אחד המתכונים הכי פופולריים בבלוג, הוא המתכון לחלה המתוקה לראש השנה שפרסמתי לפניי שנתיים בדיוק. אע"פ שחלפו מאז פרסומו ימים רבים, נראה שאתם עדיין אוהבים אותו מאוד, ואני יכולה להבין גם למה.
ישנם כמה דברים בודדים בהוויה שלנו שמחברים אותנו ללא מילים ובקלות רבה למי שאנחנו ולשורשים שלנו. חלה היא אחד מאותם דברים. לא חשוב איך אתה מגדיר את הזהות היהודית או הישראלית שלך, מספיקה תמונה של חלה כדי להעלות באפינו ניחוחות של יום שישי, רחש הסירים, ערמת העיתונים והמעבר הנעים שבין חול לקודש. חלה היא משהו שנכון רק לסופי שבוע או בחגים. היא מתאימה רק בהזדמנויות חגיגיות ושמחות, והיא מובדלת לחלוטין מהלחם היום יומי. חגיגית במיוחד היא החלה של ראש השנה. החלה העגולה המסמלת את מחזוריות השנים, נטבלת בדבש ותפקידה, כמו יתר מאכלי החג, להבטיח שהשנה הבאה עלינו לטובה, תהיה מתוקה במיוחד.
במתכון הקודם לחלה המתוקה, הראתי איך ניתן ליצור חלת כתר בקלות וללא כל מאמץ. הפעם מדובר בחלה קלועה, שלמראית עין נראית כקליעה מורכבת ומאתגרת, אבל למעשה, מדובר בקליעה פשוטה וקלה ביותר. את הקליעה הזו למדתי לפניי כשנה בביתה החם של פנינה קדם שליבה וידיה רחבים בצורה יוצאת דופן. פנינה יקרה, זו הזדמנות לאחל לך שנה טובה ומתוקה ולהודות לך שוב על ההסבר!
אז איך קולעים חלה שכזו?
מחלקים את הבצק שתפח לארבעה חלקים שווים. אני נעזרת במשקל על מנת לשקול כל חלק מהבצק, אבל אפשר בהחלט לעשות זאת "לפי העין". כל חלק מגלגלים בעדינות לגליל ארוך וצר. ולמה בעדינות? כי גלגול אגרסיבי מידי יגרום לקרעים קטנים ברצועות הבצק, הקרעים הקטנים יהפכו לקרעים גדולים לאחר התפיחה והאפייה, ולכן כדאי לעבוד בסבלנות – מגלגלים כל חלק עד שמרגישים שהוא הגיע למקסימום יכולות המתיחה שלו. מניחים אותו בצד וממשיכים עם יתר חלקי הבצק, ורק לאחר כמה דקות חוזרים לחלק הראשון. אפשר לעבוד גם עם ידיים מעט משומנות אם מרגישים שהבצק יבש מידי. לאחר דקות אלו הבצק לרוב מתמסר וקל יותר לעיבוד.
את רצועות הבצק מניחים בשתי וערב ממש כמו בתמונה העליונה.
נוצרים 4 צמדים של 2 רצועות. מניחים את הרצועה השמאלית מעל בת זוגה הימנית. מתחילים ברצועות שקרובות אלינו ומתקדמים משמאל לימין.
בתמונה למעלה – רצועה ראשונה מונחת על גבי בת זוגה.
וכך זה נראה לאחר שכל 4 הרצועות השמאליות הונחו על גבי בת זוגן הימנית. נראה קצת בלגן, אבל למעשה פשוט מאוד.
בשלב הבא משנים כיוון – אם קודם הנחנו רצועה שמאלית על גבי ימנית, הפעם מניחים ימנית על גבי שמאלית. שימו לב שהפעם הרצועות קצת יותר רחוקות זו מזו.
בתמונה העליונה רואים את צמד הרצועות הקרובות אלינו – ימנית מונחת על גבי שמאלית.
וכך זה נראה לאחר שכל הרצועות הימניות הונחו מעל בנות זוגן השמאליות.
ממשיכים באותו האופן – בכל פעם שמסיימים סיבוב לכיוון אחד, עוברים מיד לכיוון השני. כך עד שנותרות רק קצוות של הרצועות.
צובטים כל זוג קצוות כזה יחד ודוחפים אותו אל מתחת לצורה שנוצרה. דוחפים באופן כזה שהקצוות יגביהו מעט את החלק המרכזי של החלה. הדבר הזה יבטיח לנו חלה התופחת גבוה במרכזה.
מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים שוב למשך כ – 30 דקות. בינתיים מחממים את התנור. אופים את החלה כ – 25 דקות. מוציאים ומברישים מיד במעט דבש מומס במים חמים.
אם לא מעוניינים בציפוי הדבש, אפשר להבריש את החלה לפניי האפייה בביצה טרופה ולפזר שומשום/פרג/קצח. בדר"כ אני מחלקת את כמות הבצק שבמתכון ליצירת 2 חלות בינוניות בגודלן. בתמונה זוהי חלת ענק מכל כמות הבצק.
והנה החלה החגיגית והמתוקה שלנו על גבי שולחן החג.
יש לכם גם חלה יפה וחגיגית? זו ההזדמנות שלכם להשוויץ וגם אולי לזכות בפרס!
מימונס – עולם שלם של אפייה ואני, מזמינים אתכם להשתתף בתחרות "החלה הכי יפה שלי". כל שעליכם לעשות הוא לצלם את החלה היפה שלכם, להעלות את התמונה לדף הפייסבוק של "מתוקים שלי". אין לכם פייסבוק? שלחו את התמונה אליי ל – metukim.sheli@gmail.com ואעלה אותה עבורכם (אם העלתם כבר לבד, אין צורך לשלוח גם במייל).
מבין כל התמונות שיועלו תבחר ע"י דליה עבדת, מנהלת התוכן של מימונס – עולם שלם של אפייה, ועל ידי, החלה היפה ביותר. מיותר לציין שהתמונה חייבת להיות מקורית שלכם ולא כזו שנלקחה מרחבי הרשת או ממקורות אחרים.
ובמה יזכו בעליה של החלה היפה ביותר? בחבילת שי של מוצרי מימונס – עולם שלם של אפייה שתכלול 10 מוצרים מובחרים של החברה ברוח החג: סירופ רימונים, מלית תפוחים, תמצית תפוחים, ערכת קישוט לעוגות, אבקת סוכר באריזת פטנט, אבקת קקאו, גליליות ופל לימון, פודינג שוקולד ופודינג וניל ועוד מוצרים נוספים!
את התמונות ניתן להעלות החל מעכשיו ועד ליום ב' ה – 10.9.12 בחצות.
מחכה לראות את החלות היפיפיות שלכם!! הנה קצת תמונות להשראה –
ולסיום – לא שכחתי את המתכון לחלה העגולה שקלענו. הפעם זוהי חלה רכה ועשירה במיוחד, עם מרקם כמעט עוגתי. אבל אליה וקוץ בה. זהו מתכון חלבי, ובשל החמאה שבבצק, הבצק קצת פחות מתמסר ורך, וכזה הדורש מעט סבלונות ואורך רוח. אם אתם חסרי סבלנות, או מעדיפים מתכון פרווה, גם המתכון לחלה המתוקה יתאים ויניב תוצאות מעולות. אם אתם קצת מנוסים בעבודה עם בצק שמרים, ואין בעיה עם מתכון חלבי, נסו את המתכון הבא:
חלה מתוקה
ל – 2 חלות בקוטר של כ – 20 ס"מ או לחלה ענקית אחת מכל הכמות
1 ק"ג קמח
1 כף (18 גרם) מלח
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים
1 ביצה
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר
3/4 כוס (180 מ"ל) מים פושרים
לציפוי –
2 כפות דבש מומס ב – 2 כפות מים רותחים (עבור כל חלה), סוכר גבישי
לחילופין – ביצה טרופה עם 1 כף מים, שומשום/קצח/פרג
אופן ההכנה –
מנפים אל תוך קערת המיקסר את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים עד להטמעה. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את הביצה וקוביות החמאה הרכה. לשים עד להטמעה, ועד קבלת בצק מעט פירורי. מוסיפים את החלב הפושר ולאחריו באופן הדרגתי ובאיטיות את המים הפושרים עד לקבלת בצק. אם כבר נוצר בצק לא ממשיכים להוסיף את יתרת המים או לחילופין – אם התערובת לא מתגבשת לבצק מוסיפים עוד מעט מים בהדרגה. לשים במשך כ- 10 דקות לפחות עד לקבלת בצק רך וגמיש.
משמנים קערה נקייה במעט שמן. יוצרים מהבצק כדור על ידי מתיחת שטח הפנים של הבצק בעזרת הידיים, ודחיפה של שאריות הבצק כלפי מטה ופנימה. מגלגלים את כדור הבצק בתוך הקערה על מנת שיצופה כולו בשמן, ומניחים אותו כשצידו החלק של הכדור פונה כלפי מעלה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה למשך כשעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחלקים את הבצק ל – 2 חלקים שווים. כל חלק מחלקים ל – 4 רצועות שוות באורכן ובעובין. קולעים את צורת החלה ע"פ ההסבר. מניחים את הבצק הקלוע בתבנית התנור מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים כחצי שעה נוספת. בינתיים מחממים את התנור ל – 180 מעלות.
אם לא מעוניינים בזיגוג הדבש, מברישים את החלה לפניי אפייתה בביצה הטרופה, מפזרים מעל שומשום/קצח/פרג. אופים כ – 25 דקות עד שהחלה תופחת מאוד ומשחימה. מוציאים ומצננים.
לזיגוג הדבש –
לא מברישים את הבצק בביצה טרופה ואופים אותה ללא ציפוי. עם צאתה מהתנור מברישים אותה מיד בזיגוג הדבש ומפזרים מעל סוכר גבישי.
שנה טובה ומתוקה!!
חלות מהממות ותחרות מדליקה 🙂 אני עדיין לא מצליחה לקלוע חלות מושלמות כמו שצריך, ועוד לא הצלחתי להבין איפה אני טועה.
חג שמח יקירתי!
נטלי
שמחה לשתף אתכם שוב
והפעם תמונות של חלות שלי שאפיתי
משתפת ב ♥
שתהיה שנה טובה ומתוקה למימונס – עולם שלם של אפייה
ולכל החברים
איזה ידיים מדהימות יש לך,הכל יוצא כ"כ אסתטי ויפה
והתמונות…מדהים.
למרות שתכננתי להכין שוב את החלה מלפני שנתיים נראה לי שבכל זאת אנסה את מזלי עם זו…
אז תמונות ודיווח אחרי ראש השנה:-)
אלופה.
ואוו! מהמם
אני מתכננת להכין חלות לחג ואני כל כך הולכת לנסות את שיטת הקליעה הזאת!
חג שמח ומתוק!
איזה אתגר מקסים 🙂
והחלה העגולה כל כך יפהפיה
ממש עשית לי חשק להכין מוכשרונת…
חלה מהממת ביופיה!!
עשית לי חשק להכין אחת לחג:-)
היי נטלי,
נראה משגע!! במידה ורוצים להכין עם שמרים טריים, החלב והמים צריכים להיות קרים? או שהמתכון נשאר כפי שהוא?
לא מספיק שגם ככה מתבלבלים כל הזמן עם השמות"שיש לי", עכשיו גם הוספת לי נטלי? (את מתבלבלת כנראה עם נטלי מעוגיו.נט)
אז ככה – גם בשימוש בשמרים טריים מומלץ להשתמש במים/חלב פושרים. שימוש בטמפרטורה כזו מאיץ את תהליך התפיחה.
בהצלחה!
שאלה
האם אפשר להכין יום קודם ולשמור במקרר
הי שירלי
האם אפשר להכין את הבצק לילה קודם ושמור במקרר להוציא למחרת ואז להכין ולהתפיח
כן, אפשר להתפיח את הבצק בקירור.
להוציא מהמקרר, ללוש קלות ולאחר קליעת הצורה לאפשר תפיחה ארוכה יותר.
בהצלחה!
הולכת לנסות השבוע את הקליעה היפיפיה על החלות שלי. אם לא יהיה יצא עלוב בושות, נעלה גם נעלה…
הי שירלי,
האתר שלך שפוט מקסים הצבעים התמונות אתר פשוט מזמין… כל הכבוד וישר כח.
הכנתי היום את החלות ע"פ המתכון שלך, אבל משום מה הבצק לא יצא לי גמיש ומאוד היה קשה לי לגלגל את הרצועות. לאחר מאמץ זה הסתדר והצלחתי לקלוע חלות עגולות כמו שהסברת (הקליעה אכן פשוטה).
* השאלה שלי מה גרם לבצק לא להיות גמיש, אגב הוספתי עוד כ- 1/4 כוס מים נוספים מעבר למה שציינת במתכון שלך.
תודה רבה לילית!
קודם כל טוב עשית שהוספת עוד נוזלים.
נשמע שהבצק היה ככל הנראה קצת יבש ולכן היה קשה ליצור ממנו גלילים.
במקרה כזה, אם הבצק לא מתרצה, רצוי לשמן את הידיים או את משטח העבודה, זה מקל מאוד ומסייע לבצק להימתח.
שאלה: במה ניתן להחליף את הביצה, במידה ויש אלרגיה לביצים?
ניתן להשמיט את הביצה לחלוטין. במידת הצורך אפשר להוסיף מעט נוזלים.
בהצלחה!
הי שירלי,
האם אפשר להכין ולהקפיא או להקפיא לפני האפיה?
כך שחלק ממטלות החג אסיים במהלך השבוע?
הי עדנה,
אני לא ממליצה להקפיא את הבצק, אבל כן ניתן (ואני עושה זאת המון) להקפיא את החלה לאחר האפייה.
מצננים לחלוטין, עוטפים היטב ושומרים במקפיא.
מפשירים בטמפרטורת החדר, וניתן לחמם חימום קל בתנור. אפשר גם להבריש בדבש ממש לפניי ההגשה.
בהצלחה ושנה טובה!
היי שירלי,
3/4 כוס סוכר נשמע הרבה מאד…..
האם ניתן להסתפק בחצי כוס בלבד?
שנה טובה!
כן, אפשר לצמצם גם לחצי כוס. מתקבלת חלה יותר ניטרלית בטעמה מאשר מתוקה.
בהצלחה!
((: אכן, התבלבלתי, אני חובבת אדוקה של שתיכן! חן חן על התשובה.
מה משקל כל חלק שממנו את יוצרת רצועה
קצת פחות מ – 200 גרם.
עוד שאלה ממש טרום הכנה, אם ממירים בשמרים טריים אז הכמות היא כפולה, כלומר 36 גר??
יחס ההמרה בין שמרים יבשים לטריים הוא 1 ל – 3, ולכן על 1 ק"ג קמח יש להשתמש ב – 50 גרם שמרים טריים.
יש אפשרות להמיר חומרים למתכון פרווה? תודה
נירית, הנה המתכון הפרווה:
http://www.metukimsheli.com/?p=1548
יצא מעולה – הטועמים היללו! ההסברים שלך מפורטים וברורים, ממש כיף להיכנס לאתר שלך. תודה!
לשירלי,
האם אפשר להחליף את הבצק בכל בצק שמרים אחר? תודה 🙂
יצא מושלם!
הכנתי לא מזמן את חלת הדבש שלך ויצא נחמד אבל לא יותר. הפעם השתמשתי בקמח לחם וזה לגמרי עשה את כל ההבדל – בצק רך שקל לעבוד איתו וחלה אוורירית וטעימה בטירוף.
תודה!
היי (: מקווה שתעני למרות שזה פוסט ישן …
כמה שאלות . דבר ראשון למה במתכון החדש יותר אין דבש בחלה אלא סוכר ..? לא יותר טעים עם דבש ?
דבר שני אני לא ממש מומחית בשמרים ואני משתמשת בשמרית (הגרגירים) בכל המתכונים.. את המתכון הזה הכנתי פעמיים (יצא נווורא טעים, תודה !) ושמתי אותה כמות שמרים שכתוב. לקח לבצק בערך שלוש שעות לתפוח וגם אז הוא לא הכי אוורירי .. הבנתי מתגובה פה שאני צריכה להגדיל את הכמות של השמרים, כמה אני צריכה לשים ? (:
ומשו אחרון את ממליצה לחלות האלה ולחלות בכלל להשתמש בקמח לחם או שזה לא משנה ??
תודה מראש (;
איזה כיף לי שזכרתי את ההסברים של הקליעה העגולה משנה שעברה!
עשיתי שוב את החלות עם הקליעה המהממת שלך ויצא נפלא!!.
לשואלת מיכל מההודעה מעלי- אולי השמרים מקולקלים (!) גם אצלי פתאום קלטתי שבצקים לא תופחים וחשבתי שמשהו התפקשש, קניתי שמרים חדשים וראה זה פלא- פתאום המאפים התחילו לתפוח לי שוב. על קילו קמח שמים כף שמרים
חן היי,
רציתי להכין את החלה לכבוד ערב ראש השנה.
האם אפשר להכינה ללא חמאה וחלב, כדי שתהיה פרווה, ואם כן, מה יש להוסיף במקום?
בתודה מראש, שחר.
הי שחר,
הנה מתכון פרווה לחלה מעולה:
http://www.metukimsheli.com/2014/09/7186
על כמה מעלות אופים את החלה ?
175 מעלות
נראה מהמם! אם באמת רוצים להכין חלה אחת גדולה מכל הבצק, זמני האפיה משתנים?