חורף, קר. לצאת בבוקר מהשמיכה החמה הופך למשימה קשה, כמעט בלתי אפשרית. ובערב, אין בכלל חשק לצאת מהבית וכל מה שמתחשק זה להתכרבל בסלון עם שמיכה רכה, שתייה חמה ולבהות במסך. האמת היא שגם באמצע – בין הבוקר לערב לא ממש מתחשק לצאת החוצה מהבית החמים, אבל לרוב פשוט אין ברירה.
אלו הימים שהגוף זקוק לפחמימות ולאוכל חם. זוהי שעתם היפה של תבשילי הקדרה, המרקים והפחמימות האהובות, אבל זהו גם הזמן המושלם ללכת נגד הזרם ולהפתיע בקינוח שמשלב חום וקור גם יחד. זה הזמן להכין אלסקה אפויה.
אז מה זה אלסקה אפויה? זהו קינוח שמשלב באופן מושלם לא רק כמה מרקמים וטעמים, אלא גם חום וקור. זוהי עוגה שבבסיסה עוגת שוקולד עשירה ללא קמח, מעל העוגה מונחת שכבה של גלידה אהובה ואת שני אלו עוטף מרנג רך מבפנים וצרוב מבחוץ. העוגה כולה עוברת שיזוף אינטנסיבי בתנור, אבל המרנג שעוטף אותה כשמיכה דואג שהגלידה המסתתרת בפנים לא תימס ותשמור על מרקמה. נשמע טוב? זה אכן כזה.
מה שנחמד בקינוח הזה, מלבד היות טעים ומרשים, הוא שניתן להכין אותו, או את מרבית חלקיו מראש, אפילו הרבה זמן מראש, ורק רגע לפניי האפייה לצרוב את המרנג ולהגיש אותו מיד לשולחן. היתרון של עוגת הבסיס שלו הוא שהיא יכולה להישמר במקפיא אפילו עד חודשיים מראש. בניגוד לעוגות אחרות, גם כשהיא קפואה היא עדיין נפרסת יחסית בקלות ולא הופכת לסוג של אבן.
כדי להכין אותה מפרידים ביצים בטמפרטורת החדר.
ממסים יחד חמאה ושוקולד ומערבבים היטב.
מצננים מעט, ומוסיפים בהדרגה בזה אחר זה את החלמונים.
טורפים היטב.
במיקסר מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים בהדרגה את הקצף לתערובת השוקולד.
מיישרים את פניה ואופים. העוגה תופחת מאוד בתנור ומגיעה עד לשפת התבנית. כך היא נראית בצאתה מהתנור –
אבל תוך דקות, וככל שהיא מתקררת, זה מה שקורה לה –
נפער במרכזה בור ענק, וזה מעולה, כי הבור שנוצר הופך להיות כלי מושלם לכל גלידה שאוהבים. אני בחרתי למלא אותו בגלידת קפה של בן אנד ג'ריס, אבל אפשר למלא בכל טעם אחר. קחו רק בחשבון שהעוגה והמרנג שיגיע אח"כ מתוקים ועשירים ולכן לא כדאי ללכת על גלידה מתוקה במיוחד, אלא בכזאת שתשלים את הטעמים. הקפה עושה זאת מצוין לדעתי.
כדי למלא את העוגה בצורה אופטימלית הגלידה צריכה להיות במרקם רך ולכן כדאי להוציא אותה מהקפיא כמה דקות קודם לריכוך קל. כדאי לערבב אותה היטב עד שמתקבל מרקם שמזכיר קצת חומוס. בכל מקרה, אתם לא רוצים בשום אופן שהגלידה תימס לחלוטין. גלידה נוזלית שהוקפה שוב מאבדת את כל הקסם שלה והופכת לקרח. קרח טעים, אבל במרקם מבאס.
בשלב הזה אפשר לעטוף היטב את העוגה ולשלוח אותה להקפאה לזמן ממושך, המינימום הוא 4 שעות, אבל אפשר להכין אפילו כמה ימים מראש (מי אמר פסח?… :-P)
סמוך לזמן שבו רוצים להגיש את העוגה (ואפשר אפילו יומיים מראש) מכינים את המרנג – על גבי בן מארי מחממים חלבונים וסוכר תוך כדי טריפה קלה ועד שהסוכר מתמוסס ברובו, כ – 5-10 דקות. תתקבל תערובת בצבע לבן אטום.
מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף סמיך מאוד ומבריק. מצפים את העוגה כולה בשכבה נדיבה של מרנג.
כאמור, גם עכשיו אפשר להחזיר את העוגה למקפיא ולשמור אותה שם עד יומיים. מוציאים אותה רגע לפניי ההגשה, חורכים את המרנג, ומגישים.
אם יש לכם מבער, זה פשוט וקל (וכיפי) –
אם אין מבער פשוט מחממים את התנור לחום גבוה ואופים את האלסקה…..
מגישים מיד.
אלסקה אפויה
לתבנית עגולה בקוטר 22 או 24 ס"מ
לעוגת בסיס –
4 ביצים בגודל L
200 גרם שוקולד מריר 56%
200 גרם חמאה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
למילוי –
1-2 מכלים (500-1000 מ"ל) גלידת קפה או כל טעם (אפשר גם לשלב טעמים)
לציפוי –
5 חלבונים (כ – 175 גרם)
קורט מלח
כוס ורבע (250 גרם) סוכר
להכנת הבסיס –
מחממים תנור ל – 160 מעלות. במיקרוגל או על גבי בן מארי מחממים בעדינות חמאה ושוקולד, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט. מוסיפים לתערובת את החלמונים בזה אחר זה, בכל פעם חלמון אחד. טורפים היטב. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים את קצף החלבונים, בכל פעם שליש, לתערובת השוקולד ועד לקבלת תערובת דמוית מוס שוקולד. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים 35-40 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מוציאים ומצננים. העוגה תצנח מאוד במרכזה ותתקבל מעין צורת קערה. מצננים לחלוטין.
מוציאים את הגלידה מהמקפיא לכ – 10 דקות, מערבבים היטב לקבלת מרקם רך אבל לא נוזלי. יש להקפיד מאוד שהגלידה לא תהפוך נוזלית. ממלאים את שקע העוגה בגלידה הרכה. עוטפים ושומרים במקפיא.
מכינים את המרנג –
בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של כ – 2-3 ס"מ. מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע ישירות במים. מניחים בקערה את החלבונים, הסוכר וקורט מלח. מחממים את החלבונים תוך כדי טריפה למשך 5-10 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת חמה מאוד למגע (במידה ומשתמשים במד חום עד לטמפרטורה של 65 מעלות). מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף גמיש ומבריק ועד שהקערה קרה למגע בחלקה החיצוני (כ – 8-10) דקות. בעזרת מרית מצפים את העוגה כולה בשכבה עבה של מרנג. שומרים במקפיא עד להגשה ועד יומיים.
לפניי ההגשה –
צורבים את המרנג עם מבער או מחממים תנור ל – 250 מעלות. אופים את האלסקה כ – 3-5 דקות או עד שהמרנג משחים. מגישים מיד (אם לא מסיימים את העוגה ניתן להקפיא את העוגה בחזרה ליומיים נוספים).
יוווון איזה כיף שחזרת לכתוב קבוע!
האלסקה שלך פשוט מהממתתתת 🙂 מתה לפרוסה!
נראה מעולהההה
רגע אבל איך בתמונה זה נראה כמו 4 שכבות? זה רק עוגה גלידה וקצפת לא?
הי אביה,
אין בעוגה קצפת אלא 2 שכבות של גלידה – התחתונה גלידת קפה והעליונה צ'אנקי מנקי.
מושלם!!בטוח אכין אותה מתישהו. אהבתי מאוד
משגע!
גם התמונות וגם העוגה פשוט שלמות!
העוגה מושלמת! ונראה שבקלות אפשר להפוך לפרווה. במה עדיף להמיר את החמאה?
תודה ענת!
אני מניחה שבשמן קוקוס, אבל לא ניסיתי כך שלא יכולה להמליץ בוודאות.
נראה שמעל שכבת השוקולד, יש שכבה כהה (גלידה??) ומעליה שכבה יותר בהירה ואז המרנג. האם יש כמה שכבות או רק הגלידה ואז המרנג?
נראה ממש טוב ואני הולך להכין מחר למישפוחה…
אכן, יש שתי שכבות של גלידה – התחתונה קפה והעליונה צ'אנקי מאנקי.
בהצלחה רבה, אשמח לשמוע איך יצא!!
נראה מצויין! לא ידעתי שאפשר להקפיא מרנג ככה כמו שהוא מוכן על העוגה. האם הוא יוצא בדיוק כפי שנכנס? המרקם לא משתנה?
תודה חני!
אכן, למרנג לא קורה כלום בהקפאה והוא שומר על המרקם שלו.
הי! נראה מעולה!
אני מחובבי העוגות המתוקות במידה (מועטה…)
האם מוס שוקולד- קפה (מהפשוטים, שמורכב מגנאש שהוקצף עם עוד שמנת מתוקה למשל) יכול להחליף את הגלידה שלבטח תהיה מתוקה מידי בשבילי? (: המרקם לדעתך יסתדר? לרב כשאני מקפיאה מוס שכזה הוא קשיח במיוחד ישר מהקפאה.. אבל אולי קשיח במידה של גלידה.
תודה מראש!
אני מבינה בדיוק למה את מתכוונת, אבל דווקא הגלידת קפה מהווה בת לוויה נהדרת ובכלל לא מתוקה לעוגה כולה. נראה לי שמוס, או כל מלית על בסיס שמנת, תניב קינוח כבד ומתוק יותר. במקרה הזה אין לך מה לחשוש, הגלידת קפה מושלמת במקרה הזה.
בהצלחה!
וואו! נראה מדהים!
אפשר לקבל טיפ קטן על עיצוב המרנג? איך עושים שיהיה יפה כמו שלך?
הי מדלן (מצחיקה אותי כל פעם מחדש :-))
הנטייה של רובנו הוא לעטוף עם המרנג (או עם כל ציפוי אחר לעוגה) בצורה מושלמת וחלקה. דווקא הנחה שלו ביד חופשית ומבלי לנסות להחליק וליישר אותו מניב ציפוי אבסטרקטי ומגניב. במילים אחרות – זה הכי פשוט בעולם, רק לשחרר את הרצון לייצר משהו מוקפד ומדויק.
בהצלחה 🙂
האם העוגה תשרוד נסיעה של חצי שעה או שצריך להגיש אותה מייד-מייד?
מכיוון שמאוד מאוד קר עכשיו אני מאמינה שניתן לשנע אותה מרחק של חצי שעה נסיעה ברכב לא חם.
מה שחשוב הוא שגלידה לא תימס ולא תהפוך לנוזלית. כמובן שרצוי לשנע עם קרחונים ולהעביר מיד להקפאה.
בהצלחה!
אני מעוניינת להכין את העוגה הזו פרווה.
1. את החמאה אפשר להמיא במחמאה?
2. אפשר לשים מוס (על בסיס ביצים/קצפת ריצ') במקום גלידה
הי בתאל
אני לא חסידה גדולה של מרגרינה ולא משתמשת בה בכלל כך שלא יכולה להמליץ עליה כתחליף, אני אבל מאמינה ששמן קוקוס כן יהיה תחליף טוב.
אפשר להשתמש במוס, אבל עלולה להתקבל עוגה "כבדה" ועמוסה מידי. ממליצה אפילו להחליף בגלידה פרווה צמחית ולא במוס.
בהצלחה רבה, אשמח לשמוע איך יצאה הגרסא הפרווה.
ואו נראה מהמם וטעים …
יכין לשבת!
בין אכילה לאכילה אפשרי לשמור את העוגה במקפיא והיא תשאר שלמה? או שזו עוגה לפעם אחת?
כן, בודאי. אם הגלידה לא נמסה אין בעיה להחזיר שוב למקפיא.
העוגה נראית פשוט מדהימה!
אין לי ברנר אז אם אלך על האופציה של להכניס לתנור-זה לא ימיס את הגלידה?
אם אוטמים את שכבת הגלידה ממש טוב עם המרנג, ולא משהים את העוגה יותר מידי זמן בתנור, הגלידה לא תימס. זה כל הקסם 🙂
הכנתי את העוגה לחגיגות משפחתיות (רק חיכיתי לתירוץ), והיא הוקדשה לאיש שהפסיק לאכול קמח.. השתמשתי בגלידת קפה (כמובן) וצ'אנקי טופי או משהו כזה ויצא אליפות!! העוגה הייתה מרשימה וטעימה ואפילו צלחתי את המראה האבסטרקטי.. איזה מזל שעוד מעט פסח ואפשר להכין אותה שוב 🙂
היי, האם ניתן למלא את העוגה בקרם במקום בגלידה ? במידה וכן על איזה קרם את ממליצה שיוכל להתאים לעוגה ולמרקמיה?
כעקרון כל מוס, ובעיקר כאלו שאינם מתוקים וכבדים מידי יכולים להתאים.
אבל אני חושבת שהחלפה של הגלידה במשהו אחר, לא קפוא מאבד את כל ה"עוקץ" של העוגה, וחבל…
היי חן
העוגה נראת כמו עונג צרוף תרתי משמע 😉
רציתי לדעת האם ניתן להוסיף ליקר למרנג
במידה וכן באיזה שלב בהכנה??
תודה שרון.
כן, אפשר להוסיף ליקר בשלבים האחרונים של ההקצפה. אבל לא הייתי מוסיפה יותר מכף-כף וחצי של ליקר.
בהצלחה!
אהלן
העוגה נראית מעולה ואני מכינה אותה לליל הסדר.
האם ניתן להכין אותה בבוקר כולל ההשחמה של המרנג בתנור ולהכניס למקרר, ובערב פשוט להגיש?
או שחייבים להכניס אותה לתנור בהכרח רגע לפני ההגשה?
הי! רציתי לשאול אם אפשר לעשות גלידה ביתית ולמלאות את העוגה?
כן, בוודאי.
היי
זה נראה מעולה!
הבנתי שאפשר להקפיא מרנג שווייצרי לפני שימוש? האם זה נכון?
תודה 🙂
במקרה הזה אפשר להקפיא את העוגה המזולפת, אבל אי אפשר להקפיא את המרנג לפניי שמזלפים אותו על העוגה.
הקפאת העוגה עם המרנג צריכה להיעשות לפני או אחרי האפיה הסופית?
המרנג הוא השלב האחרון בעוגה ולאחר הצריבה שלו אם לא אוכלים מיד שומרים את העוגה במקפיא.
היי ראשית העוגות שלך מיוחדות ויש להן טוויסט ותמיד יש חשק להכין אותן מיד. כבר הכנתי כמה עוגות שהיו להצלחה.
בנוגע לעוגה כמה שאלות טכניות אם אפשר: במתכון את מציינת שכדאי לבחור גלידה לא מתוקה מדי, למשל בטעם קפה, אני מכינה את העוגה לשבועות (כולן מביאות עוגות גבינה בא לי להביא משהו אחר ומיוחד) יש הרבה ילדים אוהבי קינוחים, איזה טעם של בן אנד ג'ריס היית ממליצה לי במקום הקפה.
בנוסף איך את ממליצה לשמור את העוגה אחרי ציפוי במרנג במקפיא בכדי שהיא לא תקבל טעם /ריח לוואי של מה שיש במקפיא, מה גם שהמנשא שבדך כלל אני לוקחת בו את העוגות מאוד גבוהה (עבור עוגות בגובה 7 ס"מ + ) .
תודה
ענת ש
נשמע כמו צרות שאני אוהבת – בחירה של טעם גלידה 🙂
זה ממש עניין של טעם אישי, פשוט לא הייתי הולכת על הטעמים הסופר כבדים ומתוקים – צ'רי גרסיה יכול להתאים (אם אוהבים דובדבנים), גבינה ותות שדה, וניל, חמאת בוטנים.. וגם הרבה ילדים אוהבים גלידת קפה, כי היא בעצם בטעם מוקה.
את העוגה אני פשוט עוטפת בניילון נצמד בצורה רופפת, גם אם הוא נדבק קצת למרנג, זה ממש לא נורא.
בהצלחה וחג שמח ומתוק!
היי חן,
יש לי במקרר רק ביצים M האם אני יכולה להשתמש ב5 ביצים כאלו במקום 4 L?
מבקש עזרה דחוף!
אפיתי בדיוק לפי ההוראות וכלל לא נוצרה "קערה" – העגה כולה עלתה ושקעה ללא שום דפנות.
מדוע? איך אפשר להציל?
יכולות להיות כמה סיבות לזה שהעוגה לא שקעה, אבל בכל מקרה אפשר להמשיך עם המתכון גם ללא ״קערה״, העוגה עדיין תצא טובה.
העוגה הוכנה תוך שימוש במתכון של מיקי שמו למוס האפוי. חבל שאי דיוקים וחוסר בקרה של הכתוב מוביל לבזבוז של חומרים. שאר חלקי העוגה צלחו (גם כן למרות אי הדיוקים שבמתכון). סה"כ עוגה מוצלחת, רק חבל שנקודות חשובות במהלך ההכנה לא הודגשו כראוי והובילו לבזבוז חומרים ולתסכול (קל).