פבלובה אליפות
טוב, נו. אולי אני לא מגלה כאן את אמריקה (או בהקשר הזה דווקא את אוסטרליה או ניו זילנד), כי מי לא מכיר פבלובה? אותו ענן מרנג מלא בקצפת ומעוטר בפירות רכים ורוטב חמצמץ? לטובת מי שעדיין לא מכיר, וגם למי שכן, אני שמחה להציע אופציה נוספת לקינוח המיתולוגי הזה. נתחיל מזה שדווקא בניגוד לטרנד הרווח היום של מנות אישיות, את הפבלובה שלי אני מעדיפה דווקא כמנה אחת גדולה. יש בעננת מרנג הענקית הזו משהו מאוד מרשים ומפתה וכשחותכים אותה מגלים שמבחוץ היא פריכה ומתפצפצת ואילו מבפנים היא רכה וספוגית ומזכירה קצת מרשמלו, רק הרבה פחות ג'לטיני. זהו קינוח שחולקים אותו בצורה לא מחייבת, והכי כיף פשוט לתקוע בו כף ולזלול יחד עם אנשים שאוהבים, אבל ניתן בהחלט גם לחתוך ממנה חתיכות, אבל לא פרוסות אלגנטיות ומפולסות. בתקופה האחרונה זהו לחלוטין הקינוח המועדף עליי. ראשית, הוא כ"כ קל ומהיר הכנה, לא יותר מאשר 10 דקות עבודה. הוא מרשים וסוחט מחמאות בקלי קלות, וכמובן – הוא פשוט טעים. אבל טעים-טעים, כזה מהסוג שמיישרים עוד קצת, ו"רק עוד חתיכונת קטנה", ו"רק מהמרנג", "וקצת מהקצפת"…
לאחרונה הכנתי המון פבלובות. מצאתי לי פתרון קסם לכל ארוע שדורש קינוח מרשים אבל כזה שבעצם אני מתקתקת בדקות: הרמת כוסית לכבוד השנה החדשה בחברה של החצי? יאללה – פבלובה. חנוכת הבית (המהמם) של גיסתי היקרה? יאללה – פבלובה. פבלובה אחת אפילו הופיעה על שער חוברת נוספת שיצאה לכבוד החגים ע"י "על השולחן" עבור ממרח לוטוס. החוברת היא על טהרת מתכוני הפרווה והפבלובה שם מופיעה בגרסת פרווה מוצלחת ביותר.
יש כל מיני שיטות להכנת פבלובה, אני מביאה בפניכם את השיטה האהובה עליי, גם כי היא מאוד פשוטה להכנה וגם כי לדעתי בשיטה זו מתקבלת התוצאה הטעימה והמוצלחת ביתר. נסו פעם אחת, מבטיחה לכם שגם אתם תתחילו להנפיק פבלובות לכל אירוע. בניגוד למראה החגיגי והמפונפן של הפבלובה, היא מתחילה את חייה דווקא ממצרכים צנועים וספורים (4 בסה"כ) – חלבון ביצה, סוכר, קורנפלור ומעט חומץ.
מתחילים בהקצפה של הביצים. מקציפים כ – 2 דקות ועד לקבלת קצף רך מאוד אבל כזה שלא מטפטף בחזרה לקערה כשמרימים את המקצף.
ממשיכים להקציף במהירות גבוהה, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. אפשר להוסיף כף אחר כף ואפשר בזרזיף איטי תוך כדי הקצפה, הרעיון הוא לאפשר לסוכר להתמוסס באיטיות בתוך החלבון. גרגירי הסוכר לא נעלמים לחלוטין ולא מתקבל מרקם חלק ממש, אבל זה בסדר. בשלב הזה מוסיפים פנימה קורנפלור מנופה וכפית של חומץ. לכאורה תוספת קטנה אבל יש לה משמעות רבה. שניהם נועדו למעשה ליצב את המרנג ולמנוע ממנו מלהתמוטט. כמו כן, הם אלו שגורמים למרכז הפבלובה להשאר רך ומסייעים למרקם המוצלח הזה של פבלובה. פבלובה בלי קורנפלור וחומץ זהו רק מרנג ולא פבלובה אמיתית.
אחרי שמוסיפים את השניים ממשיכים להקציף, הפעם במהירות נמוכה ורק עד שהם נטמעים היטב בקצף. כבר אפשר להבחין שהמרקם של המרנג השתנה מעט והוא יותר חלק ורך.
על גבי נייר אפייה משרטטים עיגול בקוטר של כ -18-20 ס"מ. הופכים את הנייר כך שהשרטוט יפנה כלפיי מטה, אבל עדיין ניתן יהיה לראות אותו מהצד השני.
בעזרת מרית מניחים תלולית גבוהה של המרנג במרכז העיגול, במין שליכטה לא מאורגנת.
יוצרים שקע במרכז השכליטה עם המרית. המרנג יתפשט קצת למטה ולצדדים.
מסדרים את השוליים החיצוניים כך שיהיו פחות או יותר אחידים וגבוהים. כל הפעולה הזו של סידור המרנג על גבי נייר האפייה מהירה וזריזה. לא צריך להנדס את הצורה כך שתהיה סימטרית ומדויקת. כל החן הוא דווקא במראה פרוע ולא מסודר, עם קווים בולטים של מריחות. מעבירים לתנור שחומם מראש ל – 150 מעלות ומנמיכים את הטמפרטורה ל – 120 מעלות. החום הגבוה גורם לחלק החיצוני להיות יציב, פריך ומתפצפץ. בהמשך הפבלובה ממשיכה להאפות בטמפרטורה נמוכה זמן ממושך, כשעה ועשרים. מכבים את התנור ומשאירים את הפcלובה להתקרר בתוכו. אפשר אפילו להכין לילה מראש ולהשאיר אותה בתנור הכבוי עד הבוקר. אם לא שומרים בתנור אפשר לשמור אותה ללא המלית עד 3 ימים בתוך פעמון סגור של עוגה. מומלץ להעביר את הפבלובה האפויה מהתבנית יחד עם נייר האפייה עליו היא מונחת.
כשהפבלובה קרה לחלוטין כל מה שנותר זה להחליט איזה פרי משדכים לה. זה יכול להיות כל פרי שתרצו, אך רצוי כמובן פירות רכים כגון מנגו, קיוי, ליצ'י, תותים, פירות יער וגם רימון. כן, ברוח חגי תשרי גם הרימון הוא שידוך מעולה וטעים מאוד. אל הרימון אפשר לצרף גם קצת פיסטוקים ירקרקים ורוטב פירות יער זריז. להיט!
פבלובה אליפות
לפבלובה אחת בקוטר 18-20 ס"מ
למרנג –
4 חלבונים מביצים בגודל L (140 גרם) בטמפרטורת החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (20 גרם) קורנפלור
1 כפית חומץ
למלית –
1.5 מכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לעיטור –
פירות טריים כגון פטל, רימונים, פסיפלורה, מנגו ומעט פיסטוק
רוטב פירות יער –
100 גרם פירות יער קפואים
2 כפות (25 גרם) סוכר
2 כפות (30 מ"ל) מים
2כפות רום/ברנדי (לא חובה, אפשר להמיר בכף מים)
להכנת המרנג –
מחממים תנור ל – 150 מעלות.
בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים למשך כ – 2 דקות, עד לקבלת קצף רך מאוד אך יציב. תוך כדי הקצפה, מוסיפים באיטיות ובהדרגה את הסוכר, ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק וסמיך מאוד, כ – 3-4 דקות נוספות.
מוסיפים לקערה את הקורנפלור ואת החומץ וממשיכים להקציף, תחילה במהירות איטית ורק עד להטמעה מלאה.
משרטטים על גבי נייר אפייה עיגול בקוטר 18-20 ס"מ והופכים אותו כך שהוא יראה גם מצידו השני. מניחים בתבנית אפייה. מעבירים את המרנג על גבי נייר האפיה בתלולית גבוהה במרכז העיגול. בעזרת מרית יוצרים במרכז התלולית גומחה עמוקה, מיישרים את השוליים החיצוניים.
מנמיכים את חום התנור ל – 120 מעלות, ואופים את המרנג למשך כשעה ועשרים דקות. בתום האפייה מכבים את התנור ומאפשרים למרנג להתקרר בתוכו לחלוטין.
מכינים רוטב פירות יער –
בסיר קטן מביאים לרתיחה את הפירות יער, סוכר, מים ורום או ברנדי. מבשלים עוד 5-10 דקות נוספות ועד שנוצר רוטב סמיך. מסננים את הרוטב מהפרי. (אם רוצים ניתן להשתמש גם בפירות היער המבושלים).
להרכבה –
מקציפים את השמנת הצמחית יחד עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. ממלאים את השקע של המרנג בקצפת ומפזרים מעל פירות טריים. מזלפים גם את הרוטב.
ניתן לשמור את המרנג האפוי ללא המלית עד 3 ימים בטמפרטורת החדר כשהוא עטוף היטב. עם המלית הפבלובה במיטבה ביום הכנתה ולמחרת.
מאד אוהבת את המתכונים שלך והתמונות הן ממש חגיגה לעיניים!
שאלתי היא האם הפבלובה נותרת יציבה גם לאחר שחותכים ממנה
תודה!
תודה רבה מלי. ברגע שחותכים מהפבלובה, החלק החיצוני שלה נסדק, אבל היא עדיין נשארת יציבה ולא מתמוטטת.
בכל מקרה, זה קינוח רך יחסית ולא עוגה שנשארת ישרה גם לאחר החיתוך.
וואווווווווווו……..אני מתההההההה על פבלובה והתמונות שלך מעלפותתתתתתתת
היי שירלי . המתכון ניראה ממש ממש טוב . רציתי לשאול אם ניתן להכין את הפבלובה עם מיקסר ידני ?
תודה דנה.
אני מאמינה שאפשרי. זה אמנם לוקח קצת יותר זמן ומאמץ, אבל אין סיבה שלא יצליח.
WOW צילומים נהדרים למלכת הפבלובות.
שנה וחתימה טובה,
מגי
תודה רבה מגי אהובה.
שנה טובה ומתוקה.
המראה החדש מהמם, תואם את הסטיילינג המושלם של התמונות שלך… והרבה יותר ידידותי למשתמש! והפבלובה נראית נהדר ותנוסה בקרוב 🙂
תודה רבה יעל! כיף לשמוע!
הי חן,
איך מכינים רוטב מפסיפלורה או נקטרינה למשל?
אשמח לתשובה מאחר ורוצה להכין אותה לסוכות.
תודה
מירי.
הי מירי,
כדי להכין סירופ ממיץ פסיפלורה או כל פרי הדר מרתיחים יחד 3/4 כוס מיץ סחוט טרי יחד עם 1/2 כוס סוכר. מבשלים עוד 2-3 דקות ומסירים מהאש. מתקבל סירופ מתוק ונוזלי שמומלץ להשתמש בו ממש לפניי ההגשה ובכמות לא גדולה. בכל מקרה, מדובר במיץ טבעי ולא ממותק או תרכיז.
בהצלחה!
עוד משהו- איך ניתן להכין רוטב מרימונים- או ממיץ רימונים של פריגת\ רכז רימונים?
תודה רבה
מירי
חן בדיוק הסתכלתי על החוברת של לוטוס… אולי תשוויצי באופן קצת יותר ברור? החוברת מפתה ויפה. המתכונים מגוונים ומסקרנים 🙂 ואחלה פבלובה. הכנתי פעם מזמן פבלובה אבל בלי חומץ ובלי קורנפלור ואכן זה היה פשוט מרנג… עוד משהו נוסף לרשימת "אני חייבת לנסות" הסופר ארוכה שלי.
היי חן,
נראה מעלף! חייבת להכין לחג 🙂
שאלה לגבי אפיית המרנג- כתבת שיש לכבות את התנור ולהניח לפבלובה להתקרר בתוכו.
האם לפתוח את דלת התנור ליציאת החום או להשאירה סגורה?
תודה עדידוש!
אין צורך לפתוח את הדלת, רק לכבות את התנור. בהצלחה וחג שמח ומתוק (גם אני מכינה את הפבלובה לחג… שוב…. 🙂 )
יאפ! פבלובה זה בהחלט אני!
תודה על פוסט נהדר!!!!
היי תודה רבה לך, כרגיל מתכונים מעולים, תמונות מדהימות ואני רצה למטבח לעשות וי נוסף על מתכון שלך!
יש לי שאלה- האם בשביל שהעוגה תצא בצבע חום בהיר/מוקה ניתן להשתמש בסוכר חום במקום? זה ישנה בכלל את הצבע?
תודה הילה,
אני מאמינה שסוכר חום אכן יתן צבע מעט יותר רקמלי למרנג, אבל הבעייה היא שסוכר דמררה הוא בעל גרגרים גסים במיוחד שלא מתמוססים כ"כ בקלות.
בהקשר הזה של המרנג זה די קריטי.
בכמות המצוינת כמה פבלובות אישיות יוצאות?
קשה לי להגיד מספר מדויק כי זה תלוי כמובן בגודל אותו מכינים, אבל אני מעריכה שכ – 15-20 פבלובות אישיות.
היי,
אז מהיום שפרסמת את המתכון, רק חיפשתי הזדמנות להכין, לשמחתי בערב חג השני, מצאתי תירוץ נפלא והכנתי את היצירה המושלמת הזו!
היה טעים בטירוף! באמת! אני מחכה לעוד הזדמנות להכין…
הייתה לי רק בעיה שזה לא היה נראה מושלם כמו שלך… עשיתי כמות וחצי (עשיתי כמה פבלובות קטנות) והארכתי את זמן האפייה וכמובן שהשארתי בתנור כל הלילה, אך בכל זאת הפבלובה התרסקה לי והייתה מלאת סדקים ושברים. 🙁 איך אוכל להצליח בפעם הבאה גם מבחינה אסתטית?
תודה רבה!
הכנתי ואכן יצאה אליפות!
יצאה מצויין!!
תודה על עוד מתכון מוצלח ביותר
שיטת האפייה המהירה אם לא רוצים להפעיל את התנור לכל כך הרבה זמן, אפשר לאפות בשיטה של נייג'לה – מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות, וברגע שהמרנג נכנס לתנור להוריד אותו ישר ל-150 מעלות, ואז לאפות שעה אחת בלבד. בסוף השעה הזו מכבים את התנור ונותנים לפבלובה להתקרר כשעתיים. בזמן ההתקררות הפבלובה תתקשה מבחוץ ותפתח קרום פריך (בסוף האפייה היא עדיין רכה יחסית). אם הפבלובה מתפוררת כשאתם מנסים להסיר אותה מהנייר, בצעו מעקף: גזרו עיגול צמוד מסביב לפבלובה, ושנעו אותה על קרש חיתוך לצלחת ההגשה שלה. אם לא מגישים את הפבלובה מיד, מומלץ לעטוף אותה בשכבה כפולה של שקית ניילון נקייה של סופר, ולהחביא בארון חשוך וקריר. הפבלובה אמורה להישמר פריכה לפחות 24 שעות. לא מומלץ להשאיר את הפבלובה ככה בחוץ, כי היא סופחת לחות מהאוויר ועלולה להתרכך ולהפוך לדביקה.
וואווווו זה נראה כל כך מדהים! תודה.
כמה שאלות:
1. איך אפשר לשמור על המרנג עטוף היטב? יש לך איזו שיטה מסוימת?
2. את חושבת שאפשר להכין את המלית ולשמור אותה כ-20 שעות באיזו קופסא או משהו כזה?
(המטרה היא להכין בשישי ולהרכיב בשבת בבוקר…).
המון המון תודה!
אני שומרת את הפבלובה ללא המלית בתוך פעמון גבוה של עוגה. חשוב רק לא להזיז אותו יותר מידי, כי כל תנועה קלה עלולה לגרום לפבלובה להיסדק/להתפרק.
מליות המבוססות על קצפת לא מומלץ להכין מראש, קצפת מתפרקת ומפרישה נוזלים והזמן לא עושה עמה טוב.
אפשר הכין מלית אחרת כמו קרם פטיסייר למשל ואותה להכין מראש.
בהצלחה!
יצאה לי פבלובה מדהימה!
תודה על ההסבר המדויק והמפורט. כבר העברתי את המתכון לכל החברות. ממליצה בחום.
האם ניתן להכניס את הפבלובה לכלי? כדי שתישאר יציבה יותר?
הצילום מופלא וההוראות מוסברות היטב
תודה רבה!
אפשר לאפות את הפלובה בכלי, זה אולי יעזור לשינוע או לתזוזה קלה יותר, אבל לא יסייע לה להיות יציבה יותר.
הי, הכנתי את הפבלובה כבר שלוש פעמים ואכן, כשמה כן היא! אבל האמת שהיא יוצאת לי לא כ"כ גדולה ואני רוצה להכין אותה גדולה יותר…(לכמות אורחים גדולה יותר) האם ניתן לדעתך להכפיל כמויות? או שזה עלול להרוס…
תודה רבה אביבית!
אפשר להגדיל את הכמויות, אבל לא הייתי מכפילה כמויות כיוון שמרבית המיקסרים הביתיים לא ידעו להתמודד עם כמות כזו של חלבונים. אפשר להגדיל ב – 50%, כלומר להכין מ – 6 חלבונים.
ולי תכיני 2 פבלובות שונות וכל אחת עם מלית אחרת?
היי חן,
ניסיתי להכין את הדבר המדהים הזה אבל הבלילה יצאה לי מאוד נוזלית ולכן לא ניתן היה לעצב אותה לגובה. אני מנסה להבין איפה טעיתי: בשלב ההקצפה לאחר הסוכר ולפני הקורנפלור והחומץ, הקצף צריך לצאת מוצק. כי כבר אז הוא נוזלי מאוד. גם הקורנפלור והחומץ לא שינו. הדבר היחיד שאני מצליחה לחשוב עליו שאולי הרס זה שכשהכנסתי את האחרונים הקצפתי על מהירות גובהה ולא איטית וגם אחרי שהם נטמעו. שם נפלתי? אשמח לדעת במה טעיתי גדי להצליח לפעם הבאה.
תודה!
היי
האם אפשר למלא בגלידה??
תודה
בודאי, אבל רק שנייה לפניי ההגשה.
הייי
האם הביצים חייבות להיות בטמפ' החדר?
שלום, ראשית, תודה על המתכונים הנפלאים! 🙂
שנית, כיוון שפסח ואיננו נוהגים להשתמש בחג בחומץ, אשמח לדעת אם הינו קריטי למתכון זה?
תודה.
(זה דחוף להיום!! הלוואי ואזכה לתגובה במהרה).
שלום וחג שמח,
הפבלובה עכשיו בתנור. היא מזהיבה ולא נשארת לבנה, מה הסיבה?
תודה 🙂
אדוה
אני מעוניינת להכין את הפבלובה אך במנות אישיות האם זה משפיע על טמפרטורת האפיה או זמן האפייה והאם ניתן לזלף אותן שיצאו יותר סימטריות?
חג שמח,
הכנסתי את הפבלובה לתנור כרגע.. אך כשייגמר הזמן אני צריכה ישר את התנור להכניס אוכל אחר..
להוצי א פשוט את הפבלובה עד שתתקרר או להעביר מיד לקערת פעמון ולסגור?
תודה רבה!
חג שמח (:
אם אני רוצה לשים מעל הפבלובה פירות יער, במקום רימונים, איזה כדאי לקנות? קפואים\בקופסא (של מיימונס)?
תודה רבה(:
היי.. כבר הכנתי את העוגה בעבר ויצא מדהים!! עכשיו אני חושבת להכין אותה לערב פסח. אנחנו נהיה כ-14 אנשים. אני מתלבטת בין לעשות פבלובה ענקית או לעשות 14 מנות אישיות. אשמח לשמוע מה את היית ממליצה והאם צריך להכפיל כמויות… תודה 🙂
היי.. פשוט מהמם ומגרה 🙂 אם אני רוצה להמיר את הרוטב לתותים טריים – אותו תהליך? תודה!
היי,
אני צריכה להרכיב את הפלובה כ – 4 שעות לפני ההגשה.
האם הקצפת תחזיק מעמד או שהיא תתפרק ותהפוך לנוזלית? האם כדאי לי להוסיף אינסטנט פודינג על מנת לשמור על היציבות?
מהממם. רציתי לדעת באיזה חומץ להשתמש? כמה אחוזים?
היי כמה גרם זה החלבונים.?140?
היי
המתכון מעולה ויוצא טעים רק שמשום מה כבר פעם שלישית שאני מכינה ויוצא לי שהמרנג בצבע חום ולא לבן… חיממתי מראש ל 160 מעלות והורדתי ל120 למשך 80 דקות…
מכינה בערבי שישי למשפחה. כולם נהנים וטורפים את הכל. לא צריך לשטוף את המגש!!!
מתכון מטריף וטעים בטירוף אבל מעט יותר מסובך ממה שמראים ( למי שאין לו ניסיון בזה) ולוקח כשעתיים בערך מתוכן חצי שעה עבודה ( זה מה שקורה לי)
בקיצור רק מחמאות המראה משגע והטעם… ללקק את האצבעות
היי!
רציתי להכין את העוגה המדהימה שלך לאחי לכבוד יום הולדתו
אבל לצערינו יש הרבה דברים שהוא לא יכול לאכול ולכן רציתי לשאול לגבי תחליפים מתאימים לחלק ממרכיבי העוגה
האם אוכל להכין את המרנג ללא חומץ?
יש לך רעיון לתחליף במקום הקצפת? כיוון שהוא רגיש ללקטוז
תודה מראש,
שיר 🙂
הי שיר,
את החומץ אפשר להחליף בכמות זהה של מיץ לימון (או אבקת טרטר שזה משהו שקצת קשה יותר להשיג). במקום קצפת חלבית אפשר קצפת צמחית או קצפת מקרם קוקוס.
בהצלחה רבה!
היי שירלי,
הכנתי את הבובה הזו כבר עשרות פעמים ובכל פעם היא יצאה מוצלחת מאוד! הפעם אני צריכה להכין כ-30 פבלובות אישיות לאירוע מיוחד. אשמח לדעת כמה פבלובות אישיות ייצאו לדעתך מהמכון הזה ומה החום וזמן האפיה שעליי לאפות אותן.
הן עדיין ייצאו קריסות מבחוץ ורכות מבפנים, נכון?
המון תודה, עדי.
הי עדי
אני מעריכה שיתקבלו 15-30 פבלובות אישיות (תלוי בגודל כמובן), ולכן כדאי להכפיל כמויות.
זמן האפייה הוא 40 דק'.
בהצלחה!
היי בדיוק בהכנה של הפבלובה. רציתי לשאול האם הפבלובה צריכה להיות קשה מבחוץ ורכה מבפנים? בשלב ישר אחרי התנור
נכון, זהו בדיוק המרקם שלה.
היי , קודם כל נראה מעולה!!! רציתי לשאול כמה זמן לאפות על 150 וכמה זמן על 120? האם אפייה צריכה להיות על מצב של טורבו בתנור או אפייה רגילה?
מחממים את התנור ל – 150 מעלות, אבל ברגע שמכניסים את הפבלובה מנמיכים את חום התנור ל – 120.
האפייה במצב של חום עליון ותחתון ולא בטורבו.
הי
אני רוצה להכפיל כמויות או להגדיל ב50%
המיקסר שלי גדול וחזק ויכול להקציף הרבה ביצים
רציתי לשאול כמה זמן לאפות בתנור בהתחשב בעובדה שמדובר על כמות כפולה
תודה! לירון
שאלה טובה…
אני מעריכה שב – 20 -30 דקות נוספות אבל ממש לא יכולה לתת תשובה ודאית.
בוקר טוב
לקראת הסופש אני הולכת להכין את הפבלובה
תודה על הסבר מפורט ביחס לשלל המתכונים שנתקלתי ברשת
ולדעתי ההערה הכי חשובה היא לגבי תוכנית האפייה בתנור טורבו/חום עליון ותחתון
זה לא היה רשום במתכון אבל ראיתי שמישהי שאלה פה ונענתה
בכל אופן תודה רבה הפבלובה שלך נראית נפלא:)
אעדכן בהמשך
בוקר טוב
הכנתי את הבלילה העברתי לנייר אפייה בצורת תלולית ועשיתי מעיין חור בתוכה
אבל הבלילה השתטחה ולא נשארה גבוהה
יכול להיות שלא הקצפתי מספיק זמן או שככה זה צריך להיות?
זו הפעם הראשונה שאני מכינה
בכל אופן היא בתנור אני מקווה שיצא טוב
אודה לתשובה
אוייי… מצטערת לשמוע 🙁
יכול להיות שלא הקצפת מספיק, אבל כיוון שקרה לי גם פעם אחת אני משערת שזה קרה כיוון שכנראה טיפת חלמון קטנה טפטפה לחלבונים, או שלחלופין הקערה הייתה שומנית קצת ומנעה מהחלבונים להתייצב כמו שצריך. שומן הוא האויב הכי גדול של המרנג והוא זה שככל הנראה מונע מהבלילה להישאר יציבה.
היי ?
התמונות מעלפות והכי עושות חשק להכין לאירוע חגיגי!
אם אני רוצה להוסיף עוד כחצי כמות כדי שהיא תהיה מעט גדולה יותר ברוחב ולא תרד בגובה זמן האפייה ישתנה? לדעתך אצטרך יותר זמן בשביל עוד מעט חומר?
אשמח גם לדעת כמה את ממליצה להוסיף..
תודה רבה!
שני
הי שני,
אם הבנתי נכון את רוצה להגדיל את הקוטר שלה על מנת שתספיק ליותר אנשים?
אם כן, אז פשוט שרטתי עיגול גדול יותר ותצרי צורת קערה גדולה יותר מהמרנג. זמן האפייה לא ישתנה אם הגובה של המרנג נשאר זהה. בכל מקרה לא מציעה ליצור פבלובה גבוהה יותר כי רוב הסיכויים שהיא תתמוטט לאחר האפייה.
בהצלחה!
המרנג יצא גבוה ובקלות !
מה המרקם של המרנג אחרי שהוא מתקרר? הוא אמור להיות פריך בחוץ ודביק בפנים?
אני לא אוהבת שהוא דביק בפנים אז אפיתי עוד. בחוץ הוא לא נשאר לבן צחור.
פבלובה בניגוד למרנג אחר כמו של נשיקות למשל, אמורה להיות פריכה מבחוץ ורכה יחסית, כמו מרשמלו מבפנים.
אם לא מעוניינים במרקם כזה, אלא במרקם יבש יותר כמו של נשיקות (למה??? כ"כ יבש ומבאס), אז אופן האפייה שונה לגמרי, על חום נמוך משמעותית ולזמן ארוך הרבה יותר.
היי מקווה שתעני לי היום..
מתכוונת להכין עכשיו את העוגה. לפי דעתך מתאים לקשט באננס טרי ודובדבנים?
בטח! זהו שילוב מושלם!
היי חן,
המתכון נראה מעולה!! רציתי לדעת האם אפשר לוותר על החומץ או להחליף במשהו אחר? אלרגים אצלנו בבית 🙁
כן, אפשר להשתמש במיץ לימון סחוט טרי.
הי חן (שירלי) 🙂
הכנתי את העוגה בגרסת הפרווה כפי שהצעת, יצא מעולה!!!
המתכונים שלך הם משהו אחר!
תודה רבה 🙂
מיכל
הכנתי ויצא מעולה
היי,
ניסיתי את המתכון הפבלובה יצאה נהדר. מלא מחמאות.
יחד עם זאת, ניסיתי להכין היום והמרקם יצא לי גומי.. השכבה החיצונית לא התקשתה כמו שצריך ולא יצאה פריכה כמו בד״כ.
ניסיתי שלוש פעמים ובכל פעם הגעתי לאותה התוצאה. לא ברור לי מה אני עושה פתאום לא נכון שכן המתכון הצליח אצלי בעבר.
אשמח לעזרה.
הי. היפיפיה מתקררת בתנור. תוהה לגבי מתי להכניס את הקצפת… זה לארוחת ערב מאוחרת ולא הייתי רוצה להכין כשהאורחים אצלנו. כמה זמן לפני אפשר להכניס את הקצפת לעוגה, ככה שהיא עדיין תהיה במיטבה? את התותים והרוטב אוסף בהגשה.
הלוואי ותעני לי היום?
ותודה על המתכונים המעולים והעיצוב מעורר ההשראה. עשיתי כבר כל כך הרבה מהבלוג, והכל יצא שוס. שבת שלום
את יכולה למלא בקצפת רגע לפניי שהאורחים באים.
היא בהחלט יכולה לשבת עם המלית שעתיים-שלוש.
בהצלחה!
היי רציתי לשאול..
לצורך העיניין אם בא לי במקום חומץ לשים גרידת לימון כפי שרשום במתכונים אחרים זה ייתן לי את האפקט שזה אמור לתת?? חמיצות מסויימת?
החומץ לא מורגש בטעמו אבל כן גורם לראקציה כימית קלה. קליפת לימון היא לא ממש תחליף, אבל מיץ לימון סחוט טרי בהחלט כן.
הכנתי, כמו תמיד יצא מושלם! המתכונים שלך תמיד כל כך מדוייקים והכל יוצא בול. את המתכונאית היחידה שאני לא עושה ניסוי על המשפחה לפני שאני מכינה לאורחים..
מ ו ש ל ם
לתגובתך המהירה אודה,
מתכננת להכין מחר את המתכון שלך, אולם, יש לי ניסיון פחות מוצלח עם מרנג, שהזיע ואיבד פריכות מבחוץ, ונהיה דביק אחרי לילה. אשמח לדעת עם עליי להקפיד על משהו מסויים….
תודה רבה, הסטיילינג שלך כובש (-:
תודה נועם, לא יודעת מה בדיוק השתבש בפעם הקודמת, אבל מציעה להיצמד למתכון, לפחות בפעם הראשונה. אין סיבה שלא יצליח.
הי חן,
העוגות שלך יככבו השנה על שולחן החג <:
כמה ביצים גודל M צריך לפבלובה? והאם יכולה ליצור פבלובות אישיות במקום אחת גדולה?
שימי לב שאת צריכה 140 גרם חלבון, מעריכה שזה 5 חלבונים.
אפשר בהחלט להכין כפבלובות אישיות, זמן האפייה מתקצר ל – 40 דקות.
בהצלחה!
היי חן,
איך אפשר להחליף את השמנת המתוקה למשהו פרווה? ושלא יפגם לגמרי הטעם?
תודה רבה וחג שמח!
אם הבנתי נכון מהכמות במתכון באפיית פבלובות אישיות לאפות ב120 רק 40 דקות? האם זה מספיק?
מאיפה המעמדים לעוגות היפים שאת מציגה ?
תודה על המתכון.
לצערי, אחרי שעה כבר הפבלובה הייתה צהבהבה ולא לבנה. ואבדה את כל היופי הבוהק שלה.
מה קרה?
זה כמות החומץ או מה?
מתוקה שלי שלום,
אני ממש רוצה להכין את הפבלובה רימונים בגרסתה הפרווה אך אין לי את החוברת של על השולחן וכנראה לא ניתן להשיגה. האם תוכלי בבקשה בבקשה לתת לי את המתכון? תודה!
היי חן,
תמונות נהדרות! מתכון מפורט אהבתי מאוד.
הכנתי ויצא מעולה.
תודה וחג שמח!
הי חן יקרה איך עשית לי חשק להכין!
מקווה מקווה שתיארתי בקרוב. אני מכינה לערב המוני, חשבתי אולי להכין בסיס טורט בקוטר הם חובה, עליו שכבה של קרם וניל ועליו הפבלובה במלוא הדרה כפי שמופיעה אצלך. מה דעתך? מוגזם?
בנוסף, האם לפירות המבושלים אוכל להוסיף לאחר מכן מנגו טרי? קשור?
אני מכינה גם את עוגת התפוחים ריקוטה וקינמון שלך בפעם העשירית לפחות?
נראה מעולה. אני רוצה להכין רוטב עם אפרסקים משומרים. אפשר לעשות את זה? אם כן, איך? ויש שימורים אחרים שאפשר להשתמש? תודה רבה!
האם התנור צריך להיות בטורבו או על מצב רגיל?
ערב טוב
אם מכינה שבוע לפני.
לשמור בהקפאה , במקרר או בחוץ?
וכשרשמת 3 ימים לפני לשמור בקופסא האם התכוונת בחוץ להשאיר או במקרר.
היי, פתחתי את התנור שעה אחרי שהוא סיים כדי להציץ. הפבלובה יצאה בצבע ורדרד כמו רוטב אלף האיים ונראה שבפנים היא לא התקשתה. כמו קצף. אכיל?
יצאה לי פבלובה טעימה ממש, אבל בצבע ״גוף״, שזופה כזו. את יודעת מה הסיבה? האם התנור שלי חזק ועליי לאפות על טמפ׳ נמוכה יותר? הקפדתי לחמם על 150 ואז להוריד ל-120 ברגע הכנסת הפבלובה לתנור… אולי פעם הבאה אאפה על 100 לפי התנור שלי…?