• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

15 בדצמבר 2016

קנולי מסקרפונה ואגוזי לוז

24 תגובות

cannoli

פעמיים בחיי אכלתי קנולי איטלקי, ובכל פעם זה לא היה בכלל באיטליה, אלא פה, בארץ. הפעם הראשונה הייתה במסעדת טופולינו (ז"ל) האיטלקית ששכנה בשוק מחנה יהודה, והפעם השנייה הייתה לפניי כחודש במסעדת פפינו, מסעדה איטלקית (מומלצת) במודיעין. כשזה מגיע לבחירה של קינוחים במסעדות או בכלל, כמעט תמיד אעדיף מאפה או קינוח על פני כל בצק מטוגן. אולי כי כמו רבים, גם אני גדלתי על החינוך שמזון מטוגן מזיק לבריאות, משמין ויש להימנע ממנו עד כמה שניתן, ואני נמנעת. אבל מכיוון שאחת לשנה, ניתן לנו הדרור לאכול קצת מהמשמין-משמין הזה, קבלו לכבוד חנוכה מתכון לקנולי איטלקי, כי אם כבר מטוגן, אז שיהיה טעים כמו שצריך.

מה זה בעצם קנולי?

משמעות המילה קנולו היא צינור קטן או קנולי ברבים, ובדומה לפסטה קנלוני – אותם צינורות פסטה שממלאים במלית גבינה או בשר, גם כאן, יוצרים מבצק מטוגן צינורות קטנים. את הצינורות ממלאים במלית מתוקה, לרוב מלית של גבינת ריקוטה. אני העדפתי את גבינת המסקרפונה העשירה אותה שילבתי עם מעט קפה ואגוזי לוז קצוצים.

הכנה של קנולי ביתי לא קשה, אבל כן לוקחת די הרבה זמן, בעיקר זמן של טיגון. אם נעזרים במישהו נוסף, ההכנה הופכת למהירה וזורמת יותר, והכנה של קנולי היא לגמרי פרויקט חג זוגי או משפחתי.

cannoli

הבצק של הקנולי פשוט וקל מאוד להכנה. מכינים אותו גם מחומרים פשוטים וזמינים – קמח, סוכר, מעט תבלינים ושמן. את המקום של הנוזלים בבצק, באופן מסורתי, ממלא מקום המרסלה  – יין סיציליאני איטלקי, אבל כל יין אדום יעשה כאן את העבודה. נשאר לכם יין פשוט של קידוש? גם הולך.

כמה הערות ודגשים –

  • מתקבלת כמות קטנה יחסית של בצק, אבל הבצק הזה מניב כ – 50 קנולי, זוהי כמות ענקית!
  • את הקנולי ניתן להכין מראש ולשמור לאחר צינון בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
  • את צינורות המתכת עליהם מלפפים ומטגנים את הבצק מצאתי בקלות בחנות לכלים חד פעמיים. עלות 3 צינורות בחבילה אחת היא כ – 10 ש"ח. כדאי לקנות לפחות 6 צינורות.
  • יש לעבוד עם בצק קר ולכן ניתן להכין את הבצק יום קודם ולמחרת לטגן את הצינורות.
  • ההמלצה המסורתית היא למלא את הקנולי בקרם בסמוך להגשה, כיוון שצינורות הבצק הפריכים מתרככים מהלחות שבקרם. אישית מצאתי שהמרקם של הקנולי מושלם לאחר שעה-שעתיים מהמילוי ואפילו לאחר לילה בקירור (אבל אני אוהבת גם מרקם של במבה יבשה, כך שזה לחלוטין עניין אישי).
  • הבצק של הקנולי מעט דביק ולכן יש להקפיד לעבוד אתו בכל שלב כשהוא מקומח קלות.
  • יש לכם מכונת פסטה? החיים שלכם תותים! הכי קל ומומלץ לרדד את הבצק במכונת פסטה, כמעט עד השלב האחרון, או אחד לפניי האחרון, עד שהבצק הופך דקיק ביותר, כמעט שקוף. אם עובדים עם מכונת פסטה, מומלץ לעבוד בכל פעם עם כמות קטנה מאוד של בצק.
  • אין מכונת פסטה? אפשר לרדד את הבצק על משטח מקומח. השתדלו לרדד אותו דק ככל שאתם יכולים. ללא מכונת רידוד אפשר לעבוד עם כמות גדולה יותר של בצק.
  • הטיגון של הקנולי נעשה בחום של 160-170 מעלות. אם יש לכם מדחום מיוחד, זה הזמן להשתמש בו. במידה ואין מדחום, כדאי לעשות ניסוי עם קנולי אחד או שניים. שימו לב שהקנולי צריכים להגיע לגוון זהוב ולא לגוון חום עמוק. כדאי גם לטעום את הקנולי המטוגן כדי להבחין שאין טעם שרוף. בכל מקרה, השמן צריך לבעבע נמרצות סביב צינורות הבצק בזמן הטיגון.
  • בזמן הטיגון נוצרות בועיות על גבי הבצק, הבועיות האלו נקראות "יבלות" והן הסימן שעשיתם הכל כמו שצריך. כלומר – אם יצאו לכם צינורות מיובלים וקצת מכוערים, סימן שעשיתם טוב 🙂
  • צינורות הקנולי ניטרליים בטעמם, כך שכדאי שהמלית תהיה מעט יותר מתוקה מהרגיל על מנת לאזן טעמים.
  • ניתן למלא את הצינורות בקרם המוצע מטה, אבל כל קרם אחר שאוהבים יכול להתאים.

קנולי איטלקי –

ל – 50 יחידות –

לבצק –

כוס ושלושת רבעי (245 גרם) קמח

2 כפות (30 גרם) סוכר

1 כפית (5 גרם) אבקת קקאו מנופה

1/2 כפית קינמון טחון

1/2 כפית (3 גרם) מלח

3 כפות (45 מ"ל) שמן קנולה

1 כפית (5 מ"ל) חומץ רגיל

3/4 כוס יין אדום (אפשר גם יין מתוק)

להדבקה של הבצק –

חלבון מביצה אחת

לטיגון –

1 ליטר שמן קנולה

למלית –

**שימו לב שמהכמות המצוינת ניתן למלא כמחצית ועד שלושת רבעי מצינורות הקנולי. כיוון שמתקבלת כמות קרם מכובדת אני מציעה להכין תחילה את הכמות הזאת, ורק במידת הצורך להכין כמות נוספת.**

1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפיות אבקת קפה נמס

1/2 כוס + 2 כפות (80 גרם) אבקת סוכר מנופה

לטבילה –

100 גרם שוקולד מריר 55%

100 מ"ל שמנת מתוקה 38%

100 גרם אגוזים מסוכרים (ברס) קצוצים

לעיטור –

אבקת סוכר

מכינים את הבצק –

מנפים לקערת המיקסר את הקמח, מוסיפים את הסוכר, קקאו, קינמון ומלח ומערבבים היטב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את השמן והחומץ. מוסיפים בהדרגה את היין, רק עד לקבלת בצק אחיד. לשים את הבצק כ – 5-7 דקות ועד שהוא הופך חלק, אחיד ורך (אפשר ללוש גם ידנית). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושומרים בקירור כשעתיים ועד לילה שלם.

יוצרים צורה ומטגנים –

מחלקים את הבצק – אם מרדדים במכונת פסטה מחלקים את הבצק ל – 8 חלקים ומרדדים בכל פעם חלק אחד. שאר החלקים נשמרים בזמן זה בקירור. אם מרדדים ידנית ניתן לחלק את הבצק לשני חלקים ולרדד אותו על גבי משטח עבודה רחב. מרדדים את הבצק דק ככל שניתן עד שהוא הופך כמעט שקוף (במכונת פסטה – עד לשלב אחד לפניי האחרון). מקמחים את הבצק תוך כדי רידוד על מנת שלא יידבק למכונה/משטח העבודה. מניחים את הבצק על גבי משטח מקומח קלות ובעזרת רינג או כוס גדולה קורצים ממנו עיגולים בקוטר 9-10 ס"מ. (אם קשה לקרוץ את הבצק נעזרים בסכין חדה לשחרור עיגולי הבצק).

מחממים את השמן בסיר בינוני ועמוק לטמפרטורה של 160 מעלות.

מותחים קלות את עיגולי הבצק לצורת אליפסה, מברישים במעט מאוד חלבון בפס שרוחבו כ – 1 ס"מ את החלק העליון (לא עד השוליים). מלפפים את הבצק על גבי הצינור מהחלק התחתון וסוגרים בחלק העליון המוברש בביצה. מוודאים שהבצק סגור היטב. כדאי להיזהר מטפטופי חלבון ולכן אם משטח העבודה שלכם התלכלך הקפידו לנקות אותו היטב.

cannoli

מעבירים בכל פעם 3 צינורות לשמן החם, ומטגנים במשך 2 דקות עד להזהבה. כדאי להפוך את הצינורות במהלך הטיגון ולוודא השחמה אחידה בכל הצדדים.

cannoli

מוציאים את הקנולי המטוגן מהשמן עם רחת טיגון, מאפשרים לשמן לטפטף חזרה לסיר. מניחים על גבי צלחת מרופדת בנייר מגבת. מאפשרים לקנולי להתקרר כ – 2-3 דקות ומחלצים מצינורות המתכת (הצינורות נשלפים בקלות).

שומרים את הקנולי המטוגן לאחר צינון בקופסה אטומה עד למילוי.

cannoli

מכינים גנאש שוקולד וטובלים את הקצוות –

שמים את השוקולד והשמנת בקערה ומחממים בזהירות במיקרוגל, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט. שמים את הברס בקערה נוספת. טובלים קצה של כל קנולי (שני הצדדים) בגנאש השוקולד ומיד אחר בקערה עם הברס. מניחים בצלחת ומאפשרים לשוקולד להתייצב (אפשר להעביר לקירור לזירוז).

להכנת המילוי–

שמים בקערת המיקסר את גבינת המסקרפונה, מוסיפים את השמנת המתוקה, אבקת קפה נמס ואבקת סוכר. טורפים היטב עם מטרפה ידנית רק כדי ליצור תערובת אחידה. מחברים את בלון ההקצפה ובמהירות גבוהה מקציפים את התערובת עד לקבלת קרם סמיך (שימו לב שלא להקציף יתר על המידה). מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פיה חלקה או משוננת בקוטר 1 ס"מ. ממלאים כל קנולי בקרם, תחילה מקצה אחד ואח"כ מהקצה השני. מניחים בערימה בצלחת הגשה. לפניי ההגשה מנפים מעל אבקת סוכר. אם נשאר מהגנאש שוקולד אפשר לזלף מעל גם מעט מהגנאש.

cannoli

חג שמח ומתוק!

מתכונים דומים

  • קנולי שמנת ופיסטוק קל במיוחד להכנה
    קנולי שמנת ופיסטוק קל במיוחד להכנה
  • טירמיסו איטלקי אמיתי וארוחה חגיגית עם מסימיליאנו מאסטר שף
    טירמיסו איטלקי אמיתי וארוחה חגיגית עם מסימיליאנו מאסטר שף
  • עוגת ביסקוויטים פיסטוק ודובדבני אמרנה
    עוגת ביסקוויטים פיסטוק ודובדבני אמרנה
  • אוסף מתכונים לשבועות
    אוסף מתכונים לשבועות

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לחנוכה, קינוחים אישיים, קינוחים וממתקים מתוייג כ:אגוזי לוז, ללא אפייה, מסקרפונה, קינוח, קינוח אישי, קינוח לחנוכה, קינוח מטוגן, קנולי, קנולי איטלקי, קנולי סיצליאני, קפה, שוקולד

Reader Interactions

Comments

  1. נטלי אומר

    15 בדצמבר 2016 at 10:31

    מהמם ברמות והצילומים הורסיםםםם!!!

  2. פיית העוגיות אומר

    15 בדצמבר 2016 at 11:23

    אין טעיםםםםם כמו קנולי ביתי, ושלך נראים מושלמים!
    מתה לביססססס 🙂

  3. יהודית אביב אומר

    15 בדצמבר 2016 at 14:31

    ראשית זה נראה מדהיםםם וההסברים ברורים מאוד. שנית…הרגת אותי עם הבמבה היבשה 🙂 :). הילדים שלי היו פותחים במבות ותולים לייבוש…חחחחחחחח אני רק במבה טרייה

  4. מרב אומר

    15 בדצמבר 2016 at 15:35

    טוב זה נראה טעים ומהמם. אני טעמתי את זה בליטל איטלי בניו יורק וזה היה כבד לאללה. אני בטוחה שהגרסה הביתית טעימה הרבה יותר.
    שאלה- צריך לשמן את הגלילים לפני שמלפפים סביבם את הבצק?

    מעניין שזה היה כבד, צריכה לנסוע שוב לליטל איטלי כדי לבדוק 🙂
    אפשר לשמן את הגלילים לפניי הטיגון הראשון, אח"כ אין ממש צורך כי הם כבר משומנים היטב.
    בהצלחה!

  5. רות אופק אומר

    15 בדצמבר 2016 at 16:49

    הקנולי שלך נראים משגע!! ואין ספק שמלית מסקרפונה עדינה וטעימה יותר מריקוטה
    חג שמח!!

  6. קרן אגם אומר

    15 בדצמבר 2016 at 17:20

    חן תעשי לי קנלוני!
    אני מטורפת על הקינוח הזה
    נראה מושלם:-)

  7. רחל אומר

    15 בדצמבר 2016 at 17:58

    שלום לך.
    נראה מהםםם
    האם לדעתך אפשר לאפות במקום לטגן?
    תודה

    מאמינה שאפשר רק שהתוצאה תהיה כמובן שונה לחלוטין.
    כמו כן, צריך יהיה כמות גדולה של צינורות מתכת כדי לאפות תבנית שלמה.
    במידה ואת אופה את הקנולי, אשמח מאוד לשמוע איך יצא. עדכני 🙂

  8. אדל אומר

    16 בדצמבר 2016 at 1:18

    הו! זה נראה מושחת לגמרי!!
    ינוסה בקרוב!

  9. יעל אומר

    16 בדצמבר 2016 at 18:35

    נראה מטריף!!!

  10. צליל אומר

    17 בדצמבר 2016 at 22:07

    הכנו היום ויצא מושלם! האם את הגלילים שלא מילאנו בקרם ניתן להקפיא?

    לא ניסיתי, אבל מניחה שכן.
    אם הם יאבדו מפריכותם בהקפאה, אפשר לחמם אותם בתנור.
    שמחה מאוד לשמוע שהצליח!!

  11. חניה פישמן אומר

    18 בדצמבר 2016 at 7:30

    אכלנו קנולי בסיציליה, שם הטיגון הוא לדרגה פחות שזופה, ואת הקנולי הממולא טובלים בפיסטוקים גרוסים גס .
    קניתי בעיר ארצ׳י ספר בישול של בעלת קונדיטוריה מפורסמת והכנתי. אנסה את המתכון שלך עם מלוי מסקרפונה. תודה

    תודה חניה.
    הקנולי שלי אכן נראים שזופים במיוחד, אבל זה נובע משימוש ביין אדום ומתוספת של קקאו וקינמון, כל אלו תורמים לבצק כהה עוד טרם הטיגון ומכאן המראה השזוף במיוחד.

  12. מירה תלם אומר

    19 בדצמבר 2016 at 1:22

    הי חן, ניפלא ותודה 🙂
    רוצה להבין איך אני מכינה כמה ימים מראש ושומרת לאירוע….. יש מצב? בחלקים אולי?
    תודה

    הי מירה,
    אפשר לטגן את הצינורות מראש – יום יומיים קודם, ואת הקרם לזלף בסמוך לאירוע עצמו.
    לא הייתי ממליצה לשמור את הקנולי מוכנים לגמרי בקירור למעלה מלילה אחד, הם עלולים להפוך סמרטוטיים ורכים מידי.

  13. אווה אומר

    19 בדצמבר 2016 at 9:22

    נראה מעולה 🙂
    חייבת לנסות את זה. תודה רבה

  14. אולגה אומר

    24 בדצמבר 2016 at 12:22

    האם ניתן להחליף את הביצה שמשהו אחר לצורך ההדבקה? תודה

    אפשר לנסות על מעט מים, למרות שאני לא בטוחה בוודאות שיחזיק מעמד בטיגון.

  15. מרב אומר

    25 בדצמבר 2016 at 11:30

    אז הכנתי לאתמול (לנר ראשון של חנוכה) והתגובות היו חיוביות מאוד. יצא טעים רצח!!! תודה

  16. ענת אומר

    14 בנובמבר 2017 at 7:34

    נראה מדהים?האם אפשר להחליף את היין בנוסל אחר?

  17. ענת אומר

    14 בנובמבר 2017 at 7:35

    נראה מדהים! האם אפשר להחליף את היין בנוזל אחר?

  18. nizan אומר

    14 בנובמבר 2017 at 11:51

    היי, ניראה מעולה! אפשר גם בלי הכפית חומץ בבצק?

  19. מרים אומר

    10 בדצמבר 2017 at 14:24

    אפשר להכין בלי יין? האם יהיה טעים או שעדיין צריך יין?

  20. יעל אומר

    29 בנובמבר 2018 at 22:39

    היי,
    האם אפשר לוותר על החומץ? או להחליף אותו במשהו אחר?
    תודה

  21. מירי אומר

    22 בדצמבר 2019 at 18:35

    קודם כל זה פשוט מוש…😘👌
    כבר המון זמן רציתי להכין את זה וסוף כל סוף זה קרה
    רציתי לשאול אם יש מצב להקפיא את הקנולי לפני שממלאים
    תודה

  22. אסתי אומר

    28 בפברואר 2020 at 23:36

    היכן משיגים את הצינורות?

    בחנויות לכלי בית או בחנויות לציוד לאפייה ובישול

  23. לינה אומר

    20 במאי 2020 at 17:41

    האם אפשר לשמור את הקנולי מטוגנים בכלי סגור במקרר יומיים מראש האם מגישים את זה קר כשזה ממולא

Trackbacks

  1. קנולי שמנת ופיסטוק קל במיוחד להכנה - מתוקים שלי הגיב:
    17 בנובמבר 2021 בשעה 8:22

    […] רכה וטעימה. שילוב משגע של מרקמים וטעמים. יש בבלוג מתכון ותיק ומעולה להכנה ביתית של קנולי, אבל אם להיות כנים, מדובר בקינוח שההכנה שלו די ארוכה: […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

עוגות קיץ

עוגת בננות ושוקולד

עוגת בננות ושוקולד

רולדת תותים יפנית

רולדת תותים יפנית

פאי תותים וקצפת לפסח

פאי תותים וקצפת לפסח

בומב טירמיסתות

בומב טירמיסתות

עוגת שכבות גבינה ותפוחים

עוגת שכבות גבינה ותפוחים של מומופוקו מילק בר

עוגת גבינה בייגלה ותות

עוגת גבינה בייגלה ותות

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • לחמניות שקדים ודבש לחמניות שקדים ודבש
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה
  • פבלובה אליפות פבלובה אליפות
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים