בלוג המתוקים של חן שוקרון
חורף זה הזמן הכי כייפי לעוגות שמרים. השבוע, ביום הכי קר וגשום בשנה התחשקה שלי עוגה כזאת. עוגה רכה ואוורירית עם מלית שמתקרמלת מעט בזמן האפייה, כזאת שיש לה ניחוח הדרי וטעמים קצת חמצמצים וקצת מתוקים של שילוב של גבינה ולימון. שבלולי שמרים לימון וגבינה ענו לי בדיוק על ההגדרה. אז איך מכינים שבלולים כאלה?…
לפניי יותר מעשור התפרסם פה בבלוג מתכון לעוגה מיוחדת למביני עניין. עוגה בחושה עם מלית גבינת ריקוטה וציפוי של תפוחים מקורמלים. עוגה במראה פשוט, בגוונים חומים, שרק מי שהכין ידע לספר כמה היא טובה ומיוחדת. עוגה שכאילו כל השכבות שיש לה נועדו זו לזו ומשתלבות יחד באופן הרמוני. העוגה הבאה מבוססת ממש על אותו הרעיון…
בתקופה האחרונה אני בעניין של קינוחי תפוחים. ברגע שראיתי ברשת תמונות של המאפה הזה, ידעתי שאני חייבת להכין גרסה משלי. מדובר בלחמניות רכות ומאוד אווריריות עם מלית של גבינת שמנת, עשירה בוניל ובקליפת לימון מגוררת. לכל אלו מתווספים קוביות תפוחים בקינמון וציפוי פריך של קראמבל שקדים. ולמרות שמרגיש שמדובר במאפה קשה להכנה, למרות שיש בו…
לא מזמן גיליתי שלאיטלקים יש מאפה שנקרא Sbriciolata, שהמשמעות שלו היא ״מפורר״ או ״פירורים״ ולמעשה זהו מעין טארט של בצק פריך, מלית כלשהיא. כל מלית באה בחשבון, החל מריבה, שוקולד, גבינה ועד למליות קצת יותר מורכבות כמו קרם לימון, קרם שקדים, אגוזים ועוד. הבצק הפריך משמש גם לבסיס וגם כציפוי פירורי לעוגה כולה ומחביא תחתיו…
אני ילדת בייבי בום של מלחמת יום כיפור, משתייכת לילידי שנת 1974 עליהם מבוסס השיר חורף 73. ״אנחנו הילדים של חורף שנת שבעים ושלוש חלמתם אותנו לראשונה עם שחר, בתום הקרבות הייתם גברים עייפים שהודו למזלם הטוב הייתן נשים צעירות מודאגות ורציתן כל כך לאהוב וכשהריתם אותנו באהבה בחורף שבעים ושלוש רציתם למלא בגופכם את…
בדר״כ אני מפרסמת כאן, בבלוג שלי, מתכונים חדשים לחלוטין. הפעם אני חורגת מהרגלי ומפרסמת מתכון ותיק, כזה שיש סבירות גבוהה שנתקלתם בו בעבר. כמה ותיק? המתכון הזה פורסם לראשונה כבר ב – 2013, למעלה מעשור. בימים ההם ממרח הלוטוס רק נכנס לחיינו, והתבקשתי ע״י היבואן בשיתוף מגזין על השולחן לייצר עבור המוצר החדש מתכונים שונים….
השנה מרגיש לי לא ראוי לשבת סביב שולחן שבועות עמוס בכל טוב, במנות מוגזמות ועשירות, כשכל כך הרבה סבל יש במדינה שלנו. שמצב החטופים לא ידוע ולא רואים אופק לשובם הביתה, כשיש יותר מידי משפחות אבלות וכשחיילים שלנו עדיין נלחמים בדרום ובצפון. למעשה, כבר תקופה ארוכה שאני כמעט ולא אופה דברים מורכבים, עוגות חגיגיות אלא…
נראה לי שזה הפך אצלי להתניה, איך שמזג האוויר מתחיל להתחמם והחורף עושה קולות של עומד להעלם, כמעט בכל שנה מתחשק לי להתחיל את האביב עם עוגת גבינה ללא אפייה. העובדה שהייתה לי במקרר כמות לא קטנה של מסקרפונה, ובמזווה חיכתה לי צנצנת מכובדת של מחית פיסטוק הובילה מיד להכנה של עוגת גבינה עם שוקולד…
כשעבדתי על ספר האפייה שלי, אחד הקינוחים שזכה להכי הרבה הצלחה בקרב מי שטעם את הניסיונות הרבים של ההכנות לספר, היה טרייפל פודינג בננה שנוצר בהשראת הקינוח המפורסם של מאפיית מגנוליה בניו יורק. מדובר בקינוח שמכינים בקערה ענקית אחת גדולה והוא מורכב משכבות של פודינג אמיתי, פירורי עוגיות פריכים, פרוסות של בננה וקצפת קלילה. מדובר…
לא תמצאו בבלוג הרבה מתכונים לעוגות בחושות פשוטות. זה לא כי אני לא אוהבת עוגות כאלו, בשנים האחרונות אלו דווקא העוגות האהובות עליי. כמה דקות של עבודה, עוד חצי שעה של אפייה ויש עוגה טובה, רכה ומנחמת. אבל כמו שקורה הרבה פעמים דווקא בדברים הפשוטים ביותר, זה לא פשוט להיות פשוט, דווקא בעוגות מהסוג הזה…
