• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

15 באוקטובר 2022

עוגת שוקולד חגיגית ללא קמח

3 תגובות
עברו למתכון המקוצר הדפסת המתכון
4,835
עוגת שוקולד חגיגית ללא קמח

עוגת שוקולד חגיגית ללא קמח

אני לא מכירה הרבה אנשים שלא מתלהבים מהעוגה הזאת. עוגת שוקולד חגיגית ללא קמח, מהסוג השוקולדי המרוכז, רכה מאוד, עם מראה חגיגי של קונדיטוריה מקצועית ולמעשה עוגה קלה מאוד להכנה.

העוגה הזאת מורכבת משתי שכבות: שכבת בסיס אפויה אבל רכה מאוד ולחה, מעין סוג של בראוני רך, ושכבה שנייה של מוס שוקולד עשיר ומפנק שהוא למעשה גנאש מוקצף. שתי השכבות קלות ומהירות הכנה ומתקבלת עוגה שלמה העולה על סך חלקיה.

גודל התבנית – המתכון מיועד לתבנית בקוטר 20 ס״מ. מתקבלת עוגה קטנה יחסית. את העוגה הזאת הכנתי פעמיים לארועים עם הרבה משתתפים ותמיד היא הספיקה. זה לא אומר שהיא לא מוצלחת מספיק, אלא מעיד על זה שהיא מאוד עשירה ולכן פרוסות דקיקות של כ- 3 כפיות מספיקות בהחלט. אפשר כמובן להגדיל כמויות ולהכין בגודל מסורתי יותר, קחו בחשבון שלא תמיד זה נדרש.

סוג השוקולד – יש בעוגה מעט מאוד סוכר באופן יחסי (חצי כוס בכל העוגה) ולכן שימוש בשוקולד מריר מידי יניב עוגה מרירה יותר שחלק מהאנשים מאוד אוהבים וחלק פחות. אני מוצאת שהשוקולד המנצח שלי (קליבו 54.5%) הוא הנוסחה המנצחת, אהוב גם על חובבי המתוק יותר או פחות. לציפוי השתמשתי גם בשילוב של שוקולד חלב (רצוי 33.6%, אבל לא קריטי) כדי לקבל מוס מאוזן אפילו עוד יותר.

ציפוי – את העוגה מקשטים בקקאו מנופה. גם כאן ניתן להשתמש בקקאו מנופה בלבד, אבל התוצאה תהיה מעט מרירה. בעיניי השילוב של קקאו ומעט אבקת סוכר עונה על כל הצרכים.

אל תחכו… רוצו להכין אותה. עוגה מעולה.

סרטון הכנה קצר ממש כאן.

עוגת שוקולד חגיגית ללא קמח
הדפסת מתכון מקוצר Pin

עוגת שוקולד חגיגית ללא קמח

ציוד נדרש:

  • תבנית או רינג בקוטר 20 ס״מ

מצרכים:

לבסיס

  • 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 150 גרם שוקולד במטבעות/שבור לקוביות רצוי 54%
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
  • 3 כפות (30 גרם) קקאו
  • 1.5 כפות (15 גרם) קורנפלור
  • 1/4 כפית אבקת אפייה
  • 1/4 כפית מלח דק
  • 3 גודל L ביצים אפשר קרות או בטמפ׳ החדר

לשכבת מוס שוקולד

  • 100 גרם שוקולד חלב במטבעות/שבור לקוביות
  • 150 גרם שוקולד מריר במטבעות/שבור לקוביות רצוי 54%
  • 420 מ״ל שמנת מתוקה 38%

לציפוי (לא חובה)

  • 1 כף אבקת סוכר
  • 1 כף אבקת קקאו

הוראות הכנה:

מכינים את הבסיס

  • מחממים תנור ל - 160 מעלות. מרפדים רינג/תבנית בנייר אפייה.
  • בקערת זכוכית בינונית שמים את השוקולד והחמאה. מחממים במיקרוגל בעדינות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  • מוסיפים את הסוכר, מערבבים היטב ומצננים מעט.
  • בינתיים מנפים לקערה את הקקאו, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח. מערבבים היטב.
  • מוסיפים לתערובת השוקולד את הביצים. בכל פעם ביצה אחת. טורפים היטב ובמהירות עד להטמעה ורק אז מוסיפים ביצה נוספת.
  • מוסיפים את תערובת הקקאו ומקפלים היטב לבלילה אחידה.
  • מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים את פניה.
  • אופים כ-20-22 דקות ועד שהחלק העליון של הבסיס יציב.
  • מוציאים ומצננים 5 דקות, הבסיס יצנח מעט וזה בסדר.
  • מעבירים סכין/מרית חלקה ומשחררים את העוגה מהתבנית. מצננים.
  • כשהעוגה קרה מניחים שקף אפייה בינה לבין הרינג/תבנית האפייה.

בינתיים מכינים ציפוי ממוס שוקולד

  • בקערת זכוכית שמים את שני סוגי השוקולד.
  • מוסיפים 300 מ״ל שמנת שמנת מתוקה ומחממים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב לקבלת תערובת נוזלית חלקה ואחידה.
  • מעבירים את קערת השוקולד למקרר ומצננים 10 דקות. מוציאים ומערבבים היטב. מחזירים לקירור. מחזירים למקרר וחוזרים על הפעולה הזאת כל 10 דקות ועד שתעורבת השוקולד הופכת למרקם דמוי ממרח שוקולד. זה לוקח בין חצי שעה-שעה.
  • כשהתערובת במרקם שמזכיר ממרח שוקולד, כלומר רכה אבל לא נוזלית, מקציפים את יתרת השמנת המתוקה (120 מ״ל) לקצפת יציבה.
  • מקפלים את הקצפת בהדרגה, בכל פעם שליש לתערובת השוקולד. תתקבל תערובת במרקם מוס נוזלי יחסית.
  • מעבירים את המוס מעל הבסיס האפוי ומיישרים את פניה.
  • מעבירים לקירור לשעתיים-שלוש לפחות ואפשר גם ללילה שלם.

לפניי ההגשה

  • מערבבים יחד אבקת קקאו ואבקת סוכר ומנפים מעל העוגה.

הערות:

  • ניתן להגיש את העוגה קרה או בטמפרטורת החדר (מוצים חצי שעה. לפניי ההגשה).
  • העוגה נשמרת עד שבוע בקירור.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

מבוסס על מתכון של דורי גרינספן 

יפה וטעימה

יפה וטעימה

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

לקבוצה אחת

או לקבוצה שנייה

שתי הקבוצות זהות מבחינת התוכן.

 

מתכונים דומים

  • עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן
    עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן
  • עוגת גבינה בראוני אוראו ובצק עוגיות
    עוגת גבינה בראוני אוראו ובצק עוגיות
  • עוגת מוס שוקולד חגיגית ללא גלוטן שמכינים בקלות
    עוגת מוס שוקולד חגיגית ללא גלוטן שמכינים בקלות
  • עוגת ביסקוויטים חגיגית עם קרם מסקרפונה ותות
    עוגת ביסקוויטים חגיגית עם קרם מסקרפונה ותות

מתוייק תחת: ללא גלוטן, מתכונים לחג, מתכונים לפסח, עוגות, עוגות קלות הכנה, עוגות רושם, עוגות שוקולד מתוייג כ:ללא גלוטן, עוגת שוקולד, עוגת שוקולד חגיגית, עוגת שוקולד ללא גלוטן, עוגת שוקולד ללא קמח, עוגת שוקולד לפסח, שוקולד

Reader Interactions

Comments

  1. מרב אומר

    16 באוקטובר 2022 at 23:55

    האם מתאים לצפות בגנאש שוקולד (שוקולד מומס בשמנת) במקום קקאו ואבקת סוכר?

    כעקרון אפשר, אבל לא בטוחה שהכרחי.
    העוגה כל כך שוקולדית שנראה לי שזה עלול להיות טיפה יותר מידי.
    אפשר לקשט בתלתלי שוקולד במקום.

  2. יופי אומר

    15 בנובמבר 2022 at 18:40

    מהממת

  3. דור אומר

    12 בדצמבר 2022 at 9:25

    אפשר לאפות אותה פשוט בתבנית פיירקס בלי להוציא את העוגה לצינון? כלומר לתת לה להתקרר בתוך התבנית פיירקס ולהמשיך בהכנת העוגה?

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

עוגיות סנדוויץ נוטלה

עוגיות סנדוויץ' נוטלה

עוגיות טביעת אצבע שוקולד וקרמל

עוגיות טביעת אצבע שוקולד וקרמל

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים12

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים

עוגיות אוראו ביתיות

עוגיות אוראו ביתיות

אוזני המן סניקרס

אוזני המן סניקרס: קרמל, בוטנים ושוקולד

עוגיות שוקולד במלית טופי קרמל וקפה7

עוגיות שוקולד במילוי טופי קרמל וקפה

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • לחמניות ביתיות לחמניות ביתיות מעולות ...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים