30 במרץ 2015

עוגת פיסטוק עם שוקולד לבן ותותים ללא גלוטן

27 תגובות

את המתכון הזה הכנתי לראשונה לפניי כמה שנים. זה היה ערב פסח, הבית היה הפוך והומה מקולות של פועלים, רעשי קדיחה, דפיקות וענני אבק. בתוך ההמולה עמדתי לי במטבח וקישטתי את העוגה שנועדה לחג – סידרתי פרוסות תות ופיזרתי פיסטוק קצוץ. מאז חלפו כמה שנים, אבל רבותי, ההיסטוריה (וההיסטריה!!) חוזרת, והנה שוב אני מוצאת עצמי עומדת במטבח, מטבח אחר, בערב בחג ומסדרת פרוסות תות על גבי העוגה כאשר סביבי עולים ויורדים במדרגות, צועקים וקודחים פועלים, פועלים אחרים. אבל החג הוא אותו החג וההמולה חוזרת על עצמה כבכל שנה בערב פסח. לשמחתי הרבה גם העוגה היא אותה העוגה – עוגת פיסטוק עם שוקולד לבן ותותים ללא גלוטן מה שמעיד שמדובר בעוגה מצוינת, עם בסיס עשיר בשקדים ובפיסטוקים, קרם מתוק של שוקולד לבן ומחית פיסטוק ועם פרוסות תותים שהופכות את העוגה לא רק ליפיפיה אלא גם תורמות חמצמצות עדינה ומאזנת.

בעוגה הזו אין קמח ועל העדרו מפצה כמות מכובדת של אגוזים טחונים – 300 גרם ליתר דיוק. השתמשתי במחצית מהכמות בשקדים טחונים ובמחצית השנייה בפיסטוקים טחונים. אפשר כמובן להשתמש באגוזים אחרים: פקאן או אגוזי לוז יתאימו גם כן. את האגוזים טוחנים עם חצי כוס סוכר ומעט מאוד אבקת אפייה.

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה חלמונים עם סוכר. מקציפים עד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה. מעבירים את החלמונים לקערה אחרת, שוטפים ומנגבים היטב את קערת המיקסר. מקציפים את החלבונים עם מעט סוכר עד שהקצף הופך יציב אך עדיין רך ולא יבש.

מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לקצף החלמונים.

מוסיפים בהדרגה את תערובת האגוזים לקצף, מקפלים היטב ומוודאים כל הזמן שההאגוזים נטמעו לחלוטין בבלילה. יחד עם זאת נזהרים שלא לשבור את הקצף יותר מידי.

מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה משומנת היטב. במהלך האפייה העוגה תופחת מאוד וצונחת מעט לאחר הקירור. במרכז העוגה יווצר שקע קטן. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית ומצננים לחלוטין. אפשר להכין את עוגת הבסיס מראש, יום או אפילו יומיים קודם.

בזמן שהעוגה מתקררת מכין גנאש ירקרק המורכב משמנת, שוקולד לבן ומחית פיסטוק. מאפשרים גם לגנאש להתקרר ולהתמצק (ניתן גם כן להכין יום קודם).

מחלצים את העוגה שהתקררה מהתבנית והופכים אותה כך שהבסיס החלק פונה כלפי מעלה. בעזרת סכין ללחם חוצים את העוגה לשני חלקים שווים. אם רוצים נועצים שני קיסמים – אחד בחלק התחתון ואחד נוסף ממש מעליו בחלק העליון של העוגה. הסימון של הקיסמים נועד כדי להרכיב בחזרה את העוגה במיקום המדויק.

מסיימים את הכנת הקרם ע"י קיפול של קצפת לגנאש. מתקבל קרם מתוק וטעים ביותר אבל במרקם קצת נוזלי. אל דאגה בקירור הקרם מתייצב לחלוטין והעוגה קלה לחיתוך ולהגשה. אם קשה לכם עם הקרם הרך, אפשר להעביר אותו לקירור כדי להקל מעט על העבודה. מניחים חצי אחד של העוגה מהעוגה על גבי צלחת או מעמד לעוגה ומברישים אותו בסירופ סוכר. מצפים בכמות נדיבה של הקרם. את השקע שנוצר בעוגת הבסיס ושעכשיו הוא בחלקה התחתון ממלאים בקרם.

מכסים בחצי השני של העוגה (שימו לב בלתמונה בצידה השמאלי – הקיסמים מונחים זה על גבי זה). מברישים ביתר הסירופ ומאפשרים לעוגה לספוג אותו היטב. מצפים את העוגה כולה ביתר הקרם. מעטרים בפרוסות דקות של תותים ובפיסטוק קצוץ ושומרים בקירור עד להגשה, אפשר אפילו יום או יומיים מראש.

הדפסת מתכון מקוצר Pin

5 from 1 vote