זוכרים את העוגה הטובה בעולם? אותה עוגה נורווגית שהמתכון שלה פורסם כאן לפניי 3 שנים? מדובר בעוגה הלאומית של נורווגיה, המכונה ע"י העם הנורווגי "הטובה בעולם". ואכן, מדובר בעוגה מעולה. לנו הישראלים, היא מזכירה את אותה עוגת קצף וקצפת נוסטלגית, רק בסגנון קצת שונה.
כבר הרבה זמן שמדגדג לי באצבעות להכין את ה"עוגה הטובה בעולם" בגרסה שוקולדית. ולכבוד החג, הפשלתי שרוולים והכנתי אותה כעוגה ללא קמח ועם מלית של קצפת בטעם קפה. התקבלה עוגה מעולה, שונה ומיוחדת ולמרות שהיא עשירה מאוד, היא לא מתוקה בטירוף. אמנם זוהי עוגה קטנה למדי בגודל שלה, אבל יכולה להעיד שלמרות גודלה היא מספיקה לכמות גדולה של אנשים.
העוגה הזו מורכבת מכמה שכבות, אבל האפייה שלה נעשית בפעם אחת. אין כאן חיתוכים של שכבות, אלא חצייה של העוגה בפעם אחת. נשמע מוזר ומבלבל? תכף תראו כמה זה פשוט וקל.
את הבסיס מכינים מבלילה של בראוני. אין בבלילה קמח, אבל יש בה מעט שקדים טחונים. את הבלילה יוצקים לתבנית אפייה מלבנית מרופדת בנייר אפייה. נייר האפייה צריך לבלוט קצת מעבר לתבנית על מהנת שיהיה אפשר לשלוף את העוגה בקלות מהתבנית. את הבלילה מהדקים בשכבה דקה ואחידה.
מכינים מרנג פשוט שמורכב מחלבונים, סוכר ווניל בלבד ומורחים אותו על גבי בלילת הבראוני. מפזרים מעל פרוסות דקות של שקדים (לא חובה, אבל מוסיף מאוד). אפשר להחליף את השקדים גם באגוזי לוז או פקאן. בכל מקרה, לא ממליצה לוותר עליהם לגמרי, הם מוסיפים הרבה למרקם ולעניין בעוגה.
את כל הדבר המפואר הזה אופים בתחתית התנור ורק עד שהמרנג והשקדים מתחילים להשחים. מוציאים ומצננים.
מכינים את הקצפת קפה. חותכים את העוגה לשניים לאורכה על גבי חצי אחד מהחצאיים מורחים את קצפת הקפה. מכסים במחצית השנייה של העוגה. וזהו, העוגה מוכנה. מומלץ לשמור אותה בקירור כמה שעות לפניי ההגשה.
העוגה הטובה בעולם גרסת השוקולד (ללא גלוטן, כשרה לפסח)
לתבנית מלבנית בגודל 25X35 ס"מ
לבסיס שוקולד –
200 גרם שוקולד מריר (עד 60% ולא יותר)
100 גרם חמאה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 ביצים בגודל L
50 גרם שקדים מולבנים טחונים דק
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
למרנג –
4 חלבונים בגודל L
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
70 גרם שקדים מולבנים פרוסים דק (אפשר להחליף באגוזי לוז או פקאן)
לקצפת קפה –
3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג
2 כפות (30 מ"ל) מייפל
1 כפית אבקת קפה נמס
להכנת הבסיס –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. משמנים את התבנית היטב ומרפדים בנייר אפייה. מקפידים להצמיד את הנייר היטב לבסיס ולצידי התבנית.
שמים בקערה את השוקולד והחמאה וממסים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה. מוסיפים את הסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הביצים, אחת אחר השנייה. טורפים היטב לאחר הוספה של ביצה ועד לקבלת בלילה אחידה. בקערה נפרדת מערבבים היטב את השקדים הטחונים עם אבקת האפייה. מוסיפים את השקדים הטחונים לקערת השוקולד וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים אותה באופן אחיד על גבי הבסיס.
מכינים את המרנג –
מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת מעט קצף לבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים עוד 3-4 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קצף מבריק ויציב מאוד, מוסיפים את הוניל ומקציפים דקה נוספת עד להטמעה. מורחים את המרנג בשכבה אחידה על גבי בלילת הבסיס. מפזרים מעל את פרוסות השקדים.
מעבירים את התבנית לחלק התחתון, הנמוך ביותר של התנור (לא רצפת התנור אלא השלב הנמוך ביותר). אופים במשך 25 דקות ועד שהשקדים מזהיבים והמרנג יציב. מומלץ לבדוק את העוגה כבר לאחר 20 דקות. מוציאים ומצננים. מחלצים את העוגה בעדינות ע"י משיכה של נייר האפייה ומצננים לחלוטין כשעה.
מכינים את המלית –
בקערת המיקסר מקציפים יחד את כל חומרי המלית לקצפת רכה.
מרכיבים –
חוצים את העוגה במרכזה לקבלת שני מרובעים שווים בגודלם. מעבירים סכין חדה (או מרית גדולה) בתחתית העוגה כדי לנתק אותה מנייר האפייה. מצפים חצי אחד של העוגה בנדיבות במלית ומניחים מעליה את החצי השני של העוגה כך ששני החלקים החתוכים יפנו לאותו הכיוון. שומרים בקירור כשעתיים לפניי ההגשה (או מכינים מראש יום קודם).
היי חן, יש אפשרות לעשות את העוגה ב2 תבניות 24? לאפות ב2 תבניות במקביל למשך זמן קצר יותר אולי?
אפשר לאפות בשתי תבניות, אבל ההערכה שלי שתבנית 24 תהיה גדולה מידי. נראה לי שתבנית בקוטר 18-20 ס"מ יותר תתאים (אומרת את זה כהערכה ולא מניסיון…)
היי
האם אפשר להחליף את המייפל בדבש או בממתיק אחר?
כן, אין בעיה להחליף בדבש או ב – 2 כפות אבקת סוכר.
היי חן,
יש לי ילדונת קטנה, במה אפשר להחליף את פרוסות השקדים? תלתלי שוקולד לבן אולי? אולי יש לך רעיונות נוספים?
חייבת לציין שאני ממש אוהבת את המתכונים שלך ומכינה רבים מהם!
הי שני, תודה רבה!
לילדים אפשר להחליף את האגוזים בפרוסות תותים. נראה לי שהשילוב יכול להיות מעולה יחד.
תלתלי שוקולד לבן יכבידו קצת על העוגה ויהפכו אותה למתוקה מידי.
היי, יש אפשרות להפוך את המתכון לפרווה?
אני מעריכה שאין בעיה להפוך את העוגה לפרווה ע"י שימוש בבסיס ב – 80 גרם שמן קוקוס במקום חמאה, ובשמנת צמחית במקום שמנת רגילה במלית.
היי,
המתכונים שלך מעולים! ממש כיףף לקרוא את כל הסיפורים וההסברים , הופך את האפיה למעניינת יותר…
רציתי לדעת האם יש אפשרות להכין אינסטנט פודינג וניל ? ( מטעמי כשרות בפסח..)
תודה על התיחסותך☺
תודה רבה אסתר!
האמת היא שאין לי מושג כיצד מכינים אינסטנט פודינג ביתי, אבל לצורך העניין בעוגה הספציפית הזאת אפשר גם להשמיט את האינסטנט פודינג ולהמתיק ב – 2 כפות אבקת סוכר. בהצלחה וחג שמח!
שלום. יש אפשרות להקפיא?
תודה. נשמע מעולה.
תודה נועה.
לא נראה לי שהעוגה הזאת תשרוד היטב הקפאה.
מצאתי את העוגה המושלמת לחג……נראית מדהים…..
והשאלה שלי היא בענין חציית העוגה.
חוצים מעל הבסיס כך שמפרידים בין בסיס השוקולד למרנג?
תודה מראש!!
לא, לא ממש לא!
את העוגה לאחר האפייה פשוט חותכים בשלמותה לשני חלקים שווים, כך שיווצרו 2 חלקים שווים של עוגה על כל מרכיביה – בסיס שוקולד ומרנג. חוצים את החלק הרחב יותר לשניים. מקווה שזה ברור 🙂
נראה מדהייים וטעים. מצאתי את העוגה לחג.
תודה לך על כל מתכונייך הנפלאים, על העריכה, על ההגשה ועליך. חג שמח?
היי חן משהו לא ברור בחציית העוגה!!!!
האם חוצים אותה עם המרנג????
אפשרי הסבר בבקשה אני רוצה להכין אותה
העוגות שלך נהדרות כל הכבוד
איריס אליהו
תודה
תודה רבה איריס!
את העוגה לאחר האפיה פשוט חותכים בשלמותה לשני חלקים שווים, כך שיווצרו 2 חלקים שווים של עוגה על כל מרכיביה – בסיס שוקולד ומרנג. חוצים את החלק הרחב יותר לשניים. מקווה שזה ברור… 🙂
הי חן
אני זקוקה לעוגה גדולה. האם ניתן לאפות שני בסיסים של שוקולד ומרנג, להכפיל את כמות הקצפת קפה, ואז להניח עוגה על עוגה כשהקצפת ביניהן? (מקווה שהסברתי ברור…)
תודה
איילת
הסברת מצוין, וכן – אפשר 🙂
בהצלחה!
נראה מושלם
אם אוסיף הכל כפול 1.5 זה יספיק לשתי תבניות 24?
מצטערת, אני ממש לא יודעת…
נראה מושלם לחלוטין… שמח יקרה!
הזכרת לי את הילדות שלי(: הסבתא השוודית שלי הייתה מכינה את העוגה הזאת בכל יום הולדת של בני המשפחה. רק אצלה במתכון הייתה שכבת ריבה ותחתית הבראוניז הייתה וניל.
אשמח להפתיע אותה השנה בעוגה הזאת.
תודה רבה וחג שמח!
היי חן,
האם התנור צריך להיות במצב סטטי או טורבו?
לא בטורבו, חום עליון ותחתון.
היי חן,תודה על המתכון המעולה,רק שלא ברור לכמה זמן אופים את בסיס השוקולד.הוא נאפה בנפרד מהמרנג,כן? תודה רבה וחג שמח
לא קראתי קודם את ההקדמה 🙂 עכשיו הכל ברור,תוד רבה
חן היי ותודה על עוד מתכון מבטיח. מתנצלת על הניגוס אבל לא הבנתי אם בסופו של דבר מתקבלת עוגה מלבנית או מרובעת (כלומר אם חוצים אותה לאורך או לרוחבה?) אשמח לתשובה מהירה..העוגה בתנור..תודה וחג שמח!
הי גלי,
את העוגה חוצים באמצע החלק הרחב יותר, מקצה אחד לקצה שני. כלומר, מודדים בערך 17 ס"מ וחותכים 🙂
מקווה שזה ברור…
חג שמח!
הוניל בשלב המרנג נכנס בשלב ההקצפה? עם הסוכר? הוא לא מוזכר שם. תודה ?
צודקת, תיקנתי.
תודה על המתכון 🙂 ניסיתי להכין בדיוק בדיוק לפי ההוראות.. להרים את חצי העוגה היה אחד הדברים המסובכים עד כמעט בלתי אפשריים :/ חוץ מזה.. עושה רושם שהחלק התחתון (השוקולדי) לא אפוי מספיק לעומת המרנג שיצא בסדר. בקיצור.. לא ממש הצליח לי.
משתמשים במרית ממש גדולה כדי להרים את השכבה העליונה, זה הופך את זה לממש פשוט וקל.
הבסיס מתייצב משמעותית בקירור, כך שנשמע שסה"כ די הצליח לך.
הצלחה כבירה! תודה על שגילית לנו את העוגה המצוינת הזו – גם טעימה לעילא וגם רעיון מדליק!
אם העוגה תמתין יומיים במקרר זה יותר מדי? (ממחר בבוקר לשלישי בבוקר) אם זה בעייתי, אפשר אולי להכין מראש מחר רק את שכבת הבראוניז והמרנג?
תודה!
אין בעיה להכין את העוגה כולה יומיים מראש.
היי,הכנתי את העוגה.. עדיין בשלב הקירור..
עשיתי יותר מ25 דקות כי השקדים עדיין די לבנים.. המרנג יוצא רוטט – זה תקין?
ושמתי לב שאין לי נס קפה – אפשר לוותר או להחליף במגורען/קפסולה של נספרסו?
נשמע שחום התנור שלך נמוך מידי כי 25 דקות זה די והותר. כדאי אולי להגביר מעט את הטמפ' בפעם הבאה.
לגבי תחליף לקפה, אפשר להשתמש במגורען, אבל כדאי אולי להמס אותו בכף מים קודם לכן כידי לוודא שמתמוסס לחלוטין.
יש אפשרות להכין את הבסיס לא בטעם שוקולדי?
בבקשה, הנה הגרסה הלא שוקולדית
http://www.metukimsheli.com/2014/04/7092/
תודה רבה על המתכון המהמם, הפשוט יחסית והטעים! יצאה פשוט מעולה! המרקם עדין והטעם מעודן. תודה???
הי חן. הכנתי את העוגה מלא פעמים. עוגה נהדרת והפכה לעוגת הבית, שכולם מזמינים אצלי.
אבל יש לי בעיה כל פעם מחדש – נשארים לי החלמונים ואחרי שאני חורשת את האינטרנט בחיפוש אחר מתכון, אני פשוט זורקת אותם. לא מצאתי מתכון נורמלי לשימוש בחלמונים. אני בטוחה שאת תדעי להגיד מה עושים איתם. חבל לזרוק אבל גם חבל לעשות משהו שלא מצליח…
תודה על המתכונים הנפלאים שלך. זה הבלוג היחידי שאני משתמשת בו ותמיד מצליח לי.
מירי
תודה רבה מירי!
מאמינה שמעכשיו אלו יהפכו להיות עוגיות הבית שלך, הן מעולות!
http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/sweets/Recipe-d66d041170b9741006.htm
חג לבן ושמח חן יקרה.
בהחלט הולכת להכין גם את העוגה וגם את העוגיות.
וגם הולכת להעז ולהכין את עוגת השכבות המטורפת שלך – מתנה ליומולדת לחבר משפחה חדש!
אם אצליח – אצרף תמונה.
תודה שוב ולנצח!
היי,
תודה רבה על המתכונים הנהדרים! – אני מכורה לבלוג שלך.
האם אפשרי להמיר את כוס החלב של קצפת הקפה בכוס מיץ תפוזים?
תודה מראש:)
מצטערת, אבל לא. אפשר להחליף בכוס חלב סויה/חלב שקדים/חלב אגוזים.
היי חן האם ניתן להשתמש בבסיס בראוניז אפוי כבר ולהמשיך את המתכון עליו? מחפסת דרך לשדרג את הבראוניז שאפיתי כבר ומצאתי את הרעיון המדליק הזה!
עוגה מעניינת ואכן נראית כמו "הטובה בעולם". ובכלל כל המתכונים פה מיוחדים מאוד, ההסברים מדויקים וברורים.
רגע לפני שאני מנסה להכין, רק שאלה לגבי המרנג (בגלל האפיה הקצרה יחסית בשביל מרנגׂ) האם הוא אמור להיות כמו מסטיק בסיום האפיה?
אשמח לתשובה!!
תודה מראש!!
שרי
המתכונים שלך נפלאים אפשר מתכון לעוגיות או עוגה ללא גלוטן לניצול 4 חלמונים? תודה
חן שלום וברכה. ראשית, בלוג נפלא. אני אופה רבים מהמתכונים שלך והם פשוט נפלאים. תודה רבה. ובקשר לעוגה הספציפית: בתמונה רואים שגם החלק העליון מכוסה במלית. במתכון כתבת לשים רק על החלק התחתון. מה נכון ?
הי חן,
נראה מעולה!
שאלה קטנה – יש אפשרות להשתמש בבסיס הבראוניז ב3-4 חלמונים שנשארו מהקצף, במקום בביצים שלמות?
הי חן,
הכנתי את העוגה בעבר והיא בהחלט אחת העוגות!
אני צריכה להכין אותה הפעם בגרסה פרווה. ראיתי בתגובה קודמת שענית שיש להמיר את החמאה בשמן קוקוס (אני אישית ממירה בשמן קנולה ויוצא סבבה) ולהשתמש בקצפת צמחית. מה לגבי החלב? אני פחות בעניין של תחליפי חלב.. אפשר פשוט לוותר עליו? קצפת פשוטה משמנת (צמחית) ו 2 כפות סוכר תתפוס במקרה הזה?
תודה מראש !
היי חן!
המשפחה פחות אוהבת טעמי קפה.. במה אפשר להחליף לקצפת?
פשוט להשמיט מהקצפת.
היי,
אפשר לוותר על האינסטנט פודינג בקצפת?
כן, אפשר.
הייייי,
לא מצאתי תבנית בגודל המתאים… רק קטנה יותר. השאלה מה עושים אם לא שמים שכבה על שכבה אלא משאירים שכבה אחת ושמים את הקצפת מעל ?
תודה וחג שמח 🙂
הי
העוגה תהיה כמובן פחות גבוהה ומרשימה אבל עדיין טעימה.
בהצלחה!
הי שירלי
רציתי לשאול באיזה גודל תבנית מכינים את העוגה ז"א אח"כ חותכים אותה והיא נהיית בגודל 25*35 אבל על מה אופים על תבנית תנור ?
היי,
קודם כל העוגה מהממת וטעימה!
רק שתי שאלות-
בקושי הצלחתי לחתוך בלי שתתפרק מהצדדים/ תיזל וכו
ככה זה או שמשהו לא בסדר?
דבר שני, האם אפשר איכשהו להכין אותה במנות אישיות? נגיד לחתוך לריבועים ואז לזלף, או שזה לא מחזיק?
תודה!!
היי חן זה נראה מדהים ואני חייבת לנסות. אפשר לפשט קצפת קפה? אספרסו במקום אבקת קפה, אבקת סוכר במקום אינסטנט פודינג וכוס שלמה של שמנת מתוקה (במקום שמנת+ חלב)?
תודה!
אפשר להכין קצפת קפה, הבעייה היחידה שתתקבל קצפת נוזלית מידי ולא מספיק יציבה. לא מציעה להשתמש באספרסו נוזלי אלא באבקת קפה ובמקום אינסטנט וחלב להשתמש בשמנת מתוקה בלבד. בהצלחה!
נראה מדהים!
מה יהיה הגודל הסופי של העוגה?
האם אופים אותה על תבנית 25X35 ואז שחותכים אותה היא קטנה בחצי?? או שהתוצאה הסופית היא 25X35?
הי חן
כבר המון זמן אני רוצה להכין את העוגה הזו
והיום סוף סוף עשיתי זאת. הכל לפי המתכון לפי מה שצריך הלך טוב מאוד.
שמתי בתנור הכל התנפח ונראה טוב. ואז אחרי 20 דק בדקתי וראיתי שהקצף כבר נהיה חום אבל הוא רוטט וזז לא יציב. אז נתתי עוד זמן ועדיין עשה רושם רוטט ואז ממש לא הבנתי מה עושים . אז אשמח שתאמרי לי מה היה כדאי לעשות אבל מה שקרה בפועל זה שחשבתי להנמיך את החום קצת רק שהקצף יתייצב ואז כבר הוצאתי ונראה היה שזה עוד לא מוכן אז החזרתי וכל הקצף התפנצר לגמרי לשכבה דקיקה כזו . אבל העוגה התחסלה היה מאוד טעים רק לא ידעתי מה הייתי אמורה לעשות ולמה זה קרה עשיתי לפי המתכון בתנור בשלב התחתון (אולי זה התנור החוזק שלו? ). תודה
היי חן, ראשית שאפו על האתר ו המתכונים המרשימים. החלטתי לאפות את העוגה הזאת ליום הולדתה של אימי. לאחר שהוצאתי מהתנור המרנג רטט וכשהצטננה נראה שבסיס הבראוניז לא ממש נאפה. מקוה שזה יסתדר. הכנסתי למקרר ומקוה שמחר הכל יסתדר.
שבוע טוב,
נורא רוצה לכין את העוגה אבל יש לי רק שמן,האם אפשרי?
נתחיל בחיובי- אני משוגעת על הבלוג והדברים יוצאים לי מעולה.
אבל הפעם… הטעמים טובים, שכבת המרנג והשקדים נאפו כראוי, אבל בסיס השוקולד ממש לא!
אשמח להבין מדוע לא יצא טוב:
*לא שמתי על טורבו, שמתי על מוד 2 קווים.
*הנחתי את התבנית בשלב הנמוך ביותר ל-25 דקות.
*אבקת האפייה חדשה מהסופר ובתוקף.
איפה זה התפקשש?
עוגה מהממת!!!
עשיתי אותה כבר כמה פעמים ותמיד קוצרת מחמאות… היא נראית מושקעת ובעצם די קלה להכנה (בזכות ההוראות המפורטות😊)
אני מכפילה את הכמות ב 1.5 ואופה בתבנית תנור.
תודה על האתר ועל המתכונים.
תמיד כיף לאפות ולהצליח😉…
הכנתי לכבוד הקידוד להולדת נכדתי, ויצא מעולה! תודה!
הכנתי בלי שקדים ויצא טעים מאד
שאלה לי- המרנג אמור לצאת במרקם "קשה" כמו נשיקות? או רך?
שלום חן.
לא ממש ברור איך חוצים את העוגה ? לא מוסבר ברור?
מה זה החלק הרחב? אם חוצים את העוגה באמצע לא אמורים להיות שני חלקים שוים?
עשינו לחג! היא יצא יפיפיה, עוד לא טעמנו אבל כל שכבה לעצמה היתה טעימה מאוד. מחכה כבר לערב רק בשביל העוגה 🙂
היי חן,
הרגיש לי שהמרנג לא התייצב וגם השקדים לא הזהיבו ולכן השארתי אותם עוד זמן בתנור ויצא מצב שהשארתי אותם 45 דק.. בערך כפול מהזמן.. המרנג הפך להיות בצבע מוקה בהירה.. רציתי לדעת האם זה בסדר ושזו לא טעות קריטית חחח. תודה וחג שמח
היי חן, במידה ואני רוצה להשתמש בשוקולד עם אחוזי שומן גבוהים יותר (85-90 אחוז) איזה התאמות כדאי לעשות בבסיס של הבראוניז? האם הבעיה היא רק במתיקות או גם מבחינת המרקם?