להסבר. תודה רבה.

  169. עדי אומר

    17 בנובמבר 2022 at 11:05

    היי חן,
    במידה ומכינים את הפיצה בחורף – זמן התפיחה יתארך? בכמה? (בהנחה ורציתי להתפיח 6 שעות)
    תודה רבה!

  170. נועה שחרי אומר

    26 באפריל 2023 at 13:39

    הי, המתכון נשמע משגע!!
    האם הבצק שנשאר מתאים גם לקלנוצה?
    במידה ואני רוצה 6 פיצות גדולות, בכמה להכפיל?

  171. נילי אומר

    28 באוקטובר 2023 at 9:12

    חן, המתכון מדהים!
    אני כל כך אוהבת את המתכונים שלך וכשמחפשת משהו בודקת קודם כל אצלך
    הבצק מאוד טעים. אחרי הפיצה הראשונה התחלתי להכניס את הבצק לאפייה ראשונית כי נראה שהוא זקוק למעט יותר זמן
    תודה!

  172. יהודית אומר

    19 באפריל 2024 at 8:20

    האם אפשרי לאפות משטח מצופה במעט רוטב לאפייה חלקית ואחכ להקפאה ועדיין לקבל תוצאה טובה?

  173. רפאל אומר

    8 במאי 2024 at 7:06

    באמת מתכון מנצח! מכין אותו שוב ושוב, וזה לא נופל מהפיצריות האיכותיות ביותר. תודה רבה!

  174. דנה אומר

    8 ביולי 2024 at 20:26

    היי חן:)
    ממליצה לאפות על טורבו?

Trackbacks

  1. לחם שום ותבלינים במחבת - מתוקים שלי | ארוחת בוקר| מתוקים שלי הגיב:
    27 ביוני 2018 בשעה 17:24

    […] שעבר פרסמתי כאן את המתכון לפיצה האהובה עלינו שכיכבה אצלנו ואצל אחרים כל הקיץ. עכשיו אני שמחה לחלוק […]

  2. מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות - מתוקים שלי הגיב:
    20 במאי 2020 בשעה 9:10

    […] שלא מכינים כל יום, עם מלית שונה, שתזכיר אולי לחלקכם את פיצה תרד וארטישוק המושלמת […]

  3. פוקאצ׳ה ללא לישה - מתוקים שלי הגיב:
    21 בינואר 2021 בשעה 20:11

    […] בטח מכירים את המתכונים המעולים מהבלוג לפיצה ללא לישה וללחם ללא לישה, ואם וטרם ניסיתם להכין את שניהם רק תדעו […]

  4. מדריך להכנת פחזניות - מתוקים שלי הגיב:
    1 בנובמבר 2021 בשעה 12:32

    […] אחרי שכתבתי עבורכם מדריך להכנה חלה, מדריך להכנת פיצה ומדריך להכנת עוגת גבינה אפויה, אני שמחה לפרסם את […]

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ספר האפייה מתוקים שלי
עכשיו לרכישה - ספר האפייה מתוקים שלי
me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

אין אצלנו שבועות בלי טירמיס אין אצלנו שבועות בלי טירמיסו והפעם טירמיסו פיסטוק חלומי, אוורירי וטעים, לא מתוק מידי ועם טעם מושלם של פיסטוק. ומה השוס? שאת הגבינת מסקרפונה אפשר להכין לבד בבית. לא תאמינו כמה זה קל, פשוט וזול. כל מה שצריך זה שמנת להקצפה, מיץ לימון ושקיות בד לבישול של סנו סושי. כותבת לכם הכל במתכון.
**בשיתוף עם סנו סושי**

טירמיסו פיסטוק חלומי
תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ
לשכבות – 
1 חבילה עוגיות בישקוטים
1 כוס (250 מ״ל) חלב 3%
2 כפות ליקר פיסטוק (או כל ליקר אחר שאוהבים)
לקרם פיסטוק – 
500 גר׳ גבינת מסקרפונה (קנויה או ביתית)
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
100 גרם מחית פיסטוק טבעית
לקישוט – 
50 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות/מטבעות
30 גרם מחית פיסטוק טבעית
3 כפות פיסטוקים קצוצים גס
מעבירים את החלב לקערה ומוסיפים ליקר, מערבבים היטב.
טובלים את הבישקוטים טבילה קצרה משני הצדדים בתערובת החלב ומניחים בשכבה אחידה בבסיס התבנית.
מכינים את הקרם – 
שמים את כל מרכיבי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה ורק עד שנוצר קרם אחיד, רך אבל יציב.
מצפים את הבישקוטים במחצית מהקרם.
מצפים בשכבה נוספת של בישקוטים טבולים בחלב ומכסים בחלק השני של הקרם. מיישרים את פניו.
מכינים את הקישוט – 
ממסים את השוקולד עם המחית פיסטוק במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת אחידה ונוזלית. מעבירים לשק זילוף וחותכים פתח קטן.
מזלפים פסים דקים ואחידים במרווחים שווים זה מזה. עם קיסם עוברים אנכית לפסים ימינה ושמאלה.
מקשטים בפיסטוק הקצוץ בשולי התבנית.
שומרים במקרר לילה שלם לפניי ההגשה.
להכנה של מסקרפונה ביתית – 
1 ליטר שמנת להקצפה 38%
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
מכינים קערה ומניחים מעליה רשת בד לבישול של סנו סושי (ניתן לשים שכבה אחת ואפילו שתיים נוספות ליצירת רשת צפופה).
בקלחת מביאים את השמנת להקצפה לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס (או לסף רתיחה עם בעבוע עדין של בועיות קטנות). משתדלים לשמור על טמפרטורת השמנת קבועה ומבשלים 3-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים היטב ומבשלים 3-5 דקות נוספות ועד שהשמנת מסמיכה. טובלים כף/מרית בשמנת כך שתצופה בשכבה דקה של שמנת סמיכה. מעבירים אצבע במרכז ליצירת פס, אם הפס נשאר ברור מכבים את הלהבה, מכסים ומצננים כשעה.
מסננים את התערובת דרך בד הבישול, מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם. השמנת תסמיך ותהפוך לגבינה בתוך בד הבישול.
מכמות של ליטר שמנת לבישול תתקבל כמות של כ-500 גרם גבינה.
קבלו רעיון חמוד וטעים לקינו קבלו רעיון חמוד וטעים לקינוח מושלם לסיום על  אש או למדורה שלכם - בננות צלויות עם מרשמלו ושוקולד. קינוח שמכינים במקום, על המנגל, או בטאבון או אפילו במדורה. 
ממלאים כל בננה בשוקולד קצוץ, במיני מרשמלו וגם בכל ממרח או שברי אגוזים/ביסקוויט.
מקפידים לעטוף כל בננה בנייר אפייה ועליו רדיד אלומיניום עבה ואיכותי, אני משתמשת בשל סנו סושי. 
מניחים במנגל לכרבע שעה, פותחים ומקבלים מעדן אמיתי, פרווה וללא גלוטן.
בשיתוף ממומן עם סנו סושי ופודי
#לגבעומר #עלהאש 
 
מצרכים –
1/2 בננה-בננה שלמה לכל מנה (רצוי בננות בשלות ורכות)
תוספות – שוקולד מריר/חלב
מרשמלו (מיני מרשמלו או מרשמלו קצוץ)
 
 
בעזרת סכין חדה מסירים את הקצוות של הבננות. חורצים כל בננה במרכזה, פותחים בזהירות את הקליפה ומניחים בפנים קוביות שוקולד ומרשמלו.
עוטפים כל בננה בנייר אפייה וברדיד אלומיניום של סנו סושי.
מניחים על גבי המנגל וצולים כ – 15 דקות.
מסירים את העטיפות ואוכלים מיד.
 
גיוונים –
ניתן להוסיף חמאת בוטנים או כל ממרח שאוהבים, שברי אגוזים, שברי ביסקוויט ועוד.
ניתן לצלות גם על גבי אש גלויה במדורה/טאבון או בתנור בחום של 240 מעלות.
הייתה לי הזכות והכבוד להכין הייתה לי הזכות והכבוד להכין את עוגת הקרמבו של סבתא בלה לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו הי״ד, העוגה שנועה הכי אהבה. 
נועה גדלה במודיעין, התגייסה לצה”ל ושירתה בתפקיד תצפיתנית במוצב נחל עוז. ב־7 באוקטובר 2023 נחטפה נועה מהמוצב ונרצחה בהיותה בשבי חמאס בעזה, והיא רק בת 19.
חייה של נועה כרכו יחד אהבה לארץ ולאדם וקשר עמוק לשורשיה. כבר מגיל צעיר צעדה בשבילי ארץ ישראל, שאפה את ריחות האדמה ונגעה באבניה. לימים הייתה מדריכה בתנועת של”ח, ראתה שליחות בהתנדבותה לקהילה – ועל כך קיבלה אות הצטיינות.
השירות למען המדינה היה צעד טבעי עבור נועה, והיא מילאה את תפקידה ברצינות ובמחויבות הנדרשת – עדות לאהבתה למולדת ולאומץ ליבה הבלתי מעורער.
למרבה הצער, סיפור חייה של נועה נגדע בכ”ה במרחשוון התשפ”ד, 9 בנובמבר 2023, בנופלה במלחמת “חרבות ברזל”. מותה הותיר חלל, אך גם מורשת של מסירות ואהבה.
נועה זכורה בזכות אהבתה לאנשים והיותה השראה לאופטימיות וראיית הטוב, שעל כך נהגה לומר: “חייכו כאילו אין מחר”.
נועה היתה חטופה בעזה אצל משפחה דתית עזתית ואת יום ההולדת שלה חגגה בשבי, המצב רוח של נועה לא היה טוב והשובים שלה שאלו אותה מה היה משמח אותה ביום ההולדת שלה, אז מלבד המשפחה והחברים היא סיפרה להם על איך בכל יום הולדת סבתא בלה היתה מכינה לה את העוגה האהובה עליה ״עוגת קרמבו״.
עוגת קרמבו היא לא קיבלה אבל הם נתנו לה קרמבו.
יהי זכרה ברוך 💔 

מתכון לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו ז״ל
עוגת קרמבו של סבתא בלה
6 ביצים מופרדות
2 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
חבילת אינסטנט פודינג וניל
כוס חלב
חבילת שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
כף חלב
50 גרם חמאה או מרגרינה

להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה
להוסיף את הסוכר, סוכר וניל ולהמשיך להקציף עוד דקה
במטרפת יד מערבבים את החלמונים וטורפים פנימה את הפודינג שוקולד
משמנים תבנית קפיצית ויוצקים לתוכה את התערובת
אופים בחום 160 מעלות כ 15 דקות
מצננים על רשת צינון
מקציפים את הפודינג וניל עם החלב והשמנת עד שנוצר קרם יציב
למרוח את הקרם מעל העוגה ולהכניס למקרר
לבשל על אש בינונית נמוכה את השוקולד, החלב והחמאה תוך כדי בחישה
עד שנוצר קרם חלק
לצנן מעט את הקרם ולצפות בו את העוגה
לשמור במקרר
העוגה שאתם רוצים שתחכה לכם במקרר בחג. עוגת גבינה אפויה עם זיגוג של תותים כשרה לפסח. רכה, טעימה וכל כך כייפית.
*פוסט ממומן בשיתוף סנו ו Foody*
עוגת גבינה ותותים כשרה לפסח
לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לבסיס – 
250 גרם עוגיות יין לפסח טחונות דק
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה – 
4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 30%
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כפית תמצית/מחית וניל
1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
4 ביצים בגודל L

לזיגוג תותים - 
250 גרם תותים טריים 
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס (80 מ״ל) מים
2 כפות (20 גרם) קורנפלור

לעיטור – 
4-5 תותים טריים

מכינים את הבסיס – 
מחממים תנור ל – 150 מעלות.
עוטפים היטב מבחוץ את התבנית אפייה ברדיד אלומיניום.
בקערה מערבבים את כל חומרי הבסיס לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית. שומרים בינתיים בקירור.

מכינים מלית – 
בקערה גדולה טורפים את הגבינות עם הסוכר ועד שהסוכר מתמוסס. מוסיפים ןניל ומיץ לימון וטורפים היטב. מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים עד להטמעה.
מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר. מעבירים את הבלילה מעל הבסיס וממלאים את התבנית הרחבה במים רותחים עד לגובה של 2 ס״מ (אמבט מים). 
אופים שעה ו – 20 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים, מעבירים ללילה בקירור.

מכינים זיגוג תותים – 
שוטפים היטב את התותים ומייבשים בעדינות עם נייר מגבת רב פעמי של סנו. מסירים את העוקץ ומעבירים לקלחת. מוסיפים סוכר, מים וקורנפלור ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתותים מתרככים לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 2 דקות נוספות ועד שהתערובת מסמיכה מעט. טורפים כל הזמן. מסירים מהאש וטוחנים, מעבירים דרך מסננת דקה.
מצננים מעט ומצפים את העוגה בשכבה אחידה.

שומרים את העוגה בקירור עד להגשה. לפניי ההגשה מעטרים בתותים טריים.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
#עוגתגבינה #כשרלפסח
עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח…) בגרסת מבוגרים כשרה לפסח עם קרם לימון, קרם מסקרפונה והרבה וניל. קלה ממש להכנה, יפה ומרשימה והכי טעימה.
טיפ ממני כדי לעשות את החיים קלים - השתמשו בניילון נצמד שנמתח ונחתך בקלות. לא מתקפל או מתקמט ושומר על הפירמידה שלנו יציבה. אני השתמשתי בניילון של סנו סושי שאני לא מחליפה. המתכון פה - 
**פוסט ממונן בשיתוף סנו סושי**

עוגת פירמידה מסקרפונה וקרם לימון ללא גלוטן
מצרכים –
לקרם לימון –
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חצי כוס (125 מ”ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 ביצים בגודל L
1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס לחלוטין ב – 1 כף (15 מ”ל) מים
1/4 כוס (60 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
 
1 חבילה (18 ביסקוויטים) ללא גלוטן כשרים לפסח
 
למלית -
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
לציפוי –
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
מכינים קרם לימון –
בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון. במקביל טורפים בקערה את הביצים. כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים. מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה. טורפים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מכסים ושומרים בקירור שעתיים לפחות ואפשר גם לילה שלם.
 
מכינים את העוגה -
על גבי משטח עבודה פורסים ניילון נצמד של סנו. מניחים מעל 3 טורים של 6 שורות של ביסקוויטים לרוחב.
 
מכינים את המלית –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מצפים את הביסקוויטים בשכבה דקה של הקרם. מניחים על גבי הטור המרכזי שכבה עבה וגבוהה של הקרם. יוצרים בשכבת הקרם הגבוהה חריץ עמוק וממלאים אותו בקרם לימון (אפשר לזלף או להיעזר בשתי כפיות, לא חייבים להשתמש בכל הכמות). בעזרת הניילון הנצמד מרימים את שני הטורים הצדדים כך שיצרו צורת משולש ויסגרו את שכבת המלית הגבוהה. מצמידים היטב את הניילון, מעבירים לתבנית/צלחת הגשה ושומרים במקפיא כשעתיים לפחות.
 
מכינים את הציפוי –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומסירים את הניילון הנצמד. מצפים את העוגה כולה בקרם, מזלפים שושני קרם בחלקה העליון לסירוגין עם הקרם לימון.
שומרים בקירור לילה שלם לפניי ההגשה.
 
העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
סיפור אמיתי לחלוטין. נשואה למישהו שלא יכול לסבול ריח של שוקולד ובעיקר של עוגות שוקולד אפויות. בזמן שאני מתענגת על הניחוח המתוק של עוגת שוקולד אפויה, הוא סובל מכל רגע.
מזל שיש פתרונות פשוטים שעושים שלום בית. 
פוסט ממומן בשיתוף @airwick_israel #ActiveFresh

ותשמרו לכם את המתכון לעוגה המושלמת הזאת

לעוגת שוקולד

1.5 כוסות (210 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת קפה נמס
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
2 L ביצים
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן צמחי
3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים
לקרם שוקולד

150 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
150 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
40 גרם חמאה
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לציפוי גנאש

75 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
75 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
לקישוט (לא חובה)
מכינים עוגת שוקולד

מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים 2 תבניות בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
מנפים לקערה קמח ואבקת קקאו.
מוסיפים סודה לשתייה, אבקת אפייה, קפה נמס, מלח וסוכר וטורפים היטב.
מוסיפים יוגורט, ביצים ושמן וטורפים לעיסה סמיכה.
מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים, טורפים היטב עד לקבלת בלילה נוזלית וחלקה.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות (כ-550 גרם לכל תבנית) ואופים כ - 20 דקות ועד שהעוגות תפוחות וקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש.
מוציאים ומצננים כ - 10 דקות, מעבירים סכין חדה בדופן התבניות ומצננים לחלוטין. מחלצים בעדינות את העוגות מהתבניות.
כשהעוגות קרות לחלוטין מסירים בעדינות את הכיפה שנוצרה לכל העוגה עם סכין ארוכה משוננת.
מניחים עוגה אחת בתחתית רינג או על גבי צלחת הגשה. מניחים מסביב שקף לעוגה.
המשך בתגובות
כל יום הוא הזדמנות לחגוג אהבה, אבל ביום האהבה יש הזדמנות גם ליהנות מקינוח זוגי טעים במיוחד, יפהפה וקל להכנה. השילוב של ממרח וביסקוויט לוטוס פשוט מושלם יחד עם תותים טריים, גם במראה ובעיקר בטעם. הלוטוס עשיר ומתוק והתות מאזן בחמיצות ובעדינות.
שתמיד נחגוג אהבה ♥️
פוסט ממומן בשילוב @lotus.israel 
#biscoff #biscoffdessert #lotus #lotusdessert #לוטוס #קינוחלוטוס 

קינוח תותים ולוטוס זוגי

לשתי מנות בכוסות של 250 מ״ל

לבסיס – 
5-6 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון
למלית – 
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות (80 גרם) אבקת סוכר
1/2 כוס (120 גרם) ממרח לוטוס
4-5 תותים בינוניים פרוסים לפרוסות
4-5 תותים חתוכים לקוביות קטנות
לקישוט –
חצאי תות ופירורי ביסקוויט לוטוס

מניחים בתחתית כל כוס 2-3 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון, מהדקים.
מניחים פרוסות תות בצמוד לדפנות כוסות ההגשה.
מכינים מלית – 
שמים בקערה מסקרפונה, שמנת להקצפה, אבקת סוכר וממרח לוטוס ומקציפים במהירות נמוכה עד שנוצר קרם חלק ויציב.
מעבירים לשק זילוף ומזלפים לכוסות ההגשה. יוצרים שקע במלית וממלאים בקוביות תותים, מכסים ביתרת המלית.
מקשטים בתות ובפירורי ביסקוויט.
כל שנה אני מכינה בקלוואה עשירה באגוזים לסדר ט״ו בשבט. השנה לא תאמינו איזה שדרוג מטורף הכנתי לבקלוואה המסורתית. בקלוואה לוטוס עם שכבה דקה של ממרח לוטוס מתחת לשכבת האגוזים ושכבה נוספת של פירורי ביסקוויט לוטוס מעל האגוזים. טעמי הלוטוס משתדכים מדהים עם האגוזים בקינמון ונותנים טעמים עמוקים, עשירים וקרמלים. אחת הטעימות ביותר שהכנתי. אתם חייבים לנסות! שמרו את המתכון כי אין בקלוואה טעימה כזאת.
פוסט ממומן בשיתוף @lotus.israel 
בקלוואה לוטוס חלומית
לתבנית מלבנית 28X20 ובעומק 6 ס״מ

לשכבות פילו – 
20 עלי פילו

לסירופ – 
1 כוס (240 מ״ל) מים
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

למלית – 
1 צנצנת (400 גרם) ממרח לוטוס
150 גרם אגוזי לוז קלופים טחונים גס
150 גרם אגוזי פקאן טבעיים טחונים גס
200 גרם שקדים קלופים טחונים גס
1 כוס (200 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות קינמון טחון
100 גרם ביסקוויט לוטוס טחון דק

בין השכבות – 
1/2 כוס שמן צמחי או חמאה מומסת

מתחילים עם הסירופ – 
בסיר קטן (קלחת) מביאים לרתיחה את הסוכר עם המים, מערבבים היטב ומוודאים שהסוכר התמוסס לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 5 דקות נוספות. מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים ומצננים.
מכינים את המלית – 
בקערה מערבבים יחד את כל סוגי האגוזים עם הסוכר והקינמון.
מרכיבים – 
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
מקפלים עלה פילו אחד לשניים ומניחים בבסיס התבנית. מתיזים או מברישים בשמן/חמאה. מכסים בעלה מקופל נוסף ומשמנים גם אותו, חוזרים על הפעולות עד שישנה שכבה של 4 עלי פילו מקופלים ומשומנים (את השכבה העליונה לא משמנים).
מחממים מעט את הממרח לוטוס במיקרוגל (אפשר גם בסיר על גבי להבה נמוכה רק עד לריכוך). יוצקים שליש מהממרח (כ – 130 גרם) על העלה העליון ועם מברשת מברישים את העלה בשכבה דקה ואחידה של ממרח לוטוס. מכסים בשליש מתערובת האגוזים (כ – 230 גרם) ומהדקים אותה. מכסים בכשליש (כ – 30 גרם) מהביסקוויט לוטוס הטחון. מהדקים שוב.
חוזרים על אותן הפעולות עד שנוצרות 3 שכבות של בצק משומן ושל מלית. מכסים ב – 5 עלי פילו מקופלים ומשומנים. חותכים את המאפה כולו למעוינים או למרובעים. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ – 40-45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות או עד שהחלק העליון זהוב ושחום.
מוציאים מהתנור ומיד יוצקים מעל את הסירופ. מעטרים במעט ביסקוויט טחון. מניחים לצינון מלא לפניי ההגשה.
לפניי ההגשה אפשר לזלף מעל ממרח לוטוס מחומם מעט.
תמיד רציתם לדעת איך להכין בראוניז מושלמים? כאלה עם חלק עליון מבריק וסדוק ועם פנים רך, אוורירי ומתמוסס? כל הסודות איך להכין בראוניז כאלה, החל מהחמאה, הקצפת הביצים ועד איזו תבנית אפייה משתמשים. יש קישור בסטורי או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור.
ובכלל, כדאי לדעת ששימוש בכלי אפייה ובישול איכותיים במטבח הופכים את החוויה לכיפית, קלה ונעימה? קצת כמו ללכת עם נעליים נוחות, לפעמים זה עושה את כל ההבדל. 
פוסט במימון @bakers.secret.il 
ומזכירה לכם שיש לכם הנחה גורפת של 15% על אתר בייקרס סיקרט עם קוד chens15
Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

מתכונים לשבועות

ריבועי גבינה ולוטוס

ריבועי גבינה ולוטוס בשלושה גוונים

עוגת גבינה פיסטוק

עוגת גבינה פיסטוק

לחמניות שום מהירות הכנה

לחמניות שום ופרמזן מהירות הכנה

טרייפל משגע של גבינה עם שוקולד לבן ואוראו

טרייפל משגע של גבינה עם שוקולד לבן ואוראו

אוראו טראפלס

טראפלס אוראו על מקל

עוגת קרפים

עוגת קרפים עם קרם תות ומסקרפונה

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

  • Facebook

© 2025 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי