כמה ימים אחרי שסיימתי את הכנת הכתבה לעל השולחן על עוגות שכבות במסגרת גיליון האפייה של המגזין, סידרתי את ארון תבניות האפייה שלי. זה קורה מידי פעם. לא בתדירות גבוהה מידי, בעיקר בשל העובדה שכבר עם הוצאת התבנית הראשונה לאחר הסידור הקפדני, המצב חוזר לקדמותו וכל המגדל היפה של תבניות אפייה בגדלים שונים קורס, אבל מידי פעם אין ברירה וצריך לעשות את זה.
תוך כדי סידור ומיון של הקפיצים והתחתיות נתקלתי באחת התבניות האהובות עליי – תבנית בקוטר 18 ס"מ עם דפנות גבוהות במיוחד של כ – 10 ס"מ, עליה כבר סיפרתי במתכון לעוגת ריקוטה ותאנים. וממש כמו במקלחת, גם כשמסדרים את ארון התבניות מסתבר מגיעים הרעיונות הכי טובים. אז עלה במוחי הרעיון הבא: למה שלא לאפות את אותה בלילת בסיס של עוגות השכבות, הנקראת "עוגת טורט" במקום בתבנית 24 הסטנדרטית שבה בדר"כ אני אופה, בתבנית הזו? אפייה בתבנית הזו תניב עוגה צרה וגבוהה במיוחד, עוגה שתאפשר חלוקה למספר גדול של שכבות. יותר הרבה, יותר גדול = יותר טוב.
בארון אחר ליד ארון התבניות חיכה לי שוקולד מיוחד אותו רכשתי לפניי זמן מה והמתין בסבלנות להזדמנות להשתמש בו. זהו שוקולד ג'נדויה, אותו הכרתי לראשונה לפניי כמה שנים בקורס קונדיטוריה אותו העביר יניב גור אריה המוכשר. שוקולד שיש בו כ – 30% מחית אגוזי לוז ואע"פ שצפוי שהוא יהיה דומה בטעמו לנוטלה, הוא לא. למי שמספיק מבוגר להכיר, הוא דווקא מזכיר את שוקולד הרוזמרי שהיה נפוץ פה לפניי כמה שנים טובות ועדיין אנשים רבים מתרפקים על טעמו בגעגוע.
השוקולד הזה מגיע בבלוקים של חצי ק"ג, קצת קשה להשיג אותו אבל אני מצאתי אותו כאן. אבל רגע, לפניי שעוברים לשוקולד בואו נדבר קצת על העוגה.
עוגת טורט היא אחת מהעוגות הקלות ביותר להכנה. נכון, יש בה הפרדה של ביצים, אבל אם אתם מסוגלים לעבור על המכשול הזה, עברתם חצי דרך. משתמשים בביצים בטמפרטורת החדר, ולכן אם אתם מכינים את העוגה בבוקר מומלץ להוציא את הביצים כבר ערב קודם מהמקרר, או לפניי שאתם יוצאים בבוקר לעבודה.
מפרידים את הביצים , את החלבונים מניחים בקערת המיקסר ואת החלמונים בקערה אחרת
העוגה הזו כולה אגוזי לוז והם מסתתרים בה לא רק בג'נדויה אלא כמעט בכל מקום אפשרי – בעוגת בסיס, בסירופ ובעיטור. לעוגת בסיס טוחנים אגוזי לוז קלויים וקלופים (אם אתם קולים וקולפים בעצמכם את האגוזים, נסו לעשות זאת בשיטה המגניבה הזו).
את האגוזים הטחונים מוסיפים לתערובת קמח, קקאו ואבקת אפייה.
את החלבונים מקציפים עם הסוכר לקצף רך אבל יציב. אין צורך להקציף אותם בהיסטריה, אלא ברגע שהקצף נשאר יציב ולא נוטף מטה לקערה כשמרימים את המקצף, זה הזמן להפסיק את פעולת ההקצפה. במקביל טורפים בקערה את החלמונים עם מטרפה ידנית או עם מזלג.
מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים ובעזרת המטרפה הידנית נותנים כ – 3-4 ערבובים קלים כמעט עד לתחתית הקערה, החלמונים נטמעים בקלות בקצף החלבונים.
מקפלים את תערובת הקמח והקקאו לתוך קצף החלבונים. בכל פעם מוסיפים שליש מהכמות, מקפלים היטב ורק אז ממשיכים עם כל היתר. לא מקפלים ומערבבים בלי סוף, אלא ברגע שהבלילה אחידה ואין בה גושי קמח מעבירים אותה לתבנית האפייה אותה מרפדים מראש בתחתית בנייר אפייה ואת השוליים משמנים בחמאה. שימון טוב של השוליים יאפשר לעוגה לתפוח ואח"כ גם לשקוע מעט באופן אחיד. אל תוותרו על הפעולה הזו. אופים עד שהעוגה יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומצננים מעט.
מעבירים סכין בדפנות התבנית, משחררים את הקפיץ ומצננים לחלוטין. אפשר גם לאפות את העוגה הזו מראש יום קודם. בזכות התבנית המהוללה מתקבלת עוגה סופר גבוהה, כ – 7-8 ס"מ גובה (ולפניי שאתם קופצים – בתמונה הסרגל מונח באלכסון ולא מקביל לתחתית העוגה)
כשהעוגה קרה לחלוטין ניתן לחתוך אותה. את החיתוך עושים עם סכין ארוכה ומשוננת, סכין ללחם. ניתן להעזר בסרגל ולסמן בעזרת קיסמים את נקודת החיתוך עבור כל שכבה. אני מצאתי שהכי נוח לחצות את העוגה הזו לשני חלקים שווים, כלומר ממש באמצע, ואז כל חלק לפרוס שוב לשניים. אם אתם אופים בתבנית סטנדרטית של 24 ס"מ מתחילים לחתוך את החלק העליון וכלפי מטה. גם אם זה לא יוצא סופר-ישר ומדויק זה בסדר, בסופו של דבר הקרם יכסה הכל. מחדירים את הסכין עם החוד ואז לאט לאט בתנועות של ניסור כלפי פנים, בצורה אופקית עד שהסכין מגיעה לפחות עד למרכז העוגה. את השכבות שחתכנו ניתן להניח בינתיים בצלחת אחרת עד שמסיימים לחתוך את השאר.
העוגה הזו קלה לחיתוך, אבל החסרון שלה הוא בכך שהיא די יבשה. כדי שתתקבל עוגה רכה ועסיסית חשוב מאוד להרטיב את השכבות במידה מספקת של סירופ סוכר. את סירופ הסוכר מכינים ע"י הרתחה של מים וסוכר בסיר קטן עד שהתערובת מבעבעת והסוכר מתמוסס. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה ליקר אגוזי לוז – פרנג'ליקו. מצננים.
ועכשיו סוף-סוף הגיע תורו של השוקולד. כדי להמיס את השוקולד שמים אותו בקערת זכוכית די גדולה יחד עם שמנת מתוקה ומחממים על גבי בן מארי, כלומר על גבי סיר ובו מים רותחים ומבעבעים. מערבבים מידי פעם ועד שנוצרת תערובת נוזלית אחידה וחלקה. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר. השוקולד המומס לא צריך להתקשות ולהתייצב אלא עדיין להישאר במצב נוזלי.
אל השוקולד מקפלים בהדרגה קצפת, בכל פעם כשליש מהכמות
עד שמתקבל קרם במרקם קצת של מוס טעיםםםםם ביותר
ועכשיו כשכל האלמנטים מוכנים אפשר להרכיב את העוגה. מניחים את השכבה התחתונה של העוגה על גבי צלחת הגשה או סטנד לעוגה. מברישים אותה בשליש מכמות הסירופ. מברישים היטב מבלי להתקמצן.
מצפים בשכבה נדיבה של קרם הג'נדויה. אם הקרם גולש מעט לצדדים, זה בסדר
חוזרים על אותן פעולות עם יתר השכבות – בכל פעם שכבת עוגה, הברשה בסירופ וציפוי של קרם.
מניחים לבסוף את שכבת העוגה העליונה. אם העוגה התקבלה עם כיפה קטנה אפשר ליישר אותה קודם בעזרת הסכין המשוננת. מברישים גם אותה בסירופ וכשהסירופ נספג היטב בעוגה, מצפים את השכבה העליונה ואת צידי העוגה ביתרת הקרם. אפשר להחליק את הקרם כך שיתקבל מראה חלק ואחיד, ואפשר להשאיר גם במראה מרושל ולא חלק כמו שאני עשיתי.
הגענו לחלק הפסיכי באמת בהכנת העוגה – סידור קפדני של אגוזי לוז קלויים וקלופים זה לצד זה באופן שיכסה את חלקה העליון. תוך כדי סידור נדמה שהחלק הזה לוקח יותר זמן מאשר הכנת העוגה כולה. אפשר כמובן לוותר עליו ולהסתפק בפיזור מהיר של אגוזים קצוצים גס, ואפשר גם להתיישב ולסדר בקפדנות את האגוזים ולקלל את הרגע שבו התחלתם.
בסוף זה נגמר, ותאמינו או לא, העוגה מוכנה. כל מה שנותר זה להעביר אותה לקירור למשך כמה שעות ולאפשר לטעמים להיספג.
מי רוצה עוגה?
היא אמנם נראית כעוגת שוקולד סטנדרטית אבל הג'נדויה והפרנג'ליקו מקפיצים אותה לגבהים חדשים. דווקא ילדים פחות אוהבים אותה, אבל מבוגרים שחיו בימי הרוזמרי מתעלפים ממנה.
עוגת שכבות שוקולד ג'נדויה
לעוגת 4 שכבות בתבנית קפיץ בקוטר 18 ס"מ ובגובה של 10 ס"מ
או לעוגת 3 שכבות בתבנית קפיץ סטנדרטית בקוטר 24 ס"מ
לעוגת בסיס –
1 כוס (140 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
50 גרם אגוזי לוז קלופים וקלויים טחונים דק
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
6 ביצים בטמפרטורת החדר מופרדות לחלבונים וחלמונים
1 כוס (200 גרם) סוכר
לסירופ –
2/3 כוס (160 מ"ל) מים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 כפות (45 מ"ל) ליקר אגוזי לוז פרנג'ליקו
לקרם שוקולד ג'נדויה –
250 גרם שוקולד ג'נדויה
2.5 מיכלים (625 מ"ל) שמנת מתוקה
לעיטור –
כוס אגוזי לוז שלמים קלופים וקלויים או רבע כוס אגוזים קצוצים גס
מכינים את עוגת הבסיס –
מחממים את התנור ל – 175 מעלות. מרפדים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות הפנימיות בחמאה.
לקערה מנפים יחד את הקמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה. מוסיפים את האגוזים הטחונים ומערבבים היטב.
בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים כדקה-שתיים עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים 2-3 דקות עד להיווצרות קצף רך אך יציב. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים ובעזרת המטרפה הידנית טורפים קלות עד להטמעה. מוסיפים פנימה בכל פעם שליש מתערובת הקמח והקקאו ובעזרת מרית מקפלים היטב. כשמתקבלת בלילה אחידה מעבירים אותה לתבנית האפייה ואופים כ – 35-40 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים מעט. מעבירים סכין חדה בין דפנות העוגה לקפיץ, משחררים את הקפיץ ומצננים לחלוטין (ניתן להכין מראש יום קודם. שומרים את העוגה כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר).
מכינים את הסירופ –
בסיר קטן ועל גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה את הסוכר והמים עד שהתערובת מבעבעת והסוכר נמס לחלוטין. מאפשרים לתערובת לבעבע עוד 3 דקות נוספות, מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הליקר. מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר.
מכינים את הקרם ג'נדויה –
על גבי ביין מארי (סיר ובו כ – 2 ס"מ מים ומעליו קערה חסינת חום שאיננה נוגעת ישירות במים) מניחים את השוקולד ו – 1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה. מחממים תוך כדי ערבוב מידי פעם עד לקבלת תערובת נוזלית אחידה וחלקה. מסירים מהביין מארי ומצננים לטמפרטורת החדר. התערובת צריכה להישאר נוזלית. כשהתערובת קרה מקציפים את יתר השמנת המתוקה (2 מיכלים, 500 מ"ל) לקצפת רכה אך יציבה. מקפלים בהדרגה את הקצפת לתוך השוקולד המומס, בכל פעם שליש עד לקבלת תערובת אווירירית אחידה.
מרכיבים את העוגה –
את עוגת הבסיס שהתקררה לחלוטין מחלקים ל – 3 או 4 חלקים שווים (בהתאם לגודל התבנית בה אפיתם). משתמשים בסכין משוננת וארוכה (סכין ללחם). מניחים את החלק התחתון על גבי צלחת הגשה או סטנד לעוגה. מברישים את העוגה בשליש או רבע מכמות הסירופ (60 מ"ל עבור עוגה שנאפתה בתבנית בקוטר 18 ס"מ ו – 80 מ"ל עבור תבנית שנאפתה בתבנית בקוטר 24 ס"מ). מצפים בשכבה נדיבה של קרם הג'נדויה ומיישרים את פניו בעזרת מרית מדורגת. חוזרים על הפעולות הללו עם יתר השכבות. לבסוף מניחים מעל את שכבת העוגה העליונה. במידה ושכבה זו בעלת כיפה, ניתן ליישר אותה מעט בעזרת הסכין. מברישים בסירופ את השכבה הזו ומצפים את העוגה כולה בקרם שנותר. מעטרים באגוזי לוז – מסדרים את האגוזים בעיגולים החל מהעיגול החיצוני וכלפי פנים, או לחילופין מפזרים מעל מעט אגוזים קצוצים. שומרים בקירור כ – 4 שעות לפחות לפניי ההגשה.
וואו! נראית מדהימה, ושילוב הטעמים לגמרי אחד האהובים עלי 🙂
יופי של צילומים כרגיל.
נטלי
העוגה נראית פצצה!!
אני ממש רוצה להכין אבל אני לא רוצה לרכוש חצי קילו של השוקולד, להשתמש רק במחצית והשאר ישכב בארון…
האם אפשר לעשות את הקרם עם שוקולד מריר ולהפוך את העוגה עצמה לעוגת וניל?
כן, אפשר להשתמש בשוקולד מריר במקום הג'נדויה.
על מנת להפוך את העוגה לעוגה בהירה פשוט מחליפים את הרבע כוס קקאו בכמות זהה של קמח ואפשר להוסיף גם כפית תמצית/מחית וניל.
בהצלחה!
משגע!! כשאאזור אומץ… אנסה:)
פצצה על מגש. עוגה מדהימה ביופיה ובטעמה.
תודה
שבוע נפלא
טובה
העוגה מהממת!!
מאד אוהבים אצלי אגוזי לוז, והאמת שיש לי אגוזי לוז קלופים בבית, ותבנית דומה (עם דפנות גבוהים במיוחד) בקוטר 20 – שזאת התבנית הכי אהובה עלי והכי שימושית אצלי.
תודה על המתכון, באמת עוגה נהדרת
טוב, הרסת אותי עכשיו לגמרי!! אני חייבת לדעת כמה זמן לקח לך לסדר את שכבת אגוזי לוז 🙂
יותר מידי 🙂
עוגה מדהימה!! ממש אהבתי!
וכן, הרוזמרין אכן חלום רחוק שאני לא מבינה למה הוא נעלם כמו הרבה דברים טובים שהיו לנו "אז"!
מקסים יקירתי 🙂
מתכון פיצוץ, מתה על ג'נדויה ובכלל כל מה שיש לו טעם של אגוזי לוז.
הצילומים מדהימים כרגיל.
שבוע טוב,
מגי
העוגה נראית נפלא!
באמת לאן ולמה, נעלם שוקולד הרוזמרי?
אימי ז"ל הייתה הופכת את העוגות ואח"כ מצפה, זאת על מנת לפתור את בעיית ה'כיפה'.
(אני חושבת שכך גם הלחות של הקרם הייתה נספגת טוב יותר)
תודה על הטיפ, אני גם עושה את זה לפעמים, אבל לא בכל מקרה.
מאיפה השגת פרנג'ליקו??? כבר יותר משנה וחצי לא מייבאים אותו לארץ…
תודה
אני מאמינה שיש לי את הבקבוק הזה יותר מחצי שנה, כך שבאמת לא רכשתי לאחרונה.
וואאווו!!איזו עוגה מדהימה וגבוהה,נראית משגעת וגם הטעמים מעלפים,הולכת לחפש ג'אנדויה ותבנית 18 סמ
פשוט נפלאה!!
וואו!
אני מסוג העוגות שלעולם לא אכין לעצמי, אבל לאחרים כן.
כל כך יפה!
יאממ איזו עוגה מעוררת תיאבון…
שילוב הטעמים מהמם
ומאוד עושה חשק ליישורים!
חוצמזה כרגיל מוקסמת מהצילומים המהממים שלך
דרישת שלום חמה
העוגה מהממת…
אני לא מצליחה להשיג את הליקר הזה וחיפשתי הרבה..
איפה עוד ניתן להשיג?
תודה
אני באמת לא יודעת. לא היה לי מושג שקשה כעת להשיג בארץ פרנג'ליקו (למרות שנדמה לי שראיתי באחרונה בדיוטי פרי, זה נחשב בארץ?)
אחחח ג'נדויה… ה-שוקולד.. אם לא ה…
העוגה יפיפיה!! שילוב הטעמים נשמע מנצח ומבטיח, מאוד אוהבת אגוזי לוז… המתכון נשמע מוצלח ביותר. ינוסה!!
חוץ מזה התעלפתי מהמתכונים שלך ב"על השולחן". איזה עונג לקרוא את ההסברים שלך, והמתכונים כאלה כייפיים. את מלכה אמיתית!!
תודה רבה אהובה!
פעם אחת (לעזאזל), שמשהו (ואולי את חן?…) יסביר וייתן את הסוד איך לקלף בקלות את הקליפה מאוגוזי הלוז? אפילו בחנות תבלינים לא הצלחתי לקנות קלופים. "אין" זו התשובה שאני מקבלת בכל חנות בה ניתן לקנות את אגוזי הלוז. וחוץ מזה , אני לא מקורית, כבר אמרו לפניי , את באמת מלכה !!
תודה.
לירון ולענת – אני לא יודעת אם זה רלוונטי לגביכם אבל ב"מזרחי" בשוק מחנה יהודה (בירושלים) מוכרים גם אגוזי לוז קלויים וקלופים וגם ג'נדויה שאפשר לקנות לפי משקל (ואז לא מחוייבים לחצי ק"ג). אגב, הג'נדויה שם באה בצורה של שוקולד צ'יפס ולא בבלוקים. הממ… עוגיות שוקולד-צ'יפס עם ג'נדויה? בראוניז עם ג'נדויה? יאמ!
שוקולד צ'יפס ג'נדויה… מממ… יאללה, נוסעת לשוק בשבוע הבא! 🙂
תודה על התגובה. אבל אני ממש רחוקה מאוד מירושלים. (מהצפון).
ענת יקרה, לא קראת את הפוסט?! נתתי קישור לשיטה מגניבה לקילוף אגוזי לוז. נכון, גם היא כרוכה קצת בעבודה (מקלפים אחד-אחד), אבל לפחות התוצאות מוצלחות וזה לא מאוד מסובך.
גם אני לא תמיד מוצא אגוזים קלופים ולכן כשנחה עליי הרוח אני מקלפת כמות גדולה בשיטה הזו, קולה בתנור ושומרת במקפיא.
בהצלחה!
ג'נדויה זה הדבר הכי טעים בעולם. כשטעמתי אותו הייתי בטוחה שמדובר בעיגולי ממרח רוזמרי קטנים (זה בטח לא עושה חסד עם הטעם, אבל אלה זכרונות הילדות שלי..).
מפתה אותי לקנות גוש ענק של הדבר הזה, כי בחנות אפייה שאני קונה בה (בערך היחידה בירושלים), זה מגיע בצורה דומה לשוקולד צ'יפס.
עכשיו ראיתי שגם שתי תגובות מעליי כתוב על צ'יפסי הג'נדויה, טוב לדעת שיש גם במזרחי. מעניין מי יותר יקר 😉
הי חן, האם אפשר להחליף את הפרנג'ליקו בתמצית אגוזי לוז איכותית? גם אני לא מוצאת יותר את הליקר לקניה בשום מקום…
הי רונה, אם יש לך תמצית אגוזי לוז כזו אז בהחלט אפשר. שימי לב רק שהתמצית מרוכזת הרבה יותר מאשר הליקר ולכן אפשר להספק בכמות קטנה (תתחילי עם כפית אחת ורק במידת הצורך תוסיפי). בהצלחה!
חן העוגה נראת מושלמת!
אני רוצה לנסות בשבוע הבא ואני לא מצליחה להשיג את הליקר
במה ניתן להחליף אותו ועדיין לשמור על הטעם?
הי נועה,
מכיוון שאני לא מכירה ליקר אגוזי אחר, הייתי מציעה להמיר ברום כהה. אני אישית משתמשת בקפטן מורגן, אבל כל חברה אחרת באיכות טובה תתאים.
בהצלחה!
אה, ורוזמרי? אני לא יודעת למה, אבל בשנים האחרונות (נניח – לפחות שש-שבע) הוא עושה קאמבק דווקא לקראת פסח, שזה בעצם עכשיו. מופיע, ושוב נעלם עד הפסח הבא…
מורן – באיזה מקום את מצאת ג'נדויה בירושלים?
נראה נהדר! מתה על ג'נדויה. מכירה את זה המון שנים, באיטליה יש שוקולדים קטנים כאלה ותמיד היו מביאים לי…אחחחח…החזרת אותי לילדות 🙂
העוגה מדהימה ואני מתה על ג'נדויה, מכינה פרלינים עם ג'נדויה/ מחית אגוזי לוז.
קניתי עכשיו את האבקה ( אבקת אגוזי לוז מספייסס) שיוצאת מעולה עם קצת שמן ושוקולד , רציתי לדעת אם זה יכול לעבוד גם כאן ואם כן, ע"מ להגיע ל 250 גרם שוקולד,כמה אבקה וכמה שוקולד ( יחס 1:1 או כמו בפרלינים 1:2 לטובת השוקולד).
תודה על מתכון מעולה, מתה כבר להכין,
ליהיא
היי,
אני ממש רוצה להכין את היצירה המושלמת הזו לפסח!
האם יש דרך להפוך את עוגת הבסיס הנוכחית לכשרה לפסח? או אולי להכין עם עוגת בסיס אחרת שכשרה וגם תתאים לג'נדויה המושלמת?
המון תודה!
שבת שלום! 🙂
מממ… שאלה טובה 🙂
חפשי בבלוג עוגת שכבות שוקולד וקצפת לפסח. הבסיס של עוגת השוקולד יכול להתאים עם כחצי מכמות קרם הג'נדויה.
יכול להיות שיחוק רציני בתור עוגה לפסח. תעדכני אותי אם את צריכה עזרה נוספת.
בהצלחה!
היי,
אז ברור שאני צריכה עזרה נוספת, בעיקר אחרי שהצעת אותה בכזו נחמדות… 🙂
אז ככה, אני רוצה להכין בדיוק את המתכון הזה, רק כשל"פ
1. אני רוצה לאפות את העוגה בתבנית 22- 24 (או 3-4 כאלה עבור כל שכבה), האם עליי להכפיל את הכמויות של העוגת שכבות שוקולד וקצפת לפסח או שהכמות תספיק? בכמה ישתנה זמן האפייה? האם אני צריכה פשוט לבדוק שקיסם יוצא יבש והעוגה עדיין קפיצית למגע?
2. האם העוגה מהמתכון של עוגת שכבות שוקולד וקצפת לא קלה ודקה מידי על מנת "להחזיק" את הקרם? האם עדיין עליי להרטיב אותה בסירופ סוכר ופרנג'ליקו?
3. האם אני יכולה להכין את העוגה יומיים- שלושה לפני ולשמור בקירור או עדיף הקפאה?
מצטערת על כל הקושיות… הכל באווירת פסח.
ושוב….. ת-ו-ד-ה – ר-ב-ה-!-!-!
טוב, אז ככה: במחשבה שנייה אני חושבת שאפשר להכין את העוגה הזו באופן אחר כשרה לפסח.
זה בהחלט אתגר, אבל נשמע לי שאת מוכנה 🙂
את הבסיס הייתי מכינה לפי המתכון של העוגה הזו
http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/sweets/Article-5ba92d388d59631006.htm
את הפיסטוקים אפשר להמיר באגוזי לוז ולהוסיף כף אחת או שתיים של אבקת קקאו.
אפשר להכפיל כמויות ולחלק את הבלילה בין 4 תבניות (אם יש לך 2 תבניות תוכלי להסתדר איתן, ואם לא אז ח"פ יעשו את העבודה).
כל השאר כרגיל – סירופ, קרם וכו'.. חשוב רק להקפיד על הרטבה מספקת של השכבות על מנת שלא תתקבל עוגה יבשה.
בהצלחה רבה!
ערב טוב חן
עוגה מרשימה ויפה. שווה את ההשקעה
שמתי לב שלאחר הקצפת החלמונים יש להוסיף אותם לחלבונים בטריפה. זה לא שובר את החלבונים?
או שאפשר במיקסר ידני להקציף איטי כמה שאפשר?
תודה ליאורה.
הטריפה הידנית קצרה מאוד ועדינה (ממש כמה תנועות בודדות), אבל בכל מקרה אפשר לעשות זאת גם בהקצפה איטית במיקסר.
בהצלחה!
היי,
ועוד שאלה קטנטונת…
לפי המתכון הזה http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/sweets/Article-5ba92d388d59631006.htm (עוגת שוקולד לבן ופיסטוקים לפסח) הפיסטוקים טבעיים, האם גם אגוזי הלוז צריכים להיות טבעיים בעוגה או לקלות אותם ואז לטחון?
שוב, ת ו ד ה ר ב ה !
חג שמח! 🙂
במקרה הזה האגוזים צריכים להיות קלופים וקלויים. יש לינק ברשומה איך לעשות את זה בדרך הכי פשוטה.
בהצלחה!
שלום שרלי,
רשום אפיה של כ – 35-40. זה לתבנית 24 מלאה.
אם אני מחלק את הבלילה ל- 3 תבניות של 24. מהו זמן האפיה לכל תבנית אחת?
שבת שלום.
אני מעריכה שכ – 15-20 דקות, אבל כדאי לבדוק עם קיסם כשרואים שהחלק העליון התייצב ולא מבריק.
בהצלחה!
היי העוגה ניראת מדהימה ביותר
רציתי לדעת אם שוקולד נוטלה יכול להיות תחליף לשוקולד ההוא
נראה לי שכן.
אבל הייתי משלבת בין שוקולד מריר רגיל לנוטלה. נגיד 200 גרם שוקולד מריר ועוד 100 גרם נוטלה.
בהצלחה!
תודה
שבוע טוב חן
מה אפשר לשים מעל הציפוי במקום אגוזי לוז?
תלתלי שוקולד, אגוזים אחרים קצוצים או כל מה שאוהבים…
היי חן
עוד שאלה לגבי העוגה.
לגבי שוקולד מריר, כמה אחוזי קקאו צריך? 70אחוז, או 53 אחוז? תודה עוגה מדהימה
את מתכוונת במקום הג'נדויה?
שוקולד בעל 56% יספיק בהחלט.
היי, העוגה נראית מדהים!!..ובכלל כל הבלוג שלך מקסים!!
אני רוצה להכין אותה השבוע אבל לא הצלחתי להשיג שוקולד ג׳נדויה,נראלך אפשר להחליף אותו בשוקולד מריר מעורבב עם מחית פרלינה?,זה יהיה טעם דומה לשוקולד ג׳נדויה?, וער משהו..באיזה קקאו אל משתמשת?.כי נראלי הקקאו שיש לי הוא יותר בהיר ואז לא תצא לי עוגה כהה כמו זו..
תודה!!
הי חן,
אפשר להמיר את הג'נדויה בשוקולד מריר בשילוב עם פרלינה או עם נוטלה. זה לא יהיה ממש כמו גנדויה, אבל זה הכי קרוב שאפשר.
לגבי ההקאו – אני משתמשת בקקאו הולנדי (לא זוכרת את שם החברה, אבל זה גם לא ממש עקרוני). הוא אכן כהה מאוד.
בהצלחה רבה!
היי חן
קראתי בתגובות שבמקום ליקר אגוזי לוז אפשר להשתמש ברום כהה. הכוונה לתמצית רום אמיתית?
הי ליאורה,
הכוונה היא למשקה ולא לתמצית. זו כמות גדולה מידי לתמצית.
השוקולד זמין בחנויות? או שקשה מאוד למצוא אותו? ואם קשה האם יש תחליף לו?\
הייתה תקופה שהשוקולד היה זמין בחנויות ועכשיו שוב קשה יותר להשיג אותו. אני מאמינה שזה עניין של ביקוש, כנראה שאין לו ביקוש גדול.
בכל מקרה, אפשר להחליף בשוקולד מריר בשילוב של נוטלה. אני חושבת ש – 200 גרם שוקולד מריר משובח (רצוי 56% מוצקי קקאו) ועוד 100 גרם נוטלה יספיקו, אבל כדאי לטעום את השוקולד המומס ולראות שהנוטלה באה לידי ביטוי.
בהצלחה!
הכנתי אותה אמש ליום הולדתו של אחי.. ההכנה מאוד קלילה והעוגה יצאה גבוהה בדיוק כבתמונה
היום בערב אדע עד כמה ההצלחה.. מה שבטוח הריח אלוהי :-)))
שאלה: רשום להמיס את השוקולד עם השמנת המתוקה ובהמשך להוסיף לזה שמנת מוקצפת.
כמה מסך השמנת במתכון (625מ״ל) צריך להתבשל עם השוקולד וכמה צריך להקציף?
תודה!
עכשיו ראיתי למטה. תודה 😉
אכן עוגת רושם. הכנתי אותה פעמיים לשני אירועים הדורשים עוגה כזו. ההכנה קלה ביותר. גם לא בעיה להשיג את השוקולד. אהבתי מאד וגם האורחים.
האם אפשר להחליף את השוקולד בשוקולד לבן או שתהיה התנגשות לא טובה בטעמים?
המון תודה!
שני
היי,
טעים…..
וגם שאלה – אם יש לי שוקולד רוזמרי – אני יכולה להשתמש בו?
תודה,
טל
חן חן חן אין אין אין עלייך בעולםםםםםם עוקבת אחרי הבלוג שלך בהתמדה מעריצה אותך בלי סוף ממש עכשיו סיימתי להכין את עוגת שוקולד הג׳נדויה
המדהימה שלך והיא אחת מתוך כמה וכמה מתכונים נפלאים ונהדרים שלך שכבר נהניתי מאוד להכין וכולם נהנו לאכול שהקדוש ברוך הוא יתן לך שמחה בריאות אושר וכל מילי דמיטב
מעריכה ומעריצה אותך המון
תודה על מתכונים מושלמים
נשמח לקבל מתכון לפאי מיסיסיפי אני חולמת על אחד כזה מוצלח וטוב בעברית
ואוו העוגה נראית מהממת אבל שאלה חשובה ודחופה!מאחר ואין בעיר שבא אני גרה את סוג השוקולד ורק הקרם שלו יש אפשרות לזה כתחליף?
במה אפשר להחליף את ה ליקר אגוזי לוז פרנג'ליקו ?
שלום. רוצה מאד להכין את העוגה ליום ההולדת של בעלי. היכן ניתן לקנות את השוקולד ג׳ונדויה בתל אביב?
שלום. ברצוני להכין עוגה זאת. היכן קונים שוקולד ג׳נדויה בתל אביב
היי,
בלוג מדהים!
ראיתי שניתן להחליף את הג'נדויה בנוטלה, כיצד ניתן להמיר את הליקר לאבקת נוגט? מה הכמות והיחסים?
תודה מראש
תודה מירי.
את הליקר אי אפשר להחליף באבקת נוגט, אפשר בנוזל אחר – ליקר או תמצית או סירופ כלשהו, או אפילו להשמיט לחלוטין.
העוגה מהממת ללא ספק
אני רוצה להכין אותה לכבוד יום ההולדת של אחיין שלי וממש בא לי לעשות אותה על הגנדויה ולא עם מריר ונוטלה
איפה אפשר להשיג?
הערה דקדוקית…
צריך לכתוב: "הסרגל אינו מאונך לעוגה", ולא: "מקביל לעוגה".
היי
במה ניתן להחליף את ה50 גרם אגוזי לוז טחונים ?
אפשר בשקדים מולבנים טחונים ואפשר גם להשמיט לחלוטין.
היי, ישלך רעיון לקישור יותר חגיגי? אני מכינה את העוגה כעוגת פרידה והייתי רוצה לעשות קישוט וואו.
היי
אם אני רוצה להחליף את הגנדויה
בשוקולד עם מחית אגוזי לוז מה היחסים??
ואם עם אבקה מה היחסים???
היי חן! אף פעם לא יצא לי לחזור לאתר שממנו לקחתי את המתכון ולהגיב! אבל הפעם לא יכלתי ככה לוותר! רוצה שאחרים גם ידעו!העוגה יצא לי מושלם ! פשוט מושלם!לא קל להרשים משפחה צרפתית שאוהבת רק פטיסרי צרפתית והם אמרו לי ״שאפו״ !לא היה לי הרבה זמן כדי להכין אז וויתרתי על הליקר והשוקולד המסויים ולקחתי שוקולד מריר רגיל ובכל זאת יצא לי עוגה מדהימה !גבוהה יפה מרשימה והכי חשוב טעימה מאווווד! מה שכיף שהיא בלי הרבה שלבים בלי הרבה קערות כל אחד יכול להכין אותה!אין ספק שהיא הולכת להיות העוגת ימי הולדת שלנו!אז תודה רבה לך עלי והצליחי!