• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

31 ביולי 2012

עוגת קרפ צרפתי

45 תגובות

עוגת קרפ צרפתי

לפניי כשבועיים חל יום הבסטיליה, שהוא יום העצמאות הצרפתי. זה היה יום שבת בבוקר, ובעודי מפרסמת בדף של "מתוקים שלי" בפייסבוק מאפה צרפתי אחר, עלה בי חשק עז לקרפ צרפתי. קרפ חם עם מלית מפנקת של נוטלה. כעבור כשעה, החשק התעצם, וכבר רציתי לא קרפ בודד אחד אלא ערמה של קרפים, עם מלית קרמית וציפוי שוקולדי. לערמת קרפים שכזו קוראים בצרפתית – Mille crêpe, שמשמעותו אלף קרפים/חביתיות. באותו היום אמנם תרגלתי דחיית סיפוקים, אבל כעבור כמה ימים ערמת קרפים עסיסית עם מלית פטיסייר הייתה מונחת אצלי על השולחן.

עוגת קרפ צרפתי

בדר"כ אני מנסה להדגים ולפשט תהליכים שקשורים לעולם האפייה ולהראות שהשד לא נורא כ"כ, ואם מאוד אוהבים ורוצים, לרוב אפשר בקלות להגיע לתוצאות מוצלחות. הפעם, אני אחרוג מהרגלי ואפתח באזהרה קלה. נכון, נראה כי מדובר בקינוח קל להכנה. כמה קרפים עם קרם ביניהם, כמה קשה או מסובך זה יכול להיות? אז זהו – זוהי לגמרי הרפתקת מטבח המיועדת לחובבי הרפתקאות שכאלה. הכנה של קרפ צרפתי לא דומה לתקתוק של פנקייק שרובנו מכיר ויודע, אלא דורש הכנה של הבלילה מראש, טיגון עדין ומאתגר, זמני המתנה, ובנוסף גם הכנה של מלית, ועוד כמה שלבים שמיועדים למי שמוכן להם נפשית (ואוהב את זה!). יחד עם זאת, זאת עוגה סופר מיוחדת, גורפת מחמאות, טעימה וחגיגית כך שההשקעה לחלוטין משתלמת.

חמאה חומה

את הבלילה של הקרפים מכינים כאמור ערב קודם. אחד הדברים המייחדים את הבלילה הוא השימוש בחמאת אגוזים, הקרויה גם חמאה חומה. על חמאת האגוזים כתבתי בהרחבה במתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס הללו. היא ממש לא מסובכת להכנה, אבל כדאי להקפיד על כמה דגשים בזמן הכנתה, ולכן כדאי להציץ בקישור המצורף.

פטיסייר

גם את קרם הפטיסייר, שישמש כמלית לעוגה, מכינים ערב קודם ושולחים אותו לקירור ממושך למשך הלילה. קרם הפטיסייר הוא המלית הקלאסית לעוגה זו, אבל כל קרם אחר יכול להוות כאן כתחליף – גנאש שוקולד מוקצף, קרם גבינה או כל קרם אחר שעולה על דעתכם.

עוגת קרפ צרפתי

למחרת מפשילים שרוולים ומתחילים בטיגון הקרפים. טיגון הקרפים זו משימה קצת מאתגרת, לפחות בתחילתה. אני השלכתי לפח 4 קרפים עד שהצלחתי להבין את העקרון. אז תהיו סלחנים לעצמכם, גם אם הקרפ הראשון (או השני ואפילו השלישי) לא יוצאים מושלמים.

עוגת קרפ צרפתי

כמה טיפים שיעזרו לכם –

  • מומלץ להשתמש במחבת קרמית, או כל מחבת מהסוג הלא נדבק, כדי לצמצם אפשרות של הדבקויות מיותרות.
  • המחבת צריכה להיות חמה מאוד, אבל לא לוהטת מידי. אני מחממת את המחבת לפניי הטיגון על גבי להבה גדולה, עד שהיא חמה מאוד. רק אז אני מעבירה אותה ללהבה הקטנה ביותר ובעוצמה החזקה ביותר. מיצאו לכם את החום הנכון לפי הכיריים הביתיות שלכם.
  • כדי להגיע לקרפים אחידים מומלץ להשתמש בכף מידה – בכל פעם לוקחים כמות מדויקת של בלילה, מעבירים אותה למחבת החמה, מטים את המחבת כך שהבלילה תכסה באופן אחיד את כולה ומטגנים בסבלנות עד שהקצוות מתחילים להשחים.
  • הקרפים דקיקים וקצת קשה להפוך אותם לצידם השני מבלי שייקרעו, ולכן כדאי להעזר במרית מדורגת ארוכה ככל שניתן. לפניי שהופכים את הקרפ, מעבירים את המרית בחלקו התחתון של הקרפ ומפרידים אותו בעדינות מהמחבת. רק אז מרימים אותו והופכים לטיגון בצידו השני.

 עוגת קרפ צרפתי

עורמים את הקרפים בערמה. יש צורך בכ – 20 קרפים לעוגה.

עוגת קרפ צרפתי

בזמן שהקרפים מתקררים, מטפלים בקרם פטיסייר – מעבירים את הקרם שהתקרר והתמצק דרך מסננת. הפעולה הזו עוזרת להיפטר מגושים לא רצויים. מקציפים שמנת מתוקה, ומקפלים לתוך הקרם.

עוגת קרפ צרפתי

בחרתי להכין את הקרם בטעם קפה ולכן הוספתי כמות נדיבה של אבקת קפה נמס לשמנת. מתקבל קרם עשיר וטעים, אך לא מתוק מידי.

עוגת קרפ צרפתי

כל שנותר הוא לשדך בין השניים, בין הקרם והקרפים. מניחים קרפ אחד על גבי צלחת הגשה או סטנד לעוגה. שוב נעזרים בכף מידה כדי למדוד כמות זהה של קרם ומניחים במרכז הקרפ. בעזרת מרית מדורגת מורחים את הקרם באופן שווה על גבי הקרפ. מכסים בקרפ נוסף וחוזרים שוב ושוב על הפעולה הזו עד שערמת הקרפים מתרוקנת לחלוטין.

עוגת קרפ צרפתי

עדיין לא תם ונשלם. את העוגה שולחים לקירור למשך שעתיים לפחות. הקירור מאפשר לשכבות להתאחד בצורה מקסימלית, והופך את החיתוך של העוגה לפשוט וקל, לכן נא לא לוותר על השלב הזה.

עוגת קרפ צרפתי

לאחר כשעתיים, או יותר, מכינים את הציפוי – את גנאש השוקולד. את הגנאש יוצקים על גבי העוגה ומאפשרים לו לטפטף בחופשיות לצידיה.

עוגת קרפ צרפתי

והנה היא, סופסוף מוכנה –

עוגת קרפ צרפתי

וחתיכה ממנה –

עוגת קרפ צרפתי

עוגת קרפ צרפתי –

לקרפים (ע"פ מתכון של Joy of Cooking) –

100 גרם חמאה

3 כוסות (750 מ"ל) חלב

6 ביצים

1.5 כוסות (210 גרם) קמח

חצי כוס (100 גרם) סוכר

קורט מלח

לקרם פטיסייר –

2 כוסות (500 מ"ל) חלב

1 כפית מחית וניל (אפשר להשתמש גם בתמצית או בגרגרים מחצי מקל)

6 חלמונים

חצי כוס (100 גרם) סוכר

1/3 כוס (40 גרם) קורנפלור מנופה

50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

1 כף אבקת קפה נמס

2 כפות אבקת סוכר מנופה

לציפוי –

100 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד מריר בקוביות או במטבעות

1 כפית אבקת קפה נמס

לעיטור (לא חובה) –

1-2 כפות עיגולי שוקולד קפה

להכנת הקרפים –

מבשלים חמאה לחמאה חומה – חותכים את החמאה לקוביות קטנות, מניחים בסיר וממסים על גבי להבה בינונית עד שהחמאה מבעבעת. טורפים כל העת על מנת למנוע ממוצקי החלב לשקוע לתחתית הסיר ולהישרף. לאט- לאט החמאה תשנה את צבעה ויתקבל ניחוח עז. כשהחמאה משנה את צבעה לצבע חום ענברי מסירים מהאש ומיד מעבירים לכלי אחר לצינון.

בסיר אחר מחחממים את החלב עד לרתיחה, מצננים כ – 10 דקות (מסירים את הקרום שנוצר על גבי החלב).

במיקסר, במהירות נמוכה טורפים ביצים, קמח, סוכר ומלח. מוסיפים לאט ובהדרגה ותוך כדי ערבול את החלב ואת החמאה החומה. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לכלי אחר, מצננים לטמפרטורת החדר, מכסים ושומרים לילה בקירור.

מטגנים את הקרפים – למחרת מחממים מחבת בקוטר 24 ס"מ ומשמנים אותה במעט מאוד חמאה. בעזרת כלי מדידה יוצקים כ – 1/3 כוס (80 מ"ל) מהבלילה למחבת. מטים את המחבת כך שהבלילה תכסה את כולה באופן אחיד. מטגנים על גבי להבה קטנה/בינונית, עד שהקרפ מתחיל להזהיב בשוליו. בעזרת מרית מדורגת מפרידים בעדינות את הקרפ מהמחבת, הופכים ומטגנים עוד קצת מהצד השני. מוציאים ומניחים בצלחת. מטגנים את כל כמות הבלילה, עד לקבלת כ – 20 קרפים מושלמים. מצננים.

להכנת הקרם פטיסייר –

מכינים קערה רחבה, ממלאים אותה במעט מים ובקוביות קרח. מניחים בתוכה קערה נוספת ומניחים מעל מסננת.

בקערה טורפים יחד את החלמונים, הסוכר והקורנפלור. בסיר מרתיחים יחד את החלב והוניל, כשהחלב רותח יוצקים אותו בזרם דק, ותוך כדי ערבוב מתמיד לתוך הקערה עם החלמונים. טורפים היטב ומחזירים לסיר ואל הלהבה. מבשלים עד לרתיחה ועד שהקרם מסמיך מאוד, תוך כדי טריפה מתמדת. מסירים מאש, מעבירים דרך המסננת לתוך קערהת הקרח. מוסיפים פנימה את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד להטמעה מלאה. מצננים לטמפרטורת החדר, מכסים ומעבירים לקירור למשך הלילה.

למחרת מעבירים את הקרם דרך מסננת. מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הקפה הנמס ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך הקרם.

מרכיבים את העוגה –

מניחים קרפ אחד על גבי צלחת הגשה או סטנד לעוגה. מניחים כמות של רבע כוס (60 מ"ל) מקרם הפטיסייר במרכז הקרפ, ובעזרת מרית מדורגת מורחים את הקרם כך שיצפה באופן אחיד את הקרפ עד שוליו. מניחים מעל קרפ נוסף וחוזרים על הפעולה עד לסיום כל הקרפים והמלית. מצננים במקרר למשך שעתיים לפחות.

להכנת הציפוי –

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת יחד עם אבקת הקפה הנמס, מערבבים היטב.. מסירים מהאש ויוצקים על גבי השוקולד. מניחים לדקה. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים מעט. יוצקים כמחצית מהציפוי על גבי העוגה.

מגישים פרוסות של העוגה יחד עם חצי כפית -כפית נוספת של ציפוי השוקולד.

העוגה נשמרת עד שלושה ימים בקירור.

מתכונים דומים

  • קרפ לימון וקרם פרשקרפ לימון וקרם פרש
  • עוגת קרפים עם קרם תות ומסקרפונהעוגת קרפים עם קרם תות ומסקרפונה
  • סופגניות בסגנון Bread Ahead שוק בורו לונדוןסופגניות בסגנון Bread Ahead שוק בורו לונדון
  • קנולי מסקרפונה ואגוזי לוזקנולי מסקרפונה ואגוזי לוז

מתוייק תחת: עוגות, עוגות רושם מתוייג כ:Mille crêpe, חמאת אגוזים, ללא אפייה, פטיסייר, קרם פטיסייר, קרפ, קרפ צרפתי

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarנטלי אומר

    31 ביולי 2012 at 9:10

    נראה ממש נהדר ולגמרי עשית לי חשק עכשיו לקרפ, אבל דווקא כזה עם ליקר תפוזים 🙂

    נטלי

  2. Avatarcooknbake אומר

    31 ביולי 2012 at 9:38

    נהדר! איזה יופי !!! הייתי מוכנה לרדת על פרוסה בדיוק כזו ממש עכשיו!!

    אלופה 🙂

  3. Avatarצהלה אומר

    31 ביולי 2012 at 10:07

    העוגה נראית מדהימה!!!
    אני הולכת לנסות, כמוני כמוך אוהבת אתגרים מתוקים…..
    המשיכי להפתיע אותנו!
    תודה על כל הפרוט.

  4. Avatarסיוי אומר

    31 ביולי 2012 at 11:24

    פשוט מהממת!! נראית עוגה מושקעת ביותר… והטעם בוודאי משגע!! ביג לייק ( :

  5. Avatarאסתר אומר

    31 ביולי 2012 at 12:31

    יאמיי!!!
    סוף סוף אוכל לעשות קרפס כמו שצריך.
    וזה שלא צריך לאפות…. ממש יוצא מן הכלל.
    כמובן פה צריך להשקיע, אולם מי שאוהב, מתענג.
    כמעט בטוח שתהיה לי עוגה כזאת לארוחת שבת.
    תודה לך

  6. Avatarאיילה אומר

    31 ביולי 2012 at 17:13

    נראה מעולה! לפעמים שווה להשקיע.

  7. Avatarג'ודי (בלוג הלוחשת לאוכל) אומר

    31 ביולי 2012 at 23:00

    מקסים ביותר!!! אני אוהבת לשים בין השכבות קרם גבינה.

  8. Avatarמגי גליקר אומר

    1 באוגוסט 2012 at 10:22

    מקסים-מקסים, את בהחלט לא מאלו שחוששים מאתגרי אפיה מורכבי 🙂

    מגי

  9. Avatarטעמים שרואים מכאן אומר

    1 באוגוסט 2012 at 11:42

    מקסים!!
    עוגה יפייפיה ונראית גם טעימה בטירוף.

  10. Avatarיובל אומר

    1 באוגוסט 2012 at 21:48

    נראה ממש טעים! לפני כמה זמן מישהו סיפר לי על עוגה כזאת מפנקייקים ומאז אני רק חולם על זה במילוי וניל וספוק במין רוטב תפוז כזה. עכשיו רקגרמת לי לרצות את זה יותר. אולי אני אכין בקרוב (:

  11. Avatarענת אומר

    1 באוגוסט 2012 at 22:35

    כהרגלך, מקסים וטעים 🙂

  12. Avatarפיית העוגיות אומר

    2 באוגוסט 2012 at 15:58

    מהממת כרגיל!
    מתה על קרפים
    ועוגות קרפים זו בכלל חגיגה אמיתית
    מפתה ביותר 🙂
    כיף לשטוף אצלך את העיניים

  13. Avatarדנה אומר

    4 באוגוסט 2012 at 22:55

    יצא ממש ממש טעים נטרף(:

  14. Avatarדניה אומר

    22 באוגוסט 2012 at 20:33

    קודם כל אני מרשמת מהצילומים ובעיקר מהרקע של הספרים, ממש אהבתי את הרעיון! שנית אני מתרשמת מההשקעה ולמרות שאין סיכוי בעולם שיהיה לי זמן בשנים הקרובות להכין עוגה כזאת אני סקרנית לדעת מה הטעם שלה…את עושה משלוחים?

  15. Avatarמאיה אומר

    28 באוגוסט 2012 at 14:37

    נראה מדהים! אבל נדמה לי שזה קצת מסובך להכנה, יש לך טיפים קבועים שעוזרים לפשט קצת את הדברים (דברים שנוטים להשתבש שכדאי לשים לב אליהם וכאלה)?

    תודה רבה,
    מאיה

  16. Avatarלושן אומר

    18 בספטמבר 2012 at 9:26

    הכנתי את עוגת הקרפים לארוחת ערב ראש השנה.
    העוגה ממש מרשימה וממש מיוחדת וטעימה.
    המחמאות היו בהתאם.
    שנה טובה ומתוקה !!!!!!!!!!!!!!

  17. Avatarאירנה אומר

    9 באוקטובר 2012 at 12:37

    אני רוצה להכין את העוגה לסופ"ש הקרוב לכבוד יום נישואין.
    מה הגודל / קוטר של הקרפים?

    תודה !

    הי אירנה,
    הקרפים מתקבלים בקוטר של המחבת – 24 ס"מ.
    בהצלחה ומזל טוב!

  18. Avatarלימור אומר

    25 באוקטובר 2012 at 17:24

    הכנתי את העוגה, קודם כל אומר שהיא ממש ממש טעימה ומאד יפה.
    הבלילה של הקרפים יצאה מאד דלילה ולא הצלחתי להפוך את הקרפים. נאלצתי להוספתי לבלילה מעט קמח ורק כך הצלחתי להפוך אותם. הכנתי את העוגה עכשיו (וחם בחוץ) ולקראת סיום ההרכבה של העוגה היא פשוט נזלה לי הצידה! בסופו של דבר הצלחתי להרים חזרה את החלק שנזל אבל זה קצת הרס את המראה שלה..

    הי לימור,
    לא כ"כ הבנתי איפה הייתה הבעיה ולמה העוגה נזלה הצידה.
    את יכולה לפרט קצת יותר?

  19. Avatarלימור אומר

    28 באוקטובר 2012 at 15:35

    הי, לקראת סיום הרכבת העוגה (לקראת הקרפ ה- 18 בערך) חצי מהעוגה פשוט נזלה לי הצידה. הנחתי שבה בגלל החום.. (למרות שאת הקרם הכנתי יום לפני ושמרתי בקרור).

  20. Avatarבועז אומר

    1 בנובמבר 2012 at 11:23

    הכנתי את העוגה ויצא מעולה!! עוגה יפה מאוד וגם מאוד טעימה. חשוב מעוד לקרר את הקרפים לפני שמתחילים לבנות את העוגה, עם לא כל העוגה מחליקה הצידה ומאוד חבל..

  21. Avatarkarkashi אומר

    7 בנובמבר 2012 at 19:14

    נראה מעולה!

    סתם מסקרנות- מה היתה הכמות שהשתמשת לכל קרפ (בכפות מדידה) ומה לקרם?

    שאלה נוספת, האם שייך להוסיף מחית אגוזי יער לפטיסייר במקום קפה? אם כן- מה לשים למעלה? קולי פירות יער שייך?

    תודה!

    תודה רבה!
    הכמויות מצוינות במתכון – 1/3 כוס עבור הקרפים, ו – 1/4 כוס עבור הקרם.
    אני לא יודעת מה זה מחית אגוזי יער, את מתכוונת אולי למחית אגוזים? אם כן, אז אפשר בהחלט. לטעמי הקולי פירות פחות ישתלב במידה ואת משתמשת במחית והייתי נשארת עם השוקולד.
    בהצלחה 🙂

  22. Avatarשני אומר

    27 בנובמבר 2012 at 11:30

    עוגת קרפ צרפתי נראית מדהים . אני רוצה פרוסה !

  23. Avatarסתיו אומר

    14 בדצמבר 2012 at 19:18

    אוקיי, שאלה קצת מפגרת, אבל – כשאת אומרת מחבת בקוטר 24 ס"מ, את מתכוונת לבסיס של המחבת, או לקוטר של הדפנות של המחבת? אם את מתכוונת לבסיס, אז הקרפים עצמם יוצאים בקוטר 24 ס"מ. לזו הכוונה?

    כן בדיוק. לבסיס של המחבת.

  24. Avatarסתיו אומר

    14 בדצמבר 2012 at 19:20

    אופס, ראיתי שהשאלה כבר נשאלה!

  25. Avatarגליה אומר

    3 בינואר 2013 at 0:46

    חן שלום!
    קודם כל אני רוצה להודות לך על המתכונים המדהימים-הטעימים-המדויקים שלך! מאז שגיליתי את הבלוג שלך הספקתי לחפש מתכונים מתוקים… רק מכאן אני מכינה…

    רציתי לשאול האם קרם גבינת מסקרפונה והכמות שמופיעה במתכון של העוגה שלך (ראיתי במאקו) מתאים לעוגה הזאת? האם הוא יהיה מספיק יציב?

    תודה רבה מראש!

    קצת קשה לי להגיד בודאות לגבי הכמויות, אבל עקרונית נראה לי שהוא בהחלט יתאים.
    בהצלחה, נשמע שילוב מוצלח!

  26. Avatarגליה אומר

    3 בינואר 2013 at 0:47

    הפסקתי 🙂

  27. Avatarרותם שרעבי אומר

    10 בפברואר 2013 at 1:40

    שלום יש לי שאלה ..מה זה המושג " מקפלים " שיש כמו במרשם כאן בהרבה מרשמים אחרים.." מקפלים לתוך הקרם"…? אני מבין שמדובר בשיטת מזיגה או צורה לערבב על מנת שלא יהיו גושים אך אשמח להסבר..תודה רבה

  28. Avatarדגנית אומר

    6 במרץ 2013 at 21:45

    הי חן
    הספרים ברקע גרמו לי לתהות על איזה ספרי אפיה היית ממליצה?
    אני מכורה לספרי אפיה, אבל לפעמים בחנות קשה להעריך מי מהם באמת טוב.
    תודה על כל העשיה המופלאה שלך – זה עונג אמיתי

    הי דגנית,
    רוב ספרי האפייה שלי באנגלית. זה רלוונטי מבחינתך? אם כן, אשמח להמליץ לך על כמה טובים במיוחד:
    Baking של דורי גרינספן
    Ready for Dessert של דיויד ליבוביץ
    כל הספרים של מאפיית Baked
    אלו ספרי הבסיס הכי מומלצים לטעמי.

  29. Avatarדגנית אומר

    11 במרץ 2013 at 17:39

    הי חן
    תודה על התשובה. היא מאוד רלוונטית היות ואני מתגוררת בארה״ב בחמשת השנים האחרונות ואין לי את אף אחד מהספרים שציינת 🙁
    אני אצה רצה לחנות הספרים, איזה כייף לי 🙁
    ושוב תודה רבה

    בשמחה, תהני!!

  30. Avatarקסם אומר

    10 באפריל 2013 at 21:40

    היי חן,
    קודם כל אני חייבת לפרגן שהעוגה ניראת מליון דולר.
    רציתי לשאול 2 שאלות אם תוכלי לענות לי עליהם.
    1. האם ההשלמה של החמאה הכרחית אם כן מסקרן אותי למה?
    2. האם אני יכולה להכין את הבלילה ומיד לטגן?
    אוף התיכנון שלי היה להכין מחר ועכשיו אני רואה שחסרים לי ביצים )-:
    תודה וערב טוב קסם.

    תודה קסם!
    אני מניחה שהתכוונת להשחמה של החמאה – היא לא בגדר חובה, אבל היא מעניקה טעם עמוק יותר לקרפים, אם את לא בעניין, את יכולה לוותר.
    אני מניחה שניתן לטגן מיד את הבלילה (קיבלתי מיילים מאנשים שניסו וההתוצאה הייתה טובה).
    מקווה שהתארגנת על הביצים.
    בהצלחה ועדכני איך יצא 🙂

  31. Avatarמיתר אומר

    11 באפריל 2013 at 15:01

    טוב,זה נראה מדהיםםםם!!! מגרה בטירוף! אני רוצה להכין את זה לאחותי ויש לי קרם פטיסייר-נוטלה ששמרתי במקפיא כשהכנתי אותו כמילוי ונשאר לי הרבה. את חושבת שזה יתאים?

    בטח יתאים, נשמע מעולה.
    תראי רק שהמרקם קליל ולא כבד (אפשר לקפל פנימה שמנת מוקצפת במידת הצורך), כדי שלא תתקבל עוגה כבדה מידי.
    בהצלחה וספרי איך יצא!

  32. Avatarמירי אומר

    12 בספטמבר 2013 at 10:49

    היי חן,
    רציתי לשאול אם אפשר להשתמש במרגרינה מחמאה במקום בחמאה.
    (אפשר לעשות בה את הפעולה של ההשחמה?)

    תודה

    לא, למרגרינה יש תכונות אחרות משל חמאה.

  33. Avatarבתיה אומר

    22 במאי 2014 at 11:34

    שלום לך…
    רציתי לספר שהכנתי את העוגה המדהימה הזאת…
    אומנם התהליך הוא ארוך אבל…שווה בהחלט!
    כל הטועמים נהנו ושיבחו.
    לכן תודה על המתכון , על ההסבר והתמונות מאוד סייע לי בהכנה.

  34. Avatarאמיל אומר

    6 ביוני 2014 at 10:09

    שלום חן
    דבר ראשון המתכונים שלך מושלמים ואף פעם לא מאכזבים פעם אחר פעם יוצא מושלם!!!
    רציתי לשאול אם אני רוצה להכין את זה ולהגיש למחרת, אז אני יבנה את זה בתוך תבנית פעמון אבל כשאני רוצה להגיש אני רוצה לשים על מעמד , יש לך עצה /טיפ איך להעביר מהתבנית פעמון למעמד הגשה ….
    דבר שני מאיפה קנית את מעמד ההגשה שהעוגה מונחת עליה (זה זכוכית נכון)? ואיזה ספר מונך מתחת למעמד?
    תודה מראש

  35. Avatarענבר אומר

    10 באוקטובר 2014 at 13:44

    היי חן
    העוגה נראית מדהימה!
    אני רוצה להכין אןתה ליומולדת של חבר שלי. יש לי כמה שאלות..
    כמה זמן הקרם פטיסייר והבלילה של הקרפים יכולים לחכות במקרר? אפשר להכין אותם היום ( שישי ) ולהמשיך את ההכנה בראשון בערב?
    והאבקת קפה נמס, אפשר להשתמש בטייסטרס צויס? או עדיף אספרסו? אין לי אבקה..
    תודה!

    תודה ענבר!
    משך החיים של קרם פטיסייר לא עולה על שלושה ימים, כך שניתן להכין אותו מראש אבל כדאי לקחת בחשבון גם את הזמן הכולל של משך ההכנה ועד לחיסולה של העוגה.
    בכל מקרה, הפטיסייר בהחלט יכול לחכות יומיים בקירור.
    לגבי הקפה – מומלץ אבקה שמתמוססת מהר ולא קפה נמס מגורען שלפעמים לא מתמוסס לחלוטין.
    בהצלחה!

  36. Avatarסימה אומר

    2 בפברואר 2015 at 10:09

    היי
    אני רוצה להכין את העוגה,ורציתי לדעת כמה קרפים יוצאים מהבלילה?
    (כדי לדעת עם להכפיל את הכמות… אמרת שצריך לזרוק כמה בהתחלה עד שיוצאים יפים, ולבחור רק את הטובים…..)

    תודה רבה

    מהכמות של הבלילה לקרפים מתקבלת כמות גדולה יותר מהנדרש לעוגה, כך שלטעמי ממש אין צורך להכפיל כמויות.

  37. Avatarאביה אומר

    3 בפברואר 2016 at 12:33

    קצת חוששת מהקטע עם החמאה החומה זה עניין קל? משנה אם היא קרה או רכה?

    חמאה חומה זה אחד הדברים היותר קלים להכנה, פשוט מבשלים קוביות חמאה עד שהתערובת משנה את צבעה. כן כדי להקפיד על כמה כללים אותם ציינתי גם בפוסט וגם בקישור המצורף. לא משנה אם החמאה קרה או רכה.
    בהצלחה רבה!

  38. Avatarדניאל אומר

    28 בדצמבר 2016 at 15:01

    היי! הכנתי ויצא מהמם!!! קציתי לשאול-בשביל מה צריך לשים את הקרם פטיסייר בקערה ומתחתיה עוד קערה עם קרח? בדרכ שאני מכינה קרם פטיסייר ומחזירה למקרר לייצוב קשה לטקוף אותו אבל המתכון שלך נהדר ויצא טוב ככ! יש לזה קשר לקרח? תודה

  39. Avatarשני אומר

    22 באוגוסט 2018 at 18:15

    היי:)
    כמה זמן העוגה יכולה להחזיק במקרר לפניי ההגשה, אם אני רוצה להכין מראש?
    תודה:)

  40. Avatarמורן אומר

    28 באוגוסט 2018 at 14:32

    היי חן. נראה מווושלם!!
    רוצה להכין, אבל עם קרפים שוקולד.
    מה עלי לשנות?
    ואם כבר חושבים על זה… לפני שנתיים בערך העלת תמונה באינסטגרם של עוגת אלף הקרפים עם קרפים משוקולד, אך המתכון עדיין לא הועלה לאתר… אשמח שיעלה?
    תודה❤

  41. Avatarאירית אומר

    9 בספטמבר 2018 at 0:50

    חן שלום
    הכנתי את הבלילה לקרפים בדיוק כמו במתכון.
    השתמשתי במחבת של 24 סמ וכף מדידה של חצי,אחרת הקרפים היו יוצאים ממש דקים ונקרעים.
    יצאו לי 10 קרפים.
    מה לא עשיתי נכון?

  42. Avatarשקד אומר

    27 בנובמבר 2018 at 11:12

    היי חן! אני רוצה להכין את עוגת הקרפים ורציתי לדעת כמה זמן היא יכולה להחזיק במקרר.. אם אני צריכה אותה לחמישי אוכל להכין יום לפני ? או שזה פוגם בטעם?

    העוגה משתבחת בקירור ואפילו מומלץ להכין אותה יום או יומיים קודם.
    כדאי רק לעטוף אותה היטב.
    בהצלחה!

  43. Avatarפלג אומר

    9 ביוני 2019 at 12:35

    עוגה מדהימה! הכנתי אותה אתמול לשבועות וכולם ממש התלהבו!
    אני רוצה להכין אותה פעם הבאה שהקרפים יהיו ללא חלב פרה אלא עם חלב שקדים- האם זה אפשרי? ואם כן איזה התאמות לעשות במתכון?

  44. Avatarגילי אומר

    4 באפריל 2020 at 13:45

    היי חן, העוגה נראית מהממת! התחלתי אתמול בהכנות. את הקרפ אני רוצה לטגן עכשיו, וראיתי שכל הבלילה מלאה בנקודות שחורות. הכנתי בדיוק כפי שכתוב במתכון. זה לא אמור להיות ככה נכון? ניסיתי לסנן את הבלילה אבל הגרגירים האלו קטנים מידי והם עוברים בקלות דרך המסננת. יכול להיות שזה בגלל החמאה החומה? מאוד הקפדתי לעבוד איתה כפי שכתוב במדריך.. במה טעיתי? להכין בלילה חדשה או שאני יכולה להשתמש בה?
    תודה רבה מראש!

Trackbacks

  1. עוגת קרפים עם קרם תות ומסקרפונה - מתוקים שלי הגיב:
    26 בנובמבר 2018 בשעה 18:41

    […] את העולם? האמת שכבר לפניי 6 שנים פרסמתי כאן בבלוג מתכון מושקע וקצת מורכב לעוגה הזו שמורכבת מאלפי עלעלים. טוב, אין לה באמת אלפי […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

אופים חלות לשבת? ברור שכן!! ל אופים חלות לשבת? ברור שכן!! לכו על החלה הכי טעימה שיש, לא רק שהיא יפה ומפתה במיוחד היא גם פשוט טעימה בטירוף ואי אפשר להפסיק לאכול ממנה. חלת דבש עם שום בתוספת של בצל מקורמל, ערמונים וכל עשבי התיבול שאפשר למצוא.
פוסט חדש בבלוג, קישור מהסטורי וגם מהביו שלי @shukrun_chen 
תודה ל @daniellekitzis  על ההשראה לחלות חלומיות ומענגות במיוחד
Chestnut onion and fresh herbs challah 
#challah #chestnut #onionchallah #challahbread #challahbake #challahbraiding #challahhub #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #feedfeed #feedfeedbaking #foodtographyschool #marcie_ii #חלה #חלהלשבת #israelifood #israeli_kitchen #jewishfood #weekendbaking #foodblogfeed
אני לא יודעת אם זה המצב שגור אני לא יודעת אם זה המצב שגורם למצוא נחמה בדברים הכי פשוטים או שאולי זה באמת, אבל השנה התותים כל כך טעימים, אדומים, יפים ומתוקים. כבר שבוע שמשתוללת במטבח עם אינסוף קינוחי תותים מהממים ופשוט נהנית מכל רגע. 
רוצים גם? לכו על עוגת שכבות תותים ומסקרפונה. עוגת היום הולדת החורפית האולטמטיבית לחוגגים בחורף. שכבות של עוגה אוורירית וטעימה, ביניהן מלית רכה  של מסקרפונה ופרוסות תותים עסיסיים, אדומים, יפים ומתוקים שםשוט מאזנים את הכל יחד.
מתכון בביו שלי @shukrun_chen 
גם אתם חוגגים עם תותים?
#strawberrycake #strawberrylayercake #strawberriescake #strawberrymascarpone #strawberrymascarponecake #winterbirthdayparty #winterbirthdaycake #mascarpone #mascaponecake #metukim_sheli #foodtographyschool #imsomartha #marthabakes #charlesschulz_ii #israeli_kitchen #israelifood #jewishfood #gargeran #עוגתיוםהולדת #feedfeed #feedfeedbaking #עוגתגבינה
אי אפשר לנסוע לירושלים לאכו אי אפשר לנסוע לירושלים לאכול בייגלה חם עם הממממון שומשום? אז אפשר להכין לבד בבית בייגלה מושלם, בלי בישול, בלי חומרי גלם מיוחדים, הכי פשוט וקל להכנה אבל הכי טעים שבעולם. בזכות הגלגול של הבצק סביב עצמו מתקבל בייגלה רך מאוד מבפנים ופריך מבחוץ. מעולה עם לאבנה, שמן זית וזעתר אבל גם ככריך משודרג של אבוקדו וחביתה.
תודה לנסיך @challahprince על ההשראה ועל זה שהוא קיים ❤️
המתכון עכשיו בבלוג, יש קישור בביו שלי @shukrun_chen וגם בסטורי, רוצו להכין זה מושלם!
#sesamebagel #bagel #jerusalembagel #dairyfree #veganbagel #veganbreafast #homemadebagels #metukim_sheli #israelifood #israeli_kitchen #gargeran #marthabakes #imsomartha #feedfeed #feedfeedbaking #feedfeedvegan #zaatar #labane #rareflower_ii #foodblogfeed #foodtographyschool
את סוף השנה הזאת צריך לחגוג, את סוף השנה הזאת צריך לחגוג, אין ספק. עם מי ואיפה התשובה די ברורה בהתחשב בנסיבות, אבל השאלה היא רק איך? אז אצלנו לא מוותרים על חגיגה משפחתית מתוקה עם קינוח מושלם שמספיק אמנם להמון חוגגים אבל נחלוק אותו רק אנחנו. מדובר בטרייפל מהמם בכלי ענק שיש בו שילוב מושלם של בראוני ומלית רכה של מסקרפונה, את כל אלו מחברים דובדבני אמרנה בסירופ שנותנים לכל הקינוח טאצ׳ מושלם. מגישים עם כף ענקית שליכטה נדיבה לצלחת של כל אחד, אוכלים ושוכחים מכל המהומה שמסביב.
אני מצרפת לכם בסטורי קישור לחוברת שלמה שמכילה את גם את המתכון הזה ועוד מתכוני קינוחים משגעים נוספים. 
פוסט בשיתוף @ristretto_israel 
#trifle #blackforest #blackforestdessert #blackforesttrifle #metukim_sheli #amarenafabbri #amarena #fabbri #amarenacherry #newyearsdessert #imsomartha #foodtographyschool #littledance_ii #foodblogfeed #feedfeed #thefeedfeed #thefeedfeedbaking #thefeedfeedchocolate
במקום סיכומי 2020 המדכאים עם נתונים עצובים שכולנו ממילא מכירים, מעדיפה לסכם את השנה עם המתוקים שהכי אהבתם השנה. אז במקום הרביעי והמכובד נמצאת עוגת שכבות שוקולד חגיגית ויפה שנראת מושקעת ומורכבת אבל למעשה זו עוגה בחושה שמכינים בקערה אחת עם מלית פשוטה להכנה שמשמשת גם כציפוי היסטרי מבריק ויפה. המתכון מבוסס על המתכון של דומיניק אנזל. רוצים לדעת אילו מתכונים נמצאים בשלושת המקומות הראשונים? הצטרפו לקבוצת הפייסבוק של הבלוג, שם מתפרסמים כל המתכונים האהובים.
את המתכון לעוגה המשגעת הזאת תמצאו בביו שלי @shukrun_chen 
#dominiqueansel #everyonecanbake #chocolatelayercake #bestof2020 #cakeslice #metukimsheli #feedfeed #foodtographyschool #wassily_ii #foodblogfeed #marthabakes #imsomartha #thechocolatefeed #chocolatefeed #layercake #עוגתשוקולד #עוגתשכבות #עוגתשכבותשוקולד #סיכום2020 #cakeslices #cakeoftheday #instayum #israelifood #israeli_kitchen #jewishfood
עוגת ביסקוויטים תמיד נתפסת עוגת ביסקוויטים תמיד נתפסת כעוגה לילדים, כזאת שמכינים למסיבת סיום בכתה, או לאיזה מפגש של ילדים קטנטנים. אבל לאחרונה התחשק לי להכין עוגת ביסקוויטים למבוגרים, כזאת עם טעמים קצת יותר מתוחכמים שמבוגרים אוהבים, עם קיק קטן של אלכוהול שמקפיצה אותה עוד יותר למעלה, אבל עדיין עם מראה נהדר של שכבות ביסקוויטים ועם הכנה קלה ומהירה ששמורה רק לעוגה המיתולוגית. אז הלכתי על טעמים שאני מאוד אוהבת: פיסטוק ודובדבני אמרנה. יצאה עוגה מעוללללה. דפדפו בתמונות כדי לראות איך היא נראית מבפנים.
העוגה מתפרסמת בבלוג, קישור מהסטורי ומהביו שלי @shukrun_chen אבל היא מופיעה גם בחוברת מתכונים שלמה עם מלא מתכונים מעולים של מיטב בלוגריות האפייה. צירפתי לכם קישור בסטורי להורדת החוברת, אל תפספסו!!
No bake pistachio and Amarena cherries icebox cake. 
פוסט בשיתוף @ristretto_israel 
#nobake #iceboxcake #icebox #pistachiocake #amarena #amarenafabbri #amarenacherries #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #feedfeed #thebakefeed #thefeedfeed #cakeoftheday #foodblogfeed #foodtographyschool #snapping_ii
קמתי הבוקר ליום אפור וגשום, קמתי הבוקר ליום אפור וגשום, אבל גם ליום שמח של החלפת קידומת באינסטגרם!! תודה גדולה לכם, 40k העוקבים האהובים שלי. תודה על כל התגובות החמות והמפרגנות שלכם, תודה על הלייקים, תודה על זה שאתם מכינים את המתכונים שלי ומשתפים אותי בתוצאות המרהיבות שלכם. תודה על זה שאתם קהילה חמה ואוהבת. אני מבחינתי מבטיחה להמשיך להמתיק לכם את החיים. רוצים לעשות טוב ומתוק גם לחברים שלכם? תזמינו אותם גם לעקוב ❤️❤️❤️
Thank you my first 40k followers, each one of you is a blessing ❤️
#40kfollowers #40k #nobakedessert #nobakecake #tricolor #numbercake #cakeoftheday #foodtographyschool #foodblogfeed #anniversarycake #celebrationcake #softshell_ii #metukim_sheli #israelifood #israeli_kitchen #israelinstagram #imsomartha #marthabakes #thefeedfeed #feedfeed #thebakefeed #nobakechocolatecake #layercake
מכירים את זה ששואלים - עם יד מכירים את זה ששואלים - עם יד על הלב, כמה סופגניות אכלת השנה? אז מזל שלא שואלים כמה ספינג׳ אכלת השנה, כי מי בכלל יכול לספור? נכון, זה התחיל מספינג׳ אחד שהבטחתי לעצמי קודם שהוא יהיה היחיד, אבל המשיך עם עוד אחד, קטן אם אפשר והמשיך עם עוד צביטה קטנה מספינג׳ שלישי, ועוד אחד עם דבש, כי עם סוכר כבר טעמתי, ועוד חתיכונת משל הילד, כי קשה לו לסיים לבד אחד שלם... וזהו, פה הספקתי לספור. אז עם יד הלב, אין לי מושג כמה ספינג׳ כבר אכלתי וכמה אולי עוד אוכל. מזל שספינג׳ כל כך קל להכין, סה״כ בצק מחומרי גלם הכי בסיסיים שמערבלים בקלילות, לא לשים. מתפיחים בקערה מספר התפחות ומכינים הישר מהקערה לשמן החם. כמעט ולא מלכלך, טעים בטירוף וגם ממש לא חייבים שתצא הצורה הכי יפה ומושלמת, להיפך - ככל שיותר חייזרי, יותר טעים. חג שמח ומתוק לכולם. קישור לספינג׳ מושלמים בביו שלי @shukrun_chen אם תכינו את הבצק עכשיו תוכלו להנות מספינג׳ פריך ואוורירי בערב.
#sfinge #sfingedoughnuts #moroccansfinge #moroccandish #hanukkah #jewishfood #israelifood #israeli_kitchen #metukim_sheli #foodtographyschool #imsomartha #marthabakes #ספינג #חנוכה #tettapin_ii #feedfeed #thefeedfeed #instayum #yahoofood #foodblogfeed
מכינים חלה לשבת? ברור שכן! אחרי שתכינו את החלה הזאת לא תוכלו לחזור לחלה רגילה. חלה שמכינים מבצק קרואסון, כלומר מכינים בצק לקרואסון, קולעים ממנו חלה ואופים. מתקבלת חלה מהממת עם פנים רך ואוורירי ועם חלק חיצוני פריך שמתפצפץ בפה. נכון, קיפול הבצק לא מושלם ומדויק, אבל זה לא גורע מהטעם החלומי. 
לא הכנתם אף פעם בצק לקרואסון? כנסו לביו שלי למדריך המפורט להכנת קרואסון ביתי, תהיו מופתעים כמה זה לא קשה. @shukrun_chen 
שבת שלום וחג שמייח!!
#laminateddough #laminatedbread #laminatedloaf #danishbread #croissantloaf #croissant #challahbaking #challahbread #challahhub #challahprince #jewishfood #israelifood #israeli_kitchen #metukimsheli 

#barra_ii #imsomartha #marthabakes #foodtographyschool #laminatedbrioche #thekitchn #foodblogfeed

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

מאפים ולחמים

חלת דבש כתר שושנים

חלת דבש כתר שושנים

חלה מתוקה לראש השנה

חלה מתוקה לראש השנה

צ'יאבטינות2

צ'יאבטינות

לחם שום פטה ותבלינים

לחם שום, גבינת פטה ותבלינים

פיצה בצורות לילדים4

פיצות אישיות בצורת חזרזיר

קליעת חלת טורבן

מדריך לקליעת חלת טורבן

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • van stapele עוגיות שוקולד של Van stap...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...
  • מדריך להכנת קרואסון ביתי מדריך להכנת קרואסון ביתי...
  • חלת בצל עם ערמונים ועשבי...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2021 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות