בומבולוני – הסופגנייה האיטלקית

אחד הדברים שהכי אהבתי בעונה הקודמת של התוכנית "אהרוני וגידי המסע המופלא" (לצערי אחרי העונה הנוכחית אני לא עוקבת), מלבד היותה תוכנית מרתקת, מצחיקה ומעוררת תאבון, הוא הנסיון של אהרוני להתחקות במסע המשותף אחר המקור של הפסטה או האטריות – האם הסינים אחראיים על ההמצאה או שאולי האיטלקים? במהלך המסע מתברר שלא רק שבשתי המעצמות הללו הפסטה שולטת אלא גם במדינות נוספות. האמת היא שהתופעה הזו של מאכלים מסורתיים שונים שנפוצים בתרבויות ובמדינות שונות ואפילו רחוקות היא לא משהו האופייני רק לפסטה. ישנם מאכלים רבים, חלקם מושרשים ונחשבים כמסורתיים וכמאפיינים מקומות מסוימים, אך ניתן למצוא אותם במקומות שונים לגמרי, עם שמות אחרים ולפעמים במראה אחר. לרוב מדובר באותה הגברת בשינוי אדרת.

אז תגידו שלום לסופגנייה האיטלקית. האיטלקים נתנו לה שם קצת יותר מדליק מהשם העברי שהעניק לה דוד ילין והמקורות היהודיים (סופגנין) וקראו לה בומבולוני. אבל אם מתחשק לכם להיות אהרוני לרגע, ולעשות תחקיר מקיף (קריאה בויקיפדיה…) תגלו שגם בגרמניה מכינים סופגניות לחג המולד שם הן נקראות ברלינר, וכך גם בסלאביה, סלובינה ואוסטריה, בכל מקום בשם אחר. בניו יורק ובארה"ב בכלל תוכלו למצוא את הדונאטס המפורסמים אבל ניו אורלינס מתאפיינת בסופגניות הבנייה (beignets) שיש הטוענים שמקורה בכלל צרפתי. כך או כך, מבלי להפוך להיות ה – Kitchen Coach, הסופגנייה היא אמנם מאכל יהודי מסורתי בחנוכה, אבל באופן לא תמוה בכלל ניתן למצוא אותה במקומות אחרים לחלוטין ובדר"כ באותו הזמן בשנה. תמיד מדובר במאפה בצק שמרים מטוגן המוגש כשהוא טרי טרי ובמלית מתוקה.

אז שנחזור לסופגנייה האיטלקית שלנו?

כאמור, הבומבולוני לא שונה בהרבה מהסופגנייה המסורתית של פעם, אבל במקום ריבת תות כמלית היא בדר"כ מוגשת עם מלית של קרם פטיסייר. ללא קיצורי דרך ושימושים באבקות מוכנות, את המלית הקרמית מכינים לבד. הבצק שלה קצת יותר עשיר בביצים ובחמאה, אך אופן ההכנה דומה להכנת סופגנייה רגילה.

**ההגרלה הסתיימה**

רוצים להכין את הבומבולוני? הפעם זה משתלם לכם יותר מתמיד! בין הקוראים שיכינו את הבומבולוני תוך שימוש בשמרים טריים בלבד, יצלמו ויעלו תמונה לדף הפייסבוק של מתוקים שלי תתקיים הגרלה עם פרסים מעולים מתנת שמרית:

פרס ראשון – מיקסר מקצועי מדגם KMX70-79 של המותג "Kmix"

פרס שני– השתתפות בסדנת אפיית שמרים של "חוויה עם טעם"

פרס שלישי –  ספר אפייה של מיקי שמו "שבתות וחגים"

אם אין לכם חשבון פייסבוק תוכלו לשלוח את תמונותכם אליי למייל ל metukim.sheli@gmail.com ולהשתתף בהגרלה. תקנון מלא של ההגרלה תוכלו למצוא בדף השני של פוסט זה. את התמונות ניתן להעלות מעכשיו ועד ה – 23.12.14 בחצות. תוצאות ההגרלה יפורסמו בדף הפייסבוק וגם כאן בבלוג. את הבומבולוני שלכם אגב, אתם רשאים למלא בכל מלית שתרצו.

מוכנים?

בומבולוני – סופגניות איטלקיות במלית פטיסייר

ל – 25 בומבוליני בינוניים

לבצק –

3.5 כוסות (500 גרם) קמח

1/2 כפית מלח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1/2 שקית (25 גרם) שמרית

1/2 שקית (25 גרם) משפר אפייה

1 כפית קליפת תפוז מגוררת דק

3 ביצים

50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות

1/3 כוס (80 מ"ל) חלב פושר

למלית פטיסייר –

6 חלמונים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1/3 כוס (40 גרם) קורנפלור מנופה

2 כוסות + 1 כף (500 מ"ל) חלב

50 גרם חמאה

1 כפית תמצית וניל

1 כף ליקר פרנג'ליקו (ניתן להמיר בברנדי/ רום או בחלב)

לטיגון –

1 ליטר שמן קנולה

להגשה –

אבקת סוכר

מכינים את הבצק –

מנפים לקערת המיקסר את הקמח, מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ואת משפר האפייה ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את הביצים, קליפת תפוז, תמצית וניל וקוביות החמאה. מוסיפים בהדרגה את החלב רק עד לקבלת בצק רך. מוסיפים כף אחר כף ובמידת הצורך אם הבצק קשה מידי מוסיפים עוד קצת חלב. לשים 7-8 דקות ועד לקבלת בצק חלק, רך ונעים. משמנים קערה נקייה ומגלגלים את הבצק בתוכה כך שישומן היטב, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים. הבצק לא יכפיל את נפחו וזה בסדר. ניתן להכין מראש ולהתפיח לילה שלם בקירור.

מכינים את הסופגניות –

גוזרים ניירות אפייה לריבועים בגודל 7X7 ס"מ ומניחים בתבנית אפייה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומרדדים אותו לעובי של 1.5-2 ס"מ. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 5 ס"מ ומניחים כל עיגול בצק על גבי ריבוע נייר אפייה. במקום לרדד ולקרוץ עיגולים אפשר גם ליצור כדורי בצק חלקים בקוטר של כ – 4 ס"מ.

מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים עוד 30-40 דקות (בצק שהותפח במקרר רצוי לאפשר לעיגולי הבצק לתפוח כשעה בטמפרטורת החדר). בכל מקרה, כדורי/עיגולי הבצק צריכים להיות תפוחים מאוד לפניי הטיגון ולכן ראו את הזמנים כהמלצה. הזמן הנכון לטיגון הוא כשהכדורים ממש הכפילו את נפחם.

בסיר רחב מחממים שמן עד לגובה של 4 ס"מ ועד לטמפרטורה של 160 מעלות. (אם אין לכם מדחום מתאים, מחממים את השמן ובודקים אם הוא מספיק חם ע"י הכנסה של חתיכת בצק לשמן, אם נוצרות סביבה בועיות והיא צפה ועולה במהירות השמן חם דיו. השם לא אמור לבעבע בפראות אלא אמורות להיווצר בועיות קטנות סביב הבצק). שומרים על חום קבוע של השמן ע"י הגברה והנמכה של עוצמת הלהבה.

מרימים בכל פעם 3-4 עיגולי בצק עם ריבוע הנייר ומעבירים בזהירות לשמן החם כשהחלק העליון והתפוח פונה כלפי מטה והנייר כלפי מעלה. מנתקים בעדינות את הנייר מהבצק.

מטגנים כדקה וחצי-שתיים דקות מכל צד. במהלך הטיגון הבומבולוני יתפחו מאוד ויזהיבו. בעזרת תרווד מוציאים לצלחת מרופדת בנייר אפייה ומצננים מעט לפניי שממלאים בקרם.

מכינים את הפטיסייר (מומלץ להכין מראש ולאפשר לקרם להתקרר לפניי שהסופגניות מוכנות) –

בקערה טורפים היטב חלמונים, סוכר וקורנפלור לקבלת בלילה חלקה ואחידה.

במקביל בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב, חמאה ותמצית וניל. כשהחלב רותח, מסירים מהאש ומוזגים מיד בזרם דק לתוך תערובת החלמונים, טורפים כל הזמן את החלמונים. מעבירים את הבלילה בחזרה לסיר וללהבה ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה ועד להיווצרות קרם סמיך במרקם של פודינג, מבשלים עוד דקה נוספת (טורפים כל הזמן), מסירים מהאש ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מכסים בניילון נצמד ישירות את הקרם על מנת שלא יווצר קרום, מצננים מעט ומעבירים לקירור לצינון מלא. לפניי השימוש מוצאים מהקירור, מוסיפים 1 כף ליקר או חלב וטורפים היטב לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לשק זילוף עם פייה משוננת.

ממלאים ומגישים –

יוצרים בראש כל בומבולוני חריץ בצורת X, מכניסים בעדינות את שק הזילוף וממלאים עד שהקרם מבצבץ החוצה. מזלפים גם בחלקו העליון מעט מהקרם (אני קצת נסחפתי בכמויות, אפשר בהחלט להסתפק בפחות). מפדרים באבקת סוכר ומגישים מיד.

הבומבולוני טובים ביום הכנתם, מומלץ להגיש סמוך להכנה.

מצפה לראות את התמונות שלכם בדף הפייסבוק!

לתקנון המלא של ההגרלה עברו לדף השני של הפוסט כאן בתחתית העמוד.