קינוח לפסח: Blanc Manger

  

גם השנה, כמו בכל שנה, הכנתי כמה ימים לאחר פורים, רשימה של הדברים אותם יש לארגן ולסדר לפניי פסח – ארונות, מגירות, מסמכים, בגדים שיש למיין, כלים ומכשירים שונים שיש לתרום ועוד.  

זה לא שאני כזו יהודיה למופת שמקפידה ומדקדקת במצוות החג. פשוט יש בו משהו באביב שמזמין לעשות ביעור חמץ פרטי. הזדמנות חד שנתית לסלק את המיותר, לנער את האבק ולהמשיך הלאה בתחושה של סדר וניקיון.  

 השנה, במקביל לרשימה המסורתית, הכנתי רשימה נוספת של כל הקינוחים, המאפים והממתקים שאותם אני רוצה להכין לפניי ובמהלך החג.  

 בעוד אני מפגינה חריצות יתרה בכל מה שקשור לרשימה השנייה- רשימת המתוקים, ומוחקת ממנה במרץ פריטים, הרשימה הראשונה – רשימת מטלות הסדר והניקיון נשארה ללא כל תזוזה. וכפי שניתן להבין, לא רק הרשימה לא השתנתה, יחד איתה גם הארונות, המגירות, המסמכים, והבגדים…  

אז רגע לפני שהחריצות משתלטת עליי ואני מסתערת עם הסמרטוט על הארונות, קבלו את אחד הקינוחים היותר מוצלחים שניסיתי לקראת החג  – Blanc Manger  או בתרגום חופשי: מנה לבנה (בצרפתית זה נשמע הרבה יותר טוב).  

מסתבר שהקינוח הזה עתיק יומין, ויש סבורים שמקורו באירופה של ימי הביניים.  

למרות השם וההיסטוריה היומרניים משהו, מדובר בקינוח קליל, מהיר הכנה, עם כמה מרכיבים ספורים בלבד, אך יחד עם זאת מרשים. קינוח שהולם את מזג האוויר המתחמם וכזה שמשאיר בפה טעם של עוד.  

הפעם הכנתי אותו עם תותים,הנמצאים כרגע בשיא העונה. אך בקיץ אפשר ומומלץ להכין עם פירות יער טריים.  

שוטפים ומנקים מהעוקץ תותים, חותכים לקוביות קטנות –    

  

מקציפים את השמנת המתוקה ושומרים בקירור  

  

ממלאים קערה רחבה בקוביות קרח ובמים. 

מניחים בתוך קערת הקרח קערה נוספת קטנה יותר –  

  

 

  

בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב, סוכר ושקדים טחוני  

ממשיכים לבשל עוד כ – 2 דקות עד שהסוכר מתמוסס.  

  

   

במקביל, בקערית קטנה מניחים את הג'לטין והמים למשך כ – 5 דקות, עד שהג'לטין סופח את המים.  

מחממים במיקרוגל למשך כ – 15 שניות, ומוסיפים לתערובת החלב.  

    

  

    

מסירים את התערובת מהאש ומעבירים אותה לקערת הקרח.   

תוך כדי ערבוב מצננים את התערובת.  

התערובת צריכה להיות קרה, אך עדיין נוזלית.  

  

מקפלים בעדינות את השמנת המתוקה המוקצפת לתוך התערובת 

   

מוסיפים את התותים הקצוצים ומקפלים בעדינות 

 

ממלאים תבניות שקעים מסיליקון בתערובת, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא.  

(לשינוע נוח מומלץ להניח את תבנית הסיליקון על גבי מגש) 

  

מקפיאים למשך כ – 3 שעות לפחות, עד להתייצבות 

 

כשהקינוח שלנו התייצב, טוחנים במיקסר תותים עם סוכר, עד לקבלת מחית חלקה. 

מסננים על מנת להיפטר מהגרעינים 

 

כחצי שעה לפני ההגשה שולפים את הקינוח מהתבנית 

(התבנית הגמישה והקינוח הקפוא מאפשרים לעשות זאת בקלות). 

יוצקים מעל מעט מרוטב התותים ומגישים 

השתמשתי בתבניות בצורות שונות,  אבל הכי מצאה חן בעיני תבנית המיני קוגלהוף

שמאפשרת להגיש את הרוטב ואת תוספת הפירות בשקע הקטן שבמרכזה 

מגישים בתוספת של תותים טריים או פירות יער שונים

Blanc Manger – קינוח קליל המתאים גם לפסח

לכ – 20 מנות אישיות או לתבנית אחת בקוטר 20 ס"מ

 

1.5 כוסות (370 מ"ל) שמנת מתוקה קרה

3/4 כוס (180 מ"ל) חלב

3/4 כוס שקדים טחונים

1/2 כוס סוכר

2 כפיות שטוחות ג'לטין

3 כפות מים קרים

2 כפיות תמצית וניל

1 כוס תותים חתוכים לקוביות

 

להגשה –

2 כוסות תותים

3 כפות סוכר

 

שוטפים ומסירים את העוקץ מהתותים. חותכים לקוביות קטנות.

בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה, שומרים בקירור עד לשימוש.

ממלאים קערה רחבה בקוביות קרח ובמעט מים. מניחים בתוכה קערה נוספת, קטנה יותר.

בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב, הסוכר והשקדים הטחונים. מבשלים עוד כשתי דקות נוספות עד שהסוכר מתמוסס.

במקביל, בקערית שמים את הג'לטין והמים ומניחים בצד למשך כ – 5 דקות, עד שהג'לטין סופח את המים. מחממים במיקרוגל למשך כ – 15 שניות עד שהג'לטין הופך נוזלי. דרך מסננת מוסיפים את הג'לטין לתערובת החלב, מערבבים היטב ומסירים מהאש.

מעבירים את התערובת לקערה הקטנה המונחת בתוך קערת הקרח. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר. התערובת צריכה להישאר נוזלית.

מקפלים בעדינות את השמנת המתוקה המוקצפת לתוך התערובת ולאחר מכן מוסיפים את קוביות התותים ומקפלים עד להטמעתם.

ממלאים תבניות שקעים מסיליקון בתערובת (או מעבירים לתבנית העגולה) ומקפיאים למשך כ – 3 שעות לפחות, עד להתייצבות.

 

להגשה –

טוחנים את התותים יחד עם הסוכר עד לקבלת מחית אחידה. (אפשר לשנות את כמות הסוכר ולהמתיק לפי הטעם). מסננים.

שולפים את הקינוח מתבנית הסיליקון ומגישים בליווי מחית הפרי ופירות טריים (או קפואים).

 

מקור המתכון: דורי גרינספן

שיהיה לכם אביב שמח!