• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

10 במאי 2010

עוגיות מקרון בטעם פיסטוק

12 תגובות
4,288

מקרון פיסטוק

נדמה שכל העולם נרתם למאבק לשמירה על כדור הארץ שלנו.

כולם עוסקים במיחזור, משתמשים בשקיות ניילון מתכלות ועוברים לשימוש במוצרים ידידותיים לסביבה.

השבוע גם אני הפכתי ירוקה, ולא במובן של איכות הסביבה, אלא לירוק הכי טעים שיש – לפיסטוק.

כן, למי שהיה עדיין ספק, או שאולי לא קרא את הרשומות הקודמות של עוגת יום ההולדת שלי או של סלסילות הקדאיף במילוי קרם פיסטוק- יש לי חולשה אדירה לכל מה שקשור לפיסטוק, במיוחד כאשר הירוקים הללו מעורבים באפייה ובמתוקים.

השבוע החלטתי להכין עוגיות מקרון דאבל פיסטוק – ירוק מבפנים וירוק גם מבחוץ.

כזכור, הכנתי כבר בעבר עוגיות מקרון ע"פ המתכון של מיקי שמו. הם יצאו אז כ"כ מוצלחות, שהייתי בטוחה שאחזור להכין אותן שוב ושוב – כל פעם בטעם ובואריאציה אחרת. אבל תוכניות לחוד ומציאות לחוד, ולמעשה לא הכנתי אותן שוב מאז.

הפעם נעזרתי במתכון מתוך Tartelette.

לעומת המתכון המופיע בבלוג המקסים הזה, אני העדפתי את המקרונס שלי על טהרת הפיסטוק – 100% פיסטוק (במקום פיסטוק ושקדים) וגם את המלית המרתי במלית קרם פיסטוק ירקרקה. זה היה הימור ללכת על בצק שאין בו כלל אבקת שקדים, אבל הניסוי הוכיח את עצמו, והתוצאות לפניכם.

אז קדימה, מתחילים….

 מקרון פיסטוק1

 טוחנים דק את הפיסטוקים הקלופים, ומנפים.

אבקת סוכר צבעונית

 כדי שיצאו עוגיות בעלות צבע ירוק מודגש השתמשתי באבקת סוכר בצבע פיסטוק.

צבעי המאכל באבקת הסוכר מופקים מפירות או ירקות והשימוש בה חוסך תוספת של צבע מאכל מלאכותי.

מקרון פיסטוק2

 גם את האבקה יש לנפות

מקרון פיסטוק3

 וגם לשקול (עוד 2 גר` ואנחנו שם…)

מקרון פיסטוק4

 השתמשתי בחלבונים שהיו לי במקפיא. הפשרתי אותם לילה קודם במקרר, ולמחרת בבוקר הוצאתי אותם מהמקרר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר כשעתיים קודם.

גם את החלבונים, כמו את יתר החומרים, יש לשקול.

מקרון פיסטוק5

 מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף אוורירי. באופן הדרגתי מוסיפים את גרגרי הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק המזכיר קצף גילוח.

יש להימנע מהקצפת יתר.

מקרון פיסטוק6

 מוסיפים לחלבונים את אבקת הסוכר ואת הפיסטוקים הטחונים. בכל פעם מוסיפים כשליש מהתערובת. מקפלים בעדינות עד שהתערובת נטמעת בקצף החלבונים.

השלב הזה הוא שלב קריטי בהכנת עוגיות מקרון, כיוון שיש להימנע מקיפול יתר שיהפוך את הבלילה לנוזלית מידי.

כמו כן, יש לוודא כי החומרים היבשים נטמעו היטב בקצף.

בסופו של דבר הבלילה המתקבלת צריכה להיראות כמו בתמונה. (בתמונה זה נראה קצת כמו פיכס ירוק, במציאות הצבע הירוק היה עז ויפיפה)

מקרון פיסטוק7

 מעבירים את התערובת לשק זילוף עם פיה בקוטר של כ – 1 ס"מ, ומזלפים עיגולים קטנים בקוטר של כ – 2.5 – 3 ס"מ.

מקרון פיסטוק8

 משהים בטמפרטורת החדר כ – 40 דק` על מנת שתיווצר קליפה קשיחה על גבי העוגיות.

לפני שמעבירים את התבניות לתנור בודקים בעזרת אצבע שאכן נוצר קרום קשיח –

אם האצבע לא נדבקת סימן שהעוגיות מוכנות לאפייה.

מקרון פיסטוק9

 מכינים קרם פיסטוק – ממיסים יחד במיקרוגל שוקולד, שמנת מתוקה ומחית פיסטוק. מערבבים נמרצות עד לקבלת מחית חלקה. מצננים היטב ומניחים לתערובת להתקשות מעט (כשעתיים שלוש בקירור)

מקרון פיסטוק10

 והנה המתכון המלא –

שימו לב שהכמות המתקבלת קטנה למדי כ – 15 עוגיות סנדוויץ`, קחו זאת בחשבון אם אתם מעדיפים תוצרת גדולה יותר.

עוגיות מקרון בטעם פיסטוק

לעוגיות –

90 גר` חלבון ביצה (רצוי כזה ששהה בקירור לילה קודם או חלבונים שעברו הקפאה)

30 גר` סוכר

200 גר` אבקת סוכר, רגילה או עם תוספת של צבע מאכל

110 גר` פיסטוקים טחונים

למלית פיסטוק –

100 גר` שוקולד לבן שבור לקוביות

60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה

1 כפית מחית פיסטוק

מקציפים את החלבון עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק (המזכיר קצף גילוח). הימנעו מהקצפת יתר.

לקערה נפרדת מנפים את אבקת הסוכר ואת הפיסטוקים הטחונים. מוסיפים כשליש מתערובת אבקת הסוכר לחלבון המוקצף ומקפלים עד להטעמה. ממשיכים כך עם יתרת התערובת – כשליש בכל פעם. מקפלים בעדינות ונזהרים שלא לשבור יתר על המידה את קצף החלבונים.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר 1 ס"מ. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומזלפים עיגולים בקוטר של 2.5-3 ס"מ. מניחים להתקשות בטמפרטורת החדר כ – 40 דק`. בעזרת אצבע בודקים שנוצר קרום קשה על גבי העוגיות.

מחממים תנור ל – 140 מעלות ואופים כ – 15 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים היטב לפניי שמשחררים את העוגיות מנייר האפייה. עוגייה שלא צוננה היטב תידבק לנייר האפייה ותישבר.

מכינים קרם פיסטוק – מניחים את החומרים בקערית אחת וממיסים במיקרוגל. נזהרים שלא לחמם יתר על המידה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים ומעבירים לקירור לכשעתיים שלוש.

מרכיבים את העוגיות – על גבי חצי מהעוגיות מניחים 1/2 כפית של קרם פיסטוק ומכסים במחצית השנייה של העוגיות.

העוגיות טובות יותר יום למחרת.

 מקרון פיסטוק11

 ממליצה מאוד להציץ גם ברשומה הקודמת על מנת להעזר בטיפים ובעצות להכנת עוגיות מקרון.

מקרון פיסטוק

 אז מי מצטרף אליי למגמה הירוקה?

מתכונים דומים

  • עוגיות פיסטוק ממכרות
    עוגיות פיסטוק ממכרות
  • עוגיות פיסטוק במילוי שוקולד בלונדי
    עוגיות פיסטוק במילוי שוקולד בלונדי
  • עוגיות טביעת אצבע פעמיים פיסטוק
    עוגיות טביעת אצבע פעמיים פיסטוק
  • אוזני המן בשלושה צבעים
    אוזני המן בשלושה צבעים

מתוייק תחת: מתכונים לפסח, עוגיות מתוייג כ:ללא גלוטן, עוגיות, עוגיות לפסח, עוגיות מקרון, פיסטוק

Reader Interactions

Comments

  1. רוני אומר

    28 ביוני 2011 at 9:11

    הי,

    ראשית אני רוצה להחמיא לך על האתר המושקע והמקסים…
    שאלה לגבי המקרונים: איפה קונים אבקת סוכר בצבע פיסטוק? לא ראיתי את זה בשום מקום. לא מצפה שיהיה בסופר הקרוב, אבל כבר הייתי ב"פורשף" וב"קוקסטור" ושם לא שמעו על זה אפילו.
    תודה

    שירלי נמש: הי רוני,
    לצערי זהו מוצר שירד מהמדף בשל ביקוש נמוך.
    לדעתי זהו פספוס ענק, ואני מקווה שיום אחד יחזירו אותו שוב.

  2. קוקה אומר

    10 באוקטובר 2011 at 16:24

    אחד הדברים החזקים קשה להכין אבל טעים סווווווווווףףףףף!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  3. יואב אומר

    20 בדצמבר 2011 at 8:02

    נראה נהדר. כל הכבוד!!!

    שאלה, הכנתי בעבר מקרונים לפי המרשם של הנס ברטלה (מאסטרשף). הכמות גדולה יותר ולא נכנסה בפעם אחת לתנור. "הנאגלה" השניה התחילה לנזול בזמן ההמתנה שהתנור יתפנה (יותר נכון, הקרום שנוצר החל לגלוש והעוגיות לא יצאו יפות), מה עושים? (15 עוגיות זה קצת מעט בשביל ההשקעה, לא?)

    שאלה נוספת, האם ניתן לקנות פיסטוק טחון? לא מצאתי ואני מניח כי המטחנה הביתית שלי לא מספקת (זה צריך להיות טחון דק-דק כמו אבקת שקדים?)
    ועוד דבר, הפיסטוקים טריים או קלויים?

    תודה
    ושוב, שאפו!

  4. דנה אומר

    2 בינואר 2012 at 18:10

    ואוו כרגיל זה נראה נפלא! וזאת הפעם הראשונה ששמעתי שאפשר להקפיא חלבונים! נשמע נהדר.. מקפיאים ואז מפשירים במקרר? ומשתמשים כרגיל..?

  5. גלית אומר

    28 בנובמבר 2012 at 11:31

    הייתי מעוניינת לדעת האם יש תחליף לשוקולד הלבן – אני רוצה לעשות את העוגיות פרווה.
    לא ציינת מהו התחליף לאבקת סוכר הירוקה.

    גלית

    נ.ב. תבורכי על האתר. אני עושה הרבה מתכונים מהאתר ומקבלת מחמאות. את פשוט גדולה מהחיים. תודה.

  6. גלית אומר

    28 בנובמבר 2012 at 11:32

    שאלה:
    למה צריך להשתמש בחלבונים/חלמונים מיום קודם – מה הרעיון כאן ? מה זה גורם למתכון ?

    גלית

    האויב הכי גדול של המקרונז' (הבלילה של המקרונים) הוא לחות או נוזלים.
    בחלבונים ישנם נוזלים. ע"י שימוש ב"חלבונים מיושנים" מאבדים חלק מהנוזלים בתהליך היישון מה שמסייע להצלחת המקרונים.

  7. ענת אומר

    17 בפברואר 2013 at 13:09

    האתר הזה פשוט מעורר השראה ומעורר תאבון. כל הכבוד!

  8. שרון אומר

    26 בפברואר 2013 at 20:17

    היי חן
    הייתי מעוניין לדעת האם אפשר להמיר את צבע המאכל בכפית מחית פיסטוק להעשרת הטעם והצבע ???
    או שאם אעשה זאת זה יפגם באיזון החומרים יבשים – רטובים וכן בתוצר
    ושאלה נוספת האם כדאי להוסיף עוד 10 גר חלבונים ו20 גר סוכר לרכיבי המתכון בדומה לשעשית בקמרון הלימוני או שמא עשית זאת למען איזון בגלל שהוספת את גרידת הלימון ?
    מודה לך מראש על כל תשובה באשר תהיה

  9. לואיזה אומר

    24 באפריל 2013 at 10:13

    שלום
    רציתי לדעת האם החלבונים אמורים להיות בקופסא ללא מיכסה לאחר שיצאו מהמקפיא
    ? או ביכלל.?

  10. אנג'לה אומר

    3 בינואר 2014 at 22:10

    נשמע ממש מיוחד. יש לי כמה שאלות: אם אני רוצה לטחון בבית, האם ניתן לטחון את הפיסטוקים במעבד מזון? אם לא, איפה אפשר לקנות פיסטוקים טחונים? אם מכפילים כמויות אז לא נכנסת כל הבלילה לתבנית אחת, מה עושים עם הבלילה עד שהנגלה הראשונה מוכנה והתנור מתפנה לנגלה הבאה?

  11. ליבי אומר

    21 באפריל 2014 at 11:44

    הכנתי עכשיו. מעלף (:

  12. אביה אומר

    7 במאי 2016 at 18:53

    לא הבנתי, להקפיא את החלבונים ואז להוציא לטמפ' החדר? או להוסיף אותם ישר מהמקפיא?..

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

עוגות לפסח: עוגיות אמרטי7

עוגיות לפסח: עוגיות אמרטי ועוגיות פיסטוק ושוקולד

עוגיות ג'ינג'ר מעוטרות

עוגיות ג'ינג'ר מעוטרות

עוגיות פיסטוק

עוגיות פיסטוק איטלקיות

אוזני המן בשלושה צבעים

אוזני המן בשלושה צבעים

עוגיות מקרון שוקולד

עוגיות מקרון שוקולד

עוגיות אגוזי לוז ושקדים שאי אפשר להפסיק לאכול

עוגיות אגוזי לוז ושקדים שאי אפשר להפסיק לאכול

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • סופגניות קרם ברולה סופגניות קרם ברולה
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • עוגת גבינה ותותים
  • עוגת טירמיסו מהירה וקלה להכנה עוגת טירמיסו מהירה וקלה ל...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים