עוגיות חמאה עם שקדים ווניל
ערב חנוכה. מעולם המשפט ״באנו חושך לגרש״ לא היה כל כך נכון ומדויק. גם המשפט אחריו – ״כל אחד הוא אור קטן וכולנו אור איתן״ מדויק לא פחות, רק אם נצליח להיות יחד נהפוך לאור גדול ועצום.
אם בימים רגילים כשקצת קשה ועצוב, אני בורחת לאפייה, אני מודה שעכשיו אני מתקשה מאוד. העובדה שהיום הוא נר ראשון לחנוכה גם כן לא הצליחה להכניס אותי למטבח ולהתחיל לטגן, זה כנראה יקרה במהלך החג (בתקווה). רשימת המתכונים העתידיים שלי הולכת ומתארכת, אבל הזמן שלי במטבח מצומצם יחסית. מי שמכיר אותי יודע שאין ספק שמדובר במצב בעייתי. האפייה הייתה תמיד מקור נחמה עבורי, אבל בימים אלו זה לא מספיק.
אני רוצה לשתף אתכם בכל זאת במתכון מעולה שהכנתי לאחרונה והלוואי ויהיה מקור לנחמה עבורכם. מדובר בעוגיות שהכי כיף לכרסם ואפילו לטבול בספל התה או הקפה הרותחים. הן פשוטות, אבל במובן הכי טוב של המילה. החמאה, הוניל והשקדים שבהן באים לידי ביטוי בכל ביס והן פשוט נהדרות לימי החורף ובכלל. הן במקור עוגיות סקנדינביות והמתכון הוא של השפית האמריקאית ניקול אקטול שהתגוררה בקופנהגן, דנמרק כעשור. המתכון מתוך הספר שלה Scandinavian From Scratch שראה אור לאחרונה.
עוגיות חמאה עם שקדים ווניל
ההכנה של העוגיות האלו יכולה להיות סופר כייפית או סיוט. זה קם ונופל על דבר אחד בלבד – המרקם של הבצק. מדובר בבצק רך במיוחד שאפשר לזלף, אך עדיין זהו לא בצק נוזלי. כדי להצליח להגיע למרקם המדויק חשוב להקפיד על שימוש בחומרי גלם לא קרים, בטמפרטורת החדר. מוציאים הכל מראש מהמקרר. בחורף תנו אקסטרה זמן לחמאה להגיע לטמפרטורת החדר. כמו כן, גם לביצה, הקמח והשקדים.
אחרי שהבצק מוכן מומלץ לעבד אותו עוד קצת, לפני שמעבירים לשק זילוף, עם מרית סיליקון, לוודא שהוא רך מאוד, אחיד וללא גושים כלל.
לזילוף משתמשים בפייה עם פתח רחב, אני השתמשתי בצנתר כוכב פתוח בקוטר 14 מ״מ, יש צנתר כזה לחברות שונות וקל להשיג.
עוגיות חמאה עם שקדים ווניל
מצרכים:
- 250 גרם קמח לבן כוס ועוד שלושת רבעי כוס
- 80 גרם שקדים מולבנים טחונים דק כוס פחות 2 כפות
- 1 כפית (6 גרם) מלח דק
- 225 גרם חמאה רכה מאוד בטמפרטורת החדר אבל לא נוזלית
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 1 כפית נדיבה מחית וניל
- 1 L ביצה בטמפרטורת החדר
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- מחממים תנור ל - 160 מעלות.
- משרטטים על גבי נייר אפייה שורות של עיגולים בקוטר 5 ס״מ במרווחים זה מזה. הופכים את הנייר כך שהשרטוט יפנה כלפי מטה אבל עדיין יראה מצידו השני.
- מנפים לקערה את הקמח. מוסיפים שקדים טחונים ומלח ומערבבים היטב.
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה הרכה עם הסוכר לתערובת אחידה 2-3 דקות, מידי פעם עוצרים את פעולת המיקסר ועם מרית סיליקון מגרדים את הקערה וממשיכים לערבל.
- מוסיפים וניל וביצה וממשיכים לערבל כ - 2 דקות נוספות ועד להטמעה מלאה.
- מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים קצרות ורק עד שהקמח נטמע לחלוטין.
- מעבירים לשק זילוף עם פייה רחבה משוננת.
- מזלפים עיגולי בצק לפי העיגולים ששרטטנו. מקפידים לשמור על רווח בין עיגולי הבצק.
- אופים 12-14 דקות. העוגיות צריכות להזהיב בתחתית ובשוליים בלבד ולהשאר במרכזן בהירות.
- מוציאים ומצננים לחלוטין.
- מעבירים לצנצנת אטומה ושומרים בטמפרטורת החדר עד 4 ימים.
הערות:
- כדי להצליח לזלף את הבצק החמאה חייבת להיות רכה מאוד, אבל לא נוזלית. בקיץ אפשר להוציא שעה-שעתיים קודם מהמקרר. בחורף אפשר להוציא אפילו לילה קודם, או לפחות שעתיים-שלוש לפניי ההכנה.
- כמו כן, חשוב ששאר חומרי הגלם לא יהיו קרים ויהיו בטמפרטורת החדר.
- מומלץ לפניי שמעבירים את הבצק לשק זילוף לעבד אותו עם מרית סיליקון, לוודא שהוא אחיד ורך מאוד, שאין בו גושים של חמאה או של קמח/שקדים.
- ניתן לזלף בכל צורה שרוצים - כעיגול, שושנה, פס או ספירלה.
- אם הבצק נוקשה מידי לזילוף ניתן לגלגל כדורים קטנים של בצק ולאפות כעוגיות רגילות
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –
חלום !!!!!
היי, תודה רבה!
יצאו ממש טעימות אבל לגמרי השתטחו האפייה. מה עשיתי לא נכון?