המוזלי הפציע בחיינו לפניי כמה שנים, וכיום נדמה שהוא חלק בלתי נפרד מארוחת הבוקר הישראלית. אין בית קפה או מסעדה ואפילו חנויות סמוכות לתחנות דלק שלא מציעות מנת מוזלי מרעננת לארוחת בוקר, או כנשנוש לדרך. המוזלי הישראלי הוא למעשה גרסא מתקדמת של המקור הגרמני. אצל הגרמנים אלו דגני בוקר העשויים שיבולת שועל המוגשים עם פירות טריים. אנחנו הישראלים, כמנהגנו, שכללנו את הגרסא הגרמנית והוספנו גם יוגורט, והפכנו את כל העניין לארוחה של ממש.
באופן אישי, מוזלי תמיד מזכיר לי את ימי ההריון האחרונים עם בני, בדיוק לפניי 3 שנים, כשמזג האוויר התחיל להתלהט גם אז לקראת הקיץ. בימים ההם של בטן ענקית, אקלים חם וקצת כבדות ועצלנות, המוזלי היה האופצייה המועדפת עליי לארוחת צהריים. במקום להרחיק לכת עד לחדר האוכל במקום העבודה דאז, ולאכול את ארוחת הצהריים השגרתית והכבדה, נהגתי לקחת מהקפיטריה החלבית הסמוכה מנת מוזלי גדולה ועשירה שהשביעה אותי לזמן ממושך (או לפחות עד הנשנוש הבא…)
לאחרונה הכנתי טארט עם מלית של יוגורט. כן, יוגורט פשוט שכולנו אוכלים לארוחת בוקר. הטארט יצאה מוצלח, קליל וטעים, אבל אני, כמו ישראלית טיפוסית, החלטתי לשכלל אותו עוד קצת ולהפוך אותו מטארט יוגורט פשוט, לטארט מוזלי. ומה זה אומר טארט מוזלי? בבסיס – גרנולה, במלית – יוגורט רענן, ולציפוי ועיטור – שפע פירות קיץ טריים. מי שרוצה, יכול להמתיק גם במעט דבש. יצא טעים ומרענן, בדיוק כמו שמנת מוזלי צריכה להיות.
את בסיס הגרנולה מכינים בדומה לבסיס ביסקוויטים סטנדרטי, רק שאת מקומם של הביסקוויטים תופסת גרנולה. מומלץ אגב, להשתמש בגרנולה פשוטה ככל שניתן להשיג, עם מינימום תוספות. את הגרנולה טוחנים במעבד מזון. לא טוחנים עד דק, אלא משאירים קצת שבבים גסים, כדי להותיר אותה במרקם קראנצ'י ונגיס
מוסיפים לגרנולה הגרוסה מעט קינמון, סוכר וחמאה מומסת, ומהדקים לתבנית פאי מתפרקת. אופים אפייה קצרה ומצננים
את המלית מכינים בעיקר מיוגורט. אני השתמשתי ביוגורט יווני שהוא קצת עשיר יותר מיוגורט רגיל, אבל כל יוגורט פשוט שתבחרו יכול להתאים. כדי לייצב את המלית משתמשים בג'לטין, אבל רגע לפניי שכל הג'לטין-פובים סוגרים את המסך ופונים לעיסוק אחר, כמה מילות הרגעה – יש בטארט הזה כמות מינימלית של ג'לטין ואופן ההעבודה איתו כ"כ פשוט וקל הפעם, שממש אין ממה לחשוש
מפזרים את גרגרי הג'לטין מעל המים, ומאפשרים לג'לטין לספוח אליו את המים, כ – 5 דקות בערך. בינתיים מערבבים את היוגורט עם הסוכר החום. גם אם גרגרי הסוכר לא מתמוססים מיד, אל דאגה, זה יקרה בהמשך
מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה. כשהשמנת מגיעה לרתיחה מסירים מהאש ומיד מוסיפים את תערובת הג'לטין, מערבבים עד שהג'לטין מתמוסס לחלוטין. דרך מסננת מוסיפים את השמנת המתוקה לתערובת היוגורט ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים מיד את התערובת על גבי הבסיס
מעבירים את הטארט להתייצבות בקירור, רצוי למשך לילה. לפניי ההגשה חותכים פירות טריים. מלון, ענבים, דובדבנים, נקטרינות, משמש ואפילו תמרים או צימוקים – הכל הולך. מעטרים את הטארט בפירות הטריים ומגישים
אפשר גם להמתיק במעט דבש
כלי הגשה לעוגה – "פסיפס" קניון עזריאלי, מודיעין
טארט מוזלי
לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ
לבסיס –
300 גר' גרנולה (רצוי עם מינימום תוספות)
1/4 כוס (50 גר') סוכר
1/2 כפית קינמון
100 חמאה מומסת
למלית יוגורט –
1 כפית (5 גר') ג'לטין
2 כפות (30 מ"ל) מים
3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה
625 מ"ל (5 גביעים של 125 מ"ל) יוגורט יווני
1/3 כוס ועוד 1 כף (80 גר') סוכר חום
לציפוי ועיטור –
פירות טריים לפי בחירה אישית (לדוגמא – ענבים, נקטרינה, אפרסק, משמש, מלון, תמרים וצימוקים)
להכנת הבסיס –
במעבד מזון טוחנים את הגרנולה לפירורים גסים. מוסיפים את הסוכר, הקינמון והחמאה המומסת ומערבבים היטב לתערובת אחידה. משטחים את התערובת בשכבה אחידה ודקה על גבי התבנית – דפנות ובסיס. מעבירים למקפיא ל – 20 דקות, בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. מעבירים את הבסיס לאפייה הישר מהמקפיא, אופים כ – 12 דקות. מצננים לחלוטין.
להכנת המלית –
לקערית קטנה יוצקים את המים, מפזרים מעל את גרגרי הג'לטין ומניחים למשך כ – 5 דקות עד שהג'לטין סופח את המים. בינתיים מערבבים את היוגורט יחד עם הסוכר. בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה, כשהשמנת מגיעה לרתיחה מסירים מהאש, מוסיפים מיד את הג'לטין התפוח ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הג'לטין. מוסיפים את השמנת החמה אל היוגורט (רצוי להעביר דרך מסננת), מערבבים היטב. יוצקים מיד על גבי הבסיס. מעבירים לקירור למשך לילה.
להגשה –
חותכים את הפירות לפרוסות דקות או לקוביות, מפזרים על גבי המלית ומגישים מיד. אפשר להמתיק במעט דבש.
ועכשיו להגרלה –
בשבוע האחרון הוזמנתם לבחור איזה מבין המתכונים מתוך "מתוקים שלי" אתם הכי אוהבים. 132 קוראים נענו והגיבו בדף הפייסבוק של "מתוקים שלי" וגם כאן בבלוג. המתכון שקיבל את מספר הקולות הגדול ביותר הוא המתכון ללחמניות שום רכות. תודה רבה לכל המגיבים, והמפרגנים על המילים החמות והיפות, זו הייתה דרך מצוינת לסחוט מכם מחמאות 🙂
אתמול התקיימה הגרלה בקרב המגיבים, ואלה הזוכים (ליתר דיוק, הזוכות) בפרסים:
-
בפרס הראשון, במשקל מטבח דיגיטלי של חברת KORONA מתנת רשת עולם הבית, זכתה גלי חן (Gali Chen)
-
בפרס השני, בספר הקאפקייקס בעברית של מרתה סטיוארט ובחבילת עטרות נייר לקאפקייקס מתנת מותק-בוטיק סוכר, המומחים לקישוט עוגות, יבואנית ונציגה בלעדית של PME FMM SUGARFLAIR בישראל, זכתה שירן ירון (Shiran Yaron)
-
בפרס השלישי, בקופסת פח מהודרת וגדולה במיוחד, מתנת החנות "פסיפס" קניון עזריאלי מודיעין , מלאה במיטב עוגיות ומאפים שיאפו על ידי, זכתה מיכל דליגדיש (Michal Deligdish)
ברכות לזוכות! אתן מוזמנות לשלוח לי את כתובתכן ל – shirley.nemesh@gmail.com והמתנות ישלחו אליכן.
שוב תודה לכולם וחג שמח ומתוק!
כשראיתי לראשונה עוגת גבינה עם קלתית של מיוזלי בעיטור פירות טריים אצל הקונדיטור הרוסי אלכסנדר סלזניוב, ממש לא התחברתי לזה. דווקא לא הסתדר לי עוגת גבינה-מיוזלי-פירות. אז עכשיו אני יודעת למה: לא היה מספיק הסבר על העוגה.
לעומת זאת כשאת מגישה עוגת יוגורט עם קלתית מיוזלי ופירות טריים בתור אותה גברת של ארוחת הבוקר בשינוי אדרת, זה נשמע ונראה ומתקבל לגמרי אחרת 🙂 איזה דמיון יש לך! לקחת שלושה מרכיבים נפרדים שאנו נוהגים לאחד בצלחת/כוס/גביע ולעשות מהם יחידה אחת בתור עוגה – זה פשוט גאוני! פעם אחת מכינים עוגה – פעם אחת חותכים – נהנים 🙂 זה יותר נוח מאשר לפתוח קופסת יוגורט, לפתוח חבילת מיוזלי, לשטוף מגוון פירות, לאחד בין כולם ורק אז לאכול.
אני לא יודעת על מה חשב סלזניוב כאשר המציא את העוגה שלו, אבל קו מחשבה שלך לגמרי מפתיע ומדהים.
צריך להגיד משהו על הצילום? זה לא ברור מאליו? נ-ה-ד-ר!!
תודה על המתכון הקליל והבריא,
נטי
רק צורת ההגשה של הפרוסת מוזלי כ"כ מפתה למרות שאני לא אוהבת יוגרוט…
למה את ממליצה על מינימום תוספות בגרנולה?
ומזל טוב לזוכים
שירלי נמש: הי לימונדה!
שנם פערים מאוד גדולים בין סוגי הגרנולה השונים מבחינת מתיקות ושומן.
המלצת להשתמש בגרנולה פשוטה ככל שניתן להשיג, על מנת שהיא תתאים למתיקות ולשומן המתווספים אליה במתכון.
גרנולה עם כמות גדולה של תוספות תניב ככל הנראה תוצאה אחרת.
נראה מצוין! מאוד אוהבת את השילוב הזה. הזכיר לי את אחת מהעוגות שהכנו בקורס קונדיטוריה לפני כמה שנים: עוגיית גרנולה גדולה מרובעת, מעליה מוס יוגורט ודבש, ומעל הכל פירות טריים וקוביות ג'לי.
חג שמח יקירתי!
נטלי
איזה פרזנטציה! אהבתי מאוד את סידור הפירות נראה יפהפה! 🙂
מצחיק – גם אני כתבתי מתכון כזה בעבר ויצא נפלא- אז אוהבת מאוד את הרעיון, חחחח
טעים ונעים אצלך כתמיד 🙂 ובהחלט עושה חשק לקבל את שבועות
נראה מעולה!
אני לא ממש ג'לטין-פוב (טוב, אולי קצת) אני פשוט צמחוני ונמנע לפיכך מהג'לטין.
האם תוכלי ליעץ באיזה תחליף ניתן להשתמש.
תודה וחג שבועות שמח
גיל.
שירלי נמש: הי גיל,
יש את האגר-אגר שיכול להוות תחליף לג'לטין.
אני מודה שמעולם לא עבדתי איתו, אבל אני יודעת שיחס ההמרה הוא 1:1.
שווה לנסות.
בהצלחה!
מרהיב וגם זה בלשון המעטה. השילוב משגע בעיניי, בדיוק מה שאני אוהבת.
חג שמח,
מגי
נראה שווה ביותר. קייצי, מרענן וקליל….
שונאת וכן…גם קצת פובית מג'לטין…מה עושים?
שירלי נמש: לצערי אין סיכוי שהטארט הזה יחזיק ללא ג'לטין.
אם מדובר רק בפובייה ולא בבעייה עקרונית אחרת (כשרות, צמחונות וכד'), אולי שווה לנסות להתגבר על הפובייה? השד לא נורא כ"כ 🙂
איפה לקנות את יוגורט יווני
שירלי נמש: יוגורט יווני ניתן להשיג במקררים של רשתות השיווק הגדולות.
אפשר להשתמש בכל יוגורט? מהמעודן-הממותק-קלות? פחות מתחברת לחמוצים…
שירלי נמש: אפשר להשתמש בכל יוגורט.
כיוון שממילא ממתיקים אותו אני לא רואה צורך להשמתמש ביוגורט ממותק, אבל זה בהחלט אפשרי.
בהצלחה!
שילוב מפתיע ומרענן מאד!!! מקורי ביותר , ופרזנטציה נפלאה…
תודה
חיה
יקירתי, זה גאוני!! זה פשוט גאוני!! לקחת מאכל שהפך להיות זמין ונגיש בכל בית לעוגה מרשימה ומלאת בריאות!
הרעיון אדיר! ההגשה משגעת!! והתמונות כרגי!!!
תענוג!
חיבוק 🙂
אני מכינה גרנולה לבד בבית ויש לה הרבה מעריצים בקרב המשפחה.
ואז אפשר להוסיף צמוקים ושאר פירות יבשים או שלא.
רעיון ממש מגניב , כזה שאני ישר חושב על בנדוד שלי P:
עשיתי את העוגה היא יצאה מדהימה!!!
הבעיה היא שהבלילה יצאה נוזלית מידי גם אחרי התקררות לילה במקרר…ושמתי גלטין
אבל סה" אני בעצמי נהנתיייי ממנה
רציתי לשאול אם אפשר להחליף את השמנת המתוקה בחלב או לא להשים בכלל?<
אפשר להמיר את השמנת בחלב (או בשמנת דלה יותר). התוצאה תהיה אמנם פחות עשירה, אבל עדיין טובה.
בהצלחה!
גם אני רציתי לשאול אם אפשר להחליף את השמנת המתוקה במשהו אחר?
אנחנו אוכלים מוצרי חלב של עיזים/כבשים בלבד
אולי אפשר עוד קצת יוגורט (יוגורמה) במקום השמנת?
כעקרון ניתן להמיר את השמנת בחלב או בשמנת דלה יותר.
אני מניחה שאפשר גם ביוגורט או בחלב עיזים, העניין הוא שיוגורט או חלב כזה הם מעט חמוצים יותר ולכן יהיה צורך לאזן בקצת יותר סוכר.
אני לא יכולה להגיד כמויות מדויקות, אבל כדאי לטעום את הבלילה ולתקן את הטעם במידת הצורך.
בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא!
האם ניתן להשתמש בקורנפלור במקום הגלטין? אני צמחונית
האם אפשר להשתמש בג׳לטין בטעם? זה מה שיש לי בבית
היי שירלי, רציתי לשאול אם השתמשת בסוכר חום רגיל או דמררה?
תודה מראש:)
נראה מדהים! שאלה : האם יש אפשרות הכנה מראש? אני מבינה שצריך להגיש מהר כדי שהפירות ישארו טריים . מה אם אני אצפה בגלייז שקוף? אולי בריבת משמשים מדוללת? זה יעבוד?