• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

29 באפריל 2010

סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו

46 תגובות
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו

סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו

  

לפניי כחודש פירסמתי כאן את הרשומה  "הרומן שלי עם מיקי", שעסקה בסיפרו החדש של מיקי שמו, ממנו הצלחתי לראשונה להכין עוגיות מקרון.   

בעקבות פירסום הרשומה, קיבלתי הצעה נדיבה ביותר ממאקי מסו-שף לבוא ולהתארח בסדנה של מיקי שמו שתעסוק בנושא בצק שמרים. 

סו-שף, למי שלא מכיר זוהי חנות חיפאית רחבת ידיים, שניתן למצוא בה כל דבר הקשור לאפייה ולבישול – חומרי גלם, כלים איכותיים, וגאדג`טים שונים הקשורים לנושא זה . כמו כן, במקום מועברות מידי פעם סדנאות שונות ומגוונות בנושאי בישול ואפייה. למי שכמוני אוהב שופינג וחובב אפייה ועוד יותר אוהב את השילוב של השניים, זהו בדיוק המקום בשבילו.  

ולמרות שאני לא חיפאית, ואפילו לא קרובה לצפון, ידעתי שאת הסדנא הזאת אני לא הולכת לפספס.  
את מיקי שמו אני אוהבת עוד מימיו הראשונים בתוכניתה של אודטה. בזמנו עקבתי באדיקות אחר המתכונים שהוא פרסם במסגרת זו ובתוכניות אירוח נוספות בהן הוא הופיע. אבל מאז שרכשתי לאחרונה את סיפרו – "מיקי שמו המיטב", וניסיתי מספר מתכונים ממנו (והיד עוד נטויה…), אני אוהבת אותו אף יותר. המתכונים שלו מדויקים, מיוחדים, והכי חשוב – טעימים ומוצלחים.

 כיוון שאני אוהבת מאוד לעבוד עם שמרים, מגדלת שאור ואופה לפחות אחת לשבוע לחם/פיצה/לחמניות/פוקצ`ות/חלות (מחק את המיותר) חשבתי באופן די יהיר שלא ניתן לחדש לי הרבה בנושא. מסתבר שטעיתי. אוי, כמה שטעיתי. 

סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו

שמרים טריים מומלצים יותר לשימוש כיוון שהם נותנים ניחוח נפלא למאפה
אבל לפניי שאתחיל להסביר לכם כמה טעיתי, בואו נתחיל מההתחלה.
התרגשתי מאוד מהפגישה עם מיקי. מאקי המקסימה הקדימה ושלחה לו את הלינק לרשומת עוגיות המקרון, ולא ידעתי כיצד הוא יגיב לכך שאני טוענת שאני מנהלת איתו רומן סדנת בצק שמרים עם מיקי שמואבל מיקי התברר כבחור צנוע, נעים הליכות ואף ביישן. הוא פירגן והחמיא ואף עודד אותי להמשיך וליצור.
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו

סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו

במקום מותקנת מראה בתקרה המאפשרת לכל משתתף לראות את הנעשה על השולחן המרכזי מכל זוית בחדר
ואחרי ההתרגשויות, החלה הסדנא שברובה הייתה פרונטלית. כלומר – מיקי הסביר והדגים, ובסופה התאפשר גם למשתתפים ליישם את התהליכים וההסברים שתוארו קודם.
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
אינספור טיפים ועצות
הסדנא לוותה באינספור הסברים, טיפים ועצות תיאורטיות ומעשיות להצלחה בהכנה ובאפייה של בצק שמרים.
מכיוון שקצרה היריעה מלהעביר כאן את הכל, אני אנסה לתמצת ולהעביר לפחות חלק מהעצות הטובות שאני לקחתי איתי מהסדנא.
 בשלב הראשון מכינים בצק –
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
כך נראה הבצק לאחר לישה קצרה של 2 דקות, ולפני שהתווספה החמאה
 סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מיקי משתמש בחמאה קרה, אותה הוא חותך לקוביות
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
לאחר מנוחה של חצי שעה מחוץ למקרר, החמאה מתווספת לבצק – חתיכה אחר חתיכה. חום הידיים ממיס את החמאה והיא מגיעה למרקם הרצוי
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
כך נראה הבצק לאחר תוספת החמאה ולישה של 10 דקות. מיקי מושך חתיכה מהבצק על מנת לבדוק האם הוא מוכן להתפחה
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מתחילים את "מבחן המסטיק"
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו

סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו בסו-שף

"מבחן המסטיק" – בצק שלשו איתה לישה מספקת הוא רך וגמיש. אם הבצק רך ואלסטי ונמתח כמו מסטיק זה סימן שהלישה הייתה מספקת. אם הבצק נקרע מיד, ממשיכים ללוש עוד מספר דקות
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
אי אפשר בלי מתכונים
ועכשיו, בצעד אחר צעד איך יוצרים קראנץ –
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
 מורחים את המלית על גבי הבצק הקר (מתפיחים את הבצק למשך 4 שעות לפחות במקרר או יום קודם). יש לעבוד עם בצק קר. בצק שהתחמם, החמאה שבו נמסה ולא ניתן ליצור ממנו את צורת העוגה הראויה. רצוי שגם המלית תהיה קרה, אבל לא קשה מידי למריחה.
מרדדים לעובי של לא פחות מ – 1/2 ס"מ
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מגלגלים את הבצק תוך כדי לחיצה ומשיכה כלפינו. שימו לב לסימני לחיצת האצבעות על גבי הבצק
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
ורק כדי להדגים את ההיפך – ככה לא מגלגלים
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
בעזרת סכין משוננת חוצים את הגליל לשני חלקים
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
יוצרים צורת X בעזרת שני החלקים שנוצרו
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מלפפים לכיוון אחד
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
ואח"כ לכיוון השני
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
שלמות
צורה נוספת לעוגה עם מלית גבינה –
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
 מניחים כמות נדיבה של מלית לאורך מרכז הבצק. משני הצדדים שנותרו ריקים, בעזרת סכין חדה, חותכים רצועות ומלפפים אותן זו בזו מעל שכבת המלית – פעם מימין ופעם משמאל
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
 את הקצוות לא סוגרי על מנת שאדים המצטברים בזמן האפייה יוכלו להשתחרר החוצה

צורה נוספת לעוגה במלית פרג –
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מורחים מלית פרג
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מגלגלים את הבצק (שימו לב שוב לצורת הגלגול המהודקת)
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
ומגלגלים גם מהכיוון השני כלפי האמצע
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
סיימנו לגלגל
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מקפלים את הקצוות ומניחים בתבנית אפייה
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
 והנה כל העוגות מונחות כבר בתבניות, בשלב ההתפחה השנייה
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
 ומעוד זוית

איך יודעים שהעוגות מוכנות לאפייה? –
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מיקי בודק אם הבצק תפח מספיק –
לוחצים בעדינות את האצבע לתוך הבצק. אם הגומה נעלמת באיטיות, העוגה מוכנה לאפייה.
אם הבצק קשה מידי ומתנגד לאצבע, יש לאפשר זמן תפיחה נוסף.
אם נותרה גומה בבצק, זהו סימן לתפיחת יתר
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
לאחר האפייה והצינון, מיקי פורס את העוגות
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
אלו עוגות שהוכנו מבעוד מועד, והן היו טעימות….
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
עוד קצת לשטוף את העיניים – במלית שוקולד
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
ולסיום במלית גבינה
ועוד כמה טיפים שכדאי לדעת:
  • שמרים טריים בקובייה שומרים בקירור באריזה המקורית, לא מעבירים לאריזה או לשקית אחרת. אותו הדבר גם בנוגע לשמרית.
  • בצק שמרים ניתן להכין מראש ולהקפיא. כאשר מקפיאים מעל ל – 5 ימים יש להוסיף עבור כל יום 2% לכמות השמרים.
  • משפר אפייה מומלץ לשימוש כיוון שהוא מסייע כאשר ישנם הבדלים דקים בין המתכון לביצוע בפועל ובין חומרי הגלם. כמו כן, משפר האפייה מאפשר סטיות קלות בזמני התפיחה.
  • לא מקמחים את משטח העבודה, אלא עובדים על משטח נקי, חלק ויבש.
  • על מנת להגיע לעלה בצק מרודד בעובי אחיד, הרידוד צריך להתבצע ללא הפעלת כוח ומבלי להשעין את הגוף קדימה.

והנה העוגה שלי –

שושני שמרים

וכמובן שאי אפשר לסיים מבל לתת מתכון, אז הנה הוא – המתכון המנצח של מיקי שמו לקראנץ שוקולד:
קראנץ שוקולד/ מיקי שמו
חומרים ל – 3 עוגות
לבצק
770 גר` (5 ו – 1/2 כוסות) קמח
150 גר` (3/4 כוס) סוכר
25 גר` (1/2 שקית) שמרית
3/4 שקית משפר אפייה (או 1% מכמות הקמח)
3 ביצים גדולות – מס` 1
180 מ"ל מים בטמפ` החדר
1 כפית תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת מ – 1/4 לימון
175 גר` חמאה רכה (מוציאים מהמקרר 1/2 שעה לפניי ההכנה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ)
1/2 כפית מלח
למלית
750 גר` ממרח שוקולד או נוטלה
150 גר` עוגיות חמאה מפוררות דק מאוד במעבד מזון
או – 150 גר` אגוזי מלך קצוצים דק מאוד במעבד מזון
לציפוי
1 ביצה טרופה
לסירופ סוכר (לא חובה)
120 מ"ל מים
150 גר` (3/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח לימון או 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
מכינים את הסירופ – מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים תמצית וניל ומלח ומבשלים ללא כיסוי כ – 5 דק`. מצננים ושומרים במקרר.
מכינים את הבצק – מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה כדקה. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וגרידת לימון ומערבבים במהירות בינונית במשך 2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את קוביות החמאה בזו אחר זו תוך כדי לישה, מגבירים את המהירות למהירות בינונית ולשים כ – 10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מוסיפים את המלח ולשים כדקה נוספת. מניחים את הבצק בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל – 4 שעות לפחות.
מכינים את העוגה – מחלקים את הבצק ל – 3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את ממרח השוקולד בצורה שווה, מפזרים פירורי עוגיות ומגלגלים לגליל. חוצים את הגליל לאורכו בעזרת סכין, מניחים את שני חצאי הגליל זה על זה בצורת X וממלפפים לצד אחד ולצד השני.
מניחים בתוך תבנית אפייה משומנת, מברישים בביצה טרופה ומתפיחים כ – 45 דק`.
מחממים תנור ל – 170 מעלות.
אופים  – 35 דקות עד להזהבה קלה.
מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים בסירופ בעודה חמה (סירופ קר). מצננים היטב, מכסים ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 3 ימים.
ולאור בקשות חוזרות ונשנות ליתר המליות, הנה המתכונים. אני חייבת לסייג ולומר, שלא כהרגלי, אני נותנת את המתכונים מבלי שניסיתי אותם באופן אישי, אבל כיוון שהדרישה כ"כ גדולה, אני מביאה אותם כלשונם, כפי שמיקי נתן לנו.
אשמח מאוד לקבל חוות דעת ממי שכבר ניסה את המליות ויוכל להמליץ או לתת את הערותיו.
למלית פרג
3 כוסות פרג טחון
1 כוס סוכר
1 כף דבש
11/4 כוסות חלב
50 גר' חמאה
גרידת לימון מפרי שלם
1 ביצה
4 כפות אגוזים קצוצים
2 כפות צימוקים
אופן ההכנה
1. מרתיחים חלב, סוכר, חמאה, גרידת לימון ודבש
2. מסירים מהאש, מוסיפים את הפרג, אגוזים וצימוקים.
3. נותנים למלית להתקרר למשך 5 דקות ומוסיפים את הביצה.

למלית שוקולד וחלבה:
50 גר' שוקולד חלב + 200 גר' ממרח חלבה + 50 גר' חלבה מפוררת
ממיסים שוקולד במיקרו או על אמבט מים. מחממים מעט את ממרח החלבה במיקרו ומערבבים את שניהם למלית חלקה. מורחים את המלית על עלה הבצק ומפזרים מעל את החלבה.

מלית גבינה:
1/2 ק"ג גבינה 0%
1 כף גדושה קורנפלור
3/4 כוס סוכר
1 ביצה
2 כפות צימוקים לבנים
גרידת לימון מ – 1/2 פרי
קורט ונילין (או תמצית וניל)
אופן ההכנה:
במיקסר, עם וו גיטרה, מערבלים במהירות איטית את הגבינה, סוכר, קורנפלור מנופה, צימוקים, לימון וונילין.
מוסיפים את הביצה ומערבלים היטב.

מלית אגוזים:
1/2 כוס חלב
5 כפות ברנדי
1/2 כוס סוכר
1 ו – 3/4 כוס אגוזי מלך טחונים
1 כוס אגוזי לוז חונים
גרידת לימון מ – 1/2 פרי
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מרתיחים את החלב והסוכר. מוסיפים חמאה, וניל וגרידת לימון ממשיכים לבשל עוד 10 דקות. מוסיפים את האגוזים ולבסוף את הברנדי. מסירים מהאש ומצננים.

 

מאקי היקרה – תודה מיוחדת על אירוח חם ומכל הלב, נהניתי מכל רגע! סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו

מיקי – תודה רבה על סדנא מלמדת, מעשירה ומהנה במיוחד. הסדנא הזו תרמה לי ללא ספק המון ידע וכלים לעבודה עם בצק שמרים.

 

 

מתכונים דומים

  • עוגיות טחינה ודבש לזכרו של אבא שלי
    עוגיות טחינה ודבש לזכרו של אבא שלי
  • עוגת שמרים במלית פיסטוק
    עוגת שמרים במלית פיסטוק
  • דובשניות
    דובשניות
  • עוגיות סנדוויץ' נוטלה
    עוגיות סנדוויץ' נוטלה

מתוייק תחת: מיוחדים, עוגות, עוגות שמרים מתוייג כ:בצק שמרים, מיקי שמו, סדנת בצק שמרים, עוגות שמרים, שוקולד, שמרים

Reader Interactions

Comments

  1. סופיה אומר

    6 בספטמבר 2010 at 21:03

    היי,

    אחלה בלוג !
    הכל נראה טעים ועושה חשק לא רק לאכול אל גם להכין !

    התלהבתי מאוד מהסדנאת שמרים
    את יכולה בבקשה לתת את המתכונים של 3 המליות אחרות שהיו בסדנא ?

    תודה

  2. sharon אומר

    8 באוקטובר 2010 at 3:17

    hi.my name is sharon and i live in fl.we dont have shimrit and meshaper afiya,what can i us ensted?
    thank you

    שירלי נמש: הי שרון,
    במקום שמרית את צריכה לחפש שמרים טריים שנשמרים בקירור .
    על משפר האפייה שאין תוכלי לוותר, אבל אני משוכנעת שיצא מצוין גם בלעדיו.
    בהצלחה! מחכה לשמוע איך יצא.

  3. סיגל אומר

    2 בנובמבר 2010 at 12:52

    אשמח אם תתני לנו מילויים טובים שניסית. כמו גבינה, פרג….

    תודה,
    סיגל

  4. סיגל אומר

    2 בנובמבר 2010 at 18:13

    הבצק נכנס עכשיו למקרר,לשינת לילה:-)

  5. נגה אומר

    2 בנובמבר 2010 at 20:27

    נראה משגע.
    אבל אבל, העם רוצה גם את המתכון של מלית החלבה!

  6. רויטל אומר

    23 בנובמבר 2010 at 16:34

    vהיי
    יש גם מתכון למלית הגבינה של מיקי שמו?
    אשמח לקבל

  7. לאה אומר

    14 בפברואר 2011 at 19:22

    do u sell the mixer that Aharoni uses that heats up the mixture while beating like for zabaglione?

  8. גל אומר

    21 ביולי 2011 at 12:50

    עשיתי את הבצק יצא מעולה!!! אני צריכה בבקשה את המתכון של המלית גבינה והמלית פרג.תודה

  9. תהילה אומר

    10 באוגוסט 2011 at 13:54

    היי שירלי אתמול בעיצומו של הצום… עשית לי חשק להכין וכמובן לאכול… 🙂
    אז… לא התעצלתי ועם כל הקושי הכנתי
    ו… יצא מדהים הבצק יצא חבל"ז עשיתי עם מלית אגוזים וכן עם מליות שוקולד
    אבל כרגיל חייב להיות עוקץ ה"חצי" שלי שאל מדוע לא הכנתי עם מלית פרג….
    אפשר בבקשה מתכון למלית פרג? אין לי מושג איך משתמשים עם חומר הגלם הזה… אבל הבקשות רבות וכנראה שאצטרך להכין לשבת הקרובה… אשמח לקבל מתכון
    ותודה על האתר המושקע והמיוחד הזה פשוט תענוג להיכנס בכל רגע פנוי….

    שירלי נמש: הי תהילה! שמחה לשמוע שיצא מוצלח.
    לאור בקשתך, ולבקשות חוזרות ונשנות מצד קוראים נוספים, הוספתי את המתכונים ליתר המליות.
    לא ניסיתי אותן, אבל אשמח לשמוע חוות דעת ממך ומאחרים.
    בהצלחה!

  10. הגר שטיין אומר

    11 באוקטובר 2011 at 20:44

    איך נרשמים לסדנת אפייה של ציקי שמו?

  11. מירל אומר

    3 בנובמבר 2011 at 16:10

    הייי!!!
    עשיתי את הבצק והבצק לא תפח לייי…
    הוא נמצא כרגע במקרר =/////

    הי מירל,
    הבצק תופח במקרר תפיחה קטנה ביותר. בשל כמות החמאה שיש בו, וגם בשל הקירור קשה לבצק להתרומם, אבל זה בסדר. המשיכי כרגיל, אני בטוחה שהתוצאה תהיה טובה.

  12. אבי אומר

    17 בנובמבר 2011 at 11:08

    היי, רציתי לשאול כמה חמאה יש להוסיף במלית אגוזים? והאם במלית חלבה אפשר לא לערבב עם שוקולד, אלא רק ממרח חלבה??

  13. רויטל אומר

    28 בנובמבר 2011 at 11:33

    הי

    האם את אופה את העוגות שמרים בטורבו?

    תודה על התשובה

  14. נחום-שמר אומר

    3 בדצמבר 2011 at 10:20

    ישנה בעיה עם אפיה של המתכונים שלך .זאת בעיה בסיסית והיא שהם נגמרים מהר

  15. אסנת אומר

    4 בדצמבר 2011 at 13:41

    שירלי שלום רב,
    תחילה אני רוצה להודות לך על האתר הנפלא, ועל כך שאת משתפת את כולנו באפיה מוצלחת, ולא מחסירה אף פרט גם לא את הסודות של השפים.,
    ייש כוח.

    השבוע התחשק לי כ"כ עוגת שמרים בדיוק כמו בתמונה מעלי, אז החלטתי ללכת על זה,
    2 שאלות לי אלייך.
    א. לשתי את הבצק גם במיקסר וגם ידנית בערך כ חצי שעה כדי להגיע למרקם האלסטי כמו שרשום בכתבה שלך אבל אם כל זאות לא הגעתי לבצק "מסטיק" הרצוי, למה??
    ב. האם בצק של עוגות שמרים חייבים בהתפחה של כל הלילה?
    נניח אני לא רוצה להכניס למקרר כמה שעות לתת לו לתפוח? כי בצק לחלות תופל תוך שעה, ובצק לעוגות שמרים לא תפח לי גם אחרי שעה וחצי , ( זה רק התחיל להתרומם )
    כמה שעות התפחה צריך בצק שמרים כדי למלא את כל הקערה??
    תודה
    ותבורכי.

  16. סילבי אומר

    5 בינואר 2012 at 9:35

    מיקי בוקר טוב אני זקוקה דחוף למתקון של בצק עלים עם שקדים והאגסים מהתוכנית תודה רבה

  17. מורן אומר

    12 בינואר 2012 at 7:44

    למה העוגה יצאה לי בצקית מבפנים?

  18. סיון אומר

    26 בינואר 2012 at 10:46

    נראה מדהים! שאלה דחופה- במילוי האגוזים לא רשום כמה חמאה לשים ובמילוי הגבינה איזו גבינה שמים?

  19. בן חמו עליזה אומר

    23 בפברואר 2012 at 22:47

    אני מעוניינת להירשם לסדנאת אפייה שלך טל 0577506656

  20. חיים יפרח אומר

    13 ביוני 2012 at 15:43

    מיקי שלום אני חיים יפרח אוהב לבשל וגם לאפות אתה תוכל לירשום בבקשה איך עושים לחמניות מיקמח לבן וכמה בצים שמים תודה חיים

  21. Suzy אומר

    19 ביוני 2012 at 0:37

    האאיש השף הזה נחמד מאוד ומקצוען גדול.התרשמתי מכל מה שהכין.
    בהצלחה רבה גם בעתיד.

  22. דפנה כרמל אומר

    5 ביולי 2012 at 11:04

    רוצה להשתתף בסדנא של מיקי שמו, איפה נרשמים ואייך יודעים מתי יש? תודה

    0523091151

  23. שמעון אומר

    26 ביולי 2012 at 2:27

    תודה רבה על הבצק שמרים יצא נפלא אפינו עם מלית האגוזים הנ"ל ויצא מושלם השתמשנו ב25 גר' חמאה במלית.

  24. טלי אומר

    12 בספטמבר 2012 at 12:23

    תודה רבה על המתכונים הנהדרים! לגבי המתכונים של המליות הנוספות- לכמה עוגות מספיקה כל מלית?

    לפי מיקי שמו המלית מתאימה ל – 3 עוגות שמרים.
    בהצלחה!

  25. אילנה אומר

    16 בספטמבר 2012 at 22:39

    מתי מתקיימת סדנה נוספת והיכן?

  26. טלי פריימן אומר

    13 באוקטובר 2012 at 11:33

    מתי מתקיימת סדנת שמרים עם מיקי שמו – באזור השרון?

  27. זהבה אומר

    7 בינואר 2013 at 10:37

    הסבר נחמד על הודות הכנת בצק שמרים, אם אפשר לקבל מרשמים למליות נוספות, וכמובן להירשם לסדנא של מיקי שמו 0526-241841

  28. תהילה ק אומר

    18 בינואר 2013 at 12:05

    שלום שירלי,
    קודם כל תודה על המתכונים והדיוק.
    שתי שאלות קטנות:
    1. ניסיתי לרדד את הבצק על שיש נקי ולא מקומח והבצק נדבק לי לשיש כל הזמן. זה נורא לקמח מעט?
    2. גם לי וגם לאמא שלי העוגות עם מילוי החלבה דרשו יותר זמן אפייה. את יודעת אולי להגיד במדוייק כמה זמן הן צריכות להיאפות?
    תודה רבה!
    תהילה

  29. ora אומר

    23 בפברואר 2013 at 13:02

    מילוי הפרג יצא מעולה לרולדה אחת, בשינויים קלים , הורדתי את הביצה האגוזים והצימוקים והוספתי במקום 2 כפות שקדים טחונים דק, מהסוכר הורדתי ל 3/4 כוס יצא מספיק מתוק. תודה ששיתפת אותנו במרשמים מהסדנא שהשתתפת. הייתי רק רוצה לדעת האם הסירופ מתאים גם לרולדת הפרג?

    כן, בודאי.
    שמחה לשמוע שיצא טוב!

  30. אתי אומר

    18 במרץ 2013 at 11:39

    ראשית אתר מיוחד מרשים מאוד, צילומים יפים , הסברים מפורטים.
    נהנתי לקרוא חלק מהמתכונים את כותבת יפה ולעניין שפשוט קשה להפסיק…
    שאלתי היא אם ניתן להישתמש עם שמרים יבשים?? ומהו היחס??
    תודה

    תודה רבה אתי וברוכה הבאה!
    היחס בין שמרים טריים ליבשים הוא 1:3 לטובת הטריים.
    כלומר, במקרה הזה 8 גרם (כף) שמרים יבשים במקום חצי שקית שמרית.
    בהצלחה!

  31. שיר רוזנבלט אומר

    12 באוגוסט 2013 at 16:59

    היי , כמה חמאה יש במלית אגוזים

  32. שוש אומר

    13 בנובמבר 2013 at 14:54

    היי ,אני בדרך כלל לא מגיבה אבל מאז שגיליתי את האתר אני לא מפסיקה להכין את המתכונים הנהדרים שלך.
    תודה ששיתפת אותנו ותמשיכי כך, שאלה ? מדוע אין אפשרות להדפיס מהאתר

  33. reema אומר

    25 בדצמבר 2013 at 16:54

    אם משתמשת בשמרים יבשים זה 25 ג"ר??

    לא, בשמרים יבשים משתמשים ב – 1/3 מהכמות.
    כף אחת (8-9 גרם) תספיק.
    בהצלחה!

  34. reema אומר

    25 בדצמבר 2013 at 16:59

    אם אני משתמשת בשמרים יבשים זה 25 ג"ר ??

  35. עליזה יצחק אומר

    11 במרץ 2014 at 14:11

    מעריצה את מיקי שמו מאד.מעוניינת לקבל פרטים על סדנאות שימי מקיים.תודה.

  36. jsuv אומר

    4 במאי 2014 at 21:04

    פשוט אין עליך, הכתיבה הצילומים, ושלא לדבר על המתכונים – אחד אחד.
    אני מכינה המון בצקי שמרים, אוהבת את המגע שלו הריח והעבודה איתו.
    אבל כשאני ממלא בגבינה ושמה הרבה מילוי רוב המילוי נספג בבצק, הטעם מדהים אבל לא תמיד ממש רואים את המילוי למשל כמו כאן בתמונה המצורפת, אני לא שמה ביצה במילוי – האם זו הסיבה?

  37. לידר אומר

    10 בספטמבר 2014 at 11:45

    היי, הכנתי הרגע את הבצק ולאח הוספת החמאה הוא יצא דביק מאוד ושומני, מאוד רך. מדוע?

    זה בסדר גמור. זהו בצק עשיר בחמאה, אם תקררי אותו כמה שעות הוא יהיה נוח וקל יותר לעבודה.
    בהצלחה!

  38. נופר אומר

    24 בפברואר 2015 at 8:22

    שלום בוקר טוב
    קודם כל הבלוג שלך מהממם גם בעציצוב וכמובן במתכונים! הבצק עכשיו במקרר כבר לילה שלם. האם זה אפשרי לשמור את הבצק עד חמישי ורק אז לשים אותו בתנור?ואם כן האם להכין אותו כם המלית ואז לשים בפריזר לפני התפחה שניה? תודה רבה!(:

    תודה נופר,
    בצק שמרים לא נשמר הרבה זמן, לכל היותר לילה או שניים בקירור.
    ממליצה למלא אותו בהקדם ולאפות על מנת שלא יחמיץ ויתקלקל.
    בהצלחה!

  39. meyti אומר

    7 ביולי 2015 at 18:29

    היי חן..הבצק נשמר טוב עד 24 שעות במקרר??

  40. meyti אומר

    7 ביולי 2015 at 18:33

    שירלי *

  41. nahum shemer אומר

    4 באוקטובר 2015 at 17:08

    כמי שאוהב לאפות ואופה. רציתי לשאול אין פסול בסדנה ללימוד אפיה. אבל אני מעוניין לשדרג את הידע שלי בנושא אפיה. השאלה היא האם והיכן יש לימוד של האפיה .כמובן מדובר במיקי שמו. אודה לכם במידה ואקבל תשובה תודה.

  42. מיטל אומר

    10 במאי 2016 at 8:34

    במלית גבינה כתוב חצי קילו גבינה אפס אחוז.. לא טעות?

  43. אופיר אומר

    16 בפברואר 2017 at 23:21

    היי חן, שאלה קטנה לגבי הסירופ.
    לאחר 55 דק' על אש קטנה וצינון בטמפ החדדר הסירופ ניהיה ממש צמיגי, ברמה שבקושי הצלחתי להוריד אותו מהסיר.
    יש לך מושג למה זה קרה? ואיך אפשר בכל זאת להשתמש בו ולמרוח על העוגות? (אולי להוסיף מים ולחמם)

    55 דקות או 5 דקות? משך הבישול של הסירופ צריך להיות כ – 5 דקות בלבד ורק עד לקבלת סירופ נוזלי. נשמע שהנוזלים פשוט התאדו מהסירופ ולכן התוצאה הייתה סמיכה וצמיגית מידי. מציעה במקרה הזה פשוט להכין סירופ חדש.

  44. יפעת אומר

    15 באוגוסט 2017 at 15:10

    בס"ד
    אוהבת מאוד את הבלוג חופרת בכל זמן פנוי במתכונים הנדירים שלך.
    עקבתי אחר השאלות של הסדנא כי רציתי לראות אם יש גם גירסת פרווה לבצק הזה או שרק חלבי. בכל אופן לא הבנתי מי זאת שירלי ולרגע ניסיתי להבין אם יצאתי מהבלוג וחזרתי שוב לראש העמוד וניסיתי להבין מה פספסתי ולא ממש הבנתי איפה חו נעלמה בכל הסדנא הזאת…
    בכל אופן שירלי, חן זה לא ממש משנה החכמתי ובעזה"ש אני איישם ואעדכן. תודה רבה!

  45. דבורה אומר

    25 באוגוסט 2017 at 10:52

    הי חן
    כמה חמאה לשים במלית של האגוזים?

Trackbacks

  1. ממתק תמרים ואגוזים מתוך הספר "אוצר העוגיות" של מיקי שמו - מתוקים שלי הגיב:
    3 במרץ 2022 בשעה 20:44

    […] פרונטלית אותה העביר הקונדיטור מיקי שמו שעל חיבתי אליו סיפרתי לא פעם. מיקי הוא אחד הקונדיטורים המוכשרים והמקצועיים שיש לנו […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

עוגות קיץ

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

עוגת קינמון גבינה ותפוחים מקורמלים

עוגת אוכמניות בחושה רכה וטעימה

עוגת אוכמניות בחושה רכה וטעימה

עוגת בננות ושוקולד

עוגת בננות ושוקולד

טארט תאנים

טארט תאנים בקרם לימון ומסקרפונה

עוגת משמשים הפוכה

עוגת משמשים הפוכה

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • לחמניות שקדים ודבש לחמניות שקדים ודבש
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה
  • פבלובה אליפות פבלובה אליפות
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים