• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים
  • המלצות לציוד למטבח

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

15 בדצמבר 2016

קנולי מסקרפונה ואגוזי לוז

24 תגובות

cannoli

פעמיים בחיי אכלתי קנולי איטלקי, ובכל פעם זה לא היה בכלל באיטליה, אלא פה, בארץ. הפעם הראשונה הייתה במסעדת טופולינו (ז"ל) האיטלקית ששכנה בשוק מחנה יהודה, והפעם השנייה הייתה לפניי כחודש במסעדת פפינו, מסעדה איטלקית (מומלצת) במודיעין. כשזה מגיע לבחירה של קינוחים במסעדות או בכלל, כמעט תמיד אעדיף מאפה או קינוח על פני כל בצק מטוגן. אולי כי כמו רבים, גם אני גדלתי על החינוך שמזון מטוגן מזיק לבריאות, משמין ויש להימנע ממנו עד כמה שניתן, ואני נמנעת. אבל מכיוון שאחת לשנה, ניתן לנו הדרור לאכול קצת מהמשמין-משמין הזה, קבלו לכבוד חנוכה מתכון לקנולי איטלקי, כי אם כבר מטוגן, אז שיהיה טעים כמו שצריך.

מה זה בעצם קנולי?

משמעות המילה קנולו היא צינור קטן או קנולי ברבים, ובדומה לפסטה קנלוני – אותם צינורות פסטה שממלאים במלית גבינה או בשר, גם כאן, יוצרים מבצק מטוגן צינורות קטנים. את הצינורות ממלאים במלית מתוקה, לרוב מלית של גבינת ריקוטה. אני העדפתי את גבינת המסקרפונה העשירה אותה שילבתי עם מעט קפה ואגוזי לוז קצוצים.

הכנה של קנולי ביתי לא קשה, אבל כן לוקחת די הרבה זמן, בעיקר זמן של טיגון. אם נעזרים במישהו נוסף, ההכנה הופכת למהירה וזורמת יותר, והכנה של קנולי היא לגמרי פרויקט חג זוגי או משפחתי.

cannoli

הבצק של הקנולי פשוט וקל מאוד להכנה. מכינים אותו גם מחומרים פשוטים וזמינים – קמח, סוכר, מעט תבלינים ושמן. את המקום של הנוזלים בבצק, באופן מסורתי, ממלא מקום המרסלה  – יין סיציליאני איטלקי, אבל כל יין אדום יעשה כאן את העבודה. נשאר לכם יין פשוט של קידוש? גם הולך.

כמה הערות ודגשים –

  • מתקבלת כמות קטנה יחסית של בצק, אבל הבצק הזה מניב כ – 50 קנולי, זוהי כמות ענקית!
  • את הקנולי ניתן להכין מראש ולשמור לאחר צינון בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
  • את צינורות המתכת עליהם מלפפים ומטגנים את הבצק מצאתי בקלות בחנות לכלים חד פעמיים. עלות 3 צינורות בחבילה אחת היא כ – 10 ש"ח. כדאי לקנות לפחות 6 צינורות.
  • יש לעבוד עם בצק קר ולכן ניתן להכין את הבצק יום קודם ולמחרת לטגן את הצינורות.
  • ההמלצה המסורתית היא למלא את הקנולי בקרם בסמוך להגשה, כיוון שצינורות הבצק הפריכים מתרככים מהלחות שבקרם. אישית מצאתי שהמרקם של הקנולי מושלם לאחר שעה-שעתיים מהמילוי ואפילו לאחר לילה בקירור (אבל אני אוהבת גם מרקם של במבה יבשה, כך שזה לחלוטין עניין אישי).
  • הבצק של הקנולי מעט דביק ולכן יש להקפיד לעבוד אתו בכל שלב כשהוא מקומח קלות.
  • יש לכם מכונת פסטה? החיים שלכם תותים! הכי קל ומומלץ לרדד את הבצק במכונת פסטה, כמעט עד השלב האחרון, או אחד לפניי האחרון, עד שהבצק הופך דקיק ביותר, כמעט שקוף. אם עובדים עם מכונת פסטה, מומלץ לעבוד בכל פעם עם כמות קטנה מאוד של בצק.
  • אין מכונת פסטה? אפשר לרדד את הבצק על משטח מקומח. השתדלו לרדד אותו דק ככל שאתם יכולים. ללא מכונת רידוד אפשר לעבוד עם כמות גדולה יותר של בצק.
  • הטיגון של הקנולי נעשה בחום של 160-170 מעלות. אם יש לכם מדחום מיוחד, זה הזמן להשתמש בו. במידה ואין מדחום, כדאי לעשות ניסוי עם קנולי אחד או שניים. שימו לב שהקנולי צריכים להגיע לגוון זהוב ולא לגוון חום עמוק. כדאי גם לטעום את הקנולי המטוגן כדי להבחין שאין טעם שרוף. בכל מקרה, השמן צריך לבעבע נמרצות סביב צינורות הבצק בזמן הטיגון.
  • בזמן הטיגון נוצרות בועיות על גבי הבצק, הבועיות האלו נקראות "יבלות" והן הסימן שעשיתם הכל כמו שצריך. כלומר – אם יצאו לכם צינורות מיובלים וקצת מכוערים, סימן שעשיתם טוב 🙂
  • צינורות הקנולי ניטרליים בטעמם, כך שכדאי שהמלית תהיה מעט יותר מתוקה מהרגיל על מנת לאזן טעמים.
  • ניתן למלא את הצינורות בקרם המוצע מטה, אבל כל קרם אחר שאוהבים יכול להתאים.

קנולי איטלקי –

ל – 50 יחידות –

לבצק –

כוס ושלושת רבעי (245 גרם) קמח

2 כפות (30 גרם) סוכר

1 כפית (5 גרם) אבקת קקאו מנופה

1/2 כפית קינמון טחון

1/2 כפית (3 גרם) מלח

3 כפות (45 מ"ל) שמן קנולה

1 כפית (5 מ"ל) חומץ רגיל

3/4 כוס יין אדום (אפשר גם יין מתוק)

להדבקה של הבצק –

חלבון מביצה אחת

לטיגון –

1 ליטר שמן קנולה

למלית –

**שימו לב שמהכמות המצוינת ניתן למלא כמחצית ועד שלושת רבעי מצינורות הקנולי. כיוון שמתקבלת כמות קרם מכובדת אני מציעה להכין תחילה את הכמות הזאת, ורק במידת הצורך להכין כמות נוספת.**

1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפיות אבקת קפה נמס

1/2 כוס + 2 כפות (80 גרם) אבקת סוכר מנופה

לטבילה –

100 גרם שוקולד מריר 55%

100 מ"ל שמנת מתוקה 38%

100 גרם אגוזים מסוכרים (ברס) קצוצים

לעיטור –

אבקת סוכר

מכינים את הבצק –

מנפים לקערת המיקסר את הקמח, מוסיפים את הסוכר, קקאו, קינמון ומלח ומערבבים היטב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את השמן והחומץ. מוסיפים בהדרגה את היין, רק עד לקבלת בצק אחיד. לשים את הבצק כ – 5-7 דקות ועד שהוא הופך חלק, אחיד ורך (אפשר ללוש גם ידנית). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושומרים בקירור כשעתיים ועד לילה שלם.

יוצרים צורה ומטגנים –

מחלקים את הבצק – אם מרדדים במכונת פסטה מחלקים את הבצק ל – 8 חלקים ומרדדים בכל פעם חלק אחד. שאר החלקים נשמרים בזמן זה בקירור. אם מרדדים ידנית ניתן לחלק את הבצק לשני חלקים ולרדד אותו על גבי משטח עבודה רחב. מרדדים את הבצק דק ככל שניתן עד שהוא הופך כמעט שקוף (במכונת פסטה – עד לשלב אחד לפניי האחרון). מקמחים את הבצק תוך כדי רידוד על מנת שלא יידבק למכונה/משטח העבודה. מניחים את הבצק על גבי משטח מקומח קלות ובעזרת רינג או כוס גדולה קורצים ממנו עיגולים בקוטר 9-10 ס"מ. (אם קשה לקרוץ את הבצק נעזרים בסכין חדה לשחרור עיגולי הבצק).

מחממים את השמן בסיר בינוני ועמוק לטמפרטורה של 160 מעלות.

מותחים קלות את עיגולי הבצק לצורת אליפסה, מברישים במעט מאוד חלבון בפס שרוחבו כ – 1 ס"מ את החלק העליון (לא עד השוליים). מלפפים את הבצק על גבי הצינור מהחלק התחתון וסוגרים בחלק העליון המוברש בביצה. מוודאים שהבצק סגור היטב. כדאי להיזהר מטפטופי חלבון ולכן אם משטח העבודה שלכם התלכלך הקפידו לנקות אותו היטב.

cannoli

מעבירים בכל פעם 3 צינורות לשמן החם, ומטגנים במשך 2 דקות עד להזהבה. כדאי להפוך את הצינורות במהלך הטיגון ולוודא השחמה אחידה בכל הצדדים.

cannoli

מוציאים את הקנולי המטוגן מהשמן עם רחת טיגון, מאפשרים לשמן לטפטף חזרה לסיר. מניחים על גבי צלחת מרופדת בנייר מגבת. מאפשרים לקנולי להתקרר כ – 2-3 דקות ומחלצים מצינורות המתכת (הצינורות נשלפים בקלות).

שומרים את הקנולי המטוגן לאחר צינון בקופסה אטומה עד למילוי.

cannoli

מכינים גנאש שוקולד וטובלים את הקצוות –

שמים את השוקולד והשמנת בקערה ומחממים בזהירות במיקרוגל, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט. שמים את הברס בקערה נוספת. טובלים קצה של כל קנולי (שני הצדדים) בגנאש השוקולד ומיד אחר בקערה עם הברס. מניחים בצלחת ומאפשרים לשוקולד להתייצב (אפשר להעביר לקירור לזירוז).

להכנת המילוי–

שמים בקערת המיקסר את גבינת המסקרפונה, מוסיפים את השמנת המתוקה, אבקת קפה נמס ואבקת סוכר. טורפים היטב עם מטרפה ידנית רק כדי ליצור תערובת אחידה. מחברים את בלון ההקצפה ובמהירות גבוהה מקציפים את התערובת עד לקבלת קרם סמיך (שימו לב שלא להקציף יתר על המידה). מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פיה חלקה או משוננת בקוטר 1 ס"מ. ממלאים כל קנולי בקרם, תחילה מקצה אחד ואח"כ מהקצה השני. מניחים בערימה בצלחת הגשה. לפניי ההגשה מנפים מעל אבקת סוכר. אם נשאר מהגנאש שוקולד אפשר לזלף מעל גם מעט מהגנאש.

cannoli

חג שמח ומתוק!

מתכונים דומים

  • קנולי שמנת ופיסטוק קל במיוחד להכנה
    קנולי שמנת ופיסטוק קל במיוחד להכנה
  • tiramisu
    טירמיסו איטלקי אמיתי וארוחה חגיגית עם מסימיליאנו מאסטר שף
  • עוגת ביסקוויטים פיסטוק ודובדבני אמרנה
    עוגת ביסקוויטים פיסטוק ודובדבני אמרנה
  • אוסף מתכונים לשבועות
    אוסף מתכונים לשבועות

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לחנוכה, קינוחים אישיים, קינוחים וממתקים מתוייג כ:אגוזי לוז, ללא אפייה, מסקרפונה, קינוח, קינוח אישי, קינוח לחנוכה, קינוח מטוגן, קנולי, קנולי איטלקי, קנולי סיצליאני, קפה, שוקולד

Reader Interactions

Comments

  1. נטלי אומר

    15 בדצמבר 2016 at 10:31

    מהמם ברמות והצילומים הורסיםםםם!!!

  2. פיית העוגיות אומר

    15 בדצמבר 2016 at 11:23

    אין טעיםםםםם כמו קנולי ביתי, ושלך נראים מושלמים!
    מתה לביססססס 🙂

  3. יהודית אביב אומר

    15 בדצמבר 2016 at 14:31

    ראשית זה נראה מדהיםםם וההסברים ברורים מאוד. שנית…הרגת אותי עם הבמבה היבשה 🙂 :). הילדים שלי היו פותחים במבות ותולים לייבוש…חחחחחחחח אני רק במבה טרייה

  4. מרב אומר

    15 בדצמבר 2016 at 15:35

    טוב זה נראה טעים ומהמם. אני טעמתי את זה בליטל איטלי בניו יורק וזה היה כבד לאללה. אני בטוחה שהגרסה הביתית טעימה הרבה יותר.
    שאלה- צריך לשמן את הגלילים לפני שמלפפים סביבם את הבצק?

    מעניין שזה היה כבד, צריכה לנסוע שוב לליטל איטלי כדי לבדוק 🙂
    אפשר לשמן את הגלילים לפניי הטיגון הראשון, אח"כ אין ממש צורך כי הם כבר משומנים היטב.
    בהצלחה!

  5. רות אופק אומר

    15 בדצמבר 2016 at 16:49

    הקנולי שלך נראים משגע!! ואין ספק שמלית מסקרפונה עדינה וטעימה יותר מריקוטה
    חג שמח!!

  6. קרן אגם אומר

    15 בדצמבר 2016 at 17:20

    חן תעשי לי קנלוני!
    אני מטורפת על הקינוח הזה
    נראה מושלם:-)

  7. רחל אומר

    15 בדצמבר 2016 at 17:58

    שלום לך.
    נראה מהםםם
    האם לדעתך אפשר לאפות במקום לטגן?
    תודה

    מאמינה שאפשר רק שהתוצאה תהיה כמובן שונה לחלוטין.
    כמו כן, צריך יהיה כמות גדולה של צינורות מתכת כדי לאפות תבנית שלמה.
    במידה ואת אופה את הקנולי, אשמח מאוד לשמוע איך יצא. עדכני 🙂

  8. אדל אומר

    16 בדצמבר 2016 at 1:18

    הו! זה נראה מושחת לגמרי!!
    ינוסה בקרוב!

  9. יעל אומר

    16 בדצמבר 2016 at 18:35

    נראה מטריף!!!

  10. צליל אומר

    17 בדצמבר 2016 at 22:07

    הכנו היום ויצא מושלם! האם את הגלילים שלא מילאנו בקרם ניתן להקפיא?

    לא ניסיתי, אבל מניחה שכן.
    אם הם יאבדו מפריכותם בהקפאה, אפשר לחמם אותם בתנור.
    שמחה מאוד לשמוע שהצליח!!

  11. חניה פישמן אומר

    18 בדצמבר 2016 at 7:30

    אכלנו קנולי בסיציליה, שם הטיגון הוא לדרגה פחות שזופה, ואת הקנולי הממולא טובלים בפיסטוקים גרוסים גס .
    קניתי בעיר ארצ׳י ספר בישול של בעלת קונדיטוריה מפורסמת והכנתי. אנסה את המתכון שלך עם מלוי מסקרפונה. תודה

    תודה חניה.
    הקנולי שלי אכן נראים שזופים במיוחד, אבל זה נובע משימוש ביין אדום ומתוספת של קקאו וקינמון, כל אלו תורמים לבצק כהה עוד טרם הטיגון ומכאן המראה השזוף במיוחד.

  12. מירה תלם אומר

    19 בדצמבר 2016 at 1:22

    הי חן, ניפלא ותודה 🙂
    רוצה להבין איך אני מכינה כמה ימים מראש ושומרת לאירוע….. יש מצב? בחלקים אולי?
    תודה

    הי מירה,
    אפשר לטגן את הצינורות מראש – יום יומיים קודם, ואת הקרם לזלף בסמוך לאירוע עצמו.
    לא הייתי ממליצה לשמור את הקנולי מוכנים לגמרי בקירור למעלה מלילה אחד, הם עלולים להפוך סמרטוטיים ורכים מידי.

  13. אווה אומר

    19 בדצמבר 2016 at 9:22

    נראה מעולה 🙂
    חייבת לנסות את זה. תודה רבה

  14. אולגה אומר

    24 בדצמבר 2016 at 12:22

    האם ניתן להחליף את הביצה שמשהו אחר לצורך ההדבקה? תודה

    אפשר לנסות על מעט מים, למרות שאני לא בטוחה בוודאות שיחזיק מעמד בטיגון.

  15. מרב אומר

    25 בדצמבר 2016 at 11:30

    אז הכנתי לאתמול (לנר ראשון של חנוכה) והתגובות היו חיוביות מאוד. יצא טעים רצח!!! תודה

  16. ענת אומר

    14 בנובמבר 2017 at 7:34

    נראה מדהים?האם אפשר להחליף את היין בנוסל אחר?

  17. ענת אומר

    14 בנובמבר 2017 at 7:35

    נראה מדהים! האם אפשר להחליף את היין בנוזל אחר?

  18. nizan אומר

    14 בנובמבר 2017 at 11:51

    היי, ניראה מעולה! אפשר גם בלי הכפית חומץ בבצק?

  19. מרים אומר

    10 בדצמבר 2017 at 14:24

    אפשר להכין בלי יין? האם יהיה טעים או שעדיין צריך יין?

  20. יעל אומר

    29 בנובמבר 2018 at 22:39

    היי,
    האם אפשר לוותר על החומץ? או להחליף אותו במשהו אחר?
    תודה

  21. מירי אומר

    22 בדצמבר 2019 at 18:35

    קודם כל זה פשוט מוש…😘👌
    כבר המון זמן רציתי להכין את זה וסוף כל סוף זה קרה
    רציתי לשאול אם יש מצב להקפיא את הקנולי לפני שממלאים
    תודה

  22. אסתי אומר

    28 בפברואר 2020 at 23:36

    היכן משיגים את הצינורות?

    בחנויות לכלי בית או בחנויות לציוד לאפייה ובישול

  23. לינה אומר

    20 במאי 2020 at 17:41

    האם אפשר לשמור את הקנולי מטוגנים בכלי סגור במקרר יומיים מראש האם מגישים את זה קר כשזה ממולא

Trackbacks

  1. קנולי שמנת ופיסטוק קל במיוחד להכנה - מתוקים שלי הגיב:
    17 בנובמבר 2021 בשעה 8:22

    […] רכה וטעימה. שילוב משגע של מרקמים וטעמים. יש בבלוג מתכון ותיק ומעולה להכנה ביתית של קנולי, אבל אם להיות כנים, מדובר בקינוח שההכנה שלו די ארוכה: […]

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ספר האפייה מתוקים שלי
עכשיו לרכישה - ספר האפייה מתוקים שלי
me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

⁨ כשיותר פשוט להכין לחם מלא ⁨	כשיותר פשוט להכין לחם מלא מלהכין עוגה בחושה. פשוט מערבבים את כל החומרים, מוסיפים תוספות מפנקות כמו אגוזים, חמוציות וכו׳ ומתקבל לחם מהמם עם קראסט פציח ופנים רך ואוורירי. מתאים עם כל קמח מלא שיש לכם וגם עם שילוב של קמחים שונים. אני מכינה בתבנית ענק, פורסת לפרוסות ושומרת במקפיא וככה נהנית תקופה ארוכה מלחם ביתי משגע, אפשר להכין גם חצי כמות ולקבל ככר קטנה יותר. ועוד מילה, קבלו המלצה חמה ומהלב לכיסוי ניילון עם גומי של סנו סושי. אין נוח ונעים לעבוד איתו לכיסוי של קערות בצק, גם רחב ומכסה בקלות קערות גדולות, גם רב פעמי ואפשר לרוץ עם כיסוי אחד תקופה, אקולוגי וחוסך את המאבק עם הניילון הנצמד שלא תמיד באמת נצמד, מתקמט ונדבק כשמסירים אותו. 
*פוסט ממומן בשיתוף סנו סושי*
שמרו את המתכון, מבטיחה לכם שזה הולך להיות מתכון שתכינו שוב ושוב.

לתבנית 35 על 14 ס״מ ועומק 12 ס״מ

לבצק – 
5.5 כוסות (770 גרם) קמח מלא (אפשר קמח כוסמין, קמח לחם, קמח כפרי וכו׳ ניתן גם לשלב בין הסוגים)
1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
1 כף (20 גרם) מלח דק
3 כפיות (18 גרם) סוכר לבן
2 כוסות + 2/3 כוס מים פושרים (680 מ״ל)

תוספות – 
2/3 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
2/3 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
1/3 כוס חמוציות מיובשות
בקערה גדולה שמים את הקמח. מוסיפים שמרים ומערבבים. מוסיפים מלח, סוכר ותוספות ומערבבים לאיחוד. מוסיפים בבת אחת את המים ועם מרית סיליקון מערבבים היטב לקבלת בצק דביק ללא גושי קמח יבשים. 
מכסים בכיסוי ניילון עם גומי של סנו סושי ומתפיחים כחצי שעה. מבצעים 4 קיפולים: מותחים את הבצק מלמטה כלפי מעלה ועד למרכז כדור הבצק. חוזרים על הפעולה מארבע כיוונים. מכסים שוב בכיסוי ניילון ומתפיחים כחצי שעה נוספת. חוזרים על הקיפולים שוב פעמיים נוספות בהפרש של חצי שעה זה מזה (שלושה קיפולים בסה״כ).
משמנים היטב את תבנית האפייה (הכי נוח עם תרסיס שמן), מעבירים עם מרית סיליקון את הבצק לתבנית ומיישרים את פניו, משמנים היטב גם את החלק העליון, סוגרים את המכסה.
מתפיחים כ – 40 דקות או עד שהבצק ממלא כמעט כולו את התבנית.
מחממים בינתיים תנור ל – 175 מעלות. אופים כ – 50 דקות עם המכסה ועוד 10-20 דקות נוספות ללא המכסה.
מוציאים ומיד הופכים על גבי רשת. מצננים לחלוטין לפניי שפורסים את הלחם.⁩
העוגה שלכם לסופ״ש, זאת שהילדים שלי הגדירו אותה כטעים קיצוני. בצק רך ואוורירי עם מלית סוכר קינמון ופירורי ביסקוויט לוטוס ומעל כל הטוב הזה זיגוג של גבינת שמנת עם ממרח לוטוס, שידוך משמים. ולמרות כל העושר הזה מתקבלת עוגה לא מתוקה מידי, כזאת שכיף להתענג עליה וללקק את האצבעות.
המתכון כאן, שמרו לכם, כי אתם חייבים להכין. באמת חייבים!
פוסט ממומן בשיתוף @lotus.israel 
סינבון לוטוס

לתבנית מלבנית 22 על 30 ס״מ

לבצק - 
2 ורבע כפיות (8 גרם) שמרים יבשים
1/2 כוס (120 מ״ל) מים פושרים
120 גרם חמאה
1 גביע (150 גרם) יוגורט 3% בטמפרטורת החדר
רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן
2 L ביצים בטמפרטורת החדר
4 כוסות (560 גרם) קמח לבן
1.5 כפיות מלח דק

למלית -
80 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום כהה
1 כף קינמון טחון
100 גרם ביסקוויט לוטוס טחון דק
לציפוי
1/2 גביע (100 גרם) גבינת שמנת 25% או 30%
60 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
1 כפית מחית/תמצית וניל
1/4 צנצנת (100 גרם) ממרח לוטוס

מכינים בצק -

בקערת המיקסר שמים את השמרים והמים ומערבבים היטב, משאירים כ - 5 דקות להמסה מלאה של השמרים.
בינתיים מחממים במיקרוגל את החמאה עד שחצייה נוזלית וחצייה רכה, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת נוזלית ולא חמה מידי.
מוסיפים לחמאה את היוגורט ומערבבים היטב.
מוסיפים את תערובת החמאה לקערה עם המים והשמרים ומערבבים היטב.
מוסיפים את הסוכר והביצים וטורפים היטב.
מוסיפים את הקמח ובמהירות איטית לשים את הבצק כ - 7-8 דקות.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 2-3 דקות. אם הבצק דביק מידי מוסיפים 2-3 כפות של קמח. הבצק צריך להיות רך מאוד אבל לא דביק.
מוציאים את הבצק למשטח מקומח מעט ולשים ידנית עד שהבצק הופך אחיד וחלק.
מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים כשעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
מרכיבים -

בקערה מערבבים את הסוכר והקינמון. מוסיפים פירורי ביסקוויט לוטוס ומערבבים לתערובת אחידה.
על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לריבוע בגודל של כ - 55 ס״מ על 55 ס״מ.
מברישים את הבצק בשכבה דקה של חמאה רכה.
מפזרים מעל שכבה אחידה של המלית.
מגלגלים את הבצק לגליל הדוק, מסירים את הקצוות הלא אחידים.
מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים ברוחב של 4-5 ס״מ.
מעמידים במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מכסים ומתפיחים כשעה. בינתיים מחממים תנור ל - 175 מעלות.
אופים 25-30 דקות ועד שהשבלולים זהובים ותפוחים מאוד.

מוציאים ומצננים. בינתיים מכינים את הזיגוג.
הקינוח שיגנוב את ההצגה - בנו הקינוח שיגנוב את ההצגה - בנופי לוטוס. שילוב מושלם של ביסקוויט וממרח לוטוס יחד עם פודינג אמיתי וקצפת וזה כל כך טעים… מכינים בקערה אחת גדולה ומגישים עם כף גדושה לצלחות אישיות. מניסיון, למרות שמדובר בקינוח שמספיק להמון אנשים, מהר מאוד מגרדים את תחתית הקערה. 
**בשיתוף ממומן עם לוטוס**
קינוח בנופי לוטוס
 
לקערה בנפח 3 ליטר וקוטר 15 ס״מ
 
2 חבילות של 125 גרם ביסקוויט לוטוס שבורים גס
1/2 צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס
4-6 בננות בשלות פרוסות לפרוסות בעובי 1- 1/2 ס״מ
 
לפודינג –
6 חלמונים בגודל L
1/4 כוס (35 גרם) קורנפלור
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/2 ליטר (2 כוסות) חלב 3%
30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
 
לקצפת -
1/2 ליטר (2 כוסות) שמנת להקצפה 38%
4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
 
מכינים פודינג –
בקערה טורפים היטב חלמונים עם סוכר וקורנפלור.
בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב. יוצקים מחצית מהחלב בזרם דק לתערובת החלמונים, טורפים היטב כל הזמן. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה. מנמיכים להבה וטורפים 2 דקות נוספות. מסירים מהאש ומיד מעבירים דרך מסננת דקה. מוסיפים מיד את החמאה לתערובת החמה וטורפים היטב לתערובת אחידה וחלקה.
מכסים את הקרם ישירות עם ניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים.
 
מרכיבים-
שמים בתחתית הקערה חבילה (125 גרם) ביסקוויט לוטוס שבור גס.
מצפים במחצית מהפודינג.
מחצית מהבננות מצמידים לדפנות הקערה את פרוסות הבננה וממלאים גם במרכז.
מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר לקצפת יציבה, מצפים במחצית מהקצפת. מזלפים מעל מחצית מממרח הלוטוס.
חוזרים על אותן השכבות – שברי ביסקוויט, פודינג, בננות וקצפת. לבסוף מעטרים בממרח לוטוס ובשברי עוגיות.
אין אצלנו שבועות בלי טירמיס אין אצלנו שבועות בלי טירמיסו והפעם טירמיסו פיסטוק חלומי, אוורירי וטעים, לא מתוק מידי ועם טעם מושלם של פיסטוק. ומה השוס? שאת הגבינת מסקרפונה אפשר להכין לבד בבית. לא תאמינו כמה זה קל, פשוט וזול. כל מה שצריך זה שמנת להקצפה, מיץ לימון ושקיות בד לבישול של סנו סושי. כותבת לכם הכל במתכון.
**בשיתוף עם סנו סושי**

טירמיסו פיסטוק חלומי
תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ
לשכבות – 
1 חבילה עוגיות בישקוטים
1 כוס (250 מ״ל) חלב 3%
2 כפות ליקר פיסטוק (או כל ליקר אחר שאוהבים)
לקרם פיסטוק – 
500 גר׳ גבינת מסקרפונה (קנויה או ביתית)
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
100 גרם מחית פיסטוק טבעית
לקישוט – 
50 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות/מטבעות
30 גרם מחית פיסטוק טבעית
3 כפות פיסטוקים קצוצים גס
מעבירים את החלב לקערה ומוסיפים ליקר, מערבבים היטב.
טובלים את הבישקוטים טבילה קצרה משני הצדדים בתערובת החלב ומניחים בשכבה אחידה בבסיס התבנית.
מכינים את הקרם – 
שמים את כל מרכיבי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה ורק עד שנוצר קרם אחיד, רך אבל יציב.
מצפים את הבישקוטים במחצית מהקרם.
מצפים בשכבה נוספת של בישקוטים טבולים בחלב ומכסים בחלק השני של הקרם. מיישרים את פניו.
מכינים את הקישוט – 
ממסים את השוקולד עם המחית פיסטוק במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת אחידה ונוזלית. מעבירים לשק זילוף וחותכים פתח קטן.
מזלפים פסים דקים ואחידים במרווחים שווים זה מזה. עם קיסם עוברים אנכית לפסים ימינה ושמאלה.
מקשטים בפיסטוק הקצוץ בשולי התבנית.
שומרים במקרר לילה שלם לפניי ההגשה.
להכנה של מסקרפונה ביתית – 
1 ליטר שמנת להקצפה 38%
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
מכינים קערה ומניחים מעליה רשת בד לבישול של סנו סושי (ניתן לשים שכבה אחת ואפילו שתיים נוספות ליצירת רשת צפופה).
בקלחת מביאים את השמנת להקצפה לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס (או לסף רתיחה עם בעבוע עדין של בועיות קטנות). משתדלים לשמור על טמפרטורת השמנת קבועה ומבשלים 3-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים היטב ומבשלים 3-5 דקות נוספות ועד שהשמנת מסמיכה. טובלים כף/מרית בשמנת כך שתצופה בשכבה דקה של שמנת סמיכה. מעבירים אצבע במרכז ליצירת פס, אם הפס נשאר ברור מכבים את הלהבה, מכסים ומצננים כשעה.
מסננים את התערובת דרך בד הבישול, מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם. השמנת תסמיך ותהפוך לגבינה בתוך בד הבישול.
מכמות של ליטר שמנת לבישול תתקבל כמות של כ-500 גרם גבינה.
קבלו רעיון חמוד וטעים לקינו קבלו רעיון חמוד וטעים לקינוח מושלם לסיום על  אש או למדורה שלכם - בננות צלויות עם מרשמלו ושוקולד. קינוח שמכינים במקום, על המנגל, או בטאבון או אפילו במדורה. 
ממלאים כל בננה בשוקולד קצוץ, במיני מרשמלו וגם בכל ממרח או שברי אגוזים/ביסקוויט.
מקפידים לעטוף כל בננה בנייר אפייה ועליו רדיד אלומיניום עבה ואיכותי, אני משתמשת בשל סנו סושי. 
מניחים במנגל לכרבע שעה, פותחים ומקבלים מעדן אמיתי, פרווה וללא גלוטן.
בשיתוף ממומן עם סנו סושי ופודי
#לגבעומר #עלהאש 
 
מצרכים –
1/2 בננה-בננה שלמה לכל מנה (רצוי בננות בשלות ורכות)
תוספות – שוקולד מריר/חלב
מרשמלו (מיני מרשמלו או מרשמלו קצוץ)
 
 
בעזרת סכין חדה מסירים את הקצוות של הבננות. חורצים כל בננה במרכזה, פותחים בזהירות את הקליפה ומניחים בפנים קוביות שוקולד ומרשמלו.
עוטפים כל בננה בנייר אפייה וברדיד אלומיניום של סנו סושי.
מניחים על גבי המנגל וצולים כ – 15 דקות.
מסירים את העטיפות ואוכלים מיד.
 
גיוונים –
ניתן להוסיף חמאת בוטנים או כל ממרח שאוהבים, שברי אגוזים, שברי ביסקוויט ועוד.
ניתן לצלות גם על גבי אש גלויה במדורה/טאבון או בתנור בחום של 240 מעלות.
הייתה לי הזכות והכבוד להכין הייתה לי הזכות והכבוד להכין את עוגת הקרמבו של סבתא בלה לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו הי״ד, העוגה שנועה הכי אהבה. 
נועה גדלה במודיעין, התגייסה לצה”ל ושירתה בתפקיד תצפיתנית במוצב נחל עוז. ב־7 באוקטובר 2023 נחטפה נועה מהמוצב ונרצחה בהיותה בשבי חמאס בעזה, והיא רק בת 19.
חייה של נועה כרכו יחד אהבה לארץ ולאדם וקשר עמוק לשורשיה. כבר מגיל צעיר צעדה בשבילי ארץ ישראל, שאפה את ריחות האדמה ונגעה באבניה. לימים הייתה מדריכה בתנועת של”ח, ראתה שליחות בהתנדבותה לקהילה – ועל כך קיבלה אות הצטיינות.
השירות למען המדינה היה צעד טבעי עבור נועה, והיא מילאה את תפקידה ברצינות ובמחויבות הנדרשת – עדות לאהבתה למולדת ולאומץ ליבה הבלתי מעורער.
למרבה הצער, סיפור חייה של נועה נגדע בכ”ה במרחשוון התשפ”ד, 9 בנובמבר 2023, בנופלה במלחמת “חרבות ברזל”. מותה הותיר חלל, אך גם מורשת של מסירות ואהבה.
נועה זכורה בזכות אהבתה לאנשים והיותה השראה לאופטימיות וראיית הטוב, שעל כך נהגה לומר: “חייכו כאילו אין מחר”.
נועה היתה חטופה בעזה אצל משפחה דתית עזתית ואת יום ההולדת שלה חגגה בשבי, המצב רוח של נועה לא היה טוב והשובים שלה שאלו אותה מה היה משמח אותה ביום ההולדת שלה, אז מלבד המשפחה והחברים היא סיפרה להם על איך בכל יום הולדת סבתא בלה היתה מכינה לה את העוגה האהובה עליה ״עוגת קרמבו״.
עוגת קרמבו היא לא קיבלה אבל הם נתנו לה קרמבו.
יהי זכרה ברוך 💔 

מתכון לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו ז״ל
עוגת קרמבו של סבתא בלה
6 ביצים מופרדות
2 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
חבילת אינסטנט פודינג וניל
כוס חלב
חבילת שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
כף חלב
50 גרם חמאה או מרגרינה

להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה
להוסיף את הסוכר, סוכר וניל ולהמשיך להקציף עוד דקה
במטרפת יד מערבבים את החלמונים וטורפים פנימה את הפודינג שוקולד
משמנים תבנית קפיצית ויוצקים לתוכה את התערובת
אופים בחום 160 מעלות כ 15 דקות
מצננים על רשת צינון
מקציפים את הפודינג וניל עם החלב והשמנת עד שנוצר קרם יציב
למרוח את הקרם מעל העוגה ולהכניס למקרר
לבשל על אש בינונית נמוכה את השוקולד, החלב והחמאה תוך כדי בחישה
עד שנוצר קרם חלק
לצנן מעט את הקרם ולצפות בו את העוגה
לשמור במקרר
העוגה שאתם רוצים שתחכה לכם במקרר בחג. עוגת גבינה אפויה עם זיגוג של תותים כשרה לפסח. רכה, טעימה וכל כך כייפית.
*פוסט ממומן בשיתוף סנו ו Foody*
עוגת גבינה ותותים כשרה לפסח
לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לבסיס – 
250 גרם עוגיות יין לפסח טחונות דק
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה – 
4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 30%
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כפית תמצית/מחית וניל
1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
4 ביצים בגודל L

לזיגוג תותים - 
250 גרם תותים טריים 
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס (80 מ״ל) מים
2 כפות (20 גרם) קורנפלור

לעיטור – 
4-5 תותים טריים

מכינים את הבסיס – 
מחממים תנור ל – 150 מעלות.
עוטפים היטב מבחוץ את התבנית אפייה ברדיד אלומיניום.
בקערה מערבבים את כל חומרי הבסיס לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית. שומרים בינתיים בקירור.

מכינים מלית – 
בקערה גדולה טורפים את הגבינות עם הסוכר ועד שהסוכר מתמוסס. מוסיפים ןניל ומיץ לימון וטורפים היטב. מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים עד להטמעה.
מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר. מעבירים את הבלילה מעל הבסיס וממלאים את התבנית הרחבה במים רותחים עד לגובה של 2 ס״מ (אמבט מים). 
אופים שעה ו – 20 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים, מעבירים ללילה בקירור.

מכינים זיגוג תותים – 
שוטפים היטב את התותים ומייבשים בעדינות עם נייר מגבת רב פעמי של סנו. מסירים את העוקץ ומעבירים לקלחת. מוסיפים סוכר, מים וקורנפלור ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתותים מתרככים לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 2 דקות נוספות ועד שהתערובת מסמיכה מעט. טורפים כל הזמן. מסירים מהאש וטוחנים, מעבירים דרך מסננת דקה.
מצננים מעט ומצפים את העוגה בשכבה אחידה.

שומרים את העוגה בקירור עד להגשה. לפניי ההגשה מעטרים בתותים טריים.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
#עוגתגבינה #כשרלפסח
עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח…) בגרסת מבוגרים כשרה לפסח עם קרם לימון, קרם מסקרפונה והרבה וניל. קלה ממש להכנה, יפה ומרשימה והכי טעימה.
טיפ ממני כדי לעשות את החיים קלים - השתמשו בניילון נצמד שנמתח ונחתך בקלות. לא מתקפל או מתקמט ושומר על הפירמידה שלנו יציבה. אני השתמשתי בניילון של סנו סושי שאני לא מחליפה. המתכון פה - 
**פוסט ממונן בשיתוף סנו סושי**

עוגת פירמידה מסקרפונה וקרם לימון ללא גלוטן
מצרכים –
לקרם לימון –
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חצי כוס (125 מ”ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 ביצים בגודל L
1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס לחלוטין ב – 1 כף (15 מ”ל) מים
1/4 כוס (60 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
 
1 חבילה (18 ביסקוויטים) ללא גלוטן כשרים לפסח
 
למלית -
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
לציפוי –
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
מכינים קרם לימון –
בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון. במקביל טורפים בקערה את הביצים. כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים. מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה. טורפים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מכסים ושומרים בקירור שעתיים לפחות ואפשר גם לילה שלם.
 
מכינים את העוגה -
על גבי משטח עבודה פורסים ניילון נצמד של סנו. מניחים מעל 3 טורים של 6 שורות של ביסקוויטים לרוחב.
 
מכינים את המלית –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מצפים את הביסקוויטים בשכבה דקה של הקרם. מניחים על גבי הטור המרכזי שכבה עבה וגבוהה של הקרם. יוצרים בשכבת הקרם הגבוהה חריץ עמוק וממלאים אותו בקרם לימון (אפשר לזלף או להיעזר בשתי כפיות, לא חייבים להשתמש בכל הכמות). בעזרת הניילון הנצמד מרימים את שני הטורים הצדדים כך שיצרו צורת משולש ויסגרו את שכבת המלית הגבוהה. מצמידים היטב את הניילון, מעבירים לתבנית/צלחת הגשה ושומרים במקפיא כשעתיים לפחות.
 
מכינים את הציפוי –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומסירים את הניילון הנצמד. מצפים את העוגה כולה בקרם, מזלפים שושני קרם בחלקה העליון לסירוגין עם הקרם לימון.
שומרים בקירור לילה שלם לפניי ההגשה.
 
העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
סיפור אמיתי לחלוטין. נשואה למישהו שלא יכול לסבול ריח של שוקולד ובעיקר של עוגות שוקולד אפויות. בזמן שאני מתענגת על הניחוח המתוק של עוגת שוקולד אפויה, הוא סובל מכל רגע.
מזל שיש פתרונות פשוטים שעושים שלום בית. 
פוסט ממומן בשיתוף @airwick_israel #ActiveFresh

ותשמרו לכם את המתכון לעוגה המושלמת הזאת

לעוגת שוקולד

1.5 כוסות (210 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת קפה נמס
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
2 L ביצים
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן צמחי
3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים
לקרם שוקולד

150 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
150 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
40 גרם חמאה
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לציפוי גנאש

75 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
75 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
לקישוט (לא חובה)
מכינים עוגת שוקולד

מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים 2 תבניות בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
מנפים לקערה קמח ואבקת קקאו.
מוסיפים סודה לשתייה, אבקת אפייה, קפה נמס, מלח וסוכר וטורפים היטב.
מוסיפים יוגורט, ביצים ושמן וטורפים לעיסה סמיכה.
מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים, טורפים היטב עד לקבלת בלילה נוזלית וחלקה.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות (כ-550 גרם לכל תבנית) ואופים כ - 20 דקות ועד שהעוגות תפוחות וקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש.
מוציאים ומצננים כ - 10 דקות, מעבירים סכין חדה בדופן התבניות ומצננים לחלוטין. מחלצים בעדינות את העוגות מהתבניות.
כשהעוגות קרות לחלוטין מסירים בעדינות את הכיפה שנוצרה לכל העוגה עם סכין ארוכה משוננת.
מניחים עוגה אחת בתחתית רינג או על גבי צלחת הגשה. מניחים מסביב שקף לעוגה.
המשך בתגובות
Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

מתכונים לשבועות

עוגת ביסקוויטים אוראו

עוגת ביסקוויטים אוראו

tiramisu

טירמיסו איטלקי אמיתי וארוחה חגיגית עם מסימיליאנו מאסטר שף

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת1

עוגיות מקרון לימון וקרם שמנת

עוגת שכבות גבינה ותפוחים

עוגת שכבות גבינה ותפוחים של מומופוקו מילק בר

רולדת תותים יפנית

רולדת תותים יפנית

עוגת גבינה, שוקולד ואייריש קרים

עוגת גבינה עם שוקולד ואייריש קרים

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

  • Facebook

© 2025 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי