אם היו מבקשים מכם לבחור אחד מבין השניים – שחור או לבן, מה הייתם בוחרים?
קשה לבחור, נכון. כי לכל אחד מהקצוות המנוגדים הללו יש יתרונות וחסרונות וקשה להכריע מי מביניהם עדיף.
השחור – אפל וקודר, אבל מצד שני מטשטש, מצמצם ומחמיא ומתאים לכל זמן ואירוע.
הלבן – חיוור ובהיר אך מאידך חגיגי, נקי, טהור ומואר ומשדר ניקיון.
ועכשיו אם היו מבקשים מכם לבחור קרם וניל או קרם שוקולד, המיוצגים ע"י כל אחד מהצבעים הללו (אע"פ שבאופן פארדוקסלי תרמילי הוניל שחורים משחור ופולי הקקאו במקורם לבנים) – מה הייתם בוחרים? גם כאן קשה להכריע. הוניל קליל ועדין, מתוק במידה ומחליק בקלות במורד הגרון ואילו השוקולד – סמיך, מתוק, -נו, זה שוקולד… צריך באמת להסביר במה מדובר?
הפאי הבא חוסך התלבטויות, מהסיבה הפשוטה שיש בו גם מזה וגם מזה – גם קרם וניל עדין וגם קרם שוקולד מתקתק. ואם שני אלו לא מספיקים, הם מונחים על פני פרוסות בננה טריות ועל בסיס שוקולדי פריך.
מתחילים בהכנת הקלתית – היתרון בבצק של הקלתית הזו היא שאין צורך לרדד אותו. פשוט מדביקים פיסות בצק חופפות זו לזו, באופן אחיד ובשכבה דקה, עד שמצפים את התבנית כולה. כדי להבטיח שהבצק אכן יצא פריך חשוב מאוד להקפיא אותו כשהוא בתבנית למשך 30 דקות לפחות, ואם יש זמן רצוי אפילו יותר. בזמן הזה מחממים את התנור ל – 180 מעלות. מעבירים את הקלתית הישר מהמקפיא לתנור החם.
אופים ומצננים לחלוטין. החיסרון בבצקים כהים מהסוג הזה הוא שאין אפשרות לדעת מתי הם מזהיבים יתר על המידה, ולכן כדאי להיות "עם אצבע על הדופק" ולבדוק את הקלתית לעיתים קרובות בזמן האפייה.
בזמן שהקלתית מצטננת, מכינים את המלית. בקערה טורפים יחד חלמונים וחלב
במקביל, בסיר קטן מערבבים יחד סוכר, קמח ומלח. מוסיפים כוס חלב וטורפים היטב לבלילה חלקה. מביאים תוך כדי ערבול מתמיד לרתיחה על גבי להבה קטנה וממשיכים לבשל עוד כדקה עד להסמכה. מסירים מהאש ומעבירים בזרם דק כ – 1/3 מבלילת הקמח והחלב לתוך קערת החלמונים. גם כאן מערבבים תוך כדי הוספה, על מנת שהחלמונים לא יקרשו. מעבירים את כל תכולת קערת החלמונים אל הסיר עם בלילת הקמח, מחזירים לאש ומביאים לרתיחה וממשיכים לערבב כל הזמן
כשהתערובת מגיעה לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל (ולערבב) עד שהבלילה מסמיכה מאוד ומזכירה במרקמה פודינג. מסירים מהאש ומיד מערבבים פנימה חמאה ותמצית וניל. יוצקים מחצית מהתערובת לתוך קערת זכוכית, מוסיפים פנימה שבבי שוקולד ומערבבים היטב עד להמסה מלאה
מניחים לשתי התערובות להתקרר כ – 5 דקות, ובינתיים פורסים 2 בננות בשלות (אבל לא בשלות מידי) לפרוסות בעובי של כ – 1/2 ס"מ. מסדרים את פרוסות הבננה על גבי הקלתית
מורחים מעל את קרם הוניל –
מעל השכבה הבהירה מורחים בעדינות את קרם השוקולד ומעבירים לקירור, רצוי למשך לילה שלם
לפניי ההגשה מקציפים מיכל של שמנת מתוקה עם 2 כפות אבקת סוכר ומצפים את הפאי
מעטרים בתלתלי שוקולד.
איך מכינים תלתלי שוקולד? פשוט מאוד – מחממים עד לריכוך חפיסה רגילה של שוקולד. אין צורך להמיס אלא רק לרכך אותה (באוגוסט זה קורה באופן טבעי בטמפ' החדר…). בעזרת קולפן ירקות רגיל מגלפים תלתלים של שוקולד
ככל שהשוקולד רך יותר, כך יתקבלו תלתלים עגולים ועבים יותר. מפזרים תלתלי שוקולד על גבי הפאי, וזהו – הפאי מוכן
פאי בננה, שוקולד ווניל
לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ ובגובה 3 ס"מ
לקלתית –
1 ו – 1/4 כוסות (180 גר') קמח
1/4 כוס פחות כף (30 גר') אבקת קקאו
1/2 כוס (60 גר') אבקת סוכר
קורט מלח
135 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון גדול
למלית –
3/4 כוס (150 גר') סוכר
1/3 כוס (45 גר') קמח
קורט מלח
2 כוסות (500 מ"ל) חלב
3 חלמונים גדולים
20 גר' חמאה
1 כפית תמצית וניל
1/4 כוס (80 גר') שוקולד צ'יפס מריר (אפשר גם שוקולד רגיל קצוץ גס)
2 בננות בינוניות בשלות
לציפוי ועיטור –
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר מנופה
חפיסה של 100 גר' שוקולד מריר (יש צורך רק בחצי מהכמות)
להכנת הקלתית –
לקערת המיקסר מנפים את הקמח, אבקת הקקאו ואבקת הסוכר. מוסיפים את המלח ובעזרת וו הגיטרה מערבלים היטב. מוסיפים את קוביות החמאה וממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ומעבדים עד שהתערובת מתגבשת לבצק. מפסיקים את פעולת המיקסר. בעזרת הידיים מדביקים פיסות קטנות של בצק לתבנית כאשר כל חתיכה חופפת לשנייה. כך עד לציפוי מלא של התבנית. מעבירים למקפיא ל – 30 דקות לפחות. מחממים תנור ל – 180 מעלות. מעבירים את הבצק הקפוא הישר מהמקפיא לתנור החם ואופים כ – 25 דקות. מומלץ לבדוק את הקלתית לעיתים דחופות על מנת לוודא שהיא איננה נאפת יתר על המידה. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
להכנת המלית –
בקערה טורפים יחד את החלמונים ו – 1 כוס (250 מ"ל) חלב. במקביל, בסיר קטן מערבבים יחד סוכר, קמח ומלח. מוסיפים 1 כוס חלב ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. על גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה תוך ערבול מתמיד. ממשיכים לבשל עוד כדקה נוספת (כל העת מערבלים) עד להסמכה. מסירים מהאש ומיד יוצקים בזרם דק כ – 1/3 מתכולת הסיר לתוך הקערה עם תערובת החלמונים, מערבלים היטב תוך כדי הוספה. יוצקים את תכולת קערת החלמונים לסיר עם תערובת הקמח והסוכר ומחזירים לבישול על להבה בינונית. מערבלים כל הזמן. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה, ממשיכים לבשל עוד כ – 3-4 דקות נוספות עד שהתערובת מסמיכה מאוד ומזכירה במרקמה פודינג. מסירים מהאש ומוסיפים מיד את החמאה ואת תמצית הוניל. מערבבים היטב עד להטמעה מלאה. מעבירים כמחצית מהקרם לקערה, מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד ועד לקבלת תערובת חלקה. מצננים כ – 5 דקות את שתי התערובות. בינתיים פורסים את הבננות לפרוסות דקות בעובי של כ – 1/2 ס"מ ומפזרים על גבי הקלתית. מורחים מעל את קרם הוניל, ומניחים לדקה או שתיים עד להתייצבות. מעל קרם הוניל מורחים בזהירות את קרם השוקולד. מצננים לטמפ' החדר ומעבירים לקירור (רצי למשך לילה).
לציפוי ועיטור –
לפניי ההגשה מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אבקת סוכר לקצפת רכה. מצפים את הפאי. מחממים במיקרוגל עד לריכוך את השוקולד ובעזרת קולפן ירקות רגיל מגלפים ממנו תלתלי שוקולד. מעטרים את הפאי בשוקולד ומגישים. שומרים בקירור עד 3 ימים מיום ההכנה.
מבוסס על מתכון מתוך הבלוג Love an Olive Oil
מומלץ להרים בעזרת המזלג חתיכה שכוללת את כל מרכיבי הפאי – קלתית שוקולד, בננה, קרם וניל, קרם שוקולד, קצפת ושבבי שוקולד – לא תתחרטו 🙂
איזה פאי מעלף השילוב מדהים…בא לי להכין אבל נראה לי שאוותר על הבננות…
מה זה הדבר הזה??? לא חוקי בעליל!! הרגת אותי על הבוקר!
נראה משגע…
יש אפשרות להכין את המלית עם חלב סויה במקום חלב רגיל?
תודה.
שירלי נמש: תודה ענת!
אם את רוצה להמיר לחלב סויה מטעמי כשרות, אז אני יודעת שניתן להשתמש בשמנת של ריצ' כתחליף ולהכין קרם פטיסייר פרווה(אע"פ שמעולם לא ניסיתי). לגבי חלב סויה – אין לי מושג, למרות שאני מניחה שיכול להוות תחליף.
נראה מצוין, והתמונות יפות מאוד כרגיל.
נטלי
יש מצב להכין אותה ללא ביצים במילוי?
שירלי נמש: הי איילת,
קצת בעייתי. אני לא מכירה דרך להכין קרם פטיסייר ללא חלמונים.
מצטערת.
נראה מעולה! אני כבר הולכת פה לעיבוד עם כל המתכונים שלך! מה אני אכין?!?!
מזמן רציתי להכין כזאת 🙂 טוב שהזכרת!
טוב, לא בדיוק כזאת, פעם קראתי מתכון דומה (בעצם בכלל לא דומה, רק העיקרון דומה) במגזין רוסי "בית ספר של גסטרונום" (רוסית), אבל תחתית העוגה עשויה מביסקוויטים עם חמאה, ומילוי השוקולד מכיל חלב מרוכז, ואחר כך בננות וקצפת. כשראיתי אותה מייד רציתי להכין, אבל עד שאני זזה… איזה כיך שעכשיו נזכרתי בעוגה הזאת ויש לי אפילו שני רעיונות! אפשר לבחור, או… אפילו לשלב.
זה נראה פגזי ביותר!! מסוג העוגות שאני מתה עליהן – מעט בצק והרבההה קרם! התמונה האחרונה הורסת. מזל שלפחות חבילת שוקולד נמצאת לידי. תמונה כזאת מציאותית שפשוט אפשר להרגיש את טעם העוגה.
תודה על מתכון מעולה!
נטי
כמה זמן המתנתי למתכון פאי חדש שלך,במילה אחת יששששששששששששששששששששש!
המתכון הזה נראה מושלם ונכנס לרשימת העוגות ביום שישי הקרב(:
נראה ממש ממש טעים!!!!
כמה חיכיתי למתכון טעים לפאי. יש מצב לעשות את הפאי הזה בלי בננות???
תודה רבה!
שירלי נמש: תודה רבה מיכל.
קודם כל, ברור שאפשר להכין גם בלי בננות. אבל לפניי שמוותרים עליהן בכזאת קלות, אני ממליצה לנסות בכל זאת. הבננה מהווה כאן שיחוק רציני לדעתי ויש לה בהחלט ערך מוסף – משתלבת בצורה מדהימה עם כל המרקמים והטעמים.
מקסימום, אפשר לפזר בננות רק על מחצית מהקלתית, ולהשאיר את החצי השני ריק. אבל בכל אופן, שווה לתת צ'אנס.
מקסים – מקסימה הכתיבה שלך ומקסים הפאי, אני (באופן אישי) אוהבת את השילוב של שני הצבעים, זה היחוד שלהם, כל כך נוגדים וכל כך משתלבים. אני גם מאוד אוהבת את השילוב שעשית – בצק כהה, מלית בהירה, פשוט נהדר.
מגי
שירלי,
הפאי נראה מדהים! והשילוב של הדברים פשוט גאוני 🙂
שאלונת קטנה לגבי תבניות, אם אין לי תבנית לפאי אפשר להשתמש בתבנית רגילה בקוטר 26 או 24 ופשוט להנמיך את השוליים?
תודה
אוי…. נראה טעים….ינוסה…..
שירלי הפאי נראה מדהים, נראה שיש בו שילוב טעמים של "כל הדברים הטובים ביחד". התמונות משגעות… את מדהימה כרגיל.
היי שירלי,
הכנתי את הפאי והוא יצא טעים מאד אני עשיתי עם תות במקום בננה. רק כשחתכתי חתיכה מהפאי הקלתית קצת התפרקה לי לא נשארה לי שלמה, מה לא עשיתי נכון?
תודה
עשיתי עכשיו אני מחכה להכניס את העוגה למקרר ומחר לזלוג את הקצפת(:
מתה לדעת כבר מה טעם העוגה!
עשיתי את הפאי והוא יצא מדהים רק נורא נורא נוורא כבד!
ממש אכלתי פרוסה קטנה על בטן ריקה והיא הייתה לי נורא כבדה אולי בגלל הקרן פטיסייר…
סך הכל פאי נהדר
שירלי שלום,
ראשית רציתי לאמר, שאני ממש מבסוטית על העוגה עוד לפני שניסיתי לעשות אותה,
אני באה מהתחום (קונדיטורית) ואוהבת עוגות בכל נשמתי, ומה שהופך את העוגה הזאת להיות באמת מוצלחת, שהיא נראית מרשימה, היא טובה (השילוב של הבננות עם שני סוגי הפטיסייר – מעולה) מדובר במצרכים פשוטים ולא יקרים במיוחד, וניתן להכין יום מראש – שזה מעולה בטח אם את מארחת בביתך ויש לך עוד מאה ואחד דברים אחרים לעשות ביום האירוח.
כל הכבוד!
שירלי נמש: תודה רבה ריקי!
שירלי זה אחד הבלוגים האהובים עליי , אני כל פעם מחכה בקוצר רוח למתכון שלך
הכל נראה נקי ,יפה ומגרה
זה אחד הבלוגים עם לא ה…!!!!
השאלה שלי מאיפה אני משיגה תבנית פאי כמו שלך? לפי מה שנראה בתמונה היא מתפרקת?
אני מחפשת הרבה זמן תבנית מתפרקת וקשה למצוא…
המשיכ כך!
שירלי נמש: תודה רבה דנה!
תבנית פאי מתפרקת ניתן להשיג בכל חנות שמוכרת ציוד לצורכי אפייה – ספייסס, 4 שף, מר קייק, סו שף, עולם הבית ועוד ועוד.
אולי קיים כרגע מחסור זמני, אבל עקרונית זהו מוצר שמאוד קל להשיג.
בהצלחה!
אגב, ממליצה לא להפשר ולרכוש מוצר באיכות טובה. אני יכולה להעיד על התבנית שלי שהיא מצוינת, וזה הרבה פעמים פשוט ומקל גם בתהליך ההכנה.
נראה נהדר!
רוצה להכין בקרוב, ושאלה לי- חשבתי אולי כדאי למרוח מעט ריבת חלב על הפאי, להניח בננות ולאז לאפות (אני אוהבת את הטעם של הבננות האפויות).
נראה לך שזה יהיה טעים וישתלב או שזה כבר יהיה טו מאצ'?
אם לא אמרח את הקצפת על כל העוגה, האם היא תשמר כך ליותר זמן?
שירלי נמש: הי גלית,
לטעמי תוספת של ריבת חלב, אכן תהייה Too Much. אני חושבת שכדאי לוותר.
לגבי אורך החיים של הפאי – בשל קרם הפטיסייר אורך החיים קצת ממילא, לא יותר מיומיים שלושה בקירור, כך שהתוספת של הקצפת פחות משמעותית מהבחינה הזו.
טוב תשמעי…. פאי מדהים !!!
אני אופה המון אבל אין ספק שזו אחת העוגות הכי מוצלחות שעשיתי ונטרפה כליל !
אני מאוד אוהבת שילוב של בננות עם שוקולד וכבר מהרגע שהעלית את הפוסט הזה תכננתי על העוגה הזו אבל רק השבוע יצא לי להכין אותה . הפחתתי מכמות הסוכר קצת , הפטיסייר יצא מדהים והשילוב פשוט נפלא והיא אפילו לא כבדה כמו שחשבתי שתהיה..להיפך. כולם התלהבו ! (:
היי שירלי,
איך אפשר ליצור איתך קשר?
שירלי נמש: הי אירנה, את מוזמנת ליצור איתי קשר –
shirley.nemesh@gmail.com
למה הקרמים יצאו לי נוזליים
שירלי נמש: הי שירי,
לא פירטת באיזה שלב הקרם יצא נוזלי – אחרי או לפני הקירור?
בכל אופן, כדי לקבל קרם שיהיה יציב דיו וייפרס יפה ולא יינזל לכל הכיוונים, יש לוודא במהלך הבישול שהוא מגיע למצב סמיך מאוד.
אם מסירים אותו מהאש בטרם עת, הוא לא מתמצק מספיק ונשאר נוזלי.
כמו כן, חשוב לקרר אותו היטב לפניי הפריסה.
היי שירלי,
העוגה נראית מעולה!
יש אפשרות להכין את הקלתית מהביסקוויטים של לוטוס כמו שפירסמת במתכון הטארט גלידת ריבת חלב?
נראה לי שהבננות ישתלבו טוב עם הביסקוויטים בטעם קרמל, אבל את המומחית!
את חושבת שזה ייצא כבד מידי?
תודה 🙂
שירלי נמש: הי שירן,
נראה לי שזה יכול להיות שילוב מעולה.
שימי לב רק שעוגיות לוטוס קצת שמנוניות ולכן אפשר להפחית בצורה משמעותית בכמות החמאה.
מציעה להתחיל עם כמות קטנה ובמידת הצורך, אם התערובת לא מספיק לחה, להוסיף עוד קצת חמאה מומסת.
בהצלחה, אשמח לשמוע חוויות!
היי שירלי הפאי נראה מדהים ….
רציתי לדעת מדוע לא הכנת את רם הפטיסייר עם קורנפלור ובנוסף לשאול מדוע בכל פעם שאני עושה קרם פטיסייר הוא יוצא כבד מדי ובלתי ניתן לאכילה?ממש מוצק?…..
יש לציין שאני שוקלת את כל הרכיבים לפני שאני מכינה אותו אך הוא מתקשה יותר מדי….מה נראית לך הסיבה לכך?….
שירלי נמש: הי ליאת,
ניתן להסמיך את הקרם פטיסייר עם קורנפלור או קמח, זה לא ממש משנה.
קרם פטיסייר אמור לצאת כבד וסמיך. יכול להיות שאת אולי מבשלת אותו יתר על המידה ולכן הוא סמיך אף יותר מהנדרש.
בכל אופן, מומלץ אחרי שהקרם מתקרר לחלוטין (בקרור), "לפתוח" אותו במיקסר, כלומר לערבל אותו היטב עד שיתרכך, ולקפל אליו קצפת. הקצפת מעדנת את הפטיסייר בצורה משמעותית והופכת אותו מקרם כבד וסמיך, לקרם קליל וטעים.
בהצלחה!
ווואווו!!!!! ממש במקרה נכנסתי לאתר והוא מממש ממש ממש מדהים! כל הכבוד 🙂
שירלי נמש: תודה רבה סופי!
ברוכה הבאה.
היי שירלי! המתכון נראה ממש מעולה, אני מתכננת להכין אותו היום, איך הוא יוצא בלי קצפת ורק בטעם וניל?
אני מתלבטת, אני רוצה לקחת אותו לנסיעה אז יהיה לפאי קצת חם בדרך, חושבת שכדאי? (הוא יקבל שוב קירור אחרכך)
יום מקסים!
שירלי נמש: הי אביטל,
במקרה של הפאי הזה, אני חושבת שמה שמייחד אותו הוא שילוב הטעמים של כל הרכיבים – הבננות, הוניל, השוקולד והקצפת. לא הייתי מוותרת על אף אחד מהם כי זה מה שהופך את הפאי לכזה מדהים.
אני חושבת שרק עם וניל הוא יהיה קצת סתמי.
לגבי השינוע – אין שום בעיה, רק להקפיד להגיש אותו קר ויציב.
בהצלחה!
היי שירלי!
אני קוראת את הבלוג שלך כבר הרבה זמן – קראתי כבר את כל המתכונים כמה פעמים, והכנתי את הטירמיסו ואת טארט פירות הקיץ והם יצאו מדהימים.
מתחשק לי להכין את הפאי הזה בתור טארטלטים קטנים ולהקפיא, כדי שיהיה לכל משבר-דורש-טארט שעלול לצוץ. את חושבת שהטארט המוכן, עם קרם הפטיסייר, יכול לעבור הקפאה היטב?
ממממ.. שאלה טובה.
אני לא בטוחה שהקרם פטיסייר ישמור על המרקם של לאחר ההפשרה.
אולי אם תקפלי לתוכו שמנת מתוקה מוקצפת (כלומר תוסיפי שומן שאיננו קופא), הקרם ישמור על מרקם מוצלח יותר.
בכל אופן, אני לא חושבת שאם תצמדי למתכון המקורי התוצאה תהיה מוצלחת לאחר הפשרה.
יצא מושחת וטעים בצורה בלתי רגילה!!
ואוו ואוו ואוו, זה מה שיש לי לומר על העוגה. אמנם ההכנה שלה לקחה לי קצת זמן, אבל ללא ספק היה שווה…דוס פואה.. 🙂
תודה רבה! כיף לשמוע 🙂
עכשיו שאני הולכת להכין אותה פעם נוספת, האם את חושבת שיש מקום להוריד בכמות החמאה שבבצק?
היי שירלי, אני פשוט מתה על הבלוג שלך!
יש לי שאלה- האם ניתן להשתמש במיקסר עם וו בלון [מטרפה] במקום וו גיטרה?
שיהיה לך יום נפלא!
סיגל תודה רבה!
במקרה הזה לא ניתן להשתמש בבלון ההקצפה.
אם יש בעיה עם שימוש בוו גיטרה, זהו בצק שניתן ללוש אותו גם ידנית.
בהצלחה!
הי שירלי,
אני אוהבת אוהבת אוהבת את האתר שלך!!
ליום שישי הקרוב אנחנו מגיעים לחברים ואני רוצה להכין את העוגה, בגרסת פרווה..
מה שמים במקום חמאה? מרגרינה (:( )? שמן?
אפשר משהו אחר??
תודה רבה עינת!
לצערי אני לא בטוחה שהפאי הזה כ"כ מוצלח בגרסת פרווה.
אולי עדיף להכין משהו אחר?
היי שירלי.לפעמים בבצק פאי שמים משקל על הבצק על מנת שלא יתפח באפייה.האם אין צורך גם פה?
כעקרון לא חובה לאפות אפייה עיוורת, אם הבצק מתנפח מעט באפייה, פשוט דוחפים אותו מטה עם צאתו מהתנור.
בהצלחה!
היי, נראה מתכון מעולה! ואתר מקסים בכלל!
אני רוצה להכין את הפאי ועברתי על התכון ולא ראיתי שרשום איך מכינים את הקרם שוקולד שמעל הפטיסייר..
אשמח לתגובה
לוטם 🙂
היי שירלי, תודה על המתכון,
עשיתי אתמול ליום הולדת של גיסי.
יצא מעולה! כולם ליקקו את האצבעות ולקחו מנה שנייה..!
תודה 🙂
מירב
היי חן,
סופסוף יצא לי להכין את הפאי!
אמנם לא יצא יפה כמו בתמונות, בגלל שיש לי תבנית פרי מתפרקת נמוכה יחסית, השוליים לא גבוהים כבתבנית שלך… אבל יצא נפלא לדעת כל הטועמים! שילוב טעמים נהדר!
יאללה, מחר הולכת לחפש אחר תבנית גבוהה יותר לכבוד הפאי גבינה- פררו רושה שגם לו אני מחכה בקוצר רוח.
תודה 🙂
אויש, זה נראה טוב!
שאלה: האם קרם מוסלין (פתיחה של הפטיסייר עם חמאה רכה ואז ערבוב עם שמנת מוקצפת) יעשה את העבודה או שהוא רך מדי?
הי שירלי,
זה נראה פשוט גאוני!!!!
רציתי לדעת אם יש אפשרות לעשות את זה יומיים מראש (לא כולל הקצפת) כלומר יומיים במקרר?
תודה רבה, איזה אתר מקסים!!!!
הי שירלי,
זאת אחת העוגות המוצלחות שהכנתי! ממכרת לחלוטין, כל מי שטעם- נפל ממנה! תודה על המתכון המשובח!
היי שירלי,
קודם כל רציתי לספר לך כמה אני אוהבת את האתר שלך. המתכונים מעולים (ומפורטים) והתמונות יפהפיות ומושלמות כעזר ויזואלי.
לגבי הקירור של העוגה (גם לפני ששמים עליה קצפת וגם לאחר ששמים עליה), שאלה שמציקה לי כבר הרבה זמן- בעוגות רטובות (כלומר לא עוגה בחושה אלא עוגה עם קרמים וקצפות) האם לשים בקירור עם ניילון נצמד/שקית, או שצריך לשים את זה בלי שום כיסוי?
תודה רבה אלישבע!
כל עוגה ששומרים בקירור רצוי לכסות. זה מונע ממנה להתייבש וגם מסייע באי ספיגה של ריחות מהמקרר.
במידה ומדובר בשכבת קרם שעוד יונח עליה ציפוי נוסף אין בעיה להניח ישירות על גבי הקרם ניילון נצמד. במידה ובמדובר בעיטור או בזילוף שרוצים לשמור על צורתו, מומלץ לשמור את העוגה בתוך פעמון לעוגות, כך שלא יהיה מגע ישיר עם החלק העליון של העוגה.
היי חן
מה הכוונה שהתבנית תהייה גובה 3 סמ?
יש לי תבנית פאי 26 מתפרקת רגילה, או 27 קצת יותר גבוהה אך היא לא מתפרקת
מה את ממליצה?
ואוו ואוו איזה טעים, המתכון מוצלח והקרם יצא חלום.ההסברים שלך ממש טובים ותמיד כיף לבקר בבלוג.
פעם ראשונה שהצלחתי להכין קרם כל כך חלק וקרמי.
תודה
שאלה! איך יודעים שהקלתית מוכנה או יותר מדי מוכנה?
שאלה מצוינת.
כיוון שהבצק כהה מאוד קצת קשה לעיתים להבחין האם הוא אפוי דיו או להיפך – הוא עלול להישרף לפניי ששים לב.
במקרה כזה כדאי להיות כל הזמן עם אצבע עם הדופק – להוציא את התבנית מהתנור ולהתבונן על הבצק מקרוב. הבצק מוכן כשהוא כבר לא מבריק ונראה פחות רך.
מקווה שההסבר עוזר…
היי שירלי- קודם כל תודה רבה רבה על הבלוג המדהים שלך- את מוכשרת בטירוף ופשוט כייף להיכנס ולשאוב ממך השראה!
שאלות לגבי המתכון-
א. האם אפשר להכין את הבסיס מביסקוויטים וחמאה? אני עדיין קצת מפחדת מבצקים פריכים:/
ב כמה זמן מראש מומלץ להכין אותה? הבנתי שהיא מחזיקה מעמד שלושה ימים, השאלה היא אם יש צורך בלילה להתייצבות או משהו כזה..
תודה רבה!
תודה רבה על המילים החמות!
לשאלותייך –
כן, אפשר להכין בסיס משילוב של ביסקוויטים וחמאה, יצא מצוין גם כך.
הפאי צריך כמה שעות בקירור לייצוב. 4 שעות יספיקו, אבל אפשר גם לילה קודם. אורך החיים של הפטיסייר קצר יחסית ולא מומלץ לצרוך אותו אחרי 3 ימים.
בהצלחה!
היי שירלי, עשיתי את העוגה והטעמים יצאו נהדרים!!! דבר אחד שקרה לי ולא כל כך ברור לי למה הוא שאחריי ששמתי את הקצפת ופרסתי את הפאי הקצפת לא נשארה כל כך יציבה וסטתה לי
אשמח לתשובתך, כיצד ניתן למנוע זאת???
תודה רבה , יש לך בלוג מצוין
היי שירלי, שאלה קטנה.. אני רוצה להכין את העוגה יום לפני ולשמור אותה בקירור כל הלילה. האם כדאי לי להכיו את הקצפת בבוקר או שזה בסדר אם גם היא תישמר בקירור כל הלילה? ומה לגבי התלתלים של השוקולד? אני מניחה שאותם כדאי לשים לפני ההגשה.. או שאני טועה.
וסתם שתדעי.. אני מאוהבת בך ובאתר שלך 🙂
היי! אני רוצה להכין את הפאי היפהפה לאחותי ליום הולדתה ואני לא רוצה ששום דבר ישתבש. ברצוני לדעת כמה זמן בערך עליי לאפות את הקלתית והאם חובה להשאיר את הפאי לקפוא כל הלילה לאחר שכבת השוקולד, ואם לא, כמה זמן הוא צריך להישאר בהקפאה. תודה מראש.
הי,
כפי שכתוב – זמן אפית הקלתית הוא כ – 25 דקות, אבל מומלץ לבדוק כבר לאחר 18-20 דקות אפייה.
את הפאי הזה לא מקפיאים בכלל רק שומרים במקרר לפניי ההגשה, רצוי למשך לילה, אבל גם 4 שעות ומעלה יספיקו.
בהצלחה!
תודה רבה
איך קוראים לך באינסטגרם?
מה הזמן המינימלי של קירור העוגה?
פשוט אני יודעת שאני לא יספיק להכין את העוגה מספיק מוקדם בשביל שתהיה לילה שלם במקרר..
הכנתי אתמול, התחסלה לחלוטין! היה מדהים!! בעיקר, קרם הוניל איכשהוא מתחבר עם הבננות, כך שזה ממש מרגיש כמו קרם בננות עדין. היא לא מתוקה מדי, מלאה בטעמים ומאוד מומלצת. לא שאני מופתעת, כל מתכון באתר הזה בול – תודה על הכול!!!