nutella strawberry chessecake

nutella strawberry chessecake

איזה באסה לחגוג יום הולדת בחורף. אי אפשר לארגן מסיבה בחוץ, סתם כך על הדשא, או על חוף הים. ואם רוצים לעשות יום כיף כדי לציין את המאורע, צריך לחפש מקום מקורה, ורצוי אפילו מקום סגור ומחומם. ואם משקיעים אפילו עוד יותר, ורוצים לחגוג את האירוע מעבר לים, במדינה אחרת – חצי מהגולובוס יורד מהפרק כי חצי עולם מתמודד עכשיו עם חורף, ואפילו עם חורף קשה בהרבה יותר מהחורף משלנו.

אבל אחד הדברים הכי כיפיים ומשמחים ששמורים רק למי שחוגג יום הולדת בשיא החורף, הוא שעוגת היום הולדת של בעל השמחה היא עוגה עם תותים. תודו שזה משהו שילידי הקיץ יכולים רק לחלום עליו, ויש שיגידו שזה אפילו מפצה על כל האילוצים שיום הולדת חורפי מביא עמו.

אז אחרי כל עוגות השכבות הנהדרות שמכילות תותים, קבלו עוגה חגיגית וטעימה לא פחות, שמכינים ממש בקלות ובמהירות. זוהי עוגת גבינה ללא אפייה, עשירה בכמות מכובדת של נוטלה (כן, יאמממ) ומעוטרת בפרי האהוב – בתותים. ואל תתקמצנו פה על התותים – העוגה הכי טעימה כשלוקחים בכל ביס גם פרוסת תות שמאזנת את המתיקות והעושר.

כדי שהעוגה תישאר יציבה עם שימוש מינימלי במייצבים השתמשתי בגבינת שמנת פילדלפיה שהיא האמא של גבינות השמנת, עם 33% שומן. אפשר להשתמש במקום בגבינת ניו יורק של גד עם 33% (שימו לב שהיא מגיעה בגביעים של 200 גרם בלבד). בכל מקרה, לא ממליצה הפעם להשתמש בגבינות רזות יותר.

העוגה טובה יותר למחרת יום ההכנה, אבל אחריי יומיים היא מוצלחת אפילו עוד יותר. תנו לה את הזמן שלה בקירור, זה יעשה לה רק טוב.

עוגת גבינה, נוטלה ותותים (ה – עוגה למי שחוגג יום הולדת בחורף)

לתבנית בקוטר 24 ס"מ עם שקף לאפייה בגובה 6 ס"מ (השקף צריך לעבור את גובה דפנות התבנית)

לבסיס

1 חבילה (16 עוגיות) אוראו טחונות דק

50 גרם חמאה מומסת

למלית

7-8 תותים פרוסים לפרוסות דקות בעובי של כחצי ס"מ (למסגרת)

2 קוביות (227 גרם כל אחת) גבינת שמנת פילדלפיה (שימו לב שזו לא הגבינה המוקצפת) ניתן להמיר בכמות זהה של גבינת ניו יורק 30%)

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת נפוליאון 25%

1 צנצנת קטנה (350 גרם) ממרח נוטלה

1 כף (10 גרם) אבקת קקאו מנפה

חצי כוס (100 גרם) סוכר

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

לעיטור

סלסלת תותים פרוסים לפרוסות דקות

מכינים את הבסיס

מערבבים יחד את פירורי האוראו עם החמאה המומסת לתערובת לחה. משטחים ומהדקים בשכבה אחידה בבסיס התבנית. מניחים שקף בהיקף הפנימי של התבנית ומניחים פרוסות תותים צמודות לשקף כך שיצרו מסגרת. שומרים בינתיים בקירור.

להכנת המלית

בקערת המיקסר, עם וו גיטרה, מערבלים את הגבינות עם הנוטלה, קקאו וסוכר לתערובת אחידה (מפסיקים מיד פעם את פעולת המיקסר, ונעזרים במרית כדי לוודא שהתערובת אחידה). מעבירים את התערובת לקערה גדולה נקייה. מקציפים בקערת המיקסר את השמנת המתוקה עם אבקת אינסטנט פודינג ואבקת סוכר לקצפת יציבה (אין צורך לשטוף את הקערה) . מקפלים את הקצפת לתערובת הנוטלה והגבינות, בכל פעם שליש ועד להטמעה מלאה. מעבירים את הבלילה בזהירות לתבנית (נזהרים שלא לפגוע בפרוסות התותים). מיישרים את פני הבלילה ומעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מעטרים בפרוסות תותים – מניחים פרוסות תותים תחילה בהיקף החיצוני של העוגה וכלפי פנים.

nutella strawberry chessecake

 

 

salted caramel cheesecake brownie

salted caramel cheesecake brownie

לפניי כשבועיים פרסם דיוויד ליבוביץ בבלוג שלו מתכון לבראוני גבינה וקרמל מלוח ע"פ המתכון של ארווין לין מהבלוג Eat the love. הרעיון של שילוב של בראוני עם גבינה וקרמל מלוח לא נתן לי מנוחה – כל כך גאוני בפשטותו ואיך ייתכן שאף אחד לא חשב על זה קודם?

הייתי חייבת כמובן לנסות. לא נצמדתי למתכון של לין (שמציע להכין את הקרמל במיקרוגל), אלא רקחתי מתכון חדש משלי. התוצאה לא אכזבה. מדובר בבראוניז סופר טעימים – עשירים ונהדרים. השילוב של השלושה – שוקולד, גבינה וקרמל מלוח, ועוד קצת מלח גס מלמעלה פשוט טעים מאוד והצליח להוציא מטועמים רבים אנחות עונג לא אופייניות 🙂

אל תיבהלו מכמויות החמאה והסוכר במתכון. הן אכן גדולות במיוחד, אבל הבראוניז האלו כל-כך עשירים שאפשר בהחלט להסתפק בחצי קובייה סטנדרטית של בראוני ולהרגיש מסופקים. תנסו את זה בבית!

salted caramel cheesecake brownie

בראוני גבינה וקרמל מלוח

לתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

לקרמל מלוח

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (40 גרם) דבש

50 גרם חמאה

1/2 כפית מלח

לקרם גבינה

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 16%

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1 ביצה

ו כפית תמצית/מחית וניל

לבראוני

200 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר 55%

1 כוס (200 גרם) סוכר

4 ביצים

1/2 כוס (70 גרם קמח)

לפיזור

מלח גס/ מאלדון

מתחילים בהכנת הקרמל המלוח

במחבת רחבה ועמוקה שמים את הסוכר בשכבה דקה ואחידה ומחממים על גבי להבה בינונית. מידי פעם מטלטלים את המחבת לפיזור אחיד, אבל לא מערבבים. במקביל מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל. כשהסוכר הופך נוזלי כולו (או ברובו הגדול) ובעל צבע חום ענברי מערבבים עם כף עץ ויוצקים לתוכו בזרם דק את השמנת החמה, מערבבים היטב כדקה – שתיים ועד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה, הדבש והמלח ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. ניתן להכין מראש ולשמור בקירור. אם הקרמל מתמצק בקירור, מחממים אותו חימום קל מאוד במיקרוגל.

מכינים את מלית הגבינה

בקערה טורפים היטב לבלילה אחידה את הגבינה עם הסוכר, ביצה ותמצית/מחית וניל. מוסיפים פנימה את הקרמל ומערבבים היטב. כדי להימנע מגושי קרמל יש להקפיד שהקרמל יהיה קר לחלוטין ורצוי בטמפרטורה קרובה ביותר לטמפרטורה של מלית הגבינה.

מכינים את הבראוני

שמים בקערת זכוכית את השוקולד והחמאה וממסים בעדינות במיקרוגל. טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הסוכר וטורפים שוב. מצננים כ – 5 דקות. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב ורק אז מוסיפים ביצה נוספת. מנפים פנימה את הקמח ובעזרת מרית מקפלים את הקמח לתערובת רק עד לקבלת בלילה אחידה.

מרכיבים ואופים

מחממים תנור ל – 160 מעלות.

יוצקים כ – 2/3 מבלילת הבראוני לתבנית ומיישרים את פניה. יוצקים מעל את בלילת הגבינה והקרמל. בעזרת כפית מפזרים מעל באופן אקראי כפיות מבלילת הבראוני.

salted caramel cheesecake brownie

בעזרת שיפוד עץ יוצרים דוגמה משוישת

salted caramel cheesecake brownie

לא מאחדים יתר על המידה את הבלילות. מעבירים לתנור ואופים כ – 40 דקות. הבראוני מוכן כאשר צידיו יציבים ותפוחים  והמרכז עדיין רוטט. אם אחרי 40 דקות הבראוני לא נראה מוכן, מוסיפים עוד 5 דקות אפייה. מוציאים ומצננים לחלוטין, מפזרים מעל מעט מלח גס/מאלדון, חותכים לקוביות אחידות ושומרים בקופסה אטומה במקרר.

**לגרסה נטולת גלוטן מחליפים את הקמח בכמות זהה של שקדים מולבנים טחונים דק.**

** לאמיצים שאוהבים קרמל במליחות גבוהה יותר אפשר להגדיל את כמות המלח בקרמל לכפית שלמה**

salted caramel cheesecake brownie

 

pavlova cake roll

pavlova cake roll

לאייל ויובל אני קוראת "הלקוחות הכי טובים שלי". הם לא באמת לקוחות שלי ואין לנו עסקים משותפים, למעשה אלו שני הגיסים שלי. אבל בזמן ששאר בני המשפחה נמצאים כמעט תמיד בתהליך של שמירה על המשקל, הימנעות ממאכלים עתירים ומשמינים, אייל ויובל הם הצדיקים היחידים, או הלקוחות הכי טובים, שתמיד מחכים בקוצר רוח לקינוח שאביא איתי לארוחות משפחתיות. הם אלו שנהנים הכי הרבה מהקינוחים, מתמוגגים מהעוגות ולרוב אוכלים מהם ללא כל ייסורי מצפון.

pavlova cake roll

לפניי כחודש, ממש ערב החגים, החגיגות והארוחות המשפחתיות, אייל אובחן עם רגישות לגלוטן. כדי להבין את משמעות הדבר דמיינו לכם שמונעים מכם את הדבר שאתם הכי אוהבים: כדורגלן ללא כדורגל, סקיפר ללא יאכטה, מכורים לקניות ללא כרטיס אשראי, מירי רגב ללא שערוריות ואת אייל שלנו ללא גלוטן. כל מי שמכיר את אייל מתקשה לדמיין אותו ללא פסטות, לחמים, מאפים, קינוחים, פחמימות ומתוקים ואם אפשר גם כוס קולה ליד כל זה. אבל לפעמים החיים מנתבים אותך לדרך הנכונה, גם אם זו לא ממש הבחירה האוטומטית שלך. בשולחנות החג, הכה רבים, שהיו לאחרונה, מצאנו עצמנו פתאום כבר בתחושה של פסח עם קינוחים ללא קמח וללא גלוטן.

מתוך כורח המציאות נולדים לפעמים הדברים הכי טובים, וכך נולדה הרולדה הבאה – רולדת פבלובה מגולגלת. למעשה מדובר כמעט בפבלובה האהובה והמוכרת, רק שהודות לצורה החדשה שלה זמן האפייה מתקצר משמעותית והיא הופכת כמעט לקינוח שונה המוגש בפרוסות לצלחת הגשה. מדובר בלהיט, טעים וקליל שנעלם חיש קל מהשולחן והוא נטול גלוטן כמובן.

pavlova cake roll

פבלובה מגולגלת

לרולדה

4 חלבונים L (140 גרם) בטמפרטורת החדר

200 גרם סוכר דק

2 כפות (20 גרם) קורנפלור מנופה

1 כפית חומץ הדרים או מיץ לימון סחוט טרי

למלית

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר מנופה

לרוטב פירות יער

1/2 חבילה (120 גרם) פירות יער קפואים

2 כפות (30 גרם) סוכר

1 כפית קורנפלור מנופה

1 כף (15 מ"ל) ליקר דובדבנים

לעיטור

4-5 תותים חתוכים לקוביות

להכנת הרולדה

מחממים תנור ל – 160 מעלות.

משמנים תבנית מלבנית בגודל 38X25 ס"מ ומצמידים אליה נייר אפייה. משמנים מעט גם את החלק העליון של נייר האפייה.

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים כף אחר כף את הסוכר וממשיכים להקציף 3-4 דקות נוספות. עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקורנפלור והחומץ או מיץ הלימון. מפעילים את המיקסר במהירות אטית ומקציפים רק עד להטמעה מלאה של הקורנפלור. מעבירים את המרנג לתבנית האפייה ומיישרים את פניו בעזרת מרית מדורגת. אופים כ – 25 דקות ועד שהמרנג מתחיל להזהיב. המרנג עשוי לתפוח וגם להתעוות מעט באפייה.

מוציאים את המרנג מהתנור ומנפים מעליו אבקת סוכר. מניחים מעל נייר אפייה נקי ומעליו תבנית אפייה שטוחה. הופכים בזהירות את המרנג כך שחלקו התחתון יפנה כלפיי מעלה. מסירים בעדינות את נייר האפייה העליון. בעזרת נייר האפייה התחתון מגלגלים את המרנג לרולדה (עם הנייר בתוכו). מצננים לחלוטין.

להכנת רוטב פירות יער

בסיר קטן מבשלים יחד את כל חומרי הרוטב, מערבבים היטב עד להמסה מלאה של הקורנפלור. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 2-3 דקות עד להמסה מלאה של הסוכר ועד שהרוטב מסמיך מעט. מוציאים ומצננים לחלוטין. תתקבל כמות קטנה של רוטב, אך היא מספיקה.

מרכיבים

פותחים את רולדת המרנג המגולגלת (אל דאגה אם נוצרו סדקים ברולדה או אפילו אם היא נשברה לגמרי).

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מורחים בשכבה דקה ואחידה על גבי המרנג. מניחים במרחק 5 ס"מ מהשוליים הקצרים של המרנג פס של  3-4 כפיות מרוטב פירות היער. מגלגלים את המרנג לרולדה ובעזרת מרית גדולה מעבירים לצלחת הגשה ארוכה וצרה. מעטרים בקוביות התותים וביתר רוטב פירות יער. שומרים בקירור עד להגשה.

הרולדה נשמרת בקירור עד 3 ימים.

מוקדש באהבה לאייל ♥

chocolate cake

chocolate cake.

אתה לא יכול להיות הורה מבלי שיהיה לך באמתחת מתכון לעוגת שוקולד מעולה, כזו שמכינים בזריזות מעכשיו לעכשיו. עוגת שוקולד שמתאימה לכל זמן ומועד – אמא/אבא של שבת, כוכב השבוע, יום הולדת בגן (וגם בבית), מסיבת סיום, יום ה – 100 וגם סתם ליום חול או כשרוצים להכין משהו מתוק עם הקטנים. כזאת שנראית מיליון דולר אבל בעצם מכינים אותה ב – 5 דקות.

גם לי יש מתכון כזה. קיבלתי אותו לפניי כעשור, כשעדיין הייתי רחוקה מאוד מענייני בישול ואפייה. קיבלתי אותו מלימור שעבדה איתי יחד בחברת היי טק. הילדים שלה והבנות שלי אז היו קטנטנים ממש, בגילאי גן, ולימור הבטיחה שזו עוגה מעולה שמכינים בצ'יק. היא צדקה. בכל פעם שהייתי אופה אותה לגן של הבנות, הגננות היו מבקשות ממני את המתכון. לימים הבנתי שהעוגה המדוברת מבוססת על השילוב המשובח תמיד של שוקולד-חמאה-סוכר-ביצים ומעט מאוד קמח, ואם להיות מדויקים מדובר בבלילה בסיסית של בראוני שקיבלה תוספת של אבקת אפייה. התוספת הזו גורמת לבלילה להפוך לעוגה גבוהה ואוורירית יותר ממרקם הבראוני האופייני, וזמן האפייה הממושך יחסית מבטיח שתתקבל עוגה יציבה מספיק שניתן לפרוס ולמלא בקרם. יחד עם זאת, השימוש בחומרי הגלם המשובחים מניב עוגה סופר רכה ולחה ויופי של עוגת בסיס לכל מטרה.

chocolate cake

העוגה הזו כ"כ מוצלחת שאפשר בקלות לשנות את המתכון בהתאם לדרישות – עוגת פרווה, עוגה ללא גלוטן, עוגת שוקולד עם תוספות, עוגת שוקולד למבוגרים ועוד. זאת אחת העוגות שאני מכינה הכי הרבה פעמים בשנה ובין הבודדות שאני זוכרת את המתכון שלה בע"פ. כל הווריאציות והאפשרויות מופיעות בסופו של המתכון.

chocolate cake

עוגת שוקולד מושלמת

לתבנית בקוטר 22 או 24 ס"מ

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

200 גרם שוקולד מריר

1 כוס (200 גרם) סוכר

5 ביצים

1/2 כוס (70 גרם) קמח

חצי שקית (5 גרם) אבקת אפייה

לציפוי

100 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה

מחממים תנור ל – 175 מעלות. בקערת זכוכית גדולה ממסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל. בכל פעם מחממים למשך כמה שניות, מערבבים היטב ובמידת הצורך מחממים עוד עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית. מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב.

מוסיפים את הביצים – בכל פעם ביצה אחת בלבד. בעזרת מטרפה  טורפים היטב לאחר כל הוספה ורק כשהביצה נטמעת לחלוטין מוסיפים את הביצה הבאה.

מנפים מעל את הקמח ואת אבקת האפייה וטורפים שוב רק עד לקבלת בלילה אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים כ – 40 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים בטמפרטורת החדר ומחלצים את העוגה מהתבנית. הופכים את העוגה כך שצידה התחתון והחלק יפנה כלפי מעלה (במידת הצורך אפשר ליישר עם סכין משוננת את החלק העליון הלא אחיד). מניחים בצלחת הגשה.

מצפים

בקערית מניחים את השוקולד והשמנת. מחממים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית. מצפים את העוגה בחלקה העליון ובצידיה.

הערות וגיוונים

** אם העוגה מיועדת לילדים רצוי להשתמש לבלילה בשוקולד מריר פרה ולהשתמש בציפוי בשוקולד פרה חלב או מריר**

** לעוגה למבוגרים עם טעם מריר יותר של שוקולד מומלץ להשתמש בשוקולד עם 55%-60% מוצקי קקאו**

**ניתן לעטר את העוגה בכל מה שאוהבים וחפצים – תותים או דובדבנים טריים, דובדבני אמרנה, קצפת, אגוזים קצוצים, קוקוס קלוי, ברס וכו'. העיטור האהוב על הילדים הוא שורות שורות של כדורי קליק:

**ניתן להכין את העוגה בגרסת פרווה – מחליפים את החמאה ב – 2/3 כוס (160 מ"ל) שמן קנולה או שמן קוקוס**

**כדי להכין גנאש פרווה ללא שמנת צמחית – מחליפים את השמנת ב – 2 כפות גדושות של ממרח חלבה איכותי. מתקבל ממרח שוקולד שטעם החלבה לא מורגש בו והוא מזכיר טעם של שוקולד חלב**

**ניתן להכין את העוגה ללא גלוטן – מחליפים את הקמח בכמות זהה של שקדים מולבנים טחונים**

**העוגה הזו מקבלת באהבה תוספות שונות – 1/2כוס ועד כוס שלמה של קוקוס טחון, 1/4 כוס אגוזים קצוצים, 1/2 כוס שוקולד צ'יפס ועוד**

**העוגה בתמונה מצופה בגנאש שוקולד מריר ובגנאש שוקולד דולצ'ה (100 גרם דולצה + 80 מ"ל שמנת מתוקה)**

להכנת קישוט השוקולד כמו בתמונה

ממסים במיקרוגל 150 גרם שוקולד. מערבבים היטב. יוצקים את השוקולד על גבי משטח נקי וישר (אפשר על גבי השיש במטבח או על גבי תבנית אפייה שטוחה). עם מרית מדורגת מיישרים את השוקולד הנוזלי לשכבה דקה ככל שניתן. מניחים לשוקולד להתקרר עד שהוא הופך ממבריק למט (בחורף אפשר להשאיר בטמפרטורת החדר, בקיץ הלוהט ניתן להעביר לקירור ל – 5-10 דקות). השוקולד צריך להתייצב אך לא לא להיות נוקשה לחלוטין. בעזרת סכין גדולה וחלקה (לא משוננת) או באמצעות שפכטל נקי "מגלפים" תלתלי שוקולד ע"י כך שמניחים את הסכין בצורה אופקית לשוקולד ובתנועות גילוף מסירים שכבות של תלתלי שוקולד.

chocolate cake

הפוסט הזה משתתף בפרויקט של קבוצת "מבשלים ביחד" בו חברים מיטב בלוגרי האוכל. הנושא שנבחר הפעם הוא "זיכרון ילדות", אני בחרתי בעוגה שהיא לאו דווקא בזיכרונות הילדות שלי, אלא של ילדיי. ממליצה בחום להציץ בפוסטים של עמיתי המוכשרים!

collage

chocolate cake

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה2

מחפשים מתכון קליל, מרשים ולא שגרתי לשולחן החג?

השנה, לכבוד החג המתקרב, החבר'ה מלוטוס ובניצוחה של מאיה דרין המדהימה, החליטו לאפשר לקוראים לבחור איזה קינוח גבינתי יכינו עבורם כמה מהמוכשרות ביותר ברשת. היה לי הכבוד להתאסף יחד עם שרון מ Paris Chez Sharon, רות משמח במטבח, ענבל פיית העוגיות, ורחלי ממשהו טעים. כל אחת קיבלה מהקוראים עוגה או קינוח לבקשתו ויצרה את הווריאציה המושלמת. כנראה שאלוהי העוגות והקינוחים שמע את תפילותיי כי אני התבקשתי להכין קינוח קפוא, והרי אני סובלת מחלושס כללי בכל מה שקשור לגלידות ולקינוחים קרירים ביום קיץ חם. (טוב, נו יש לי חלושס כללי בכל מה שקשור למתוקים 🙂 ).

כבר החלטתי ביני לבין עצמי איזה קינוח קפוא אכין, אבל אז נתקלתי ממש במקרה בעוגה המרשימה הזאת והחלטתי להכין לה גרסה חדשה.

מדובר בעוגת גלידה ביתית. גלידה המבוססת על גבינת מסקרפונה משובחת, שטומנת בתוכה ומעליה קראנץ' פריך של קורנפלקס לוטוס. העוגה הזו מוגשת הישר מהמקפיא. הגלידה שומרת על מרקם רך ומתמוסס והקורנפלקס נשאר קראנצ'י ומתפצפץ בפה. תשמחו לשמוע שמדובר בקינוח קל מאוד להכנה, מרשים ודורש מינימום של הכנות וטרחה.

עוגת מסקרפונה לוטוס קפואה

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עם קראנץ' קורנפלקס

לתבנית בקוטר 22 ס"מ או 24 ס"מ

לקראנץ' קורנפלקס –

4 כוסות (100 גרם) קורנפלקס

 1/2צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס

לבסיס –

 1 חבילה (250 גרם) עוגיות לוטוס טחונות דק

 50 גרם חמאה מומסת

לגלידת וניל –

2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה

 2מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

 100גרם אבקת סוכר מנופה

 1כפית גדושה מחית וניל (או כף תמצית וניל)

1 פחית (400 גרם) חלב מרוכז וממותק

לציפוי –

 1/2כוס (150 גרם) ממרח לוטוס

מכינים את הקראנץ' קורנפלקס –

מחממים את ממרח הלוטוס במיקרוגל לכמה שניות ורק עד שהוא הופך נוזלי. מערבבים ויוצקים על הקורנפלקס. מערבבים היטב כך שהקורנפלקס יצופה כולו בממרח. משטחים בתבנית או מגש מרופדים בנייר אפייה ושומרים בינתיים במקפיא להתייצבות.

מכינים את הבסיס –

מערבבים היטב את העוגיות הטחונות עם החמאה המומסת לתערובת לחה. מהדקים לבסיס התבנית בשכבה אחידה. מניחים שקף בגובה 8-10 ס"מ בחלק הפנימי של התבנית ושומרים בינתיים במקרר או במקפיא. (השקף הכרחי כיוון שהבלילה תעבור את גובה התבנית הסטנדרטית).

מכינים את הגלידה –

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את המסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה. מקפלים לתערובת את החלב הממותק רק עד להטמעה. יוצקים מחצית מהגלידה על הבסיס. מפזרים מעל שכבה נדיבה של קראנץ' קורנפלקס,

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

שומרים חלק מהקראנץ'. יוצקים מעל את המחצית השנייה של הגלידה. מיישרים את פניה, מכסים ושומרים במקפיא ללילה שלם.

מצפים –

לפניי ההגשה מחלצים את העוגה מהתבנית ומסירים את השקף. מחממים מעט את הממרח במיקרוגל רק עד שהוא מתרכך והופך נוזלי. יוצקים על גבי העוגה. מפזרים מעל את יתר הקורנפלקס ומגישים מיד. את מה שנותר מהעוגה שומרים שוב במקפיא.

אופציה לגיוון – ניתן לפזר מעל הקראנץ' בתוך ובציפוי לעוגה אגוזים קצוצים, שוקולד מומס וכד'.

 

חג שמח ומתוק!

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

 

 

flourless chocolate peanut butter cake

flourless chocolate peanut butter cake

אי אפשר לעבור את פסח מבלי עוגת שוקולד טובה. בשל העדר הקמח, בעיניי, רוב עוגות השוקולד המיועדות לחג הן לרוב הטובות ביותר שיש מבין עוגות השוקולד. המרקם שלהן רך וממש מתמוסס בפה. לא מאמינים לי? כנראה שלא ניסיתם עדיין את עוגת השכבות הזאת, או את עוגת השוקולד ומרנג הזאת, או את הטורטה קפרזה האהובה.  גם במתכון הבא מדובר בעוגה שכל ביס ממנה מזכיר נגיסה מטראפל שוקולד ענק. יש לה מרקם רך ועשיר במיוחד שמשאיר בפה תחושת מתיקות ודביקות של שוקולד.

בנוסף לכל אלו, מדובר בעוגה קלה מאוד מאוד להכנה עם מספר מצומצם של חומרי גלם. יש בה תוספת של חמאת בוטנים, המאזנת מעט את המתיקות. יחד עם זאת, אם אתם לא מאנשי החמאת בוטנים, אפשר לוותר עליה לחלוטין. את התמונה של העוגה הזאת ראיתי בבלוג Gimme Some Oven  ועד שלא הכנתי אותה, היא לא נתנה לי מנוח.

flourless chocolate peanut butter cake

כדי להכין את העוגה הנפלאה הזו ממסים יחד שוקולד, חמאת בוטנים וחמאה ומערבבים לתערובת חלקה. מקציפים במיקסר ביצים שלמות, ללא הפרדה ומוסיפים מעט סוכר. אם משתמשים בחמאת בוטנים ממותקת (סקיפי), אפשר אפילו לוותר על הסוכר. אני לאחרונה התמכרתי לחמאת הבוטנים הטבעית של B&D שמכילה בוטנים קלויים בלבד. אתם לא חייבים להתעקש דווקא על המוצר הזה, אפשר בהחלט להסתפק גם בסקיפי האהובה.

flourless chocolate peanut butter cake

מקפלים בהדרגה את קצף הביצים לתערובת השוקולד עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.

flourless chocolate peanut butter cake

מעבירים את הבלילה שהתקבלה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ובעזרת מרית מדורגת מיישרים את פניה. העוגה הזו נאפית כפי שאופים עוגת גבינה – בחום נמוך יחסית ובסביבה עשירה באדים ולחות. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים אליה מים רותחים. מכניסים מיד את תבנית העוגה ואופים רק עד ששולי העוגה מתייצבים והמרכז עדיין רוטט.

flourless chocolate peanut butter cake

כדי לעטר את העוגה  – מכינים גנאש שוקולד ומצפים את העוגה כל עוד הוא חם ונוזלי. מזלפים מעל פסים של חמאת בוטנים שרוככה במיקרוגל עד לשלב נוזלי. עם קיסם או שיפוד עץ יוצרים בציפוי מראה משויש. עוברים על שולי העוגה עם מרית מדורגת ומחליקים את ציפוי הגנאש.

flourless chocolate peanut butter cake

עוגת שוקולד וחמאת בוטנים ללא קמח

לתבנית בקוטר 22 ס"מ

לעוגה

6 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר

450 גרם שוקולד מריר 55%

200 גרם חמאה

1/2 כוס (120 גרם) חמאת בוטנים טבעית או ממותקת

1/2 כוס (100 גרם) סוכר (במידה ומשתמשים בחמאת בוטנים ממותקת אפשר להפחית את הסוכר ל – 1/4 כוס או להשמיט לחלוטין)

לציפוי

100 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס + 1 כף (100 מ"ל ) שמנת מתוקה

1/4 כוס (60 גרם) חמאת בוטנים

מכינים את העוגה

מחממים את התנור ל – 160 מעלות ומניחים בתחתיתו תבנית קטנה.

בקערת זכוכית גדולה ממסים יחד במיקרוגל את החמאה, השוקולד וחמאת בוטנים. מערבבים היטב לתערובת חלקה. מערבבים היטב ומצננים.

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את הביצים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף כ – 5 דקות נוספות עד שקציפת הביצים תפוחה מאוד ובהירה. מקפלים בהדרגה את קצף הביצים לתערובת השוקולד. מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בעזרת מרית מדורגת מיישרים את פניה.

יוצקים בזהירות מים רותחים לתבנית שבתחתית התנור וסוגרים מיד את דלת התנור. אופים את העוגה במרכז התנור לכ – 25 דקות ועד ששוליה יציבים והמרכז עדיין רוטט מעט. מכבים את התנור ומשאירים את הדלת מעט פתוחה, כ – 10 דקות. מוציאים ומצננים. מעבירים לקירור למשך לילה.

מצפים

מכינים גנאש: מניחים את השוקולד בקערה קטנה. מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על השוקולד. מניחים לכ – 2 דקות ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מחלצים את העוגה מהתבנית והופכים אותה על גבי צלחת הגשה. מחממים את החמאת בוטנים במיקרוגל מעט עד לקבלת מרקם נוזלי. מעבירים לשק זילוף. מצפים את העוגה בגנאש ומזלפים עליו פסים נדיבים של חמאת בוטנים. בעזרת קיסם או שיפוד עץ יוצרים צורה משוישת. מחליקים את שולי העוגה עם מרית מדורגת.

העוגה נשמרת בקירור עוד 4 ימים נוספים.

flourless chocolate peanut butter cake

הפוסט הזה משתתף בפרויקט "משלים ביחד". מיטב הבלוגרים חברו יחדיו להכנת ארוחת חג מושלמת –  החל מהמנות הראשונות, הסלטים, עיקריות וקינוחים. הציצו במתכונים, יש שם דברים נפלאים! חג שמח ומתוק. (לחיצה על התמונה תוביל אתכם לרשימת המתכונים המלאה).

מבשלים ביחד

 

torta caprese black and white1

torta caprese black and white1

פסח בעוד שלושה שבועות, ובהתאם למסורת בשנים האחרונות, בשבועות אלו יתפרסמו מתכונים לקינוחים המתאימים לחג.

ולפוסט הראשון – לא מתכון אחד, אלא שניים!

torta caprese

אם אתם עוקבים אחריי, ואחרי מעללי בשנים האחרונות, אתם בוודאי מכירים את הטורטה קפרזה – הטורטה קפרזה היא עוגה איטלקית, שהמקור שלה באי היפהפה קפרי. זו עוגה נטולת קמח, המבוססת על מספר מצומצם מאוד של חומרי גלם – שוקולד, חמאה, ביצים, סוכר ושקדים. כל אלו מצליחים להניב עוגה פשוטה מאוד למראה, אבל כזאת שמסתירה בתוכה מרקם רך, לח ומתמוסס. כל חובבי השוקולד, וגם אלו שלא, נופלים בקסמה, ואני מכירה לא מעט בתים שהעוגה הזאת מככבת אצלהם כל השנה, ולא רק בפסח.

torta caprese bianca

השנה אני שמחה להכיר לכם את אחותה התאומה של הטורטה קפרזה בגרסתה הבהירה  – טורטה קפרזה ביאנקה (Torta caprese bianca). גם היא, כמו אחותה הכהה מסתתרת מאחורי חזות פשוטה וצנועה, אבל גם היא מחביאה בתוכה מרקם רך ולח, וטעם מעולה של שילוב בין מתיקות של שוקולד לבן לבין חמצמצות לימונית רעננה. שתי העוגות מצוינות ומשובחות, ושתיהן, למרות הדמיון הרב בחומרי הגלם ובאופן ההכנה, שונות לחלוטין מבחינת הטעם שלהן. הכהה חביבה במיוחד על ילדים ועל חסידים מושבעים של שוקולד, הבהירה אהובה יותר על מבוגרים וכאלו שאוהבים עוגות לימוניות. אם תשאלו אותי במי מהן כדאי לבחור? בשתיהן!

torta caprese

אז איך מכינים טורטה קפרזה?

לא משנה באיזו מהן תבחרו – בכהה או בבהירה, אופן ההכנה דומה מאוד, ואע"פ שיש כאן הקצפה כפולה של החלמונים ושל החלבונים כל אחד לחוד, עדיין מדובר בעוגה שיחסית קל להכין אותה: ממסים יחד שוקולד וחמאה, מקציפים חלמונים עם סוכר, מאחדים בין התערובות ומוסיפים פנימה גם שקדים טחונים. מקפלים לבלילה קצף חלבונים ואופים.

torta caprese bianca

אבל זה המקום להדגיש שהעוגה הבהירה, הביאנקה, קצת טריקית ודורשת הקפדה ותשומת לב. שוקולד לבן לא מתנהג ממש כמו שוקולד מריר והוא נוטה להישרף ולהתפרק ממש בקלות. גם לי, אחרי השנים והניסיון, מספיקות 5-10 שניות של חוסר תשומת לב כדי לזרוק לפח שוקולד לבן שהגיע לטמפרטורה גבוהה מידי.  השיטה שלי להמסה של חמאה ושוקולד לבן היא המסה כמעט מלאה של החמאה והוספה של השוקולד הלבן אליה. מערבבים באופן נמרץ, ורק במידת הצורך מחממים עוד קצת במיקרוגל, בכל פעם סבב של 5-10 שניות ולא יותר. עדיף לעשות זאת לאט ובסבלנות מאשר לאבד את המסה כולה. שימו לב שחימום בבין מארי לא נותן פתרון וגם בחימום כזה השוקולד הלבן יכול להישרף. אז לאט לאט, בהרבה סבלנות ובזהירות אתו.

והנה המתכונים המלאים – תחילה המתכון הקלאסי לעוגה המבוססת על שוקולד מריר ולאחריה המתכון לגירסא הבהירה והלימונית.

torta caprese bianca

טורטה קפרזה – עוגת שוקולד איטלקית ללא קמח

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

200 גרם שוקולד מריר

200 גרם חמאה

6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

כוס  (200 גרם) סוכר

כוס וחצי (150 גרם) שקדים מולבנים וטחונים דק

2 כפות ליקר פרנג'ליקו (אפשר להחליף בברנדי/ליקר קפה או כפית תמצית וניל/תמצית שקדים או להשמיט לחלוטין)

לעיטור

2-3 כפות אבקת סוכר

ההכנה

מחממים תנור ל – 160 מעלות. על גבי בן מארי (סיר ובו מעט מים רותחים עליו מונחת קערה שאינה נוגעת ישירות במים), או במיקרוגל, ממסים יחד שוקולד וחמאה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מסירים מהלהבה ומצננים מעט. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלמונים במשך כ – 5 דקות, מוסיפים תוך כדי הקצפה 3/4 כוס (150 גרם) סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לקצף החלמונים את תערובת השוקולד ובעזרת מרית מקפלים היטב. מוסיפים גם את השקדים הטחונים ואת הליקר ומערבבים שוב. מעבירים את הבלילה לקערה נקייה, שוטפים ומייבשים היטב את קערת המיקסר.

מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את יתר הסוכר (1/4 כוס –  50 גרם) וממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות נוספות ועד שנוצר קצף רך אך יציב.

מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לבלילת השוקולד. בכל פעם שליש מכמות החלבונים בלבד. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בצידיה בחמאה.

אופים כ – 55 דקות ועד שחלקה העליון של העוגה תפוח וסדוק מעט. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה. העוגה צונחת לאחר הקירור וחלקה העליון נסדק. לפניי ההגשה מפדרים את העוגה בנדיבות באבקת סוכר.

העוגה נשמרת עוד 3 ימים נוספים כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר.

הערה – במידה ומשתמשים בשוקולד בעל אחוזים גבוהים של מוצקי קקאו (60% ומעלה) ניתן להוסיף עוד רבע כוס (50 גרם) נוספת של סוכר.

torta caprese bianca

טורטה קפרזה ביאנקה – עוגת שוקולד לבן ולימון ללא קמח

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

200 גרם שוקולד לבן

200 גרם חמאה

6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

כוס  (200 גרם) סוכר

קליפת לימון מגורדת דק משני לימונים בינוניים

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

3 כוסות (300 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

לעיטור –

2-3 כפות אבקת סוכר

ההכנה –

מחממים תנור ל – 160 מעלות. ממסים את החמאה במיקרוגל, מוסיפים פנימה את השוקולד הלבן ומערבבים היטב. במידת הצורך מחממים את התערובת 5-10 שניות בכל פעם, עד שלאחר הערבוב מתקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלמונים במשך כ – 5 דקות, מוסיפים תוך כדי הקצפה 3/4 כוס (150 גרם) סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לקצף החלמונים את תערובת השוקולד, קליפת ומיץ לימון ובעזרת מרית מקפלים היטב. מוסיפים גם את השקדים הטחונים ומערבבים שוב. מעבירים את הבלילה לקערה נקייה, שוטפים ומייבשים היטב את קערת המיקסר.

מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את יתר הסוכר (1/4 כוס –  50 גרם) וממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות נוספות ועד שנוצר קצף רך אך יציב.

מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לבלילת השוקולד. בכל פעם שליש מכמות החלבונים בלבד. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בצידיה בחמאה.

אופים כ – 55 דקות ועד שחלקה העליון של העוגה שחום (מומלץ לבדוק את העוגה במהלך האפייה ובמידה והחלק העליון משחים יתר על המידה לכסות אותו באופן רופף ברדיד אלומיניום). מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה. העוגה צונחת לאחר הקירור וחלקה העליון נסדק. לפניי ההגשה מפדרים את העוגה בנדיבות באבקת סוכר.

העוגה נשמרת עוד 3 ימים נוספים כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר.

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

ואם בכל זאת חשקה נפשכם בעוגה מעולה לפסח שאין בה הקצפות ומכינים אותה בצ'יק, נסו את עוגת השקדים והקוקוס שפורסמה בשנה שעברה (לחיצה על התמונה תוביל אתכם למתכון).

אביב שמח!

 

עוגת דבש עם קרמל קפה

 

עוגת דבש עם קרמל קפה

בכל פעם שמישהו אומר לי שהוא לא אוהב עוגות פרג/גבינה/אגוזים או כל עוגה אחרת, אני אומרת לו שככל הנראה הוא פשוט לא טעם עד היום את אותה עוגת פרג/גבינה/אגוזים הנכונה.

אותו הדבר לגבי עוגות דבש. אני מכירה יותר מידי אנשים שעושים פרצוף רק לשמע צמד המילים. עוגות דבש מעלות אצל הרבה אנשים אסוציאציה של עוגות חנק, עוגות כבדות ויבשות שגם כוס תה לידם לא מצליחה לעשות להן החייאה.

אז תגידו שלום לעוגה הנכונה. לזו שגם אם אתם לא חובבי עוגות דבש, כדאי שתנסו. עוגה לחה, במתיקות דבשית וכזו שאי אפשר להתחיל את השנה החדשה בלעדיה. היא מבוססת על המתכון של מרסי גולדמן מהספר A Treasury of Jewish Holiday Baking, אחרי כמה שנים שאני מכינה אותה היא עברה אצלי קצת שינויים, ושיפורים. כמו כן, השנה שידכתי לה קרמל קפה, שאחרי קרמל מלוח זהו הקרמל המושלם ביותר שיש. הקפה, בדומה למלח, קצת מנטרל את המתיקות המוגזמת  והופך את הקרמל למעניין ומיוחד הרבה יותר. חלק אוהבים את העוגה הזו רק עם הקרמל וחלק מעדיפים בלעדיו. נחשו באיזו אופציה אני בוחרת?

עוגת דבש עם קרמל קפה

העוגה הזו קלה מאוד להכנה. אתם ודאי מכירים את התרגיל: בקערה אחת מערבבים היטב את כל החומרים היבשים (קמח, אבקת אפייה וכו'), ובקערה נפרדת את כל הרטובים. מאחדים בין התערובות.

עוגת דבש עם קרמל קפה

לבלילה שהתקבלה מוסיפים בהדרגה כוס קפה חם. בתחילה הקפה פשוט צף על גבי הבלילה, אבל בטריפה עדינה התערובת מתאחדת.

עוגת דבש עם קרמל קפה

ומתקבלת בלילה חלקה ואחידה

עוגת דבש עם קרמל קפה

את הבלילה מעבירים לתבנית משומנת ומקומחת. אני מאוד אוהבת את תבניות הקוגלהוף של Nordicware עם הקימורים הנאים.

עוגת דבש עם קרמל קפה

אופים את העוגה עד שקיסם הננעץ יוצא עם מעט פירורים לחים.

עוגת דבש עם קרמל קפה

ואע"פ שעוגות עירומות (naked cakes) בשיא האפנה כרגע, העוגה הזו נראתה לי עירומה מידי ושודכה עם הקרמל האהוב.

עוגת דבש עם קרמל קפה

אז איך מכינים קרמל קפה? בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה עם אבקת קפה נמס עד שהשמנת מתחממת והאבקה נמסה. במקביל מחממים במחבת ליד סוכר עם מעט מים. לא מערבבים. תוך כמה דקות הסוכר משנה את צבעו לשחום ולגוון ענברי. זה הזמן להוסיף בזהירות את השמנת לסוכר, מערבבים היטב ומבשלים עוד כמה דקות עד שהסוכר מתמוסס. אם עדיין נשארים גושי סוכר קטנים, לא לדאוג, מסננים את הקרמל אחרי שהוא מתקרר מעט.

עוגת דבש עם קרמל קפה

יוצקים את הקרמל על העוגה.

עוגת דבש עם קרמל קפה

ושתהיה שנה דבש

עוגת דבש עם קרמל קפה

 

עוגת דבש עם קרמל קפה

לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ

לעוגה

2.5 כוסות + 2 כפות (370 גרם) קמח

1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

3 כפיות קינמון טחון

1/4 כפית מלח

3/4 כוס (180 מ"ל) שמן קנולה

2/3 כוס (240 גרם) דבש

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1/3 כוס (65 גרם) סוכר חום בהיר

2 ביצים בגודל L

1 כפית תמצית וניל

גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3% (ניתן להחליף ב – 1/2 כוס, 120 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי)

2 כפות (30 מ"ל) ליקר קרמל (אפשר להמיר בברנדי/רום/ויסקי או להשמיט לחלוטין)

3/4 כוס (180 מ"ל) קפה ללא חלב (1 כפית קפה מהולה במים רותחים)

לקרמל קפה

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/3 כוס (80 מ"ל) מים

1.5 מכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפיות גדושות אבקת קפה נמס

מכינים את העוגה

מחממים תנור ל – 175 מעלות. משמנים היטב את התבנית.

לקערה מנפים את הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה וקינמון טחון. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב בעזרת מזלג.

בקערה נפרדת טורפים היטב את השמן, דבש, סוכר לבן, סוכר חום, ביצים, תמצית וניל, יוגורט (או מיץ תפוזים) והליקר.

מוסיפים את תכולת קערת היבשים לקערת הרטובים וטורפים היטב. מוסיפים בהדרגה את הקפה החם וטורפים בעדינות עד לקבלת בלילה חלקה, נוזלית ואחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית, ומעבירים לתנור. אופים כ – 55 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים כ – 10 דקות ומחלצים מהתבנית.

מכינים את הקרמל קפה

בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה ואבקת הקפה הנמס עד שהאבקה מתמוססת לחלוטין. מערבבים היטב ושומרים על גבי להבה נמוכה.

במקביל, במחבת כבדה ועמוקה ועל גבי להבה בינונית מבשלים את הסוכר והמים. לא מערבבים וממשיכים לבשל עד שהתערובת משנה את צבעה לגוון ענברי. מוסיפים פנימה את השמנת החמה (זהירות התערובת תבעבע מאוד) וממשיכים לבשל יחד עוד כמה דקות. מסירים מהאש ומצננים. אם חלק מהסוכר התקשה בזמן הוספת השמנת, מגבירים את הלהבה ומחממים תוך כדי ערבוב עם כף עץ כ – 2 דקות נוספות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין.

כשהקרמל מתקרר מעט מעבירים דרך מסננת לקערה נקייה. ניתן להכין מראש ולשמור עד שבוע בקירור, לפניי ההגשה מחממים קלות במיקרוגל.

יוצקים על גבי העוגה או מגישים פרוסת עוגה בליווי כפית קרמל.

שנה טובה ומתוקה.

עוגת ביסקוויטים שוקולד

עוגת ביסקוויטים שוקולד הקיץ כבר כאן. מה שאומר שקצת יותר מזגן וקצת פחות תנור אפייה. זהו בדיוק הזמן המושלם לחזור לפרוייקט עוגות הביסקוויטים אותו חנכתי לפניי למעלה משנה, והפעם אני עם עוגת ביסקוויטים שוקולד. העוגה הזו הייתה פופולארית במיוחד לפניי 4 שנים, כשהנסיך וויליאם וקייט מידלטון נישאו. בחתונה המלכותית הוגשו 2 עוגות, לעוגת החתונה הרשמית הוזמנה עוגת שכבות מפונפנת אותה בחרה קייט, ואילו הנסיך ויליאם התעקש להגיש עוגה נוספת, אותה הוא מאוד אוהב, עוגתה ביסקוויטים ושוקולד. תודו שזה לגמרי מקסים שנסיך אמיתי, שכל מעדני העולם מוגשים לפניו והוא בוחר כאחד האדם (ובעיקר כאחד הילדים) בעוגת ביסקוויטים ושוקולד פשוטה. עוגת ביסקוויטים שוקולד ואכן, מדובר בעוגה פשוטה, חביבה במיוחד על ילדים. אם גם אתם כמוני מתבקשים בימים אלו להכין עוגה למסיבת סיום או פרידה מהחוג, מהשיעור, מהמורה או מחברים ומתחשק לכם לגוון קצת מעוגת השוקולד המסורתית, נסו להכין את העוגה הזו. הכמויות במתכון מתאימות לתבנית עגולה בקוטר 18 ס"מ. בתבנית כזו מתקבלות 4 שכבות של ביסקוויטים ושל קרם שוקולד, אך אפשר להכין אותה גם בתבנית בקוטר 24, אלא שאז היא מתקבלת נמוכה משמעותית עם 2 שכבות בלבד של ביסקוויטים ושוקולד. רוצים עוגה גדולה וגבוהה? הכפילו כמויות והכינו אותה בתבנית בקוטר 26 ס"מ. כדאי רק לזכור שמדובר בעוגה עשירה ושניתן בהחלט להסתפק בפרוסות דקיקות ממנה. אז איך מכינים את העוגה הנסיכותית? עוגת ביסקוויטים שוקולד מרפדים תבנית עגולה בביסקוויטים. שוברים חלק מהן כדי שיתאימו לתבנית. אין צורך להרטיב אותם. עוגת ביסקוויטים שוקולד מכינים את הקרם שוקולד – ממיסים במיקרוגל שוקולד מריר, אבקת קפה נמס וחמאה. מערבבים היטב ומוסיפים דבש וליקר. אני השתמשתי בליקר קרמל, אבל אפשר להשתמש בכל ליקר שאוהבים – ליקר שוקולד, ליקר אגוזים או לוותר לחלוטין ולהחליף בכף חלב. מוסיפים לתערובת שמנת מתוקה. השמנת הקרה תסמיך משמעותית את התערובת ותהפוך אותה לנוחה למריחה וזה בדיוק הזמן להרכיב את העוגה: עוגת ביסקוויטים שוקולד על גבי שכבת הביסקוויטים מורחים בזהירות רבע מכמות קרם השוקולד (120 גרם). עוגת ביסקוויטים שוקולד מכסים בשכבה נוספת של ביסקוויטים. עוגת ביסקוויטים שוקולד חוזרים על הפעולות שוב, עד שנוצרות 4 שכבות של ביסקוויטים, מסיימים בשכבה אחרונה של קרם שוקולד. מיישרים ושולחים למקרר ל – 4 שעות לפחות. עוגת ביסקוויטים שוקולד

לפניי ההגשה אפשר לפדר במעט אבקת קקאו. והנה המתכון המלא:

עוגת ביסקוויטים שוקולד לתבנית בקוטר 18 ס"מ (או לעוגת 2 שכבות בתבנית בקוטר 24 ס"מ)

1 שרוול פנימי (250 גרם) ביסקוויטים

200 גרם שוקולד מריר56%

60 גרם חמאה

1 כפית אבקת קפה נמס

2 כפות (45 גרם) דבש

1 כף (15 מ"ל) ליקר קרמל/אגוזים/שוקולד

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

3 כפות (45 מ"ל) חלב

להגשה

אבקת קקאו

להכנת הקרם שוקולד

ממסים במיקרוגל את החמאה, אבקת קפה נמס והשוקולד ומערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הדבש, הליקר והחלב ומערבבים היטב. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת מעט נוזלית. התערובת תסמיך במהירות ותתקבל במרקם נוח למריחה.

מרכיבים

מרפדים את התבנית בביסקוויטים (שוברים את חלקם כך שיתאימו לתבנית). מצפים בשכבה אחידה של 1/4 מקרם השוקולד (120 גרם), ומיישרים את פניה. חוזרים שוב על הפעולות עד לקבלת 4 שכבות ביסקוויטים וקרם שוקולד. מעבירים לקירור ל – 4 שעות לפחות או למשך לילה שלם. לפניי ההגשה מפדרים במעט אבקת קקאו.

העוגה במיטבה כשהיא נאכלת הישר מהמקרר.

**לעוגה גדולה ניתן להכפיל את הכמויות ולהכין בתבנית בקוטר 26 ס"מ.**

**ניתן להשמיט את אבקת הקפה הנמס ולהחליף את הליקר בכף נוספת של חלב.**

**אפשר לוותר על השכבות בעוגה. שוברים את הביסקוויטים גס, מערבבים עם קרם השוקולד ומהדקים היטב לתבנית האפייה.**

עוגת ביסקוויטים שוקולד מתגעגעת מאוד לתגובות שלכם, אשמח לקרוא תגובות חדשות! 🙂

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

כפי שסיפרתי לא פעם, אני לא חובבת גדולה של עוגות בחושות. עוגות עם מספר שכבות, רכות, מלאות בקרם ורצוי מעוטרות ויפיפיות תמיד יכבשו את ליבי בקלות רבה לעומת כל בחושה אחרת. מה לעשות? כזאת אני, בחורה שטחית הנוהה אחר הקליפה והחיצוניות. בארסנל שלי אפשר למצוא מספר מצומצם מאוד של בחושות שבכל זאת הצליחו לשבות את ליבי. כזאת היא העוגה הזו. היא כ"כ מוצלחת שכבר חלקתי את המתכון שלה כמעט בכל מקום אפשרי, וייתכן שחלקכם מזהים אותה מרחבי האינטרנט או אפילו מדפי העיתון. זאת אחת העוגות שהכנתי הכי הרבה פעמים בחיי, למעשה היא בת בית קבועה אצלנו בחורף מזה כמה שנים. לארועים מסוימים אני מכינה אותה כבת לוויה ליפייפיה מתחנחנת אחרת, אבל כמעט תמיד היא מתחסלת ראשונה עוד הרבה לפניי כל הקולגות המעוטרות שלה. הגיע הזמן שיהיה לה מקום של כבוד גם בבלוג שלי.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

העובדה שניתן להכין אותה בקלות רבה בגרסת פרווה ולשנע אותה בקופסא אטומה לפיקניק או לבית של החמות הופכת אותה בקלות לעוגה מצוינת לקראת סופ"ש עמוס המנגלים והברביקיו הקרב אלינו. ההכנה כמובן קלה ולוקחת כמה דקות, מה שנקרא "בחושה ב –  דקות". והנה יחד עם המרשמלו הצלוי סגרתם לכם את הקינוח ליום העצמאות.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

מתחילים בערבוב של הקמח עם הקוקוס והשוקולד המריר. אמנם פה בתמונות השתמשתי בשוקולד צ'יפס של הרשי'ס, אבל אני לחלוטין מציעה לא להתעצל ולקצוץ  טבלה או מטבעות של שוקולד מריר, אפילו שוקולד פרה או כל שוקולד אחר. יש לשוקולד קצוץ אפקט משמעותי על התוצאה הסופית. הגבישים של השוקולד צ'יפס קטנים ונוטים לשמור על צורתם באפייה, בזמן ששוקולד קצוץ נמס ומתמזג בעוגה בצורה מושלמת ובא לידי ביטוי בכל נגיסה. תקשיבו לי – אל תתעצלו.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

בקערה אחרת טורפים היטב את כל החומרים הרטובים והסוכר.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

העוגה הזו נהדרת להכנה בתבניות קוגלהוף של סבתא. הפעם הכנתי אותה בתבנית ההריטג' היפה של nordic ware. בכל מקרה, אם משתמשים בתבנית שיש לחלץ את העוגה מתוכה חשוב מאוד לשמן ולקמח את התבניות ואת כל החריצים הקטנטנים על מנת להבטיח שהעוגה שלנו תצא בשלמותה. אפשר למרוח עם מברשת חמאה מומסת בחלקה הפנימי של התבנית ועל החמאה לבזוק  מעט סוכר כך שהתבנית תתכסה במעטה דק של סוכר, ואפשר גם לוותר על הסוכר ולהשתמש בקמח. כך או כך, לא לוותר על הפעולה הזו.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

מאחדים בין שתי התערובות ומעבירים לתבנית. אופים כ – 35 דקות ועד שקיסם יוצא יבש. בזמן שהעוגה נאפית מבשלים בזריזות סירופ תפוזים. הסירופ מורכב ממיץ תפוזים סחוט טרי ומסוכר. משקים את העוגה בנדיבות בסירופ עם צאתה מהתנור. הסירופ מעניק לה עסיסיות, לחות וגם שומר על העוגה רכה וטרייה למספר ימים. גם על הסירופ אל תוותרו.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

עוגת תפוזים, קוקוס ושוקולד

לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ

או לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ

לעוגה

1.5 כוסות (210 גר') קמח

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

קורט מלח

1 כוס + 1/3 כוס (100 גר') קוקוס טחון

1/2 כוס (100 גר') שוקולד מריר קצוץ גס

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

1 כוס (200 גר') סוכר

2 ביצים L

2 כפיות קליפת תפוז מגוררת דק

1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי

1 גביע (150 גר') יוגורט 3%

1 כפית תמצית וניל

לסירופ

1/4 כוס (50 גר') סוכר

1/2 כוס (125 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי

להכנת העוגה

מחממים תנור ל – 175 מעלות. משמנים היטב תבנית קוגלהוף, או מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה.

מנפים לקערה את הקמח ואבקת אפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הקוקוס והשוקולד הקצוץ ומערבבים היטב כך שהשוקולד יקומח מכל צדדיו.

בקערה אחרת טורפים יחד את מיץ התפוזים, השמן, ביצים, סוכר, יוגורט, תמצית וניל, קליפת תפוז ומיץ תפוזים.

מוסיפים את תערובת הקמח לקערת מיץ התפוזים ומערבבים רק שהקמח נספג. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ – 30-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים כ – 10 דקות, מחלצים את העוגה מהתבנית (עוגה שנאפתה בתבנית אינגליש קייק אין צורך לחלץ).

בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הסירופ –

לסיר קטן יוצקים את מיץ התפוזים ומוסיפים את הסוכר. על גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כשתי דקות נוספות, עד להמסה מלאה של הסוכר. מסירים מהאש.

בעזרת שיפוד עץ או קיסם דוקרים את העוגה ויוצקים עליה את הסירופ באופן אחיד. מצננים לחלוטין. 

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עד 4 ימים.

**כדי להפוך את העוגה לפרווה מוותרים על היוגורט ומוסיפים 1/4 כוס (60 מ"ל) נוספת של מיץ תפוזים.**

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

הכנתם? אשמח מאוד לשמוע את התגובות שלכם!