טארט שקדים מהיר – טארט בייקוול
אחת השאלות שאני נשאלת הכי הרבה בהקשר של הבלוג והאפייה היא איך לא נגמרים הרעיונות למתכונים? האם לא הגיע כבר השלב שבו אני מרגישה שמיציתי כבר כל קינוח אפשרי?
אז התשובה היא שלא רק שהרעיונות לא מסתיימים אף פעם, רשימת המתכונים שאני רוצה להכין הולכת ומתארכת ובאמת לעולם לא נגמרת, רק הולכת ותופחת. גם כשנדמה לי ולאחרים שהכל כבר נעשה, כבר ראינו, הכנו, טעמנו כמעט מכל דבר אפשרי, מתגלה מתכון חדש שעדיין לא הכנתי.
טארט שקדים מהיר – טארט בייקוול
ככה הרגשתי כשהכנתי את הטארט הזה, אותו הכרתי ממש לאחרונה. הטארט הזה נקרא טארט בייקוול Bakewell Tart, בהתחלה חשבתי שהשם שלו מתייחס לפירוש המילולי: טארט אפוי היטב. אבל מסתבר שהמקור לשם ולטארט עצמו הוא בכלל בעיירה הבריטית בייקוול Bakewell, והטארט הוא למעשה גרסה לפודינג המפורסם של העיירה – פודינג המבוסס על ריבה ומלית שקדים.
בשבועות האחרונים הטארט הזה זוכה לפרסום רב וגרסאות שלו מופיעות בספרי אפייה חדשים שיצאו לאחרונה. גם קונדיטוריות בריטיות מתגאות בגרסאות שלהן לטארט המשובח.
אז מה זה בכלל טארט בייקוול? זהו טארט על בסיס בצק פריך עם שכבה דקיקה של ריבה (לרוב ריבת פטל), מלית רכה של שקדים (פרנג׳יפן) וציפוי של פרוסות שקדים. כל השכבות משתלבות יחד למאפה טעים בכמה מרקמים. אם אתם חובבי קינוחי שקדים לסוגיהם הטארט הזה בדיוק בשבילכם.
חותכים לקוביות קטנות
בחרתי להכין את הטארט הזה בגרסה קלילה שלו מבחינת אופן ההכנה. במקום להכין טארט קלאסי עגול, מבוסס על בצק פריך ושוליים מוגבהים, מכינים מאפה בתבנית מלבנית, בלי לרדד ולאפות אפייה עיוורת. לבסוף גם חותכים את הטארט, במקום לפרוסות עוגה משולשות קלאסיות, לריבועים קטנים ואישיים. כיוון שהקינוח הזה עשיר ומתוק, צורת הגשה של קוביות קטנות שאפשר לאכול כמו עוגיות גם הרבה יותר מתאימה לו לדעתי.
בכל מקרה מדובר בקינוח מעולה, כזה שמשאיר בפה טעם של עוד, שילוב של מרקמים: פריך, רך, קראנצ׳י, מתוק, אבל לא מתוק מידי. אתם לגמרי הולכים להתאהב.
אז איך מכינים?
מתחילים מהבסיס. מכינים במיקסר תערובת פירורית המבוססת על קמח, קוביות חמאה, סוכר וביצה. מערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. מעבירים אותה לתבנית מרופדת בנייר אפייה
מעבירים את הפירורים לתבנית
מהדקים לשכבה אחידה
מהדקים את הפירורים לשכבה אחידה. אופים כ-15 דקות ועד להזהבה של הבצק.
מורחים מעל שכבה דקיקה של ריבה
מורחים מעל הבצק שכבה דקיקה של ריבה. אני השתמשתי בריבת תות, אבל אפשר ריבת פטל או כל ריבה אחרת מעט חמצמצה.
שכבה דקיקה של ריבה
מכינים בזריזות את מלית השקדים אותה מכינים מערבוב של חמאה מומסת, סוכר, שקדים טחונים וביצים. את הבלילה שמתקבלת יוצקים על הריבה ומפזרים מעל פרוסות שקדים.
מפזרים מעל פרוסות שקדים
אופים עד שהחלק העליון מזהיב ומתייצב.
אופים עד להזהבה
מצננים כשעה לפניי שמחלצים מהתבנית. אם רוצים מפדרים במעט אבקת סוכר. חותכים לקוביות בגודל הרצוי ומגישים.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.
אגב, פרוסות שקדים עם קליפה כמו אלו שהשתמשתי כאן, משום מה אי אפשר להשיג בארץ. אני מזמינה מכאן.
טארט שקדים מהיר - טארט בייקוול
ציוד נדרש:
- לתבנית מלבנית בגודל 22 על 30 ס״מ
מצרכים:
לבסיס
- 1.5 כוסות (210 גרם) קמח לבן מנופה
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 1/4 כפית מלח דק
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- 1 L חלמון
- 1 כף מים קרים
למלית שקדים
- 1 צנצנת קטנה (200 גר) ריבת תות או כל ריבה אחרת שאוהבים
- 200 גרם חמאה
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 225 גרם שקדים מולבנים טחונים דק (קמח שקדים) 2 כוסות ורבע
- 4 L ביצים בטמפרטורת החדר
- 1 L חלבון
- 1/4 כפית מלח דק
- 1 כוס (100 גרם) פרוסות שקדים
הוראות הכנה:
מכינים את הבסיס
- בקערת המיקסר מערבלים את הקמח, סוכר, מלח וקוביות חמאה עד לקבלת תערובת פירורית (כ-3-4 דקות).
- מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל, מוסיפים במידת הצורך כף מים קרים ומערבלים רק עד לקבלת פירורים גסים.
- מעבירים את הפירורים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומהדקים בשכבה אחידה לתחתית התבנית.
- מחממים את התנור ל-175 מעלות, בינתיים שומרים את התבנית בקירור.
- אופים כ-15 דקות ועד להזהבה קלה. מוציאים ומצננים 10 דקות.
- מורחים את הריבה על גבי הבסיס בשכבה דקיקה ואחידה.
מכינים את מלית השקדים
- בסיר בינוני ועל גבי להבה נמוכה ממסים את החמאה. לא מביאים לרתיחה, מסירים מהלהבה ברגע שהחמאה התמוססה לחלוטין.
- מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הקמח שקדים ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת, מערבבים היטב עד להטמעה ורק אז מוסיפים ביצה נוספת. מוסיפים גם את החלבון והמלח ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
- מעבירים את הבלילה מעל שכבת הריבה, מפזרים מעל את השקדים הפרוסים.
- אופים כ-25 דקות ועד שהחלק העליון של העוגה שחום ויציב.
- מצננים כשעה לפניי שמחלצים מהתבנית ומגישים.
לפי מתכון מכאן
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –
או לקבוצה שנייה
שתי הקבוצות זהות מבחינת התוכן.
קל להכנה וכל כך טעים
זה נראה כל כך טעים! איך אני אוהבת את השילוב של ריבה ושקדים – הכי ביתי והכי כיפי ♥
האם אפשר להשתמש בשקדים לא מולבנים קצוצים?
כדי שהמרקם של המלית שקדים יהיה רך וחלק כדאי שהשקדים יהיו טחונים דק ככל שניתן
נרטה מעולה!!! חי מדף? אם לא מתחסל?🙃
תודה מירב! נשמר לפחות 3-4 ימים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.
הי
האם אפשר להשתמש בקמח תמי ללא גלוטן ?
תודה
אם יש לך ניסיון עם קמח תמיד בהכנה של בצק פריך, אז כן. לדעתי אין שום סיבה שלא יעבוד.
אשמח שתספרי איך יצא.
תודה
המתכון של אמא שלי עדיין שמור אצלי בכתב ידה. מקורי מאנגליה. אחד הטעימים.
האם זה ילך עם ריבת תפוז או שהטעם המריר פחות הולך פה?
נשמע לי שילוב מדהים ולגמרי לטעמי.
אם זה גם לטעמך – אז בוודאי.
שלום לך!
נראה מעולה אבל אם בעייתי לי פרוסות שקדים, אפשר להכין בלי הפרוסות, ויצא טעים ויפה?
תודה!
כמובן שללא פרוסות שקדים יתקבל מרקם קצת שונה ואולי קצת פחות מעניין ויפה, אבל אם זה ממש קריטי אפשר להשמיט.
היי..
נראה מעולה!!
כיצד להמיר לפרווה?
רעיונות לתחליף לריב ה? לא חובבת ריבות:( ואוהבת מאוווד קינוחי שקדים
אפשר להחליף את פרוסות השקדים בגפרורי שקדים?
וואו הטארט יצא מדהים. תודה
כל כך שמחה שהתפתיתי להכין את העוגה המופלאה הזו.
By far אחת הטעימות!!!
אנחנו לא מפסיקים ליישר אותה. מקווה שישאר לאורחות שלי מחר…. :-0
היי, האם ניתן לחמם מראש את התנור ולוותר על שלב הקירור הקצר?
הכנתי עם ריבת שזיפים, יצאה מעולה, הקרם שקדים מדהים!
העוגה מ ע ו ל ה !! וקלה להכנה.תודה
אני רוצה להכין אותה בתבנית עגולה
לאיזה קוטר מתאים המתכון?
אני רוצה להכין אותה בתבנית עגולה
לאיזה קוטר מתאים המתכון?
נראה מדהים.
האם ניתן להמיר חלק מהקמח הלבן שבבסיס לקמח שקדים?
היי
את קרם השקדים ערבבתי בפוד פרוססור , וקיבלתי מסה נוזלית. בחוסר מחשבה מזגתי אותה על הבצק בתבנית ( שהיא רק מסגרת) ללא תחתית, והדיזסטר היה עצום.
הכל נזל על הרשתות , התנור, הדלת. באסה.
רק שואלת אם קרם השקדים אמןר להיות דליל?
נראה מעולה. יש סיכוי לקבל גרסה טבעונית של המתכון?
יצא מושלם.
ניתן להקפיא לדעתך מנסיונך ?
העוגה יצאה יפה ושחומה אך החלק עם השקדים נשאר רך וניראה לא אפוי וזה אחרי קירור האם זה צריך להיות ככה
היי! מתכון מושלם (כרגיל!). שאלה: האם ניתן למרוח ממרח שוקולד במקום ריבה?