קיץ הוא זמן מושלם לארוחת פיצות ביתיות. הימים ארוכים, אין שעת שינה שיש לעמוד בה ואפשר להכין ארוחות ערב מאוחרות וארוכות. זה זמן מושלם להזמין חברים ומשפחה, להפעיל את התנור במלוא העוצמה וכנגדו את המזגן בשיא ולתקתק פיצות מדהימות עם תוספות לפי בחירה.
כבר כמה שנים טובות שאני מכינה פיצות ביתיות ואני חושבת שעברתי את כל התהליך האפשרי להתמקצעות בנושא – אפייה על אבן, על רשת, אפייה כפולה, בצק עבה, בצק דק, עם רוטב, בלי רוטב, בצק עם שמרים, בלי שמרים ועוד ועוד. ולמרות הקילומטראז' שיש לי בנושא, אני יכולה להגיד שרק לאחרונה הגעתי לפיצה המושלמת באמת. כזאת שמזכירה את הפיצה באיטליה (ובחלק מהמקומות בניו יורק). כזו שיש לה בצק דקיק, מתפצפץ, שוליים עבים, רוטב מושלם וגבינה שנמתחת בין השיניים. כזו שהריח שלה כל כך מטריף, והטעם אפילו עוד יותר. באופן הכי מצחיק, זו דווקא הפיצה שהכי קל להכין, גם מבחינת הבצק, הרוטב וגם מבחינת האפייה הקצרה.
האמת היא שאני משוכנעת שכל אחד יכול להכין בבית, בתנור ביתי רגיל פיצות נהדרות ודי בקלות. אני כאן כדי לתת לכם את כל הטיפים והעצות איך לעשות זאת. אין צורך בשום דבר מיוחד, אפילו לא באבן אפייה כדי להצליח. כדי להקל פירקתי את המתכון לגורמים כדי להבין מה חשוב בכל שלב ושלב. ההסבר מאוד ארוך, אבל ההכנה קצרה.
מתחילים מהבצק –
הדבר הכי חשוב והכי בסיסי בהכנה של הפיצה. שנים שדבקתי בבצק סטנדרטי העשוי מקמח, מלח שמן זית ומים, לישה ארוכה ותפיחה של שעה-שעתיים. אבל לאחרונה ומאז שגיליתי את הבצק ללא לישה של ג'ים להי (Jim Lahey) אני לא יכולה לחזור אחורה. מדובר בבצק שהכי קל להכין, מחומרים זמינים ופשוטים, אין בו לישה כלל, רק איחוד חומרים וכמות מזערית של שמרים. את המתכון המקורי של להי יש להכין יום קודם, אבל בעצתה החכמה של דב מ – smitten kitchen הגעתי למסקנה שכמות השמרים ניתנת להתאמה לפי הזמן שעומד לרשותנו. ניתן להגדיל או לצמצם את כמות השמרים לפי הזמן שיש. כמות שמרים קטנה לזמן התפחה ממושך, וכמות שמרים גדולה (יחסית) לזמן תפיחה קצר. בכל מקרה, הכנה של פיצה היא לא דבר ספונטני ודרושות לפחות 6 שעות של התפחה של הבצק. כלומר, אם אתם מתכננים ארוחת פיצות בערב, כדאי שתתחילו להתכונן לפחות בשעות הבוקר המאוחרות/צהריים מוקדמות. וכשאני אומרת להתכונן – זה פשוט לערבב קמח עם מלח, שמרים ומים עד שהקמח נטמע לחלוטין, ולהניח על השיש בטמפרטורת החדר. פעולה שלא לוקחת יותר מ – 5 דקות. אל תתפתו ללוש את הבצק, גם אם הוא נראה לכם לא חלק, לא אחיד ולא מפתה באופן כללי, ככה בדיוק הוא אמור להראות, המנוחה וההתפחה יעשו לו פלאים. אם אתם יותר מתוכננים וחושבים על פיצה למחרת אתם יכולים להכין את הבצק אפילו יום קודם, עם כמות מזערית של שמרים.
כעקרון, בצק לפיצה רצוי להכין עם קמח מיוחד – קמח פיצה או קמח לחם, אבל כיוון שזהו קמח שלא ניתן להשיג בכל מקום, ובוודאי שאין אותו תמיד בבית, אני החלטתי להכין עם קמח רגיל שיש תמיד בנמצא. רוצים להשקיע יותר? לכו על קמח ייעודי. המתכון הבא מותאם לקמח לבן רגיל.
בתמונה למעלה – כך נראה הבצק כשהוא מוכן לאפייה לאחר התפיחה. הבצק הזה הוכן בקערה שקצת קטנה למידותיו והוא כמעט גלש החוצה, קחו את זה בחשבון והשתמשו בקערה גדולה במיוחד. כפי שאפשר לראות מתקבל בצק רך ודביק מאוד. מקמחים היטב את משטח העבודה ובעזרת קלף סיליקון (או מרית סיליקון) מוציאים את הבצק מהקערה ישר לערמת הקמח.
מקמחים גם את החלק העליון של הבצק. מחלקים את הבצק ל – 4 חלקים שווים. הכי קל לעשות את זה עם הקלף, אבל אם אין קלף גם סכין טובה תעשה את העבודה.
מכל חלק בתנועות קצרות יוצרים כדור בצק על ידי דחיפה של הקצוות כלפי מטה ומתיחה של החלק העליון. מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח כמה דקות.
רוטב עגבניות
כל מה שחשוב ברוטב עגבניות הוא העגבניות. כלומר שיהיו בשלות, טעימות, ואפילו קצת מתקתקות. מכיוון שלא תמיד יש עגבניות נהדרות שכאלה, הפתרון הכי טוב הוא שימוש בעגבניות שמגיעות בפחיות שימורים. אני מחזיקה באופן קבוע פחיות כאלו בבית, ורצוי כאלו תוצרת איטליה. יש ממש פער משמעותי בין האיטלקיות לבין תוצרת תורכיה או אפילו המקומיות. העגבניות יכולות להיות שלמות, קצוצות או אפילו מרוסקות, זה לא ממש משנה. כל מה שצריך לעשות הוא לשפוך את תכולת הפחית למסננת דקה ולסנן היטב את הנוזלים מהעגבניות. נותנים לעגבניות לשבת כמה דקות במסננת עד שכל הנוזלים ירדו ואז במידה והעגבניות לא מרוסקות פשוט מועכים אותן עם מזלג (או אם בא לכם להשקיע – טוחנים אותן היטב בבלנדר מוט). מוסיפים לעגבניות קצת שמן זית, שום כתוש, אורגנו טרי או יבש ומלח בנדיבות, וזהו – רוטב העגבניות מוכן. כדאי לטעום את הרוטב ולהרגיש שהוא לטעמכם. רצוי שהוא יהיה טיפה מלוח כדי שבתוצאה הסופית הוא יבוא לידי ביטוי.
מתקבלת אמנם כמות מאוד קטנה של רוטב, אבל היא מספיקה לפחות ל – 4 פיצות ואפילו יותר. אל תתפתו להכין כמות גדולה, אין בזה שום צורך.
גבינה
ה – גבינה של הפיצה היא גבינת מוצרלה. זו הגבינה שכשהיא מומסת בחום היא נותנת את אפקט הגבינה הנמתחת. אי אפשר להכין פיצה בלי מוצרלה. ואין הכוונה לפתיתי מוצרלה שנמכרים בשקיות, אלא ממש לצינור מוצרלה קטן (22% שומן) שנמכר בכל סופר ושניתן או לגרר אותו על פומפייה או לפרוס ממנו עיגולים.
אבל כיוון שהמוצרלה קצת תפלה, אני אוהבת תמיד להוסיף לה גבינה קשה נוספת, כזו שיש לה טעם עז יותר – פיקורינו, פרמז'ן, אפילו עמק, או הגבינה האהובה עליי ביותר – קשקבל. את שתי הגבינות מגררים בפומפייה גסה, ומערבבים היטב.
הרכבה –
אז עכשיו שהכל מוכן – הבצק, רוטב עגבניות, גבינה וגם התוספות – מכינים את הפיצה.
קודם כל מחממים את התנור לחום המקסימלי. יש לכם אבן אפייה או משטח מתכת מיוחד לאפייה (דוגמת Fast and Crust)? – מצוין. אין לכם? זה ממש בסדר כי במקום המשטחים המיוחדים האלו מחממים תבנית תנור רגילה, כשהיא הפוכה. האפקט של התבנית הלוהטת זהה לשל משטחי אפייה מיוחדים. מניחים את התבנית כשהיא הפוכה כדי להשיג שטח פנים חלק. תבנית עם שוליים תקשה מאוד על הכנסה והוצאה של הפיצה מהתנור הלוהט.
לוקחים כדור אחד של בצק (את השאר משאירים מכוסים). מחזיקים בשתי הידיים בקצה אחד של העיגול ומאפשרים לבצק מכוח הכבידה להימתח כלפי מטה. הבצק כל כך רך וגמיש שהוא פשוט נמתח בקלות מעצמו. מתקדמים עם שתי הידיים ימינה או שמאלה, תוך כדי יצירת טבעת עבה יותר שמקיפה את עיגול הבצק שנוצר מעצמו. מפסיקים כשמרגישים שהבצק כל כך דק שהוא עוד רגע יקרע. מניחים את הבצק על גבי נייר אפייה, ומותחים אותו בעדינות רבה עם האצבעות מתוך החלק המרכזי שלו וכלפי חוץ. השוליים נשארים עבים. לא צריך ליצור פיצה ענקית, מהכמות הזאת של הבצק ניתן להכין פיצות בקוטר 25 ס"מ (4 סלייסים נדיבים מאוד או 6 סלייסים בינוניים). אל תמתחו מעבר לקוטר הזה.
מצפים את הבצק ברוטב. לא מציפים אותו בכמות גדולה אלא רק בכמה כפיות שיתנו ציפוי דק יחסית. את השוליים (ס"מ אחד או שניים) משאירים ריקים.
מוסיפים מעל את התוספות ואת הגבינה – זו יכולה להיות מוצרלה במטבעות או גבינה מגוררת. הצעות מגוונות לתוספות בהמשך…
כדי להעביר את הדבר המפואר הזה לאפייה אתם חייבים כלי שטוח עם ידית, כזה שיאפשר לכל עיגול הבצק לנוח עליו בנוחות ומבלי לזלוג לצדדים. אני עובדת עם מרים עוגה (cake lifter). אבל אפשר להיעזר בקרש חיתוך עם ידית, מגש חלק עם ידית או אפילו במטקה רגילה, כזאת של חוף הים. העיקר שיהיה לכם קל ונוח להרים את הפיצה, עם נייר האפייה תחתיה הישר אל התנור והתבנית הלוהטת בתוכו. אל תבנו על הרמה של נייר האפייה עם הידיים, כל הפיצה תקרוס אם תעשו זאת ואתם מסתכנים גם בכוויות.
אופים את הפיצה כ – 10 דקות בלבד (כשנייר האפייה מתחת) ועד שהגבינה מבעבעת ושחומה מעט. מוציאים ואוכלים מיד וניגשים להכין את הפיצה הבאה…
פיצה ביתית מושלמת
ל – 4 פיצות בקוטר 25 ס"מ (4 סלייסים גדולים מאוד או 6 בינוניים לכל פיצה)
לבצק –
6 כוסות (840 גרם) קמח לבן
כף (18 גרם) מלח
2.5 כוסות (600 מ"ל ) מים בטמפרטורת החדר
שמרים יבשים –
1/4 כפית להתפחה ארוכה של כ 24 שעות מראש, או –
1/2 כפית להתפחה של כ 12 שעות מראש, או –
1 כפית להתפחה של כ 6 שעות מראש
שמים בקערה גדולה את הקמח והשמרים ומערבבים היטב, מוסיפים את המלח ומערבבים שוב. מוסיפים את כל כמות המים ומערבבים עם כף עץ או כף היד רק עד שהקמח נטמע לחלוטין בבצק ולא נשאר קמח בתחתית הקערה. לא לשים מעבר. הבצק יראה לא חלק ואחיד, וזה בסדר. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר בהתאם לכמות השמרים.
רוטב עגבניות –
1 קופסת שימורים (400 גרם) של עגבניות שלמות או קצוצות (רצוי באיכות טובה תוצרת איטליה)
1 כף אורגנו יבש או טרי קצוץ דק
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
1 שן שום כתושה
1/2 כפית – 3/4 כפית מלח
מניחים במסננת דקה את תכולת פחית שימורי העגבניות. מאפשרים לכל הנוזלים להתנקז החוצה. מעבירים את העגבניות לקערה, מוסיפים אורגנו, ושום. מוסיפים מלח בהדרגה – תחילה 1/2 כפית ובמידת הצורך 1/4 כפית נוספת. טועמים – הרוטב צריך להיות מלוח מעט.
גבינות –
180 גרם גבינת מוצרלה יבשה 22% מגוררת או חתוכה למטבעות
250 גרם גבינת קשקבל (או כל גבינה קשה אחרת) מגוררת על פומפייה
הרכבה ואפייה –
מניחים במרכז התנור אבן/משטח אפייה או תבנית רגילה של תנור כשהיא הפוכה. מחממים את התנור לחום המקסימלי (260 מעלות). מאפשרים לתנור להתחמם כ – 30 דקות לפחות. מעבירים את הבצק התפוח בעזרת מרית סיליקון למשטח עבודה מקומח בנדיבות. מקמחים גם את חלקו העליון של הבצק. מחלקים בעזרת סכין חדה או קלף את הבצק ל – 4 חלקים שווים. יוצרים בתנועות קצרות מכל חלק כדור בצק, ע"י דחיפה של קצוות הבצק כלפי מטה ומתיחה קלה של החלק העליון. מכסים במגבת ומאפשרים לבצק לנוח כמה דקות.
עובדים בכל פעם עם כדור בצק אחד כשהשאר מכוסים. אוחזים את הבצק בשתיי ידיים מאחד הקצוות ומאפשרים לבצק להימתח מכוח הכבידה מטה, מתקדמים ימינה או שמאלה, תוך יצירת שוליים עבים יחסית. הבצק ימתח מעצמו. מפסיקים שמרגישים שעוד רגע הבצק יקרע. מניחים אותו על גבי נייר אפייה ומותחים אותו בעזרת קצות האצבעות מהחלק המרכזי כלפי חוץ, שומרים על שוליים עבים. מותחים עד לקוטר של 25 ס"מ. כל הפעולה לוקחת כ – 2-3 דקות לכל היותר.
מצפים את הבצק בשכבה דקיקה של רוטב העגבניות, מפזרים גבינה או מניחים טבעות מוצרלה, מפזרים מעל את התוספות הרצויות (זיתים קצוצים, פטריות פורטבלו קצוצות גס, או כל תוספת אחרת) בעזרת מרית גדולה, קרש חיתוך עם ידית או כל כלי אחר שיכול להכיל את הבצק במלואו ובעל ידית, מעבירים את הפיצה עם הנייר בתחתית לתנור. אופים כ – 10 דקות ועד שהגבינה מבעבעת ומשחימה קלות. אוכלים מיד.
אופציות לתוספות –
פיצה מרגריטה –
פיצה קלאסית על בסיס עגבניות:
קוצצים עגבניות שרי לחצאים או לרבעים (בהתאם לגודל). מניחים בקערה עם מעט שמן זית, מלח ובזיליקום טרי קצוץ, מערבבים היטב.
מצפים את הבצק בשכבה דקה של רוטב העגבניות, מפזרים מעל מטבעות מוצרלה וקשקבל מגוררת, מפזרים מעל את עגבניות השרי ומעבירים לאפייה. אופים כ – 10 דקות ומגישים מיד.
פיצה תרד וארטישוק (ללא רוטב) – מתאים לפיצה אחת
2 בצלים בינוניים או 1 גדול מאוד חתוכים לפרוסות דקות
1 חבילה (300-400 גרם) תרד טרי שטוף היטב
1 צנצנת ארטישוק צעיר בשמן
מחממים מחבת על גבי להבה בינונית, מוסיפים 2 כפות שמן זית ומטגנים את פרוסות הבצל עד להזהבה
מוסיפים את התרד השטוף למחבת
מטגנים עד שהתרד מצטמצם וכל הנוזלים מתאדים
מצננים.
מרכיבים –
משטחים את הבצק לעיגול בקוטר 25 ס"מ. מפזרים מעל את התרד והבצל המטוגן, מפזרים גבינה בנדיבות (מוצרלה וקשקבל) מפזרים מעל חתיכות של ארטישוק צעיר בשמן. אופים כ – 10 דקות ומגישים מיד.
קיץ נעים ובתאבון!
הרגתתתתת אותי!
חוסר אחראיות שנכנסתי לפה רעבה, פוסט מדהים 🙂
נראה מושלם.. בדיוק מתכננת ערב פיצה שבוע הבא. באת בזמן!
אמאל'ה!!
אני כל כך הולכת לנסות את הבצק הזה!!
נראה מעולה! את חושבת שאפשר להקפיא את הפיצה אחרי ההכנה?
כבר שנים שאני עם אותו מתכון, מגליון אפייה עתיק של על השולחן. לא היה אחד שהצליח לשכנע אותי לגוון, ואז הגיע הפוסט הזה!
ינוסה בשבת!!
תודה.
הרגת אותי עכשיו.
יושבת מוזילה ריר על הפיצות שלך.
יופי של מדריך, עצות נפלאות והפיצות שלך נראות מדהים! כל הכבוד ???
זהו! החלטתי! מכינה מחר לאורחות שלי!!
לא מצליחה לישון וכבר 5 בבוקר, זמן מעולה להכין פיצה עם התפחה של 12 שעות. אדווח מהצד השני. תודה!
או, וואו! מחכה לערב! בהצלחה!
תודה עדי!
אפשר בהחלט להקפיא רק שהפשרה במיקרוגל למשל לא עושה טוב לבצק והופכת אותו קצת לגומי.
ממליצה להפשיר בתנור על תבנית חמה עד שהגבינה שוב רכה. התוצאה לא תהייה ממש זהה לפיצה טרייה.
חן שלום, תודה על מתכונים נפלאים!
רציתי לוודא, שאכן אין שמן בבצק?
והאם ניתן להקפיא חלק מהבצק?
תודה והמון!
הי שרונה,
נכון, אין שמן בבצק. זו לא טעות.
ניתן להקפיא כדורי בצק, אבל זמן ההפשרה שלהם יהיה כמעט זהה לשל הכנה של בצק טרי (יש להפשיר בקירור ורק אח"כ בטמפרטורת החדר).
כמו כן, לא ציינתי בפוסט, אבל הבצק הזה יכול להחזיק יומיים שלושה בקירור, כך שזה גם יכול להיות פתרון טוב.
בהצלחה!
ואוווו הכנתי היום, התעלפנו, מתכון מדהים! לוקח את כל שאר המתכונים ובגדול!
הטופינג של תרד, בצל וארטישוק יצא מעולה. תודה רבה חן על פוסט סופר מושקע ומדוייק
הכנתי היום ויצא מושלם!!! עבדתי בול לפי ההוראות הכל כך מדויקות שלך. תודה!!
היי יש לי שאלה לגבי ה-VAN STAPELE, לא מצאתי את התגובות בעמוד שלהם אז סליחה…
הכנתי אותן והן יצאו סוף הדרך!! השאלה שלי היא האם ניתן להכין כמות עוגיות, להקפיא ולאפות רק כשהאורחים באים או שבגלל העובי שלהן הן לא כמו עוגיות פריחות אחרות והן לא ישתטחו כמו שצריך?
תודה רבה
תודה רבה על ההתראה, משום מה הפוסט היה חסום לתגובות.
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
לא ניסיתי להקפיא, אבל לא רואה שום סיבה למה זה לא יצליח. אופים הישר מהמקפיא, ואולי תצטרכי להוסיף עוד דקת אפייה. מאמינה שהן ישתטחו היטב 🙂
בהצלחה!
מקסים ממש חן! כל הכבוד על ההשקעה והמידע הנהדר=]=]
ינוסה בקרוב ממש
עשית לי חשק!!
אהלן
אני אופה רק עם קמח מלא 70% של מנחת הארץ.
בדכ מסתדרת בקלות עם ההחלפה ממתכוני קמח לבן אבל פה יש בצק בשיטה שאני לא מכירה.
את יכולה לנסות לתת לי כמות לקמח?
אם זה הולך עם קמח כוסמין 70% מלא, גם אפשרי.
תודה רבה!
הי רתם
לא ניסיתי להכין את הבצק עם הקמחים שציינת, אבל מהניסיון שלי אתם לא דרוש שום שינוי משמעותי, אולי תוספת קטנה של מים. ממליצה להכין בפעם הראשונה מחצית מכמות הבצק בדיוק לפי המתכון ולראות כיצד מתקבל הבצק ובהתאם לעדכן את כמות הנוזלים בפעם הבאה.
בהצלחה, אשמח אם תעדכני.
שלום.
נראה מעולה רק שאני חדשה ולא ממש הבנתי איך את מרדדת / משטחת את הבצק.
מה צריך לעשות עם הידיים לא מצליחה להבין.
סליחה ותודה ?
הי מיא,
קודם כל ממליצה לקרוא שוב את הדברים.
מסוג הפעולות שמאוד קשה להסביר במילים אבל למעשה קלים לביצוע. פשוט מרימים עיגול בצק ואוחזים בו מפינה אחת. הבצק רך וגמיש ולכן מכובד משקלו יימתח כלפי מטה. כדי למתוח אותו באופן שווה מתקדמים לכיוון אחד עד שמרגישים שהגענו לשיא המתיחה. מניחים על נייר אפייה ומותחים בעזרת הידיים. הבצק מאוד רך (וגם קצת עדין), אבל קל מאוד למתוח אותו ידנית ומבלי לרדד. בהצלחה!
היי חן, דעתי לא נחה מאז פורסם הפוסט והיום כיאה למתנות קטנות מהלב הוא ינוסה לכבוד יום האהבה.
שאלה-מרגע הכנתו של הבצק הוא ממתין בחוץ כל אותן השעות(6,12,24)?
תודה וישר כח!
כעקרון כן, ההתפחה מחץ למקרר, אבל בגלל שהימים הנוכחיים חמים במיוחד, ואם מדובר בתפיחה הארוכה יותר הייתי מעבירה לקראת הסוף לקירור.
בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא!!
מה עם סוכר ומלח לבצק
יש מלח אבל אין סוכר.
יצא מדהים,לא להאמין ,כמו קסם!!
עיקרון יחס הפוך עובד פה פרפקט ככל שאתה משקיע פחות כך התוצאות מדהימות 🙂
הבצק הכי מוצלח לפיצה שנתקלתי,ונתקלתי.
תודה
היי חן,
נראה מעולה!
חושבת על מתכונת של פיצות אישיות כמנה ראשונה, יש התאמות לעשות מלבד זמן אפייה?
לא, לא צריך שום התאמה נוספת.
יכול להיות שתצטרכי קצת יותר גבינה או רוטב, אבל לא בהכרח.
בהצלחה!
היי חן,
הפיצות נראות מעולה!
אני מכירה שיטה של אפיה קצרצרה של הבסיסים ואח"כ שוב אפייה עם התוספות, כדי לא להתעסק עם רידוד וכאלה ברגע האמת. יעבוד לדעתך?
תודה!
תודה קארין.
לא כ"כ הבנתי לאיזו שיטה את מתכוונת ומה בדיוק זה מקצר, אשמח אם תפרטי.
הי,
הכנתי ויצא ממש טעים. בתוך הבצק התפוח נשארו כמה גושים של קמח. האם זה רק ענין של ערבוב? תודה
כן, זה לגמרי קשור לערבוב הראשוני של הבצק.
יש לערבב אותו עד שהקמח נטמע לחלוטין בבצק ולא נשארות חתיכות בצק יבשות.
תודה חן, על המתכון המושלם
יצא מעולה!!!
תודה על הפוסט המושקע והמתכון.
אני מכינה פיצות כבר כמה שנים (מגוונת בבצקים אבל בעיקרון הבצק המרכזי שאני משתמשת בו הוא של הדיי עפאים שהתפרסם לפני כמה שנים בהארץ(
המתכון שלך היה נראה מעולה והכנתי אותו בשישי – יצא מצויין, הבצק יצא פריך ביותר.
אבל כן נתקלתי בקושי בשלב מתיחת הבצק… הוא היה מאוד דביק והיה קשה למתוח אותו, הוספתי לו קמח ועדיין היה משהו שלא עבד לי שם כמו שצריך, בחלקים מסוימים הוא נקרע לי ובחלקים מסוימים הוא נשאר מידי עבה ולא הצלחתי לייצר ממנו משטח דק באופן אחיד, חששתי להוסיף לו עוד קמח כדי לא לייבש אותו יותר מידי. ניסתי לרדד אותו עם מערוך וזה גם לא ממש הלך. (בדרך כלל אני מרדדת את הפיצות שלי עם מערוך)
יצא טעים ומעולה אבל ההתעסקות עם הבצק הייתה קצת מייגעת ואני תוהה אם יש לך רעיון מה הסתבך לי וטיפים לעבודה נכונה בשלב מתיחת הבצק.
תודה!
הי אלישבע,
האמת היא שנשמע שהבצק יצא לך בדיוק כפי שצריך 🙂 שימי לב שאין צורך להוסיף קמח לבצק עצמו, אלא להקפיד לעבוד על משטח עבודה מקומח בנדיבות, לקמח את החלק העליון של הבצק ובמידת הצורך לקמח גם את הידיים. בכל מקרה, לא מתאים לרדד אותו במערוך, מניחה שהפעולה הזאת הפכה את הכל לבאמת מייגע.
מכיוון שהבצק כ"כ רך הוא גם סלחן ולכן אם נוצרים קרעים בבצק אפשר בקלות לסגור אותם.
אני מניחה שזה קצת עניין של מיומנות ושבפעם הבאה יהיה לך קל יותר לעבוד איתו, חשוב להקפיד לעבוד בסביבה מקומחת אבל מבלי ללוש את הקמח לתוך הבצק. בהצלחה רבה!
היי חן,
אם אני רוצה להשתמש בשמרים טריים. כמה לשים?
תודה
זה תלוי כמובן בזמן ההתפחה ובכמות שרשומה במתכון.
כעקרון היחס הוא 1:3, כלומר פי שלוש מכמות השמרים היבשים.
כדאי לשים לב שהבצק לא תופח יתר על המידה ואם צריך אז להתפיח אותו בקירור.
בהצלחה!
הבצק יצא חמוץ קצת מדוע?
זה נשמע שהבצק החמיץ, כלומר תפח תפיחת יתר.
ייתכן שזמן התפיחה היה ארוך מידי או שכמות השמרים הייתה גדולה מידי.
יכול לפרט מה בדיוק עשית? מה כמות השמרים וכמה זמן התפחת?
היי חן! אני בונה על המתכון. לצערי הבעל קנה שמרים טריים. האם ניתן להכין איתם? כמה לשים?
כן, בודאי.
פי שלוש מכמות השמרים היבשים. יכול להיות שהתפיחה תהיה מהירה יותר ולכן כדאי להיות עם אצבע על הדופק ובמידת הצורך להתפיח בקירור
שאלה קטנה – התחלתי את תפיחת הבצק ב14:00 וכמו שאמרת השארתי אותו לא אחיד עד הסוף אך לאחר מכן קראתי תגובה שנשארות חתיכות בצק יבשות הקשורות לערבוב הראשוני. מיד הלכתי וראיתי שהבצק מעט קשה למעלה ולשתי אותו מעט. האם הרסתי?:/ יש עוד כמה שעות טובות להתפחה אבל השאלה מה קורה מפה…
חשוב מאוד בערבוב הראשוני לערבב היטב עד שהקמח נטמע לחלוטין ולא נשארות חתיכות יבשות. אם צריך כדאי שתערבבי שוב ותוודאי שאכן זה המצב. כמו כן, יש לכסות היטב על מנת שהחלק העליון לא יתייבש.
בהצלחה!
נכון התפיחה היתה יותר משש שעות אחר שש שעות העברתי לעוד שלוש במקרר.
תודה
יצא מעולה!!! עולה עשרות מונים מכל סוגי הבצק השונים לפיצה שהכנתי.
חן, תודה על מתכוני אליפות..
מכינה אותו שוב ושוב וכל פעם מתרגשת מחדש-פשוט חוויה!
בצק מושלם!
אני מכינה פיצות שנים רבות, התנסתי במגוון רחב של סוגי בצק ואף פעם לא הגעתי לרמת השלמות והדיוק של הבצק הזה! יצאה לי הפיצה הכי טובה שהכנתי by far, וההכנה כ"כ הרבה יותר פשוטה שזה ממש פשע לא להכין!
תודה רבה ממני וממשפחתי אסירת התודה 🙂
היי,
האם לדעתך ניתן להשתמש בבצק הזה לאפייה בטאבון עצים? תודה
וואו, שאלה מעולה…
לא אפיתי לצערי מעולם בטאבון עצים, אבל מניחה שאין שום סיבה שלא.
התבלבלתי ושמתי בטעות כמות כפולה של שמרים להתפחה של 6 שעות.. כמה נורא זה???
מאוד בעייתי.
הבצק יתפח מהר מאוד ותצטרכי לעבוד אתו במהירות.
זה קצת מפספס את הרעיון של התפיחה האיטית של הבצק, שהיא זו שהופכת אותו לכ"כ מיוחד וטעים.
היי, עשיתי כמות בצק ל6 שעות התפחה אבל אני מתכננת להכין את הבצק אחרי 9 שעות.. מה לעשות עם הבצק אחרי 6 שעות? להכניס למקרר? או להשאיר רגיל בטמפ' החדר?
הבצק הזה די סלחן ואם לא השתמש בו מיד בזמן הנקוב, את יכולה גם מאוחר יותר.
לא הייתי מחכה להתפחה של 6 שעות, אלא מכניסה אותו למקרר הרבה קודם.
בהצלחה!
אם שמתי כמות בצק ושמרים ל6 שעות ואני מעוניינת להכין את הפיצה רק לאחר 9 שעות האם ניתן לעשות איזה מניפולציה כדי שהבצק לא יחמיץ? לשים למקרר לשעה או משהו כזה?
נכון. פשוט לשמור בקירור.
לאחר שמאחדים את הבצק הוא גם צריך להיות דביק כזה?
יצא לי בצק מאוד יבש וכאילו אי אפשר היה שלא לגעת בו, זה היה נצרך בכדי לאחד את החומרים..
בערב אדע אם לאחר ההתפחה זה יצא כמו שלך, אבל בנתיים אשמח לדעת איך הבצק עצמו צריך להראות קודם ההתפחה
תודה !!
לאחר האיחוד של הבצק הוא לא אמור להיות מאוד יבש, אבל הוא גם עדיין לא מאוד דביק ורך. אם את מרגישה שכל הקמח נספג היטב, אני מניחה שהבצק בסדר גמור. בכל מקרה, כדאי לבדוק במהלך ההתפחה ולוודא שהוא אכן הופך רך יותר.
האם משתמשים בקמח לחם או קמח לבן רב תכליתי?
המתכון מתאים לקמח לבן.
אפשר להשתמש בקמח לחם, אבל אז כמויות המים יהיו בוודאי שונות.
הכנתי אתמול לפי המתכון ויצא פיצוץ! רק ההתעסקות עם הבצק בדרך שהצעת במתכון היתה לא פשוטה. ז"א, כמה שלא ניסיתי למתוח את הבצק ככתוב, זה לא הלך. אחרי שלוש נסיונות, יצרתי מחדש כדורים ופשוט מעכתי על משטח. זה עבד מצוין.
מושלם!!! כבר הרבה זמן אני מחפשת את הבצק המושלם לפיצה, וזה לגמרי עונה על ההגדרה.
בגלל שהכנתי את הבצק ערב לפני ארוחת הצהריים המיועדת, שמתי חצי כפית שמרים יבשים. התפחתי לילה במקרר, ובבוקר הוצאתי להמשך התפחה בטמפרטורת החדר. יצא נהדר!
תודה רבה!
ואווו חן תודה רבה.
יצאה פיצה מדהימה. באמת קרובה במרקם
ובטעם לאיטלקית.
ההכנה שלה קלי קלות.
תודה רבה . לך יש באמת אתר האוכל הכי טוב בארץ.
אני מעריצה גדולה שלך ושל האתר
האם ניתן להשתמש בקמח שבו השמרים כבר בפנים ?
ברמה העקרונית אפשר.
הבעיה היחידה היא שבקמח שמרים כמות השמרים גדולה יותר באופן משמעותי, דבר שיגרום לתפיחה מהירה הרבה יותר ואולי לתוצאה פחות מוצלחת.
בכל מקרה, לא הייתי שוללת ואפשר לנסות.
היוש,
האם ניתן להכין את הפיצות ורק אז להקפיא? ובמהלך השבוע רק לחמם כמה דק' בתנור?
תודה מראש!
את שואלת אם ניתן להקפיא פיצות מוכנות?
אפשר. התוצאה לא זהה לגמרי לפיצה טרייה, אבל גם לא רעה בכלל 🙂
בהצלחה!
אם אני משמשת בקמח מיוחד לפיצה ופוקצה יש איזשהו שינוי במתכון?
לא יודעת לענות בוודאות, לא ניסיתי.
מניחה שיהיה שינוי בכמות המים.
המתכון נראה מרשים – עושה אותו כרגע. רציתי לשאול לגבי החום. אם תנור שלי יכול להגיעה לחום יותר גבוהה עדיין לחמם ל260?
תודה!
לכמה התנור שלך יכול להגיע? 🙂
את יכולה החלט לאפות בחום גבוה יותר, אבל שימי לב לזמניי האפייה שבוודאי יתקצרו משמעותית.
שאלה לגבי הרוטב-
איך העגבניות השלמות או הקצוצות מקופסת השימורים אמורות להפוך לרוטב חלק?
לא כל כך הבנתי את ההכנה של הרוטב
תודה!!!
הרוטב לא חייב להיות חלק לגמרי.
אם בכל זאת רוצים מרקם חלק יותר אפשר פשוט לטחון בבלנדר מוט.
בתור אחת שלא ממש אופה, הייתי חייבת לשבח את המתכון המוצלח הזה – יצא פשוט מדהים!
הכנתי את שתי הגרסאות וממש התענגנו על כל ביס.
בטוחה שאשתמש במתכון הזה עוד הרבה!
תודה לך ולבלוג המעולה שיצרת 🙂
היי חן,
רק רוצה לחדד שהבנתי נכון, ניתן להשתמש בקמח לחם למתכון הזה? כי כתבת שהמתכון מותאם לקמח רגיל… יש לימקמח לחם בלבד, האם לשנות משהו?
ברמה העקרונית אפשר להשתמש בקמח לחם, אני מכינה עם קמח לבן וכמויות הנוזלים במתכון מתאימות לקמח לבן.
היי
הכנתי את הפיצה והיא מופלאה,מבחינתי לאחר ניסיונות רבים של הכנת בצק לפיצה הבצק שלך הוא המנצח.תודה על בלוג כל כך נפלא.
שלום!
האם יש אפשרות להקפיא את הבצק מוכן ולהוציא כמה שעות לפני האפייה ?
אם כן, איך את ממליצה להכין אותו ?
אפשר לחלק לכדורים ולהקפיא אותם לתקופה קצרה יחסית (שבועיים-שלושה).
מפשירים במקרר ואח"כ בטמפר' החדר.
מודה שמעולם לא ניסיתי, אשמח לשמוע איך יצא!
חן שלום,
כשניגשתי למתכון הפיצה היו לי ספקות..מתכון לבצק פיצה שלא דורש לישה???
אחרי נסיונות רבים של בצקים שונים ומשונים נראה לי שהגעתי למתכון המנצח (:
בצק כייפי, נוח לעבודה ומלטף..ממש תענוג לכל אופה.
הפיצות והפוקאצ'ות יצאו מושלמות! מה גם שהאפיה נעשתה בטאבון העצים האהוב.
אשמח מאוד לדעת אם יש לך רעיונות או טיפים לעבודה עם טאבון. זה טאבון גז ועצים.
אני רוצה להחמיא ולומר לך שמתוקים שלי
תודה רבה!
הי נאווה יקרה,
הלוואי והיה לי טאבון עצים (או גז!)
לצערי אין לי ולכן לא יכולה לתת עצות בנושא…
Wowwwww!
הכנתי לפחות חמישה מתכונים שונים ומייגעים עם הנחיות דקדקניות ולא הצלחתי לאכול פיצה ״כמו במסעדות האיטלקיות השוות״ והנה.. מתכון הכי קל, חסכוני וידידותי ובום! פשוט תודה רבה.. נגזר ונשמר לנצח ❤️
וואו וואו וואו
המתכון לבצק פשוט מושלם הכנתי שלשום פיצה ואתמול הכנתי ממנו כבר פיתות בצל וזעתר כאלה
אין דברים גאלה
היי חן… ראשית בלוג מהמממםם. בנוגע לפיצה הכנתי בצק עם התפחה של 6 שעות (הבצק התחיל לתפוח בשעה 10:30 בבוקר)…צצה בעיה בדקה ה90.. . ולא אוכל להכין היום את הפיצה , האם ניתן להכניסו למקרר ולעבוד איתו רק מחר בשעות אחר הצהריים?
נשמע שאין ברירה אחרת…
נקווה שיהיה בסדר 🙂
ווואו, יצא פשוט מעולה. תודה רבה על מתכון מדויק עם הסברים מפורטים
המתכון פצצה!!!!!!
מה קורה עם כמות השמרים כאשר אני מכינה מחצית מהכמות? לשים חצי כפית שמרים? (בהנחה ואני מתפיחה לשש שעות)
תודה רבה
אם מכינים מחצית מהכמות, מחלקים את כל הכמויות לשתיים ובהתאם ללוח הזמנים.
וואו וואו הפיצה הטעימה ביותר שהכנתי אי פעם.
הבצק נפלא !!!
תודה על המתכון המפורט והנפלא !
יצאה פיצה עם בצק משובח! תודה רבה
וואו אחת הפיצות הנדירות. הכנתי מקילו וחצי קמח 11 פיצות שיצאו מעולה. כל מי שאכל היה בטוח שזה קנוי ואני מסתלבטת.
הצק ממש מעולה. תודה!
היי, מה את אומרת? הבצק יתאים לפוקאצ'ות שמנמנות?
וגם, יש מצב לכמויות אם אני רוצה להכין מ2 קילו קמח?
יתאים בהחלט לפוקצ'ות מעולות.
את יכולה להכפיל כמויות ולאפות מיותר מ 1.7 ק"ג קמח.
אני רוצה לומר לך שזה המתכון לפיצה הכי קל וטעים שהכנתי אי פעם. ניסיתי המון ואף אחד לא הגיע לתוצאה מושלמת כמו זאת. אפילו מבחינת טרחה וזמנים הוא מנצח
תודה לך!
היי, אחרי 3 נסיונות, ברביעי יצא בדיוק כמו שאת מתארת. הבצק השליש עצמו.
הכנסתי לתנור חם מאוד על מגש הפוך והפיצה יצאה יפה אך קשה מאוד. לא כייף לתת ביס.
אשמח לעיצה.
תודה, אורית
מצטערת לשמוע…
אולי זמן האפייה היה ארוך מידי?
מתכון מעולה התוספות נראות ממש טעים ויש לי עוד הצעה שאפשר להכניס:
מוצרלה מגורדת, רצועות בצל סגול עלי בזיליקום וחתיכות שום יוצא ממש טעים
היי
האם אפשרי להשתמש בקמח שמרים של אוסם? ואם כן כמה זמן לפני להכין את הבצק ?
לא ניסיתי, לא יכולה לענת בודאות.
לכאורה אין שום סיבה שלא, אבל הקמח שמרים מכיל לרוב כמות גדולה בהרבה של שמרים ולכן נראה לי שזמני התפיחה יהיו קצרים משמעותית, דבר שעלול לפגום בתוצאה הסופית.
במידה ובכל זאת תכיני עם קמח שמרים, אשמח לשמוע איך יצא 🙂
שלום חן, תודה על שיתוף המתכון.
טעיתי ושמתי רבע כפית שמרים טריים, לאן בדיוק אני "אגיע"? הכנתי את הבצק ב12:00 בצהרים, כדי להכין בערב
ממליצה להכין בערך ב – 17:00
היי חן! כמובן שהכנתי את הפיצה הנהדרת שלך כבר מספר פעמים ותמיד יוצא נפלא, תודה!
רציתי לשתף שהשתמשתי בבצק להכנת פוקצ'ות ויצא מעולה- אז אני חולקת את המתכון:
הכנתי בתנור אנטי פסטי של חציל, שום ובצל סגול (כמובן אפשר תוספת אחרת), רידדתי כדורון של בצק, מרחתי בשמן זית, הוספתי את הירקות הקלויים ומעל גירדתי פרמז'ן. הטוויסט- את הפוקצ'ה הנחתי בסיר גריל במקום בתנור, יצא טעים טעים!
שוב תודה רבה לך על הבלוג הנפלא!
הכנתי! יצא פצצה!!!!!!!
לא לוותר ולקרוא הכל לפני.
תודה לחן שמקסימה כל פעם מחדש
היי חן,
עשיתי אתמול ב19 בערב את המתכון להתפחה של 24 שעות, בגלל הימים החמים חשבתי שאשאיר אותו בלילה להתפחה מחוץ למקרר ובבוקר אכניס למקרר שלא יחמיץ.
ב7:30 בבוקר קמתי לבדוק את הבצק והוא מריח טיפה חמצמץ.. יכולה להגיד מה היתה הבעיה?
בכל מקרה הכנתי כמות כפולה לאירוח ואני לא רוצה ליפול
🙂 אז חושבת להכין מחדש את הבצק להתפחה של 6 שעות , מכיוון שזה יתפח ביום וכאמור חם באיזה שלב את מציעה להכניס את זה למקרר?
תודה 🙂
הי, תודה על מתכון שנראה מדהים!
אני מתכוננת להכין מחר בערב פיצה. מה את ממליצה- להתחיל את הבצק הערב? והאם להשאיר את הבצק כל השעות מחוץ למקרר? הבצק לא יחמיץ?
היי,
הכנתי את הפיצה יצא לי מושלם!!
בחיים לא יצא לי כזה טעים וכזה יפה, ממש במינימום עבודה!!
המתכון כתוב בצורו ברורה וממש כיף להכין !!
תודה רבה!!
איך קורה שהגבינה נשרפת בזמן שעוד לא עברו עשר דקות מההכנסה לתנור
נתקלתי האתר שלך תוך כדי שוטטות באינטרנט. המתכ6נים שלך נראין מדהים ואת כותבת יפה ומדויק. כבר אתמול ניסיתי את לחמניות השום שיצאו מהמם ועכשיו בצק הפיצה ממתין על השיש. הבצק יצא לי מעט יבש, למרות שבתמונות שלך הוא נראה נוזלי למדי. בכל מקרה הוספתי מים ומקווה שיצא בסדר. החיילים מגיעים מהצבא ורציתי משהו קליל ונחמד לערב. בטוחה שלא יתאכזבו.
הי חן!
נראה מוש! ולכן אכין לאורחים שמגיעים אלי עוד כמה ימים 🙂
אם אני משתמשת בקמח פיצה שכבר יש בו שמרים, ואני רוצה להכין את הבצק ערב לפני – האם להוסיף עוד שמרים? כמה זמן להתפיח בחוץ וכמה זמן לשמור במקרר?
תודה!!!
היי, רוצה להכין את הפיצה הזו, אין לי ספק שזה מתכון מוצלח.
יש במשפחה אלרגיים לחלב פרה, באילו גבינות עזים/כבשים מומלץ להשתמש?
תודה מראש
כל גבינה קשה מחלב כבשים או עזים תתאים.
מה שבדר"כ אתם אוהבים לאכול.
היי תודה רבה על המתכון
הכנתי את הבצק והכנסתי ישר למקרר ללא התפחה בחוץ ל19 שעות זה בסדר? או שצריך להתפיח תחילה בטמפרטורת החדר?
תודה 🙂
שלום ובוקר טוב.
האם אפשר להכין מקמח כוסמין? ומה היחס?
תודה
תודה רבה על מתכון מעולה!
שאלתי- אם עליי להתפיח את הבצק *במקרר* ל24 שעות, באיזו כמות שמרים להשתמש?
חוזרת לעדכן!!!
הכנתי אתמול בבוקר את הבצק בדיוק לפי המתכון – 12 שעות התפחה ואפילו קצת יותר עד שכל הרטבים והתוספות היו מוכנים לעבודה. יצא מושלם!!!! בצק מושלם!!
כיף לעבוד איתו, לא הרבה עבודה בכללל! טעים, תופח ממש באפייה.
באמת מושלם!
חנוש אלופה תודה רבה!
הפיצות שלך קניראות מדהים!
האם התפחת 12 שעות (1/2 כפית שמרים) או
24 שעות (1/4 כפית שמרים) תהיה במקרר? או בטמפ החדר כמו ב6 שעות ?
ובנוגע לקמח לחם, אני יכולה להחליף את הכמויות בקמח לחם או שיש צורך לשנות משהו?
ניסיתי, באמת מושלמת!!! בצק בלי שמן ובלי סוכר, מסתבר שזה עובד מצויין.
היי אם אני מכינה חצי מכמות הבצק
כמה שמרים לשים?
הכנתי את הלחם זיתים בלי לישה יצא ממש מעולה תודה לך!
היי רציתי לדעת אם אפשר להכין את המתכון בכמות קטנה יותר ז"א 3 כוסות קמח וכן והלאה
לנוכח ההצלחה של כולם אני קצת מתביישת להגיד שלא הלך לי.. הוספתי לבצק המון קמח לאחר ההתפלה כיוון שהיה דביק מאוד. השוליים לא נשארו ברגע שהנחתי את הבצק חזרה על המשטח ו"הכנתי" שוליים חדשים בכל פעם. גם הרוטב לא נמעך לי ונשאר כדייסת עגבניות… זו הפעם הראשונה שאני לא מצליחה להכין מתכון שלך, עד עכשיו הכל עבד לי בול לכן אני מניחה שהבעיה הייתה אצלי בתהליך היכן שהוא, אשמח לדעת אם יש לך רעיון למה שקרה.. 🙁
ממשיכה להכין משהו אחר ליום הולדת…
עכשיו הוצאתי מהתנור ולבצק יש טעם קמחי ודחוס מניחה שזה קשור לכל הקמח שהוספתי.
אשמח לשמוע רעיונות לגבי איפה טעיתי ככל הנראה
תודה רבה יצא מצוין
אבל הבצק קצת קשה מידי ללעיסה מה יכולה להיות הסיבה מה אפשר לעשות???
ושב תודה
יצא אליפות! ניסיתי הרבה מתכונים של בצק לפיצה וזה הכי מוצלח. תודה
מתכון אליפות!!
הכנתי כבר כמה פעמים ושיווקתי אותו להמון מכורי פיצה, כולם פה אחד אמרו שזה המתכון הטוב ביותר!
שאלה רק – אני נתקלת בקושי לפתוח את הבצק ולאפות את הפיצות ולהגיש הכל כך שיהיה חם יחד..
יש אפשרות לבצע חצי אפייה או אפייה רגילה רק פחות 2 דק׳ ואז לפני הגשה לשים רק ל2-3 דק׳ לחימום והגשה?
תודה!
היי רוצה להכין את הפיצה. הכנתי אותה בעבר והיא הייתה מושלמת. העניין הוא שאני צריכה את הבצק מוכן לשעה חמש בצהריים ויוצאת כבר בשבע מהבית, האם זה יהיה נורא להשאיר את בחוץ מעל שמונה שעות? או לחילופין האם אני יכולה להכין ערב לפני ולהכניס למקרר? במידה וכן, מתי צריך להוציא?
אשמח מאוד לעזרה ??
וואו הכנתי אתמול- (בגרסת 6 שעות הטפחה) איזה בצק מדהים! לא להאמין שבלי לישה יוצא כזה בצק טעים ומושלם. הבנזוג שלי טעם והסתכל עלי בעיניים מעריצות שהצלחתי להכין פיצה כה מושלמת בניסיון ראשון. תודה!!!
מתכון מעולה!!!! עשיתי את ההתפחה של ה 6 שעות והשתמשתי בקמח לפיצה, יצא פשוט מושלם!
יש לי רק המלצה, אחרי שמחלקים את הבצק לכדורים, שווה לתת לו לנוח חצי שעה. כאשר התחלתי לעבוד אתו הוא נקרע והיה קצת מעצבן. כיוון שעשינו 2 פיצות ואז את ה 2 הבאות מאוחר יותר, קלטתי שעם הבצק ששכב, הרבה יותר נוח לעבוד והוא הרבה יותר אלסטי ולא נקרע!
עוד המלצה היא לא לשים את כל התוספות ישר ולהכניס לתנור כי (לי לפחות) זה סתם הרטיב את הבצק ולא הוכן כהלכה. אני מציעה לעשות את הצורה של הפיצה, למרוח קצת שמן זית ולהכניס ל 5 ד לתנור ואז להוציא ולשים את התוספות ולהכניס לעוד 10 ד, יוצא מושם!
אמאלה ואבאלה!! פיצה מדהימה! יצא לי מושלם!!
אמנם צריך לאכול אותה טרייה אבל היא פשוט פצצה!
תודה על מתכון מהמם ומפורט ?
מה עם גבינת גאודה במקום מוצרלה?
את המוצרלה אני לא מציעה להחליף אבל אפשר להוסיף לה גאודה.
פיצה הכי טעימה בעולם!!!!!!
הי חן.
קודם כל הצילומים באתר מדהימים והמתכונים. ניסיתי כמה מהם וכולם היו מוצלחים.
שנית הפיצה מדהימה. ניסיתי כבר פעמיים. אני רוצה להכין לשבועות. האם ניתן להכין, לאחר זמן התפחה שבחרתי, את הפיצה עם הרוטב והגבינות ולתת לה לנוח במקרר עוד מספר שעות נניח בסביבות 10 שעות ואחכ ישירות להכניס לתנור או שהבצק יחמיץ.
או שאולי עדיף לאפות ואחכ רק לחמם.
תודה.
היי
אני חייבת לפרגן לך, פשוט חייבת
אני עוקבת אחרייך כבר כמה שנים, כל מתכון שניסיתי נכנס אצלי לפנתאון, מהעוגת שוקולד פיסטוק, הפרצעלס המושלמים, וכל מתכון אחר שניסיתי.
אבל הפיצה! הו הפיצה!!! איזה מתכון, איזה בצק, התרד בצל יצאה וואו. שיתפתי את המכון שלך בכל מקום אפשרי, חלקתי אותו עם כל מכר שלי שמכין פיצות. אגב עשיתי נסיון אחד עם התפחה של שלוש שעות ושתי כפיות שמרים, יצא אחלה.
חייבת לפרגן גם על הנראות של האתר.
כמה כיף פה!
שלום רב
מכינה כרגע כת הבצק בפעם השנייה
( הפעם הראשונה היתה אתמול)
הפיצות יוצאות מעולה ממש המו התמונה
רק דבר אחד יוצא שונה
כשאני מערבבת את הקמח עם המים הבצק לא יוצא כזה נוזלי שמאפשר לי לאחד אותו עם כף.
מתחילה עם כך ומסיימת עם המיקסר כי מרגיש מאוד יבש
רק אחרי לישה במיקסר הוא מתאחד.
עשיתי כרגע עם חצי כפית שמרים ל12 שעות
אני אמורה לשים אותו במקרר?
מציינת שלא גרה בארץ ונמצאת במדינה חמה מאוד בחודשי הקיץ( עכשיו אצלי לילה)
לילה במקרר או בטמפ החדר?
היי חן,
מה שלומך?
רציתי לדעת האם הגיוני בימים החמים עכשיו להשאיר את הבצק כ"כ הרבה שעות בחוץ על השיש? צריך לשנות משהו בגלל הקיץ?
תודה!
תודה על המתכון יצא מעולה ברמה של פיצריית בוטיק
התפחתי במשך 6 שעות הבצק מדהים ונוח לעבודה.
מליוני תודות!
אני אופה לא מעט, וגם לא פוחדת משמרים, אבל פיצות אף פעם לא הסתדרו לי.
תמיד יצא לי בצק עבה ויבשושי או כל מיני דברים שיכולים להיות מאפים נחמדים – אבל לא פיצה.
בשבת האחרונה הגיעו אורחים עם ילדים, הכנתי מהר את הבצק (עם כמות כפולה של שמרים וחצי מזמן ההתפחה)
הפיצות יצאו נהדר (גם ה'עזרה' של הילדים לא הצליחה לקלקל)
טעימות ומאוזנות בהרכב בצק-רוטב-גבינה
כולם זללו
המתכון נהדר וההסברים ממש טובים. אני בטוחה שעוד אעשה בו שימוש רב.
שימחת מאוד
הי
הכנתי את הבצק ב12 וחצי . עם כפית ורבע שמרים
עד מתי אני צריכה לתת לו לתפוח אני לא רואה יותר מידי התקדמות בתפיחה.
תודה רבה!!!
אחלה מתכון, השארתי 12 שעות במקרר ואז עוד שעתיים בחוץ לפני כדרור הבצק לכדורים. יצא מצוין 🙂
תודה
היי,
האם ניתן לשנע את הבצק בזמן התפיחה?
תודה רבה!
תודה רבה, הולכת להכין ולעזוב מתכון של שנים!
נראה פשוט מדהים.
שאלה:
מעוניינת לשלב בארוחה בשרית.
האם התוספת שכתובה כאן עם הארטישוק תתאים גם ללא הגבינה למטה לדעתך?
והאם אפשר לשלב פיטריות מוקפצות עם בצל גם כן ללא גבינה?
היי,,
עשינו ערב פיצות משפחתית. הכנתי כמות כפולה של בצק כדי שיספיק ל 8 פיצות. הכנתי הכל בדיוק לפי מה שכתוב, התפחה של 24 שעות. אפייה בתנור על אבן. הבצק יצא נדיר!!!!!!!!
הפיצה כ"כ טעימה שכל המשפחה המורחבת התלהבה.
תודה על המתכון.
למי שאוהב הרבה רוטב הייתי ממליצה להכין כמות גדולה יותר.
האם המתכון מתאים לבצק שמיועד לפיצה?
היי חן.
רציצי לדעת האם יש יתרון להתפחה ארוכה. אני יודעת שיש מתכונים שבהם משאירים את הבצק במקרר אפילו שבוע. האם הבצק משובח יותר כך?
נראה פשוט מדהיםםם
השאלה לגבי ההתפחה האם התפחה ארוכה (12 שעות, 24 שעות) יש להתפיח במקרר או על השיש ? והאם זה תלוי בעונת השנה ? תודה רבה
הכנו את הפיצה לפי המתכון עם קמח כוסמין בהיר ויצאה פיצה מעולה!!!!!הרוטב גם מהמם
היי חן,
אם אני רוצה להכין 2 פיצות אז פשוט לחלק את הכמות של כל רכיב ל2, נכון?
האם זה משנה אם מכינים את הפיצה בחורף ? (אני שואלת בגלל ההתפחה שצריכה להיות בטמפרטורת החדר)
תודה
חג חנוכה שמח לכולם 🙂
היי חן!
יש לי קמח 00 איטלקי מיוחד לפיצה וקמח 00 איטלקי קלאסי, זה אותן כמויות במתכון? הכנתי הפעם עם קמח רגיל בכדי שייצא טוב, מתפיחה 24 עד מחר בחוץ, אבל פעם הבאה ארצה לנסות איתם.
היסטרי!!!! לא יאומן כמה פשוט ככה טעים! לא מבייש פיצריה בנאפולי…
הכנתי אחת מהפיצות כפוקאצ'ה עם מלא שמן זית ופרמזן ואבקת שום ויצא מעדן!!!
שלום חן! 🙂
האם ניתן להקפיא חלק מהבצק לאחר התפחה של 6 שעות? ואם כן, כמה זמן הפשרה?
היי, אני רוצה להכין את הבצק בבוקר ולאפות אותו רק למחרת, מפחדת שיחמיץ אם אשאיר מחוץ למקרר, מתי את ממליצה להכניס למקרר?
הי, את יכולה להכניס את הבצק מיד לקירור.
היי חן
פעם ראשונה שאני הולכת להכין פיצה
המתכון שלך קיבל המלצות מעולות ברשת
אצלנו בבית אוהבים פיצות עבות
ראיתי שכתבת שיש למתוח את הבצק למצב דק מאוד
במידה ולא אמתח אל אשאיר עובי של כחצי סמ
מה יהיה בערך זמן האפיה?
לא רוצה לאפות על יתר המידה
במידה ויש דרך לדעת כשהפיצה מוכנה כשהיא בתנור , אשמח לדעת
שלמות של בצק ! בימי קורונה מעיקים , הבצק הזה הביא המון שמחה וטעמים טובים הביתה. אני חושבת שזו פעם ראשונה שכולם התלהבנו מבצק פיצה !
תודה רבה ❤
הפיצה יצאה פצצה תודה על מתכון מעולה!!
בימים טרופים אלו יש לי פרמזן ועמק לעשות או לדחות עד שיגיע מוצרלה
בצק מעולה וקל להכנה! מעיפה את המתכון הקבוע שלי לפיצה דקה. מאמצת באהבה את המתכון הזה, פשוט מצויין.
בוקר טוב…תודה על ההסבר המפורט. החכמתי מאוד. השאלה שלי היא לגבי מרקם הבצק לאחר שמערבבים עם המים . האם אמור להיות רטוב או יבש? כי יצא לי יבש. השאלה אם צריך להוסיף קצת מים ? ותודה מראש
בהנחה שערבבת היטב ולא נשארו גושי קמח אז המרקם יכול להראות קצת יבש, אבל לא הייתי מוסיפה מים. במהלך התפיחה הבצק הופך רך ונוזלי הרבה יותר, ואת לא רוצה שיהפוך נוזלי מידי.
הי
אולי יתמזל מזלו ותעני לי בזמן
תודה על המתכון
תפח לי מאוד ומוקדם מדי….
מה אני יכולה לעשות?
להכניס למקרר?
ללוש ולתת לתפוח שוב?
כנראה שהשתמשתי בכפית גדולה מדי למסרים.
מקווה שזה בזמן 😊
את יכולה בינתיים לשמור במקרר, מידי פעם להריח ולוודא שהבצק לא מחמיץ.
אם הריח נעים אז זה בסדר.
בהצלחה ❤️
תודה על מתכון מעולה, בהחלט פיצה מושלמת!
טוב חייבת להגיד שהבצק פשוט מדהים !
הכי טעים שהכנתי ו-אכלתי עד היום !!!
תודה רבה על ההסבר המפורט.
רציתי לשאול,
אחרי שלב ההתפתחה וחלוקת הבצק ל-4 כדורים
כמה זמן ניתן לשמור את כדורי הבצק במקרר? ת
תודה רבה שוב
אמאלה אמאלה אמאלה ועוד פעם-אמאלה.
יצא פשוט מושלם! חבל שאי אפשר להעלות פה תמונות..
יצא יותר טוב מכל מסעדה איטלקית שאכלתי בה פיצה.
מדהים!
הי חן
פיצה מושלמת….מתכון מפורט…הפיצה הכי טעימה שיצאה לי…תודה
הי. הכנתי ויצא מושלם ! תודה רבה על מתכון מצויין
כל כך הרבה היללו ופירגנו לפני אבל גם אני חייבת!!! אין מילים לתאר את הדבר הזה. פשוט פיצה מטורפת, בצק מושלם, המתכון מאוד מאוד ברור ומדויק. כבר שנייייים מחפשת את המתכון המושלם לפיצה וסוף סוף מצאתי. אושר גדול. תודה חן.
נראה מתכון מדהים.
אם ארצה להחליף לחצי קמח לחם חצי קמח פיצה יש לך מושג איזה שינוי יש לעשות עם המים?
היי,
תקופה ארוכה מכינה מתכונים שלך. מתכונים ברמה מאוד גבוהה.
אודה לתשובתך האם לא מסוכן לחמם תנור ביתי ל-260 מעלות
מממ… לא שידוע לי. מידי פעם אופה בטמפרטורה כזאת.
המתכון הזה מעולה!
הבצק הזה יעבוד גם להכנת פוקצ׳ה?
בהחלט
היי חו
ברצוני להכין את הפיצה יש לי שאלה לגבי הארטישוק האם
הוא מקופסא?
כן, מצנצנת.
חן, את אלופה!!!
יצא לי כ"כ טעיםםםם
תודה 🙂
היי ,
רוצה לנסות את המתכון בהתפחה של 24 שעות .
האם להשאיר את הבצק לתפוח על השיש או להכניס למקרר?
רצוי במקרר
היי.
נשמע מעולה!
אשמח לנסות את ההתפחה הארוכה .
האם בימי קיץ לוהטים אלו אפשר לשמור את הבצק להתפחה במקרר?
אני חושש שבחום הזה הבצק יחמיץ על השיש.
אשמח לתגובתך
צודק לחלוטין, עדיף לשמור במקרר.
זה נראה נפלא! את חושבת שהחלפה של התרד במנגולד תעבוד פה?
בטח. אם אוהבים אז כן (אני מאוד אוהבת)
טוב, אין יותר שמרן וסקפטי ממני. אבל הפעם החלטתי לנסות בצק אחר לפיצה, מה יכול להיות? וכמעט, אבל כמעט שזרקתי את הבצק כי הוא לא היה נראה לי וכל מיני תירוצים כאלו, אבל הבן שלי אמר: את תראי, תצא לך הפיצה הכי טובה מתמיד! וזה בדיוק מה שיצא. בצק אליפות!! יצאה פיצה מושלמת, הפיצה קצרה אינסוף מחמאות. תודה ששיתפת אותנו בנקודת האל חזור של הבצק המדהים הזה.
היי חן המדהימה, זה נראה מושלם!!
אם אני מכינה לילה לפני אפשר לעשות את כל ההתפחה במקרר?
(כלומר פשוט לערבב ולשים ישר במקרר עד ליום המחרת)
תודה מראש!
בלוג אליפות!!
כן אפשר. ממליצה ללכת לפי ההנחיות של התפחה ארוכה של 12 שעות
פיצה מעולה!
אפשר לשמורר במקרר לכמה שעות אחרי החלוקה לכדורים?
אפשר אבל לא לזמן ממושך. שעה-שעתיים לכל היותר
איך מתאימים את המתכון עם קמח ייעודי לפיצה או קמח לחם?
אין שינוי מהותי רק אולי עוד קצת מים
חן, תודה רבה על המתכון המדוייק והנפלא הזה. הפיצה מושלמת!
שלום חן,
תודה רבה על מתכון נפלא! מאז שגיליתי אותו לפני כמה שבועות כבר הספקתי להכין אותו לא מעט…
אשמח להתייעץ לגבי משהו –
אני אופה את הפיצות בתנור שמגיע לטמפרטורה של 280 מעלות, על גבי אבן שמוט. את האבן אני מחממת למעלה מחצי שעה (לאחר שהתנור הגיע ל 280! זאת אומרת שלעיתים התנור דלוק קרוב לשעה עם האבן עד שהפיצות נכנסות). האבן ממוקמת במרכז התנור כמו שכתבת וראיתי במקומות נוספים.
ולמרות החימום הטוב והשימוש באבן, התחתית של הפיצה לא מגיעה למצב מושלם.
היא לא נראית כאילו היא יצאה מטאבון, ואני חושבת שאפשר להגיע ללוק ומרקם הרבה יותר קרובים לטאבון מזה שאני מגיעה אליו. היא נשארת לבנבנה ולא מפתה.
החלק העליון של הפיצה מושלם. אני מדברת רק על החלק התחתון. האם את מצליחה להגיע ללוק מקצועי יותר בתנאים הביתיים? אם כן – אשמח לשמוע מה לדעתך אני יכולה לשפר כדי להגיע לתוצאה דומה. אולי לשנות את מיקום האבן? חשבתי להעביר לתחתית, אבל נראה לי לא נכון למקם את הפיצה (את הגבינה למעשה) רחוק כל כך מהגריל העליון… בקיצור – אשמח לעצתך.
תודה רבה ריקי!
נשמע שהאבן לא מצליחה להגיע לטמפרטורה הרצויה, ממליצה בחום אם ישנה אפשרות לעבור לאפייה עם משטח מתכת הוא נותן תוצאה הרבה יותר מוצלחת ואפילו עם תבנית אפייה של התנור מחוממת היטב.
בכל מקרה כדאי לעשות ניסיון ולחמם את האבן ממש בתחתית התנור או על המדף הנמוך ביותר, לא מאמינה שזה יפגע בחלק העליון של הפיצה.
ב.ל.ת.ק 2 שאלות
1. האם ניתן להכין לפי המתכון של 24 דעות אבל להתפיח יומיים במקרר?
2. האם אפשר להכין במחבת? לצערי בתנור אני לא מצליחה להגיע לקראסט בשוליים.
תודה
היי קודם כל הכנתי את המתכון עשרות פעמים והוא פשוט מדהים!
תהיתי האם הוא יתאים גם להכנת פוקאצות בטאבון
המון תודה
כן, בטח.
היי,
קודם כל נראה משגע ואנסה להכין את הפיצות כמו שכתבת 🙂
רציתי לדעת אם כמות הקמח זהה אם משתמשים בקמח יעודי כמו קמח לחם/פוקצה/פיצה?
הי חן,
חן שאלה בבקשה.
האם כל ההתפחה של הבצק יכולה להיות במקרר במשך בערך 48 שעות או שעדיף להתפיח בחוץ במשך 6 שעות נגיד ואז זה יכול להיות במקרר במשך 24-48 שעות?
זה כבר כמה חודשים שאני מכינה את הפיצה שלך כמעט כל שבוע, לרוב לאירוח חברים, וכולם פשוט בהלם שאני אשכרה הכנתי אותן מרוב שזה נראה כה מקצועי!
תודה רבה על המתכון המדהים הזה שאף פעם לא מתפספס.
הי חן! הפיצות נראות מדהים ורוצה להכין למחר!
האם בחום של אוגוסט אין סכנה שהבצק יחמיץ אם אשאיר אותו בחוץ ל-24 שעות? האם אפשר להתפיח אותו במקרר (בהנחה שזה ייקח יותר זמן, אז אולי כדאי לתת לו שם יותר מ-24 שעות)? תודה מראש!
צודקת.
במזג האוויר הנוכחי רצוי לשמור בקירור.
אפשר להתחיל את התתפחה בטמפרטורת החדר ולהעביר למקרר.
בהצלחה
חן, הכנתי המון פעמים פיצה מעולה! שאלה דחופה: נתקעתי בלי קמח רגיל. רק תופח. ניתן להכין?
היי
הכנתי את הבצק (של ה-24 שעות) אתמול בלילה, השארתי על השיש לכמה שעות והכנסתי למקרר להמשך תפיחה. כבר בעת ההכנה ראיתי שהבצק קשה ולא ממש רך ודביק אך מקריאה בתגובות הבנתי שהוא מתרכך גם בזמן ההתפחה. 12 שעות לאחר ההכנה והוא עדיין מרגיש קשה, יבש ולא ממש תפוח. אפשר לעשות משהו כדי להציל אותו או שפשוט אכין חדש? על מה לשים דגש כדי שהבצק יצא מוצלח בפעם הבאה?
תודה מראש 🙂
Wow wow wow
פשוט אלופה. מתכון קליל תענוג יצא בצק מופלא ופיצות מדהימות תודה רבה ♥️
תודה רבה על המתכון וההסברים המעולים. מאד נהננו. מסיבות שונות יכולתי השתמש בשני כדורים בלבד. האם אפשר לעטוף את שני הכדורים הנותרים, לשמור אותן במקרר ולהכין פיצה למחרת היום?
היי
תודה על שיתוף המתכון, רק ברשותך יש לי שאלה חשובה, כתוב שצריך לתת לכדורים מנוחה של כמה דק…….
הייתכן שזה כמה דק?
הם לא צריכים התפחה של עוד כמה שעות? כדי שיצאו אווריריים……
הי חן,
תודה רבה על המתכונים הנהדרים
האם את מכינה גם פיצות/קינוחים למכירה?
תודה רבה רוית
תודה רבה רוית,
לא, אני לא מוכרת.
שלום חן,
אני מהקוראות ולא מגיבות בד"כ, אבל הפעם אני חייבת.
עשיתי את המתכון לבצק הפיצה כבר פעמיים – מעולה, יוצאות פיצות חבל"ז, כולם מתלהבים.
היום תכננתי להכין שוב –
העמדתי בבוקר כמות וחצי של בצק (אמרנו מתלהבים?) במטרה להתפיח 9 שעות – שמתי שמרים בכמות של 3/4 כפית שזה קצת פחות
ממה שהייתי אמורה בעצם – והלכתי להמשך היום במטרה להכין לפנות ערב.
ואז התכניות התבטלו, ונשארתי עם בצק שישב כבר 10 שעות בחוץ. לא היה לי מקום לאפסן במקרר (לא את הבצק וגם לא פיצות מוכנות), או במקפיא, אז הברירה היתה בין לזרוק לבין לנסות לאפות ומה שיהיה – יהיה.
אז שימנתי ידיים, חילקתי את הבצק – כמות וחצי, כן? – ל18-20 כדורים קטנים, והנחתי על נייר אפייה בתבניות תנור גדולות עם קצת רווחים ביניהם.
חיממתי תנור ל240 מעלות, עם תבנית ריקה בקרקעית, וכשהגיע לטמפ' מזגתי אליה מים רותחים בזהירות, לגובה של 5 ס"מ.
ניפיתי קצת קמח על הלחמניות וחרצתי אותן, והכנסתי לתנור ל22 ד'.
יצאו לחמניות שאוריות כאלה, עם קרום מתפצפץ ותוך לא אוורירי מדי ולא כבד – בקיצור, שוב מעולה!!!!!
אז תודה רבה על מתכון שאין כמוהו, ואין עלייך!
תודה רבה על המתכון , אני מעוניינת לאפות בטאבון, מה הדגשים על אפיה בטאבון?
טוב זה ממש המתכון לבצק פיצה בה' הידיעה! ואווו מטורף, התפחתי 24 שעות יצא מדהים אין מילים, תודה!
האם אפשר להתפיח יותר מ24 שעות? ואם כן כמות השמרים נשארת אותו הדבר?
היי חן,
היכן ניצן לרכוש את הקמח של ג׳ים להי?
את אולי מתכוונת לספר שלו?
אם כן, אז כאן – https://amzn.to/2R6KA13
רציתי לדעת איך זה יעבוד כל המתכון הזה אם אני עושה את זה בטוסטר אובן קטן ישנוני
האם כללי המשחק משתנים או שאין הבדל?
תודה
איך אני עושה את כל זה בטוסטר אובן קטן קצת ישן?
היי חן, המתכון מדהים ניסיתי כבר כמה וכמה פעמים!
שאלה לי,בתור אחת שלא הכי מתוכננת בזמניה..🙈
אם אני רוצה להכין את הבצק ואני לא יודעת מתי בדיוק אכין את הפיצות, אפשר פשוט להכין את הבצק ולתת לו לתפוח במקרר עד להכנה?
או שצריך בכל מקרה לתת לו כמה שעות בחוץ?
ואם כן, כמה שמרים לשים?
הי קרן,
המתכון הזה אמנם מאוד גמיש ולא חייבים להיות בו מדויקים מאוד מבחינת לוח הזמנים של ההתפחה, אבל יחד עם זאת חייבים להיות מתוכננים ברמת הסדר גודל ובהתאם להשתמש בכמות השמרים שכתובה. אי אפשר פשוט לתת לבצק לשבת עד שרוצים, צריך לתכנן אם מכינים למשל בערב, למחרת וכד׳ ובהתאם להשתמש בכמות השמרים הנכונה.
שמתי אתמול בלילה להתפחה של 12 שעות בחוץ הבוקר אחרי 8-9 שעות ראיתי שכבר תפח והכנסתי למקרר. מקווה שייצא בסדר. רק לפעם הבאה, לא כל כך הבנתי מהתשובות שלך לשאלות כאן בנושא: האם אפשר לשים מההתחלה לתפיחה במקרר לפי אותם זמנים כדי למנוע תקלות כשעושים את זה בקיץ? או להתחיל תמיד בהתפחה בחוץ? אשמח לדעת כדי שלא יהיו לי פדיחות (-:
יצא פשוט מ ו ש ל ם !!!!!!
פיצה מדהימה
המרכז יוצא רטוב, מורח שמן לפני הרוטב
ועדיין מרכז הפיצה יוצא רטוב?
היי מתכון קבוע שלי, מושלם!
יש לי במקרה בבית קמח לחם שטיבל 2 שאני רוצה לסיים, תהיתי אם שימוש בו יכול לשפר את המתכון או דווקא להפך?
המתכון שלך קבוע אצלי מאז הניסיון הראשון 🙂 בהתחלה הייתי עושה התפחה קצרה, היום אני יודעת שהתפחה של 24 נותנת תוצאה הרבה יותר טובה לדעתי
הפעם הכנתי עם קמח פיצה, יצא טעים מאוד אבל מודה שאני לא בטוחה שהיה הבדל משמעותי מקמח רגיל. לא יודעת אם הייתי צריכה לשנות כמויות אבל עכשיו אני בטוחה שקמח רגיל עושה עבודה טובה לא פחות ממותאם
הי חן יקרה,
אני מכינה את הפיצה הזו שוב ושוב.
הצלחה מסחררת.
הבן שלי אובחן כצליאקי (רגישות לגלוטן) יש לך ניסיון בשימוש בקמח תמי לאפיית מאפים ללא גלוטן.
האם זה יעבוד פה. או שפשוט לנסות.
תודה וחג שמח.
היי חן, המתכון נראה מושלם!!
מתכננת להכין היום את הבצק. לא לגמרי ברור לי איפה מתפיחים- בחוץ או במקרר? אם זה 6 שעות אני מניחה שבחוץ, אבל אם זה 12 או 24 שעות? במקרר? גם וגם? מתחים בחוץ ואז למקרר או להפך? אשמח להסבר. תודה רבה.
היי חן,
במידה ומכינים את הפיצה בחורף – זמן התפיחה יתארך? בכמה? (בהנחה ורציתי להתפיח 6 שעות)
תודה רבה!
הי, המתכון נשמע משגע!!
האם הבצק שנשאר מתאים גם לקלנוצה?
במידה ואני רוצה 6 פיצות גדולות, בכמה להכפיל?
חן, המתכון מדהים!
אני כל כך אוהבת את המתכונים שלך וכשמחפשת משהו בודקת קודם כל אצלך
הבצק מאוד טעים. אחרי הפיצה הראשונה התחלתי להכניס את הבצק לאפייה ראשונית כי נראה שהוא זקוק למעט יותר זמן
תודה!
האם אפשרי לאפות משטח מצופה במעט רוטב לאפייה חלקית ואחכ להקפאה ועדיין לקבל תוצאה טובה?
באמת מתכון מנצח! מכין אותו שוב ושוב, וזה לא נופל מהפיצריות האיכותיות ביותר. תודה רבה!
היי חן:)
ממליצה לאפות על טורבו?