טארט שקדים מהיר – טארט בייקוול Bakewell

אחת השאלות שאני נשאלת הכי הרבה בהקשר של הבלוג והאפייה היא איך לא נגמרים הרעיונות למתכונים? האם לא הגיע כבר השלב שבו אני מרגישה שמיציתי כבר כל קינוח אפשרי?

אז התשובה היא שלא רק שהרעיונות לא מסתיימים אף פעם, רשימת המתכונים שאני רוצה להכין הולכת ומתארכת ובאמת לעולם לא נגמרת, רק הולכת ותופחת. גם כשנדמה לי ולאחרים שהכל כבר נעשה, כבר ראינו, הכנו, טעמנו כמעט מכל דבר אפשרי, מתגלה מתכון חדש שעדיין לא הכנתי.

ככה הרגשתי כשהכנתי את הטארט הזה, אותו הכרתי ממש לאחרונה. הטארט הזה נקרא טארט בייקוול Bakewell Tart, בהתחלה חשבתי שהשם שלו מתייחס לפירוש המילולי: טארט אפוי היטב. אבל מסתבר שהמקור לשם ולטארט עצמו הוא בכלל בעיירה הבריטית בייקוול Bakewell, והטארט הוא למעשה גרסה לפודינג המפורסם של העיירה – פודינג המבוסס על ריבה ומלית שקדים.

בשבועות האחרונים הטארט הזה זוכה לפרסום רב וגרסאות שלו מופיעות בספרי אפייה חדשים שיצאו לאחרונה. גם קונדיטוריות בריטיות מתגאות בגרסאות שלהן לטארט המשובח.

אז מה זה בכלל טארט בייקוול? זהו טארט על בסיס בצק פריך עם שכבה דקיקה של ריבה (לרוב ריבת פטל), מלית רכה של שקדים (פרנג׳יפן) וציפוי של פרוסות שקדים. כל השכבות משתלבות יחד למאפה טעים בכמה מרקמים. אם אתם חובבי קינוחי שקדים לסוגיהם הטארט הזה בדיוק בשבילכם.

בחרתי להכין את הטארט הזה בגרסה קלילה שלו מבחינת אופן ההכנה. במקום להכין טארט קלאסי עגול, מבוסס על בצק פריך ושוליים מוגבהים, מכינים  מאפה בתבנית מלבנית, בלי לרדד ולאפות אפייה עיוורת. לבסוף גם חותכים את הטארט, במקום לפרוסות עוגה משולשות קלאסיות, לריבועים קטנים ואישיים. כיוון שהקינוח הזה עשיר ומתוק, צורת הגשה של קוביות קטנות שאפשר לאכול כמו עוגיות גם הרבה יותר מתאימה לו לדעתי.

בכל מקרה מדובר בקינוח מעולה, כזה שמשאיר בפה טעם של עוד, שילוב של מרקמים: פריך, רך, קראנצ׳י, מתוק, אבל לא מתוק מידי. אתם לגמרי הולכים להתאהב.

אז איך מכינים?

מתחילים מהבסיס. מכינים במיקסר תערובת פירורית המבוססת על קמח, קוביות חמאה, סוכר וביצה. מערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. מעבירים אותה לתבנית מרופדת בנייר אפייה

מהדקים את הפירורים לשכבה אחידה. אופים כ-15 דקות ועד להזהבה של הבצק.

מורחים מעל הבצק שכבה דקיקה של ריבה. אני השתמשתי בריבת תות, אבל אפשר ריבת פטל או כל ריבה אחרת מעט חמצמצה.

מכינים בזריזות את מלית השקדים אותה מכינים מערבוב של חמאה מומסת, סוכר, שקדים טחונים וביצים. את הבלילה שמתקבלת יוצקים על הריבה ומפזרים מעל פרוסות שקדים.

אופים עד שהחלק העליון מזהיב ומתייצב.

מצננים כשעה לפניי שמחלצים מהתבנית. אם רוצים מפדרים במעט אבקת סוכר. חותכים לקוביות בגודל הרצוי ומגישים.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.

אגב, פרוסות שקדים עם קליפה כמו אלו שהשתמשתי כאן, משום מה אי אפשר להשיג בארץ. אני מזמינה מכאן.

לפי מתכון מכאן

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

לקבוצה אחת

או לקבוצה שנייה

שתי הקבוצות זהות מבחינת התוכן.