• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

12 בנובמבר 2013

לחם שאור

36 תגובות

לחם שאור

השאור שלי בן 3 חודשים. הכנתי אותו כשהחצי פצח לפניי כשלושה חודשים בדיאטה נטולת שמרים, נטולת סוכר ונטולה באופן כללי… כחלק מהדיאטה נאסר עליו לאכול שמרים בכל צורה שהיא ולכן הכנה של לחם שאור ביתי התבקשה. מאז הכנת השאור אני אופה מידי שבוע לפחות פעם אחת לחם ממנו, והתוצאה כ"כ טובה וטעימה שאפילו לחם שאור מאחת המאפיות היותר נחשבות פחות טעים בעיניי. בחודש הראשון אפיתי לחמים רגילים אליהם הוספתי כפית אחת בלבד של שמרים יבשים ותוספת של שאור, אבל לאחר כחודש, השאור הצעיר התחזק  וכושר ההתפחה שלו גדל, והיום הוא בלבד משמש כחומר התפחה ללחמים שאני מכינה. חלק מהשאור שהכנתי נמסר לאחי שהעביר אף הוא חלק ממנו הלאה, ולכן חוץ ממני יש עוד כמה בתים בישראל שנהנים מידי שבוע מלחם ביתי וטרי נטול שמרים מאותו שאור ראשוני שהכנתי.

לחם שאור

שאור הוא למעשה עיסת בצק חמוצה (באנגלית הוא נקרא Sourdough) שאין בה כלל שמרים תעשיתיים המוכרים לנו מכל מאפי השמרים השונים, אלא רק שמרי בר הנמצאים באוויר. בכל אזור ישנם שמרים שונים ולמעשה טוענים כי האזור שבו אתה נמצא משפיע על טעם השאור שברשותך. השאור המפורסם מכולם הוא שאור סאן-פרנסיסקו.

הכנה של מחמצת כזו אורכת כשבוע, וקיימות שיטות שונות  להכנה, אבל בבסיסן כמעט כולם דומות. אני הכנתי לפי ההסבר המוצלח של סמדר זורע-ברמק. לא מדובר בפרויקט מטורף, אלא במשהו שדורש כמה דקות של תשומת לב בכל יום. לאחר שהמחמצת מוכנה יש לשמור אותה בקירור ובכל שבוע להוציא ממנה חלק ו"להאכיל אותה" בכמות חדשה של קמח ומים. גם הפעולה הזו לא מסובכת, אלא אם אתם נעדרים מהבית לתקופה ארוכה העולה על שבועיים. אם לא מתחשק לכם להתעסק עם הכנה ביתית של השאור, קיימות היום המון מאפיות המתמחות בלחמי שאור וחלקן גם מוכר שאור ותיק, תוסס ופעיל. שימו לב שישנם סוגים שונים של שאור – שאור נוזלי יותר ושאור קשה. במתכון הבא יש צורך בשאור נוזלי.

ההכנה של הלחם הבא אורכת יומיים. אני יודעת שזה הרגע גרמתי לרובכם לסגור את המחשב ולהמשיך הלאה. אבל רגע, לפניי שאתם בורחים – נכון, לוחות הזמנים שקשורים בהכנה של לחם כזה שונים לחלוטין מחיי האינסטנט אליהם התרגלנו. הוא דורש בעיקר סבלנות ואורך רוח, אבל בפירוש אין כאן מאמץ או עבודה קשה. למעשה זה אחד מהמאפים שיותר קל להכין והמאמץ הכרוך בו די מינימלי, את כל שאר העבודה  הבצק עושה מעצמו ודרושות לו שעות ארוכות כדי לעשות את זה. התפיחה הממושכת היא  זו שעוזרת להתפתחות הטעמים ולכן לחם שהכנתם משמרי בזק, לעולם לא יהיה דומה בטעמו ואיכותו ללחם שאור. אם זה לא מפחיד אתכם, תמשיכו הלאה…

לחם שאור

מוציאים את השאור מהקירור ומוסיפים לו כמות של 1 כוס קמח ו – 3/4 כוס מים. אני לא מקפידה על קמח מסוים. מידי פעם אני מוסיפה קמח מלא או קמח לבן, הכל בהתאם למה שיש לי בבית. מערבבים היטב את השאור, מכסים ומאפשרים לו לנוח בטמפרטורת החדר 3-4 שעות עד שהוא תוסס מאוד, כמו בתמונה למעלה.

לחם שאור

מוציאים מהשאור כמות של כוס. למעשה, במתכון הזה אין צורך במשקל. אם יש לכם כוסות וכפיות מדידה, אתם מסודרים. ואם אין לכם – כדאי מאוד לרכוש כאלו, הם לרוב זולים מאוד (תלוי באיכות, בסגנון ובעיצוב). שימוש בכלי מדידה מהסוג הזה חוסך את השימוש במשקל במטבח. את כוס השאור מעבירים לקערת המיקסר, או לכל קערה גדולה אחרת, מוסיפים מים וקמח. שוב, אין צורך לשקול. אחרי כמה ניסיונות עם קמחים שונים, הקמח שבעיניי מצליח להניב את התוצאה הטעימה והמוצלחת ביותר הוא הקמח הכפרי של שטיבל (שטיבל 3). קמח לבן מניב לחם אוורירי ורך במיוחד, אך עם ערכים תזונתיים דלים. כמו כן, גם קמח מלא טחון דק מצוין עבור המתכון הזה. אם אין קמח כזה בנמצא, אפשר להשתמש במחצית הכמות קמח לבן ווחצי בקמח מלא רגיל.

מערבבים היטב ורק עד שהקמח נספג כולו בבצק. מתקבל בצק לח ודביק מאוד. אין צורך ללוש אותו. מכסים ומניחים את הבצק בטמפרטורת החדר למשך כ – 4 שעות, ואח"כ שומרים לילה בקירור.

לחם שאור

אחרי התפחה של לילה בקירור הבצק נראה ככה. הוא עדיין דביק ולח מאוד. מוסיפים לבצק עוד 2 כוסות קמח, מעט מלח וסוכר ולשים. נראה שהבצק יבש מאוד ושדרושים עוד נוזלים, אבל אחרי כמה דקות של לישה, התערובת מתאחדת לבצק אחיד. הקמח של שטיבל הוא היבש והקשה ביותר ולכן ניתן להוסיף 2 כפות של מים לתערובת, בקמחים אחרים אפשר להסתפק בכף אחת בלבד. לא מומלץ להתפתות ולהוסיף כמות גדולה יותר של נוזלים. לשים את הבצק לישה ארוכה (הכי קל ומומלץ במיקסר) עד שהבצק הופך רך וגמיש.  לקראת סוף הלישה זה הזמן להוסיף כל תוספת שרוצים – גרעיני חמנייה, אגוזים שונים, קימל, צימוקים. במקרה של הלחם הזה הוספתי גרעיני חמניה קלויים, אך התוספת האהובה אצלנו ביותר היא דווקא של אגוזי פקאן.

לחם שאור

בתום הלישה הבצק נראה כך. מעבירים אותו לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לזמן ממושך של כ – 4-5 שעות, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לחם שאור

מחלקים את הבצק התפוח ל – 2 חלקים שווים

לחם שאור

כל חלק משטחים בעזרת הידיים לצורת מלבן (או משהו דומה למלבן…) בעובי של 2-3 ס"מ.

לחם שאור

מקפלים כשליש מהבצק כלפי פנים ומהדקים היטב עם שורש כף היד.

לחם שאור

מגלגלים מעל כשליש נוסף ומהדקים שוב היטב בעזרת שורש כף היד

לחם שאור

לבסוף סוגרים מעל החלק שנותר. עם שתי הידיים מגלגלים את הבצק קדימה ואחורה משני קצותיו, כך שייווצר גליל שקצותיו דקים יותר ומרכזו עבה. מקפידים להניח את התפר כלפי מטה. אם הקצה לא נדבר היטב לכיכר, אפשר לצבוט אותו מעט לבצק כדי שלא יפתח במהלך ההתפחה והאפייה.

לחם שאור

חוזרים על אותן הפעולות עם המחצית השנייה של הבצק ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפחיחם כ – 3 שעות נוספות או עד שהככרות מכפילות את נפחן.

לחם שאור

אני לא בטוחה שזו הדרך המקצועית ביותר לעצב ככרות לחם, אבל זו הדרך שעובדת עבורי מצוין וגורמת לי להיות מרוצה  מהמראה ה "כפרי" של הלחם…

לקראת סוף התפיחה מחממים את התנור לחום של – 225 מעלות. אם יש אבן אפייה מניחים אותה במרכז התנור, על גבי רשת ובתחתית התנור מניחים תבנית קטנה חסינת חום. מחממים את התנור ואת האבן לפחות למשך 20 דקות.  מפזרים על הכיכרות מעט קמח וחורצים בהן כמה חריצים לא עמוקים מידי (בעומק של כ ס"מ 1 בלבד).

לחם שאור

הדרך הנכונה לאפות את הככרות היא על גבי אבן האפייה, אבל אם אתם מסתבכים בהעברת הבצק ישירות לאבן, אפשר לאפות את הככרות כמחצית מזמן האפייה בתבנית (כשהיא על האבן) ואחרי שהבצק התייצב, מוציאים  את התבנית ומניחים את הככרות על אבן האפייה. רגע לפניי שסוגרים את דלת התנור יוצקים לתבנית שבתחתית התנור כוס מים. המים יתאדו בדקות הראשונות של האפייה ויסייעו גם לכיכר לחם תפוחה יותר וגם לקראסט פציח. אופים 25-30 דקות.

לחם שאור

מוציאים את הכיכרות מהתנור ומצננים על גבי רשת, עד שהן קרות לחלוטין. אם לא אוכלים את כל הלחם מידי, אפשר ורצוי לפרוס אותו לפרוסות ולשמור במקפיא. בכל פעם שולפים פרוסת לחם ומחממים בתנור, בטוסטר או אפילו במיקרו. הלחם הזה אלוהי עם פרוסות של אבוקדו, עגבנייה ומעט מלח גס, מצוין עם גבינות קשות או רכות או אפילו עם מעט חמאה וריבה.

לחם שאור

לחם שאור

ל – 2 כיכרות לחם בינוניות

ביום הראשון –

מוציאים את השאור מהמקרר (את השאור הבסיסי מומלץ להכין לפי המתכון הזה של סמדר זורע-ברמק) , מערבבים היטב ומוסיפים לו 1 כוס קמח מנופה ו – 3/4 כוס מים. מערבבים היטב ומכסים. מניחים בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות. מוציאים מהשאור כמות של 1 כוס (250 גרם) ומעבירים לקערת המיקסר, את יתר השאור מכסים ומעבירים לקירור עד לשימוש הבא. מוסיפים 1.5 כוסות מים (360 מ"ל) ו – 3 כוסות קמח, (420 גרם), רצוי שטיבל 3. בעזרת כף מערבבים היטב עד שהקמח נספג בתערובת. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות. מעבירים לקירור למשך הלילה (12 שעות).

ביום השני –

מוציאים את הבצק מהקירור. מוסיפים לבצק 2 כוסות (280 גרם) קמח, 1 כף סוכר או 1 כף דבש, 1 כף מלח. מחברים את וו הלישה של המיקסר ולשים במהירות נמוכה במשך 10 דקות לפחות. אם הבצק יבש וקשה מידי מוסיפים לו כף אחת או שתיים של מים, אך לא יותר. לשים עד לקבלת בצק רך וגמיש.  לפניי תום הלישה מוסיפים את התוספת הרצויה (1/4 כוס  גרעיני חמנייה קלויים/ 1/2 כוס אגוזי פקאן/ 1-2 כפות זרעי קימל/ 1/4 כוס צימוקים כהים וכו'). יוצרים מהבצק צורת כדור ומעבירים לקערה משומנת מעט. מגלגלים את כדור הבצק כך שישומן היטב מכל צדדיו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים 4-5 שעות, או עד שהבצק הכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. יוצרים מכל חלק צורת גליל מאורך (לפי הסבר למעלה). מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומניחים לתפיחה נוספת למשך כ – 3 שעות או עד שהכיכרות מכפילות את נפחן.

כשהבצק כמעט סיים את התפיחה מחממים תנור ל – 225 מעלות. מניחים במרכז התנור אבן ובתחתית התנור תבנית אפייה קטנה. מחממים למשך 20 דקות לפחות. בוזקים מעט קמח מעל כיכרות הבצק ובעזרת סכין משוננת חורצים בכל כיכר כמה חריצים בעומק של 1 ס"מ. יוצקים כוס מים לתבנית שבתחתית התנור ליצירת סביבה עשירה באדים. אם אפשר מעבירים את הבצק ישירות על האבן ואופים, אם לא – מניחים את התבנית על גבי האבן ואופים במשך 15 דקות.  אחרי זמן זה ואם הכיכרות התייצבו מעט, מוצאים את תבנית האפייה וממשיכים לאפות את הכיכרות על האבן. אופים בסה"כ 25-30 דקות ועד שהכיכרות תפוחות מאוד ושחומות. מוציאים ומצננים על גבי רשת. פורסים רק כאשר הלחם התקרר לחלוטין.

ניתן לפרוס לפרוסות ולשמור במקפיא.

מבוסס על מתכון מתוך King Arthur Flour

לחם שאור

ורגע לפניי שנפרדים, אני שמחה להמליץ על בלוג חדש שנחנך לא מזמן. נכון, נדמה שהרשת מוצפת ויש המון בלוגים של אוכל, אבל אני מבטיחה לכם שכזה עדיין לא ראיתם. מדובר בבלוג של עז תלם –  The Kitchen Coach. מלבד מתכונים מעולים שהבלוג מספק, ותמונות מדהימות אותן מצלמת קרן ביטון כהן המוכשרת, מאחורי כל מתכון עומד הסבר כיצד הדברים עובדים  – איך מתבשלת פסטה? מה ההבדל בין חלבונים מיושנים לטריים? למה יש להתפיח פעמיים (אפרופו אפיית לחם…). כל ההסברים מוגשים בצורה נעימה, מרתקת ובגובה העיניים. אני קראתי בשקיקה כל פוסט שהתפרסם עד היום, ומצפה לבאים אחריו. זהו ללא ספק היבט מרענן ומיוחד בבלוגספירה הישראלית. אם יש לכם שאלות שמטרידות אתכם, דברים שתרצו לדעת, עז מבטיח לבוא לעזרתכם. אתם יכולים לעשות את זה גם בבלוג וגם בדף הפייסבוק שלו. שווה.

מתכונים דומים

  • מדריך לקליעת חלת טורבןמדריך לקליעת חלת טורבן
  • לחם זיתים מהיר הכנהלחם זיתים מהיר הכנה
  • לחמניות שמנת חמוצה בציפוי everything bagelלחמניות שמנת חמוצה בציפוי everything bagel
  • עוגת שמרים חלבה ושוקולדעוגת שמרים חלבה ושוקולד

מתוייק תחת: לחמים ומאפים מתוייג כ:לחם, לחם מחמצת, לחם שאור, ללא שמרים, מחמצת

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarעֹז תלם אומר

    12 בנובמבר 2013 at 20:15

    שאור ביתי מוצלח זה אתגר שטרם ניגשתי אליו :] תודה על התמונות וההסברים, הקרום הפציח ממש עושה חשק!

    ועוד יותר תודה על ההפנייה לבלוג!! =]

    עֹז

  2. Avatarשקד אומר

    12 בנובמבר 2013 at 23:55

    אין דבר כזה שמרים מלאכותיים. נכון להיות לא קיים שום יצור חי מלאכותי. שמרים הם יצורים חד תאיים עצמאיים,ושמרי האפייה הם פשוט סוג של שמרים. מחמצת זו תרבית של שמרים מסוגים שונים, בהם, יש להניח, גם שמרי האפיה. זה שאפשר לקנות שמרי אפייה בחנות לא הופך אותם למלאכותיים, הם עדיין יצור חי לכל דבר.
    http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%9E%D7%A8_%D7%94%D7%90%D7%A4%D7%99%D7%99%D7%94

    צודקת. שיניתי לתעשייתיים.

  3. Avatarמירה אומר

    13 בנובמבר 2013 at 8:41

    לא ממש הבנתי את השאור שיוצא מהמקרר. ? איפה קונים? איזו כמות? "מוציאים את השאור מהמקרר, מערבבים היטב ומוסיפים לו 1 כוס קמח מנופה ו – 3/4 כוס מים."
    נראה מתכון מבטיח ומעניין וכשאבין אותו אנסה
    תודה

    הי מירה,
    הסברתי בפוסט כי ניתן להכין שאור לבד וניתן גם לרכוש שאור מוכן במרבית ממאפיות הלחם.
    בכל מקרה, כדי להפוך את הדברים לברורים יותר, צירפתי קישור במתכון להסבר של סמדר זורע ברמק להכנת שאור.
    מקווה שעכשיו זה ברור יותר.

  4. Avatarמירה אומר

    13 בנובמבר 2013 at 9:22

    סליחה על חוסר הריכוז והמון תודה על השיתוף המתכון אין זה מובן מאליו

  5. Avatarמשב אומר

    13 בנובמבר 2013 at 11:23

    היי תודה על המתכון והתמונות היפות. אנסה גם את הסגנון שלך. ד"א, אם את עושה מחמצת משמרים פראיים שנמצאים באוויר, עדיין מדובר בשמרים, ולכן זה לא יתאים לדיאטה ללא שמרים. למרות שלא שמעתי עדיין על דיאטה כזאת ואין לי מושג למה זה טוב. 🙂

    ברור לנו 🙂
    ההמלצה (יחד עם שפע עצות עשה ואל תעשה) הייתה להימנע משמרים תעשייתיים ולצרוך לחם שאור. אנחנו מודעים לזה שבכל מקרה מדובר בשמרים, אבל כשסובלים מבעיה כלשהיא מוכנים לפעול ולעשות דברים שלפעמים לא הכי הגיוניים.
    דרך אגב, אני רואה שעניין הדיאטה עורר הרבה תגובות אז אעדכן שהיא לא צלחה והחצי חזר לצרוך שמרים רגילים ואת שאר הדברים שנאסרו עליו. אני ממשיכה בכל מקרה להכין לחם שאור…

  6. AvatarCooknBake אומר

    13 בנובמבר 2013 at 12:02

    אני אופה לחם שאור בכל שבוע כבר 3 שנים!! לא מחליפה אותו בשום לחם קנוי, כך שמבינה אותך לגמרי.
    אין על ריח של לחם ברחבי הבית, על פרוסה חמימה עם ריבה וחמאה….

    אחחחח נעשיתי רעבה!!

    הלחמים שלך נראים מעולה! ואין לי ספק לגבי הטעם.

    בהצלחה לבחור עם הדיאטה 🙂

  7. Avatarדנה אומר

    13 בנובמבר 2013 at 13:02

    הי.את רושמת שמוציאים מהשאור כוס ומוסיפים מיים וקמח…כמה מיים וכמה קמח לכוס שאור?תודה.

    דנה, בסוף הפוסט ישנו מתכון מדויק ומפורט עם כמויות.

  8. Avatarניצן אומר

    13 בנובמבר 2013 at 15:14

    היי, בשלב של הוצאת כוס לתוך קערת המקסר רשמת להוסיף מים וקמח . מה הכמות?

    בסופו של הפוסט יש מתכון מפורט

  9. Avatarמגי גליקר אומר

    13 בנובמבר 2013 at 15:34

    לחם מקסים, אני כל כך אוהבת לחמי שאור (רק שלצערי אין לי שותפים בבית לאהבתי זו).
    הצילומים שלך מרהיבים.

    מגי

  10. Avatarשלומית אומר

    15 בנובמבר 2013 at 7:10

    רוצה להדגיש את מה שכתבה משב, כל לחם שאור מכיל שמרים,אמנם כאלו שנמצאים באויר אבל שמרים לכן לא מתאים לדיאטה נטולת שמרים.
    למשב: דיאטה זו באה לתת מענה בד"כ למי שסובל מקנדידה שזו פטריה שגורמת לנו הרבה נזקים. ע"י מניעת סוכרים מונעים את התרבותה בגוף.
    זה בקצרה.

  11. Avatarאילנה אומר

    15 בנובמבר 2013 at 10:56

    יש סיבה שאת קודם מאכילה את השאור, ורק אז משתמשת בו עבור הבצק? זה משנה?

    כן, שאור שהואכל לפניי כמה שעות הוא שאור תוסס ופעיל מאוד.
    זה מסייע כמובן לתפיחה של הלחם ולתוצאה אוורירית יותר.

  12. Avatarיעלה אומר

    17 בנובמבר 2013 at 9:59

    כחולת סכרת שצורכת רק לחם שיפון, האם ניתן להשתמש בקמח שיפון ?

    הי יעלה,
    כעקרון קצת קשה להכין לחם משיפון. אני אישית לא מכירה מתכונים שמבוססים על 100% קמח שיפון, אלא על רק על 40-50%. בכל מקרה, לחם כזה דורש לפעמים גם תוספת של גלוטן כדי לסייע לבצק גמיש יותר ולתפיחה טובה יותר.
    מצרפת לך קישור למתכון של אהובתנו סמדר זורע ברמק. מקווה שזה יעזור:
    http://giladayalonvegan.vkav.org/bread.htm#_Toc364427719

  13. Avatarיעל אומר

    18 בנובמבר 2013 at 0:37

    דבר ראשון תודה על ההסברים הפשוטים והתמונות!! פתאום זה נראה כל כך פשוט להכין לחם שאור:-)
    רציתי לשאול , השאור שלי בן כמה ימים ואני רוצה להכין לחם, ראיתי שכתבת למעלה שכשהשאור צעיר ממולץ להוסיף גם שמרים יבשים, רציתי לדעת באיזה שלב אני צריכה להוסיף אותם ואיזה כמות?
    תודה מראש

    תודה יעלְ
    משאור צעיר מכינים את הלחם באופן קצת שונה. לא מכינים ראש עיסה, אלא מכינים רק בצק עם תוספת של 1 כפית שמרים יבשים. את השמרים מערבבים עם הקמח, מוסיפים שאור, מלח, קמח ונוזלים ושאר תוספות אם רוצים. ההתפחה יחסית ארוכה, אבל מדובר ב – 3-4 שעות בלבד.
    כל מתכון ללחם רגיל יכול להתאים, רק הכמויות של השמרים ישתנו – כפית שמרים יבשים וכוס שאור. יכול להיות שבשל השימוש בשאור נוזלי יהיה צורך בכמות קטנה יותר של נוזלים.
    מקווה שהדברים ברורים יותר.
    בהצלחה!

  14. Avatarאיילת אומר

    18 בנובמבר 2013 at 11:14

    היי חן, נראה מעולה! אני רוצה לשאול אותך כמה שאלות שלא קשורות דווקא למתכון הזה. יש אפשרות לכתוב לך באופן פרטי? אולי תוכלי לשלוח לי הודעה למייל? המון תודה!

    תודה איילת!
    את יכולה לשלוח לי מייל ל – metukim.sheli@gmail.com

  15. AvatarKaren אומר

    27 בנובמבר 2013 at 15:19

    Hey Chen! Beautiful post! Thanks so much for the kind words and the link back– Happy Hanukkah

  16. AvatarKaren אומר

    27 בנובמבר 2013 at 15:20

    Hey Chen! Thanks so much for the kind words and the link back — Happy Hanukkah!!

  17. Avatarלירון בניון אומר

    16 בדצמבר 2013 at 14:51

    שירלי, התמכרתי! לשאור וללחם, כבר ניסיון שני והוא שוב ממש מוצלח! תענוג תודה רבה

    איזה כיף לשמוע! לגמרי עניין ממכר.

  18. Avatarהנחתום אומר

    26 בדצמבר 2013 at 7:33

    חובבי השאור מוזמנים להיכנס לאתר ״הנחתום״ (אליו את מפנה בקישור למתכון השאור), ולעיין במתכונים שונים ללחמי שאור ובמענה לשאלות רבות בעניין.

  19. Avatarתמי אומר

    28 בדצמבר 2013 at 14:34

    הי חן,
    ממש ממש רוצה להודות לך על המתכון המפורט וההסברים. המחמצת שלי כבר בת שבועיים, חיה ובועטת. בפעם הראשונה הכנתי 2 כיכרות, כמו במתכון. בפעם השנייה כבר הכפלתי כמויות…כל המשפחה מודה לך!!! יצא אוורירי וטעים. הוספתי אמנם 4 גר' שמרים יבשים לכמות הכפולה ובכל זאת עשיתי ראש עיסה (אולי לא הייתי צריכה?). אבל יצא מעולה. שאפו על הבלוג המקסים הזה!!!

  20. Avataryael אומר

    29 בינואר 2014 at 21:20

    היי, תודה על המתכון, אני בשלבי הכנת השאור בפעם הראשונה.
    האם יש אפשרות לאפות ללא אבן?
    אשמח לתשובה
    יעל

  21. Avatarקרן אומר

    4 בפברואר 2014 at 9:50

    הי. תודה רבה על המתכון, ממש נותן חשק לנסות..איזו אבן שמים בתנור?והאם אפשר לאפות בלעדיה?
    ועוד שאלה- נאמר לי שתבנית מים בתחתית התנור עלולה לפגום בתנור??
    תודה.

  22. Avatarאיריס נריה אומר

    1 במרץ 2014 at 11:06

    שלום חן,

    בהזדמנות זו, אני רוצה לפרגן לך על הבלוג, המתכונים, התמונות פשוט חוויה קולינרית רגשית.
    רציתי לשאול אותך, שמרי בר הם אמנם טבעיים יותר אך הם שמרים, ולחם במהות שלו הוא פחמימה שזה סוכר,
    למרות זאת החצי יכול לאכול לחם שאור? רציתי לשאול כי אני אופה מאותה סיבה שלך.
    תודה רבה איריס נריה

  23. Avatarענת אומר

    23 באפריל 2014 at 21:55

    שלום.

    אף פעם עוד לא עבדתי עם שאור למרות שתמיד אני מחליטה ש'בשבוע הבא אני אופה לחמניות בבית ומפסיקה לקנות בסופר' גם כי אין דבר כיפי יותר מהריח וגם ככה אני שולטת בחומרים וכמובן יכולה לשדרג.
    מה זמן האפייה כשמדובר על לחמניות באגט קטנות ולא ככיכר?

    ורק חייבת לציין שהתמרכתי לבלוג שלך ואני מתקשה להחליט מה לאפות קודם.

    תודה ענת!
    אני מעריכה ש – 25-30 דקות יספיקו. בהצלחה!

  24. Avatarענת אומר

    2 ביוני 2014 at 17:06

    ואו!!! הכנתי ויצא מ-ד-ה-י-ם!
    (והכנתי כבר לחמי שאור על פי מתכונים שונים… זה בינתים המנצח בגדול!!!)
    כל הכבוד!

  25. Avatarשירן אומר

    12 ביוני 2014 at 16:46

    היי חן, הכנתי עכשיו את הבצק הראשוני של היום הראשון לפי הכמויות בגרמים… אך התערובת יצאה מאוד נוזלית ולא "כדור בצק" כמו בתמונה.
    האם זה בסדר?

  26. Avatarאלה אומר

    20 ביוני 2014 at 16:14

    השאור שלי בן חמישה ימים.
    הכנתי את ראש העיסה ולאחר לילה במקרר הוספתי את הקמח ומעט המים, לשתי כעשר דקות בידיים כי לצערי המיקסר לא עבד לי, ושמתי אותו מכוסה בניילון נצמד בטמפ החדר.
    עברו כבר 7 שעות והוא לא הכפיל את נפחו כרצוי.
    עכשיו כשקראתי את התגובות הבנתי שהייתי צריכה להוסיף ללחם עוד שמרים יבשים כתגבור אבל לצערי כך לא קרה.
    אשמח אם תכתבי לי כיצד לנהוג בפעם הבאה ואני אאפה את הלחם שיצא לי, מקווה שלמרות שהמחמצת חלשה הוא עדיין יפתח מעט..

  27. Avatarרחל אומר

    23 בנובמבר 2014 at 8:29

    תודה על הפירוט והתמונות.
    לא הבנתי כמה שאור מוציאים כדי לאפות את הלחם ביום החמישי

  28. Avatarעדי אומר

    9 בפברואר 2015 at 17:09

    היי,

    הכנתי מחמצת לפי המתכון של תומר בלס ואז ראיתי את הפוסט הזה…
    המחמצת שלי בערך בת חודשיים ובמקרר.
    אם אני אשאיר אותה בחוץ היא לא תתקלקל?

    תודה
    עדי

  29. Avatarאסתי אומר

    26 בפברואר 2015 at 11:12

    שלום רב,
    את השאור כבר הכנתי בהתאם להנחיות, אבל מתכון וכמויות כפי שהבטחת (בסופו של הפוסט) – לא מצאתי. ):

  30. Avatarענבר אומר

    11 באפריל 2015 at 16:05

    באסה לגמרי. כבר שלוש פעמים שניסיתי להכין את הלחם הזה והוא השתטח לי לגמרי. לא מצליחה להבין מדוע כי לחמי שאור אחרים אני מצליחה להכין דווקא יפה. רעיונות יתקבלו בברכה

  31. Avatarבוש אומר

    2 בספטמבר 2017 at 14:40

    היי, הכול יפה ונראה ברור אבל גם אני לא הצלחתי למצוא כמה שאור צריך לשים, לא בסוף ולא בהתחלה 🙁

    כוס שאור (250 גרם) מהשאור שהאכלנו, כתוב גם בהתחלה וגם בסוף 🙂

  32. Avatarמורן אומר

    3 באוקטובר 2017 at 16:59

    היי,
    הכנתי לחם לפי המתכון שלך מספר רב של פעמים והוא מאוד טעים (כמו כל המתכונים באתר 🙂 ) אבל בתפיחה האחרונה של הבצק הכיכרות לא תופחות לגובה אלא יותר מתפשטות לצדדים. האם ניתן למנוע זאת?

  33. Avatarיוליה אומר

    10 ביולי 2018 at 13:57

    היי 🙂 ניסיתי להכין לפי המתכון שלך רק עם קמח כוסמין מלא. (פעם ראשונה שאני מנסה להכין לחם שאור, לאחר שקיבלתי מחמצת ותיקה מחברה).
    לצערי הרב משהו לא עבד לי..
    הבצק היה מאוד נוזלי, למרות שהוא כן תפח (בצורתו הנוזלית למדי).
    האם זה יכול לקרות בגלל סוג הקמח?
    או שאולי המחמצת שלי לא טובה?
    בסוף יצא לחם דחוס ולח (דווקא טעים, אבל ממש לא לפי המתכון שלך..)
    אשמח להשגות ולטיפים

  34. Avatarשר אומר

    6 בנובמבר 2018 at 11:18

    היי, מצפה בקוצר רוח להכין את הלחם המהמםםם הזה. הכנתי מחמצת והיום הכנסתי אותה למקרר. מתי לדעתך אפשר כבר להשתמש בה? תודה רבה

    בדרך כלל אפשר להשתמש במחמצת אחרי שבוע.
    בהצלחה רבה!

  35. Avatarשר אומר

    13 בנובמבר 2018 at 12:19

    היי, שאלה בבקשה. האם גם זיתים מוסיפים בשלב של התוספות שציינת? תודה רבה

  36. Avatarשירן אומר

    19 באוקטובר 2019 at 20:45

    היי אשמח להסבר, כתוב שאת בסיס השאור להכין לפי המתכון המצורף, אבל יש שם פירוט להאכלה וגם פה אצלך יש פירוט להאכלה לפי מספר ימים, אם כך לעקוב אחרי האכלה שלך ומשם לקחת רק ל הכמויות או להתחיל משם הכל ואז ממשיכים מאצלך?… לא הצלחתי להבין למרות שקראתי כמה פעמים.. אשמח להבהרה נוספת
    תודה רבה

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

לפעמים מתפרסמים בבלוג מתכונים שאני קצת מתקשה לתאר במילים עד כמה הם טובים ומתגמלים, לפעמים גם התמונות לא תמיד עוזרות להראות עד הסוף עד כמה מדובר במתכון מטורף ששווה לאמץ בחום.
ככה אני מרגישה עם המתכון לפוקאצ׳ה הזאת. אולי כי השם שלה פוקאצ׳ה עושה לה קצת עוול ומזכיר לנו לחם שטוח שנהוג להגיש במסעדות יחד עם סלט.
הפוקאצ׳ה הזאת קצת אחרת, היא עבה ושמנמנה, רכה מאוד מבפנים וקראנצ׳ית מאוד מבחוץ עם טעם עדין מאוד של שום. להכין אותה יותר פשוט מלהכין עוגה בחושה, אפייה קצרה ויש לכם לחם מושלם לכריכים של הביוקר.
במילים אחרות - אם אתם רוצים להתאהב במאפה שמרים קל הכנה וטעים בטירוף, רוצו להכין. אם אתם נמנעים מפחמימות אל תתקרבו, כי אפשר לעמוד בפניה.
קישור למתכון מהביו שלי @shukrun_chen ושלבי הכנה בסטורי. שבת שלום 🥪
#nokneadbread #noknead #nokneadbreadrecipe #nokneadfoccacia #nokneadfoccaciabread #bonappetitmag #metukim_sheli #foodtographyschool #israelifood #israeli_kitchen #imsomartha #gargeran #jewishfood #foccacia #foccaciasandwich #foccaciabread #franklin_ii #feedfeed #foodblogfeed #פוקאצה
משעמם בסגר? מחפשים אתגר קולינארי? העוגה הזאת אולי לא ממש אתגר משמעותי אבל לחלוטין תעסוקה טובה לסידור קפדני של פרוסות תותים בתוך תבנית חצי עיגול. בתמורה תקבלו עוגה לא רק יפהפייה ומיוחדת אלא גם טעימה ממש, שילוב של תותים וטירמיסו. בינינו, מי צריך יותר מזה? המתכון בלינק בביו שלי @shukrun_chen ואם ממש תרצו אצרף לכם תמונות מאופן ההכנה בסטורי. שיהיה לכולנו רק תותים 🍓🍓
Strawberry Tiramisu dome cake 
#strawberrycake #strawberrycheesecake #strawberrytiramisu #strawberrydomecake #strawberrydome #metukim_sheli #foodtographyschool #instayum #imsomartha #marthabakes #israelifood #israeli_kitchen #schroeder_ii #mascaponecheesecake #feedfeed #thefeedfeed #thebakingfeed #foodblogfeed
אופים חלות לשבת? ברור שכן!! ל אופים חלות לשבת? ברור שכן!! לכו על החלה הכי טעימה שיש, לא רק שהיא יפה ומפתה במיוחד היא גם פשוט טעימה בטירוף ואי אפשר להפסיק לאכול ממנה. חלת דבש עם שום בתוספת של בצל מקורמל, ערמונים וכל עשבי התיבול שאפשר למצוא.
פוסט חדש בבלוג, קישור מהסטורי וגם מהביו שלי @shukrun_chen 
תודה ל @daniellekitzis  על ההשראה לחלות חלומיות ומענגות במיוחד
Chestnut onion and fresh herbs challah 
#challah #chestnut #onionchallah #challahbread #challahbake #challahbraiding #challahhub #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #feedfeed #feedfeedbaking #foodtographyschool #marcie_ii #חלה #חלהלשבת #israelifood #israeli_kitchen #jewishfood #weekendbaking #foodblogfeed
אני לא יודעת אם זה המצב שגור אני לא יודעת אם זה המצב שגורם למצוא נחמה בדברים הכי פשוטים או שאולי זה באמת, אבל השנה התותים כל כך טעימים, אדומים, יפים ומתוקים. כבר שבוע שמשתוללת במטבח עם אינסוף קינוחי תותים מהממים ופשוט נהנית מכל רגע. 
רוצים גם? לכו על עוגת שכבות תותים ומסקרפונה. עוגת היום הולדת החורפית האולטמטיבית לחוגגים בחורף. שכבות של עוגה אוורירית וטעימה, ביניהן מלית רכה  של מסקרפונה ופרוסות תותים עסיסיים, אדומים, יפים ומתוקים שםשוט מאזנים את הכל יחד.
מתכון בביו שלי @shukrun_chen 
גם אתם חוגגים עם תותים?
#strawberrycake #strawberrylayercake #strawberriescake #strawberrymascarpone #strawberrymascarponecake #winterbirthdayparty #winterbirthdaycake #mascarpone #mascaponecake #metukim_sheli #foodtographyschool #imsomartha #marthabakes #charlesschulz_ii #israeli_kitchen #israelifood #jewishfood #gargeran #עוגתיוםהולדת #feedfeed #feedfeedbaking #עוגתגבינה
אי אפשר לנסוע לירושלים לאכו אי אפשר לנסוע לירושלים לאכול בייגלה חם עם הממממון שומשום? אז אפשר להכין לבד בבית בייגלה מושלם, בלי בישול, בלי חומרי גלם מיוחדים, הכי פשוט וקל להכנה אבל הכי טעים שבעולם. בזכות הגלגול של הבצק סביב עצמו מתקבל בייגלה רך מאוד מבפנים ופריך מבחוץ. מעולה עם לאבנה, שמן זית וזעתר אבל גם ככריך משודרג של אבוקדו וחביתה.
תודה לנסיך @challahprince על ההשראה ועל זה שהוא קיים ❤️
המתכון עכשיו בבלוג, יש קישור בביו שלי @shukrun_chen וגם בסטורי, רוצו להכין זה מושלם!
#sesamebagel #bagel #jerusalembagel #dairyfree #veganbagel #veganbreafast #homemadebagels #metukim_sheli #israelifood #israeli_kitchen #gargeran #marthabakes #imsomartha #feedfeed #feedfeedbaking #feedfeedvegan #zaatar #labane #rareflower_ii #foodblogfeed #foodtographyschool
את סוף השנה הזאת צריך לחגוג, את סוף השנה הזאת צריך לחגוג, אין ספק. עם מי ואיפה התשובה די ברורה בהתחשב בנסיבות, אבל השאלה היא רק איך? אז אצלנו לא מוותרים על חגיגה משפחתית מתוקה עם קינוח מושלם שמספיק אמנם להמון חוגגים אבל נחלוק אותו רק אנחנו. מדובר בטרייפל מהמם בכלי ענק שיש בו שילוב מושלם של בראוני ומלית רכה של מסקרפונה, את כל אלו מחברים דובדבני אמרנה בסירופ שנותנים לכל הקינוח טאצ׳ מושלם. מגישים עם כף ענקית שליכטה נדיבה לצלחת של כל אחד, אוכלים ושוכחים מכל המהומה שמסביב.
אני מצרפת לכם בסטורי קישור לחוברת שלמה שמכילה את גם את המתכון הזה ועוד מתכוני קינוחים משגעים נוספים. 
פוסט בשיתוף @ristretto_israel 
#trifle #blackforest #blackforestdessert #blackforesttrifle #metukim_sheli #amarenafabbri #amarena #fabbri #amarenacherry #newyearsdessert #imsomartha #foodtographyschool #littledance_ii #foodblogfeed #feedfeed #thefeedfeed #thefeedfeedbaking #thefeedfeedchocolate
במקום סיכומי 2020 המדכאים עם נתונים עצובים שכולנו ממילא מכירים, מעדיפה לסכם את השנה עם המתוקים שהכי אהבתם השנה. אז במקום הרביעי והמכובד נמצאת עוגת שכבות שוקולד חגיגית ויפה שנראת מושקעת ומורכבת אבל למעשה זו עוגה בחושה שמכינים בקערה אחת עם מלית פשוטה להכנה שמשמשת גם כציפוי היסטרי מבריק ויפה. המתכון מבוסס על המתכון של דומיניק אנזל. רוצים לדעת אילו מתכונים נמצאים בשלושת המקומות הראשונים? הצטרפו לקבוצת הפייסבוק של הבלוג, שם מתפרסמים כל המתכונים האהובים.
את המתכון לעוגה המשגעת הזאת תמצאו בביו שלי @shukrun_chen 
#dominiqueansel #everyonecanbake #chocolatelayercake #bestof2020 #cakeslice #metukimsheli #feedfeed #foodtographyschool #wassily_ii #foodblogfeed #marthabakes #imsomartha #thechocolatefeed #chocolatefeed #layercake #עוגתשוקולד #עוגתשכבות #עוגתשכבותשוקולד #סיכום2020 #cakeslices #cakeoftheday #instayum #israelifood #israeli_kitchen #jewishfood
עוגת ביסקוויטים תמיד נתפסת עוגת ביסקוויטים תמיד נתפסת כעוגה לילדים, כזאת שמכינים למסיבת סיום בכתה, או לאיזה מפגש של ילדים קטנטנים. אבל לאחרונה התחשק לי להכין עוגת ביסקוויטים למבוגרים, כזאת עם טעמים קצת יותר מתוחכמים שמבוגרים אוהבים, עם קיק קטן של אלכוהול שמקפיצה אותה עוד יותר למעלה, אבל עדיין עם מראה נהדר של שכבות ביסקוויטים ועם הכנה קלה ומהירה ששמורה רק לעוגה המיתולוגית. אז הלכתי על טעמים שאני מאוד אוהבת: פיסטוק ודובדבני אמרנה. יצאה עוגה מעוללללה. דפדפו בתמונות כדי לראות איך היא נראית מבפנים.
העוגה מתפרסמת בבלוג, קישור מהסטורי ומהביו שלי @shukrun_chen אבל היא מופיעה גם בחוברת מתכונים שלמה עם מלא מתכונים מעולים של מיטב בלוגריות האפייה. צירפתי לכם קישור בסטורי להורדת החוברת, אל תפספסו!!
No bake pistachio and Amarena cherries icebox cake. 
פוסט בשיתוף @ristretto_israel 
#nobake #iceboxcake #icebox #pistachiocake #amarena #amarenafabbri #amarenacherries #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #feedfeed #thebakefeed #thefeedfeed #cakeoftheday #foodblogfeed #foodtographyschool #snapping_ii
קמתי הבוקר ליום אפור וגשום, קמתי הבוקר ליום אפור וגשום, אבל גם ליום שמח של החלפת קידומת באינסטגרם!! תודה גדולה לכם, 40k העוקבים האהובים שלי. תודה על כל התגובות החמות והמפרגנות שלכם, תודה על הלייקים, תודה על זה שאתם מכינים את המתכונים שלי ומשתפים אותי בתוצאות המרהיבות שלכם. תודה על זה שאתם קהילה חמה ואוהבת. אני מבחינתי מבטיחה להמשיך להמתיק לכם את החיים. רוצים לעשות טוב ומתוק גם לחברים שלכם? תזמינו אותם גם לעקוב ❤️❤️❤️
Thank you my first 40k followers, each one of you is a blessing ❤️
#40kfollowers #40k #nobakedessert #nobakecake #tricolor #numbercake #cakeoftheday #foodtographyschool #foodblogfeed #anniversarycake #celebrationcake #softshell_ii #metukim_sheli #israelifood #israeli_kitchen #israelinstagram #imsomartha #marthabakes #thefeedfeed #feedfeed #thebakefeed #nobakechocolatecake #layercake

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

מאפים ולחמים

קליעת חלת טורבן

מדריך לקליעת חלת טורבן

מאפה שמרים שום וגבינה

מאפה שמרים שום וגבינה בתוספת תבלין Everything Bagel

בייגלה עם שומשום

בייגל

בייגל בייגל

spelt challah

חלת כוסמין ושת"פ עם הבלוג טעימונת

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פוקאצ׳ה ללא לישה...
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • van stapele עוגיות שוקולד של Van stap...
  • מדריך לאפיית חלה מדריך לאפיית חלה...
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...
  • קליעת חלה מתכון לחלה מארבע רצועות...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2021 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות