• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים
  • המלצות לציוד למטבח

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

29 באפריל 2010

סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו

46 תגובות
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו

סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו

  

לפניי כחודש פירסמתי כאן את הרשומה  "הרומן שלי עם מיקי", שעסקה בסיפרו החדש של מיקי שמו, ממנו הצלחתי לראשונה להכין עוגיות מקרון.   

בעקבות פירסום הרשומה, קיבלתי הצעה נדיבה ביותר ממאקי מסו-שף לבוא ולהתארח בסדנה של מיקי שמו שתעסוק בנושא בצק שמרים. 

סו-שף, למי שלא מכיר זוהי חנות חיפאית רחבת ידיים, שניתן למצוא בה כל דבר הקשור לאפייה ולבישול – חומרי גלם, כלים איכותיים, וגאדג`טים שונים הקשורים לנושא זה . כמו כן, במקום מועברות מידי פעם סדנאות שונות ומגוונות בנושאי בישול ואפייה. למי שכמוני אוהב שופינג וחובב אפייה ועוד יותר אוהב את השילוב של השניים, זהו בדיוק המקום בשבילו.  

ולמרות שאני לא חיפאית, ואפילו לא קרובה לצפון, ידעתי שאת הסדנא הזאת אני לא הולכת לפספס.  
את מיקי שמו אני אוהבת עוד מימיו הראשונים בתוכניתה של אודטה. בזמנו עקבתי באדיקות אחר המתכונים שהוא פרסם במסגרת זו ובתוכניות אירוח נוספות בהן הוא הופיע. אבל מאז שרכשתי לאחרונה את סיפרו – "מיקי שמו המיטב", וניסיתי מספר מתכונים ממנו (והיד עוד נטויה…), אני אוהבת אותו אף יותר. המתכונים שלו מדויקים, מיוחדים, והכי חשוב – טעימים ומוצלחים.

 כיוון שאני אוהבת מאוד לעבוד עם שמרים, מגדלת שאור ואופה לפחות אחת לשבוע לחם/פיצה/לחמניות/פוקצ`ות/חלות (מחק את המיותר) חשבתי באופן די יהיר שלא ניתן לחדש לי הרבה בנושא. מסתבר שטעיתי. אוי, כמה שטעיתי. 

סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
שמרים טריים מומלצים יותר לשימוש כיוון שהם נותנים ניחוח נפלא למאפה
אבל לפניי שאתחיל להסביר לכם כמה טעיתי, בואו נתחיל מההתחלה.
התרגשתי מאוד מהפגישה עם מיקי. מאקי המקסימה הקדימה ושלחה לו את הלינק לרשומת עוגיות המקרון, ולא ידעתי כיצד הוא יגיב לכך שאני טוענת שאני מנהלת איתו רומן סדנת בצק שמרים עם מיקי שמואבל מיקי התברר כבחור צנוע, נעים הליכות ואף ביישן. הוא פירגן והחמיא ואף עודד אותי להמשיך וליצור.
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו

סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו

במקום מותקנת מראה בתקרה המאפשרת לכל משתתף לראות את הנעשה על השולחן המרכזי מכל זוית בחדר
ואחרי ההתרגשויות, החלה הסדנא שברובה הייתה פרונטלית. כלומר – מיקי הסביר והדגים, ובסופה התאפשר גם למשתתפים ליישם את התהליכים וההסברים שתוארו קודם.
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
אינספור טיפים ועצות
הסדנא לוותה באינספור הסברים, טיפים ועצות תיאורטיות ומעשיות להצלחה בהכנה ובאפייה של בצק שמרים.
מכיוון שקצרה היריעה מלהעביר כאן את הכל, אני אנסה לתמצת ולהעביר לפחות חלק מהעצות הטובות שאני לקחתי איתי מהסדנא.
 בשלב הראשון מכינים בצק –
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
כך נראה הבצק לאחר לישה קצרה של 2 דקות, ולפני שהתווספה החמאה
 סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מיקי משתמש בחמאה קרה, אותה הוא חותך לקוביות
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
לאחר מנוחה של חצי שעה מחוץ למקרר, החמאה מתווספת לבצק – חתיכה אחר חתיכה. חום הידיים ממיס את החמאה והיא מגיעה למרקם הרצוי
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
כך נראה הבצק לאחר תוספת החמאה ולישה של 10 דקות. מיקי מושך חתיכה מהבצק על מנת לבדוק האם הוא מוכן להתפחה
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מתחילים את "מבחן המסטיק"
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו

סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו בסו-שף

"מבחן המסטיק" – בצק שלשו איתה לישה מספקת הוא רך וגמיש. אם הבצק רך ואלסטי ונמתח כמו מסטיק זה סימן שהלישה הייתה מספקת. אם הבצק נקרע מיד, ממשיכים ללוש עוד מספר דקות
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
אי אפשר בלי מתכונים
ועכשיו, בצעד אחר צעד איך יוצרים קראנץ –
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
 מורחים את המלית על גבי הבצק הקר (מתפיחים את הבצק למשך 4 שעות לפחות במקרר או יום קודם). יש לעבוד עם בצק קר. בצק שהתחמם, החמאה שבו נמסה ולא ניתן ליצור ממנו את צורת העוגה הראויה. רצוי שגם המלית תהיה קרה, אבל לא קשה מידי למריחה.
מרדדים לעובי של לא פחות מ – 1/2 ס"מ
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מגלגלים את הבצק תוך כדי לחיצה ומשיכה כלפינו. שימו לב לסימני לחיצת האצבעות על גבי הבצק
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
ורק כדי להדגים את ההיפך – ככה לא מגלגלים
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
בעזרת סכין משוננת חוצים את הגליל לשני חלקים
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
יוצרים צורת X בעזרת שני החלקים שנוצרו
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מלפפים לכיוון אחד
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
ואח"כ לכיוון השני
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
שלמות
צורה נוספת לעוגה עם מלית גבינה –
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
 מניחים כמות נדיבה של מלית לאורך מרכז הבצק. משני הצדדים שנותרו ריקים, בעזרת סכין חדה, חותכים רצועות ומלפפים אותן זו בזו מעל שכבת המלית – פעם מימין ופעם משמאל
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
 את הקצוות לא סוגרי על מנת שאדים המצטברים בזמן האפייה יוכלו להשתחרר החוצה

צורה נוספת לעוגה במלית פרג –
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מורחים מלית פרג
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מגלגלים את הבצק (שימו לב שוב לצורת הגלגול המהודקת)
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
ומגלגלים גם מהכיוון השני כלפי האמצע
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
סיימנו לגלגל
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מקפלים את הקצוות ומניחים בתבנית אפייה
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
 והנה כל העוגות מונחות כבר בתבניות, בשלב ההתפחה השנייה
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
 ומעוד זוית

איך יודעים שהעוגות מוכנות לאפייה? –
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
מיקי בודק אם הבצק תפח מספיק –
לוחצים בעדינות את האצבע לתוך הבצק. אם הגומה נעלמת באיטיות, העוגה מוכנה לאפייה.
אם הבצק קשה מידי ומתנגד לאצבע, יש לאפשר זמן תפיחה נוסף.
אם נותרה גומה בבצק, זהו סימן לתפיחת יתר
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
לאחר האפייה והצינון, מיקי פורס את העוגות
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
אלו עוגות שהוכנו מבעוד מועד, והן היו טעימות….
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
עוד קצת לשטוף את העיניים – במלית שוקולד
סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו
ולסיום במלית גבינה
ועוד כמה טיפים שכדאי לדעת:
  • שמרים טריים בקובייה שומרים בקירור באריזה המקורית, לא מעבירים לאריזה או לשקית אחרת. אותו הדבר גם בנוגע לשמרית.
  • בצק שמרים ניתן להכין מראש ולהקפיא. כאשר מקפיאים מעל ל – 5 ימים יש להוסיף עבור כל יום 2% לכמות השמרים.
  • משפר אפייה מומלץ לשימוש כיוון שהוא מסייע כאשר ישנם הבדלים דקים בין המתכון לביצוע בפועל ובין חומרי הגלם. כמו כן, משפר האפייה מאפשר סטיות קלות בזמני התפיחה.
  • לא מקמחים את משטח העבודה, אלא עובדים על משטח נקי, חלק ויבש.
  • על מנת להגיע לעלה בצק מרודד בעובי אחיד, הרידוד צריך להתבצע ללא הפעלת כוח ומבלי להשעין את הגוף קדימה.

והנה העוגה שלי –

שושני שמרים

וכמובן שאי אפשר לסיים מבל לתת מתכון, אז הנה הוא – המתכון המנצח של מיקי שמו לקראנץ שוקולד:
קראנץ שוקולד/ מיקי שמו
חומרים ל – 3 עוגות
לבצק
770 גר` (5 ו – 1/2 כוסות) קמח
150 גר` (3/4 כוס) סוכר
25 גר` (1/2 שקית) שמרית
3/4 שקית משפר אפייה (או 1% מכמות הקמח)
3 ביצים גדולות – מס` 1
180 מ"ל מים בטמפ` החדר
1 כפית תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת מ – 1/4 לימון
175 גר` חמאה רכה (מוציאים מהמקרר 1/2 שעה לפניי ההכנה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ)
1/2 כפית מלח
למלית
750 גר` ממרח שוקולד או נוטלה
150 גר` עוגיות חמאה מפוררות דק מאוד במעבד מזון
או – 150 גר` אגוזי מלך קצוצים דק מאוד במעבד מזון
לציפוי
1 ביצה טרופה
לסירופ סוכר (לא חובה)
120 מ"ל מים
150 גר` (3/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח לימון או 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
מכינים את הסירופ – מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים תמצית וניל ומלח ומבשלים ללא כיסוי כ – 5 דק`. מצננים ושומרים במקרר.
מכינים את הבצק – מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה כדקה. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וגרידת לימון ומערבבים במהירות בינונית במשך 2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את קוביות החמאה בזו אחר זו תוך כדי לישה, מגבירים את המהירות למהירות בינונית ולשים כ – 10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מוסיפים את המלח ולשים כדקה נוספת. מניחים את הבצק בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל – 4 שעות לפחות.
מכינים את העוגה – מחלקים את הבצק ל – 3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את ממרח השוקולד בצורה שווה, מפזרים פירורי עוגיות ומגלגלים לגליל. חוצים את הגליל לאורכו בעזרת סכין, מניחים את שני חצאי הגליל זה על זה בצורת X וממלפפים לצד אחד ולצד השני.
מניחים בתוך תבנית אפייה משומנת, מברישים בביצה טרופה ומתפיחים כ – 45 דק`.
מחממים תנור ל – 170 מעלות.
אופים  – 35 דקות עד להזהבה קלה.
מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים בסירופ בעודה חמה (סירופ קר). מצננים היטב, מכסים ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 3 ימים.
ולאור בקשות חוזרות ונשנות ליתר המליות, הנה המתכונים. אני חייבת לסייג ולומר, שלא כהרגלי, אני נותנת את המתכונים מבלי שניסיתי אותם באופן אישי, אבל כיוון שהדרישה כ"כ גדולה, אני מביאה אותם כלשונם, כפי שמיקי נתן לנו.
אשמח מאוד לקבל חוות דעת ממי שכבר ניסה את המליות ויוכל להמליץ או לתת את הערותיו.
למלית פרג
3 כוסות פרג טחון
1 כוס סוכר
1 כף דבש
11/4 כוסות חלב
50 גר' חמאה
גרידת לימון מפרי שלם
1 ביצה
4 כפות אגוזים קצוצים
2 כפות צימוקים
אופן ההכנה
1. מרתיחים חלב, סוכר, חמאה, גרידת לימון ודבש
2. מסירים מהאש, מוסיפים את הפרג, אגוזים וצימוקים.
3. נותנים למלית להתקרר למשך 5 דקות ומוסיפים את הביצה.

למלית שוקולד וחלבה:
50 גר' שוקולד חלב + 200 גר' ממרח חלבה + 50 גר' חלבה מפוררת
ממיסים שוקולד במיקרו או על אמבט מים. מחממים מעט את ממרח החלבה במיקרו ומערבבים את שניהם למלית חלקה. מורחים את המלית על עלה הבצק ומפזרים מעל את החלבה.

מלית גבינה:
1/2 ק"ג גבינה 0%
1 כף גדושה קורנפלור
3/4 כוס סוכר
1 ביצה
2 כפות צימוקים לבנים
גרידת לימון מ – 1/2 פרי
קורט ונילין (או תמצית וניל)
אופן ההכנה:
במיקסר, עם וו גיטרה, מערבלים במהירות איטית את הגבינה, סוכר, קורנפלור מנופה, צימוקים, לימון וונילין.
מוסיפים את הביצה ומערבלים היטב.

מלית אגוזים:
1/2 כוס חלב
5 כפות ברנדי
1/2 כוס סוכר
1 ו – 3/4 כוס אגוזי מלך טחונים
1 כוס אגוזי לוז חונים
גרידת לימון מ – 1/2 פרי
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מרתיחים את החלב והסוכר. מוסיפים חמאה, וניל וגרידת לימון ממשיכים לבשל עוד 10 דקות. מוסיפים את האגוזים ולבסוף את הברנדי. מסירים מהאש ומצננים.

 

מאקי היקרה – תודה מיוחדת על אירוח חם ומכל הלב, נהניתי מכל רגע! סדנת בצק שמרים עם מיקי שמו

מיקי – תודה רבה על סדנא מלמדת, מעשירה ומהנה במיוחד. הסדנא הזו תרמה לי ללא ספק המון ידע וכלים לעבודה עם בצק שמרים.

 

 

מתכונים דומים

  • עוגיות טחינה ודבש
    עוגיות טחינה ודבש לזכרו של אבא שלי
  • עוגת שמרים במלית פיסטוק
    עוגת שמרים במלית פיסטוק
  • עוגיות קינדר וקרמבל
    עוגיות קינדר וקראמבל
  • דובשניות
    דובשניות

מתוייק תחת: מיוחדים, עוגות, עוגות שמרים מתוייג כ:בצק שמרים, מיקי שמו, סדנת בצק שמרים, עוגות שמרים, שוקולד, שמרים

Reader Interactions

Comments

  1. סופיה אומר

    6 בספטמבר 2010 at 21:03

    היי,

    אחלה בלוג !
    הכל נראה טעים ועושה חשק לא רק לאכול אל גם להכין !

    התלהבתי מאוד מהסדנאת שמרים
    את יכולה בבקשה לתת את המתכונים של 3 המליות אחרות שהיו בסדנא ?

    תודה

  2. sharon אומר

    8 באוקטובר 2010 at 3:17

    hi.my name is sharon and i live in fl.we dont have shimrit and meshaper afiya,what can i us ensted?
    thank you

    שירלי נמש: הי שרון,
    במקום שמרית את צריכה לחפש שמרים טריים שנשמרים בקירור .
    על משפר האפייה שאין תוכלי לוותר, אבל אני משוכנעת שיצא מצוין גם בלעדיו.
    בהצלחה! מחכה לשמוע איך יצא.

  3. סיגל אומר

    2 בנובמבר 2010 at 12:52

    אשמח אם תתני לנו מילויים טובים שניסית. כמו גבינה, פרג….

    תודה,
    סיגל

  4. סיגל אומר

    2 בנובמבר 2010 at 18:13

    הבצק נכנס עכשיו למקרר,לשינת לילה:-)

  5. נגה אומר

    2 בנובמבר 2010 at 20:27

    נראה משגע.
    אבל אבל, העם רוצה גם את המתכון של מלית החלבה!

  6. רויטל אומר

    23 בנובמבר 2010 at 16:34

    vהיי
    יש גם מתכון למלית הגבינה של מיקי שמו?
    אשמח לקבל

  7. לאה אומר

    14 בפברואר 2011 at 19:22

    do u sell the mixer that Aharoni uses that heats up the mixture while beating like for zabaglione?

  8. גל אומר

    21 ביולי 2011 at 12:50

    עשיתי את הבצק יצא מעולה!!! אני צריכה בבקשה את המתכון של המלית גבינה והמלית פרג.תודה

  9. תהילה אומר

    10 באוגוסט 2011 at 13:54

    היי שירלי אתמול בעיצומו של הצום… עשית לי חשק להכין וכמובן לאכול… 🙂
    אז… לא התעצלתי ועם כל הקושי הכנתי
    ו… יצא מדהים הבצק יצא חבל"ז עשיתי עם מלית אגוזים וכן עם מליות שוקולד
    אבל כרגיל חייב להיות עוקץ ה"חצי" שלי שאל מדוע לא הכנתי עם מלית פרג….
    אפשר בבקשה מתכון למלית פרג? אין לי מושג איך משתמשים עם חומר הגלם הזה… אבל הבקשות רבות וכנראה שאצטרך להכין לשבת הקרובה… אשמח לקבל מתכון
    ותודה על האתר המושקע והמיוחד הזה פשוט תענוג להיכנס בכל רגע פנוי….

    שירלי נמש: הי תהילה! שמחה לשמוע שיצא מוצלח.
    לאור בקשתך, ולבקשות חוזרות ונשנות מצד קוראים נוספים, הוספתי את המתכונים ליתר המליות.
    לא ניסיתי אותן, אבל אשמח לשמוע חוות דעת ממך ומאחרים.
    בהצלחה!

  10. הגר שטיין אומר

    11 באוקטובר 2011 at 20:44

    איך נרשמים לסדנת אפייה של ציקי שמו?

  11. מירל אומר

    3 בנובמבר 2011 at 16:10

    הייי!!!
    עשיתי את הבצק והבצק לא תפח לייי…
    הוא נמצא כרגע במקרר =/////

    הי מירל,
    הבצק תופח במקרר תפיחה קטנה ביותר. בשל כמות החמאה שיש בו, וגם בשל הקירור קשה לבצק להתרומם, אבל זה בסדר. המשיכי כרגיל, אני בטוחה שהתוצאה תהיה טובה.

  12. אבי אומר

    17 בנובמבר 2011 at 11:08

    היי, רציתי לשאול כמה חמאה יש להוסיף במלית אגוזים? והאם במלית חלבה אפשר לא לערבב עם שוקולד, אלא רק ממרח חלבה??

  13. רויטל אומר

    28 בנובמבר 2011 at 11:33

    הי

    האם את אופה את העוגות שמרים בטורבו?

    תודה על התשובה

  14. נחום-שמר אומר

    3 בדצמבר 2011 at 10:20

    ישנה בעיה עם אפיה של המתכונים שלך .זאת בעיה בסיסית והיא שהם נגמרים מהר

  15. אסנת אומר

    4 בדצמבר 2011 at 13:41

    שירלי שלום רב,
    תחילה אני רוצה להודות לך על האתר הנפלא, ועל כך שאת משתפת את כולנו באפיה מוצלחת, ולא מחסירה אף פרט גם לא את הסודות של השפים.,
    ייש כוח.

    השבוע התחשק לי כ"כ עוגת שמרים בדיוק כמו בתמונה מעלי, אז החלטתי ללכת על זה,
    2 שאלות לי אלייך.
    א. לשתי את הבצק גם במיקסר וגם ידנית בערך כ חצי שעה כדי להגיע למרקם האלסטי כמו שרשום בכתבה שלך אבל אם כל זאות לא הגעתי לבצק "מסטיק" הרצוי, למה??
    ב. האם בצק של עוגות שמרים חייבים בהתפחה של כל הלילה?
    נניח אני לא רוצה להכניס למקרר כמה שעות לתת לו לתפוח? כי בצק לחלות תופל תוך שעה, ובצק לעוגות שמרים לא תפח לי גם אחרי שעה וחצי , ( זה רק התחיל להתרומם )
    כמה שעות התפחה צריך בצק שמרים כדי למלא את כל הקערה??
    תודה
    ותבורכי.

  16. סילבי אומר

    5 בינואר 2012 at 9:35

    מיקי בוקר טוב אני זקוקה דחוף למתקון של בצק עלים עם שקדים והאגסים מהתוכנית תודה רבה

  17. מורן אומר

    12 בינואר 2012 at 7:44

    למה העוגה יצאה לי בצקית מבפנים?

  18. סיון אומר

    26 בינואר 2012 at 10:46

    נראה מדהים! שאלה דחופה- במילוי האגוזים לא רשום כמה חמאה לשים ובמילוי הגבינה איזו גבינה שמים?

  19. בן חמו עליזה אומר

    23 בפברואר 2012 at 22:47

    אני מעוניינת להירשם לסדנאת אפייה שלך טל 0577506656

  20. חיים יפרח אומר

    13 ביוני 2012 at 15:43

    מיקי שלום אני חיים יפרח אוהב לבשל וגם לאפות אתה תוכל לירשום בבקשה איך עושים לחמניות מיקמח לבן וכמה בצים שמים תודה חיים

  21. Suzy אומר

    19 ביוני 2012 at 0:37

    האאיש השף הזה נחמד מאוד ומקצוען גדול.התרשמתי מכל מה שהכין.
    בהצלחה רבה גם בעתיד.

  22. דפנה כרמל אומר

    5 ביולי 2012 at 11:04

    רוצה להשתתף בסדנא של מיקי שמו, איפה נרשמים ואייך יודעים מתי יש? תודה

    0523091151

  23. שמעון אומר

    26 ביולי 2012 at 2:27

    תודה רבה על הבצק שמרים יצא נפלא אפינו עם מלית האגוזים הנ"ל ויצא מושלם השתמשנו ב25 גר' חמאה במלית.

  24. טלי אומר

    12 בספטמבר 2012 at 12:23

    תודה רבה על המתכונים הנהדרים! לגבי המתכונים של המליות הנוספות- לכמה עוגות מספיקה כל מלית?

    לפי מיקי שמו המלית מתאימה ל – 3 עוגות שמרים.
    בהצלחה!

  25. אילנה אומר

    16 בספטמבר 2012 at 22:39

    מתי מתקיימת סדנה נוספת והיכן?

  26. טלי פריימן אומר

    13 באוקטובר 2012 at 11:33

    מתי מתקיימת סדנת שמרים עם מיקי שמו – באזור השרון?

  27. זהבה אומר

    7 בינואר 2013 at 10:37

    הסבר נחמד על הודות הכנת בצק שמרים, אם אפשר לקבל מרשמים למליות נוספות, וכמובן להירשם לסדנא של מיקי שמו 0526-241841

  28. תהילה ק אומר

    18 בינואר 2013 at 12:05

    שלום שירלי,
    קודם כל תודה על המתכונים והדיוק.
    שתי שאלות קטנות:
    1. ניסיתי לרדד את הבצק על שיש נקי ולא מקומח והבצק נדבק לי לשיש כל הזמן. זה נורא לקמח מעט?
    2. גם לי וגם לאמא שלי העוגות עם מילוי החלבה דרשו יותר זמן אפייה. את יודעת אולי להגיד במדוייק כמה זמן הן צריכות להיאפות?
    תודה רבה!
    תהילה

  29. ora אומר

    23 בפברואר 2013 at 13:02

    מילוי הפרג יצא מעולה לרולדה אחת, בשינויים קלים , הורדתי את הביצה האגוזים והצימוקים והוספתי במקום 2 כפות שקדים טחונים דק, מהסוכר הורדתי ל 3/4 כוס יצא מספיק מתוק. תודה ששיתפת אותנו במרשמים מהסדנא שהשתתפת. הייתי רק רוצה לדעת האם הסירופ מתאים גם לרולדת הפרג?

    כן, בודאי.
    שמחה לשמוע שיצא טוב!

  30. אתי אומר

    18 במרץ 2013 at 11:39

    ראשית אתר מיוחד מרשים מאוד, צילומים יפים , הסברים מפורטים.
    נהנתי לקרוא חלק מהמתכונים את כותבת יפה ולעניין שפשוט קשה להפסיק…
    שאלתי היא אם ניתן להישתמש עם שמרים יבשים?? ומהו היחס??
    תודה

    תודה רבה אתי וברוכה הבאה!
    היחס בין שמרים טריים ליבשים הוא 1:3 לטובת הטריים.
    כלומר, במקרה הזה 8 גרם (כף) שמרים יבשים במקום חצי שקית שמרית.
    בהצלחה!

  31. שיר רוזנבלט אומר

    12 באוגוסט 2013 at 16:59

    היי , כמה חמאה יש במלית אגוזים

  32. שוש אומר

    13 בנובמבר 2013 at 14:54

    היי ,אני בדרך כלל לא מגיבה אבל מאז שגיליתי את האתר אני לא מפסיקה להכין את המתכונים הנהדרים שלך.
    תודה ששיתפת אותנו ותמשיכי כך, שאלה ? מדוע אין אפשרות להדפיס מהאתר

  33. reema אומר

    25 בדצמבר 2013 at 16:54

    אם משתמשת בשמרים יבשים זה 25 ג"ר??

    לא, בשמרים יבשים משתמשים ב – 1/3 מהכמות.
    כף אחת (8-9 גרם) תספיק.
    בהצלחה!

  34. reema אומר

    25 בדצמבר 2013 at 16:59

    אם אני משתמשת בשמרים יבשים זה 25 ג"ר ??

  35. עליזה יצחק אומר

    11 במרץ 2014 at 14:11

    מעריצה את מיקי שמו מאד.מעוניינת לקבל פרטים על סדנאות שימי מקיים.תודה.

  36. jsuv אומר

    4 במאי 2014 at 21:04

    פשוט אין עליך, הכתיבה הצילומים, ושלא לדבר על המתכונים – אחד אחד.
    אני מכינה המון בצקי שמרים, אוהבת את המגע שלו הריח והעבודה איתו.
    אבל כשאני ממלא בגבינה ושמה הרבה מילוי רוב המילוי נספג בבצק, הטעם מדהים אבל לא תמיד ממש רואים את המילוי למשל כמו כאן בתמונה המצורפת, אני לא שמה ביצה במילוי – האם זו הסיבה?

  37. לידר אומר

    10 בספטמבר 2014 at 11:45

    היי, הכנתי הרגע את הבצק ולאח הוספת החמאה הוא יצא דביק מאוד ושומני, מאוד רך. מדוע?

    זה בסדר גמור. זהו בצק עשיר בחמאה, אם תקררי אותו כמה שעות הוא יהיה נוח וקל יותר לעבודה.
    בהצלחה!

  38. נופר אומר

    24 בפברואר 2015 at 8:22

    שלום בוקר טוב
    קודם כל הבלוג שלך מהממם גם בעציצוב וכמובן במתכונים! הבצק עכשיו במקרר כבר לילה שלם. האם זה אפשרי לשמור את הבצק עד חמישי ורק אז לשים אותו בתנור?ואם כן האם להכין אותו כם המלית ואז לשים בפריזר לפני התפחה שניה? תודה רבה!(:

    תודה נופר,
    בצק שמרים לא נשמר הרבה זמן, לכל היותר לילה או שניים בקירור.
    ממליצה למלא אותו בהקדם ולאפות על מנת שלא יחמיץ ויתקלקל.
    בהצלחה!

  39. meyti אומר

    7 ביולי 2015 at 18:29

    היי חן..הבצק נשמר טוב עד 24 שעות במקרר??

  40. meyti אומר

    7 ביולי 2015 at 18:33

    שירלי *

  41. nahum shemer אומר

    4 באוקטובר 2015 at 17:08

    כמי שאוהב לאפות ואופה. רציתי לשאול אין פסול בסדנה ללימוד אפיה. אבל אני מעוניין לשדרג את הידע שלי בנושא אפיה. השאלה היא האם והיכן יש לימוד של האפיה .כמובן מדובר במיקי שמו. אודה לכם במידה ואקבל תשובה תודה.

  42. מיטל אומר

    10 במאי 2016 at 8:34

    במלית גבינה כתוב חצי קילו גבינה אפס אחוז.. לא טעות?

  43. אופיר אומר

    16 בפברואר 2017 at 23:21

    היי חן, שאלה קטנה לגבי הסירופ.
    לאחר 55 דק' על אש קטנה וצינון בטמפ החדדר הסירופ ניהיה ממש צמיגי, ברמה שבקושי הצלחתי להוריד אותו מהסיר.
    יש לך מושג למה זה קרה? ואיך אפשר בכל זאת להשתמש בו ולמרוח על העוגות? (אולי להוסיף מים ולחמם)

    55 דקות או 5 דקות? משך הבישול של הסירופ צריך להיות כ – 5 דקות בלבד ורק עד לקבלת סירופ נוזלי. נשמע שהנוזלים פשוט התאדו מהסירופ ולכן התוצאה הייתה סמיכה וצמיגית מידי. מציעה במקרה הזה פשוט להכין סירופ חדש.

  44. יפעת אומר

    15 באוגוסט 2017 at 15:10

    בס"ד
    אוהבת מאוד את הבלוג חופרת בכל זמן פנוי במתכונים הנדירים שלך.
    עקבתי אחר השאלות של הסדנא כי רציתי לראות אם יש גם גירסת פרווה לבצק הזה או שרק חלבי. בכל אופן לא הבנתי מי זאת שירלי ולרגע ניסיתי להבין אם יצאתי מהבלוג וחזרתי שוב לראש העמוד וניסיתי להבין מה פספסתי ולא ממש הבנתי איפה חו נעלמה בכל הסדנא הזאת…
    בכל אופן שירלי, חן זה לא ממש משנה החכמתי ובעזה"ש אני איישם ואעדכן. תודה רבה!

  45. דבורה אומר

    25 באוגוסט 2017 at 10:52

    הי חן
    כמה חמאה לשים במלית של האגוזים?

Trackbacks

  1. ממתק תמרים ואגוזים מתוך הספר "אוצר העוגיות" של מיקי שמו - מתוקים שלי הגיב:
    3 במרץ 2022 בשעה 20:44

    […] פרונטלית אותה העביר הקונדיטור מיקי שמו שעל חיבתי אליו סיפרתי לא פעם. מיקי הוא אחד הקונדיטורים המוכשרים והמקצועיים שיש לנו […]

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ספר האפייה מתוקים שלי
עכשיו לרכישה - ספר האפייה מתוקים שלי
me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

אין אצלנו שבועות בלי טירמיס אין אצלנו שבועות בלי טירמיסו והפעם טירמיסו פיסטוק חלומי, אוורירי וטעים, לא מתוק מידי ועם טעם מושלם של פיסטוק. ומה השוס? שאת הגבינת מסקרפונה אפשר להכין לבד בבית. לא תאמינו כמה זה קל, פשוט וזול. כל מה שצריך זה שמנת להקצפה, מיץ לימון ושקיות בד לבישול של סנו סושי. כותבת לכם הכל במתכון.
**בשיתוף עם סנו סושי**

טירמיסו פיסטוק חלומי
תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ
לשכבות – 
1 חבילה עוגיות בישקוטים
1 כוס (250 מ״ל) חלב 3%
2 כפות ליקר פיסטוק (או כל ליקר אחר שאוהבים)
לקרם פיסטוק – 
500 גר׳ גבינת מסקרפונה (קנויה או ביתית)
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
100 גרם מחית פיסטוק טבעית
לקישוט – 
50 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות/מטבעות
30 גרם מחית פיסטוק טבעית
3 כפות פיסטוקים קצוצים גס
מעבירים את החלב לקערה ומוסיפים ליקר, מערבבים היטב.
טובלים את הבישקוטים טבילה קצרה משני הצדדים בתערובת החלב ומניחים בשכבה אחידה בבסיס התבנית.
מכינים את הקרם – 
שמים את כל מרכיבי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה ורק עד שנוצר קרם אחיד, רך אבל יציב.
מצפים את הבישקוטים במחצית מהקרם.
מצפים בשכבה נוספת של בישקוטים טבולים בחלב ומכסים בחלק השני של הקרם. מיישרים את פניו.
מכינים את הקישוט – 
ממסים את השוקולד עם המחית פיסטוק במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת אחידה ונוזלית. מעבירים לשק זילוף וחותכים פתח קטן.
מזלפים פסים דקים ואחידים במרווחים שווים זה מזה. עם קיסם עוברים אנכית לפסים ימינה ושמאלה.
מקשטים בפיסטוק הקצוץ בשולי התבנית.
שומרים במקרר לילה שלם לפניי ההגשה.
להכנה של מסקרפונה ביתית – 
1 ליטר שמנת להקצפה 38%
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
מכינים קערה ומניחים מעליה רשת בד לבישול של סנו סושי (ניתן לשים שכבה אחת ואפילו שתיים נוספות ליצירת רשת צפופה).
בקלחת מביאים את השמנת להקצפה לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס (או לסף רתיחה עם בעבוע עדין של בועיות קטנות). משתדלים לשמור על טמפרטורת השמנת קבועה ומבשלים 3-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים היטב ומבשלים 3-5 דקות נוספות ועד שהשמנת מסמיכה. טובלים כף/מרית בשמנת כך שתצופה בשכבה דקה של שמנת סמיכה. מעבירים אצבע במרכז ליצירת פס, אם הפס נשאר ברור מכבים את הלהבה, מכסים ומצננים כשעה.
מסננים את התערובת דרך בד הבישול, מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם. השמנת תסמיך ותהפוך לגבינה בתוך בד הבישול.
מכמות של ליטר שמנת לבישול תתקבל כמות של כ-500 גרם גבינה.
קבלו רעיון חמוד וטעים לקינו קבלו רעיון חמוד וטעים לקינוח מושלם לסיום על  אש או למדורה שלכם - בננות צלויות עם מרשמלו ושוקולד. קינוח שמכינים במקום, על המנגל, או בטאבון או אפילו במדורה. 
ממלאים כל בננה בשוקולד קצוץ, במיני מרשמלו וגם בכל ממרח או שברי אגוזים/ביסקוויט.
מקפידים לעטוף כל בננה בנייר אפייה ועליו רדיד אלומיניום עבה ואיכותי, אני משתמשת בשל סנו סושי. 
מניחים במנגל לכרבע שעה, פותחים ומקבלים מעדן אמיתי, פרווה וללא גלוטן.
בשיתוף ממומן עם סנו סושי ופודי
#לגבעומר #עלהאש 
 
מצרכים –
1/2 בננה-בננה שלמה לכל מנה (רצוי בננות בשלות ורכות)
תוספות – שוקולד מריר/חלב
מרשמלו (מיני מרשמלו או מרשמלו קצוץ)
 
 
בעזרת סכין חדה מסירים את הקצוות של הבננות. חורצים כל בננה במרכזה, פותחים בזהירות את הקליפה ומניחים בפנים קוביות שוקולד ומרשמלו.
עוטפים כל בננה בנייר אפייה וברדיד אלומיניום של סנו סושי.
מניחים על גבי המנגל וצולים כ – 15 דקות.
מסירים את העטיפות ואוכלים מיד.
 
גיוונים –
ניתן להוסיף חמאת בוטנים או כל ממרח שאוהבים, שברי אגוזים, שברי ביסקוויט ועוד.
ניתן לצלות גם על גבי אש גלויה במדורה/טאבון או בתנור בחום של 240 מעלות.
הייתה לי הזכות והכבוד להכין הייתה לי הזכות והכבוד להכין את עוגת הקרמבו של סבתא בלה לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו הי״ד, העוגה שנועה הכי אהבה. 
נועה גדלה במודיעין, התגייסה לצה”ל ושירתה בתפקיד תצפיתנית במוצב נחל עוז. ב־7 באוקטובר 2023 נחטפה נועה מהמוצב ונרצחה בהיותה בשבי חמאס בעזה, והיא רק בת 19.
חייה של נועה כרכו יחד אהבה לארץ ולאדם וקשר עמוק לשורשיה. כבר מגיל צעיר צעדה בשבילי ארץ ישראל, שאפה את ריחות האדמה ונגעה באבניה. לימים הייתה מדריכה בתנועת של”ח, ראתה שליחות בהתנדבותה לקהילה – ועל כך קיבלה אות הצטיינות.
השירות למען המדינה היה צעד טבעי עבור נועה, והיא מילאה את תפקידה ברצינות ובמחויבות הנדרשת – עדות לאהבתה למולדת ולאומץ ליבה הבלתי מעורער.
למרבה הצער, סיפור חייה של נועה נגדע בכ”ה במרחשוון התשפ”ד, 9 בנובמבר 2023, בנופלה במלחמת “חרבות ברזל”. מותה הותיר חלל, אך גם מורשת של מסירות ואהבה.
נועה זכורה בזכות אהבתה לאנשים והיותה השראה לאופטימיות וראיית הטוב, שעל כך נהגה לומר: “חייכו כאילו אין מחר”.
נועה היתה חטופה בעזה אצל משפחה דתית עזתית ואת יום ההולדת שלה חגגה בשבי, המצב רוח של נועה לא היה טוב והשובים שלה שאלו אותה מה היה משמח אותה ביום ההולדת שלה, אז מלבד המשפחה והחברים היא סיפרה להם על איך בכל יום הולדת סבתא בלה היתה מכינה לה את העוגה האהובה עליה ״עוגת קרמבו״.
עוגת קרמבו היא לא קיבלה אבל הם נתנו לה קרמבו.
יהי זכרה ברוך 💔 

מתכון לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו ז״ל
עוגת קרמבו של סבתא בלה
6 ביצים מופרדות
2 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
חבילת אינסטנט פודינג וניל
כוס חלב
חבילת שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
כף חלב
50 גרם חמאה או מרגרינה

להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה
להוסיף את הסוכר, סוכר וניל ולהמשיך להקציף עוד דקה
במטרפת יד מערבבים את החלמונים וטורפים פנימה את הפודינג שוקולד
משמנים תבנית קפיצית ויוצקים לתוכה את התערובת
אופים בחום 160 מעלות כ 15 דקות
מצננים על רשת צינון
מקציפים את הפודינג וניל עם החלב והשמנת עד שנוצר קרם יציב
למרוח את הקרם מעל העוגה ולהכניס למקרר
לבשל על אש בינונית נמוכה את השוקולד, החלב והחמאה תוך כדי בחישה
עד שנוצר קרם חלק
לצנן מעט את הקרם ולצפות בו את העוגה
לשמור במקרר
העוגה שאתם רוצים שתחכה לכם במקרר בחג. עוגת גבינה אפויה עם זיגוג של תותים כשרה לפסח. רכה, טעימה וכל כך כייפית.
*פוסט ממומן בשיתוף סנו ו Foody*
עוגת גבינה ותותים כשרה לפסח
לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לבסיס – 
250 גרם עוגיות יין לפסח טחונות דק
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה – 
4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 30%
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כפית תמצית/מחית וניל
1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
4 ביצים בגודל L

לזיגוג תותים - 
250 גרם תותים טריים 
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס (80 מ״ל) מים
2 כפות (20 גרם) קורנפלור

לעיטור – 
4-5 תותים טריים

מכינים את הבסיס – 
מחממים תנור ל – 150 מעלות.
עוטפים היטב מבחוץ את התבנית אפייה ברדיד אלומיניום.
בקערה מערבבים את כל חומרי הבסיס לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית. שומרים בינתיים בקירור.

מכינים מלית – 
בקערה גדולה טורפים את הגבינות עם הסוכר ועד שהסוכר מתמוסס. מוסיפים ןניל ומיץ לימון וטורפים היטב. מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים עד להטמעה.
מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר. מעבירים את הבלילה מעל הבסיס וממלאים את התבנית הרחבה במים רותחים עד לגובה של 2 ס״מ (אמבט מים). 
אופים שעה ו – 20 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים, מעבירים ללילה בקירור.

מכינים זיגוג תותים – 
שוטפים היטב את התותים ומייבשים בעדינות עם נייר מגבת רב פעמי של סנו. מסירים את העוקץ ומעבירים לקלחת. מוסיפים סוכר, מים וקורנפלור ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתותים מתרככים לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 2 דקות נוספות ועד שהתערובת מסמיכה מעט. טורפים כל הזמן. מסירים מהאש וטוחנים, מעבירים דרך מסננת דקה.
מצננים מעט ומצפים את העוגה בשכבה אחידה.

שומרים את העוגה בקירור עד להגשה. לפניי ההגשה מעטרים בתותים טריים.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
#עוגתגבינה #כשרלפסח
עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח…) בגרסת מבוגרים כשרה לפסח עם קרם לימון, קרם מסקרפונה והרבה וניל. קלה ממש להכנה, יפה ומרשימה והכי טעימה.
טיפ ממני כדי לעשות את החיים קלים - השתמשו בניילון נצמד שנמתח ונחתך בקלות. לא מתקפל או מתקמט ושומר על הפירמידה שלנו יציבה. אני השתמשתי בניילון של סנו סושי שאני לא מחליפה. המתכון פה - 
**פוסט ממונן בשיתוף סנו סושי**

עוגת פירמידה מסקרפונה וקרם לימון ללא גלוטן
מצרכים –
לקרם לימון –
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חצי כוס (125 מ”ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 ביצים בגודל L
1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס לחלוטין ב – 1 כף (15 מ”ל) מים
1/4 כוס (60 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
 
1 חבילה (18 ביסקוויטים) ללא גלוטן כשרים לפסח
 
למלית -
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
לציפוי –
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
מכינים קרם לימון –
בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון. במקביל טורפים בקערה את הביצים. כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים. מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה. טורפים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מכסים ושומרים בקירור שעתיים לפחות ואפשר גם לילה שלם.
 
מכינים את העוגה -
על גבי משטח עבודה פורסים ניילון נצמד של סנו. מניחים מעל 3 טורים של 6 שורות של ביסקוויטים לרוחב.
 
מכינים את המלית –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מצפים את הביסקוויטים בשכבה דקה של הקרם. מניחים על גבי הטור המרכזי שכבה עבה וגבוהה של הקרם. יוצרים בשכבת הקרם הגבוהה חריץ עמוק וממלאים אותו בקרם לימון (אפשר לזלף או להיעזר בשתי כפיות, לא חייבים להשתמש בכל הכמות). בעזרת הניילון הנצמד מרימים את שני הטורים הצדדים כך שיצרו צורת משולש ויסגרו את שכבת המלית הגבוהה. מצמידים היטב את הניילון, מעבירים לתבנית/צלחת הגשה ושומרים במקפיא כשעתיים לפחות.
 
מכינים את הציפוי –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומסירים את הניילון הנצמד. מצפים את העוגה כולה בקרם, מזלפים שושני קרם בחלקה העליון לסירוגין עם הקרם לימון.
שומרים בקירור לילה שלם לפניי ההגשה.
 
העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
סיפור אמיתי לחלוטין. נשואה למישהו שלא יכול לסבול ריח של שוקולד ובעיקר של עוגות שוקולד אפויות. בזמן שאני מתענגת על הניחוח המתוק של עוגת שוקולד אפויה, הוא סובל מכל רגע.
מזל שיש פתרונות פשוטים שעושים שלום בית. 
פוסט ממומן בשיתוף @airwick_israel #ActiveFresh

ותשמרו לכם את המתכון לעוגה המושלמת הזאת

לעוגת שוקולד

1.5 כוסות (210 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת קפה נמס
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
2 L ביצים
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן צמחי
3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים
לקרם שוקולד

150 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
150 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
40 גרם חמאה
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לציפוי גנאש

75 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
75 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
לקישוט (לא חובה)
מכינים עוגת שוקולד

מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים 2 תבניות בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
מנפים לקערה קמח ואבקת קקאו.
מוסיפים סודה לשתייה, אבקת אפייה, קפה נמס, מלח וסוכר וטורפים היטב.
מוסיפים יוגורט, ביצים ושמן וטורפים לעיסה סמיכה.
מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים, טורפים היטב עד לקבלת בלילה נוזלית וחלקה.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות (כ-550 גרם לכל תבנית) ואופים כ - 20 דקות ועד שהעוגות תפוחות וקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש.
מוציאים ומצננים כ - 10 דקות, מעבירים סכין חדה בדופן התבניות ומצננים לחלוטין. מחלצים בעדינות את העוגות מהתבניות.
כשהעוגות קרות לחלוטין מסירים בעדינות את הכיפה שנוצרה לכל העוגה עם סכין ארוכה משוננת.
מניחים עוגה אחת בתחתית רינג או על גבי צלחת הגשה. מניחים מסביב שקף לעוגה.
המשך בתגובות
כל יום הוא הזדמנות לחגוג אהבה, אבל ביום האהבה יש הזדמנות גם ליהנות מקינוח זוגי טעים במיוחד, יפהפה וקל להכנה. השילוב של ממרח וביסקוויט לוטוס פשוט מושלם יחד עם תותים טריים, גם במראה ובעיקר בטעם. הלוטוס עשיר ומתוק והתות מאזן בחמיצות ובעדינות.
שתמיד נחגוג אהבה ♥️
פוסט ממומן בשילוב @lotus.israel 
#biscoff #biscoffdessert #lotus #lotusdessert #לוטוס #קינוחלוטוס 

קינוח תותים ולוטוס זוגי

לשתי מנות בכוסות של 250 מ״ל

לבסיס – 
5-6 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון
למלית – 
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות (80 גרם) אבקת סוכר
1/2 כוס (120 גרם) ממרח לוטוס
4-5 תותים בינוניים פרוסים לפרוסות
4-5 תותים חתוכים לקוביות קטנות
לקישוט –
חצאי תות ופירורי ביסקוויט לוטוס

מניחים בתחתית כל כוס 2-3 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון, מהדקים.
מניחים פרוסות תות בצמוד לדפנות כוסות ההגשה.
מכינים מלית – 
שמים בקערה מסקרפונה, שמנת להקצפה, אבקת סוכר וממרח לוטוס ומקציפים במהירות נמוכה עד שנוצר קרם חלק ויציב.
מעבירים לשק זילוף ומזלפים לכוסות ההגשה. יוצרים שקע במלית וממלאים בקוביות תותים, מכסים ביתרת המלית.
מקשטים בתות ובפירורי ביסקוויט.
כל שנה אני מכינה בקלוואה עשירה באגוזים לסדר ט״ו בשבט. השנה לא תאמינו איזה שדרוג מטורף הכנתי לבקלוואה המסורתית. בקלוואה לוטוס עם שכבה דקה של ממרח לוטוס מתחת לשכבת האגוזים ושכבה נוספת של פירורי ביסקוויט לוטוס מעל האגוזים. טעמי הלוטוס משתדכים מדהים עם האגוזים בקינמון ונותנים טעמים עמוקים, עשירים וקרמלים. אחת הטעימות ביותר שהכנתי. אתם חייבים לנסות! שמרו את המתכון כי אין בקלוואה טעימה כזאת.
פוסט ממומן בשיתוף @lotus.israel 
בקלוואה לוטוס חלומית
לתבנית מלבנית 28X20 ובעומק 6 ס״מ

לשכבות פילו – 
20 עלי פילו

לסירופ – 
1 כוס (240 מ״ל) מים
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

למלית – 
1 צנצנת (400 גרם) ממרח לוטוס
150 גרם אגוזי לוז קלופים טחונים גס
150 גרם אגוזי פקאן טבעיים טחונים גס
200 גרם שקדים קלופים טחונים גס
1 כוס (200 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות קינמון טחון
100 גרם ביסקוויט לוטוס טחון דק

בין השכבות – 
1/2 כוס שמן צמחי או חמאה מומסת

מתחילים עם הסירופ – 
בסיר קטן (קלחת) מביאים לרתיחה את הסוכר עם המים, מערבבים היטב ומוודאים שהסוכר התמוסס לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 5 דקות נוספות. מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים ומצננים.
מכינים את המלית – 
בקערה מערבבים יחד את כל סוגי האגוזים עם הסוכר והקינמון.
מרכיבים – 
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
מקפלים עלה פילו אחד לשניים ומניחים בבסיס התבנית. מתיזים או מברישים בשמן/חמאה. מכסים בעלה מקופל נוסף ומשמנים גם אותו, חוזרים על הפעולות עד שישנה שכבה של 4 עלי פילו מקופלים ומשומנים (את השכבה העליונה לא משמנים).
מחממים מעט את הממרח לוטוס במיקרוגל (אפשר גם בסיר על גבי להבה נמוכה רק עד לריכוך). יוצקים שליש מהממרח (כ – 130 גרם) על העלה העליון ועם מברשת מברישים את העלה בשכבה דקה ואחידה של ממרח לוטוס. מכסים בשליש מתערובת האגוזים (כ – 230 גרם) ומהדקים אותה. מכסים בכשליש (כ – 30 גרם) מהביסקוויט לוטוס הטחון. מהדקים שוב.
חוזרים על אותן הפעולות עד שנוצרות 3 שכבות של בצק משומן ושל מלית. מכסים ב – 5 עלי פילו מקופלים ומשומנים. חותכים את המאפה כולו למעוינים או למרובעים. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ – 40-45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות או עד שהחלק העליון זהוב ושחום.
מוציאים מהתנור ומיד יוצקים מעל את הסירופ. מעטרים במעט ביסקוויט טחון. מניחים לצינון מלא לפניי ההגשה.
לפניי ההגשה אפשר לזלף מעל ממרח לוטוס מחומם מעט.
תמיד רציתם לדעת איך להכין בראוניז מושלמים? כאלה עם חלק עליון מבריק וסדוק ועם פנים רך, אוורירי ומתמוסס? כל הסודות איך להכין בראוניז כאלה, החל מהחמאה, הקצפת הביצים ועד איזו תבנית אפייה משתמשים. יש קישור בסטורי או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור.
ובכלל, כדאי לדעת ששימוש בכלי אפייה ובישול איכותיים במטבח הופכים את החוויה לכיפית, קלה ונעימה? קצת כמו ללכת עם נעליים נוחות, לפעמים זה עושה את כל ההבדל. 
פוסט במימון @bakers.secret.il 
ומזכירה לכם שיש לכם הנחה גורפת של 15% על אתר בייקרס סיקרט עם קוד chens15
Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

מתכונים לשבועות

עוגת שכבות גבינה ותפוחים

עוגת שכבות גבינה ותפוחים של מומופוקו מילק בר

עוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגת גבינה אפויה קלאסית

טארט מוזלי

טארט מוזלי

עוגת גבינה לוטוס ושוקולד לבן

עוגת גבינה לוטוס ושוקולד לבן

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

עוגת גבינה ועוגיות שוקולד צ׳יפס בחמש דקות

עוגת גבינה ועוגיות שוקולד צ׳יפס בחמש דקות

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

  • Facebook

© 2025 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי