בעידן שבו המודעות לבריאות ולאוכל שאנו אוכלים גבוהה יותר מתמיד, המתוקים הם כבר לא סוג של נחמה. כבר אי אפשר להציע סוכרייה לילד שבוכה, לא נותנים עוגת שוקולד כתרופה ללב שבור ואפילו קובייה של שוקולד לא יכולה לגרש מצב רוח רע. הפתרונות והנחמות לכל אלו מגיעים ממקור אחר, שאין בו סוכרים ופחמימות.
אבל בשבילי המתוקים הם עדיין נחמה, ולאו דווקא במובן המקובל, בזמנים קשים אני צריכה להיכנס למטבח, אבל לא כדי לפתוח את המקרר, אלא כדי להדליק את התנור, לאפות ולהכין. כשהמצב רוח שפוף, שהחיים לא עושים לי הנחות, אני מוצאת נחמה רבה בעבודה במטבח – בערבוב, טריפה, הקצפה ובניחוחות האפייה שתמיד יודעים להרגיע ולאזן. שעה של אפייה במטבח, כשבקרע הרדיו מנגן, תמיד עושים לי טוב ומרימים את המצב רוח.
השבוע הזדקקתי לנחמה, להרבה נחמה. אז המקרר מלא כרגע בקינוחים ועוגות שאין להם דורש (אל דאגה יחולקו ממש בקרוב לבתים שישמחו לקבל), אבל מכל הקינוחים והעוגות הכי התחשק לי להתנחם בזרועותיה של עוגת גבינה אפויה, כאלו מהסוג האהוב עליי ביותר, עם מספר שכבות, טעמים וטקסטורות. אז הכנתי עוגת גבינה בטעם קפה שמונחת על בסיס של בראוני כשמעליה שבבים של שוקולד ג'נדויה.
המתכון הזה שלי פורסם לראשונה בחוברת של תנובה לשבועות מלפניי שנה וחצי, כריבועי גבינה בשלושה צבעים. הפעם החלטתי לאפות בתבנית עגולה ,צרה וגבוהה שהעניקה מראה עוגתי נהדר ומרשים.
מה שנחמד בעוגה הזו, שלמרות שיש בה 3 שכבות שונות – בסיס של בראוני, מלית של גבינה וקפה וציפוי של שמנת חמוצה. כל השכבות נאפות יחד, זו על גבי זו וההכנה שלהן כרוכה במינימום עבודה ומאמץ.
את שכבת הבראוני מכינים כמו כל בראוני – ממסים שוקולד וחמאה, מוסיפים מעט סוכר, ביצים וקצת קמח.
את הבלילה מעבירים לתבנית האפייה ומיישרים את פניה.
מכינים את בלילת הגבינה – בקערה טורפים יחד גבינות, סוכר וביצים. מוסיפים גם 2 כפיות נדיבות של אבקת קפה נמס שמעניקות גם צבע מוקה וגם טעם נהדר של קפה.
בזמן שהכנו את בלילת הגבינה, השכבה הראשונה של הבראוני התקשתה והתייצבה ואין שום בעיה למזוג מעליה את בלילת הגבינה. מעבירים לתנור ואופים.
בזמן האפייה מכינים את שכבת השמנת החמוצה – טורפים יחד שמנת, סוכר ומחית וניל.
מוציאים בזהירות את העוגה מהתנור ומורחים עליה את השמנת החמוצה. מחזירים לאפייה של 10 דקות נוספות.
את העוגה האפויה מקררים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור ללילה שלם. ניתן להגיש אותה כפי שהיא, אבל אני בחרתי להוסיף לה שבבים גדולים של שוקולד ג'נדויה. השוקולד הזה, בניגוד לעמיתיו שמגיעים בטבלה דקיקה, מגיע בבלוק עבה ושמנמן וניתן לגלף ממנו בעזרת קולפן ירקות או סכין חדה שבבים גדולים של שוקולד. מצפים את העוגה בנדיבות בשבבי ג'נדויה ומגישים.
עוגת גבינה, קפוצ'ינו, בראוני ושוקולד ג'נדויה
לתבנית בקוטר 18 ס"מ עם שוליים בגוה 10 ס"מ
(ניתן להכין גם כריבועים קטנים בתבנית מרובעת 24X24 ס"מ)
לשכבת הבראוני –
100 גרם חמאה
150 גרם שוקולד מריר 56% מוצקי קקאו
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
2 ביצים
1/2 כוס (70 גרם) קמח
קורט מלח
לשכבת גבינה קפוצ'ינו –
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25%
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 כף (10 גרם) קורנפלור
2 כפיות (6 גרם) אבקת קפה נמס
2 ביצים
לשכבה הלבנה –
2 גביעים (400 גרם) שמנת אורגינל 9%
1/3 כוס (65 גרם) סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
לעיטור –
שבבי שוקולד ג'נדויה (מגלפים בעזרת קולף ירקות שבבים גדולים משוקולד ג'נדויה או כל שוקולד אחר)
מתחילים בהכנת הבראוני –
מחממים תנור ל – 160 מעלות. ממסים במיקרוגל את החמאה והשוקולד, מערבבים היטב לתערובת חלקה ומצננים מעט. מוסיפים לקערת השוקולד המומס את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים – בכל פעם ביצה אחת בלבד, מערבבים היטב עד להטמעה ורק אז מוסיפים את הביצה השנייה. מנפים את הקמח לקערת השוקולד, מוסיפים מלח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים את פניה.
להכנת שכבת המוקה –
בקערה מערבבים את 2 סוגי הגבינות. מוסיפים את הסוכר, מנפים את הקורנפלור ואת אבקת הקפה הנמס ומערבבים היטב עד שהקפה נטמע לחלוטין בתערובת ומתקבלת בלילה אחידה וחלקה (מוודאים כי לא נשארו גושי קפה). מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד. יוצקים את הבלילה על גבי שכבת הבראוני ומיישרים את פניה, מעבירים לתנור ואופים 45-50 דקות ועד שהשכבה העליונה יציבה בצדדים ורוטטת מעט במרכז. (אם מכינים בתבנית מרובעת ורחבה יותר, זמן האפייה יתקצר לכ – 30 דקות.)
בזמן האפייה מכינים את השכבה הלבנה –
בקערה מערבבים היטב את השמנת, סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידה. מוציאים את העוגה מהתנור ומורחים עליה בזהירות את השכבה הלבנה, מיישרים את פניה. מחזירים לתנור ל – 10 דקות נוספות. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור ללילה שלם. לפניי ההגשה מעטרים בשבבי שוקולד ג'נדויה.
העוגה נשמרת בקירור עד 5 ימים.
וואוו…העוגה נראתת מעולה!!! מושלמת וכל כך קלה!!
רציתי לדעת בכמה כמות אני מכפילה במידה וארצה להכין עוגה כזאת בתבנית של 26?
תודה זוהר!
כפי שכתבתי – ניתן להכין אותה בתבנית מרובעת, עם אותן הכמויות, רק שאז היא תתקבל נמוכה משמעותית.
אם בכל זאת רוצים לשמור על המראה העוגתי, אני מעריכה שהגדלת כל החומרים ב – 2/3 תתאים לתבנית בקוטר 26 ס"מ.
שימי לב שזמן האפייה יתארך משמעותית לשעה ועשר-שעה ועשרים דקות.
בהצלחה!!
העוגה נראית מעולה!!!
בנוסף אשמח לדעת היכן רכשת את המעמד עץ לעוגה הוא כל כך יפה?
איילה
תודה רבה!
לחלוטין אחד מהמעמדי האהובים עליי, נרכש כאן:
http://www.anthropologie.com/anthro/product/shopsale-home/32620718.jsp#/
בס"ד
18.02.2016
העוגה נראית מאד עשירה, קלה וטעימה.
כל הכבוד !
בתודה מראש,
ג'קלין
נראית יפה ,פשוטה ובטוחה שגם טעימה !
הולכת כבר לקנות את המוצרים שאספיק להכין לשבת !
תודה רבה לך !
נראה מצוין!
אם אני עושה את העוגה (גם) לילדים, אפשר להפחית את הטעם של הקפה וזה עדיין יהיה טעים?
תודה
כן, אפשר להפחית לכפית.
מהממת!
ונראית טעימה בטירוף 🙂
מתה על השילוב של שוקולד וגבינה
מה התחליף האפשרי לשמנת חמוצה בארצות הברית?
קודם כל איזה כבוד ויקר לראות אותך פה!!
מקווה שהכל טוב אצלך 🙂
לשאלתך – למיטב ידיעתי יש שמנת חמוצה בארה"ב – sour cream.
חן יקרה, העוגה נראית פשוט מהממת. הכי מנחמת בעולם.
מאחלת לך שמעתה והלאה הסיבות היחידות שלך להכנס לסשן אפיה יהיו רק בשמחות
הי
האם להניח תבנית נוספת עם מים בתנור בשביל הלחות?
לא, הפעם אין צורך.
הי, נראה מעולה, איפה מוצאים שוקולד ג'נדויה????
תודה פאני.
יש בהרבה חנויות לצורכי אפייה ובישול ויש גם כאן:
http://www.saar-surprise.co.il/document/68247,7501,5923.aspx
העוגה אכן מרשימה ביותר, אבל יותר חשוב – ניראית גם מאדדדדדדדדדדדדדדד טעימה!
אני מעדיפה כעוגה על ריבועים 🙂
ואו הכנתי לשבת יצא מדהים!!!!
העוגה יוצאת לחה כזאת וקרמית יאמיייייי
חן שבוע טוב ומבורך אני כבר הגבתי לא פעם על מתכונים שלך שהכנתי
וזה הולך ככה :
אני מעולפת עלייך את נדירה מוכשרת ברמות על
אחת ויחידה כל מה שהכנתי שלך יצא סופר מוצלח הכל כלכך יפה וטעים לא פחות
אני מעולפת לנסות את המתכון הזה ,מעולפת . ומחכה בקוצר רוח עד שאני ינעץ את הכפית שלי בדבר המשגעעעע הזה
זה נראה פשוט יאמי ממי של החיים
השם יברך מעשיי ידייך ותראי ברכה בכלללל
קרן
חן שבוע טוב ומבורך אני כבר הגבתי לא פעם על מתכונים שלך שהכנתי
וזה הולך ככה :
אני מעולפת עלייך את נדירה מוכשרת ברמות על
אחת ויחידה כל מה שהכנתי שלך יצא סופר מוצלח הכל כלכך יפה וטעים לא פחות
אני מעולפת לנסות את המתכון הזה ,מעולפת . ומחכה בקוצר רוח עד שאני ינעץ את הכפית שלי בדבר המשגעעעע הזה
זה נראה פשוט יאמי ממי של החיים
השם יברך מעשיי ידייך ותראי ברכה בכלללל
קרן
תודה גדולה קרן יקרה ♥
לא יודעת
למה זה נשלח פעמיים אבל מגיעות לך עוד מיליון ברכות וקומפלימנטים שבוע טוב
עוגה פשוט יפהפיה, מתה על שילוב הטעמים הזה ♥
נראה מקסים ומפתה.
האם אפשר להכין את השכבה הראשונה עם שמן?
אפשר עם 80 גרם שמן קוקוס.
בהצלחה!
היי נראה מדהים מקווה שאכין אותה השבת!
יש איזשהיא שיטה להעביר עוגה למעמד?
אפשר לגלף שוקולד חלב רגיל במקום?
במקרה הזה ממש קל להעביר את העוגה למעמד – כיוון שהבסיס שלה יציב מאוד, פשוט מכניסים מתחתיו מרית גדולה ומעבירים את העוגה למעמד.
וכן – אפשר לגלף שוקולד חלב במקום, התוצאה תהיה לא פחות טעימה.
האם אופים את נבראו יש ואחר כך שופכים את הגבינה או ששופכים זו מעל זו ואופים יחד?
היי חן. איזה קוטר התבנית פה? 26 מתאים?
ליאורה, הכמויות במתכון מתאימות לתבנית בקוטר 18 ס"מ.
לתבנית בקוטר 24 או 26 מגדילים את הכמויות ב – 50% ואופים שעה ועשר-שעה ועשרים.
בהצלחה!
ניסיתי, יצאה מדהים, גרפה מחמאות מטורפות…וואו – תודה!
נראה מדהים!
אם אני משתמשת בתבנית 24 ומכפילה ב50% את הכמויות, צריך תבנית גבוהה (אם קיים דבר כזה בכלל..) או שסטנדרטית תהיה בסדר?
היי חן, האם אפשר להכין ללא מיקסר? (יש לי רק מטרפה ידנית כמו בתמונה ששמת)..
והאם להמיס את אבקת הקפה במים חמים כשמוסיפים לתערובת?
הרבה זמן רציתי להכין את העוגה הזו והסופש סוף סוף יצא לי..תודה רבה!! לקח לי קצת יותר זמן אפיה, אבל המתכון פשוט נהדר, יצא מעולה והשילוב מנצח!!!
כיף שאפשר תמיד לסמוך על המתכונים שלך, אני כבר מזמן אימצתי את האתר 🙂
הייי! עוגה מדהימהההה!
אני בדיוק בשלבי הכנה.
האם אחרי 10 דק בלבד בתנור של השכבה האחרונה היא יוצאת יציבה או נוזלית?
תודה
בתום האפייה העוגה עדיין רכה וקצת רוטטת. זה בסדר, היא תתייצב לחלוטין בקירור.
היי אני רוצה להכין את העוגה.
היא נראית מדהים.
האם משטחים את השכבה התחתונה וחשר אחרי את מלית הקפוצ׳ינו ואופים יחד?
לא אופים קודם את התחתית ואז מוסיפים את במלית? זה לא מתערבב יחד?
תודה מראש:)
הי מאיה,
כל העוגה נאפת יחד. הבלילה של השוקולד מספיק יציבה ונשמרת כשכבה ברורה ואחידה.
העוגה נראית מעולה!
אפשר במקום אבקת קפה נמס לשים אספרסו קר?
תודה מראש
כן, אפשר. אבל רצוי כמות קטנה של לא יותר מ – 2 כפות מרוכזות.
בהצלחה!
היי העוגה נראת מעולה! יש אפשרות להחליף את הקמח במשהו אחר כדי שתהיה ללא גלוטן?
תודה!
כן, בכמות זהה של שקדים מולבנים טחונים דק.
בהצלחה!
שלום חן,
האם קודם אופים את שכבת הבראוניז אפיה מלאה ורק אחכ שופכים את בלילת הגבינה?
תודה:)
לא, הכל נאפה יחד כפי שכתוב בפוסט 🙂
נראה ממש טוב!!!
יש אפשרות להחליף את הגבינת שמנת לגבינה לבנה 9%?
לא ממליצה. תתקבל עוגה רטובה מידי שתגיר נוזלים.
בכמה להגדיל כמויות רינג 22?
כעקרון צריך להגדיל כמויות ב – 20%, אבל קחי בחשבון שמדובר בתבנית עם שוליים גבוהים וכדאי ליצור שוליים גבוהים גם ברינג (עם נייר אפייה).
בהצלחה!
עוגה מעולה מעולה, גם בתבנית מרובעת רגילה עם שכבות דקות.
תודה על המתכון!
האם אפשר להחליף את הקורנפלור ? האם אפשר להשתמש האספרסו במקום בנס קפה?
תודה
העוגה נראית מדהימה ומגרה מאוד כמו כל העוגות שלך!!
רציתי לשאול האם ניתן להמיר את השכבה האחרונה של השמנת החמוצה במשהו אחר?
אפשר. לא כתבת למה ואיזה סגנון תעדיפי אז אולי בקצפת טרייה?
אפשר להמיר את הקרנפלור במשהו אחר?? (בגלל אלרגיה)
כן, אפשר בקמח רגיל.
שלום! הכרתי את הבלוג לא מזמן ונהנת מכל רגע!
2 שאלות לי-
*האם ניתן להחליף את הגבינת שמנת בגבינה לבנה 9% לאחר שהוצאתי ממנה את הנוזלים? (תולה בתוך בד)
*יש לי רק קפה טסטר צ'ויז מגורען. להוסיף טיפי מים להמסה ולשים כרגיל?
תודה רבה!
הי
באיזה אבקת קפה השתמשת ? האם של עלית?? יש משהו יותר מוצלח? מפחדת שיהרוס את הטעם ….
היי, הבלוג שלך פשוט מדהים!
הכנתי בשישי את עוגת פאי הפקאן והגבינה האפויה בציפוי ריבת חלב- מעולם לא קיבלתי כאלו תגובות על עוגה! היא הייתה פשוט נפלאה!
לכן, החלטתי לדבוק במתכונים שלך, ולהכין את הקינוחים שלי לחג על בסיס מתכונים נבחרים מהבלוג.
רציתי לשאול-
1. בכמה אחוזים אצטרך להוסיף חומרים לאפייה בתבנית בקוטר 20 ס״מ?
2. האם יש לשים נייר אפייה גם בתחתית התבנית וגם בשוליים?
3. במידה שארצה לוותר על טעם הקפה, החסרת הקפה תהיה בסדר או שיש להוסיף משהו אחר במקום?
תודה רבה, המשיכי לכתוב מתכונים נפלאים!
איזה כיף לשמוע!
כדאי להגדיל בערך ב – 10-15% את הכמויות. אפשר גם להשאיר את אותה הכמות ולקבל עוגה קצת נמוכה יותר.
2. אני שמה שעוגות כאלה נייר רק בבסיס, בלי שוליים.
3. אפשר לוותר על הקפה.
בהצלחה וחג שמח!
היי, יש אפשרות להשתמש בגבינת מסקרפונה? במידה וכן, האם באותו היחס?
כן, אפשר ובאותו היחס. זמן האפייה יתקצר בכמה דקות וכדאי לשים לב.
הי חן, רוב העוגות שאני מכינה זה מתכונים שלך. אני מכינה את העוגה הזו ליומולדת של אמא שלי. השתמשתי בתבנית 26 והגדלתי כמות ב 50%. השאלה אם במקום תמצית הוניל אפשר להוסיף מקלות וניל ? וכמה?
תודה!!
היי..
אני רוצה להכין את העוגה להיום בערב..
יהיה לה סהכ גג 3 שעות קירור..
זה יספיק לדעתך? או שלוותר עליה הפעם?
תודה
הי, העוגה נראית מדהים!
כמה שאלות.
1. האם יש שוקולד אחר שנמכר בכל סופר שאת ממליצה לגלף אותו לקישוט?
2. קיימת תבנית קפיצית בגודל של התבנית במתכון שלך?
3. האם בתבנית קפיצית כדאי לשים נייר אפיה בבסיס? (והאם כדאי גם בשוליים כדי שתשאר גבוהה?)
תודה 🙂
האם אפשר להקפיא את העוגה לשעתיים במקום קירור ללילה שלם?