בלוג המתוקים של חן שוקרון
במתכון שפרסמתי כאן ממש לא מזמן לעוגת יום הולדת לילידי ינואר, אחד האלמנטים בעוגה היה גנאש שוקולד לבן מוקצף. גנאש מוקצף שהופך בקלות לקרם עשיר שמתאים כמלית לעוגות, לציפוי וגם לזילוף. ההכנה שלו פשוטה וקלה, אין בו בכלל חומרים מייצבים כמו ג׳לטין, אבל כמו מרבית האלמנטים בקונדיטוריה, דברים פשוטים מכמות מצומצמת של חומרי גלם נוטים…
מי לא אוהב בסבוסה? עוגת סולת מהמטבח הערבי ספוגה ברוטב מתוק בטעמי תפוז וקינמון. זאת אחת העוגות האהובות, כשהן עשויות היטב, בעיקר בימי החורף. סיומת מתוקה ומושלמת לארוחה או סתם פינוק באמצע היום. העוגה הבאה היא גרסה משודרגת ומיוחדת לעוגה המסורתית, שלוקחת אותה צעד קדימה. במרכז העוגה מלית רכה, כזאת שמזכירה קצת מלבי או מלית…
לפניי יותר מעשור התפרסם פה בבלוג מתכון לעוגה מיוחדת למביני עניין. עוגה בחושה עם מלית גבינת ריקוטה וציפוי של תפוחים מקורמלים. עוגה במראה פשוט, בגוונים חומים, שרק מי שהכין ידע לספר כמה היא טובה ומיוחדת. עוגה שכאילו כל השכבות שיש לה נועדו זו לזו ומשתלבות יחד באופן הרמוני. העוגה הבאה מבוססת ממש על אותו הרעיון…
לא תמצאו בבלוג הרבה מתכונים לעוגות בחושות פשוטות. זה לא כי אני לא אוהבת עוגות כאלו, בשנים האחרונות אלו דווקא העוגות האהובות עליי. כמה דקות של עבודה, עוד חצי שעה של אפייה ויש עוגה טובה, רכה ומנחמת. אבל כמו שקורה הרבה פעמים דווקא בדברים הפשוטים ביותר, זה לא פשוט להיות פשוט, דווקא בעוגות מהסוג הזה…
תשכחו כל מה שאתם יודעים על עוגות גזר. למרות שאני אוהבת מאוד עוגות גזר אמריקאיות שמכינים עם גזר מגורר, טעמי קינמון וציפורן ועם ציפוי של גבינת שמנת ווניל, לצערי אין לי הרבה שותפים בבית לאהבה הזאת, מה שהוביל אותי לחפש עוגת גזר קצת אחרת. העוגה הזאת שונה לגמרי. זאת עוגת גזר ברזילאית ששונה לגמרי מאחותה…
כמעט כל מי שטעם את העוגה הזאת אמר שהיא מזכירה לו סברינה. גם במראה שלה וגם בטעמים. בעסיסיות השכבות, בקצפת הרכה וגם בתוספת הפירות הטריים. מסוג העוגות המענגות שכיף ליישר לצד כוס קפה חמימה בשמש חורפית מחממת ומנחמת. מראה וטעם של עוגה נוסטלגית שפעם נהגנו להכין בביצוע עדכני וקליל. למרות זאת לא מדובר בסברינה. אין…
כבר 4 שבועות שהלב מרוסק לרסיסים. כמעט בכל יום בשבועות שחלפו הבטחתי לעצמי שמחר אאסוף את עצמי ואחזור לעשות את מה שאני יודעת. אבל בכל יום התקשתי להתרומם מהכאב ומסיפורי הזוועות. בימים כאלה אין חשק ליצירה והלב יוצא אל המשפחות הכואבות. אבל בשבוע שעבר קיבלתי בקשה מקסימה שגרמה לי לרצות לחזור אל מה שאני הכי…
אם יש עוגה אחת שמתאים לחגוג איתה סוף השנה האזרחית ותחילתה של שנה חדשה זו העוגה הזאת. טוב, האמת שיש מלא עוגות לחגוג איתן, אבל העוגה הזאת היא פשוט עוגת חגיגות מושלמת. גם עוגה גדולה יחסית, גם סופר שוקולדית ולכן אהובה גם על גדולים וגם על קטנים, וגם, ובעיקר כי יש לה קרם מוששששלם שפשוט…
העוגה הזאת פשוט מסוכנת. היא נראית אולי תמימה ולא יוצאת דופן או שונה במיוחד, אבל מדובר בעוגה מדהימה וטעימה כל כך. בדר״כ כשאני רוצה להכין עוגה מסוימת אני נערכת עם חומרי הגלם בהתאם, כאן המקרה היה הפוך – היה לי את חומר הגלם הבסיסי של העוגה וחיפשתי מתכון שיתאים לו, כך הכרתי את העוגה השוודית…
לעוגה הזאת יש טעם של חגי תשרי, ואם להיות יותר מדויקת, יש לה טעם של מוצאי כיפור. בכל ערב כיפור, אבא שלי ז״ל נהג לבקש מאמא שלי שתאפה עבורו עוגת ״פופה״ לצאת החג. עוגת פופה Fofa הייתה עוגה פשוטה, עוגת ספוג או עוגת שיפון שמכינים ע״י הקצפה של הביצים עם סוכר, תוספת של שמן, מיץ…
