• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

1 בנובמבר 2021

מדריך להכנת פחזניות

24 תגובות
עברו למתכון המקוצר הדפסת המתכון
מדריך להכנת פחזניות

מדריך להכנת פחזניות

אחד הקינוחים הכי אהובים בכל בית ישראלי הוא פחזניות. קינוח ביס אלגנטי, שתמיד נראה קלאסי ומרשים. קינוח שניתן להכין באינסוף טעמים וסגנונות. כמו הרבה קינוחים או מאפים אחרים הכנה של פחזניות היא לא דבר קשה, אבל דווקא בקינוח הזה יש המון פרטים קטנים, דקויות קטנות, שאם לא מקפידים עליהן, אפשר ליפול (תרתי משמע) ובמקום לקבל פחזנית תפוחה, פריכה ואוורירית, מסיימים עם פיתה שטוחה, לחה ומבאסת.

אז אחרי שכתבתי עבורכם מדריך להכנה חלה, מדריך להכנת פיצה ומדריך להכנת עוגת גבינה אפויה, אני שמחה לפרסם את המדריך שלי להכנת פחזניות. חייבת להדגיש כפי שרובכם יודעים, שאני לא קונדיטורית מקצועית, לא כימאית או מדענית והמידע שכאן הוא תוצאה של חומרים שקראתי ולמדתי ובעיקר התנסויות של כמה שנים טובות שלימדו אותי איך להכין פחזניות מעולות. אני מודה שכמעט תמיד לא הייתי חובבת גדולה של פחזניות ואקלרים, אבל בפעם הראשונה שבה אכלתי אקלייר מדהים בקופנהגן לפניי כשנתיים-שלוש, הבנתי מה פספסתי כל חיי. יש פער עצום בין פחזנית טובה לבין פחזנית בינונית ומטה, ועד שלא טועמים קינוח שעשוי היטב לא מבינים מה בדיוק מפסידים.

מדריך להכנת פחזניות

מדריך להכנת פחזניות

מדריך להכנת פחזניות

בצק רבוך

אז לפניי שמתחילים לדבר על פחזניות חייבים לדבר על בצק רבוך (Pâte à choux בצרפתית). בצק רבוך (מהמילה רביכה = תערובת של קמח ושומן) הוא אחד מהבצקים הבודדים שטכניקת ההכנה שלו היא בישול. הוא משמש להכנה של קינוחים שונים ולמעשה אם תדעו להכין בצק כזה כמו שצריך, תדעו להכין בשינויים קלים לא רק פחזניות, אלא גם אקלרים, קרוקמבוש, סנט הונורה, פארי ברסט, צ׳ורוס ועוד.

בבצק רבוך אין שום חומר התפחה כמו אבקת אפייה, סודה לשתייה או שמרים, ויחד עם זאת זהו בצק שמתרומם בזמן האפייה או הטיגון למאפה תפוח ואוורירי. בהכנה נכונה של הבצק, הוא מצליח בטמפרטורה גבוהה להתרומם מכוח האדים שנוצרים בתוכו ולשמור על כיס פנימי חלול שניתן למלא בכל מלית שאוהבים.

בצק רבוך מכינים ממספר מצומצם יחסית של חומרי גלם ולכל רכיב יש משמעות, למעשה כל שינוי באחד מהרכיבים עשוי לשנות בצורה משמעותית את התוצאה הסופית. החומרים הם: חלב, מים, חמאה, מלח, סוכר, קמח וביצים. זהו גם מתכון שקשה מאוד לעשות בו שינויים, כל שינוי או תחליף לאחד מהחומרים עשוי להשפיע על התוצאה הסופית בצורה משמעותית.

חלב ומים –

ישנם מתכונים לבצק רבוך שעושים שימוש רק במים וישנם מתכונים שעושים שימוש רק בחלב, אבל האמת היא שהשילוב בין השניים הוא האידיאלי. המים מסייעים למרקם של הבצק ואילו הסוכרים והחלבון שבחלב מסייעים לשמירה על הצורה. משתמשים בכמות זהה של מים וחלב כנוזלים בבצק. השימוש הוא כמובן בחלב רגיל 3% ולא חלב דל שומן או דל לקטוז או בתחליפי חלב למיניהם.

מלח וסוכר –

למרות שלרוב מדובר במאפה מתוק (אע״פ שאפשר להכין מבצק רבוך גם מאפים מלוחים), הוא מכיל כמות קטנה מאוד של סוכר וכמות יחסית גדולה של מלח. המלח כאן לא חיוני רק לטעם, הוא קריטי למרקם של הבצק ולכן אי אפשר לוותר עליו. על ההעדרות של הסוכר בבצק תפצה מאוחר יותר המתיקות של המלית ושל הציפוי.

חמאה – 

בשנים האחרונות אני אופה עם חמאה תוצרת חוץ, פשוט כי היא טעימה לי יותר ומרגישה איכותית וטובה. אבל למעשה כל חמאה עם 82% שומן תתאים כאן. שימו לב רק שאת החמאה יש לחתוך לקוביות ולא להניח כגוש אחד בסיר (תכף פירוט והסבר באופן ההכנה). אין בעיה להשתמש בחמאה ישר מהמקרר כיוון שממילא החמאה תעבור הרתחה ובישול.

קמח –

הקמח הטוב ביותר להכנת פחזניות הוא קמח לחם. זהו קמח שאחוז החלבון שלו נע בין 11%-13%. החלבון בקמח עוזר לייצר כיס חלול בתוך הפחזנית ועוזר לבצק לשמור על צורה ויציבות ועל מרקם פריך יותר. אפשר להכין פחזניות גם מקמח לבן רגיל, אבל קמח לחם מניב תוצאות מוצלחות וטובות הרבה יותר. היום ניתן להשיג קמח לחם כמעט בכל סופרמרקט, רק לפניי שאתם שמים אותו בעגלה תוודאו שאחוז החלבון שלו הוא אכן לפחות 11% ואפילו יותר. את הקמח מוסיפים כשהוא מנופה היטב.

ביצים –

הביצים הם חומר הגלם לטעמי הכי קריטי בהכנה של בצק רבוך, ולדעתי מרבית הכשלונות מגיעים כתוצאה משימוש ביותר או פחות מידי ביצים. אין מה לעשות, ביצים מגיעות בגדלים שונים (גם אם כל הביצים לכאורה באותו הגודל עדיין יש טווח של שוני ביניהן). החלמון בביצה מסייע לטעם וליצירת אמולסיה והחלבון בביצה מסייע ליציבות של הבצק ומונע התמוטטות שלו. בכלל, שימו לב שלחלבון יש משמעות גדולה בהכנה של פחזניות טובות, וחלבון הביצה, החלבון בחלב ובקמח משמעותיים ביצירת מרקם וביציבות של הבצק. הביצים מתווספות כשלב אחרון לבצק וכשהוא ועדיין חם ולכן צריכות להיות בטמפרטורת החדר. אופן הספיחה של הבצק את הביצים הוא משמעותי ביותר, פירוט מדויק באופן ההכנה.

קרקלין CRAQUELIN

קרקלין הוא ציפוי פריך ומתוק לבצק רבוך ולפחזנייה. מעין עוגיית חמאה שמצפה את הפחזנייה. מכינים אותו מתערובת פשוטה של חמאה, קמח וסוכר חום בהיר (לאקסטרה קראנצ׳יות), את הבצק מרדדים דק וקורצים ממנו עיגולים בקוטר, (או מעט יותר גדול) מהקוטר של הבצק הרבוך. בזמן האפייה הקרקלין נצמד אל הבצק הרבוך והופך חלק בלתי נפרד ממנו, מעניק לו טקסטורה פריכה, מתיקות וגם מראה יפהפה. ההכנה של הקרקלין לא מסובכת והפער בין פחזניות בלי או עם ציפוי של קרקלין הוא משמעותי. בנוסף, הקרקלין מסייע לשמירה של המרקם הפריך של הפחזניות, גם לאחר מילוי וקירור של למעלה מיום אחד, יתרון משמעותי כשמדובר בפחזניות שנוטות להיות רכות מידי כבר לאחר כמה שעות. ההמלצה שלי היא לא לוותר על הקרקלין בשום אופן, לא תתחרטו. את הקרקלין מכינים ומרדדים בין שתי ניירות אפייה לפניי שניגשים להכנת הפחזניות. שומרים במקפיא או במקרר בזמן ההכנה של הפחזניות. הבצק של הקרקלין צריך להיות קר מאוד, נוקשה ואפילו קפוא.

איך מכינים בצק רבוך?

כל החומרים בסיר אחד

כל החומרים בסיר אחד

ההכנה של הבצק פשוטה קלה ויחסית מהירה. מתחילים בחימום בסיר אחד ועל גבי להבה בינונית חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח. מערבבים קלות ומביאים לרתיחה. שימו לב שהחמאה חתוכה וזאת על מנת לאפשר לה להתמוסס מהר יותר. מביאים לרתיחה ומוודאים שאכן יש בעבוע ושהסוכר והמלח התמוססו לחלוטין. מסירים מהאש ומשאירים את הלהבה דולקת. בבת אחת מוסיפים את כל כמות הקמח המנופה ומערבבים במהירות עם כף עץ או עם מרית סיליקון עד להטמעה מלאה של הקמח בתערובת. ההסרה של הסיר מהלהבה בזמן הוספת הקמח, ולא תוך כדי בישול מסייעת במניעה של היווצרות של גושי קמח בבצק.

מוסיפים את הקמח בבת אחת

מוסיפים את הקמח בבת אחת

כשהקמח נטמע לחלוטין, מחזירים שוב ללהבה ותוך כדי ערבוב מתמיד מבשלים עוד כשתי דקות נוספות. בשלב הזה עודפי נוזלים שקיימים בבצק מתאדים. השלב הזה קריטי לקבלת בצק שתופח בצורה אחידה באפייה ולא כדאי לוותר עליו. איך יודעים שכבר בישלנו מספיק את הבצק? אם משתמשים בסיר נירוסטה חלק קטן של הבצק יידבק לקרקעית הסיר וייצור שכבה דקיקה. אם זה קורה, זה סימן מצוין שעשיתם עבודה מעולה ואפשר להסיר את הבצק מהלהבה. שימו לב רק שאתם לא מערבבים את השכבה שנדבקה לסיר בחזרה ליתר הבצק כי זה יפגע במרקם שלו. אם משתמשים בסיר שיש לו ציפוי שמונע הדבקות לא תיווצר שכבה כזאת, אז מה עושים? אפשר להשתמש במד חום ולוודא שהבצק הגיע (תוך כדי ערבוב מתמיד) לטמפרטורה של 75 מעלות. אני מודה שאני לא משתמשת במד חום, אלא פשוט מפעילה טיימר של שתי דקות ומערבבת במרץ. זה עובד אצלי מצוין.

הבצק לאחר בישול של 2 דקות

הבצק לאחר בישול של 2 דקות

את הבצק המבושל מעבירים בשלב הזה לקערת המיקסר. אם אין לכם מיקסר עומד אין שום בעיה להמשיך להכין את הבצק בסיר, קחו רק בחשבון שיש כאן ערבוב מאסיבי וקשוח שדורש אנרגיות, המיקסר רק מקל על העבודה, אבל הוא לא בגדר חובה.

מעבירים את הבצק למיקסר

מעבירים את הבצק למיקסר

עם וו גיטרה מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה יחסית ומערבלים 2-3 דקות. הבצק בשלב הזה חם מאוד ויצאו ממנו אדים. הערבול מטרתו להוריד מעט את הטמפרטורה של הבצק (שוב – אם משתמשים במד חום אז עד לטמפרטורה של 60 מעלות), אני פשוט מערבלת את הבצק כ-2-3 דקות.

הוספה של הביצים –

לדעתי זהו אחד השלבים הקריטיים והמשמעותיים בהכנה של בצק רבוך כי פה נכנס עניין של שיקול דעת קל ולא רק הצמדות למתכון. את הביצים מוסיפים בהדרגה, בכל פעם ביצה אחת בלבד. את הביצה משקשקים בקערית נפרדת, מוסיפים תוך כדי ערבול ועד להטמעה מלאה ורק אז מוסיפים ביצה נוספת. כך עושים עם 3 הביצים הראשונות. את הביצה הרביעית מומלץ להוסיף בהדרגה, כלומר לקשקש אותה היטב, להוסיף מחצית ממנה עד להטמעה, לעצור את פעולת המיקסר ולעשות את המבחן הבא –

מבחן בצק רבוך

מבחן בצק רבוך

לוקחים כמות קטנה של בצק בין האגודל לאצבע, פותחים את האצבעות. אם הבצק ניתק בקלות ולא נמתח ונדבק בין האצבעות חסר בבצק כמות נוספת של ביצים. מוסיפים את חצי הביצה הנוספת ומערבלים. במתכון שבו אני משתמשת (של דורי גרינספן המלכה) מוסיפים גם חלבון נוסף לבצק (זוכרים שחלבונים עושים טוב לבצק רבוך?) התוספת של החצי ביצה ושל החלבון הנוסף יוצרים בצק רך ומבריק הרבה יותר, מעט נוזלי יותר, אבל כזה ששומר על צורתו אם נזלף אותו ולא יתפשט לצדדים. בודקים שוב עם מבחן האצבעות.

כך הבצק נראה לאחר הוספת כל הביצים

כך הבצק נראה לאחר הוספת כל הביצים

מבחן האצבעות השני

מבחן האצבעות השני

שימו לב שהבצק מבריק, רך מאוד ונראה אחיד יותר ופחות גרגרי מלפניי התוספת. בשלב הזה למרות שיש לכם מתכון מדויק אתם חייבים להיות עירניים ולשים לב למרקם ולברק של הבצק. כל קמח סופח בזמן אחר ובתנאים שונים כמות אחרת של נוזלים, כל ביצה שונה מעט מביצה אחרת ולכן אתם חייבים לוודא שהבצק שלכם עשוי כמו שצריך ולא לסמוך על המתכון בלבד.

מבחן נוסף שאפשר לעשות לבצק – יוצרים עם האצבע פס במרכז הבצק. אם נוצר שביל בתוך הבצק שלא מתמוטט פנימה והבצק נמשך ונדבק לאצבע ונוצר פס בצק כשמרימים אותה, זה סימן נוסף שהבצק במרקם הנכון. נסו ועדכנו אם זה עובד לכם.

הבצק מוכן, גם הקרקלין מוכן. כל מה שנותר זה לאפות ולהרכיב –

על גבי נייר אפייה מציירים עיגולים בקוטר של 4 ס״מ. זה כמובן לא חובה, אבל מסייע מאוד ביצירה של פחזניות אחידות בגודלן. הפחזניות תופחות מאוד באפייה ולכן שומרים על מרווחים יחסית גדולים של לפחות 2-3 ס״מ בין עיגול לעיגול. את הבצק הרבוך מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר של כס״מ. זה נכון שאפשר גם להניח עם כף מהבצק תלולית קטנה שממנה תצמח פחזנית באפייה, אבל זילוף של הבצק מבטיח פחזניות יפות ועגולות.

מזלפים את הבצק

מזלפים את הבצק

מחזיקים את שק הזילוף ב-90 מעלות במרכז העיגול ששרטטנו ומזלפים תוך כדי תנועה כלפי מעלה עיגולי בצק שמגיעים עד לגבול השרטוט ושעולים מעט כלפי מעלה לגובה של כ-2 ס״מ. אם נוצר שיפץ קטן זה בסדר גמור, אפשר להחליק וליישר אותו בעדינות עם אצבע לחה שטבלנו במים קרים.

קורצים עיגולים מהקרקלין

קורצים עיגולים מהקרקלין

מוציאים מהמקרר/מקפיא את בצק הקרקלין וקורצים ממנו עיגולים באותו הקוטר, או מעט גדולים יותר מעיגולי הבצק. בעזרת מרית מניחים עיגול קרקלין על כל עיגול בצק.

עיגולי קרקלין קקאו על בצק רבוך

עיגולי קרקלין קקאו על בצק רבוך

אם החלטתם מאיזו סיבה שלא להשתמש בקרקלין אפשר בשלב הזה כדי לקבל פחזניות פריכות ללא הציפוי. מנפים מעל עיגולי הבצק הרבוך כמות נדיבה של אבקת סוכר. האבקת סוכר תתמוסס באפייה ותיצור שכבה מקורמלת ופריכה יותר על גבי הבצק. אני לחלוטין ממליצה בכל זאת לדבוק בקרקלין, אבל זו גם אופצייה למי שמתעקש.

מדריך להכנת פחזניות - פחזניות ללא קרקלין

מדריך להכנת פחזניות – פחזניות ללא קרקלין

אפייה 

יש המון הנחיות שונות ומגוונות במתכונים שונים לאפיית פחזניות, החל מחימום התנור לחום גבוה, הנמכה שלו במהלך האפייה, פתיחת דלת התנור בשלב מסוים, צינון ועוד ועוד. אבל אחרי ששרפתי כמה תבניות של פחזניות, גיליתי שמה שעובד לי הכי טוב זה הכי פשוט – אפייה בחום קבוע של 175 מעלות למשך כחצי שעה. כן חשוב לא לפתוח את דלת התנור בזמן הזה ועד שהפחזניות יציבות וסיימו את האפייה שלהן. איך יודעים שזה כבר קורה? מציצים מידי פעם בדלת התנור (מבלי לפתוח), כשהפחזניות תפוחות מאוד, זהובות ונראות יציבות ניתן לפתוח את הדלת. בכל מקרה, אל תעשו את זה לפניי שחלפו 25 דקות מתחילת האפייה, ואם אתם יודעים שהתנור שלכם חלש יחסית, חכו אפילו עוד 5 דקות נוספות. צבע של פחזנית מוכנה הוא צבע חום עמוק, ולא חום בהיר או חיוור.

אגב, אם רוצים להיות ממש מקצוענים, אפשר לאפות את הפחזניות על גבי משטח אפייה מחורר. זהו משטח אפייה שיש בו חורים קטנים דרכם עובר האויר החם בזמן האפייה ומתפזר באופן אחיד על גבי המשטח. הודות לחורים האפייה אחידה ומדויקת יותר. המשטח הזה טוב בעיקר לכל מאפי הבצק הרבוך, אבל גם לעוגיות ומאפים אחרים נוספים. אני מודה שטרם התנסתי באפייה איתו, אבל לגמרי מתכננת להתחדש במשטח כזה בעתיד.

הפחזניות אפויות

הפחזניות אפויות

מוציאים את הפחזניות ומצננים. אם הכל נעשה ונאפה כמו שצריך הפחזניות ישמרו על צורתן העגולה והיפה ולא יתמוטטו. לאחר צינון אפשר למלא בכל מה שאוהבים. אפשרויות המילוי הן אינסופיות – קצפת פשוטה, קרם מוסלין (קרם פטיסייר עם חמאה ועם מעט קצפת שמאווררת אותו), קרם מסקרפונה. אפשר כמובן לשלב בנוסף גם מחיות כמו פרלינה, קארד לימון, ריבה, ריבת חלב ועוד. אישית אני הכי בעד קרם מסקרפונה כיוון שהוא גם טעים ביותר, קל מאוד להכנה ונשאר יציב גם יום למחרת. במתכון המפורט תוכלו למצוא שתי הצעות לקרם מסקרפונה בטעמים ובסגנונות שונים.

אפשר כמובן לזלף מעט מהמלית גם בקודקוד הפחזנית למראה חגיגי ויפה ואפשר לצפות אותה בקרם אחר ואפילו במרנג חרוך, באגוזים קצוצים, שוקולד מומס או בכל מה שאוהבים. האפשרויות באמת בלתי מוגבלות.

פחזניות עם קרקלין קקאו

פחזניות עם קרקלין קקאו

מילוי –

יש שתי אופציות לאופן המילוי של הפחזנית. האופציה הראשונה היא פשוט לחצות אותה עם סכין משוננת, למלא את הכיס בקרם, לכסות במחצית השנייה ולצפות גם אותה.

תראו את הכיס החלול

תראו את הכיס החלול

אופצייה נוספת והיא עדיפה בעיניי – הופכים את הפחזנית ועם סכין חדה מנקבים בקרקעית שלה חור קטן, דרך החור מזלפים את המלית (די דומה למילוי סופגנייה). באופן הזה המלית נשארת כלואה בתוך הפחזנית והאיזון בין כמות המלית לבצק שעוטף אותה הוא מושלם.

מדריך להכנת פחזניות

ממלאים את הפחזנית כשהיא חצויה

פחזנית שמולאה דרך חור בקרקעית שלה

פחזנית שמולאה דרך חור בקרקעית שלה

אני שומרת את הפחזניות לשעה-שעתיים בקירור לפניי ההגשה, כדי לאפשר למלית להתייצב ולהפוך פחות נוזלית ורכה. הפחזניות נשארות פריכות מבחוץ גם לאחר קירור ממושך יותר אפילו של לילה שלם

ועכשיו הנה מתכון מלא לפחזניות מושלמות במילוי של קרם פיסטוק או של קרם עוגיות –

מדריך להכנת פחזניות
הדפסת מתכון מקוצר Pin
5 from 1 vote

פחזניות במילוי קרם פיסטוק או במילוי קרם עוגיות

Servings 25 פחזניות

מצרכים:

לקרקלין

  • 1/2 כוס + 1 כף (85 גרם) קמח לבן לבצק שוקולד מחליפים את כף הקמח בכף קקאו (15 גרם)
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר
  • 65 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
  • 1/8 כפית מלח דק
  • 1 כפית תמצית/מחית וניל

לבצק רבוך

  • 1/2 כוס (120 מ״ל) מים
  • 1/2 כוס (120 מ״ל) חלב 3%
  • 115 גרם חמאה חתוכה לכמה חתיכות
  • 1 כף (15 גרם) סוכר לבן
  • 1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
  • 1 כוס (140 גרם) קמח לחם מנופה עם 11%-13% חלבון
  • 4 L ביצים בטמפרטורת החדר כל ביצה במשקל של 55 גרם ללא הקליפה
  • 1 L חלבון ביצה בטמפרטורת החדר

קרם פיסטוק

  • 1 גביע (250 גרם) מסקרפונה
  • 1.5 מיכלים (370 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
  • 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
  • 50 גרם מחית פיסטוק מ-100% פיסטוק
  • 2 כפות ליקר פיסטוק לא חובה

למלית קרם עוגיות

  • 1 גביע (250 גרם) מסקרפונה
  • 1.5 מיכלים (370 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 1 כפית תמצית/מחית וניל
  • 8 עוגיות אוראו קצוצות דק מאוד (פירורים גסים)

לציפוי פחזניות פיסטוק

  • מחית פיסטוק ממותקת קנויה
  • פיסטוקים קלויים קצוצים גס

הוראות הכנה:

מכינים את הקרקלין

  • בקערת המיקסר מערבלים את הקמח, סוכר חום, חמאה ומלח כ-2-3 דקות ועד לקבלת תערובת פירורית. (אם מכינים קרקלין שוקולד מוסיפים גם את הקקאו).
  • מוסיפים את תמצית/מחית וניל ומערבלים ורק עד שהתערובת נאספת לבצק.
  • לשים מעט את הבצק בין הידיים ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של פחות מחצי ס״מ (3-4 מ״מ).
  • מעבירים על גבי תבנית למקרר או למקפיא.

מכינים בצק רבוך

  • מחממים תנור ל-175 מעלות.
  • בסיר מביאים לרתיחה את המים, חלב, חמאה, סוכר ומלח. מוודאים שהתערובת מבעבעת והמלח והסוכר התמוססו לחלוטין.
  • מסירים מהלהבה ובבת אחת מוסיפים את כל הקמח. עם מרית או עם כף עץ מערבבים היטב עד שהקמח נטמע לחלוטין.
  • מחזירים ללהבה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד כ-2 דקות נוספות עד שהבצק מגיע לטמפרטורה של 75 מעלות. אם משתמשים בסיר נירוסטה מבשלים תוך כדי ערבוב עד שנוצרת בתחתית הסיר שכבה דקיקה של בצק (נזהרים שלא לאסוף את השכבה הזו חזרה אל הבצק הרבוך).
  • מעבירים את הבצק לקערת המיקסר ועם וו גיטרה מערבלים במהירות נמוכה כ-2 דקות (או עד לטמפרטורה של 60 מעלות).
  • מקשקשים בקערית ביצה אחת ומוסיפים אותה תוך כדי ערבול לבצק. מערבלים עד להטמעה. במידת הצורך עוצרים את פעולת המיקסר ועם מרית סיליקון מאחדים את הבצק.
  • מוסיפים בכל פעם ביצה אחת מקושקשת עד להטמעה ורק אז מוסיפים ביצה נוספת.
  • מוסיפים מחצית מהביצה הרביעית ובודקים אם הבצק מוכן.
  • במידת הצורך מוסיפים את המחצית השנייה של הביצה וחלבון ביצה נוסף. מערבלים היטב. הבצק צריך להיות חלק, רך, מבריק וכזה שניתן לזלף מבלי שיהיה נוקשה אך עדיין ישמור על צורתו.
  • מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס״מ.
  • מציירים עיגולים בקוטר 4 ס״מ במרווחים של 2-3 ס״מ זה מזה על גבי נייר אפייה. הופכים את הנייר כך שהעיגולים יפנו כלפי מטה. ב-4 פינות התבנית מזלפים מעט מהבצק הרבוך ומצמידים את נייר האפייה כך שהבצק ישמש כדבק.
  • בזוית של 90 מעלות ממרכז כל עיגול מזלפים עיגולי בצק כך שימלאו את העיגול ששרטטנו ושיעלו מעלה לגובה של כ-2 ס״מ.
  • מוציאים את הקרקלין מהמקפיא וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 4-5 ס״מ. מניחים עיגול קרקלין על כל עיגול בצק רבוך.
  • מעבירים לתנור ל-25 דקות. בזמן זה לא פותחים את דלת התנור.
  • בודקים האם הפחזניות תפוחות מאוד, שחומות מאוד ונראות יציבות ורק אז ניתן לפתוח את התנור. במידת הצורך אם הפחזניות לא בצבע חום עמוק אופים עוד כ-5 דקות נוספות.
  • מוציאים ומצננים.

מכינים מלית קרם פיסטוק

  • בקערת המיקסר במהירות נמוכה מערבלים את המסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, מחית פיסטוק וליקר פיסטוק רק לאיחוד החומרים. מגיבירים את המהירות ומקציפים רק עד שהקרם הופך יציב (נזהרים מהקצפת יתר).
  • מעבירים לשק זילוף עם פייה משוננת או חלקה.
  • מנקבים עם סכין חדה בקרקעית כל פחזנית חור קטן, מחדירים דרכו את שק הזילוף וממלאים את הפחזנית בקרם.
  • את החלק העליון של הפחזנית מעטרים בקרם פיסטוק מתוק ובאגוזי פיסטוק קצוצים.
  • שומרים בקירור כשעתיים לפניי ההגשה (אפשר להכין יום קודם)

מכינים מלית קרם עוגיות

  • בקערת המיקסר במהירות נמוכה מערבלים את המסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ותמצית וניל רק לאיחוד החומרים. מגבירים את המהירות ומקציפים רק עד שהקרם הופך יציב (נזהרים מהקצפת יתר). מקפלים פנימה את שברי העוגיות לתערובת אחידה.
  • מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה או משוננת (שימו לב שהפייה צריכה להיות מספיק רחבה ששברי העוגיות יוכלו לעבור דרכה).
  • מנקבים עם סכין חדה בקרקעית כל פחזנית חור קטן, מחדירים דרכו את שק הזילוף וממלאים את הפחזנית בקרם. אפשר לזלף מעט מהקרם גם בקודקוד כל פחזנית.
  • שומרים בקירור כשעתיים לפניי ההגשה (אפשר להכין יום קודם)
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

מדריך להכנת פחזניות

מדריך להכנת פחזניות

מדריך להכנת פחזניות

מדריך להכנת פחזניות

הצטרפו לעידכונים בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש דרך הווטסאפ (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

לקבוצה אחת

או לקבוצה שנייה

שתי הקבוצות זהות מבחינת התוכן.

מתכונים דומים

  • קינוח פסיפלורה, קראמבל שקדים ומרנג
    קינוח פסיפלורה, קראמבל שקדים ומרנג
  • עוגת גבינה טים טם Tim Tam
    עוגת גבינה טים טם Tim Tam
  • מדריך לאפיית חלה
    מדריך לאפיית חלה
  • בייגלה עם שומשום
    בייגלה עם שומשום

מתוייק תחת: מיוחדים, קינוחים אישיים, קינוחים וממתקים מתוייג כ:בצק רבוך, מדריך להכנת פחזניות, פחזניות, פחזניות פיסטוק, פחזניות קרם עוגיות, פיסטוק, קינוח אישי, קרקלין

Reader Interactions

Comments

  1. רוחמה אומר

    1 בנובמבר 2021 at 13:50

    נראה מעולה! מתכוננת להכין , את הפחזניות אופים בטורבו או חום סטטי

    תודה רוחמה! אופים בחום עליון ותחתון.

  2. חדוה אומר

    1 בנובמבר 2021 at 17:10

    מושלם. תודה על ההסבר המפורט

  3. אורה אומר

    1 בנובמבר 2021 at 18:15

    תודה על ההסבר המצויין.

  4. מלכי אומר

    2 בנובמבר 2021 at 10:40

    במה הכי כדאי להמיר את החלב והחמאה למתכון פרווה?

  5. ספיר אומר

    4 בנובמבר 2021 at 13:15

    הסבר מקסים♡

  6. לריסה אומר

    7 בנובמבר 2021 at 12:46

    תודה רבה .קיבלתי המון טיפים טובים.רק רציתי לדעת לגבי הרפיה בתנור ,עם טורבו או עדיף בלי?

  7. ברוריה אומר

    7 בנובמבר 2021 at 18:31

    הי ההסבר הכי מדוייק ומפורש שראיתי לפחזניות.פשוט כל הכבוד.לא הצלחתי אף פעם וניסיתי המון פעמים.שאלה מה זה הפיצפוצים מעל שמוסיפים המון יופי ואסתטיות לפחזניות.כל הכבוד לך

  8. ברוריה אומר

    7 בנובמבר 2021 at 18:32

    הי ההסבר הכי מדוייק ומפורש שראיתי לפחזניות.פשוט כל הכבוד.לא הצלחתי אף פעם וניסיתי המון פעמים.שאלה מה זה הפיצפוצים מעל שמוסיפים המון יופי ואסתטיות לפחזניות.כל הכבוד לך

  9. שרה אומר

    13 בנובמבר 2021 at 21:27

    פעם ראשונה שההסבר תואם את התוצאה. יצא חלום. מתכוונת לנסות שוב עם השידרוגים שהצעת.

  10. קורין אומר

    18 בנובמבר 2021 at 18:48

    מוסבר באופן ברור לגמרי , תודה !
    לאחר האפייה אפשר להקפיא את הפחזניות קרקלין ללא מילוי ?

    תודה קורין.
    כן, אפשר להקפיא לאחר אפייה, ואפשר להקפיא גם לפניי אפייה בתבנית, ולאחר מכן להעביר לכלי אטום ולשמור במקפיא לשעת הצורך.

  11. איילת אומר

    23 בנובמבר 2021 at 16:42

    הכנתי את הפחזניות בסופ"ש, ניסיתי בעבר להכין פחזניות כמה וכמה פעמים, תמיד התאכזבתי. הפעם, בזכות ההסבר המפורט והטיפים החשובים וכמובן המתכון המדויק יצאו פחזניות הורסות. וגם הקרקלין מוסיף מאוד. מילאתי בקרם הפיסטוק, לא האמינו שהכנתי בעצמי, היתה הצלחה מסחררת. מומלץ מאוד. תודה רבה!

  12. יוליה אומר

    26 בנובמבר 2021 at 4:37

    היי! האם אפשר להכין יום לפני ולהכניס לקירור ולמחרת להכניס את המילוי או שמומלץ לעשות רק ביום ההגשה?

  13. עמי אומר

    13 בדצמבר 2021 at 9:44

    טוב אז כמו שכתבו לפניי, ההסבר המקדים אליפות!! גם המתכון, אבל בעיקר ההסבר המפורט.
    לקח לי שנים ללמוד את הטכניקה וההסבר. וכאן רשמת הכל בעמוד אחד כל כך פשוט !
    נשאר רק להצליח עם הרבוך
    תודה לך

  14. אסף אומר

    23 ביולי 2022 at 21:33

    היי,
    יש לך מתכון לקרם פטיסייר שיתאים לפחזניות?

  15. אלה אומר

    29 ביולי 2022 at 0:34

    היי, אפשר להחליף את הקמח לחם בבצק הרבוך בקמח רב תכליתי רגיל?
    תודה רבה

  16. נועה אומר

    30 ביולי 2022 at 23:54

    5 stars
    וואו! מתכון מושלם! יצאו הפחזניות הכי טובות שאכלנו בחיים!
    תודה!

  17. אלונה אומר

    11 באוגוסט 2022 at 17:43

    לצערי הבצק יצא לי נוזלי ולא טוב בכלל
    ועשיתי שלב שלב בדיוק לפי ההסבר
    מתכון לא מוצלח.

  18. אביגיל אומר

    17 באוגוסט 2022 at 21:17

    לא האמנתי שבנסיון הראשון ייצא ככ טוב. מתכון נהדר, הסבר ככ ברור וממצה ותוצאה נפלאה. תודה על הבלוג החד פעמי שלך!

  19. מ.ש אומר

    28 בספטמבר 2022 at 18:38

    היי, במה אפשר להמיר את החלב והחמאה לקבלת מתכון פרווה?🙏

  20. תילי אומר

    18 באוקטובר 2022 at 10:27

    אני רוצה להכין את המתכון לפרווה. במה אפשר להמיר את החמאה והחלב?

  21. מיתר אומר

    23 באוקטובר 2022 at 15:12

    היי, כבר הכנתי פעם ויצא מושלם
    אבל רציתי לשאול האם אפשר לזלף אותם כאקלרים או שזה מתכון שונה ?

  22. מיכל אומר

    13 בנובמבר 2022 at 7:39

    שלום,

    עשיתי את המתכון הבצק יצא כמו בתמונה

    אבל באפיה הם לא תפחו אשמח לדעת איפה הבעיה

  23. דנה אומר

    10 בינואר 2023 at 10:46

    בדרך כלל לא מגיבה, אבל יצא מדהים!!! מתכון והסבר מעולה
    תודה לך!

  24. סחר אומר

    6 בפברואר 2023 at 12:15

    ואו מתכוןמעולה אבל שאלה הקרספי מלמעלה מאוד מתוק אפשר להפחית ??

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

טארט קרם ברולה. כי למה להסתפ טארט קרם ברולה. כי למה להסתפק רק בקרם אם אפשר לשדך אותו לבסיס פריך ופירורי של בצק?
וכמה התלהבתי מאחד עד עשר מלשבור בכל פעם את שכבת הקרמל הדקיקה שעל הטארט? בואו נגיד שכל פרוסה מהטארט קיבלה את הנקישה המפורסמת.
מתכון חדש וטעים כל כך בבלוג. שמה לכם קישור בסטורי וגם בביו שלי @shukrun_chen. או שלחו הודעה פרטית ואשלח לכם קישור. לגמרי אחד הטעימים.
#creambrûlée #creambruleetart #creambrulee #tart #dessertlover #metukim_sheli #foodtographyschool #brulee #frenchdesserts #sweetcream #foodreels #bakingreels #dessertreels #caramel #קרםברולה #טארטקרםברולה
קלה ומהירת הכנה כמו עוגת ביסקוויטים, יפה כמו עוגת שכבות חגיגית וטעימה כמו טירמיסו. עוגת טירמיסו משגעת ללא מייצבים שהכי כיף ליישר עם כפית (עדיף כף), אבל גם נחתכת לפרוסות יפהפיות. אמרתי עבר שהיא ממש קלה להכנה?
מתכון חדש בבלוג, אפשר להגיע דרך הקישור בביו שלי @shukrun_chen , שמתי לכם קישור בסטורי, או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור. אפשר לכתוב גם בגוגל עוגת טירמיסו חן שוקרון
#tiramisu #tiramisucake #mascarpone #nobake #nobakecake #foodreels #dessertreels #metukim_sheli #foodtographyschool #mascarponecream #italiandessert #cakeoftheday #טירמיסו #עוגתטירמיסו #ללאאפיה #מסקרפונה
משהו קטן וטוב לסופ״ש. עוגיות פלורנטין שקדים עם ציפוי של שוקולד. מה יש לנו כאן? בסיס של בצק פריך ועליו שכבה של שקדים מקורמלים בדבש ומצופים בשוקולד. רוצים מתכון?
#almond #almonds #almondsflorentines #florentine #shortbread #shortbreadcookies #almondcookies #weekendbaking #foodreels #bakingreels #foodtographyschool #פלורנטין #פלורנטיןשקדים #עוגיות #עוגיותשקדים #metukim_sheli #israeli_kitchen #israelifood #cookie #almondbars #almondpie 
וגם כאן הכלי הגשה היפה והמיוחד כל כך מהחנות המשגעת @homestories_nati_alon
הגיע הזמן לעוגת תותים חגיגי הגיע הזמן לעוגת תותים חגיגית ויפה, והפעם קלאסיקה צרפתית. פריזייה: עוגת תותים וקרם מוסלין. סנדוויץ׳ של עוגת ספוג בתוכו מונח קרם מוסלין וקוביות תותים טריים. מעל כל היופי הזה ישנה שכבה דקיקה של מרציפן שמעניקה לעוגה טעם שקדים עדין וקישוט של מסקרפונה ותותים טריים.
פרוייקט אפייה חורפי כייפי וטעים. המתכון עכשיו בבלוג, יש קישור מהסטורי וגם מהביו שלי @shukrun_chen . או שלחו לי הודעה 
ואשלח לכם קישור.
הכלים היפים מהחנות המשובחת @homestories_nati_alon 
#fraisier #fraiser #fraisiercake #fraise #genoise #mousseline #strawberries #marzipan #almondpaste #mascarpone #frenchdessert #maryberry #winterbaking #פריזייה #פריזייהתותים #foodtographyschool #foodreels #bakingreels #metukim_sheli #cakeoftheday #cakeslice #תותים #עוגתתותים
**עדכון - הוספתי מתכון מסודר **עדכון - הוספתי מתכון מסודר כאן בתיאור**
לא ממש מתכון, יותר רעיון לאיך להכין כאילו קרואסון שקדים בצ׳יק צ׳ק - 
משתמשים בבצק עלים מהסופר, רצוי לא בקפוא אלא בכזה שאפשר להשתמש בו מיד, מכינים מלית שקדים זריזה מסוכר, שקדים טחונים, ביצה, וניל ואמרטו (ליקר שקדים). אופים את הבצק וחוצים אותו לשניים, מצפים כל חצי במלית שקדים, מכסים אחד על השני, מוסיפים פרוסות שקדים ואופים. בסוף בוזקים מלא אבקת סוכר, חותכים ואוכלים. רוצים מתכון קצת יותר מדויק? תכתבו לי בתגובות ואצרף לכם.
** עדכון לפוסט - הנה המתכון המלא**
׳כאילו׳ קרואסון שקדים – 

1 חבילה בצק עלים (השתמשתי בבצק מצונן שאין צורך להפשיר לפניי השימוש אבל אפשר להשתמש בכל בצק שרוצים), קחו בחשבון שהבצק המצונן נשאר דק יחסית ולא תופח מאוד, שאר הבצקים תופחים הרבה יותר.

למלית – 
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק (קמח שקדים)
50 גרם חמאה מומסת ומצוננת
1 ביצה
1 כפית וניל
1-2 כפות ליקר אמרטי (ליקר שקדים) אפשר להחליף בכל ליקר אחר או להשמיט אבל האמרטי נותן טעם מודגש יותר של שקדים.

לציפוי – 
50 גרם פרוסות שקדים

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה ואופים כ – 10 דק׳ (אין צורך לאפות אפייה מלאה כי הבצק יאפה שוב). מצננים וחוצים לשניים.
מכינים את המלית –
בקערה מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת לחה. מורחים בשכבה דקה ואחידה על גבי אחד החצאים מחצית מהמלית. סוגרים בחצי שני של הבצק, מצפים גם אותו בשכבה דקה של מלית ומפזרים מעל פרוסות שקדים.
אופים כ – 10 דקות ועד שהמלית יציבה ופרוסות השקדים זהובות.
מוציאים ומצננים, מפדרים בהרבה אבקת סוכר וחותכים לגודל הרצוי.
 **לפי רעיון של ה NYTimes**
#almondflour #almondflourrecipes 
#almondcroissant #croissant #5minutes #homebaking #metukim_sheli #foodtographyschool #foodreels #bakingreel #puffpastry #israelikitchen #almondfilling #frangipani #קרואסוןשקדים #בצקעלים
לחמניות שום הדור הבא - לחמני לחמניות שום הדור הבא - לחמניות שום קוריאניות שהן לא רק לחמניות רכות וטיפה מתקתקות עם ציפוי נדיב של עשבי תיבול, חמאה ושום. הלחמניות האלו גם ממולאות במלית גבינת שמנת טעימה כל כך ומצופות בשבבי גבינה קשה שנמסה לתוך הלחמניות. השילוב המושלם הזה יוצר מאפה מדהים וכל כך טעים. בדיוק הפחמימה הטובה שצריך בימים הקרים האלו.
המתכון בתגובות. 
ומי יודע מה הקשר בין המוזיקה ללחמניות? בין הפותרים תוגרל לחמנייה קוראינית (לא באמת 😉)
#koreangarlicbread #koreanbread #koreanfood #koreanbreadgarlic #bts #garlicbread #creamcheese #creamcheesebread #breadbaking #homebaking #foodreels #bakingreels #metukim_sheli #foodtographyschool #cheesebread #herbbread
זאת השנה שלנו!! וזאת העוגה לחגוג איתה את השנה החדשה. עוגת שוקולד חלב וקרמל, עם ציפוי של גנאש משגע שעושה את כל ההבדל. גנאש שיש בו גם שוקולד חלב וגם קרמל מלוח במרקם סמיך וכל כך טעים. מתכון חדש בבלוג, יש קישור מהפרופיל שלי @shukrun_chen  וגם מהסטורי. או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור.
שיהיה סופש מושלם ושנה אזרחית טובה לכולם ♥️
#milkchocolate #chocolatecake #onetinbakes #theboywhobakes #metukim_sheli #newyearscake #newyearscelebration #foodreels #bakingreels #cakeoftheday #foodtographyschool #ganache #caramel #bakinglove
לקרוא למאפה השמרים הזה סופג לקרוא למאפה השמרים הזה סופגניות זה קצת לעשות לו עוול ולצמצם אותו לחנוכה בלבד, אז אלו בעצם כמעט סופגניות או ליתר דיוק בריוש רך ואוורירי במיוחד, לא תאמינו כמה, עם ניחוח תפוזי ומלית רכה וטעימה של פטיסייר וניל ומעל הכל פריכות של סוכר קינמון. מכל הסופגניות שאכלתי השנה חייבת להגיד שאלו היו הטובות ביותר וכנראה שאכין אותן כל השנה כולה. אז אם נשארו לכם הדלקת נרות ואתם מחפשים לחדש ולגוון מבטיחה לכם שהכמעט סופגניות האלו זה מה שאתם מחפשים. 
המתכון עכשיו בבלוג, יש קישור מהפרופיל שלי @shukrun_chen וגם בסטורי, או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור. חג שמיייייח!!
#almostdoughnuts #bakeddoughnuts #doughnuts #donuts #pastrycream #cinnamon #cinnamondonuts #onetinbakes #theboywhobakes #foodreels #bakingreel #metukim_sheli #חנוכה #סופגניות #סופגניותאפויות #hannukah #jewishfood #israeli_kitchen #israelifood 
אז אם
אל דאגה, לא הסתיימו הטיגונים לחג, הם עדיין בעיצומם, אבל לוקחת רגע הפסקה קטנה לטובת עוגיות מתוקות. עוגיות פרח משודרגות עם תוספת של אגוזי לוז קצוצים ומלית משולבת של שוקולד לבן וריבה או נוטלה למי שמעדיף. התוצאה לא רק חמודה מאוד, גם טעימה. אז אם יש לכם זמן פנוי עם הילדים בחג, תכינו איתם עוגיות, זה כיף וזה טעים. כבר מצרפת מתכון בתגובות.
#shortbread #shortbreadcookies #sandwichcookies #jellycookies #chocolatecookies #cookiecutters #flowershapedcookies #bakingwithchildren #homebaking #bakingreels #foodreels #foodtographyschool #metukim_sheli #עוגיותפרח #עוגיותסנדוויץ #עוגיות #winterbaking #cookieexchange #cookiedecorating
Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לפסח

עוגת פיסטוק עם שוקולד לבן ותותים ללא גלוטן

עוגת פיסטוק עם שוקולד לבן ותותים ללא גלוטן

flourless chocolate peanut butter cake

עוגת שוקולד וחמאת בוטנים ללא קמח

עוגיות פיסטוק איטלקיות

עוגיות פיסטוק ממכרות

פבלובה תותים

פבלובה תותים חגיגית

עוגת גבינה נפוליטנית

עוגת גבינה נפוליטנית

Pot de crème

Pot de crème – קעריות קרם שוקולד

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • טורטה קפרזה (עוגת שוקולד...
  • פאי תותים וקצפת לפסח פאי תותים וקצפת לפסח
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • עוגיות אגוזי לוז ושקדים ש...
  • עוגת שקדים עם קוקוס ותפוז לפסח עוגת שקדים עם קוקוס ותפוז...
טארט קרם ברולה. כי למה להסתפ טארט קרם ברולה. כי למה להסתפק רק בקרם אם אפשר לשדך אותו לבסיס פריך ופירורי של בצק?
וכמה התלהבתי מאחד עד עשר מלשבור בכל פעם את שכבת הקרמל הדקיקה שעל הטארט? בואו נגיד שכל פרוסה מהטארט קיבלה את הנקישה המפורסמת.
מתכון חדש וטעים כל כך בבלוג. שמה לכם קישור בסטורי וגם בביו שלי @shukrun_chen. או שלחו הודעה פרטית ואשלח לכם קישור. לגמרי אחד הטעימים.
#creambrûlée #creambruleetart #creambrulee #tart #dessertlover #metukim_sheli #foodtographyschool #brulee #frenchdesserts #sweetcream #foodreels #bakingreels #dessertreels #caramel #קרםברולה #טארטקרםברולה
קלה ומהירת הכנה כמו עוגת ביסקוויטים, יפה כמו עוגת שכבות חגיגית וטעימה כמו טירמיסו. עוגת טירמיסו משגעת ללא מייצבים שהכי כיף ליישר עם כפית (עדיף כף), אבל גם נחתכת לפרוסות יפהפיות. אמרתי עבר שהיא ממש קלה להכנה?
מתכון חדש בבלוג, אפשר להגיע דרך הקישור בביו שלי @shukrun_chen , שמתי לכם קישור בסטורי, או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור. אפשר לכתוב גם בגוגל עוגת טירמיסו חן שוקרון
#tiramisu #tiramisucake #mascarpone #nobake #nobakecake #foodreels #dessertreels #metukim_sheli #foodtographyschool #mascarponecream #italiandessert #cakeoftheday #טירמיסו #עוגתטירמיסו #ללאאפיה #מסקרפונה
משהו קטן וטוב לסופ״ש. עוגיות פלורנטין שקדים עם ציפוי של שוקולד. מה יש לנו כאן? בסיס של בצק פריך ועליו שכבה של שקדים מקורמלים בדבש ומצופים בשוקולד. רוצים מתכון?
#almond #almonds #almondsflorentines #florentine #shortbread #shortbreadcookies #almondcookies #weekendbaking #foodreels #bakingreels #foodtographyschool #פלורנטין #פלורנטיןשקדים #עוגיות #עוגיותשקדים #metukim_sheli #israeli_kitchen #israelifood #cookie #almondbars #almondpie 
וגם כאן הכלי הגשה היפה והמיוחד כל כך מהחנות המשגעת @homestories_nati_alon
הגיע הזמן לעוגת תותים חגיגי הגיע הזמן לעוגת תותים חגיגית ויפה, והפעם קלאסיקה צרפתית. פריזייה: עוגת תותים וקרם מוסלין. סנדוויץ׳ של עוגת ספוג בתוכו מונח קרם מוסלין וקוביות תותים טריים. מעל כל היופי הזה ישנה שכבה דקיקה של מרציפן שמעניקה לעוגה טעם שקדים עדין וקישוט של מסקרפונה ותותים טריים.
פרוייקט אפייה חורפי כייפי וטעים. המתכון עכשיו בבלוג, יש קישור מהסטורי וגם מהביו שלי @shukrun_chen . או שלחו לי הודעה 
ואשלח לכם קישור.
הכלים היפים מהחנות המשובחת @homestories_nati_alon 
#fraisier #fraiser #fraisiercake #fraise #genoise #mousseline #strawberries #marzipan #almondpaste #mascarpone #frenchdessert #maryberry #winterbaking #פריזייה #פריזייהתותים #foodtographyschool #foodreels #bakingreels #metukim_sheli #cakeoftheday #cakeslice #תותים #עוגתתותים
**עדכון - הוספתי מתכון מסודר **עדכון - הוספתי מתכון מסודר כאן בתיאור**
לא ממש מתכון, יותר רעיון לאיך להכין כאילו קרואסון שקדים בצ׳יק צ׳ק - 
משתמשים בבצק עלים מהסופר, רצוי לא בקפוא אלא בכזה שאפשר להשתמש בו מיד, מכינים מלית שקדים זריזה מסוכר, שקדים טחונים, ביצה, וניל ואמרטו (ליקר שקדים). אופים את הבצק וחוצים אותו לשניים, מצפים כל חצי במלית שקדים, מכסים אחד על השני, מוסיפים פרוסות שקדים ואופים. בסוף בוזקים מלא אבקת סוכר, חותכים ואוכלים. רוצים מתכון קצת יותר מדויק? תכתבו לי בתגובות ואצרף לכם.
** עדכון לפוסט - הנה המתכון המלא**
׳כאילו׳ קרואסון שקדים – 

1 חבילה בצק עלים (השתמשתי בבצק מצונן שאין צורך להפשיר לפניי השימוש אבל אפשר להשתמש בכל בצק שרוצים), קחו בחשבון שהבצק המצונן נשאר דק יחסית ולא תופח מאוד, שאר הבצקים תופחים הרבה יותר.

למלית – 
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק (קמח שקדים)
50 גרם חמאה מומסת ומצוננת
1 ביצה
1 כפית וניל
1-2 כפות ליקר אמרטי (ליקר שקדים) אפשר להחליף בכל ליקר אחר או להשמיט אבל האמרטי נותן טעם מודגש יותר של שקדים.

לציפוי – 
50 גרם פרוסות שקדים

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה ואופים כ – 10 דק׳ (אין צורך לאפות אפייה מלאה כי הבצק יאפה שוב). מצננים וחוצים לשניים.
מכינים את המלית –
בקערה מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת לחה. מורחים בשכבה דקה ואחידה על גבי אחד החצאים מחצית מהמלית. סוגרים בחצי שני של הבצק, מצפים גם אותו בשכבה דקה של מלית ומפזרים מעל פרוסות שקדים.
אופים כ – 10 דקות ועד שהמלית יציבה ופרוסות השקדים זהובות.
מוציאים ומצננים, מפדרים בהרבה אבקת סוכר וחותכים לגודל הרצוי.
 **לפי רעיון של ה NYTimes**
#almondflour #almondflourrecipes 
#almondcroissant #croissant #5minutes #homebaking #metukim_sheli #foodtographyschool #foodreels #bakingreel #puffpastry #israelikitchen #almondfilling #frangipani #קרואסוןשקדים #בצקעלים
לחמניות שום הדור הבא - לחמני לחמניות שום הדור הבא - לחמניות שום קוריאניות שהן לא רק לחמניות רכות וטיפה מתקתקות עם ציפוי נדיב של עשבי תיבול, חמאה ושום. הלחמניות האלו גם ממולאות במלית גבינת שמנת טעימה כל כך ומצופות בשבבי גבינה קשה שנמסה לתוך הלחמניות. השילוב המושלם הזה יוצר מאפה מדהים וכל כך טעים. בדיוק הפחמימה הטובה שצריך בימים הקרים האלו.
המתכון בתגובות. 
ומי יודע מה הקשר בין המוזיקה ללחמניות? בין הפותרים תוגרל לחמנייה קוראינית (לא באמת 😉)
#koreangarlicbread #koreanbread #koreanfood #koreanbreadgarlic #bts #garlicbread #creamcheese #creamcheesebread #breadbaking #homebaking #foodreels #bakingreels #metukim_sheli #foodtographyschool #cheesebread #herbbread
זאת השנה שלנו!! וזאת העוגה לחגוג איתה את השנה החדשה. עוגת שוקולד חלב וקרמל, עם ציפוי של גנאש משגע שעושה את כל ההבדל. גנאש שיש בו גם שוקולד חלב וגם קרמל מלוח במרקם סמיך וכל כך טעים. מתכון חדש בבלוג, יש קישור מהפרופיל שלי @shukrun_chen  וגם מהסטורי. או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור.
שיהיה סופש מושלם ושנה אזרחית טובה לכולם ♥️
#milkchocolate #chocolatecake #onetinbakes #theboywhobakes #metukim_sheli #newyearscake #newyearscelebration #foodreels #bakingreels #cakeoftheday #foodtographyschool #ganache #caramel #bakinglove
לקרוא למאפה השמרים הזה סופג לקרוא למאפה השמרים הזה סופגניות זה קצת לעשות לו עוול ולצמצם אותו לחנוכה בלבד, אז אלו בעצם כמעט סופגניות או ליתר דיוק בריוש רך ואוורירי במיוחד, לא תאמינו כמה, עם ניחוח תפוזי ומלית רכה וטעימה של פטיסייר וניל ומעל הכל פריכות של סוכר קינמון. מכל הסופגניות שאכלתי השנה חייבת להגיד שאלו היו הטובות ביותר וכנראה שאכין אותן כל השנה כולה. אז אם נשארו לכם הדלקת נרות ואתם מחפשים לחדש ולגוון מבטיחה לכם שהכמעט סופגניות האלו זה מה שאתם מחפשים. 
המתכון עכשיו בבלוג, יש קישור מהפרופיל שלי @shukrun_chen וגם בסטורי, או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור. חג שמיייייח!!
#almostdoughnuts #bakeddoughnuts #doughnuts #donuts #pastrycream #cinnamon #cinnamondonuts #onetinbakes #theboywhobakes #foodreels #bakingreel #metukim_sheli #חנוכה #סופגניות #סופגניותאפויות #hannukah #jewishfood #israeli_kitchen #israelifood 
אז אם
אל דאגה, לא הסתיימו הטיגונים לחג, הם עדיין בעיצומם, אבל לוקחת רגע הפסקה קטנה לטובת עוגיות מתוקות. עוגיות פרח משודרגות עם תוספת של אגוזי לוז קצוצים ומלית משולבת של שוקולד לבן וריבה או נוטלה למי שמעדיף. התוצאה לא רק חמודה מאוד, גם טעימה. אז אם יש לכם זמן פנוי עם הילדים בחג, תכינו איתם עוגיות, זה כיף וזה טעים. כבר מצרפת מתכון בתגובות.
#shortbread #shortbreadcookies #sandwichcookies #jellycookies #chocolatecookies #cookiecutters #flowershapedcookies #bakingwithchildren #homebaking #bakingreels #foodreels #foodtographyschool #metukim_sheli #עוגיותפרח #עוגיותסנדוויץ #עוגיות #winterbaking #cookieexchange #cookiedecorating
Follow on Instagram
  • Facebook

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים