עוגת שוקולד חגיגית ללא קמח

עוגת שוקולד חגיגית ללא קמח

אני לא מכירה הרבה אנשים שלא מתלהבים מהעוגה הזאת. עוגת שוקולד חגיגית ללא קמח, מהסוג השוקולדי המרוכז, רכה מאוד, עם מראה חגיגי של קונדיטוריה מקצועית ולמעשה עוגה קלה מאוד להכנה.

העוגה הזאת מורכבת משתי שכבות: שכבת בסיס אפויה אבל רכה מאוד ולחה, מעין סוג של בראוני רך, ושכבה שנייה של מוס שוקולד עשיר ומפנק שהוא למעשה גנאש מוקצף. שתי השכבות קלות ומהירות הכנה ומתקבלת עוגה שלמה העולה על סך חלקיה.

גודל התבנית – המתכון מיועד לתבנית בקוטר 20 ס״מ. מתקבלת עוגה קטנה יחסית. את העוגה הזאת הכנתי פעמיים לארועים עם הרבה משתתפים ותמיד היא הספיקה. זה לא אומר שהיא לא מוצלחת מספיק, אלא מעיד על זה שהיא מאוד עשירה ולכן פרוסות דקיקות של כ- 3 כפיות מספיקות בהחלט. אפשר כמובן להגדיל כמויות ולהכין בגודל מסורתי יותר, קחו בחשבון שלא תמיד זה נדרש.

סוג השוקולד – יש בעוגה מעט מאוד סוכר באופן יחסי (חצי כוס בכל העוגה) ולכן שימוש בשוקולד מריר מידי יניב עוגה מרירה יותר שחלק מהאנשים מאוד אוהבים וחלק פחות. אני מוצאת שהשוקולד המנצח שלי (קליבו 54.5%) הוא הנוסחה המנצחת, אהוב גם על חובבי המתוק יותר או פחות. לציפוי השתמשתי גם בשילוב של שוקולד חלב (רצוי 33.6%, אבל לא קריטי) כדי לקבל מוס מאוזן אפילו עוד יותר.

ציפוי – את העוגה מקשטים בקקאו מנופה. גם כאן ניתן להשתמש בקקאו מנופה בלבד, אבל התוצאה תהיה מעט מרירה. בעיניי השילוב של קקאו ומעט אבקת סוכר עונה על כל הצרכים.

אל תחכו… רוצו להכין אותה. עוגה מעולה.

סרטון הכנה קצר ממש כאן.

הדפסת מתכון מקוצר Pin

עוגת שוקולד חגיגית ללא קמח

ציוד נדרש:

• תבנית או רינג בקוטר 20 ס״מ

מצרכים:

לבסיס

• 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 150 גרם שוקולד במטבעות/שבור לקוביות רצוי 54%
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 3 כפות (30 גרם) קקאו
• 1.5 כפות (15 גרם) קורנפלור
• 1/4 כפית אבקת אפייה
• 1/4 כפית מלח דק
• 3 גודל L ביצים אפשר קרות או בטמפ׳ החדר

לשכבת מוס שוקולד

• 100 גרם שוקולד חלב במטבעות/שבור לקוביות
• 150 גרם שוקולד מריר במטבעות/שבור לקוביות רצוי 54%
• 420 מ״ל שמנת מתוקה 38%

לציפוי (לא חובה)

• 1 כף אבקת סוכר
• 1 כף אבקת קקאו

הוראות הכנה:

מכינים את הבסיס

• מחממים תנור ל - 160 מעלות. מרפדים רינג/תבנית בנייר אפייה.
• בקערת זכוכית בינונית שמים את השוקולד והחמאה. מחממים במיקרוגל בעדינות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
• מוסיפים את הסוכר, מערבבים היטב ומצננים מעט.
• בינתיים מנפים לקערה את הקקאו, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח. מערבבים היטב.
• מוסיפים לתערובת השוקולד את הביצים. בכל פעם ביצה אחת. טורפים היטב ובמהירות עד להטמעה ורק אז מוסיפים ביצה נוספת.
• מוסיפים את תערובת הקקאו ומקפלים היטב לבלילה אחידה.
• מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים את פניה.
• אופים כ-20-22 דקות ועד שהחלק העליון של הבסיס יציב.
• מוציאים ומצננים 5 דקות, הבסיס יצנח מעט וזה בסדר.
• מעבירים סכין/מרית חלקה ומשחררים את העוגה מהתבנית. מצננים.
• כשהעוגה קרה מניחים שקף אפייה בינה לבין הרינג/תבנית האפייה.

בינתיים מכינים ציפוי ממוס שוקולד

• בקערת זכוכית שמים את שני סוגי השוקולד.
• מוסיפים 300 מ״ל שמנת שמנת מתוקה ומחממים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב לקבלת תערובת נוזלית חלקה ואחידה.
• מעבירים את קערת השוקולד למקרר ומצננים 10 דקות. מוציאים ומערבבים היטב. מחזירים לקירור. מחזירים למקרר וחוזרים על הפעולה הזאת כל 10 דקות ועד שתעורבת השוקולד הופכת למרקם דמוי ממרח שוקולד. זה לוקח בין חצי שעה-שעה.
• כשהתערובת במרקם שמזכיר ממרח שוקולד, כלומר רכה אבל לא נוזלית, מקציפים את יתרת השמנת המתוקה (120 מ״ל) לקצפת יציבה.
• מקפלים את הקצפת בהדרגה, בכל פעם שליש לתערובת השוקולד. תתקבל תערובת במרקם מוס נוזלי יחסית.
• מעבירים את המוס מעל הבסיס האפוי ומיישרים את פניה.
• מעבירים לקירור לשעתיים-שלוש לפחות ואפשר גם ללילה שלם.

לפניי ההגשה

• מערבבים יחד אבקת קקאו ואבקת סוכר ומנפים מעל העוגה.

הערות:

• ניתן להגיש את העוגה קרה או בטמפרטורת החדר (מוצים חצי שעה. לפניי ההגשה).
• העוגה נשמרת עד שבוע בקירור.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

מבוסס על מתכון של דורי גרינספן 

יפה וטעימה

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

לקבוצה אחת

או לקבוצה שנייה

שתי הקבוצות זהות מבחינת התוכן.