לחצי שלי ישנה כמות לא מבוטלת של חולצות מכופתרות בצבע תכלת התלויות להן בארון הבגדים. זה עדיין לא מפריע לו, בכל פעם שאנחנו נכנסים לחנות בגדים לגברים, לגשת מיד אל המדף עם החולצות המכופתרות, ולשלוף בחגיגיות חולצה נוספת בצבע תכלת. כי לא משנה כמה חולצות דומות יהיו לו, תמיד חולצה כזו נוספת תתקבל מבחינתו בברכה.
גם לבת הבכורה שלי יש חולשה משלה. בכל פעם שאני יוצאת איתה לקניות ומאפשרת לה לבחור משהו אחד שנרכוש עבורה, בסופו של דבר, ולאחר התלבטות מעמיקה בינה לבין עצמה, היא תבחר לה סט של צבעים, סט שיחבור אל עשרות הדומים לו שכבר מחכים לה בבית.
כנראה שאין מה לעשות, לכל אחד מאיתנו יש חולשה למשהו, ולא משנה כמה פריטים דומים יהיו לנו ממנו, תמיד נשמח להוסיף אליהם לפחות עוד אחד. אחרון.
גם אני לא חפה מאובססיות דומות, אבל בשנים האחרונות היא באה לידי ביטוי ביתר שאת בחיבה שלי לספרי בישול ובעיקר לספריי אפייה. לא משנה כמה ספרים כבר יש לי בנושא, כאשר הידיים שלי מדפדפות בספר כזה חדש, שהגיח זה עתה לחנויות הספרים כ"כ מדגדג לי באצבעות לקחת אותו איתי הביתה, לדפדף בו בהתלהבות, ולהבטיח לעצמי שהשבוע כל יום אני אכין משהו מתוך הספר.
ככה הרגשתי כאשר ראיתי לאחרונה את הספר החדש של מיקי שמו – "מיקי שמו המיטב". הספר יפה ומרהיב, והמתכונים משובחים. נכון שחלקם הגדול לא נושא עימו בשורה ענקית בעיקר עבור מי שכבר יש לו לא מעט ספרים דומים, אבל יש בו ייחודיות ומתכונים מעניינים, כאלו שבהחלט שווה במיוחד בשבילם לרכוש את הספר.
אחד המתכונים ששבו את ליבי כבר מהדפדוף הראשון, הוא המתכון הבא – עוגיות מקרון קפה במילוי גנאש שוקולד לבן. עוגיות מקרון, למי שלא יודע, הן עוגיות סנדוויץ`, המורכבות משתי עוגיות דקות וביניהן שכבה של גנאש או קרם אחר כלשהו. אלו העוגיות הצרפתיות האולטמטיביות אך הן נחשבות למסובכות ומורכבות להכנה.
זה זמן רב שאני רוצה להכין עוגיות שכאלו, אבל התיאורים של שלבי ההכנה וההזהרות המחמירות לגבי הכנתן תמיד גרמו לי לדחות זאת שוב ושוב. לכן מצאה חן בעיני מאוד הגישה בסדר. על פי מיקי, על מנת להכין עוגיות שכאלו אין צורך לעצור את הנשימה ולעבור לדום מתוח. הן די פשוטות להכנה, הרבה יותר פשוטות מדברים אחרים בעולם הקונדיטוריה. נכון, יש להקפיד על כמה כללים, אבל אם עובדים בדיוק ע"פ ההוראות התוצאה מתגמלת ומוצלחת ביותר.
הפעם, עוד יותר מתמיד, ממליצה להיעזר בטיפים ובההערות – אם תעקבו אחריהן ההצלחה מובטחת!
טיפים והערות להצלחה
- מומלץ מאוד לשקול את כל המרכיבים ולא להסתפק רק במידות המצוינות.
- המתכון המקורי מציין שיש להשתמש בחמישה חלבונים בלבד. אני השתמשתי בחלבונים קפואים שהיו לי במקפיא. הפשרתי אותם לילה קודם במקרר, ולמחרת היום הוצאתי אותם מקירור לטמפרטורת החדר כשעתיים לפניי ההכנה. כמו כן, גם שקלתי את החלבונים למשקל כולל של 175 גר` (35 גר` לחלבון אחד).
- כיוון שאני אוהבת טעם מודגש מאוד של קפה, הגדלתי את כמות אבקת הנס קפה בעוגיות מכפית אחת ל – 4 ויחד עם זאת טעם הקפה לא היה חזק מספיק עבורי. לכן, הרשו לעצמכם לווסת את כמות הקפה ע"פ טעמכם האישי. לאוהבים טעם חלש ניתן להסתפק בכפית אחת בלבד , למכורים כמוני לקפה – ניתן להגדיל את הכמות באופן משמעותי יותר או להשתמש בתמצית קפה חזקה במיוחד שמכינים מקפה גרגרים או מאספרסו.
- קירור הגנאש דורש כשלוש שעות לערך לכן התחילו בהכנתו, כך שכשתרכיבו את העוגיות, הגנאש יהיה יציב מספיק. כמו כן, נפו מראש את החומרים היבשים לקערה אחת וערבבו היטב עוד לפני הקצפת החלבונים.
- הוסיפו את החומרים היבשים לקצף החלבונים ב – 4 פעמים, ¼ מהכמות בכל פעם. קפלו היטב את החומרים היבשים לתוך הקצף בכל פעם והוסיפו את היתר, כך רק עד לקבלת עיסה במרקם אחיד. ברוב המתכונים האחרים למקרון שראיתי, מצוין שעל המרקם הסופי של העיסה להיות דומה למאגמה. אני לא יודעת מה איתכם, אבל אני לא ראיתי לאחרונה מאגמה מסתובבת כאן ברחובות, כך שקשה לי לדעת מה מרקמה. מיקי לא מציין כלל מה המרקם אמור להיות, אבל אם תפעלו כפי שציינתי, מבלי לקפל את העיסה יתר על המידה, תקבלו עיסה בדיוק במרקם הנכון.
מקרון קפה ושוקולד לבן/מיקי שמו
חומרים ל – 60 עוגיות:
5 חלבונים בטמפרטורת החדר (175 גר` חלבונים, ראו גם הערות)
70 גר` (1/3 כוס) סוכר
380 גר` (3 כוסות + 2 כפות) אבקת סוכר
250 גר` שקדים טחונים (לאבקה)
4 כפיות גדושות אבקת נס קפה (ראו הערות)
למלית:
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
200 גר` שוקולד לבן קצוץ
1 כפית אבקת נס קפה
ההכנה:
1. מקציפים חלבונים עם סוכר במיקסר במהירות גבוהה כ – 3 דקות, עד לקבלת קצף רך.
2. מערבבים בקערה את יתרת החומרים, מנפים לתוך הקצף ומקפלים בעדינות בעזרת מרית.
3. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר עגול וחלק בקוטר של ס"מ אחד, ומזלפים עיגולים קטנים בקוטר 3 ס"מ על תבניות מרופדות בנייר אפייה. משהים בטמפ` החדר כשעה (כדי לקבל בגמר האפייה קליפה קשיחה ומבריקה. לאחר כשעה נוגעים עם האצבע בעוגייה, ואם האצבע לא נדבקת העוגיות מוכנות לאפייה).
4. מחממים תנור ל – 160 מעלות.
5. אופים כ – 15 דקות, עד שהעוגיות קשות מבחוץ ורכות מבפנים. מצננים היטב.
למלית – מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד והקפה ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים כ – 3 שעות במקרר. מעבירים לשק זילוף או נעזרים בשתי כפיות.
הופכים מחצית מהעוגיות ומזלפים עליהן מהמלית או מניחים כמות של כ – ½ כפית מהגנאש, מכסים בעוגיות הנותרות ומצמידים בעדינות.
שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 5 ימים או במקרר עד 10 ימים.
היי שרלי אני מאוד רוצה להכין מקרון אני יודעת שקצת קשה להגיע לתוצאות טובות …. יש לי שאלה האים חייבים לעבוד עם מד חום כדי להגיע לתוצאות טובות
???
נו, אני שמחה שהצליח לך אחרי הפעם הקודמת המאכבזבת עליה דיווחת.
אם זה מנחם אותך, גם לי ובעצם לכולנו המוצר החצוף הזה לא מצליח מפעם לפעם ובלי שום הסבר הגיוני.
הצילום הנפלא שלך כרגיל גורם לגירוי כל בלוטות הטעם.
אתמול הכנתי בערך 1000 כאלה בצבעים וטעמים שונים, חלק הצליחו יותר וחלק פחות, ולכל אחד הסיבות שלו. אוף.
המתכון שלי אגב, שונה מאד משלך וזה לא ממש משנה. מה שחשוב זה התוצאה הסופית
אוקיי, אז לאחר יום מפרך של הכנת מקרונים.. מספר שאלות.
1. האם השתמשת בצבע מאכל בעוגיות עצמן או במילוי ? כיוון שעקבתי בדבקות אחר הוראותייך (שקלתי כל דבר ודבר), ועדיין לא יצא לי צבע כמו של המקרונים שלך.. אפילו כשהוספתי יותר קפה נמס ממה שרשמת, בכל זאת הן יצאו לי יחסית בהירות ולא חומות..
2. קניתי שקית של שקדים טחונים שלא עברו ניפוי, אז שמתי כמו שהם, ומסתבר שזו הייתה טעות בדיעבד, אז האם צריך לטחון גם אותם? ואם כן עם מה ? מג'מיקס?
3. אפיתי 15 דקות וחיכיתי שיצטנן לחלוטין אך כשהוצאתי את העוגיות מנייר האפייה עדיין היה חלק שטיפה נדבק, זה אומר שצריך לאפות את זה יותר מ15 דקות ?
תודה !
שירלי נמש: הי קרן,
לא השתמשי כלל בצבע מאכל, הצבע של העוגיות נובע מאבקת הקפה הנמס. אני מניחה שההבדל נובע מהסוגים השונים.
לגבי השקדים – גם הם צריכים לעבור ניפוי, אין צורך לטחון אותם דק יותר, אם הם כאבקה, זה בסדר גמור. בכל אופן – שקדים ואגוזים כדאי לטחון במטחנת תבלינים. אני לרוב קונה בחנות תבלינים שקדים מולבנים ומבקשת מהמוכר שיטחן לי במקום – חוסך עבודה וטרחה, וכך גם אני יודעת שמדובר בשקדים טריים.
זה נשמע שהיית צריכה לאפות אולי עוד 2-3 דקות את העוגיות. אני מניחה שבגלל זה חלק קטן נשאר דבוק לנייר האפייה.
אבל בשורה התחתונה – לפחות אהבת את התוצאה הסופית?
התוצאה הסופית הייתה מדהימה !!! הטעם היה פשוט מושלם.. השילוב של הפריכות שלהן והקרם בפה, היה פשוט משולם..
אבל אני לא מבינה למה לא יצאו לי חלקות.. (אם ראית את התמונה שלהן בדף הפייסבוק שלך, ניתן לראות כי הן נראות לגמרי אחרת.. 🙁 )
קניתי שקית של שקדים טחונים, אך הן לא עברו בחורים של הנפה לכן שמתי את האבקה איך שהיא מבלי לעבור ניפוי..
אז אם זה לא קשור לשקדים, אולי לקצפת ?
הן טעימות מאוד מאוד מאוד! במיוחד מקרון השוקולד אבל במהלך האפייה הן נסדקות ואני לא מצליחה להבין למה?
הכנתי את המקרונים והם יצאו טעימים מאוד אבל הקרום העליון יצא נורא דק ומתפצח
אני לא מצליחה להבין למה
ושאלה נוספת, איך יודעים שהמקרון מוכן? ניסיתי כמה פעמים
או שאני מוציאה מוקדם מדי והתחתית עדיין רכה, גם לאחר הקירור
או שאני מוציאה אותם מאוחר מדי והמקרונים שינו את הצבע והשחימו
תודה מראש, דנה
הכנתי את המתכון, ואני לא קונדירטורית מקצועית- והעוגיות יצאו מדהימות!! בפעם הראשונה הקצף לא יצא מספיק יציב, אבל בפעם השניה- יצא משגע! המרקם והטעם של הקרם במילוי!
מומלץ בחום! :] הרבה יותר פשוט להכנה ממה שזה נראה.
שלום לך , רציתי להגיד שהבלוג שלך פשוט מדהים אני לוקחת מכאן מתוכנים מנצחים על בסיס קבוע!
רציתי לשאול שאלה קצת מוזרה לגבי מקרונים, קניתי שקדים רגילים (עם הקליפה ) וטחנתי אותם.. אי אפשר להשתמש בהם ?
תודה רבה נסטיה!
לצערי לא, זה לא מתאים.
השקדים צריכים להיות ללא קליפה.
תודה ענקית על המתכונים המקסימים שלך!! אני מכינה אותם בזה אחר זה, והתוצאות מדהימות!!!! הכל מצליח, תודות להוראות המדוייקות ולתמונות, וכולנו נהנים!
הכנתי פעם אחת- ויצא מעולה. האם נראה לך שאפשר להכין את העוגיות בלי לנפות את השקדים?
תודה רבה על מתכון נפלא. הוכנו ליום הולדת וההצלחה היתה כבירה!
ניסיתי את עוגיות המקרון, התערובת הייתה יציבה מספיק אחרי איחוד החומרים, אך כבר כשהזלפתי אותן הן התפשטו מאוד והפכו לגדולות מאוד ובזמן האפיה נסדקו למעלה, ונדבקו לנייר האפייה. איפה הטעות?
היי! נחמד שאין פיצוץ חמאה במתכון הזה 🙂 ורציתי לשאול אם השמנת המתוקה היא אותה אחת להקצפה או שאחרת? לבישול?
בפעם הראשונה יצא נהדר,חוץ מהשקדים לא שקלתי את המוצרים. בפעם השנייה ששקלתי כל דבר כמו במתכון יצא בדיוק כמו בתגובה 12.אשמח לדעת איפה הטעות הייתה.
חוץ מזה המתכונים שלך נפלאים!
שלום רב,
ברצוני להכין את עוגיות המקרון בפעם הראשונה, מעוניין במתכונים נוספים לקרמים שניתן לעשות לעוגיות מקרון.
אשמח אם תוכלו לשלוח לי למייל מתכונים לקרמים…מעוניין להכין 7 צבעים שונים…זה דחוף.
מכין את העוגיות האלה עבור החינה של עצמי.
תודה,
שלומי.
היי שלומי, לאחר הכנות מקרונים קדחתניות לפסח, יש לי לא מעט קרמים מתאימים:
על בסיס פטיסייר (חלבי/פרווה) לימון/ פיסטוק/פטל/חלבה
על בסיס שוקולד גנאש שוקולד -תפוז, שוקולד מריר ואספרסו, יש אפילו מלית חמאת בוטנים..
אם תרצה מתכונים תוכל לפנות אליי למייל, ואם תרצה להקל על עצמך אשמח להקל עליך ולהכין אותם עבורך, שמי אביבית ויש לי עסק למגשי אירוח לאירועים, חפש אותי בפייסבוק אביבית מתוקים במנות קטנות.
היי שירלי
קצף נוקשה – האם הכוונה לקצף כמו למרנג?
הי רונית,
איפה כתוב קצף נוקשה? הקצפת החלבונים נעשית עד לדרגה של קצף רך.
היי. חייבת לשתף הכנתי את המקרונים לפי המתכון ויצאו לי אחד אחד יפים בצבעם וטעימים שא"א להפסיק לאכול.
בשביל הפעם ראשונה אני גאה בעצמי וזה הודות לך על דיוק המתכון.
שיהיה שבת מקסימה 🙂
עשיתי את המקרון אני די בטוחה שזה לא יצא טוב..עשיתי את כל ההוראות אבל משום מה הבלילה לא יצא לי נוזלית אלא מעט קשה..למה זה קרה?
אם יש לי תבנית שמיועדת להכנת מקרונים, אני עדיין נותנת להם לשבת בחוץ? ואם כן אז כמה זמן?
אין שינוי במתכון גם אם משתמשים בתבנית מיוחדת.
בהצלחה!
🙁
😛
:O
😀
😉
שלום,
המתכון נראה מעולה!!
יש אפשרות לוותר על השוקולד הלבן או להחליף במשהו אחר כדי שהמקרונים יהיו פרווה?
היי, נכנתי את המקרון שלך ויצא לא פחות ממדהים ועשה לי חשק לעוד.
אשמח לעזרתך ב2 נושאים: לא מוזכר בשום מקום אם מותר לאפות יחד 2 תבניות ? כאשר אחת מלמטה? האם היא תאפה פחות טוב?
בנוסף, אם אני רוצה להכפיל כמויות, ניתן לשמור את תערובת המקרון בשקית זילוף , עד שיתפנה התנור? ואם כן כמה זמן??
תודה רבה!!!
היי חן,
יש לי שאלה לגבי המתכון הספציפי הזה- ראיתי שביתר המתכונים שלך להכנת מקרונים יש להקציף את החלבונים עם הסוכר (כאשר מוסיפים את הסוכר בהדרגה) עד לקבל קצף נוקשה יחסית (מרקם של קצף גילוח). במתכון הזה כתוב להקציף את החלבונים והסוכר לקבלת קצף רך בלבד.
האם זה משנה?
תודה 🙂