כשאתם מקבלים ספר בישול או אפייה חדש לידיכם, איך אתם בוחרים את המתכון הראשון אותו תכינו? אני מודה שאני די שטחית בעניין, ובדר"כ המתכון הראשון אותו אבחר יהיה המתכון שיש לו את התמונה המפתה ביותר. אני יודעת שהמשמעות של תמונה יפה ומגרה היא לאו דווקא של מתכון מוצלח, אבל ככה זה עובד – העין אוכלת ראשונה, לא אני המצאתי את זה.
לאחרונה קיבלתי את ספרו של אורי שפט "לחם בבית". אחרי שדפדפתי ברפרוף בפעם הראשונה בספר, לא היה לי ספק שהמתכון הראשון אותו ארצה להכין הוא של הלחמניות הנהדרות הללו. פשוט כי תמונת הלחמניות, התפוחות והעגלגלות, בצירוף השם המעיד על תכולתם העשירה (גבינת גאודה וגרגרי קימל), לא נתנו לי מנוח. ואכן, יומיים-שלושה אח"כ, כבר אפף את ביתנו ריח של לחמניות טריות, גבינה מותכת וקימל.
את הלחמניות הללו מכינים מבצק שמרים די סטנדרטי המועשר במעט חמאה. לתוך הבצק, ותוך כדי לישה, מוסיפים קוביות של גבינה. המתכון הוא אומנם עם גבינת גאודה, אבל אפשר כמובן להמיר לכל גבינה קשה אחרת, רצוי כזאת שיש לה טעם עז. במעדניות רבות ניתן להשיג גם גבינת גאודה עם כמון, ניסיתי להכין גם איתה, וגם היא מצוינת.
מוסיפים גם קימל. לשים עוד קצת לפיזור אחיד ומתפיחים כשעתיים
אחרי שהבצק תפח מחלקים אותו לכ – 15 חלקים שווים, ומגלגלים כל חלק לצורת לחמנייה קטנה מוארכת. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה
עוד לפניי שהבצק תופח שוב, מושחים את הלחמניות בביצה טרופה
ובעזרת סכין משוננת חורצים בכל לחמנייה כמה חריצים
את שתי הפעולות הללו מקובל בדר"כ לעשות ממש רגע לפניי שמכניסים את הלחמניות לתנור, אבל הפעם זרמתי עם ההנחיות של שפט.
מתפיחים עוד 40 דק' נוספות שבסופן מחממים תנור ל – 180 מעלות. אופים את הלחמניות כ – 25 דקות, מוציאים ומחכים שיתקררו קצת.
לחמניות גאודה וקימל
ל – 15 לחמניות
4 כוסות+1/3 כוס (600 גר') קמח
220 מ"ל מים
1 כף שטוחה (8 גר') שמרים יבשים
1 ביצה
1 כף (20 גר') דבש
35 גר' חמאה רכה
1 כף (15 גר') מלח
150 גר' גבינת גאודה או גבינה קשה אחרת חתוכה לקוביות של 1X1 ס"מ
2 כפות (20 גר') גרעיני קימל
לציפוי –
ביצה טרופה
לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה. מחברים את וו הלישה ותוך כדי לישה מוסיפים את הביצה, הדבש, החמאה ולבסוף את המים. את המים מוסיפים בהדרגה עד שהקמח נטמע כולו. במידת הצורך מוסיפים עוד מים (בכל פעם כף אחת בלבד). תוך כדי לישה מוסיפים בהדרגה את קוביות הגבינה, בכל פעם קובייה או שתיים. יכול להיות שהגבינה לא תיטמע מיד בבצק, אבל ממשיכים ללוש עד להטמעה. לשים את הבצק כ – 10 דקות, לקראת סוף הלישה מוסיפים את הקימל וממשיכים ללוש רק עד לפיזור אחיד.
מניחים את הבצק בקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון נצמד. מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה וחצי-שעתיים). מחלקים את הבצק ל – 15 חלקי שווים, מגלגלים כל חלק ללחמניה אליפטית ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה טרופה ובעזרת סכין משוננת חורצים 6 חריצים אלכסוניים בכל לחמנייה. מתפיחים עוד 30 דקות נוספות. במקביל מחממים תנור ל – 180 מעלות. אופים כ – 25 דקות או עד שהלחמניות מזהיבות. מוציאים, מצננים.
מתכון של אורי שפט עם שינויים והתאמות שלי
ואם מתחשק לכם בכל זאת משהו מתוק, קפצו ל"אוכל טוב" למתכון לעוגיות השוקולד המשגעות הללו
אחת הלחמניות אם לא ה-…
מתכון נהדר שלו וצילומים מקסימים שלך עוד יותר…
לחמניות הורסות. גם אני אוהבת להכין אותן!
איך הגבינה נטמעת? או שיש גושים של גבינה מותכת בלחם (מגניב! ) ?
וזה נראה ממש יפה, אני מבין למה בחרת את זה (:
בדיוק, ישנם גושים קטנים של גבינה. כשהלחמניות חמות, הגבינה מותכת וזה פשוט נפלא.
יאמממ (בא לי עכשיו לחמניה כזו!!
אין על המתכונים של אורי שפט!!
נראה מעולה!!! כ"כ מתאים למזג אויר שבחוץ. גשם, קר ובתוך הבית חמים ונעים והוא מלא בריחות אפייה.
הלחמניות נראות מעולות (עבורי את זו השזופה שם בקצה:-)) ), גם אני מתפתה קודם לצילום הטוב ביותר… ככה זה, העין אוכלת קודם.
מגי
אהבתי! מאד אוהבת מאפים עם גבינה.
תמונות נהדרות כהרגלך 🙂
גם לי יש את הספר והלחמניות הללו "תפסו" לי את העין…אבל אני מתכננת משם דווקא את הסירות ממולאות פטריות… הספר נהדר.
תופחות כרגע מתחת למגבת…. מממממ…….
אגב הפרצלך שלך פשוט א ג ד ה !!
נראה שיש להן מרקם רך ומשגע!
תוספת גבינה לבצק לחמניות זה אחד הדברים הטעימים.
יש לי את הספר מזמן, הכל נראה שם מעולה אך עדיין לא יצא לי להכין כלום, חייבת לעיין בו שוב 🙂
נראה שיש להן מרקם רך ומשגע!
תוספת גבינה לבצק לחמניות זה אחד הדברים הטעימים.
יש לי את הספר מזמן, הכל נראה שם מעולה אך עדיין לא יצא לי להכין כלום, חייבת לעיין בו שוב
Can I leave the caraway (kimel) out if I don't like it? Would you substitute it with anything else?
Thanks!
Hi Adi,
The caraway gives a lot of flavour and aroma to the buns. If you don't like it you can substitue it with a different dried herb such as Oregano. It will not be the same, but I'm sure it will be good.
Good luck!
התמונות מקסימות ונראה שגם הטעם כאילו עולה מתוכן הריח המענג של הלחמניום אני כבר רצה להכינן. המ… המ…. ימי ימי………..
נראות מעולה… אוהבתשילוב של גבינה בבצק והטוויסט של הקימל – ממש מזכיר את לחם של אמא…
אין אין על גאודה כמון, ובתוך בצק שמרים- חלום!
נראות נהדר..
נראה ונשמע טוב אנסה. אגב לא שמעתי ולא קיבלתי את מתכון הפרצלך שלך האם תוכלי לשלוח אותו אלי מודה לך מראש
אני חומדת לי את כולן… אפילו עם קצת חמאה באמצע.
מושלם!!!
חיה
הי שירלי,
אנחנו לא מכירות,
ולא מצאתי איך לשלוח לך מייל (במקום להשאיר תגובה) סליחה על המוגבלות הטכנולוגית.
יש לי שאלה, שאני מקווה שתוכלי לעזור לי בה-
אני ואחותי מחפשות קורס למתוקים-קינוחים-קונדיטוריה.
אחותי- כי היא פתחה בית קפה, ואני סתם כי חשבתי להצטרף אליה..
אף אחת מאיתנו לא הופכת בקרוב לקונדיטורית, גם לא ברחוק, אבל כן חשוב שהקורס יהיה ברמה.
האם את מכירה קורס קונדיטוריה שהוא מספיק מקצועי, אבל לא מטורף במחיר?
יש לך רעיונות….?
הרבה הרבה תודה מראש,
אושרה
היי שירלי, אשמח לדעת לכמה זמן ניתן להקפיא את הלחמניות והדרך הטובה להפשירן (הפשרה במיקרו הופכת את הלחמניות לקשות..)
תודה רבה. חלי
הכנתי את הלחמניות לפני כשעה וגם הן כמו רבים מהמתכונים שאת מפרסמת פשוט נהדרים.
שאלה קטנה, הלחמניות התקררו ומעט התקשו, האם כך הן אמורות לצאת או שלא ביצעתי נכון את שלבי המתכון?
אשמח לתשובה,
לילה טוב ותודה,
גליה
האם אפשר להחליף את הקמח הלבן במתכון לקמח כוסמין שהוא בריא יותר וקל לעיכול ?
תודה וחודש טוב, טלי
היי חן, מתכננת להכין היום פעם ראשונה… האם ניתן להשתמש בקימל טחון במקום גרעינים?
תודה רבה