טארט לימון של פייר הרמה
עבר כבר חודש שלם מאז שפירסמתי פוסט בבלוג. יש לזה סיבה, ואפילו סיבה משמחת.
למי מכם שלא יודע, בחודש האחרון התחלתי לכתוב טור שבועי קבוע באתר האוכל החדש של מאקו – אוכל טוב. מידי יום ב' מתפרסמים בו מתכונים חדשים שלי. המתכונים מפורסמים רק באתר החדש ולכן כדאי לעקוב. עידכונים על פרסומים חדשים מופיעים גם בדף הפייסבוק של "מתוקים שלי", אז אם עדיין לא הצטרפתם יש לכם עכשיו סיבה טובה לעשות זאת. מידי פעם תוכלו למצוא מלבד המתכונים רק טיפים ועצות הקשורים לעולם האפייה.
עד כה ראו אור המתכונים הבאים (קליק על התמונה יוביל אתכם לכתבה ולמתכון הרלוונטיים) –
פחזניות מופלאות
בראוניז שוקולד עם קרמל ובוטנים מלוחים –
ועוגת הלימון העסיסית הזו –
מי שקרא את הכתבה על עוגת הלימון העסיסית, כבר ודאי יודע שבתקופה האחרונה אני תחת מתקפת חומציות – פתאום מתחשק לי רק קינוחים חמצמצים. כבר הספקתי להכיון עוגיות מסוגים שונים, את עוגת הלימון המעולה, אבל גולת הכותרת הוא ללא ספק טארט הלימון הבא.
הטארט הזה שייך ללא אחר מאשר לפייר הרמה, מלך הפטיסרי הצרפתי, וכראוי למתכון של מלך הוא בהחלט עומד בציפיות, וזהו ללא ספק אחד מטארט הלימון הטובים ביותר שתטעמו.
יש רק שני מכשולים שקשורים לטארט הזה (ושלא תגידו שלא אמרתי!) – הראשון, הוא אופן ההכנה שלו שעשוי להיות מתיש. מעין סוג של ערבול שנראה בלתי פוסק.
והמכשול השני הוא כמות החמאה העצומה שהטארט הזה מכיל. כל הקלוריות שאולי תאבדו במהלך ההכנה, יוחזרו כבר עם הביס הראשון.
אבל אם התגברתם על שני המכשולים הללו, צפוי לכם טארט, ובעיקר קרם לימון, מענג במיוחד, שונה מהקרמים הצמיגיים הנפוצים – קליל, רך ואוורירי, חמצמץ וענוג, ויחד עם זאת כזה שנפרס היטב ובצורה אסתטית ומבלי להישפך לכל הכיוונים. אז השתכנעתם? קדימה מתחילים.
כן, ככה מתחילים. כל החמאה הזו עומדת להיכנס לקרם לימון. יש כאן 250 גר' חמאה (המתכון המקורי הכיל יותר מ – 300 גר', אני קיצצתי קצת), ותיכף תבינו גם איך הוא מתווסף לקרם. אבל ראשית, מוציאים את החמאה מהמקרר ונותנים לה לעמוד בטמפ' החדר בזמן שמכינים את הקרם. היא צריכה להיות בסופו של דבר רכה, ולא קרה ונוקשה. במקביל מרתיחים מים בסיר על גבי הלהבה הגבוהה ביותר (מכינים בן מארי).
בקערה חסינת חום מערבבים גרידת לימון וסוכר, עד שהסוכר נהיה מעט לח וארומטי.
מוסיפים לסוכר ביצים ומיץ לימון, ואם המים בסיר רתחו ונוצרו אדים, מעבירים את הקערה על גבי הסיר.
טוב, עכשיו קחו נשימה עמוקה ושחררו את הכתפיים. הגענו לשלב המתיש. מהרגע שמניחים את הקערה על הבן מארי יש לטרוף את התערובת ללא הרף. התערובת בסופו של דבר צריכה להיות סמיכה מאוד ובהירה הרבה יותר. אם יש לכם מדחום מתאים, התערובת צריכה להגיע לטמפ' של 71-72 מעלות, מכאן הטמפרטורה לא מטפסת יותר, אלא נשארת פחות או יותר קבועה. אבל אל דאגה, גם בלי מדחום אפשר לדעת מתי הגעתם למידת ההכנה הנכונה. השלב הזה יכול לקחת לא מעט זמן (במילים מאוד מאוד עדינות). אם יש לכם מישהו שמוכן לסייע בעניין ולהחליף אתכם בערבוב, זה הזמן להיות נחמדים אליו. אני תיזמנתי כ – 25 דקות ערבול בלתי פוסקות. אז קחו זאת בחשבון ומראש, הניחו את הבן מארי על גבי הלהבה הגדולה היותר.
והנה הקרם רגע לאחר שהסרנו אותו מהבן מארי (זהירות הקערה חמה מאוד!), בשלב הזה אפשר לתת לו להתקרר כמה דקות, אבל לא לחלוטין. 5 דקות של קירור יספיקו. מסננים את הקרם לתוך בלנדר ומפעילים אותו. נותנים לקרם להתערבל כמה דקות ואז מתחילים להוסיף את החמאה הרכה, בכל פעם קוביה קטנה אחת. אם החמאה לא נבלעת היטב בקרם, עוצרים את פעולת הבלנדר ובעזרת מרית משחררים את הקרם מתחתית הקערה ומפעילים שוב.
כשכל החמאה בפנים והקרם חלק לחלוטין, נותנים לבלנדר לעבוד עוד כמה דקות נוספות. מוציאים, ומעבירים לקערה נקייה. מכסים את שטח הפנים של הקרם בניילון נצמד, כך שלא יווצר קרום ומעבירים לקירור של כמה שעות. אני קיררתי במשך לילה שלם.
למחרת מכינים את הקלתית לטארט. זוהי קלתית של בצק פריך, הפעם העשרתי אותו גם במעט שקדים טחונים שנתנו טאצ' נפלא לבצק ולטארט כולו. הבצק הזה כבר הופיע פה בואריציות שונות. הוא פשוט וקל – בקערת המיקסר מערבלים קמח, אבקת סוכר וחמאה לתרובת פירורית דמוית קוסקוס (ראו התמונה למעלה), מוסיפים את חלמון הביצה וממשיכים לערבל עד שהבצק נאסף לגושי בצק גדולים
מפסיקים את פעולת המיקסר. לוקחים פיסות קטנות של בצק ומדביקים בכל פעם טלאי קטן על גבי תבנית פאי מתפרקת. החתיכות צריכות להיות חופפות, אבל כל ההתעסקות עם הבצק צריכה להיות קלילה ומהירה יחסית, ומבלי לעבד אותו יתר על המידה.
מעבירים את התבנית למקפיא לכ – 30 דקות לפחות. הרעיון הוא שיש לאפות את הבצק כשהוא קפוא. בינתיים מחממים את התנור ל – 180 מעלות. אופים את הבצק הישר מהמקפיא עד להזהבה. אם במהלך האפייה הבצק מתרומם, מוציאים את התבנית מהתנור ובזהירות רבה, בעזרת גב כף דוחפים בעדינות את הבצק כלפי מטה. ממשיכים לאפות.
כשהבצק זהוב, מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים את הקלתית לחלוטין. מוציאים את קרם הלימון מהקירור ומערבבים אותו קלות. ממלאים את הטארט בקרם הלימון. רציתי מאוד לעטר את הטארט בפרי אדום כלשהו, אבל כיוון שתותים עדיין לא בעונה, עיטרתי במעט חמוציות מיובשות. העיטור המאולתר התברר לא רק כחינני אלא גם כטעים מאוד והשתלב נפלא עם קרם הלימון. אופציה מצוינת.
טארט לימון/ פייר הרמה
לתבנית פאי עגולה מתפרקת בקוטר 24 ס"מ
או לתבנית פאי מלבנית מתפרקת באורך 35 ס"מ (כמו בתמונות)
לקרם לימון –
1 כוס (200 גר') סוכר
גרידת לימון מ – 3 לימונים בינוניים
4 ביצים L
3/4 כוס (180 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
250 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
לקלתית –
1 כוס (140 גר') קמח
1/4 כוס (35 גר') שקדים מולבנים טחונים דק
1/2 כוס (60 גר') אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון מביצה L
לעיטור (לא חובה) –
חצאי תותים (בעונה)
או כ – 1/2 כוס חמוציות מיובשות
להכנת קרם הלימון –
מוציאים את החמאה מהמקרר, חותכים לקוביות קטנות ומניחים בטמפ' החדר עד שהחמאה מתרככת. מחממים בסיר בינוני על גבי להבה גדולה מים עד לרתיחה.
בקערה חסינת חום מערבבים היטב את גרידת הלימון עם הסוכר עד שהסוכר נהיה לח וארומטי. מוסיפים את הביצים ולבסוף את מיץ הלימון. מניחים את הקערה על גבי הסיר עם המים הרותחים ומוודאים שתחתית הקערה לא נוגעת במים. טורפים באופן קבוע באמצעות מטרפה ידנית כדי למנוע מהביצים להיקרש. אם יש מד חום מתאים אפשר להיעזר בו – הטמפ' של התערובת צריכה להגיע ל – 71-72 מעלות. בשלב הזה הטמפר' לא תעלה יתר. במידה ואין מדחום – התערובת תחילה תהפוך לבהירה וקצפית יותר, אבל ככל שהיא תתחמם, היא תהפוך לחלקה וסמיכה, והמטרפה תשאיר עקבות של פסים דקים. כל התהליך הזה יכול לקחת זמן די ממושך של כ – 20 דקות. ברגע שהתערובת סמיכה ובהירה, ממשיכים לערבל עוד על גבי הבן מארי עוד כ – 5 דקות נוספות. מסירים בזהירות מהאש (זהירות הקערה חמה מאוד!) ומעבירים דרך מסננת דקה לתוך בלנדר. מניחים לתערובת להתקרר מעט, כ – 5 דקות, אבל לא להתקרר לחלוטין.
מפעילים את הבלנדר על מהירות גבוהה, ומוסיפים בכל פעם קובייה קטנה של חמאה. אם החמאה לא נטמעת היטב בקרם הלימון, מפסיקים את פעולת הבלנדר ובעזרת מרית מגרדים את תחתית המיכל. ממשיכים להוסיף את החמאה. כשכל החמאה נטמעה היטב בתערובת, ממשיכים את פעולת הבלנדר לעוד כ – 3-4 דקות נוספות. מפסיקים את פעולת הבלנדר ומעבירים את הקרם לקערה נקייה. מכסים את שטח הפנים של הקרם בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות של קרום. מצננים מעט ומעבירים לקירור למשך 4 שעות לפחות, או ללילה שלם.
להכנת הקלתית –
לקערת המיקסר מנפים את הקמח ואבקת הסוכר. מוסיפים את השקדים הטחונים ואת המלח ובעזרת וו הגיטרה מערבלים היטב. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים עד להיווצרות תערובת במרקם פירורי (מזכיר קצת קוסקוס). מוסיפים את חלמון הביצה ומערבלים שוב עד שהתערובת נאספת לגושי בצק גדולים. מדביקים פיסות קטנות של הבצק על גבי התבנית בצורה חופפת, עד לכיסוי מלא של כל תחתית ודפנות התבנית. משתדלים לעבוד במהירות ומבלי לעבד את הבצק יתר על המידה. מעבירים את התבנית עם הבצק למקפיא ל – 30 דקות לכל הפחות. מחממים תנור ל – 180 מעלות. אופים את הקלתית כשהיא קפואה כ – 15 דקות או עד להזהבה קלה. אם במהלך האפייה הבצק מתרומם, מוציאים את התבנית מהתנור ובעזרת גב כף דוחפים בעדינות רבה את הבצק כלפי מטה, נזהרים שלא ליצור חורים בבצק. ממשיכים לאפות כרגיל. כשהקלתית זהובה קלות, מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
להרכבה –
מוציאים את קרם הלימון מהקירור ומערבבים אותו קלות. מורחים באופן שווה את הקרם על גבי הקלתית המצוננת. מעטרים בחצאי תותים או בחמוציות מיובשות.
קרם הלימון נשמר בקירור עד 4 ימים מיום הכנתו.
מהמם 🙂
מכורה לאתר שלך ושמחה לקבל עידכונים מתוקים ממך.
נחמד גם לקבל את הרעיון הזה שניתן לפרוס עוגה שהיא מלבנית למשולשים כמו עוגה עגולה
סופ"ש מקסים
וואו!! כמה טוב שזה נראה!!
מהמם כרגיל… זה לא ייאמן איך כל מתכון שאני מכינה מהבלוג יוצא מוצלח!!! הפרוייקט הבא הוא עוגת השוקולד והפיסטוקים ועוגת הערמונים.. כמה שאלות ברשותך: 🙂 (על כמה מתכונים)
אפשר להכין את הטארט בתבנית פאי עגולה מתפרקת???
האם ממרח ערמונים הוא מחית??? והאם לדעתך אפשר להכין מחית בבית??
הי הילה!
כן, אפשר להכין את הטארט בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
לגבי מחית הערמונים – אז כן, אפשר בהחלט להכין מחית ערמונים בבית, זה כמובן מאריך משמעותית את מורכבות ההכנה, אבל התוצאה מאוד טעימה. הכנתי מחית כזו לפניי כמה שנים. והנה אפילו קישור לעוגה שהכנתי דאז לפי המתכון של בן עמי. זה היה מזמן, אבל אני עדיין זוכרת שהמחית הייתה מעדן אמיתי –
http://www.tapuz.co.il/Forums2008/ViewMsg.aspx?ForumId=75&MessageId=103666854
קחי בחשבון שהמחית כבר ממותקת ומכילה סוכר, ולכן אפשר להפחית מכמויות הסוכר שבמתכון.
בהצלחה רבה, אשמח לשמוע מה עשית ואיך יצא 🙂
אחותי- כ"כ שמחה בשבילך- גאה בך מאוד!!!!- הכול נראה מהממם נשיקות
היי שירלי! נכנסתי לאתר שלך במאקו ופתאום ראיתי "חן שוקרון"
זאת את נכון?? חח שלא יעבדו עליי… 🙂
חחח.. לא, לא עבדו עלייך. זו אני.
צריך היה לצאת מהארון מתישהו 🙂
טארט מדהים, נו – לא ניתן לצפות לפחות ממלך הפטיסרי הצרפתי האלילי פייר הרמה.
קרם הלימון מזכיר לי אופן הכנת קארד לימון, רק שבקארד לא מערבלים כל כך הרבה, לדעתי הקרם הזה יותר מוצלח מקארד ויציב ממנו – ינוסה בהקדם.
תתחדשי על פינתך החדשה במאקו והצילומים שלך מופלאים כמובן.
שבת שלום,
מגי
את כרגיל צודקת. החומרים הם אותם החומרים מהם מכינים קארד לימון, אבל אופן ההכנה הוא זה שעושה את ההבדל.
העובדה שמערבלים את הקרם בבלנדר ותוך כדי מוסיפים את החמאה, הופכת את הקרם לאורירי וקל, ולמרות הכמות הגדולה של החמאה, הוא בכל זאת מתקבל במרקם קל ורך.
תודה רבה מגי יקרה ושבת שלום!
נראה מצויין…גם טעים מאד. אגב, הכנו בבית כמה מתכונים משלך והם יצאו מעולה..בתקווה שתמשיכי לעדכן גם בבלוג למען קומץ סרבני הפייסבוק…
אל דאגה, הבלוג ימשיך להתעדכן.
תודה רבה!
יואו! פשוט מדהים!
מזל טוב ובהצלחה על הטור במאקו!!!
כמו תמיד נראה ממש טוב!!
המתכון באמת נראה מאד טוב. מזל טוב על הטור במאקו! (:
הקרם נראה מצויין- אנסה בקרוב, בארוע מיוחד יוכל לספוג את הקלוריות…
אין לי פייסבוק למה את לא מכניסה לאתר קישור כל שבוע למתכון שפירסמת ב"מאקו"????
(אני ממתנגדי "פייסבוק")
בהצלחה עם הטור במאקו.
טל
תודה טל, ואל דאגה! גם סרבני הפייסבוק יוכלו להתעדכן בפירסומים חדשים.
בפייסבוק העידכון על פרסום חדש נעשה און-ליין, ואילו כאן העידכון יהיה בהתאם לפירסום רשומות חדשות.
כמו תמיד כל מה שאת מכינה נראה ממש טואאאב
אני קראתי את כל הטורים שלך במאקו וכמובן ידעתי שזו את..
ברכות על הטור, המשיכי בפועלך, את נהדרת!
עשיתי את הטראט והוא יצא מושלםםםםםםםםםם!
בנוסף עשיתי את הקאפקייקס שוקולד קרמל מלוח(שכבר הייתי באפיסת כוחות)אבל גם את
ההעוגיות הדבש פקאן וכל המאפים נחטפו ונזללו כבר באותו ערב!
תודה לך על המתכונים הנפלאים הללו……..אין הבלוג הזה ואין עלייך!!!!!!!!!!!!!
יש לי רק דבר אחד להגיד לך. מהמם!! זה שאת גורמת לי להכין מתכונים שלך ולעקוב בנאמנות, ניחא. אבל זה שאת גורמת לי לקנות כל מיני צלחות וספלים מקושטים בתקווה שיום אחד אצליח גם לצלם כל כך יפה וזה כמובן אף פעם לא מצליח, זה ממש כבר פשע.
כל הכבוד על הטור במאקו. עוקבת אחרייך בכל מקום שתהיי בו.
יש לי שדרוג בשבילך ולא שהקרם הנפלא הזה לא מספיק טוב ומושחת, אבל פעם, רצה המקרה והכנתי את הקרם הזה (בעוונותיי יש לי את הספר שלו בצרפתית) והוספתי לו שמנת מוקצפת. יצא ממש מוצלח. קצת "שבר" את כבדות החמאה. מילאתי בו טארטלטים קטנים.
כרגיל אין עלייך! ממש מתחשק לי להפשיל שרוולים ולהכין משהו טעים 🙂
בהצלחה עם הטור החדש!!
תודה על התשובה המעמיקה.. רציתי להכין את המחית בבית אבל הזדמן לי להיות במר קייק ועל הדרך מצאתי ממרח ערמונים,חשבתי שמדובר במחית כמו שכאן אך התבדתי.. המרקם שלו קצת יותר נוזלי (כמו ממרח) מהמחית שיש כאן בתמונה …
מה את חושבת אפשר יהיה לעבוד איתו בעוגת הערמונים????
הי הילה!
אני לא יודעת מה בדיוק קנית, אבל אני חושבת שלא.
אני מכירה את ממרח הערמונים שנמכר בארץ, ויש הבדל משמעותי בינו לבין מחית ערמונים (גם בטעם וגם במרקם).
הי מנומשת יקרה, הקרם נראה מעלף. שאלה אמיצה: האם לדעתך ניתן להחליף את מיץ וגרידת הלימון במיץ וגרידת תפוז לקבלת קרם תפוז? האם יש צורך להפחית מכמות הסוכר במקרה הזה (מאחר והתפוז מתוק בהרבה מהלימון)?
הי עינב! בהחלט כן, ונראה לי שזה יכול לצעת מעוללללה!
לא הייתי מפחיתה מכמות הסוכר, קרם הלימון יוצא חמצמץ ונראה לי שעם תפוזים הקרם יהיה מאוזן מהבחינה הזו.
בהצלחה (תחזרי לדווח!!)
אני הכנתי את הטארט עם 250 מחמאה- וזה היה פשוט מבחיל ברמה קשה. בפעם הראשונה שהכנתי את העוגה שמתי 200 חמאה וזה היה סביר והצלחנו לאכול את העוגה. הפעם פשוט אין אפשרות לאכול אותה…
זה יותר מידיי חמאה/מחמאה . לפי דעתי יספיק 150
שירלי, ראיתי את האתר שלך ונדהמתי!
ואו…..
מתכונים על רמה ומציאותיים בהחלט!
אני דבר ראשון הולכת לנסות את הפאי הזה. (יש לי תסבוך עם קינוחים מתוקים ק"ו לימון..) בע"ה לכבוד שבת הבאה…
אבל רק שאלה, אם אני מחליפה את החמאה במרגרינה? זה יהיה טוב לקרם הזה?
תודה רבה!
אתר מדהים!!!
נכנס למועדפים…
זה נראה מעולה! וגם אחלה ספורט….
יש לי בעיה עם ביצים חיות……
כבר נכנסת לחפש אותך באתר.
אל תשאלי איזה אכזבה!!!
אני חולה על פאי לימון…
הכנתי עם כל המרץ והכח… (היד שלי תפוסה עד עכשיו…) היה טעים ומדהים עד השלב של הוספת החמאה…
הוספתי מרגרינה במקום…
ויצא לי משהו לבן לבן כזה, בטעם נורא… מזכיר קצת בלילה של עוגיות לפני שמוסיפים את הקמח…
בכ"א, אמא שלי מנסה עכשיו לעשות לו הסבת מקצוע לעוגה בחושה…
אבל מה, כל כך התרשמתי להאתר שלך. שאני בטוווח הולכת לנסות עוד משהו בקרוב…
סתם אני לא ממושמעת ומוסיפה מרגרינה במקום חמאה… (איך נאכל את זה בתור קינוח בשבת???)
בקיצור…
היום כבר אינלי כח. אבל אולי שבוע הבא ננסה משהו אחר…
שבת שלום!!!!
הכנתי את הקרם עם גרידת/מיץ תפוזים במקום לימון. מדהים! שילבתי כקרם מעל עוגת שוקולד (אני מטורפת על שילוב שוקולד – תפוז). הצלחה מסחררת!
https://picasaweb.google.com/109496335375393365113/ChoclateCherryCakeWithOrangeButterCreamTopping?authkey=Gv1sRgCLD31Z6PivaZkAE#
וואו! נראה מהמם ושילוב הטעמים פשוט גאוני!
היי שירלי
נראה לך שאפשר להחליף את שלב הערבול הידני במיקסר ידני בדרגה הכי נמוכה?
הי, עשיתי את הבצק לפי המתכון שלך, אבל כמויות החמאה הבהילו אותי קצת, את המילוי לקחתי מדונה הי קונוחים- קלאסיקות מודרניות 2 –
3/4 כוס לימון
3/4 כוס אבקת סוכר
3/4 כוס שמנת מתוקה
3 ביצים טרופות קלות
לימון+סוכר- בסיר כפול להמסה, ביצים ושמנת מעורבבים יחד – להוסיף ולטרוף 5 דקות. לסנן ולהעביר לפאי. (בחשש שזה דליל הוספתי כפית קורנפלור) זה עדיין היה דליל אבל באופן קסום ושכבר חשבתי שזה הולך לפח – יצא מהתנור מעולה. (20 דקות אפיה)
בקיצור, שווה לנסות.
תודה על המתכונים הנפלאים ושבת שלום
שאלה חשובה שאף אחד לא שאל פה.
הביצים מתבשלות לטמפרוטרה יחסית גבוהה.
האם זה אומר שנשים בהריון יכולות גם להינות מהטארט בביטחה?
שלום נמשית (-:.
שאלונת לגבי הטארט המשגע. באמצע ההכנות…. כשהטארט מוכן שומרים אותו בקירור עד 4 ימים?
ליה.
הי ליה,
כן, את הקרם לימון מומלץ לצרוך תוך 4 ימים. שומרים כמובן בקירור.
היי שירלי האם אפשר לשים במקום חמוציות או תותים ענבים חצויים בשני צבעים?
היי חן כמה זמן אפשר לשים את התחתית כאשר היא אפוייה במקפיא?
כשהיא עטופה היטב, נראה לי שעד חודש.
האם ניתן לשים מרנג על העוגה?
תודה!
כן 🙂
חן! הבלוג והמתכונים שלך מדהימים! לראשונה בחיי המתכונים יוצאים זהים לתמונות!
הכנתי את הטארט לימון למשפחה (שיותר בקטע של שוקולד וכאלה ופחות בקטע של פירות…) והוא נחטף תוך שניות!!! יצא מעולה!
הי שירלי,
הכוונה בבלנדר היא בלנדר בלנדר- כמו של שייקים?
או מיקסר כרגיל?
תודה!
הי שירלי, נראה לך שבשלב הוספת החמאה בלנדר ידני גם יכול לעבוד? או מיקסר ידני…?
תודה!
הי שירלי,
אני צריכה להכין פאי לימון פרווה. האם אפשר לדעתך להמיר את המתכון לפרווה?
כרמית
היי חן,
נראה מקסים 🙂
רציתי לשאול אם העצלנים שבינינו יכולים לטרוף את התערובת במיקסר יד מעל הבאן מארי, או שזה יעבוד טוב רק עם מטרפה ידנית?
היי חן,קודם כל רציתי להגיד שאני ניסיתי כמה וכמה מתכונים שלך ורציתי להגיד שיצא הכל פשוט מושלם!!!
ועכשיו שאלה לי אליך: אפשר לוותר על השקדים בקלתית??
תמר 🙂
תודה רבה תמר.
אפשר להשמיט את השקדים, אבל כ"כ חבל, הם מוסיפים המון טעם ועניין.
היי חן,
הכנתי את הטארט כבר פעמים והוא יצא ממש טעים!
אבל… הוא נורא מתפרק לי בהגשה…
הכנתי בתבנית פאי מתפרקת וכבר כשהוצאתי מהתבנית הבצק קצת התפורר ומאוד נדבק לתבנית (אפילו שבפעם השניה מרחתי הרבה חמאה).
יש לך רעיון למה מתפרק לי?
תודה רבה.
חוץ מהטארט הכנתי הרבה מתכונים שלך והכל תמיד יוצא מעולה!!
מעריצה שלך 😉
אהיה יצורה ואשאל-
האם אפשר להמיר את החמאה בשמן?
הי חן,
מתכון מדהים!
אין ברשותי בלנדר.. האם ניתן לעשות את התהליך עם שילוב החמאה גם בקוצץ מזון חשמלי קטן שיש ברשותי (הוא משמש בדרך כלל לטחינת ביסקוויטים..)
אודה לתשובתך..
תודה רבה, יערה
הי יערה,
אם הכוונה לקוצצים הקטנים והחזקים לא נראה לי שתהיה בעיה להשתמש בהם.
בהצלחה!
הייי!
די חדשה באתר שלך אבל המתכון נראה פשוט מ ו ש ל ם !
הולכת להכין אותו בימים הקרובים.
אשמח אם תוכלי להמליץ על מתכון להכנת מרנג לזלף מעל קרם הלימון.
תודה רבה רבה!!
מחכה כבר להכין אותו!
תודה רבה דנה!
המרנג הזה מושלם לדעתי: http://www.metukimsheli.com/2013/08/6171
חשוב לי להוסיף!
המתכון וההסברים כתובים בצורה מעניינת, מפורטת ומצויינת!
התמונות עוזרות מאוד!
תודה רבה!
תותחית!
חוזרת לעדכן,
הכנתי את הפאי – יצא מושלם! התעלפו! כל הכבוד ותודה רבה! 🙂
אם אני משתמשת בתבנית 26 היית ממליצה לי לשנות כמויות או להשאיר כך?
היי! הכנתי את המתכון כבר מספר פעמים והוא מושלם!! יש לך המלצה במה ניתן להמיר את הקמח בקלתית כדי שיתאים לפסח?
תודה רבה! חג שמח!
מה עם הבסיס הזה לטארט? נראה לי שיתאים:
http://www.metukimsheli.com/2011/04/2824/
אין! אין! אין! ולא יהיה עליך! כל מתכון שלך הוא פצצה אמיתית, הכנתי אין ספור מתכונים ממך, שילבתי אין ספור מתכונים ממך ותמיד, ללא כל יוצא מן הכלל, יצאו לי פצצה!!
ראיתי שמישהי שאלה לגבי תבנית פאי עגולה והשבת שניתן להכין בה, האם צריך להגדיל כמויות כלשהן? כי נראה לי שתבנית פאי עגולה גדולה יותר מתבנית אינגליש קייק כמו בתמונה… אשמח לייעוץ ממך בנושא 🙂
תודה רבה ושנה טובה ומתוקה ומלאת ברכה וצמיחה!!
היי שבת שלום.
האם אפשר לעשות את הקטע של החמאה עם מיקסר?
הקרם יצא חמאה בטעם לימון. המרקם הוא של חמאה. משהו בפרופורציות לא הגיוני כי החמאה משתלטת והקרם לא אוורירי.
דווקא לפני שהוספתי את החמאה הןא היה מושלם.
מצטערת לשמוע שלא הצליח.
אופן התופסת של החמאה מאוד קריטי – חשוב שהחמאה תהיה רכה אבל לא נוזלית, וכמו כן חשוב להוסיף אותה תוך כדי טחינה של הקרם כולו. כך היא נטמעת היטב בקרם ולא הופכת אותו לגוש חמאה.
יצא פשוט מדהים!!!!! רוצה להכין שוב אבל הפעם עם מרנג. האם אפשרי? להוסיף מרנג ואז להכניס לתנור להשחמה שלו? הקרם לא יהרס?
מכינה אותו כבר שנתיים לפחות, כל פעם מחדש עפים על הטארט הזה ברמות. אני מתה על המרקם והצבע שלו.
מומלץ בחום!!
אלופה!
היי!! הקרם יצא ממש טעים אבל לאחר הקירור הקרם הפך לגוש אחדולא נותר בקרמיות שהייתה לו! האם יש פתרון לזה?
גם אחרי ערבוב נמרץ?
היי חן! הטארט הזה מושלם והוא קבוע אצלי במטבח כבר שנתיים ןמתנת היומולדת הכי טובה לזוג שלי- אז תודה. (וגם כי זה הפאי לימון הראשון בהיסטוריה שטעים לי). יש לי טעות חוזרת עם הקלתית- היא יוצאת ממש קשה ולא פריכה- רעיונות? פיתחתי כבר סלידה מלהכין עוגות פאי 🙁
היי!
אני רוצה לנסות להכין בסופש את הטראט, אבל יש לי בלנדר דיי קטן (עם נפח קטן), ואני מפחדת שהוא יהיה קטן לכל הבלילה הזו.
באיזה נפח של בלנדר את המשתמשת ? או איזה גודל של בלנדר את חושבת שמספיק לכמות הזו?
את חושבת שאפשר לעשות את זה עם בלנדר מוט?
תודה רבה!
כן, בלנדר מוט זה מצוין.
כדאי להשתמש בבלנדר מוט חזק כי משך הטחינה ארוך יחסית.
פשוט מושלם!!! הכנתי אתמול את הטארט, והטעם פשוט נפלא! תוזה רבה על המתכון המוצלח!
נראה מעולה! התחלתי להכין, הקרם לימון כבר במקרר ומריח משגע 🙂
שאלה לגבי הקלתית- לא כדאי לשים משקולות ולאפות אפייה עיוורת כדי שהבצק לא יתרומם?
או שאין צורך?
תודה!
הייי
רציתי לשאול האם הקרם נחשב מפוסטר ( אני בהריון)
ואם לא כיצד אפשר להפוך אותו מפוסטר או לחלופין קרם אחר…
תודה רבההההההה
האם ניתן להחליף את הקמח ?
שיהיה ללא גלוטן
וגם יש לי רק תבנית של 28, כמה להגדיל כמויות?
חן היי
נראה וואווו מכינה כעת סיימתי לבחוש את הקארד לימון.
בהתחלה (טעמתי תוך כדי) חשבתי שחמצמץ מדי אבל אחרי הוספת החמאה הטעם התעדן.
תודה על המתכונים הטעמים