טארט גלידת ריבת חלב ברוטב טופי

קשה מאוד שלא ליפול בפח ולעמוד איתן מול הפיתוי הגדול.

מול אותם מכשירי חשמל, שאחרי שנרכוש אותם חיינו ישתנו מהקצה אל הקצה.

כמו למשל – מכשיר הריצה. אנחנו בטוחים שרגע אחרי שהוא יכנס אל ביתנו, נשתמש בו בלי סוף ככה סתם מול הטלביזיה, במקום לקפל כביסה. כי הליכה זה כ"כ בריא, ובזכותו של המכשיר הנפלא הזה נצליח להשיל בקלות רבה את אותם ק"ג מיותרים.

מי ידע שבסופו של דבר מכשיר הריצה יתגלה כיופי של מתלה לבגדים, אז למה לבזבז אותו בהליכות מיותרות?

או למשל אופה הלחם. אנחנו בטוחים שברגע שהמכשיר הזה יגיע לידיים שלנו, נפסיק לקנות לחם בסופר המקומי או במאפייה, ונתעורר בכל בוקר לריחו של לחם טרי שנאפה זה עתה.

מי ידע שבסופו של דבר יתגלה שהככרות לחם שהאופה מצליח להפיק קטנות מאוד, והמכשיר איטי ורועש. ובכלל, אנחנו כ"כ אוהבים וכבר רגילים ללחם מהסופר, אז למה שנסתפק באותה ככר לחם מצ`וקמקת שהאופה מפיק?

 ומה לגבי מכונת גלידה?

אוקי. גם כאן אני מודה – מכונת הגלידה שלי היא בפרוש לא מכשיר החשמל הכי שימושי אצלנו במטבח, או בבית בכלל. למעשה, למרות שיש לנו אותה כבר כמה שנים טובות, ניתן לספור על אצבעות שתי כפות הידיים את מספר הפעמים בהם השתמשתי בה.

א ב ל… וכאן מגיע האבל הגדול – הגלידה שיוצאת תחת ידיו של מכשיר זה, כ"כ טעימה ומשובחת, כך שמעולם לא עלה בי ולו הרהור קטן של חרטה על רכישת מכשיר זה.

יש למכשיר הזה הרבה חסרונות, והוא לא הכי נוח ומסורבל. אבל בינינו – הסיבה האמיתית למיעוט הפעילות שלו הוא כבודה האבוד של הגזרה שלי והניסיונות הנואשים להציל את מה שיש… 

במתכון הבא ישנן שתי אפשרויות – להשתמש בגלידה ביתית – כפי שאני עשיתי, או לקנות גלידת ריבת חלב איכותית.

כך או כך שתי האופציות טובות, בחרו לכם את האופציה הטובה והנוחה עבורכם.

 

אז על איזה קינוח אנחנו בעצם מדברים?

זהו טארט, שבבסיסו מככבים הביסקוויטים הכה אהובים אצלנו בבית (בקרב הקטנים יש להדגיש) – ביסקוויט לוטוס. המלית שלו מורכבת כאמור מגלידת ריבת חלב, וכדי להוסיף חטא על פשע – על הכול מזלפים רוטב טופי דביק, מתקתק וטעים.

זהו הקינוח הכי טעים ומושחת שאכלתי לאחרונה. הייתי צריכה להחזיק את עצמי חזק כדי לא לזלזול ולזלול תוך כדי ההכנה. כל אחד מהאלמנטים המרכיבים אותו עטמד בפני עצמו ויחד זוהי פשוט סימפוניה של טעמים מושחתים (סליחה על הפיוטיות….)

אז כמו תמיד – מתחילים מלמטה, מהבסיס:

הבסיס הזה כ"כ פשוט וקל להכנה. כל מה שצריך זאת חבילת ביסקוויטים של לוטוס וחמאה.

למי שבמקרה לא מכיר, לוטוס אלו הביסקוויטים המגיעים ארוזים כל אחד בנפרד והמוגשים הרבה פעמים בבתי קפה ומסעדות, לצד הקפה או השתייה החמה.

 

 חששתי שאאלץ להסיר עטיפה לאחר עטיפה, אך לשמחתי הרבה מצאתי בסופרמרקט את הביסקוויטים כשהם מגיעים באריזה קצת יותר ידידותית לצורכי אפייה ולא ארוזים במיליון שקיות נפרדות.  

לבסיס –

250 גר` (חבילה) של ביסקוויטים בטעם קרמל של לוטוס טחונים דק

80 גר` חמאה מומסת

 

מערבבים את החמאה המומסת בפירורי הביסקוויטים ומשטחים בבסיס של תבנית בקוטר 24. אופים בחום של 170 מעלות כ – 5-7 דקות. מצננים לחלוטין.

ניתן אגב להשתמש גם בתבנית קפיצת רגילה ולא רק בתבנית של טארט. במקרה שמשתמשים בתבנית שכזו, ניתן אפילו לוותר על הדפנות ולקבל קינוח במראה קצת שונה.

 

להכנת הגלידה

אם בחרתם להכין גלידה ביתית, ויש ברשותכם מכונת גלידה, המתכון הבא הוא בשבילכם.

אם אתם משתמשים בגלידה קנויה, הרשו לעצמכם לדלג לשלב הבא.

 

מכינים קרם אנגלז –

4 חלמונים

1/2 כוס סוכר

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

1 כוס חלב

2 כפות גדושות ריבת חלב

 

טורפים ידנית את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

במקביל מביאים לרתיחה את השמנת והחלב. מסירים מהאש ומוסיפים תוך כדי בחישה, בזרם דק, שליש מתערובת השמנת לתוך קערת החלמונים. מערבבים היטב. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר עם השמנת המתוקה וממשיכים לבשל מספר דקות תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהתערובת מתחילה להסמיך. נזהרים שלא להרתיח. מסירים מהאש.

מסננים את התערובת ומצננים קלות. כשהתערובת עדיין חמה, מוסיפים פנימה את הריבת חלב ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים לטמפרטורת החדר, ומעבירים לקירור במקרר ל – 4 שעות לפחות.

מכינים את הגלידה ע"פ הוראות ההפעלה של מכונת הגלידה שברשותכם. שומרים במקפיא.

 

 הגלידה הזו כ"כ טעימה גם בפניי עצמה

 כמעט סיימנו. כל מה שנותר הוא להכין את רוטב הטופי שלנו.

גם כאן יש אופציה לעצלנים – ניתן להמיר את רוטב הטופי גם בסירופ מייפל, או אפילו במעט ריבת חלב מחוממת מעט. בכל אופן, הכנתו של רוטב טופי אורכת כמה דקות בלבד והתוצאה טעימה טעימה.

 

לרוטב טופי

1/2 כוס שמנת מתוקה

50 גר` חמאה

1 כפית תמצית וניל

2 כפות סירופ תירס בהיר

3/4 כוס סוכר

2 כפות מים

בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת, חמאה, ותמצית וניל. מסירים מהאש.

במחבת כבדה מחממים את סירופ התירס. בוזקים פנימה 1/4 כוס סוכר ומבשלים עד שהסוכר מתחיל להפוך נוזלי ומזהיב בקצוות. על גבי האזורים שכבר נמסו, בוזקים באופן הדרגתי את יתרת הסוכר. לא בוחשים, אלא רק מטלטלים בעדינות את המחבת. סוכר שהפך לנוזלי ניתן לבחוש בעדינות באמצעות כף עץ. ממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס כולו וקיבל צבע ענברי (כ – 5 דקות). עכשיו כבר ניתן לבחוש היטב באמצעות כף עץ. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה בזהירות את השמנת. מחזירים לאש וממשיכים לבשל עוד כ – 2-3 דקות או עד שהסוכר נמס כולו והעיסה מבעבעת. מצננים מעט ומוסיפים פנימה 2 כפות מים. מערבבים היטב.

משתמשים ברוטב הטופי כשהוא חמים אך לא חם מידי.

 זהו. מרכיבים את הטארט שלנו –

על גבי הקלתית המצוננת, מפזרים גלידת ריבת חלב רכה (אך לא נמסה מידי), מקפיאים שוב עד להתייצבות. לפני ההגשה מזלפים את רוטב הטופי ושוקולד מומס אם רוצים (רצוי מריר, כי גם כך המנה מתוקה למדי).

וטורפים במהירות כי זה נמס…..

 הרעיון למתכון מתוך Food & Wine