כשהיינו קטנים ימי חמישי בערב היו מוקדשים באופן טוטאלי למשחקים של מכבי תל אביב במסגרת גביע אירופה. אני זוכרת שאמא שלי הייתה מכינה כיבוד מיוחד, בשיאו של החורף היה גם סחלב חם, והעוגה שנאפתה לקראת שבת חוסלה כמעט כליל כבר בזמן המשחק. זכור לי שהמשחקים של מכבי תל אביב היו ארוע טלויזיוני משפחתי שאותו אי אפשר היה להחמיץ. באותם ימים גיליתי ידענות מדהימה בכל הקשור לשמותיהם של השחקנים, תפקידם ומצבה של הקבוצה בליגה.
כמו בכל דבר שמשתנה בחיים, גם כאן אני תוהה האם זו אני שהשתנתי או אולי הדבר עצמו? וגם כאן התשובה היא שככל הכנראה זהו שילוב של השניים. כיום אני בקושי מכירה שם של אחד משחקני מכבי תל אביב, אין לי מושג לגבי מצבה בליגה האירופאית וימי חמישי בערב מוקדשים לכל דבר אחר מלבד צפייה במשחק כדורסל בטלויזיה.
בתחילתו של שבוע זה החצי הצהיר בפניי שביום שישי הקרוב אנחנו נפגשים עם בני משפחה נוספים, כדי לצפות יחד במשחק הראשון של הפיינל פור. ההצהרה הזו החזירה אותי הרבה שנים אחורה, לצפייה המשותפת במשחקי הקבוצה. האמת היא שאפילו הצלחתי קצת להתלהב, אבל זה רק בגלל שעכשיו עניין אותי דבר אחר – איזה כיבוד כדאי להכין למשחק של פיינל פור? כיוון שמדובר במשהו שאוכלים תוך כדי בהייה במסך, זה צריך להיות משהו קליל, לא כזה פורמלי שדורש צלחת סכין ומזלג, רצוי משהו שאפשר ל"נגב איתו", ולעזור לו לרדת עם כוס בירה.
פרצל ביתי, רך וטעים ענה בקלות על כל הקטגוריות.
למי שאולי לא מכיר, פרצל הוא מעין גרסא של בייגלה, לא של הכעך הקטן והמלוח, אלא דומה יותר לבייגלה של התחנה המרכזית, כזה שדבוק לו גוש מלח בצידו, רק שהפרצל הרבה יותר עשיר ורך, ואחרי שאוכלים אותו קשה מאוד לחזור לגרסת הבייגלה שובר השיניים המקורית. מוצאו של הפרצל ככל הנראה בגרמניה ושמו הוא תוצאה של שיבוש המילה הלטינית bracellus – צמיד. בעברית עדיין לא ניתן לו שם ייחודי, כזה שיבחין אותו משאר עמיתיו הבייגלכים.
ההכנה שלו לא יותר מידי קשה, ואפילו די פשוטה. הדבר היחיד שמסבך יחסית את העיניינים הוא העובדה שאת בצק הפרצל מבשלים בישול קצר במים עם כמות גדולה של סודה לשתייה. זה עשוי להראות קצת בלגן בהתחלה, אבל אחרי שתופסים את הפרינציפ, זה הופך פשוט וקל ואפשר לתקתק פרצלים במהירות ובקלות. כדי לפשט את העיניינים אפשר לפצל את ההכנה לכמה שלבים קצרים ופשוטים, מה שהופך את תהליך ההכנה לידידותי ופשוט עוד יותר. כל הטיפים – מיד.
מתחילים בהכנה של בצק שמרים עשיר ורך. מתפיחים את הבצק במקום חמים למשך כשעה – שעה וחצי עד שהוא מכפיל את נפחו. אחרי שהבצק תפח, מחלקים אותו ל – 8 חלקים שווים
במקביל מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות) ומרתיחים סיר גדול עם מים והרבה סודה לשתייה. יוצרים מכל כדור בצק חבל דק וארוך מאוד, את החבל מסדרים בצורת U ומצליבים את 2 הקצוות כלפי מטה. כדי לקבל את צורת הפרצל, מצליבים אותם שוב, ומצמידים את הקצוות היטב לבצק על מנת שלא ייפתחו במהלך הבישול או האפייה.
מניחים את הפרצלס בתבנית מרופדת בנייר אפייה
אם המים עם תמיסת הסודה לשתייה כבר רותחים ומבעבעים ניתן להתחיל לבשל את הפרצלס. מדובר בבישול קצר מאוד של לא יותר מאשר 1/2 דקה לכל פרצל. "זורקים" בעדינות את הפרצל למים המבעבעים, ממתינים שהוא יצוף מעל פניי המים וייתפח קלות, ובעזרת תרווד מוציאים אותו מהמים, נותנים לשארית המים לטפטף חזרה לסיר ומניחים את הבצק בעדינות בתבנית אפייה אחרת מרופדת בנייר אפייה משומן.
את הפרצלס המבושלים מברישים בביצה טרופה עם מעט מים, ובוזקים עליו מעט מלח גס
אופים אפייה קצרה של כ – 10 דקות, עד שהפרצלס מזהיבים, וזהו יש פרצלס רכים, טעימים ונפלאים
ישנה אופציה נוספת שמיועדת בעיקר למי שאין סבלנות לעיצוב מדויק של הפרצלס (אע"פ שזה באמת קל ופשוט), או למי שמעוניין ליצור אשלייה של כמות גדולה. האופצייה הזו היא ליצור "פרצלס ביס".
איך עושים זאת? פשוט וקל – את אותו חבל בצק פורסים לחתיכות קטנות באורך של כ – 2.5 ס"מ
וממשיכים ביתר פעולות ההכנה כרגיל.
וכך נראים "פרצלס ביס" מוכנים –
אני מודה שבאופן אישי פחות אהבתי את הגרסא הזו. חסר לי בה ה"רך" הטעים והמפנק שיש בפרצלס הסטנדרטיים, אבל שתדעו שגם אופציה כזו קיימת, והיא יכולה להיות אופציה טובה.
טיפים שיעשו לכם את הפרצלס מוצלחים יותר –
-
בזמן שעובדים על עיצוב הצורה של כל פרצל, מומלץ לשמור את יתר חלקי הבצק כשהם מכוסים, על מנת למנוע התייבשות של הבצק.
-
כל חלק מגלגלים לחבל דק וארוך שווה בעוביו. החבל צריך להיות בעובי של כ – 1 ס"מ ובאורך שעשוי להגיע עד למטר אחד. בזמן הבישול והאפייה הבצק תופח, ואם תיצרו חבל עבה מידי, בסופו של דבר תקבלו גוש אחד של בצק. קחו זאת בחשבון ופנו לכם עמדת עבודה מתאימה לאורך כזה של בצק.
-
את הסודה לשתייה מומלץ להרתיח יחד עם המים ולא להוסיף אותה לאחר שהמים רותחים (אלא אם בא לכם ליצור הר געש מטורף שיגלוש ויטנף לכם את הכיריים והסביבה).
-
אם מצטברת ג'יפה מעל פניי המים הרותחים כתוצאה מהסודה לשתייה, פשוט מסירים אותה עם כף.
-
הפרצלס האפויים נוטים להידבק לנייר האפייה , ולכן מומלץ לשמן את נייר האפייה עליו מניחים את הפרצלס המבושלים בתרסיס שמן. אם אין לכם תרסיס שמן, ניתן להבריש את הנייר בשכבה דקה של שמן. כמו כן, קל יותר להפריד אותם מהנייר לאחר שהם התקררו לחלוטין.
-
ניתן להקפיא את הפרצלס המוכנים ולפניי ההגשה להפשיר ולחמם אותם מעט בתנור.
-
כמו כן, ניתן לעצב מהבצק את הצורה ולהקפיא אותו כמו שהוא. את הפרצלס הקפואים מבשלים הישר מהמקפיא, ומוסיפים עוד מספר שניות למשך הבישול, ועוד דקה-שתיים למשך האפייה. פיצול ההכנה הופך את הפרצלס הללו למהירים יותר להכנה, ואפשר לעשות זאת ממש רגע לפניי שהמשחק מתחיל….
יאללה מכבי!
(כלי קרמיקה – רחלי רוטמן "סטודיו קדרות ופיסול")
פרצלס רכים
ל – 8 פרצלס גדולים
4.5 כוסות (630 גר') קמח
2 כפות (30 גר') סוכר חום בהיר
2.5 כפיות (15 גר') מלח
2 ו – 1/4 כפיות (10 גר') שמרים יבשים
70 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות
1.5 כוסות (360 מ"ל) מים פושרים
לבישול –
2 ליטר מים
1 חבילה (50 גרם) סודה לשתייה
לציפוי –
1 ביצה טרופה יחד עם כף מים
מלח גס
ההכנה –
לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה. מפעילים את המיקסר יחד עם וו הלישה, מוסיפים את קוביות החמאה ואת המים עד להיווצרות בצק. לשים כ – 5 דקות עד לקבלת בצק רך מאוד וגמיש. אם הבצק דביק מידי ונדבק לתחתית הקערה מוסיפים עוד כף אחת או שתיים של קמח ולשים היטב. משמנים את הקערה ומגלגלים בה את הבצק, כך שיצופה בשמן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ובמגבת מטבח ומתפיחים למשך כשעה וחצי או עד שהבצק הכפיל את נפחו.
מחממים תנור ל – 220 מעלות ומביאים לרתיחה את המים בסיר רחב יחד עם הסודה לשתייה.
מחלקים את הבצק ל – 8 חלקים שווים (כ – 135 גר' לכל חלק). יוצרים מכל חלק חבל דק וארוך בעובי אחיד של כ – 1 ס"מ. יוצרים מהחבל צורת U ומצליבים את הקצוות כלפי מטה. מצליבים את הקצוות שוב אחת כנגד השנייה. מהדקים את הקצוות היטב לבצק על מנת שלא יפתחו במהלך הבישול והאפייה. מניחים את הבצק המעוצב בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכינים תבנית אפייה נוספת עם נייר אפייה משומן בתרסיס שמן או מוברש בשכבה דקה של שמן.
מבשלים את הפרצלס במים המבעבעים למשך כ – 30 שניות, עד שהבצק צף כלפי מעלה ותופח מעט. בכל פעם מבשלים פרצל אחד או שניים.
מניחים את הבצק המבושל בתבנית עם נייר האפייה המשומן, מברישים היטב בביצה הטרופה ובוזקים מעט מלח גס. אופים כ – 11 דקות או עד שהפרצלס מזהיבים. מצננים לפניי שמפרידים מנייר האפייה.
שלום קודם כל זה נראה מדהים רק שאלה קטנה האם אני יכולה להקפיא את זה אם כן באיזה שלב?
שירלי נמש: לימור, יש התייחסות שלמה לנושא ההקפאה בפוסט לקראת סופו (בטיפים).
בהצלחה!
ובדיוק בזמן, כשאני מחפש מתכון אליהם.
יש לנו הרגל אים ונורא, בכל פעם שאנחנו מגיעים להיכל התרבות אנחנו קונים פרצל טעים ונהדר, עד עכשיו לא חשבתי שאפשר להכין אותו בבית וזה כל כך קל
תודה
מקסים
שירלי נמש: גם אצלי האהבה לפרצלס התחילה בתיאטרון ירושלים…
מושלמים
איזה פוסט מעולה!
התמונות יפהפיות וממש עושות חשק להכין!
תודה! 🙂
הולכת להכין עכשיו!
זה פשוט לא פייר מה שאת עושה לאנשים!!!
אני מתה על כאלה בייגלך חמים קריספיים מבחוץ ולוהטים ורכים מבפנים עם מלח גס מעל…אוחחח
אצלי האהבה החלה בבאולינג המקומי 🙂
הקטנים האלה ממש קורצים לי, תזרקי לי אחד?
וכמו שנאמר-הורס את הבריאות!!!
נראה ממש מגרה, במיוחד לבחורה שמכורה לבצק כמוני. ינוסה בקרוב!
השלמות בהתגלמותה
אחחח… איזה פרעצלס מושלמים!! נראים טעימים ביותר…
הכנתי בעבר פרעצלס בקורס קונדיטוריה בגירסא שונה- בישלנו בקרמל שרוף ואחרי זה אפינו על רשת.
בכל מקרה שלך נראים ממש מבטיחים, ובהחלט ינוסו!
חולה על פרעצל- עשית לי חשק עם התמונות היפהפיות שלך! גם אני מעדיפה את הקלועים ולא את הביס..
באחד מההשתלמויות המקצועיות שעשיתי לאחרונה אצל אורן גירון הוא לימד אותנו להכין את הרעצלס המושלמים. כל מתכון אחר שניסו לפתותני לנסות – עבד. בחי אלוהים בספר הג'ונגל שאני הולכת לנסות את שלך, כי עליך אני סומכת, והתמונות…. אויש התמונות האלו לא מותירות לי אפשרות אחרת.
את נהדרת בייבי. פשוט נהדרת.
נשיקות
יקירתי, נראה מעולה… הייתי רצה למטבח להכין עכשיו… אבל אין לי כמות כזאת של סודה לשתייה בבית… יחכה למחר שאהיה בסופר
נראה מעולה ומבטיח כמו כל המתכונים שבאתרך, שניסיתי והוגדרו כהצלחה, שיהיה שבוע טוב ….
נשיקות
שירלי נמש: בהצלחה יקירתי!
הייתי בטוחה שנראה אתכם (כרגיל) ביום העצמאות 🙂
זה לא יותר מידי סודה לשתייה ?אני מכורה למתכונים שלך אני מעוניינת להתחדש כל הזמן ולקבל ממך חידושים הכוונה למתכונים את פשוט אלופה
שירלי נמש: תודה רבה ציונה!
אין טעות בכמות של הסודה לשתייה, שימי לב שהיא מדוללת בהרבה מים.
יחד עם זאת, אם מטעמים שונים לא רוצים "לצרוך" כמות כזו של סודה לשתייה, אפשר לוותר על חבילה אחת ולבשל ב – 150 גר' סודה לשתייה.
בהצלחה!
ואווו…. בקרוב אצלי במטבח… תכננתי לעשות אותם בסופ"ש אבל זה לא יצא אני מניחה ששבת הבאה הבית יריח כמו מאפיה 🙂
מושלמים וכל מילה אחרת מיותרת (והצילומים שלך מרהיבים)
מגי
נראה מעולה!!
עדיף לי להתרחק מהם!!
הרגת אותי ועשית לי חשק מטורף לפרצל עכשיו!
נטלי
למה צריך הרבה סודה לשתייה?
שירלי נמש: הי אלי,
תמיסת הסודה לשתייה שנצמדת למעטה החיצוני (לקרום) של הפרצלס מסייעת אח"כ, במהלך האפייה להשחמה. כלומר, בשל התמיסה הזו, הפרצלס משחימים מהר יותר וכך זמן האפייה שלהם קצר הרבה יותר (כ – 10 דקות בלבד).
ללא הבישול המקדים, היה דרוש זמן אפייה ממושך הרבה יותר, דבר שהיה פוגם במרקם הסופי של הפרצלס.
הכנתי ויצא רך וטעים!
היי שירלי,
נראה טעים מאודדדדדד!!
יש לי שאלה: אם יש לי שימרית ולא שמרים יבשים איך אני יודעת כמה לשים בבצק?
אין מילים !
נראה מפתה, טעים וכמובן רך.
חובה להכנה בכל בית ישראלי.
תודה רבה
שירלי, הם נראים מושלמים. לפני המון שנים הכנתי לפי איזה שהוא מתכון שמצאתי ברשת והיה מעולה!
עשית לי חשק לנסות גם ואולי אפילו אנסה הערב.
נראה לי שיש לך טעות בכמות של אבקת הסודה לשתיה (200 גר'??), אולי 20 גר'?
אשמח לעדכון אם זה אכן כך.
נשיקות יקירתי ♥
שירלי נמש: תודה רבה מותק!
אין טעות במתכון, ואכן מדובר בכמות עצומה, אבל שימי לב שהיא מדוללת בהרבה מים.
בהצלחה!
היי. הכנתי את הפרצלס יצאו רכים וטעימים אבל לא קרנצ'ים מבחוץ.
זה אני או הפרצל?
תודה
שירלי נמש, זו לא את, זה הפרצלס..
וזה בסדר – ככה הם אמורים לצאת – רכים.
המתכון של הפרצלס כל כך מוצלח וכל המתכונים שלך באתר ראויים לציון כל הכבוד
בהכנה בשלבים, האם ניתן לבשל את הפרצלס, לשמור (איפה?) ולאפות רק לאחר מס' שעות? זה יכול להקל כשמארחים ורוצים להגיש "היישר מהתנור" אבל לגמור עם הבלגן של הבישול לפני שמגיעים אורחים.
כן, אפשר לבשל ולהקפיא לאחר הבישול.
אופים הישר מהמקפיא ומוסיפים עוד 2-3 דקות אפייה.
בהצלחה!
שלום שירלי,
אתר מדהים ביופיו
עשיתי את רוב העוגות המופעיות פה וקצרתי שבחים ענקיים
את הפרצל אני אנסה בהזדמנות הראשונה
מדהים מדהים וכל הכבוד לך, הכל מאוד אסטטי ונעים
עפרה
שירלי מדוע יצאו פרצלס מר
ואו, ממש החזרת אותי לגרמניה, פרצל חם אם בירה של באווריה. תודה רבה!
!Appetit, es gibt nichts wie Münchner Weißwürste, „Brezn“ mit Bier
שירלי היקרה,
אני נהנית כל השנה ממתכונייך המופלאים.
לקראת ארוחת שבועות רציתי לשאו האם אפשר לבשל במים, ואחסן ליום במקרר ולאפות לפני הארוע.
מנסה להמנע מ"ההתקשקשות" עם המים ברגע האחרון.
המון תודה (-:
שירלי נמש: תודה רבה עינת!
אפשר בהחלט להכין בשלבים.
ממליצה לך להקפיא את הפרצלס אחרי עצוב הצורה (לא לשמור במקרר), ולבשל אותם הישר מהמקפיא.
תוסיפי עוד כמה שניות לזמן הבישול ועוד דקה-שתיים למשך האפייה.
בהצלחה!
שלום שירלי היקרה..
קודם כל האתר שלך פשוט מדהים,הכל מוסבר ומפורט בדיוק כמו שצריך,וכיף להיכנס אליו כל פעם מחדש.
לפני שאני ישאל את השאלה,אני מציינת לפני שהמון מתכונים שלך עשיתי ויצאו מ-ד-ה-י-מ-י-ם.
השאלה היא כזאת, ביום שישי האחרון נורא היתחשק לי לאפות את הלחמניות הביתיות וכך עשיתי בדיוק לפי המתכון(ואני נורא אוהבת לעבוד עם שמרים) הבצק יצא מושלם אחרי שהוא טפח יפה,ואז התחלתי לגלגל אותו לפרחים וחיכיתי שוב 40 דק' ואז הכנסתי לתנור… הם עלו ממש טיפה בגובהה ולמעלה היה ממש קשה(זהוב כזה) ומבפנים רך וטעים, החום היה על 175 משהו שם לא מסתדר לי עם האפיה,אשמח לקבל ממך עצה…
המון תודה,ושבת שלום
קלי
שירלי נמש: הי רקל, ראיתי שכתבת את השאלה הזו מספר פעמים בפוסטים שונים.
עניתי לך בפוסט של הלחם ב – 5 דקות 🙂
שלום שירלי,
רציתי לשבח ולומר תודה! האתר פשוט מקסים. התמונות, הטיפים, הדרך בה את מסבירה הכל פשוט תענוג! הכנתי כבר כמה מתכונים מאתרך והתוצאות היו פשוט להיט! כל הכבוד.. מצפה בכליון עיניים למתכונים חדשים.
ממני, לירן.
גיליתי אותך רק לאחרונה.הספקתי בנתיים לעשות את עוגיות המישמש.מעולה.העוגיות נאכלו בצ'יק צ'אק.
כל הכבוד.
שירלי היקרה, אני רוצה להחמיא לך על האתר המקסים שלך ולספר לך שאני מאד אוהבת לבשל ולאפות, כשנכנסתי לאתר שלך קרצו לי הפרצלס ובאותו ערב הכנתי אותם לפי המתכון ולפי ההוראות שלך ויצאו לי פרצלס משגעים!!!!! כולם התלהבו כמובן והחמיאו בלי סוף. אשמח לדעת איך ניתן לאחסן אותם לאחר אפייה מבלי שיצברו לחות. תודה שוב על האתר היפה ועל המתכונים הנפלאים!!
תודה רבה!!
אני שומרת אותם עטופים היטב במקפיא והם נשמרים מצוין.
היי רציתי לדעת אם אפשר להכין את המתכון הזה עם קמח מרמולייט נטול גלוטן ??????? בא לי גם פרצלס…….
היי, ניסיתי לעשות ממש לפי הכתוב ויצא מעולה. שני דברים קטנים, הם התנפחו ולא נוצר בהם רווחים כדי ליצור פרצל אלא זה יצא מן לחמניה כזו, אני מניחה שהייתי צריכה לגלגל את הבצק לחוט יותר ארוך ודק.
הדבר השני – הם נדבקו לנייר אפייה למרות שמרחתי שכבת שמן דקה והוצאתי אותם רק לאחר קירור.
יש הצעה לגבי ההדבקה?
תודה
הי שרית!
הבצק אכן תופח מאוד, ולכן חשוב לגלגל את החבל של הבצק דק ככל שניתן (עובי של 1 ס"מ יהיה מצוין). כמו כן, חשוב שהחבל הזה יהיה ארוך מאוד.
לגבי ההדבקות של הפרצלס לנייר – אני מניחה שזה קשור אולי לסוג הנייר. נסי אולי בפעם הבאה לאפות עם נייר של חברה אחרת. אין שום סיבה שהמאפה יידבק אם שימנת היטב את הנייר ואם חיכית שהוא יתקרר.
בהצלחה 🙂
הפרצלס יצאו נהדרים.אולי יש לך מתכון של בייגלה אני רואה במאפיה ששם גם מבשלים אותם במים והם יוצאים פריכים מה השוני הבלוג שלך נהדר מתוקה שמואל.
תודה שמואל! גם אני עדיין בחיפוש אחר המתכון לבייגלה המושלם, לצערי עדיין לא מצאתי כזה.
לאחרונה הכנתי בייגלה שיצאו לא רע, אבל לא מדהימים.
מבטיחה לעדכן ברגע שיהיה לי 🙂
האם אני יכולה להמיר את החמאה לשמן ואם כן, אז לאיזו כמות?
תודה רבה וחג שמח!
מממ… קשה לי להגיד בוודאות מהסיבה הפשוטה שלא ניסיתי ולכן אני לא יכולה להגיד איך התוצאה הסופית תתקבל.
בכל אופן, נראה לי ששווה לנסות. אני מאמינה שכמות של כ – 1/4 כוס שמן תהיה מספיקה. לכל היותר, תקזזי מעט מהכמות של המים אם יהיה צורך.
בהצלחה ואשמח לשמוע איך יצא!
סוף סוף הכנתי את הפרצלס, יצא מ.ד ה ים!!! היום פעם ראשונה החבר'ה הגיעו אלי לבראנץ.
מעולה!!! שווה לנסות , לפי ההוראות… ולקצור הצלחה.
תודה רבה !!!
למה לא ניתן להדפיס את המתכונים?יש לציין ישי לך אתר ודברים מדהימים תודה רבה לך שאת חולקת זאת איתנו
יצא מעולה !!!
האם אפשר להשתמש בשמרים לחים במקום היבשים בפראצל לא מצליחה לעבוד עם היבשים אפשר לקבל כמות שמרים לחים במקום היבשים התמונות נהדרות
כן, אפשר להמיר בשמרים טריים.
יש להכפיל את כמות השמרים היבשים ב- 3.
יצא מאד מר וטעם לואי
זיו, אני מצטערת לשמוע.
הסיבה היחידה שאני יכולה לחשוב עליה, היא כיוון שהתמיסה לא הייתה מדוללת מידי וככל הנראה היה ריכוז גבוה מידי של סודה לשתייה.
יש תחליף לסודה לשתייה?
אני מכינה אותם מקמח מלא בלבד,ללא הטבילה במים,מפזרת למעלה תערובת זרעים,יוצא חלומי,בריא וכל בוקר נשלף מהמקרר לתיק בית ספר,תודה על המתכון,הוא הפך לבייגלה "הבית" אצלינו:)
נשמע מעולה! חייבת לנסות לטובת חובב הבריאות הפרטי שלי 🙂
כייף שמצאתי את האתר, פשוט מקסים קל להכנה ויוצא טעים!!!!!!
אז הכנתי אותם, והם יצאו ממש טעימים! אבל לא משנה כמה זמן שמתי על הנייר אפייה, הם נדבקו ולא הסכימו לצאת=/
שמן סליחה
הכנתי ויצא משגע!! אין אחד שטעם ולא התאהב.
תודה רבה שירלי על המתכון הפשוט והנפלא הזה
נראה לי שנפלה טעות בכמות הסודה לשתיה. ארבע חבילות צריכות להיות, לדעתי, 20 גר' ולא 200 גר'.
שלום שירלי,
מה ההבדיל בין סיר עם סודה לשתיה לבין סיר עם סוכר חום (מתכון שהייתי מכינה עד שהכרתי את שלך..)
הכנתי יצא מעולה!!! מומלץ ביותר אני שמתי 150 גר סודה ויצא מעולה …חן אין עליך את פשוט אלופה במלוא מובן המילה !
מושחת לגמרי אבל טעים בטירוף, אפיתי 12 דקות, יצא נפלא (ושמתי רק 150 גרם סודה לשתיה)
ניסיתי, יצא נפלא! אחת הגחרסאות המוצלחות שמצאתי לזה.
תודה רבה, את מדהימה!
הכנתי את הפרצלס ביס למסיבה אצל חברים וקטפתי הרבה מחמאות!
הם חוסלו תוך דקות ספורות..
המון תודה! המתכון נפלא והאתר כולו מזמין ושווה!
שאלה לפעם הבאה- ניסיתי להכין גם בצורה המקורית אולם הוא התפרק לגמרי עוד לפני ההכנסה לתמיסת סודה לשתייה, כאשר נדמה לי שהבצק היה שמן יחסית ולא חזק.
לפני שנותנים לבצק לתפוח אמרת לשים שמן כדי לצפותו- איזה כמות התכוונת? שמתי כ-2 כפות ועדין יצא שומני ולא נוח לעבודה שלא בצורת כדורים.
או אולי כי נתתי לבצק לתפוח קרוב ל-4 שעות? (לא כי הוא לא תפח אלא כי לא הייתי בבית..)
תודה 🙂
תודה רבה גברת ה,
אז ככה – קודם כל תפיחה של 4 שעות בחום הזה היא ארוכה מידי, הבצק עלול להחמיץ. שעה – שעה וחצי מספיקים.
כעקרון צריך לשמן את הבצק באופן כזה שימנע ממנו מלהתייבש. לא צריך להציף אותו בשמן, אלא רק לדאוג ששטח הפנים שלו ישומן היטב. אפשר להעזר גם בתרסיס שמן במקום.
יכול להיות שהצורה לא התגבשה כיוון שהבצק היה שומני מידי והרצועות לא נדבקו זו לזו. במקרה כזה אפשר ללוש את הבצק קצת כדי למנוע ממנו מלהיות שמנוני מידי.
מקווה שבפעם הבאה יעבוד טוב 🙂
חייבת לציין שניסיתי גם את המתכון לפרצעל של דניאל זך והמתכון שלך הרבה יותר מוצלח.אני חוזרת אליו בפעם הבאה!
אפשר להשתמש בשמרים טריים, לא הקוביה ?
הי גיל
כן, אפשר להשתמש בשמרים טריים.
הכמות היא כפי 3 משמרים יבשים.
בהצלחה!
הכנתי ויצא מעולה!!! מודה לך!
יקירתי רוב תודות אוהבת מאוד את המתכון הזה שלך
היום אני מכינה שוב זו כבר הפעם השלישית.
יהייו פרצלס ובעיקר הביסים הקטנטנים האלה מזה אהבנו
משום מה יש להם טעם מיוחד חחחחח
תודההה רבה 🙂
איזה באסה עם הפרצלס הרכים!!רכים מאוד..יש לומר בצק לא אפוי!!!!!!!!!!
לא יצא לי טוב,ממש התאכזבתי!!!!!!!!!!!
הכנתי הכל לפני המתכון והם יצאו לי בצקיים מבפנים..
מודה ומתוודה שזאת פעם ראשונה שאני עושה מתכון מהאתר שלך שנראה מאוד מזמין יפה אסטתי ומתכונים פשוטים וטעימים..אבל אני ממש חוששת לעשות מפה עוד מתכונים..
אני לומדת עכשיו קונדיטוריה וכשאמרתי היום שאני מכינה את המתכון השף שאל אותי אם זה מתכון שאני מכירה אז אמרתי שלא והמלצתי בחום על האתר שלך….קצת מבאס!!
במקום להתבאס על זה שהמלצת על הבלוג, בואי ננסה להבין מה השתבש ומדוע הפרצלס לא היו אפויים מספיק.
יכול להיות שטמפרטורת התנור הייתה נמוכה או שמשך האפייה היה קצר מידי?
יכול להיות שהבצק היה עבה מידי ונדרש לו זמן אפייה ארוך יותר?
היום הכנתי את הפרצאל שלך. יצאו משומשו. עשיתי בדיוק כפי שרשמת ויצא פשוט מעולה. תודה רבה (-:
היי שירלי!
נראה מצויין!!!!
שאלה- האם ניתן להחליף את החמאה כדי לעשות אותם לפרווה? שמן/מחמאה?
תודה!
הי בת חן,
לא ניסיתי, אבל נראה לי שניתן להשתמש במקום בחמאה ברבע כוס (60 מ"ל) שמן.
לחמאה יש איכויות שאני לא בטוחה שהשמן יצליח לחכות, אבל שווה בהחלט לנסות.
אשמח אם תספרי איך יצא.
בהצלחה!
האם אפשר לשים שמן במקום חמאה? אם כן מה הכמות ?
הי יפעת,
ראי את התשובה שלי לבת חן ממש מעלייך.
בהצלחה!
היי יפעת
תוכלי לומר לי כמה סודה לשתייה לשים ב דיוק ( לא ברור לי)
תודה המתכון מושלם, גיליתי אותך רק לפני כמה ימימים…
הכנתי בפעם הראשונה בדיוק לפי המתכון ויצא מעולה לא נשאר יותר מחמש דקות לפני שחוסל ע"י הילדים….
בפעם השניה הכנתי מקמח מלא 70 אחוז ובמקום מרגרינה השתמשתי בשמן וכמו בפעם הראשונה יצא מעולה ….
הפרצלס האלה מגרים מאוד!
הכנתי עכשיו את הבצק, אבל הוא יצא מלוח מאוד, האם כך צריך לצאת?
אם לא – מה להוסיף?
חבל לי להמשיך בתהליך ובסוף יצא מפושל…
שרה,
הפרצלס לא אמורים לצאת מלוחים בצורה קיצונית.
נשמע שמשהו השתבש בתהליך ההכנה (ההשערה שלי היא שהתמיסה לא הייתה מדוללת מספיק, מה שגרם לציפוי להיות מלוח מעבר לסביר).
אני צודקת?
יצאו מלוחים מאוד, אי אפשר לאכול אותם 🙁
המליחות לא מהציפוי, אלא הבצק עצמו יצא מלוח מאוד.
שירלי שלום! אני לא מבינה דבר אחד בתגובות כולם אמרו ש 200 גרם סודה לשתייה זו כמות מוגזמת ואפילו את הגבת שזו הכמות 200 גרם אך במתכון רשום בכלל 50 גרם שזו שקית אחת יכול להיות שפספסתי משהו? וגם אין בביתי סוכר חום אנחנו אוהבים רק סוכר לבן האם יש משהו אחר שאוכל להשתמש? אשמח אם תעני
הי ירדן,
כל הכבוד על תשומת הלב לפרטים 🙂
המתכון המקורי אכן הכיל כמות גדולה של סודה לשתייה, אבל אחרי מספר ניסיונות, כמות המים וגם כמות הסודה לשתייה שונו בהתאם.
50 גרם זו כמות מספקת לכמות המים המצוינת במתכון.
בהצלחה!
היי
אתר מעולה תודה!
הכנתי ויצא ממש טעים אבל אני מתקשה בהכנת הצורה הפרצלס תופחים מאוד במים ובתנור
ולפני כן שאני מנסה להכין את הצורה הבצק פשוט נקרע לי
יוצא טעים אבל לא אסתטי
ועוד דבר – בנשפחתי יש הפרעה – שונאים חמאה ושמנת מתוקה אני מחליפה את החמאה בשמן ואת השמנת בצמחית אבל הייתי שמחה לקבל עוד מתכוני פרווה שיכולים להתאים
תודה
הי שירי,
נתחיל מהסוף – יש בבלוג וגם בטור במאקו מספר מתכונים מצויינים שהם פרווה, שניים מהם פורסמו ממש לאחרונה. כמו כן, בקרוב עומדים להתפרסם עוד כמה מתכונים פרווה אז כדאי לעקוב, גם אחרי הדף בפייסבוק.
לגבי הפרצלס – העיצוב שלהם דורש אולי מעט ניסיון. חשוב להקפיד על כך שהרצועה הבסיסית ממנה מכינים תהיה דקה וארוכה (באורך של למעלה ממטר כפי שמצוין בהסבר). אם כשאת מנסה ליצור רצועה דקה הבצק נקרע לך, יכול להיות שחסרים בו נוזלים ולכן כדאי בשלב הכנת הבצק לנסות להוסיף עוד כמה כפות של נוזלים. בכל פעם כף אחת בלבד עד לספיגה מלאה. בצק שיש בו כמות מספקת של נוזלים הוא בצק רך וגמיש. דבר נוסף – כדאי להקפיד גם על לישה ארוכה, זהו גם חלק חשוב ביצירת בצק גמיש ונוח לעיבוד.
בהצלחה!
הפרצלס יצאו מעולים!!!
יש אפשרות להכין אותם יותר מתוקים ע"י הורדת כמות המלח והוספת מעט סוכר?
תודה לנה!
כן, זה אפשרי, אבל אם רוצים לקבל ממש פרצלס מתוקים, אפשר לטבול אותם עם צאתם מהתנור במעט חמאה מומסת ומיד בתערובת של סוכר וקינמון (יאממממ).
בהצלחה וספרי איך יצא.
שירלי תודה,
כמו תמיד המתכונים שלך יוצאים נפלא. הכנתי כבר 3 פעמים וכל בני משפחתי בשמיים. הפעם גם הצורה יצאה מושלמת – צריך מעט אימון.
מנסיוני לא צריך סודה לשתייה!! המתכון שלי (מאחד האתרים) לגבי בישול הפרצלך, שמים בסיר כ- 2 כפות סוכר רגיל ומכינים קרמל, בזהירות רבה להוסיף מים רגילים לאחר הרתיחה להמשיך את הפעולה כמצויין, ולמה קרמל? הכרמל נותן להם את הגוון החום ומעט מתיקות שמשתלבת עם המלח/שומשום/פרג משתלב יפה בפה.
לכל הספקנים לגבי השיטה שלי חפשו באינטרנט.
היי!
מתכננת להכין אותם מחר בערב לאירוע ביום ראשון בצהרים, האם הם ישארו טעימים וראויים? או שהם מסוג המאפים שהם בעלי חיי מדף קצרים?
אם מקפיאים לאחר צינון אז אין בעיה.
רק לאחרונה גיליתי את הבלוג המקסים שלך ופשוט מתחשק לי להכין את כל מה שיש בו…
היום הכנתי את הפרצלס והם יצאו נהדר!!! בדיוק כמו שצריך, רכים עם הבדלי המרקם בין החוץ לפנים. ההוראות שלך ברורות, מדויקות ומפורטות והתוצאה בהתאם.
תודה!!
הי, נראה מעולה ובהחלט ינוסה…
האם ניתן להשתמש בקמח שמרים, ואם כן, מה הכמות?
תודה
הבייגלה נראים טעים להחריד!!..
אבל יש לי שאלה..האם אני יכולה להשתמש בקמח שמרים של אוסם במקום?
בודאי.
פשוט משמיטים את השמרים מהמתכון.
המתכון נראה מדהים והייתי ממש רוצה להכין.
האם אפשר להכין בלי מיקסר??
כן, בלישה ידנית
אני בדיוק בדרך להכין אותם! רק רציתי לדעת כמה זמן הם שומרים על טריות? קראתי לגבי ההקפאות, רק רציתי לדעת כיצד נשמרים אם לא אקפיא אותם. תודה רבה 🙂
כמו כל מאפה. לרוב לא נשאר טרי יותר מיממה אחת.ֿ
ממליצה להקפיא את מה שלא צורכים באותו היום.
היי שירלי, רציתי לשאול שאלה כללית. מה ההבדל בין שמרים יבשים לבין שמרים נמסים?
לא בטוחה שאני מבינה למה את מתכוונת בשמרים נמסים. גם שמרים יבשים נמסים. מניחה שאת מתכוונת לשמרים טריים.
ההבדל הוא חיי המדף – של טריים קצר הרבה יותר ובדר״כ לא עולה על חודש. כמו כן, גם הכמות הדרושה. כעקרון היחס הוא 1:3 לטובת היבשים.
יצא מושלם 🙂
תחליף לסוכר חום?
אפשר להשתמש גם בסוכר לבן
הי נראה טוב לא מוסיפים משהו לגוון כהה כגון מולסה?
במקרה הזה אין צורך
שלום שירלי
במתכון כתוב 50 גר׳ סודה לשתיה
ולפי התגובות אני מבינה שאמור להיות 200גר׳?
כמה סודה לשתיה צריך לשים במים?
תודה רבה
המתכון עודכן, הכמות הנכונה היא 50 גרם.
בהצלחה!
היי, התנור צריך להיות על טורבו?
ולהוציא אותם כשהם קצת קריספי?
תודה