סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
לפניי כחודש פירסמתי כאן את הרשומה "הרומן שלי עם מיקי", שעסקה בסיפרו החדש של מיקי שמו, ממנו הצלחתי לראשונה להכין עוגיות מקרון.
בעקבות פירסום הרשומה, קיבלתי הצעה נדיבה ביותר ממאקי מסו-שף לבוא ולהתארח בסדנה של מיקי שמו שתעסוק בנושא בצק שמרים.
סו-שף, למי שלא מכיר זוהי חנות חיפאית רחבת ידיים, שניתן למצוא בה כל דבר הקשור לאפייה ולבישול – חומרי גלם, כלים איכותיים, וגאדג`טים שונים הקשורים לנושא זה . כמו כן, במקום מועברות מידי פעם סדנאות שונות ומגוונות בנושאי בישול ואפייה. למי שכמוני אוהב שופינג וחובב אפייה ועוד יותר אוהב את השילוב של השניים, זהו בדיוק המקום בשבילו.
כיוון שאני אוהבת מאוד לעבוד עם שמרים, מגדלת שאור ואופה לפחות אחת לשבוע לחם/פיצה/לחמניות/פוקצ`ות/חלות (מחק את המיותר) חשבתי באופן די יהיר שלא ניתן לחדש לי הרבה בנושא. מסתבר שטעיתי. אוי, כמה שטעיתי.
שמרים טריים מומלצים יותר לשימוש כיוון שהם נותנים ניחוח נפלא למאפה
אבל מיקי התברר כבחור צנוע, נעים הליכות ואף ביישן. הוא פירגן והחמיא ואף עודד אותי להמשיך וליצור.
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו בסו-שף
צורה נוספת לעוגה במלית פרג –
איך יודעים שהעוגות מוכנות לאפייה? –
-
שמרים טריים בקובייה שומרים בקירור באריזה המקורית, לא מעבירים לאריזה או לשקית אחרת. אותו הדבר גם בנוגע לשמרית.
-
בצק שמרים ניתן להכין מראש ולהקפיא. כאשר מקפיאים מעל ל – 5 ימים יש להוסיף עבור כל יום 2% לכמות השמרים.
-
משפר אפייה מומלץ לשימוש כיוון שהוא מסייע כאשר ישנם הבדלים דקים בין המתכון לביצוע בפועל ובין חומרי הגלם. כמו כן, משפר האפייה מאפשר סטיות קלות בזמני התפיחה.
-
לא מקמחים את משטח העבודה, אלא עובדים על משטח נקי, חלק ויבש.
-
על מנת להגיע לעלה בצק מרודד בעובי אחיד, הרידוד צריך להתבצע ללא הפעלת כוח ומבלי להשעין את הגוף קדימה.
והנה העוגה שלי –
3 כוסות פרג טחון
1 כוס סוכר
1 כף דבש
11/4 כוסות חלב
50 גר' חמאה
גרידת לימון מפרי שלם
1 ביצה
4 כפות אגוזים קצוצים
2 כפות צימוקים
אופן ההכנה
1. מרתיחים חלב, סוכר, חמאה, גרידת לימון ודבש
2. מסירים מהאש, מוסיפים את הפרג, אגוזים וצימוקים.
3. נותנים למלית להתקרר למשך 5 דקות ומוסיפים את הביצה.
למלית שוקולד וחלבה:
50 גר' שוקולד חלב + 200 גר' ממרח חלבה + 50 גר' חלבה מפוררת
ממיסים שוקולד במיקרו או על אמבט מים. מחממים מעט את ממרח החלבה במיקרו ומערבבים את שניהם למלית חלקה. מורחים את המלית על עלה הבצק ומפזרים מעל את החלבה.
מלית גבינה:
1/2 ק"ג גבינה 0%
1 כף גדושה קורנפלור
3/4 כוס סוכר
1 ביצה
2 כפות צימוקים לבנים
גרידת לימון מ – 1/2 פרי
קורט ונילין (או תמצית וניל)
אופן ההכנה:
במיקסר, עם וו גיטרה, מערבלים במהירות איטית את הגבינה, סוכר, קורנפלור מנופה, צימוקים, לימון וונילין.
מוסיפים את הביצה ומערבלים היטב.
מלית אגוזים:
1/2 כוס חלב
5 כפות ברנדי
1/2 כוס סוכר
1 ו – 3/4 כוס אגוזי מלך טחונים
1 כוס אגוזי לוז חונים
גרידת לימון מ – 1/2 פרי
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מרתיחים את החלב והסוכר. מוסיפים חמאה, וניל וגרידת לימון ממשיכים לבשל עוד 10 דקות. מוסיפים את האגוזים ולבסוף את הברנדי. מסירים מהאש ומצננים.
מיקי – תודה רבה על סדנא מלמדת, מעשירה ומהנה במיוחד. הסדנא הזו תרמה לי ללא ספק המון ידע וכלים לעבודה עם בצק שמרים.
היי,
אחלה בלוג !
הכל נראה טעים ועושה חשק לא רק לאכול אל גם להכין !
התלהבתי מאוד מהסדנאת שמרים
את יכולה בבקשה לתת את המתכונים של 3 המליות אחרות שהיו בסדנא ?
תודה
hi.my name is sharon and i live in fl.we dont have shimrit and meshaper afiya,what can i us ensted?
thank you
שירלי נמש: הי שרון,
במקום שמרית את צריכה לחפש שמרים טריים שנשמרים בקירור .
על משפר האפייה שאין תוכלי לוותר, אבל אני משוכנעת שיצא מצוין גם בלעדיו.
בהצלחה! מחכה לשמוע איך יצא.
אשמח אם תתני לנו מילויים טובים שניסית. כמו גבינה, פרג….
תודה,
סיגל
הבצק נכנס עכשיו למקרר,לשינת לילה:-)
נראה משגע.
אבל אבל, העם רוצה גם את המתכון של מלית החלבה!
vהיי
יש גם מתכון למלית הגבינה של מיקי שמו?
אשמח לקבל
do u sell the mixer that Aharoni uses that heats up the mixture while beating like for zabaglione?
עשיתי את הבצק יצא מעולה!!! אני צריכה בבקשה את המתכון של המלית גבינה והמלית פרג.תודה
היי שירלי אתמול בעיצומו של הצום… עשית לי חשק להכין וכמובן לאכול… 🙂
אז… לא התעצלתי ועם כל הקושי הכנתי
ו… יצא מדהים הבצק יצא חבל"ז עשיתי עם מלית אגוזים וכן עם מליות שוקולד
אבל כרגיל חייב להיות עוקץ ה"חצי" שלי שאל מדוע לא הכנתי עם מלית פרג….
אפשר בבקשה מתכון למלית פרג? אין לי מושג איך משתמשים עם חומר הגלם הזה… אבל הבקשות רבות וכנראה שאצטרך להכין לשבת הקרובה… אשמח לקבל מתכון
ותודה על האתר המושקע והמיוחד הזה פשוט תענוג להיכנס בכל רגע פנוי….
שירלי נמש: הי תהילה! שמחה לשמוע שיצא מוצלח.
לאור בקשתך, ולבקשות חוזרות ונשנות מצד קוראים נוספים, הוספתי את המתכונים ליתר המליות.
לא ניסיתי אותן, אבל אשמח לשמוע חוות דעת ממך ומאחרים.
בהצלחה!
איך נרשמים לסדנת אפייה של ציקי שמו?
הייי!!!
עשיתי את הבצק והבצק לא תפח לייי…
הוא נמצא כרגע במקרר =/////
הי מירל,
הבצק תופח במקרר תפיחה קטנה ביותר. בשל כמות החמאה שיש בו, וגם בשל הקירור קשה לבצק להתרומם, אבל זה בסדר. המשיכי כרגיל, אני בטוחה שהתוצאה תהיה טובה.
היי, רציתי לשאול כמה חמאה יש להוסיף במלית אגוזים? והאם במלית חלבה אפשר לא לערבב עם שוקולד, אלא רק ממרח חלבה??
הי
האם את אופה את העוגות שמרים בטורבו?
תודה על התשובה
ישנה בעיה עם אפיה של המתכונים שלך .זאת בעיה בסיסית והיא שהם נגמרים מהר
שירלי שלום רב,
תחילה אני רוצה להודות לך על האתר הנפלא, ועל כך שאת משתפת את כולנו באפיה מוצלחת, ולא מחסירה אף פרט גם לא את הסודות של השפים.,
ייש כוח.
השבוע התחשק לי כ"כ עוגת שמרים בדיוק כמו בתמונה מעלי, אז החלטתי ללכת על זה,
2 שאלות לי אלייך.
א. לשתי את הבצק גם במיקסר וגם ידנית בערך כ חצי שעה כדי להגיע למרקם האלסטי כמו שרשום בכתבה שלך אבל אם כל זאות לא הגעתי לבצק "מסטיק" הרצוי, למה??
ב. האם בצק של עוגות שמרים חייבים בהתפחה של כל הלילה?
נניח אני לא רוצה להכניס למקרר כמה שעות לתת לו לתפוח? כי בצק לחלות תופל תוך שעה, ובצק לעוגות שמרים לא תפח לי גם אחרי שעה וחצי , ( זה רק התחיל להתרומם )
כמה שעות התפחה צריך בצק שמרים כדי למלא את כל הקערה??
תודה
ותבורכי.
מיקי בוקר טוב אני זקוקה דחוף למתקון של בצק עלים עם שקדים והאגסים מהתוכנית תודה רבה
למה העוגה יצאה לי בצקית מבפנים?
נראה מדהים! שאלה דחופה- במילוי האגוזים לא רשום כמה חמאה לשים ובמילוי הגבינה איזו גבינה שמים?
אני מעוניינת להירשם לסדנאת אפייה שלך טל 0577506656
מיקי שלום אני חיים יפרח אוהב לבשל וגם לאפות אתה תוכל לירשום בבקשה איך עושים לחמניות מיקמח לבן וכמה בצים שמים תודה חיים
האאיש השף הזה נחמד מאוד ומקצוען גדול.התרשמתי מכל מה שהכין.
בהצלחה רבה גם בעתיד.
רוצה להשתתף בסדנא של מיקי שמו, איפה נרשמים ואייך יודעים מתי יש? תודה
0523091151
תודה רבה על הבצק שמרים יצא נפלא אפינו עם מלית האגוזים הנ"ל ויצא מושלם השתמשנו ב25 גר' חמאה במלית.
תודה רבה על המתכונים הנהדרים! לגבי המתכונים של המליות הנוספות- לכמה עוגות מספיקה כל מלית?
לפי מיקי שמו המלית מתאימה ל – 3 עוגות שמרים.
בהצלחה!
מתי מתקיימת סדנה נוספת והיכן?
מתי מתקיימת סדנת שמרים עם מיקי שמו – באזור השרון?
הסבר נחמד על הודות הכנת בצק שמרים, אם אפשר לקבל מרשמים למליות נוספות, וכמובן להירשם לסדנא של מיקי שמו 0526-241841
שלום שירלי,
קודם כל תודה על המתכונים והדיוק.
שתי שאלות קטנות:
1. ניסיתי לרדד את הבצק על שיש נקי ולא מקומח והבצק נדבק לי לשיש כל הזמן. זה נורא לקמח מעט?
2. גם לי וגם לאמא שלי העוגות עם מילוי החלבה דרשו יותר זמן אפייה. את יודעת אולי להגיד במדוייק כמה זמן הן צריכות להיאפות?
תודה רבה!
תהילה
מילוי הפרג יצא מעולה לרולדה אחת, בשינויים קלים , הורדתי את הביצה האגוזים והצימוקים והוספתי במקום 2 כפות שקדים טחונים דק, מהסוכר הורדתי ל 3/4 כוס יצא מספיק מתוק. תודה ששיתפת אותנו במרשמים מהסדנא שהשתתפת. הייתי רק רוצה לדעת האם הסירופ מתאים גם לרולדת הפרג?
כן, בודאי.
שמחה לשמוע שיצא טוב!
ראשית אתר מיוחד מרשים מאוד, צילומים יפים , הסברים מפורטים.
נהנתי לקרוא חלק מהמתכונים את כותבת יפה ולעניין שפשוט קשה להפסיק…
שאלתי היא אם ניתן להישתמש עם שמרים יבשים?? ומהו היחס??
תודה
תודה רבה אתי וברוכה הבאה!
היחס בין שמרים טריים ליבשים הוא 1:3 לטובת הטריים.
כלומר, במקרה הזה 8 גרם (כף) שמרים יבשים במקום חצי שקית שמרית.
בהצלחה!
היי , כמה חמאה יש במלית אגוזים
היי ,אני בדרך כלל לא מגיבה אבל מאז שגיליתי את האתר אני לא מפסיקה להכין את המתכונים הנהדרים שלך.
תודה ששיתפת אותנו ותמשיכי כך, שאלה ? מדוע אין אפשרות להדפיס מהאתר
אם משתמשת בשמרים יבשים זה 25 ג"ר??
לא, בשמרים יבשים משתמשים ב – 1/3 מהכמות.
כף אחת (8-9 גרם) תספיק.
בהצלחה!
אם אני משתמשת בשמרים יבשים זה 25 ג"ר ??
מעריצה את מיקי שמו מאד.מעוניינת לקבל פרטים על סדנאות שימי מקיים.תודה.
פשוט אין עליך, הכתיבה הצילומים, ושלא לדבר על המתכונים – אחד אחד.
אני מכינה המון בצקי שמרים, אוהבת את המגע שלו הריח והעבודה איתו.
אבל כשאני ממלא בגבינה ושמה הרבה מילוי רוב המילוי נספג בבצק, הטעם מדהים אבל לא תמיד ממש רואים את המילוי למשל כמו כאן בתמונה המצורפת, אני לא שמה ביצה במילוי – האם זו הסיבה?
היי, הכנתי הרגע את הבצק ולאח הוספת החמאה הוא יצא דביק מאוד ושומני, מאוד רך. מדוע?
זה בסדר גמור. זהו בצק עשיר בחמאה, אם תקררי אותו כמה שעות הוא יהיה נוח וקל יותר לעבודה.
בהצלחה!
שלום בוקר טוב
קודם כל הבלוג שלך מהממם גם בעציצוב וכמובן במתכונים! הבצק עכשיו במקרר כבר לילה שלם. האם זה אפשרי לשמור את הבצק עד חמישי ורק אז לשים אותו בתנור?ואם כן האם להכין אותו כם המלית ואז לשים בפריזר לפני התפחה שניה? תודה רבה!(:
תודה נופר,
בצק שמרים לא נשמר הרבה זמן, לכל היותר לילה או שניים בקירור.
ממליצה למלא אותו בהקדם ולאפות על מנת שלא יחמיץ ויתקלקל.
בהצלחה!
היי חן..הבצק נשמר טוב עד 24 שעות במקרר??
שירלי *
כמי שאוהב לאפות ואופה. רציתי לשאול אין פסול בסדנה ללימוד אפיה. אבל אני מעוניין לשדרג את הידע שלי בנושא אפיה. השאלה היא האם והיכן יש לימוד של האפיה .כמובן מדובר במיקי שמו. אודה לכם במידה ואקבל תשובה תודה.
במלית גבינה כתוב חצי קילו גבינה אפס אחוז.. לא טעות?
היי חן, שאלה קטנה לגבי הסירופ.
לאחר 55 דק' על אש קטנה וצינון בטמפ החדדר הסירופ ניהיה ממש צמיגי, ברמה שבקושי הצלחתי להוריד אותו מהסיר.
יש לך מושג למה זה קרה? ואיך אפשר בכל זאת להשתמש בו ולמרוח על העוגות? (אולי להוסיף מים ולחמם)
55 דקות או 5 דקות? משך הבישול של הסירופ צריך להיות כ – 5 דקות בלבד ורק עד לקבלת סירופ נוזלי. נשמע שהנוזלים פשוט התאדו מהסירופ ולכן התוצאה הייתה סמיכה וצמיגית מידי. מציעה במקרה הזה פשוט להכין סירופ חדש.
בס"ד
אוהבת מאוד את הבלוג חופרת בכל זמן פנוי במתכונים הנדירים שלך.
עקבתי אחר השאלות של הסדנא כי רציתי לראות אם יש גם גירסת פרווה לבצק הזה או שרק חלבי. בכל אופן לא הבנתי מי זאת שירלי ולרגע ניסיתי להבין אם יצאתי מהבלוג וחזרתי שוב לראש העמוד וניסיתי להבין מה פספסתי ולא ממש הבנתי איפה חו נעלמה בכל הסדנא הזאת…
בכל אופן שירלי, חן זה לא ממש משנה החכמתי ובעזה"ש אני איישם ואעדכן. תודה רבה!
הי חן
כמה חמאה לשים במלית של האגוזים?