• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

10 במרץ 2015

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

19 תגובות
פרעצל גבינה ועשבי תיבול

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

תשמעו סיפור –

לאחרונה עברנו דירה. כחלק מתהליך המיון והאריזה שנכפה עלינו מצאתי בעליית הגג בביתנו הקודם ארגז ובו חפצים מחדרי הישן בבית הוריי. הארגז הכיל בעיקר זכרונות ישנים – תמונות וגזרי עיתונים, מכתבים, כרטיסי ברכה וגם יומנים ישנים. יומנים מהסוג שעד לפניי כעשור, לפניי שחיינו התקפלו לתוך הטלפון הסלולארי, היה נהוג לשאת בתיק יומן צמוד כזה. יומן שנתי עם דף לכל יום בשנה, עם תאריכים וארועים ראויים לציון, עם פנקס טלפונים וכתובות. יומן עמוס בכתב יד, שרבוטים ודפים מקומטים. לפניי 20 שנה לא היו מיילים וגם לא טלפונים סלולאריים ואם רצית לתקשר עם מישהו האפשרויות שעמדו בפנייך היו להתקשר אליו הבייתה או לשלוח לו מכתב (אללי, באמצעות דואר ישראל!!)

אחד היומנים השנתיים בארגז היה יומן שקיבלתי כשנפרדתי מהחטיבה בה שרתתי בצבא לפניי 20 שנה, ובהתאם לארועי אותה שנה הוא הכיל שמות וארועים הקשורים לשרות הצבאי שלי ולנסיעה שלי לאוסטרליה כמה חודשים אחריי. שמות וכתובות של חברים טובים מהשירות הצבאי. כתובות ומטלות הקשורות לנסיעה לחו"ל – ביקורים בשגרירויות, סוכנויות נסיעות, ביטוח וציוד. כל אלו בצד איורים סכמטיים של רחובות מלבורן, כתובות ושמות של אנשי קשר אוסטרלים ושל ישראלים שפגשנו בדרך. חלק מהשמות מוכרים ואהובים – חברים טובים וקרובים שחלקו נתח משמעותי בחיי ויהיה להם תמיד מקום חם בליבי לעולם. וחלק מהשמות עמומים, זכורים במעורפל או לא זכורים כלל.

לקראת סופו של היומן, איפה שישנו מקום לרשימות וקשקושים הופיע שם שאני מכירה. שם מהסוג היותר מיוחד, כזה שלא נתקלים בו כל יום, ושיש ממנו בודדים, או אפילו רק אחד, בכל העולם כולו. אבל את השם שהתנוסס באותיות קידוש לבנה אני מכירה לא מלפניי 20 שנה, לא מהשירות הצבאי, לא מהטיול לאוסטרליה וגם לא מהעבודה המועדפת. השם מוכר לי מכאן ועכשיו. למעשה האדם הנושא את השם הזה גר ביישוב שלי, מתגורר דקה וחצי הליכה ממני והוא אביו של אחד מחבריו של בני הקטן.  זה שמידי פעם שואל אם אני יכולה להקפיץ את בנו חזרה הביתה מהחוג, זה שאשתו היא אשת שיחה מקסימה. אז מה הוא, מספר הטלפון שלו וכתובתו המדויקת (קומה שלישית בבניין בלב תל אביב) עושים ביומן שלי מלפניי 20 שנה, עוד הרבה לפניי שהקטנצ'יק נולד, לפניי שהיישוב שלנו הוקם ומהתקופה שנעלי ריבוק גבוהות היו שיא האופנה? זכרונות ממנו מאותה תקופה לא היו לי, לא במעומעם ולא במעורפל ואלולא השם המיוחד סביר להניח שלא הייתי שמה לב לעניין כולו.

מבלי להאריך יותר מידי אומר רק שהפתרון לא נמצא. גם אחרי שניסינו שנינו לנתח כיצד הצטלבו בזמן מסוים חיינו, לא הצלחנו לפענח את החידה. ואולי כך זה צריך להיות. כ"כ הרבה אנשים חוצים את חיינו, לפעמים לתקופות או בצורה משמעותית, ולעיתים רק לרגע. ולפעמים אותם האנשים ממש יכולים להיות גם וגם – גם אורחים לרגע קט, גם שכנים טובים בחיינו או אפילו דיירי קבע בליבנו.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

גם הפרעצלס היו כבר בגלגול אחר ובזמן אחר חלק מחיי. ובעבר כבר פרסמתי מתכון מעולה לפרעצלס רכים ומתכון נוסף ללחמניות פרעצלס מקמח מלא. שניהם מצוינים ומומלצים.  הפעם בגלגול הנוכחי מדובר בפרעצלס קצת שונים, פחות ניטרליים בטעמם ובעלי ניחוחות עזים של עשבי תיבול, שום וגבינה. תחליטו אתם האם הם אורחים בחייכם לרגע או דיירי קבע.

מכינים בצק שמרים – מתחילים בחומרים היבשים – קמח, סוכר, מלח, שמרים ורק אז מוסיפים את יתר החומרים. כאמור, בבצק הזה מסתתרת גם כמות קטנה של גבינה מגוררת. אפשר להשתמש בכל גבינה קשה שאוהבים, רצוי כזאת עם טעם דומיננטי כמו פרמזן, גאודה, פקורינו או מנצ'גו. הגבינה אמנם מתמזגת לחלוטין עם הבצק, אבל מעניקה לו רכות וטעם נהדרים. לא צריך להפריז בכמויות, מספיקה כמות קטנה של כחצי כוס. מלבד הגבינה מוסיפים לבצק כמות נדיבה של עשבי תיבול יבשים – בזיליקום, תימין, אורגנו ואם אוהבים אפשר גם זעתר. התבלינים הם אלו שיתנו לפרעצלס טעם וריח משגע.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

יוצרים מהבצק כדור ומשמנים אותו היטב מכל צדדיו. מניחים בקערה נקייה ומאפשרים לו לתפוח כשעה וחצי ועד הכפלת הנפח.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

כשהבצק תפוח מחלקים אותה ל – 10 חלקים, כ – 100 גרם בצק לכל חלק. הגודל הזה מניב פרעצלס גדולים ומשביעים, אם רוצים אפשר לחלק את הבצק ל  – 20 חלקים של 50 גרם ולהסתפק בפרעצלס קטנים יותר.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

מכל חלק יוצרים גליל באורך 40 ס"מ ובעובי של כ – 2 ס"מ.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

את הגליל מקפלים לשניים ומגלגלים לצורת בורג.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

את קצה הבורג תוחבים לחור הקטנצי'ק שבקצהו השני. מתקבלת צורת קשר מסולסלת.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

מניחים את לחמניות הקשר על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בינתיים מרתיחים סיר עם מים, מלח וסודה לשתייה. מבשלים כל לחמנייה במים הרותחים למשך 1/2 דקה מכל צד. מוציאים עם תרווד ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומן.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

על מנת לקבל פרעצלס שחומים במיוחד מברישים בחלמון מדולל במעט מים. החלמון משחים באפייה ומעניק לפרצעלס גוון חום עמוק. מפזרים מעל מעט מלח גס ואופים למשך כ – 15 דקות בחום גבוה מאוד ועד שהפרעצלס שחומים ותפוחים מאוד. מצננים ומגישים.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

פרעצלס גבינה ועשבי תיבול

לכ – 10 פרעצלס גדולים או 20 קטנים

לבצק –

4.5 כוסות (630 גרם) קמח

1 כף (12 גרם) סוכר

2 כפיות (12 גרם) מלח

1 כף (9 גרם) שמרים יבשים או חצי שקית שמרית

2 שיני שום כתושות

2 כפיות בזיליקום טרי או יבש (או 2 קוביות בזיליקום קפוא)

1 כפית אורגנו יבש

1 כפית רוזמרין טרי/יבש

1/2 כוס (50 גרם) גבינה קשה מגוררת (גאודה/פרמזן/פקרוינו/מנצ'גו)

50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

1/2 כוס (120 מ"ל) חלב פושר

1 כוס (240 מ"ל) מים פושרים

למי הבישול –

2 ליטר מים

1 שקית (50 גרם) סודה לשתייה

1 כף (12 גרם) מלח

להברשה –

2 חלמונים מדוללים ב – 2 כפות מים או 1 ביצה + 1 כף מים

מלס גס

מכינים את הבצק –

מנפים את הקמח לקערת המיקסר, מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מוסיפים את השום ועשבי התיבול ומחברים את וו הלישה במהירות איטית. מוסיפים את הגבינה והחמאה הרכה. מסיפים את החלב ואת המים בהדרגה ועד להיווצרות בצק אחיד ורך. לשים את הבצק כ – 10 דקות נוספות. יוצרים מהבצק כדור, מעבירים לקערה נקייה ומגלגלים אותו בשמן כך שישומן היטב מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח כשעה וחצי.

מחלקים את הבצק ל – 10 חלקים שווים (כ – 100 גרם לכל חלק). יוצרים מכל חלק גליל באורך של 40 ס"מ, מקפלים לשניים ויוצרים צורת בורג. את הקצה הפתוח של הבורג משחילים לחור בקצהו השני של הבורג. מניחים בתבנית אפייה מרופד בנייר אפייה.

מבשלים –

מחממים את התנור ל – 220 מעלות. בסיר בינוני מרתיחים את המים, המלח והסודה לשתייה. כשהמים מבעבעים מבשלים כל פרעצלס למשך 1/2 דקה מכל צד. מוציאים בזהירות עם תרווד ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומן. מברישים בחלמון או בביצה טרופה ומפזרים מעל מלח גס.

אופים כ – 15 דקות ועד שהפרעצלס משחימים ותפוחים מאוד. מוציאים ומצננים על רשת לפניי ההגשה.

הערה – ניתן להמיר עד 1/2 מכמות הקמח בקמח מלא (ייתכן ויהיה צורך בעוד מעט נוזלים). אם משתמשים בקמח מלא טחון דק ניתן להמיר את כל הקמח בקמח זה.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

מתכונים דומים

  • עוגיות פרמזן ועשבי תיבול
    עוגיות פרמזן ועשבי תיבול
  • עוגת שמרים חלבה ושוקולד
    עוגת שמרים חלבה ושוקולד
  • חלת בצל עם ערמונים ועשבי תיבול
    חלת בצל עם ערמונים ועשבי תיבול
  • טראפלס נוטלה ואוראו
    טראפלס נוטלה ואוראו

מתוייק תחת: לחמים ומאפים, מתכונים לחג, מתכונים לשבועות, מתכונים לשבועות מתוייג כ:בזיליקום, בצק שמרים, גאודה, פרמזן, פרעצל, פרעצלס, שמרים

Reader Interactions

Comments

  1. פיית העוגיות אומר

    10 במרץ 2015 at 13:00

    איזה פרצלס הורסים!
    נראה טעיםםם בטירוף
    ידעתי שאסור היה לי להיכנס לכאן לפני ארוחת הצהריים 🙂

  2. קרן אגם אומר

    10 במרץ 2015 at 14:11

    הכי יפה שיש.

  3. נטלי אומר

    10 במרץ 2015 at 16:00

    וואו, מהממים ברמות על!

  4. ענבל אומר

    10 במרץ 2015 at 17:35

    אוףףףף עשית לי כל כך חשק להכין, אבל אין לי אבקת סודה לשתייה :\
    אין את פשוט גאון 3>

  5. איילת אומר

    11 במרץ 2015 at 9:15

    אוי! נראה נפלא! כל כך ברור שאני הולכת להכין אותם מחר. אני חושבת שישתלב נפלא עם הלבנה שהכנתי אתמול, נכון?
    50 גרם סודה לשתייה זה לא המון?

    ישתלב מעולה עם לבנה!
    ו – 50 גרם זה ממש לא המון, אל תשכחי שהסודה לשתייה מדוללת במים ומייצרת תמיסה.
    בהצלחה רבה!

  6. לירון אומר

    11 במרץ 2015 at 9:35

    נראה כל כך מקסים !! כמעט אפשר להריח אותם מבעד לתמונות 🙂

  7. סיוי אומר

    11 במרץ 2015 at 11:20

    באמצע יום עבודה…. הרעב גואה…. ו התמונות פשוט מגרות….נראה מושלם !!! חייבת להכין.

  8. חדוה אומר

    11 במרץ 2015 at 13:33

    וואוו …….. נראה טוב……….

  9. ירדנה אומר

    11 במרץ 2015 at 16:42

    סיפור מעניין שיש כמעט לכל אחד מאיתנו במהלך חיינו, חוץ מזה הפרעצלס נראים מעולה בדיוק לפני שיוצאים הביתה עושה חשק ותיאבון חבל"ז.

    באמת? ואני חשבתי שאני מיוחדת 🙂
    תודה רבה ירדנה!

  10. אילנה אומר

    11 במרץ 2015 at 20:51

    איזה כיף! הכנתי, ריח נפלא התפשט בבית והטעם נפלא. תודה!

  11. דקלה אומר

    12 במרץ 2015 at 9:06

    אז ככה ראיתי לפני כמה ימים ואתמול בוצע טעים ביותר נטרף בשמחה תודה ויום מקסים לך

  12. איילת אומר

    13 במרץ 2015 at 18:34

    הכנתי. יצא מצוין, אבל בעצם מין לחמניות די רכות ולא פרצל בעל מעטה חיצוני קשה. האם כך הם היו אמורים לצאת? אם לא, במה טעיתי?

  13. דנית אומר

    15 באפריל 2015 at 19:08

    וואו!
    לחמניות נדירות עם ריח עוד יותר נדיר.
    בגלל רצף נסיונות לא מוצלח לאפות עם שמרים לא האמנתי שאצליח להכין את הלחמניות האלה כמו שצריך.
    הופתעתי לטובה!
    תודה רבה!

  14. הילה אומר

    16 ביולי 2015 at 22:57

    וואו וואו וואו!! הרגע עשיתי את לחמניות והן יצאו מ-ד-ה-י-ם!
    הריח המשגע והטעם המטריף!
    תוך שעה מהרגע שהן יצאו מהתנור- הן חוסלו כאילו לא היו.
    אין ספק שאכין אותן שוב, ואפילו בקרוב!
    תודה רבה רבה!!!

  15. עמי אומר

    10 בפברואר 2016 at 10:33

    האם אפשרי להחליף את עשבי התיבול היבשים בטריים.?.

    בוודאי 🙂

  16. עינב אומר

    9 באפריל 2016 at 11:36

    הכנתי ויצא מעולה (אחרי חיפושים באתרים וניסיונות רבים של הכנה שכשלו)
    סוף סוף אתר שיש בו לחמים ומאפים שיוצאים מעולה.
    המתכון מאוד מדוייק, מפורט ועם תמונות.
    הכי חשוב שיצא פריך וטעים וכולם מרוצים.
    חן תודה רבה.
    מומלץ מאוד.

  17. שבו אומר

    5 במאי 2017 at 9:08

    את גדולה
    עם מתכונים גדולים
    והסברים ברורים
    עם תמונות ברורות
    ואני רצה להכין
    תודה…….

  18. מור אומר

    18 באפריל 2020 at 18:52

    היי, נראה מעולה! הכנתי עכשיו והבצק יצא לי די קשה (לא בצק רך יחסית כמו בעוגת שמרים למשל) הגיוני?

Trackbacks

  1. אוסף מתכונים לשבועות - מתוקים שלי הגיב:
    21 במאי 2020 בשעה 17:13

    […] פרעצל גבינה ועשבי תיבול […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לשבועות

עוגת גבינה, שוקולד לבן ואפרסקים קלה להכנה

עוגת גבינה ושוקולד לבן מהירת הכנה

לחם שום פטה ותבלינים

לחם שום, גבינת פטה ותבלינים

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

עוגת שכבות מסקרפונה ונוטלה ללג לוטן

עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן

עוגת גבינה וריבת חלב עם קרמל שקדים

עוגת גבינה וריבת חלב עם קרמל שקדים

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת גבינה עם טראפלס לוטוס ואגוזי לוז עוגת גבינה עם טראפלס לוטו...
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
  • פבלובה אליפות פבלובה אליפות
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים