• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים
  • המלצות לציוד למטבח

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

9 באוגוסט 2010

עוגת גבינה נאפוליטאנית

55 תגובות
עוגת גבינה נפוליטאנית

חלקכם אולי זוכרים שלפני שנים היה אפשר למצוא במקררים שבמרכולים גלידות משפחתיות ארוזות בקרטון פשוט. כן, הגלידה לא נולדה בקופסאות פלסטיק, וגם לא בדליי נייר מעוצבים ואפילו לא בקופסאות קרטון עם פתיחה מתוחכמת כמו של קופסאות הקורנפלקס של ימינו, אלא בסתם קרטון פשוט. באותם ימים בהם הגלידה הגיעה ארוזה בקופסת קרטון, כיכבה גלידה אחת שהיוותה שילוב של שלושה טעמים שונים – גלידה בטעם ווניל, שוקולד ותות. ובצבעים – לבן, חום וורוד.

השילוב של שלושת הטעמים היווה פתרון משפחתי מצוין. טעם הווניל היה עבור המבוגרים, השוקולד לילדים, ואילו טעם התות נחל הצלחה בקרב ילדות טיפוסיות, שגם בצלחת שלהן העדיפו לראות את הצבע הוורוד (כמוני למשל). אם פתחת את קופסת הקרטון, וגילית שבאחד הגוונים נחפרה מנהרה עמוקה בחשכת הלילה, ידעת בקלות אל מי להפנות אצבע מאשימה…

מסתבר שלגלידה הזו, שהייתה כה פופלרית לפני שנים (והיום קשה מאוד להבחין בה בים טעמי הפאדג', הפנקוטה והבננה פקאן), יש היסטוריה מפוארת ומקורה הוא לא פחות מאשר באיטליה.  השילוב של התות, הווניל והשוקולד הוא למעשה צאצא של גלידת הספומוני – גלידה איטלקית מסורתית בטעמים של דובדבן, שוקולד ופיסטוק שמקורה בנאפולי, ושבאמצע המאה ה – 19 היגרה לארה"ב. שם זכתה לטעמים החדשים ולכינוי – גלידה נאפוליטאנית.

עוגת גבינה נפוליטאנית1

כמחווה לגלידה הזו, החלטתי להכין עוגה בשלושת הגוונים המדוברים. כדי שיהיה לי עוד יותר מעניין, החלטתי להכין במקום עוגה אחת גדולה, כמה עוגות קטנות ואישיות, אבל מי שירצה יוכל להכין אותה בתבנית אחת בקוטר 24 ס"מ.

כבסיס השתמשתי בעוגת הגבינה ושוקולד לבן מהירת ההכנה, הזכורה לטוב. זוהי עוגה קלה מאוד להכנה אבל יחד עם זאת התוצאה משובחת, קלילה וטעימה להפליא. אומנם בגירסתה החדשה והצבעונית, העיניינים קצת מסתבכים (בעיקר אם מחליטים להכין קינוחים אישיים כפי שאני עשיתי), אבל עדיין מדובר בקינוח פשוט יחסית מבוסס על בלילה אחת אליה מצרפים תוספות שונות. אין כאן חימום של התנור ואין טעים ומרענן ממנו בימים מהבילים אלו של שיא הקיץ.

מתחילים בהכנת הרינגים למשימה – מרפדים כל רינג בדפנות הפנימיות שלו בשקף לעוגות. אל תוותרו על הפעולה הזו. השקף הוא זה שיבטיח קינוח עם דפנות נאות, אבל מעל לכל הוא זה שיאפשר לכם לחלץ את הקינוח מתוך הרינג מבלי להתאמץ כלל

עוגת גבינה נפוליטאנית2

(נא להתעלם מהגוון הדודתי של הלק על הציפורניים. זו הפעם הראשונה והאחרונה שאני משתמשת בגוון הזה, וזו הפעם האחרונה בהחלט שאני מקשיבה לבת שלי (8), איזה צבע לק לקנות…)

כיוון שלא מדובר כאן בעוגה הנאפית בתנור, אין צורך לרפד את תחתית הרינגים. מספיק להניח אותם על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. רצוי שתהיה זו תבנית שתוכל להיכנס בקלות למקפיא. דלת המקפיא עוד תיפתח ותיסגר מספר פעמים במהלך ההכנה… בכל מקרה, השינוע של התבניות האישיות הוא יחד עם התבנית השטוחה עליה הן ניצבות.

כבסיס לעוגות – מרסקים ביסקוויטים במעבד המזון לפירורים דקים, מערבבים אותם היטב עם חמאה מומסת ומהדקים לתחתית כל רינג בשכבה דקה

עוגת גבינה נפוליטאנית3

מעבירים את התבנית  והרינגים למקפיא. בינתיים מכינים את מלית הגבינה – ממסים יחד חמאה, שוקולד לבן, חלב ומעט ליקר. במקביל מערבבים את הגבינה יחד עם אבקת אינסטנט פודינג. מאחדים בין התערובות. בתחילה נראה שהגבינה מתפרקת והכל נראה כמו פיכס אחד גדול

עוגת גבינה נפוליטאנית4

אבל ערבוב קל, בן פחות מדקה מאחד בקלות בין כל החומרים ומתקבלת בלילה אחידה

עוגת גבינה נפוליטאנית5

 מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת רכה, ומקפלים לתוך התערובת. אגב, טיפ קטן שקיבלתי ממישהי שלמדה איתי באחת הסדנאות בהן השתתפתי בעבר – גם כשצריך לקפל קצפת או קצף ביצים לתוך תערובת כלשהי, מומלץ להשתמש במטרפה. כן, את פעולת הקיפול שנחשבת לפעולה עדינה ושבדר"כ ממליצים לעשות אותה עם מרית, כדאי בכל זאת לעשות עם מטרפה ידנית. שום דבר לא קורה לבלילה או לקצף והם לא מאבדים מהאוורירות שלהם. בדוק.

עוגת גבינה נפוליטאנית6

 את התערובת שהתקבלה מחלקים לשלושה חלקים שווים. אפשר להיעזר במשקל כדי להגיע לתוצאות מדויקות יותר, אפשר גם להסתמך על מראה עיניים. שליש אחד של התערובת נשאר בקערה, שליש נוסף מעבירים לשק זילוף (אין צורך בצנתר), והחלק האחרון עובר לקערה נפרדת.

מוציאים את התבניות מהמקפיא, ומזלפים את קרם הגבינה על גבי תחתיות הביסקוויטים ועד לכ – 1/3 מגובה הרינג. מיישרים את פני כל עוגה בעזרת כפית

עוגת גבינה נפוליטאנית7

מחזירים למקפיא למשך כ – 1/2 שעה לפחות. בינתיים מכינים את שתי התערובות הנותרות.

לשכבת השוקולד – ממסים במיקרוגל שוקולד מריר עם מעט שמנת מתוקה. מערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים כמה דקות. מערבבים בעדינות לתוך אחת מהקערות עם תערובת הגבינה, עד שמתקבל מעין מוס שוקולד (טעים להפליא!)

עוגת גבינה נפוליטאנית8

מעבירים לשק זילוף ושומרים בקירור (הכי נוח להניח את השק בתוך קנקן לשתייה ולשמור בדלת המקרר).

מכינים את השכבה הורודה – במעבד מזון טוחנים פירות יער מופשרים (במקרה הזה אני השתמשתי בדומדמניות שהיו לי במקפיא, אבל אפשר להשתמש בכל פרי חמצמץ אחר, ובעונה אפשר להשתמש גם בתותים טריים). ממתיקים במעט סוכר. מי שסולד ממרקם קל של גרעינים יכול לסנן את התערובת. שימו לב שהכמות יכולה לרדת משמעותית אם מסננים, וכדאי להגדיל את הכמות הראשונית של הפרי אם עושים זאת. אני באופן אישי אוהבת את המרקם הזה ולכן השתמשתי במחית כולה

עוגת גבינה נפוליטאנית9

את המחית מערבבים בעדינות לקערת קרם הגבינה האחרונה שנותרת לנו עד לקבלת תערובת אחידה וורודה. מתקבלת תערובת ורודה, בטעם מעט חמצמצץ אבל טעימה ומרעננת מאוד. מעבירים לשק זילוף ושומרים במקרר.

אם חלפה כ – 1/2 שעה או אם השכבה הראשונה והלבנה כבר קפאה חלקית במקפיא, זה הזמן להוציא שוב את התבניות ולזלף את שכבת השוקולד. ההמתנה הזאת חשובה אם רוצים לשמור על מראה אחיד של שכבות. בדר"כ 1/2 שעה עד שעה מספיקים.

עוגת גבינה נפוליטאנית10

אחרי שהשכבה השנייה והחומה התייצבה, מוציאים את התבניות שוב ומזלפים את השכבה הורודה והאחרונה. זהו – סיימנו.

עוגת גבינה נפוליטאנית11

מעבירים את התבניות (בפעם האחרונה, מבטיחה!) למקפיא למשך הלילה.

למחרת מוציאים את התבניות מהמקפיא, אחרי כמה דקות בטמפרטורת החדר, תבניות הרינג נשלפות בקלות ונפרדות מהקינוח ומהשקף המקיף אותו. מסירים גם את השקף

עוגת גבינה נפוליטאנית12

 אפשר לעטר את העוגות בכל מה שעולה על דעתכם – בפרי טרי, בזילופי שוקולד או בקצפת טרייה כפי שאני עשיתי. אפשר גם להוסיף פנינים (אכילות!) בצבע ורוד

עוגת גבינה נפוליטאנית13

מתקבלות עוגות אישיות בעלות שלוש שכבות – כל שכבה בצבע ובטעם אחר וכולן משתלבות יחד לטעם נהדר. למרות זאת לדעתי, הכי כיף לחלוק אותן (ורצוי יחד עם מישהו שאוהבים). אצלנו למשל החצי מקבל את השכבה הלבנה והורודה, ואני מעדיפה את השכבה השוקולדית ואת הקלתית.

עוגת גבינה נפוליטאנית

ניתן להפשיר את העוגות בטמפרטורת החדר במשך כ – 1/2 – שעה.  בימים אלו הן מצוינות גם כשהן חצי קפואות. ואפשר גם להפשיר אותן בקירור למשך זמן ממושך יותר של שעתיים לכל הפחות.

עוגת גבינה נאפוליטאנית

ל – 6 רינגים אישיים בקוטר 8X6 ס"מ או לעוגה אחת בקוטר 24 ס"מ

לבסיס –

150 גר' פירורי ביסקוויטים

75 גר' חמאה מומסת

הערה – לעוגה בקוטר 24 ס"מ יש להמיר את הכמויות ל – 200 גר' פירורי ביסקוויטים ו – 100 גר' חמאה מומסת

לשכבת הבסיס הלבנה –

150 גר' שוקולד לבן שבור לקוביות או במטבעות

1/4 כוס חלב

1/4 כוס ליקר על בסיס שמנת (אפשר לוותר אם לא אוהבים ולהמיר ב – 1/4 כוס חלב נוספת)

25 גר' חמאה

500 גר' גבינה לבנה 5%

1 חבילה (80 גר') אינסטנט פודינג בטעם ווניל

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

1/2 כוס סוכר

לשכבה החומה –

100 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות

3 כפות שמנת מתוקה

לשכבה הורודה –

1 כוס פירות יער מופשרים (דוגמת דומדמניות, פטל, אוכמניות וכד' או תות טרי בעונה)

2-3 כפות סוכר

להגשה (לא חובה) –

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

להכנה –

מניחים את הרינגים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. שימו לב שהתבנית נכנסת בקלות למקפיא. מרפדים כל תבנית בדופנותיה הפנימיות בשקף לעוגה.

להכנת שכבת הבסיס –

במעבד מזון טוחנים דק את הביסקוויטים לפירורים דקים. ממיסים את החמאה במיקרוגל. מוסיפים את החמאה הנוזלית לפירורים ומערבבים היטב. משטחים בשכבה דקה בתבניות ומעבירים למקפיא.

להכנת השכבה הלבנה –

ממסים יחד במיקרוגל חמאה, שוקולד, חלב וליקר מערבבים היטב עד להמסה מלאה של החמאה והשוקולד. מצננים מעט. במקביל מערבבים את הגבינה יחד עם אבקת האינסטנט פודינג. מאחדים בין התערובות עד לקבלת תערובת אחידה. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה. מחלקים את התערובת שהתקבלה לשלושה חלקים: שליש אחד נשאר בקערה, שליש שני מעבירים לשק זילוף ללא פיה ואת השליש הנותר מעבירים לקערה נוספת.

מוציאים את הרינגים מהמקפיא ומזלפים את הקרם הלבן עד לגובה של כ – 1/3 מכל רינג. מיישרים בעזרת כפית ומחזירים למקפיא.

להכנת השכבה החומה –

בקערה קטנה מניחים את השוקולד המריר ומוסיפים את השמנת המתוקה. ממסים קלות במיקרוגל ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים מעט ומערבבים בעדינות לתוך אחת מהקערות עם קרם הגבינה. מעבירים לשק זילוף. אם חלפה 1/2 שעה, או אם הקרם הלבן שבמקפיא קפא חלקית, מזלפים את קרם השוקולד מעל השכבה הלבנה. מותירים כ – 1/3 מגובה הרינג ריק לטובת השכבה האחרונה. מיישרים את שכבת השוקולד בעזרת כפית ומחזירים שוב למקפיא.

להכנת השכבה הורודה –

במעבד מזון טוחנים את פירות היער המופשרים, מוסיפים 2-3 כפות סוכר לפי הטעם וטוחנים שוב. אם רוצים להיפטר מהגרעינים הקטנים מעבירים דרך מסננת. מוסיפים את מחית פירות היער לקערת התערובת הגבינה, ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לשק זילוף. אם שכבת השוקולד התייצבה אף היא, ניתן לזלף את קרם פירות היער מעליה. במידת הצורך ממתינים ושומרים את הקרם בינתיים בקירור.

להגשה –

כ – 1/2 שעה עד שעה לפני ההגשה מוציאים את התבניות מהמקפיא. כעבור כמה דקות בטמפרטורת החדר הרינגים נשלפים בקלות. מסירים גם את השקף. מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר (לא חובה) עד לקבלת קצפת יציבה ומזלפים מעט מעל כל עוגה. בטמפרטורת החדר העוגות מפשירות תוך כ – 1/2 שעה עד שעה. בקירור יש להפשיר למשך כשעתיים לכל הפחות.

עוגת גבינה נפוליטאנית14

מתכונים דומים

  • ice cream brownie cake
    עוגת גלידה ובראוני בטעם מקופלת וטורטית
  • גלידת הוקי פוקי
    גלידת הוקי פוקי ניו זילנדית
  • עוגת גלידה תות ומרנג
    עוגת גלידה תות ומרנג
  • טירמיסו קוקוס ושוקולד לבן
    טירמיסו קוקוס ושוקולד לבן

מתוייק תחת: מתכונים לשבועות, מתכונים לשבועות, עוגות, עוגות גבינה, עוגות רושם, קינוחים אישיים מתוייג כ:ללא אפייה, עוגה לשבועות, עוגות אישיות, עוגות גבינה, קינוח, קינוח קפוא

Reader Interactions

Comments

  1. אריאלה פיקסלר אלון אומר

    10 באוגוסט 2010 at 7:20

    נפוליטנית או אינדונזית – העוגונת הזו נראית בר רפאלי של העוגות.
    בטוחני שפנינה רוזנבלום תאמץ אותה כעוגת הבית…
    🙂

    לאב יה בייבי !!!
    }{
    ארי

  2. חיים מ. אומר

    10 באוגוסט 2010 at 7:34

    כרגיל את שמה את כל הבלוגרים
    שעוסקים באפייה בכיס הכי קטן שלך בבגד

    יותר מאלה שלמדו קונדיטוריה אפילו

  3. מגי גליקר אומר

    10 באוגוסט 2010 at 8:30

    יפיפה כמובן, אוהבת מאוד את "ניקיון" הצילומים שלך וההסברים המפורטים שאינם משאירים מקום לטעויות. נראה מצוין, נפוליטני למהדרין.

    מגי

  4. דפני אומר

    10 באוגוסט 2010 at 8:38

    מדהים !
    אהיה חייבת לנסות ובקרוב…
    בינתיים – היום – אנחנו אופות את פיצות החזירונים !

  5. עידית אומר

    10 באוגוסט 2010 at 9:39

    מדהים.יאהבו אצלי.כרגיל מדהים

  6. Roni אומר

    10 באוגוסט 2010 at 10:30

    אלופה כבר אמרתי נכון? אומרת שוב
    יפהפה!!

  7. יערה אומר

    10 באוגוסט 2010 at 14:48

    אני מתחילה מהקל לכבד:
    גבעות הקצפת מזכירות לי עוגת ברבי שאמא שלי הייתה מכינה לי מהספר האדום המיתולוגי של העוגות…
    העוגה נראית מדהימה ובהחלט כמו משהו שהייתי יוצרת לכבוד אירוע בחום הזה..
    והגלידה של פעם בקרטון! לאן נעלמת..?

  8. CooknBake אומר

    10 באוגוסט 2010 at 15:28

    מהמם! פשוט מקסים וכל כך אסטטי ונקי.
    ההכנה ארוכה אבל ממש לא מסובכת מה שעושה לי חשק עז להכין את העוגה הזו בקרוב מאד!!!!

    את פשוט מוכשרת ותענוג לקרוא ולראות כל רשומה שלך.

    חיבוק ענק

  9. עינב אומר

    10 באוגוסט 2010 at 17:39

    העוגות נראות מדהים! ממש אהבתי את הרעיון שזה כמו הגלידה שהייתה פעם.

  10. אביגיל אומר

    10 באוגוסט 2010 at 22:51

    שירלי, הבוקר ראיתי את הרשומה ובצהריים קניתי את המצרכים. זו עוגת סופשבוע שלי.
    שתי שאלות:
    1. האם בסיום כל שלבי העוגה, אחרי שהפשרתי אותה שעתיים במקרר, ניתן לשמור אותה במקרר או עדיף במקפיא?
    2. יש לי מלאי פסיפלורות, ילך כאן מיץ פסיפלורה (ללא הגרעינים, אני מסננת) במקום מחית פירות יער, או שהמיץ הינו נוזלי מדי?
    תודה!

    שירלי נמש: הי אביגיל,
    שימי לב שאת העוגה רצוי להפשיר יותר משעתיים בקירור אם רוצים אותה לא קפואה כלל. אחרי ההפשרה אפשר לשמור אותה במקרר.

    הרעיון עם הפסיפלורה מקסים, אבל אני חוששת שמיץ יהפוך את הבלילה לנוזלית מידי והיא לא תתייצב. עדיף להמיר במחית של פרי אחר ולא רק במיץ.

    בכל אופן, הרבה הצלחה! מקווה לשמוע שאהבת את התוצאה הסופית.

  11. שולה אומר

    11 באוגוסט 2010 at 21:12

    מתוק תרתי משמע. תמונות מעלפות והטעם ודאי נפלא.

  12. סיוי אומר

    11 באוגוסט 2010 at 21:16

    אין דברים כאלה!!
    הראתי את הבלוג במקרה לחברה, והיא מאוד התלהבה והיא לא אחת שאופה או מתעסקת באוכל בכלל… היא פשוט התאהבה בעוגה ואמרה שתכין ליום ההולדת של אימא שלה.
    את מלכה!

  13. סיוי אומר

    11 באוגוסט 2010 at 21:22

    רגע ברח לי ההמשך… או ההתחלה לא משנה, מה שרציתי לומר זה שהיא פשוט יפיפיה ונראית גם לא מאוד מסובכת להכנה, השילוב טעמים בכלל הורס.
    בקיצור מה שנקרא גזור ושמור!

    משוגעת על הבלוג שלך… ועלייך!
    נשיקות
    סיוי

  14. מירי אומר

    14 באוגוסט 2010 at 11:03

    גילית אותך דרך הפייסבוק של פרח. ואני מצטערת שרק עכשיו גיליתי. את מדהימה! איזה יופי . פשוט אין לי חשק לעזוב את הבלוג שלך .
    אני אמשיך לעקוב. והנפוליטאנית הזו היא יפיפייה.

  15. פרח אומר

    15 באוגוסט 2010 at 8:32

    העוגה יפיפיה אני מתכוונת להכין אותה בסוף השבוע הזה ליום הולדה לילדה מתבגרת בת מיצווה לגבי הקישוט למעלה יש אפשרות לעזשות ולהקפיא אוו שלעשות ביום האירוע……….לגבי יציבות של העוגה במתכון אין גלטין ………. האים האיסטנט זה מה שמייצב את העוגה ??? תודה ………..

    שירלי נמש: הי פרח,
    מקווה שלא מאוחר מידי… בכל אופן אין ממה לחשוש, אם מקפיאים את העוגה, לאחר ההפשרה היא יציבה ואין מה לחשוש מקריסתה.
    ואת צודקת, האינסט' הוא מה שמייצב את העוגה והוא מחליף את הג'לטין.
    בהצלחה (ואם כבר הכנת ספרי לי איך יצא…)

  16. סנדרה אומר

    16 באוגוסט 2010 at 9:03

    שירלי, 1. מחמאות 2. אני לא מתלהבת מפירות היער הקפואים. יש לך רעיון אחר? אני חוששת שאם אקח שזיף בשל זה יהיה מיצי מידי. וסלק (האולטימטיבי לצביעת מעדני חלב בטעם תות) מרתיע אותי (אפשר להבין).
    שירלי נמש: הי סנדרה,
    1. תודות 🙂
    2. אפשר לשאול למה את לא מתלהבת מהפירות הקפואים? נכון לעכשיו את יכולה להשתמש גם בטריים. אני דווקא חושבת שמחית של שזיף אדום כן יכולה להתאים, רצוי כמובן להמתיק את המחית, כדי שהתוצאה לא תהיה חמוצה מידי. סלק לא מתאים, כיוון שהוא לא משמש רק כצבע מאכל אלא בא לידי ביטוי גם בטעם. בכל אופן, חשוב להשתמש במחית פרי ולא במיץ, שיכול ללהפוך את הכל לנוזלי מידי ולפגוע ביציבות של העוגה.
    בהצלחה!

  17. פרח אומר

    19 באוגוסט 2010 at 16:21

    היי שירלי כתבתי לך בפייס הכנתי את העוגה והעוגה יציבה היא כרגע במקפיא לימולדת ביום שבת יצאה ממש מקסים אעלה תמונה בפייס ואשמח לקבל ממך את דעתך המקצועית……….

    שירלי נמש: הי פרח!
    ראיתי! ואכן יצאה יפיפיה (אני מקווה שגם טעימה)…
    כל הכבוד והמון מזל טוב 🙂

  18. דנית אומר

    22 באוגוסט 2010 at 23:43

    היי, העוגה נראית מצויין .. מתכננת לעשות אותה בשבת הקרובה . שאלה: האם אפשר להכין ולהקפיא כמה ימים מראש? שבוע?

    שירלי נמש: הי דנית,
    בטח אין שום בעיה להכין מראש. רק תעטפי את היטב את העוגה/עוגת בניילון נצמד כדי שלא יספגו ריחות. וקחי בחשבון שגם במזג האוויר הנוכחי את צריכה להפשיר את העוגה כשעתיים לפניי ההגשה.
    בהצלחה וספרי לי איך יצא 🙂

  19. אביגיל אומר

    24 באוגוסט 2010 at 21:36

    שירלי, הכנתי את העוגה לפני שבועיים לשבת עם המשפחה. ראשית, חייבת לציין שלקחתי קצת מחית פסיפלורה ועירבבתי עם חלק מהקציפה, כדי לראות מה יוצא. (טעים, אבל לא מתאים לעוגה. בעלי התלהב ואמר מייד לשטח על העוגה במקום הקציפה הורודה)
    אבל… אחרי שמרחתי את הקציפת שוקולד על גבי הלבנה, כמעט ולא נותר לקציפה הורודה (הכנתי בתבנית 24) החלטתי לוותר עליה ולהקפיא אותה כפי שהיא: ביסקוויטים, לבן, חום… שלחתי אותה להקפאה סופית ללילה. טעמתי ממנה אחרי שעה וחצי הפשרה. כשהיא חצי קפואה, טעם גלידה אמיתית! למחרת בבוקר, הטעם הוא עוגת מוס משובחת. אחרי קפה של בוקר בנוכחות של 8 מבוגרים, פירור לא נותר ממנה, קצרת מחמאות והבן שלי ביקש להכין אותה שוב.
    אין עליך, תודה…

    שירלי נמש: אביגיל, איזה יופי!
    תודה רבה על המידע בנוגע לפסיפלורה. דווקא חשבתי שזה יכול להיות מוצלח יחד 🙂
    שמחה מאוד מאוד לשמוע שאהבתם, ושוב – תודה רבה שחזרת לעדכן.
    שיהיה סופ"ש נפלא!

  20. דנית אומר

    26 באוגוסט 2010 at 0:17

    הכנתי היום. היא במקפיא.

    לשכבה "הורודה" השתמשתי באוכמניות אבל במקום שכבה ורודה יצאה לי שכבה סגולה כהה.. וזה נראה כמו סלט כרוב אדום..באסה

    איך היא חצי קפואה ? טעימה? אם אני רוצה אותה קצת עוגת גלידה… מתי להוציא מהמקפיא (אם המרקם שלה מאפשר ….)

    שירלי נמש: הי דנית,
    נשמע מעניין, יש לך אולי תמונה?
    אני אישת מאוד אוהבת אותה חצי קפואה, במיוחד במזג האוויר הנוכחי.
    אני מניחה שהכנת אותה כעוגה אחת גדולה. אני מציעה להוציא אותה כשעה – שעה וחצי לפני ההגשה לטמפ' החדר (חדר ממוזג…)

    בהצלחה רבה!
    מקווה מאד שתאהבי את התוצאה 🙂

  21. איריס אומר

    31 באוגוסט 2010 at 2:02

    את נהדרת כמו תמיד.. אני כנראה הייתי ילדה מבוגרת:-) כי אהבתי תמיד את הלבן עם טעם הקרטון…

    אבל לראות את העוגה שלך.. ישר בא לי ביס ומכל הצבעים…

  22. טל אומר

    5 בספטמבר 2010 at 17:05

    הכנתי שלשום והחבאתי ללילה בפריזר. היום היא כבר איננה, יצאה יפיפיה וממש לא מסובכת
    (רק קצת התעסקות) המון תודה על מתכון מעולה ושבהחלט "עשה רושם" 🙂

  23. שני אומר

    27 בספטמבר 2010 at 18:31

    הכנתי אותה היום, רק שבמקום פירות יער שמתי מנגו, ביחס של 2/3 רק גבינה (בלי השוקולד) ו1/3 בלילה עם מנגו. היא עכשיו במקפיא. הטעימה של הבלילה מוצלחת! 🙂 אקווה שגם העוגה..

    שירלי נמש: יאממממ, נשמע מעולה!
    עשית לי חשק להכין גם את הגרסא המנגואית.
    ינוסה בקרוב 🙂

  24. מודל 74 אומר

    12 בדצמבר 2010 at 15:10

    העוגה מדהימה!!!! הכנתי אותה לאירוע והיא קטפה מחמאות ללא הפסקה….
    אימצתי אותה בשמחה. המון תודה ותמשיכי לשתף אותנו בתוצרייך הנפלאים.
    (-:

  25. שני אומר

    16 בדצמבר 2010 at 22:59

    היי שירלי,
    אני רוצה להכין את העוגה שנראית מיליון דולר, אבל אני רוצה להכין אותה בתהנית עגולה
    24 או 26.
    השאלה שלי, האם היא תסבול נסיעה של 10 דקות, והאם אחרי שמוציאים אותה מהקפאה היא ממש נוזלית?
    והאם אפשר לפרוס אותה בצורה אחידה? ושאלה אחרונהף, אפשר אולי להגיד אותה בכוסות אישיות
    ולא להוציא אותה (שיאכלו מהכוס)?
    אשמח לתגובתך
    תודה,
    שני

  26. חני אומר

    25 בדצמבר 2010 at 13:01

    הי,

    אהבתי מאד את העוגה, יפה וקלה להכנה. והכי חשוב – טעימה !!! 🙂
    נהניתי מאד להכין אותה, למרות שכל עוגה שאני מכינה קוצרת מחמאות, זו הראשונה שגם אני הייתי מרוצה מהתוצאה.
    אני ניסיתי להחליף את הפירות הקפואים בריבה והשכבה איבדה את יציבותה (שתי השכבות התחתונות נשארו קצת קפואות עדיין כשהשכבה העליונה נמסה לגמרי).
    זה קרה לי בגלל הריבה באמת ? מה גורם לזה ? הסוכר שבה או משהו אחר ?

    שירלי נמש: הי חני!
    אני שמחה מאוד לשמוע 🙂
    ולשאלתך – כן. סוכר איננו קופא ולכן יכול להיות שהריבה היא שמנעה מהשכבה הזו להתייצב.
    לא תשובה מדעית, אבל נשמע לי הגיוני.

  27. חני אומר

    25 בדצמבר 2010 at 14:14

    לשני – אצלי היא שרדה נסיעה של למעלה מחצי שעה (לקחתי אותה קפואה כמובן)

  28. שני אומר

    29 בדצמבר 2010 at 22:41

    תודה חני, את חושבת שאפשר לעשות זאת בכוסות אישיות?

    תודה.

    בודאי.
    בדיוק באותו האופן כמו עם הרינגים רק בכוסות.
    בהצלחה!

  29. דנה אומר

    11 בינואר 2011 at 16:10

    יאווו זה הדבר הכי יפה שראיתי..

  30. ענבל אומר

    30 במאי 2011 at 15:10

    היי שירלי..

    האם ניתן להחליף את הפירות יער בדובדבנים משומרים בצנצנת?

    תודה רבה.

    ממממ… אני לא חושבת שזה יניב את אותה התוצאה.
    נסי אולי להשתמש במעט מהסירופ של הדובדבנים רק לשם קבלת גוון ורוד.
    בכל מקרה, כדאי להשתמש בכמות קטנה של נוזלים על מנת שהעוגה לא תתקבל נוזלית מידי.
    בהצלחה!

  31. עינבל אומר

    23 ביוני 2011 at 3:24

    היי
    שאלה קטנה, שמתי לב בתמונות שהרבה מהכלים ועזרי האפייה שאת משתמשת בהם הם מחו"ל
    אני גרה בניו יורק ומחפשת שקפים לעוגות מוס ולא מצליחה למצוא (לא באינטרנט, לא בחנויות) יש לך מושג איפה אני יכולה למצוא? מה השם המיקצועי שמשתמשים בו כאן? תודה

  32. שמרית אומר

    23 ביולי 2011 at 0:41

    היי,
    רציתי לדעת כמה זמן העוגה צריכה להיות במקפיא? והוא שמפשירים אותה במקרר היא לא נמסה ונופלת? תודה רבה!

    שירלי נמש: הי שמרית,
    רצוי להקפיא למשך לילה. לאחר ההפשרה היא נשארת יציבה ולא מתמוטטת.
    בכל אופן, חשוב להקפיד על קירור ארוך ומוחלט כדי שהעוגה תשאר יציבה.
    בהצלחה!

  33. פני אומר

    21 במאי 2012 at 21:09

    שירלי שלום. אני רוצה להכין את העוגה למסיבת שבועות בגן של הילדה. המסיבה ביום שישי בבוקר. האם אני יכולה להכין אותה היום ולשמור בהקפאה עד לשישי בבוקר שאקח אותה לגן? תודה מראש

  34. פני אומר

    24 במאי 2012 at 17:37

    הכנתי את העוגה לתחרות עוגות גבינה אצלי בעבודה. עדיין לא ידוע מי המנצח יוכרז מחר אבל היא פשוט הייתה להיט וחוסלה ראשונה. חוץ מההכנה שקצת ארוכה העוגה ממש לא מסובכת והאמת שנהניתי מאוד להכין אותה. תודה רבה על מתכון מנצח.

  35. אילנית אומר

    28 במאי 2012 at 12:09

    גם אני הכנתי לעבודה – אמנם לא זכיתי – אבל היה להיט וגם היה ממש כיף להכין – אפשר לשלוח תמונה?

  36. אודיה אומר

    10 בדצמבר 2012 at 17:40

    הכנתי לעבודה, יצא הורס, כולם אהבו ואף רצו עוד…ישששש…
    אין עלייך..

  37. הדר אומר

    26 בפברואר 2013 at 13:38

    שירלי הי
    האם ניתן לדעתך להכין הקינוח בצנצנות ? יש לי צנצנות שקניתי לצורך הכנת הגלידה הביתית כמה צנצנות אצטרך?
    תודה מראש

    הי הדר,
    בודאי שניתן להכין בצנצנות. קצת קשה להגיד לך כמה צנצנות תצטרכי מבלי לדעת מה הנפח שלהם.

  38. ליאורה אומר

    10 במרץ 2013 at 17:16

    שלום חן
    איזה עוגה יפה וקלה להכנה
    האם היא מתאימה לפסח? כלומר האם אפשר להמיר את הבישקווטים לעוגיות של פסח?

    הי ליאורה,
    בהחלט אפשר להכין אותה כשל"פ, אני יודעת שבשנים קודמות הכינו אותה.
    כן, פשוט מחליפים לעוגיות יין במקום ביסקוויטים.
    בהצלחה וחג שמח!

  39. ליאורה אומר

    13 במרץ 2013 at 16:41

    שלום חן

    אני מבינה שאפשר להשתמש בתותים במקום פירות יער. האם אפשר לנסות עם דובדבנים בסירופ?

    הי ליאורה,
    במידה והם חמצמצים ולא בסירופ מתוק אז אפשר. אני חוששת שדובדבנים בסירופ מתוק יניבו תוצאה מתוקה מידי.

  40. אושרית אומר

    15 ביוני 2013 at 12:34

    היי שירלי,
    הכנתי את העוגה וטעמה יצא מעולה! שילוב הטעמים של שלושת השכבות כבש אותי 🙂
    שאלה קצרה,
    כשחתכתי לאנשים מהעוגה והיא ישבה על השולחן לזמן קצר היא החלה להנמס כמעט כמו שגלידה נמסה…בזמן שחתכתי אותה העוגה הייתה יציבה.
    האם זה תקין?משהו לא עשיתי טוב?
    מספיק להשאיר אותה במקרר למס ימים לאחר אכילתה?

    מודה לך מאוד על עזרתך!

  41. רותם אומר

    30 ביוני 2013 at 16:47

    היי, ניתן להמיר את התותים בפטל? אם כן יש צורך לשנות את הכמות או להשאיר את המתכון כפי שהוא?
    תודה מראש (:

    המתכון עם פירות יער קפואים ולא עם תותים כך שבודאי שאפשר.

  42. בתאל אומר

    12 ביולי 2013 at 17:47

    היי
    רציתי לשאול איך מכינים את המחית פירות יער ואם ניתן לקנות מחית מןכנה? ואם אפשר לדעת גם כמות מדויקת של המחית שאני צריכה

    הי בתאל
    יש הסבר מפורט בגוף הפוסט כיצד להכין את המחית (פשוט טוחנים ומסננים את פירות היער).
    כמות של 100 גרם פירות קפואים תספיק. אפשר להשתמש גם במחית מוכנה, אבל אין צורך, גם קשה יותר להשיג מחית כזו וגם מאוד קל ופשוט להכין לבד.
    בהצלחה!

  43. מ אומר

    25 באוגוסט 2013 at 13:04

    וואו! העוגה נראית מדהימה!
    אפשר להכין בלי השכבה החומה או שזה יצא נמוך מדי? אני פחות אוהבת שוקולד ובא לי עוגה שווה עם פרות יער… אולי להחליף את השוקולד בעוד שכבה עם פרי אחר?
    בכולופן תודה רבה! 🙂

  44. קרן אומר

    28 באוקטובר 2013 at 12:40

    עוגה יפיפיה! אני רוצה להכין אותה ליום ההולדת של בתי במקום כל עוגות בצק הסוכר..
    רציתי לשאול – אני מעוניינת להעמיד במרכז העוגה דמות של "לולי" מבצק סוכר, האם ניתן לדעתך? היא לא רכה מידי?
    חשבתי אולי ליצור מעליה במקום קישוטי הקצפת שכבת שוקולד לבן קפואה יחסית עבה וקשה ואז להעמיד את הבובה. מה דעתך?
    ובנוסף, האם ניתן להחליף את הגבינה 5% במסקרפונה?

    אפשר בהחלט להחליף את הגבינה במסקרפונה. זה יביא לעוגה יציבה וטעימה אפילו עוד יותר.
    העוגה הזו פחות מתאימה לדמויות מבצק סוכר. כיוון שהיא במרקם רך של מוס, זה עלול למוסס את הדמות העשויה מסוכר, וכמו כן, אני לא בטוחה שהיא תוכל לשאת את המשקל של הדמות.
    מצטערת….

  45. דנית אומר

    14 בינואר 2014 at 14:52

    לחןחןחן

  46. אסתר אומר

    1 בפברואר 2014 at 16:39

    היי, בדיוק סיימתי להכין אש העוגה, הטעם יצא משגע אבל הטקסטורה של הקרם בסיס יצא לי קצת גבשושי, כמובן שכל השכבות יצאו במרקם זהה בגלל שהלבן היה הבסיס לכל השכבות. מה לדעתך גרם לכך? ממש חבל לי כי מאוד מאוד טעימה ומרשימה.
    תודה רבה על מתכונים מעולים.

  47. אבי אומר

    7 במרץ 2015 at 22:08

    ניראה מדהיםםםם אחת העוגות שאני מת להכין
    הייתי רוצה לדעת אם יש אפשרות להכין אותה פרווה עם מחמאה או חלב קוקוס או רעיונות אחרים

  48. סתיו אומר

    25 באפריל 2015 at 21:48

    היי לך!! 🙂
    זה נראה מעולה!!
    תצטרכי לסלוח לי על הבורות, אבל ראיתי רינג עגול בגודל של 6X8, לא 8X6 יש הבדל? :/

    תודה מראש!! :))

  49. יעל אומר

    18 במאי 2015 at 12:42

    הכנתי גם בתבנית גדולה וגם ברינגים קטנים ויצא מ-ה-מ-ם וטעים בטירוף!!!
    מתכון מומלץ מאוד מאוד,
    תודה חן וחג שמח

  50. דנה אומר

    2 ביוני 2017 at 22:11

    שלום חן,
    אני מעוניינת להכין את העוגה אבל אני גרה בחו״ל וכרגע אין לי במלאי אינסטנט פודינג. יש אפשרות להחליף לג׳לטין? ואם כן איך היית ממליצה לנסות?
    תודה
    דנה

  51. לירון אומר

    7 ביוני 2017 at 18:37

    שלום,
    עוגה מדהימה, הכנתי אותה כעוגה גדולה.
    כשר הוצאתי אחרי שהפשירה במקרר שכבת התותים קרסה
    הכנתי בדיוק כמו המתכון, מה יכולה להיות הסיבה לכך

    מצטערת לשמוע…
    כנראה שהיו יותר מידי נוזלים בתערובת.

  52. שלי אומר

    8 ביולי 2017 at 21:24

    שבוע טוב,
    העוגה נראית מעולה!!!
    אני רוצה להכין אותה למסיבת יום ההולדת של ביתי ביום שישי. התכנון הוא להכין את העוגה בחמישי בערב ולהשאירה במקפיא למשך הלילה.
    כמה זמן לפני ההגשה כדאי להעבירה למקרר? האם שעתיים במקרר לפני ההגשה יספיקו או שכדאי גם לקרר בחוץ (כשהמזגן כמובן פועל!)
    תודה רבה ?

  53. אנונימי אומר

    16 באוקטובר 2017 at 10:02

    שלום חן
    מה את אומרת על הרעיון להכין את כל העוגה בורוד?
    להוסיף מחית תותים לכל הבלילה הלבנה
    האם את חושבת שהעוגה תצא יציבה מספיק?
    ואם כן בכמה מחית תותים להשתמש לדעתך?
    תודה!!

  54. הגר אומר

    17 במאי 2018 at 8:32

    עוגה נהדרת. תודה רבה!

Trackbacks

  1. עוגת גבינה נפוליטנית - מתוקים שלי הגיב:
    24 בדצמבר 2018 בשעה 16:16

    […] העוגה הבאה היא לא עוגה חדשה. למעשה המתכון שלה מבוסס על מתכון שפרסמתי בבלוג לפניי יותר מ – 8 שנים, רק שאז הכנתי אותה בגרסה אישית ובאופן קצת אחר. אני לא […]

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ספר האפייה מתוקים שלי
עכשיו לרכישה - ספר האפייה מתוקים שלי
me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

אין אצלנו שבועות בלי טירמיס אין אצלנו שבועות בלי טירמיסו והפעם טירמיסו פיסטוק חלומי, אוורירי וטעים, לא מתוק מידי ועם טעם מושלם של פיסטוק. ומה השוס? שאת הגבינת מסקרפונה אפשר להכין לבד בבית. לא תאמינו כמה זה קל, פשוט וזול. כל מה שצריך זה שמנת להקצפה, מיץ לימון ושקיות בד לבישול של סנו סושי. כותבת לכם הכל במתכון.
**בשיתוף עם סנו סושי**

טירמיסו פיסטוק חלומי
תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ
לשכבות – 
1 חבילה עוגיות בישקוטים
1 כוס (250 מ״ל) חלב 3%
2 כפות ליקר פיסטוק (או כל ליקר אחר שאוהבים)
לקרם פיסטוק – 
500 גר׳ גבינת מסקרפונה (קנויה או ביתית)
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
100 גרם מחית פיסטוק טבעית
לקישוט – 
50 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות/מטבעות
30 גרם מחית פיסטוק טבעית
3 כפות פיסטוקים קצוצים גס
מעבירים את החלב לקערה ומוסיפים ליקר, מערבבים היטב.
טובלים את הבישקוטים טבילה קצרה משני הצדדים בתערובת החלב ומניחים בשכבה אחידה בבסיס התבנית.
מכינים את הקרם – 
שמים את כל מרכיבי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה ורק עד שנוצר קרם אחיד, רך אבל יציב.
מצפים את הבישקוטים במחצית מהקרם.
מצפים בשכבה נוספת של בישקוטים טבולים בחלב ומכסים בחלק השני של הקרם. מיישרים את פניו.
מכינים את הקישוט – 
ממסים את השוקולד עם המחית פיסטוק במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת אחידה ונוזלית. מעבירים לשק זילוף וחותכים פתח קטן.
מזלפים פסים דקים ואחידים במרווחים שווים זה מזה. עם קיסם עוברים אנכית לפסים ימינה ושמאלה.
מקשטים בפיסטוק הקצוץ בשולי התבנית.
שומרים במקרר לילה שלם לפניי ההגשה.
להכנה של מסקרפונה ביתית – 
1 ליטר שמנת להקצפה 38%
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
מכינים קערה ומניחים מעליה רשת בד לבישול של סנו סושי (ניתן לשים שכבה אחת ואפילו שתיים נוספות ליצירת רשת צפופה).
בקלחת מביאים את השמנת להקצפה לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס (או לסף רתיחה עם בעבוע עדין של בועיות קטנות). משתדלים לשמור על טמפרטורת השמנת קבועה ומבשלים 3-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים היטב ומבשלים 3-5 דקות נוספות ועד שהשמנת מסמיכה. טובלים כף/מרית בשמנת כך שתצופה בשכבה דקה של שמנת סמיכה. מעבירים אצבע במרכז ליצירת פס, אם הפס נשאר ברור מכבים את הלהבה, מכסים ומצננים כשעה.
מסננים את התערובת דרך בד הבישול, מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם. השמנת תסמיך ותהפוך לגבינה בתוך בד הבישול.
מכמות של ליטר שמנת לבישול תתקבל כמות של כ-500 גרם גבינה.
קבלו רעיון חמוד וטעים לקינו קבלו רעיון חמוד וטעים לקינוח מושלם לסיום על  אש או למדורה שלכם - בננות צלויות עם מרשמלו ושוקולד. קינוח שמכינים במקום, על המנגל, או בטאבון או אפילו במדורה. 
ממלאים כל בננה בשוקולד קצוץ, במיני מרשמלו וגם בכל ממרח או שברי אגוזים/ביסקוויט.
מקפידים לעטוף כל בננה בנייר אפייה ועליו רדיד אלומיניום עבה ואיכותי, אני משתמשת בשל סנו סושי. 
מניחים במנגל לכרבע שעה, פותחים ומקבלים מעדן אמיתי, פרווה וללא גלוטן.
בשיתוף ממומן עם סנו סושי ופודי
#לגבעומר #עלהאש 
 
מצרכים –
1/2 בננה-בננה שלמה לכל מנה (רצוי בננות בשלות ורכות)
תוספות – שוקולד מריר/חלב
מרשמלו (מיני מרשמלו או מרשמלו קצוץ)
 
 
בעזרת סכין חדה מסירים את הקצוות של הבננות. חורצים כל בננה במרכזה, פותחים בזהירות את הקליפה ומניחים בפנים קוביות שוקולד ומרשמלו.
עוטפים כל בננה בנייר אפייה וברדיד אלומיניום של סנו סושי.
מניחים על גבי המנגל וצולים כ – 15 דקות.
מסירים את העטיפות ואוכלים מיד.
 
גיוונים –
ניתן להוסיף חמאת בוטנים או כל ממרח שאוהבים, שברי אגוזים, שברי ביסקוויט ועוד.
ניתן לצלות גם על גבי אש גלויה במדורה/טאבון או בתנור בחום של 240 מעלות.
הייתה לי הזכות והכבוד להכין הייתה לי הזכות והכבוד להכין את עוגת הקרמבו של סבתא בלה לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו הי״ד, העוגה שנועה הכי אהבה. 
נועה גדלה במודיעין, התגייסה לצה”ל ושירתה בתפקיד תצפיתנית במוצב נחל עוז. ב־7 באוקטובר 2023 נחטפה נועה מהמוצב ונרצחה בהיותה בשבי חמאס בעזה, והיא רק בת 19.
חייה של נועה כרכו יחד אהבה לארץ ולאדם וקשר עמוק לשורשיה. כבר מגיל צעיר צעדה בשבילי ארץ ישראל, שאפה את ריחות האדמה ונגעה באבניה. לימים הייתה מדריכה בתנועת של”ח, ראתה שליחות בהתנדבותה לקהילה – ועל כך קיבלה אות הצטיינות.
השירות למען המדינה היה צעד טבעי עבור נועה, והיא מילאה את תפקידה ברצינות ובמחויבות הנדרשת – עדות לאהבתה למולדת ולאומץ ליבה הבלתי מעורער.
למרבה הצער, סיפור חייה של נועה נגדע בכ”ה במרחשוון התשפ”ד, 9 בנובמבר 2023, בנופלה במלחמת “חרבות ברזל”. מותה הותיר חלל, אך גם מורשת של מסירות ואהבה.
נועה זכורה בזכות אהבתה לאנשים והיותה השראה לאופטימיות וראיית הטוב, שעל כך נהגה לומר: “חייכו כאילו אין מחר”.
נועה היתה חטופה בעזה אצל משפחה דתית עזתית ואת יום ההולדת שלה חגגה בשבי, המצב רוח של נועה לא היה טוב והשובים שלה שאלו אותה מה היה משמח אותה ביום ההולדת שלה, אז מלבד המשפחה והחברים היא סיפרה להם על איך בכל יום הולדת סבתא בלה היתה מכינה לה את העוגה האהובה עליה ״עוגת קרמבו״.
עוגת קרמבו היא לא קיבלה אבל הם נתנו לה קרמבו.
יהי זכרה ברוך 💔 

מתכון לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו ז״ל
עוגת קרמבו של סבתא בלה
6 ביצים מופרדות
2 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
חבילת אינסטנט פודינג וניל
כוס חלב
חבילת שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
כף חלב
50 גרם חמאה או מרגרינה

להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה
להוסיף את הסוכר, סוכר וניל ולהמשיך להקציף עוד דקה
במטרפת יד מערבבים את החלמונים וטורפים פנימה את הפודינג שוקולד
משמנים תבנית קפיצית ויוצקים לתוכה את התערובת
אופים בחום 160 מעלות כ 15 דקות
מצננים על רשת צינון
מקציפים את הפודינג וניל עם החלב והשמנת עד שנוצר קרם יציב
למרוח את הקרם מעל העוגה ולהכניס למקרר
לבשל על אש בינונית נמוכה את השוקולד, החלב והחמאה תוך כדי בחישה
עד שנוצר קרם חלק
לצנן מעט את הקרם ולצפות בו את העוגה
לשמור במקרר
העוגה שאתם רוצים שתחכה לכם במקרר בחג. עוגת גבינה אפויה עם זיגוג של תותים כשרה לפסח. רכה, טעימה וכל כך כייפית.
*פוסט ממומן בשיתוף סנו ו Foody*
עוגת גבינה ותותים כשרה לפסח
לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לבסיס – 
250 גרם עוגיות יין לפסח טחונות דק
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה – 
4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 30%
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כפית תמצית/מחית וניל
1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
4 ביצים בגודל L

לזיגוג תותים - 
250 גרם תותים טריים 
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס (80 מ״ל) מים
2 כפות (20 גרם) קורנפלור

לעיטור – 
4-5 תותים טריים

מכינים את הבסיס – 
מחממים תנור ל – 150 מעלות.
עוטפים היטב מבחוץ את התבנית אפייה ברדיד אלומיניום.
בקערה מערבבים את כל חומרי הבסיס לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית. שומרים בינתיים בקירור.

מכינים מלית – 
בקערה גדולה טורפים את הגבינות עם הסוכר ועד שהסוכר מתמוסס. מוסיפים ןניל ומיץ לימון וטורפים היטב. מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים עד להטמעה.
מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר. מעבירים את הבלילה מעל הבסיס וממלאים את התבנית הרחבה במים רותחים עד לגובה של 2 ס״מ (אמבט מים). 
אופים שעה ו – 20 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים, מעבירים ללילה בקירור.

מכינים זיגוג תותים – 
שוטפים היטב את התותים ומייבשים בעדינות עם נייר מגבת רב פעמי של סנו. מסירים את העוקץ ומעבירים לקלחת. מוסיפים סוכר, מים וקורנפלור ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתותים מתרככים לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 2 דקות נוספות ועד שהתערובת מסמיכה מעט. טורפים כל הזמן. מסירים מהאש וטוחנים, מעבירים דרך מסננת דקה.
מצננים מעט ומצפים את העוגה בשכבה אחידה.

שומרים את העוגה בקירור עד להגשה. לפניי ההגשה מעטרים בתותים טריים.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
#עוגתגבינה #כשרלפסח
עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח…) בגרסת מבוגרים כשרה לפסח עם קרם לימון, קרם מסקרפונה והרבה וניל. קלה ממש להכנה, יפה ומרשימה והכי טעימה.
טיפ ממני כדי לעשות את החיים קלים - השתמשו בניילון נצמד שנמתח ונחתך בקלות. לא מתקפל או מתקמט ושומר על הפירמידה שלנו יציבה. אני השתמשתי בניילון של סנו סושי שאני לא מחליפה. המתכון פה - 
**פוסט ממונן בשיתוף סנו סושי**

עוגת פירמידה מסקרפונה וקרם לימון ללא גלוטן
מצרכים –
לקרם לימון –
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חצי כוס (125 מ”ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 ביצים בגודל L
1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס לחלוטין ב – 1 כף (15 מ”ל) מים
1/4 כוס (60 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
 
1 חבילה (18 ביסקוויטים) ללא גלוטן כשרים לפסח
 
למלית -
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
לציפוי –
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
מכינים קרם לימון –
בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון. במקביל טורפים בקערה את הביצים. כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים. מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה. טורפים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מכסים ושומרים בקירור שעתיים לפחות ואפשר גם לילה שלם.
 
מכינים את העוגה -
על גבי משטח עבודה פורסים ניילון נצמד של סנו. מניחים מעל 3 טורים של 6 שורות של ביסקוויטים לרוחב.
 
מכינים את המלית –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מצפים את הביסקוויטים בשכבה דקה של הקרם. מניחים על גבי הטור המרכזי שכבה עבה וגבוהה של הקרם. יוצרים בשכבת הקרם הגבוהה חריץ עמוק וממלאים אותו בקרם לימון (אפשר לזלף או להיעזר בשתי כפיות, לא חייבים להשתמש בכל הכמות). בעזרת הניילון הנצמד מרימים את שני הטורים הצדדים כך שיצרו צורת משולש ויסגרו את שכבת המלית הגבוהה. מצמידים היטב את הניילון, מעבירים לתבנית/צלחת הגשה ושומרים במקפיא כשעתיים לפחות.
 
מכינים את הציפוי –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומסירים את הניילון הנצמד. מצפים את העוגה כולה בקרם, מזלפים שושני קרם בחלקה העליון לסירוגין עם הקרם לימון.
שומרים בקירור לילה שלם לפניי ההגשה.
 
העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
סיפור אמיתי לחלוטין. נשואה למישהו שלא יכול לסבול ריח של שוקולד ובעיקר של עוגות שוקולד אפויות. בזמן שאני מתענגת על הניחוח המתוק של עוגת שוקולד אפויה, הוא סובל מכל רגע.
מזל שיש פתרונות פשוטים שעושים שלום בית. 
פוסט ממומן בשיתוף @airwick_israel #ActiveFresh

ותשמרו לכם את המתכון לעוגה המושלמת הזאת

לעוגת שוקולד

1.5 כוסות (210 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת קפה נמס
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
2 L ביצים
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן צמחי
3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים
לקרם שוקולד

150 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
150 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
40 גרם חמאה
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לציפוי גנאש

75 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
75 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
לקישוט (לא חובה)
מכינים עוגת שוקולד

מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים 2 תבניות בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
מנפים לקערה קמח ואבקת קקאו.
מוסיפים סודה לשתייה, אבקת אפייה, קפה נמס, מלח וסוכר וטורפים היטב.
מוסיפים יוגורט, ביצים ושמן וטורפים לעיסה סמיכה.
מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים, טורפים היטב עד לקבלת בלילה נוזלית וחלקה.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות (כ-550 גרם לכל תבנית) ואופים כ - 20 דקות ועד שהעוגות תפוחות וקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש.
מוציאים ומצננים כ - 10 דקות, מעבירים סכין חדה בדופן התבניות ומצננים לחלוטין. מחלצים בעדינות את העוגות מהתבניות.
כשהעוגות קרות לחלוטין מסירים בעדינות את הכיפה שנוצרה לכל העוגה עם סכין ארוכה משוננת.
מניחים עוגה אחת בתחתית רינג או על גבי צלחת הגשה. מניחים מסביב שקף לעוגה.
המשך בתגובות
כל יום הוא הזדמנות לחגוג אהבה, אבל ביום האהבה יש הזדמנות גם ליהנות מקינוח זוגי טעים במיוחד, יפהפה וקל להכנה. השילוב של ממרח וביסקוויט לוטוס פשוט מושלם יחד עם תותים טריים, גם במראה ובעיקר בטעם. הלוטוס עשיר ומתוק והתות מאזן בחמיצות ובעדינות.
שתמיד נחגוג אהבה ♥️
פוסט ממומן בשילוב @lotus.israel 
#biscoff #biscoffdessert #lotus #lotusdessert #לוטוס #קינוחלוטוס 

קינוח תותים ולוטוס זוגי

לשתי מנות בכוסות של 250 מ״ל

לבסיס – 
5-6 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון
למלית – 
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות (80 גרם) אבקת סוכר
1/2 כוס (120 גרם) ממרח לוטוס
4-5 תותים בינוניים פרוסים לפרוסות
4-5 תותים חתוכים לקוביות קטנות
לקישוט –
חצאי תות ופירורי ביסקוויט לוטוס

מניחים בתחתית כל כוס 2-3 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון, מהדקים.
מניחים פרוסות תות בצמוד לדפנות כוסות ההגשה.
מכינים מלית – 
שמים בקערה מסקרפונה, שמנת להקצפה, אבקת סוכר וממרח לוטוס ומקציפים במהירות נמוכה עד שנוצר קרם חלק ויציב.
מעבירים לשק זילוף ומזלפים לכוסות ההגשה. יוצרים שקע במלית וממלאים בקוביות תותים, מכסים ביתרת המלית.
מקשטים בתות ובפירורי ביסקוויט.
כל שנה אני מכינה בקלוואה עשירה באגוזים לסדר ט״ו בשבט. השנה לא תאמינו איזה שדרוג מטורף הכנתי לבקלוואה המסורתית. בקלוואה לוטוס עם שכבה דקה של ממרח לוטוס מתחת לשכבת האגוזים ושכבה נוספת של פירורי ביסקוויט לוטוס מעל האגוזים. טעמי הלוטוס משתדכים מדהים עם האגוזים בקינמון ונותנים טעמים עמוקים, עשירים וקרמלים. אחת הטעימות ביותר שהכנתי. אתם חייבים לנסות! שמרו את המתכון כי אין בקלוואה טעימה כזאת.
פוסט ממומן בשיתוף @lotus.israel 
בקלוואה לוטוס חלומית
לתבנית מלבנית 28X20 ובעומק 6 ס״מ

לשכבות פילו – 
20 עלי פילו

לסירופ – 
1 כוס (240 מ״ל) מים
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

למלית – 
1 צנצנת (400 גרם) ממרח לוטוס
150 גרם אגוזי לוז קלופים טחונים גס
150 גרם אגוזי פקאן טבעיים טחונים גס
200 גרם שקדים קלופים טחונים גס
1 כוס (200 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות קינמון טחון
100 גרם ביסקוויט לוטוס טחון דק

בין השכבות – 
1/2 כוס שמן צמחי או חמאה מומסת

מתחילים עם הסירופ – 
בסיר קטן (קלחת) מביאים לרתיחה את הסוכר עם המים, מערבבים היטב ומוודאים שהסוכר התמוסס לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 5 דקות נוספות. מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים ומצננים.
מכינים את המלית – 
בקערה מערבבים יחד את כל סוגי האגוזים עם הסוכר והקינמון.
מרכיבים – 
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
מקפלים עלה פילו אחד לשניים ומניחים בבסיס התבנית. מתיזים או מברישים בשמן/חמאה. מכסים בעלה מקופל נוסף ומשמנים גם אותו, חוזרים על הפעולות עד שישנה שכבה של 4 עלי פילו מקופלים ומשומנים (את השכבה העליונה לא משמנים).
מחממים מעט את הממרח לוטוס במיקרוגל (אפשר גם בסיר על גבי להבה נמוכה רק עד לריכוך). יוצקים שליש מהממרח (כ – 130 גרם) על העלה העליון ועם מברשת מברישים את העלה בשכבה דקה ואחידה של ממרח לוטוס. מכסים בשליש מתערובת האגוזים (כ – 230 גרם) ומהדקים אותה. מכסים בכשליש (כ – 30 גרם) מהביסקוויט לוטוס הטחון. מהדקים שוב.
חוזרים על אותן הפעולות עד שנוצרות 3 שכבות של בצק משומן ושל מלית. מכסים ב – 5 עלי פילו מקופלים ומשומנים. חותכים את המאפה כולו למעוינים או למרובעים. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ – 40-45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות או עד שהחלק העליון זהוב ושחום.
מוציאים מהתנור ומיד יוצקים מעל את הסירופ. מעטרים במעט ביסקוויט טחון. מניחים לצינון מלא לפניי ההגשה.
לפניי ההגשה אפשר לזלף מעל ממרח לוטוס מחומם מעט.
תמיד רציתם לדעת איך להכין בראוניז מושלמים? כאלה עם חלק עליון מבריק וסדוק ועם פנים רך, אוורירי ומתמוסס? כל הסודות איך להכין בראוניז כאלה, החל מהחמאה, הקצפת הביצים ועד איזו תבנית אפייה משתמשים. יש קישור בסטורי או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור.
ובכלל, כדאי לדעת ששימוש בכלי אפייה ובישול איכותיים במטבח הופכים את החוויה לכיפית, קלה ונעימה? קצת כמו ללכת עם נעליים נוחות, לפעמים זה עושה את כל ההבדל. 
פוסט במימון @bakers.secret.il 
ומזכירה לכם שיש לכם הנחה גורפת של 15% על אתר בייקרס סיקרט עם קוד chens15
Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

מתכונים לשבועות

עוגת גבינה טים טם

עוגת גבינה טים טם Tim Tam

עוגת גבינה בייגלה ותות

עוגת גבינה בייגלה ותות

עוגת גבינה איטון מס

עוגת גבינה איטון מס (עוגת גבינה עם תותים, קצפת ונשיקות מרנג)

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ונוטלה

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ונוטלה

טארט עגבניות שרי וגבינות

טארט עגבניות שרי וגבינות

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת1

עוגיות מקרון לימון וקרם שמנת

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

  • Facebook

© 2025 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי