עוגיות מקרון בטעם פיסטוק

נדמה שכל העולם נרתם למאבק לשמירה על כדור הארץ שלנו.

כולם עוסקים במיחזור, משתמשים בשקיות ניילון מתכלות ועוברים לשימוש במוצרים ידידותיים לסביבה.

השבוע גם אני הפכתי ירוקה, ולא במובן של איכות הסביבה, אלא לירוק הכי טעים שיש – לפיסטוק.

כן, למי שהיה עדיין ספק, או שאולי לא קרא את הרשומות הקודמות של עוגת יום ההולדת שלי או של סלסילות הקדאיף במילוי קרם פיסטוק- יש לי חולשה אדירה לכל מה שקשור לפיסטוק, במיוחד כאשר הירוקים הללו מעורבים באפייה ובמתוקים.

השבוע החלטתי להכין עוגיות מקרון דאבל פיסטוק – ירוק מבפנים וירוק גם מבחוץ.

כזכור, הכנתי כבר בעבר עוגיות מקרון ע"פ המתכון של מיקי שמו. הם יצאו אז כ"כ מוצלחות, שהייתי בטוחה שאחזור להכין אותן שוב ושוב – כל פעם בטעם ובואריאציה אחרת. אבל תוכניות לחוד ומציאות לחוד, ולמעשה לא הכנתי אותן שוב מאז.

הפעם נעזרתי במתכון מתוך Tartelette.

לעומת המתכון המופיע בבלוג המקסים הזה, אני העדפתי את המקרונס שלי על טהרת הפיסטוק – 100% פיסטוק (במקום פיסטוק ושקדים) וגם את המלית המרתי במלית קרם פיסטוק ירקרקה. זה היה הימור ללכת על בצק שאין בו כלל אבקת שקדים, אבל הניסוי הוכיח את עצמו, והתוצאות לפניכם.

אז קדימה, מתחילים….

 

 טוחנים דק את הפיסטוקים הקלופים, ומנפים.

 כדי שיצאו עוגיות בעלות צבע ירוק מודגש השתמשתי באבקת סוכר בצבע פיסטוק.

צבעי המאכל באבקת הסוכר מופקים מפירות או ירקות והשימוש בה חוסך תוספת של צבע מאכל מלאכותי.

 גם את האבקה יש לנפות

 וגם לשקול (עוד 2 גר` ואנחנו שם…)

 השתמשתי בחלבונים שהיו לי במקפיא. הפשרתי אותם לילה קודם במקרר, ולמחרת בבוקר הוצאתי אותם מהמקרר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר כשעתיים קודם.

גם את החלבונים, כמו את יתר החומרים, יש לשקול.

 מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף אוורירי. באופן הדרגתי מוסיפים את גרגרי הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק המזכיר קצף גילוח.

יש להימנע מהקצפת יתר.

 מוסיפים לחלבונים את אבקת הסוכר ואת הפיסטוקים הטחונים. בכל פעם מוסיפים כשליש מהתערובת. מקפלים בעדינות עד שהתערובת נטמעת בקצף החלבונים.

השלב הזה הוא שלב קריטי בהכנת עוגיות מקרון, כיוון שיש להימנע מקיפול יתר שיהפוך את הבלילה לנוזלית מידי.

כמו כן, יש לוודא כי החומרים היבשים נטמעו היטב בקצף.

בסופו של דבר הבלילה המתקבלת צריכה להיראות כמו בתמונה. (בתמונה זה נראה קצת כמו פיכס ירוק, במציאות הצבע הירוק היה עז ויפיפה)

 מעבירים את התערובת לשק זילוף עם פיה בקוטר של כ – 1 ס"מ, ומזלפים עיגולים קטנים בקוטר של כ – 2.5 – 3 ס"מ.

 משהים בטמפרטורת החדר כ – 40 דק` על מנת שתיווצר קליפה קשיחה על גבי העוגיות.

לפני שמעבירים את התבניות לתנור בודקים בעזרת אצבע שאכן נוצר קרום קשיח –

אם האצבע לא נדבקת סימן שהעוגיות מוכנות לאפייה.

 מכינים קרם פיסטוק – ממיסים יחד במיקרוגל שוקולד, שמנת מתוקה ומחית פיסטוק. מערבבים נמרצות עד לקבלת מחית חלקה. מצננים היטב ומניחים לתערובת להתקשות מעט (כשעתיים שלוש בקירור)

 והנה המתכון המלא –

שימו לב שהכמות המתקבלת קטנה למדי כ – 15 עוגיות סנדוויץ`, קחו זאת בחשבון אם אתם מעדיפים תוצרת גדולה יותר.

עוגיות מקרון בטעם פיסטוק

לעוגיות –

90 גר` חלבון ביצה (רצוי כזה ששהה בקירור לילה קודם או חלבונים שעברו הקפאה)

30 גר` סוכר

200 גר` אבקת סוכר, רגילה או עם תוספת של צבע מאכל

110 גר` פיסטוקים טחונים

למלית פיסטוק –

100 גר` שוקולד לבן שבור לקוביות

60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה

1 כפית מחית פיסטוק

מקציפים את החלבון עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק (המזכיר קצף גילוח). הימנעו מהקצפת יתר.

לקערה נפרדת מנפים את אבקת הסוכר ואת הפיסטוקים הטחונים. מוסיפים כשליש מתערובת אבקת הסוכר לחלבון המוקצף ומקפלים עד להטעמה. ממשיכים כך עם יתרת התערובת – כשליש בכל פעם. מקפלים בעדינות ונזהרים שלא לשבור יתר על המידה את קצף החלבונים.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר 1 ס"מ. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומזלפים עיגולים בקוטר של 2.5-3 ס"מ. מניחים להתקשות בטמפרטורת החדר כ – 40 דק`. בעזרת אצבע בודקים שנוצר קרום קשה על גבי העוגיות.

מחממים תנור ל – 140 מעלות ואופים כ – 15 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים היטב לפניי שמשחררים את העוגיות מנייר האפייה. עוגייה שלא צוננה היטב תידבק לנייר האפייה ותישבר.

מכינים קרם פיסטוק – מניחים את החומרים בקערית אחת וממיסים במיקרוגל. נזהרים שלא לחמם יתר על המידה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים ומעבירים לקירור לכשעתיים שלוש.

מרכיבים את העוגיות – על גבי חצי מהעוגיות מניחים 1/2 כפית של קרם פיסטוק ומכסים במחצית השנייה של העוגיות.

העוגיות טובות יותר יום למחרת.

 

 ממליצה מאוד להציץ גם ברשומה הקודמת על מנת להעזר בטיפים ובעצות להכנת עוגיות מקרון.

 אז מי מצטרף אליי למגמה הירוקה?