עוד רגע הוא כאן, החג הכי יפה וטעים בשנה, ולכבוד החג המתקרב, בשבועיים הקרובים אפרסם מתכונים חדשים לעוגות ומאפים שיעשו לכם את החג. וראשונה תעלה ותבוא העוגה הבאה: עוגת גבינה עם שוקולד לבן, קוקוס ופסיפלורה. זו עוגה שיש בה גם ניגודים – גם עשירה מאוד, אבל גם קלילה ועדינה, גם מתוקה אבל גם חמצמצה. עוגה קלה מאוד להכנה, ללא אפייה וללא מייצבים מיותרים, אבל עדיין יציבה מאוד.
שנתחיל?
בסיס העוגה מורכב מביסקוויטים וקוקוס טחון, התוספת הקלילה של הקוקוס תורמת לטעמים הטרופיים של העוגה, אבל אם אתם לא בעניין אפשר לוותר. לביסקוויטים ולקוקוס מוסיפים חמאה מומסת ומהדקים בשכבה אחידה לבסיס. שומרים בינתיים בקירור.
מניחים בקערית שוקולד לבן, מיץ סחוט טרי של פסיפלורה וחמאה וממסים בעדינות במיקרוגל. שימו לב שמומלץ להמס ממש בעדינות, בכל פעם 10-15 שניות בלבד עד לריכוך, ולערבב היטב, רק במידת הצורך כדאי לחמם עוד קצת.
פסיפלורה טרייה ניתן להשיג היום ברשתות השיווק, אבל בחנויות רבות לצורכי אפייה מוכרים גם מחית קפואה העשויה מ 100% פרי. המחית הזו אמנם יקרה, אבל יש בה כמות גדולה שמספיקה להמון קינוחים, כך שאם אתם חובבי פסיפלורה וקינוחי פסיפלורה כדאי בהחלט להחזיק קופסה כזו במקפיא.
בקערה גדולה טורפים גבינת מסקרפונה ואבקת סוכר. מוסיפים את תערובת הפסיפלורה והשוקולד הלבן ומערבבים היטב. בקערת המיקסר מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לתערובת.
מעבירים את הבלילה מעל הבסיס, מיישרים את פניה ומעבירים לקירור ללילה שלם.
את העוגה מעטרים בשוקולד לבן מומס שיוצרים ממנו בפשטות רבה גלילים פריכים וכל כך טעימים (אל תוותרו!!) ובפרי טרי של פסיפלורה.
עוגת גבינה שוקולד לבן ופסיפלורה
עוגת גבינה, שוקולד לבן ופסיפלורה
לתבנית בקוטר 24 ס"מ
לבסיס –
100 גרם ביסקוויטים טחונים
1 כוס (70 גרם) קוקוס טחון
100 גרם חמאה מומסת
למלית –
100 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות או במטבעות
25 גרם חמאה
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ פסיפלורה מסונן מגרעינים מפרי טרי או ממחית 100% פרי קפואה
2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לעיטור –
100 גרם שוקולד לבן
3-4 פירות פסיפלורה
להכנת הבסיס –
מערבבים בקערה את הביסקוויטים והקוקוס הטחונים יחד עם החמאה המומסת. מעבירים לתבנית האפייה ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה (אפשר להיעזר בגב כף). מניחים בחלק הפנימי של התבנית שקף לאפייה ומעבירים לקירור.
מכינים את המלית –
מניחים בקערית זכוכית את השוקולד הלבן, מוסיפים את החמאה והמיץ ומחממים בעדינות במיקרוגל, בכל פעם כמה שניות בלבד, עד לריכוך. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט.
בקערה גדולה מערבבים היטב את הגבינה עם אבקת סוכר, מוסיפים את תערובת המיץ ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם יתרת אבקת הסוכר (2 כפות) עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה, בכל פעם שליש ועד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה ומיישרים את פניה בעזרת מרית מדורגת. שומרים בקירור למשך לילה שלם.
להכנת צינורות השוקולד הלבן (לא לוותר!! מוסיף מאוד לעוגה)
ממסים בעדינות את השוקולד במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת שוקולד נוזלי וחלק. יוצקים את השוקולד על גבי משטח נקי וישר (אפשר על גבי השיש במטבח או על גבי תבנית אפייה גדולה). בעזרת מרית מיישרים את השוקולד הנוזלי לשכבה דקיקה ככל שניתן. מניחים לשוקולד להתקרר בטמפרטורת החדר עד שהוא הופך ממבריק למט (לוקח לרוב כ – 10 דקות). השוקולד צריך להתייצב אך לא להתקשות לחלוטין ולכן לא מומלץ להאיץ אץ התהליך ע"י שמירה בקירור. בעזרת סכין חדה וארוכה (לא סכין משוננת) או באמצעות קלף ואפילו שפכטל נקי "מגרדים" תלתלי שוקולד ע"י כך שמניחים את הסכין בצורה אופקית לשוקולד ובתנועות גילוף מסירים שכבות של תלתלי שוקולד. התנועה נעשית מהחלק הקרוב לגוף והרחק ממנו. שומרים את צינורות השוקולד בקערית ומעבירים מיד לקירור על מנת שיתייצבו.
מצפים את העוגה בצינורות השוקולד ומפזרים מעל את תוכנם של הפירות הטריים.
על מנת לקבל דפנות חלקות מומלץ להקפיא את העוגה לחצי שעה-שעה לפניי הגשה ולהסיר את השקף מסביב לעוגה בזריזות.
אין צורך לשמור במקפיא, העוגה יציבה בקירור.
מ-ה-מ-ם!
וואו מדהים!!!!!!
האם אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינה 5% או 9%?
תודה רבה!
קצת בעייתי להחליף את המסקרפונה בגבינה רזה יותר, כיוון שהמסקרפונה אחראית כאן גם על המרקם הרך והכה טעים של העוגה וגם על היציבות שלה. בשימוש בגבינה של 5% או 9% יהיה צורך בתוספת של מייצב (ג'לטין או אינסטנט פודינג) מה שיניב מרקם שונה וגם טעם אחר. לא הייתי ממליצה.
נראית מעולה! רק שאלה קטנה, גבינת מסקרפונה במתכונים טיפה מרתיעה אותי בגלל המחיר שלה ואחוזי השומן הגבוהים, יש אפשרות להמיר חצי כמות לגבינת שמנת 12%? 25%? או אולי גבינה לבנה, מה שנראה לך עדיף.
ועוד שאלה קטנטנה, מחית או מיץ פסיפלורה, יש בכל סופר גדול או שקצת מסובך להשיג?
תודה רבה!
קצת בעייתי להחליף את המסקרפונה בגבינה רזה יותר, כיוון שהמסקרפונה אחראית כאן גם על המרקם הרך והכה טעים של העוגה וגם על היציבות שלה. בשימוש בגבינה של 5% או 9% יהיה צורך בתוספת של מייצב (ג'לטין או אינסטנט פודינג) מה שיניב מרקם שונה וגם טעם אחר. לא הייתי ממליצה.
לגבי המיץ פסיפלורה – במרבית רשתות השיווק ניתן להשיג את הפרי עצמו כך שאין צורך במחית או מיץ. מחית או מיץ מ – 100% פרי נמכרים בעיקר בחנויות מתמחות לצורכי קונדיטוריה ופחות ברשתות השיווק.
יש תחליף למיץ פיספלורה כמו מיץ אננס למשל?
כן, בוודאי. אננס יכול להיות תחליף מעולה!
נראה מושלם!! יש אפשרות להחליף את המספר פונה בגבינה אחרת?
תודה רבה!
קצת בעייתי להחליף את המסקרפונה בגבינה רזה יותר, כיוון שהמסקרפונה אחראית כאן גם על המרקם הרך והכה טעים של העוגה וגם על היציבות שלה. בשימוש בגבינה של 5% או 9% יהיה צורך בתוספת של מייצב (ג'לטין או אינסטנט פודינג) מה שיניב מרקם שונה וגם טעם אחר. לא הייתי ממליצה.
שילוב מושלם של גבינה ופסיפלורה…לחג הכי לבן וכיפי. נראה אליפות יקירה ❣
פשוט משגע! צילומים נפלאים ובעוגה נראית סופר טעימה
את רק משתבחת 🙂
בוקר טוב,
האם ניתן להקפיא את העוגה?ואם לא כמה זמן נשמרת במקרר?
כן, ניתן להקפיא את העוגה כשהיא עטופה היטב.
בקירור היא נשמרת 4-5 ימים לפחות.
היי האם ניתן להשתמש במחית פסיפלורה במקום מיץ?
אם את מתכוונת למחית פסיפלורה מ – 100% פרי אז בוודאי שאפשר.
עוגה נהדדת, ומיד להזמין תור לקרדיולוג…
אהלן.
איזה יופי של מתכון!
אני מכינה עוגה מאוד דומה לזאת ללא מסקרפונה, אני מניחה גבינה לבנה 9% ושמנת חמוצה בחיתול בד או בתיק בד מכותנה טבעית, סוגרת ומניחה במסננת בתוך הכיור ומעל משהו כבד לכמה שעות טובות. מתקבלת גבינה יותר יבשה ולכן גם יציבה ואין צורך להוסיף לה ג'לטין או אינסטנט פודינג.
מדהימהההההההההה!!! אחת היפות שלך ואני מדמיינת את הטעם המיוחד שלה. השילוב של גבינה ופסיפלורה הוא מטריף. בתכנון שלי עוגה עם פסיפלורה לשבועות….
היי, את הקוקוס ניתן להחליף בשקדים או אגוזי לוז טחונים? או להישאר עם כמות גדולה יותר של ביסקוויטים
אפשר בהחלט (שתי האפשרויות טובות)
העוגה נראית מעולה!
לא הצלחתי למצוא פסיפלורה טריה, אפשר להשתמש במיץ לא טבעי ?של פריניב לדוגמא?
תודה
מצטערת, אבל לא יודעת מה זה פריניב.
כעקרון כל תחליף אחר שהוא 100% פרי אין בעיה להשתמש בו.
האם ניתן להסיר לגמרי את הפסיפלורה ? לא אוהבים אצלנו עוגות עם פירות ..
ויש לך רעיון לטופ אחר שהוא לא פסיפלורה?
אפשר להחליף באבקת קפה נמס שתתן כיוון אחר לגמרי, אבל לטעמי כל מה שמיוחד וטעים בעוגה הזאת זה השילוב של הפסיפלורה, הגבינה והשוקולד הלבן.
היי, הכנתי את העוגה בול כמו שמתואר במתכון. כמה הערות: היא לא נוזלית אומנם ולא צריכה גלטין, אבל יש לה לדעתי מרקם רך לטעמי, כמו מוס. ניסיתי להקפיא אותה (8 שעות במקפיא) אבל הי לא יכולה לקפוא בגלל אחוזי השומן שבה. וכן מגיע הבעיה האמיתית – הרגשתי שאני הוכלת חמאה. אני ממש אוהבת דברים שמנים ולא אכפת לי מהבט בריאותי, אבל זה באמת מוגזם. ודבר נוסף, זה מתוק בטירוף, לא הרגשתי לא טעם שי פסיפלורה ולא של קוקוס – בגדול ההרגשה שהכלתי חמאה עם המון סוכר. אני באמת לא מאמינה שמישהו יכול לאכול את זה. את בטוחה שאין טעות בכמויות? יש לי משקל ושמתי בדיוק מה שכתוב. יש פה מישהו שהכין את העוגה בדיוק לפי מתכון וחושב שזה בסדר? אולי אני רגילה לדברים אחרים והבעיה בי?
קודם כל אני ממש מצטערת לשמוע שלא הצליח לך.
לפי מה שאת מתארת אני משערת שמה שקרה לך בעוגה הוא שהשוקולד הלבן או המסקרפונה (או אפילו שניהם יחד) נשברו, כלומר נפרדו מהשומן שלהם ולכן העוגה התקבלה במרקם של חמאה ומתוקה מאוד.
השוקולד הלבן מאוד טריקי וחשוב לעבוד איתו ממש בעדינות רבה, לפעמים כמה שניות מיותרות של חימום יתר גורם לשבירה שלו. כנ"ל גם לגבי המסקרפונה – יש מאוד להזהר עם ההקצפה שלה.
לעוגה הזאת יש טעמים ומרקמים מאוד מאוד עדינים וטעימים, לפי מה שאת מתארת משהו בוודאות השתבש לך בהכנה.
מצטערת.
היי, העוגה לא יצא לי במרקם של חמאה, היא הייתה פשוט שמנה מדי. זה הגיוני אם יש בה 40% שומן. לא נראה לי שכמות כזאת של סוכר יכולה ליצור טעם שונה. הסוכר לא יכול להשבר, זה פשוט יותר מדי סוכר.
אני הקדמתי את שבועות והכנתי את העוגה לארוחה משפחתית חגיגית והיא הייתה פשוט נ פ ל א ה ! ! !
האורחים השתגעו עליה (ומיותר לציין שגם אני) ובעלי החליט שהיא לוקחת את המקום הראשון במצעד עוגות הגבינה שלי 🙂
היא יצאה יפה, בדיוק במרקם הנכון ובמתיקות המתאימה. הקוקוס ממש מכניס עניין לטעמי וחבל לוותר עליו.
אני הכנתי את המתכון בדיוק כפי שהוא כתוב עם פסיפלורות טריות (שמצאתי בפינה חשוכה בסופר :))
אם לא הייתי חוגגת את החג עם אותו הפורום – בהחלט הייתי מכינה אותה שוב לערב החג.
חג שמח!
תודה לך חן על כל המתכונים הנפלאים והעזרה 🙂
היי.. כאשר משתמשים ספרי טרי צריך לטחון את הרגעינים? תודה
לא, מסננים רק את המיץ. לא משתמשים כלל בגרעין (אפשר אולי ממש קצת רק לקישוט)
הי,
האם אפשר להכין את העוגה בתבנית בקוטר 26 ס״מ או שצריך לשנות כמויות?
אפשר, היא תצא כמובן נמוכה יותר.
הי,
האם אפשר להכין את העוגה עם תרכיז מנגו קפוא של פריגת במקום הפסיפלורה?
ומה אפשר לעשות על העוגה במקום הפסיפלורה מלמעלה?
דרך אגב, אני מכינה מלא עוגות שלך, וכן מחליפה את המסקרפונה לפחות 1 בגבינת שמנת ויוצא מעולה!!
עוגות קלות ומוצלחות
תודה רבה.
הי
האם אפשר לצפות את העוגה בגאנש שוקולד מריר?
אם כן איזה גאנש? מאחר ואני לא יודע איזה מרקם יש לגבינה (עוד לא הכנתי) אני מניח שהגאנש צריך להיות די רך על מנת שהחיתוך יהיה קל.
תודה
האם צריך להשאיר לילה במקפיא או במקרר?
במקרר.
ההקפאה הקצרה נועדה רק לחילוץ אסתטי וחלק מהשקף.
היי
העוגה הזו הפכה לעוגה הפייבורטית של כל המשפחה המורחבת. הכנתי אותה כבר פעמיים ותמיד זו העוגה שעומדים בתור בשבילה, אפילו אנשים שלא אוהבים מתוק.
אני עכשיו עומדת להכין אותה פעם נוספת וגיליתי שבעלי קנה לי שמנת 32% שומן. האם זה קריטי או לשלוח אותו לקנות חדשה?
נראה מדהים!!!
נראה לך שיעבוד עם מנגו במקום פסיפלורה?
היי, חייבת לציין שהכנתי אותה ויצאה מעולה. בא לי להכין אותה שוב אבל עם מחית קסיס. אפשרי?
יש אפשרות לקבל כמויות של תבנית 26?
או לפחות לדעת בכמה אצטרך להכפיל את יחס הכמויות?
תודה!!
היי חן, קודם כל אני חייבת להגיד שאני מאוד נהינת מהאתר שלך. את מוכשרץ בטירוף. הכנתי את העוגה הזאת כבר פעמיים והיא יצאה מדהימה. שלשום הכנתי אותה שוב אבל משום מה היא לא הייתה יציבה אחרי 2 לילות במקרר וקרסה. יש לך רעיון מדוע זה קרה?
היי
אם איזה סוג ביסקוויט את משתמשת לקלתית?
בפתי בר רגיל 🙂
היי,
1) אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 28, האם להכפיל את הכמויות ב-1.5 או להכפיל ב-2?
2) איפה אפשר למצוא מחית פסיפלורה קפואה?
3) האם אפשר להחליף במחית פירות טרופיים?
מחכה כבר לטעום אותה… תודה!
היי,
האם כדאי לשים למעלה שכבה של גאנש שוקולד לבן כדי שתהיה חלקה?
תודה מראש
עוגה טעימה מאד! מה שאהבתי שהיא קלה ומהירה להכנה. והטעם ….כל כך ממכר. סוף סוף שינוי מרענן במטבח. משפחתי מאוד אהבה את העוגה וגם אורחיי. היום זו הפעם השנייה שאני מכינה את העוגה . מה שלא הצלחתי זה ליצור את גלילי השוקולד כיוון שחודש יולי וטמפרטורת החדר גבוהה ולכן לא הגעתי לטמפרטורה רצויה. אז פשוט לקחתי טבלת שוקולד לבן אחרת וקולפן תפוחי אדמה והתחלתי לגרד. יצא פחות יפה אבל ממש טעים!!! חוץ מזה אני מעדיפה לשמור את העוגה במקפיא למרות שגם בלעדיו היא יציבה.
תודה רבה על העוגה!!
היי חן, דבר ראשון עוגה מהממת ובכללי מתכון מדהימים! יש לי שאלה, עכשיו סיימתי להכין את העוגה ורציתי לדעת עם אפשר לשמור במקפיא כדאי שעוד כמה שעות(4-5) יהיה אפשר לאכול?
כן, אפשר.
בכל מקרה, ממליצה תמיד בעוגות גבינה להכין יום קודם, זה חשוב לא רק ליציבות אלא גם לטעם מוצלח יותר.
בהצלחה!
היי חן, העוגה נראית מעולה!!
היכן ניתן להשיג שקף לאפייה? בעבר חיפשתי אותו בחנות לדברי אפייה ולא מצאתי.
האם לשים את השקף לאחר שמהדקים את הפירורים לבסיס התבנית או לפני?
תודה!
יש שקף אפייה כמעט בכל חנות לצורכי אפייה וגם און ליין.
אני שמה את השקף אחרי הבסיס, אבל אין בעיה גם לפניי.
שלום רציתי לדעת אם אכין את העוגה ואקפיא אותה, היא תוכל לשרוד נסיעה של שעה? (העוגה תהיה במהלך הנסיעה לאחר הוצאתה מן התבנית…)
כן, בטח.
עוגה יפיפיה!
שתי שאלות:
1. כתבת שאין צורך בהקפאה, אבל רציתי לדעת אם אפשרי כן לשמור בהקפאה? העוגה ׳תיסע׳ ליעד, ואני מפחדת שהיא לא תחזיק מעמד?
2. זה בסדר להמיר את מחית הפסיפלורה במחית פטל? ברור לי שזו תצבע מעט את העוגה… אם כן, הכמות נשארת זהה?
תודה מראש, ואחזור לעדכן על התוצאה 🙂
לשתי השאלות – כן. ואשמח מאוד לראות ולשמוע איך מתקבלת גרסת הפטל.
היי! הכנתי את העוגה ומשום מה הקצפת לא יצאה לי יציבה ממש.. הוספתי טיפה אינסטנט כדי לנסות לשפר את המרקם. חשבתי להכניס אותה למקפיא ללילה ועד להגשה כדי לסייע לה להתייצב על אף הקצפת הלא כל כך מוצלחת האם זה יכול לעזור? חוששת להגיש ושהעוגה תתפרק לי. תודה!!
הי לי, לא כתבת עד כמה היא הייתה לא יציבה. היא צריכה רק להשאר על המקצף כשמרימים אותו מהקערה.
בכל מקרה מאמינה שיהיה בסדר, יש בעוגה עוד חומרי גלם שעוזרים לה להתייצב.