no knead olive bread

no knead olive bread

מתכוני לחם ללא לישה נמצאים איתנו בגרסאות שונות כבר כמה שנים טובות, כולל הגרסה שפורסמה כאן בבלוג ועדיין פופולרית ביותר. המשותף לכל המתכונים האלו הוא שכולם קלים ביותר, פשוטים להכנה ועם כמות מצומצמת של חומרי גלם (קמח, מלח, שמרים ומים בלבד). יחד עם זאת, לכולם חיסרון משותף והוא זמן התפיחה הממושך מאוד הדרוש לבצק לפניי אפייה (כ – 12-18 שעות), זמן ארוך שלא מאפשר הכנה ספונטנית של הלחם.

no knead olive bread

אז קבלו את הגרסה המושלמת מבחינתי ללחם ללא לישה – בגרסה הזאת יש גם כן מעט חומרי גלם, היא קלה מאוד להכנה ומתאימה אפילו לילדים (אם משאירים את ההתעסקות עם התנור החם למבוגרים), היא מניבה תוצאה מושלמת של לחם רך ואוורירי עם קרום פריך ומתפצפץ, ובניגוד לשאר הגרסאות –  היא לא דורשת זמן תפיחה ממושך. כלומר, אם מתחשק לכם לארוחת ערב לחם טרי, ריחני, טעים ורך – מספיק שאחה"צ תכינו את הבצק ואתם מסודרים. את המתכון ללחם הזה מצאתי בבלוג האיטלקי הזה, והמתכון היה כ"כ מדויק ומושלם שלא היה צורך לעשות בו שום שינוי.

no knead olive bread

אז איך מכינים? פשוט וקל!

מנפים לקערה קמח, מוסיפים מלח ומערבבים.

no knead olive bread

בקערית קטנה מערבבים כפית של שמרים יבשים עם כפית סוכר ומעט מים. מניחים בצד לכמה דקות. בינתיים אפשר לקצוץ את הזיתים או להכין את התוספות האחרות ללחם.

no knead olive bread

אני הוספתי ללחם גם עשבי תבלין טריים מהגינה – בזיליקום רגיל ויווני ואורגנו. אפשר כמובן לוותר או להשתמש בתבלינים יבשים.

no knead olive bread

יוצקים את תערובת השמרים לתוך גומחה בקערת הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את יתרת המים. בהתחלה הבצק ירגיש דווקא יבש, אבל לא לשים אותו לאחר ההטמעה של הקמח, אלא רק מאפשרים לקמח להיטמע היטב. מוסיפים את התוספות – הזיתים ועשבי התיבול ומערבבים עם כף עץ או עם כף היד רק להטמעה אחידה.

no knead olive bread

מכסים בניילון נצמד ומתפיחים למשך שעתיים.

no knead olive bread

אחרי שעתיים הבצק התפוח נראה ככה. מחממים תנור לחום גבוה ומניחים בתוכו סיר.

no knead olive bread

זה לא צריך להיות סיר יצוק ולא סיר מחרס או כל סיר מיוחד אחר. זה יכול להיות כל סיר שיש לכם, כזה שיש לו מכסה ושאין בעיה להכניס אותו ועל כל חלקיו (ידיות, מכסה) לתנור. זה יכול להיות גם סיר נירוסטה הכי פשוט. הסיר צריך להיות חם מאוד, למעשה לוהט.

no knead olive bread

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח בנדיבות. כדי לשמור על ידיים נקיות, מעבירים אותו בעזרת קלף או מרית מסיליקון.

no knead olive bread

יוצרים מהבצק כדור – מרימים קצה תחתון אחד (נוגעים בחלק המקומח וכך הידיים נשארות נקיות ולא דביקות) ואת הקצה שמולו, הופכים את הבצק ודוחפים קצוות מיותרים כלפי פנים בתנועת עיגול. כל תהליך עיצוב הבצק קצר מאוד ומספיקות כמה תנועות עיצוב בודדות כדי ליצור כדור בצק.

no knead olive bread

מוציאים בזהירות את הסיר הלוהט מהתנור, ומניחים (גם בזהירות!) את כדור הבצק בתוכו. סוגרים את המכסה של הסיר ואופים. ב – 5 דקות האחרונות של האפייה מסירים את המכסה וממשיכים לאפות עוד קצת.

no knead olive bread

וככה הלחם נראה לאחר אפייה. כבר נראה טוב… 🙂

no knead olive bread

הופכים את הלחם על גבי רשת צינון ומאפשרים לו להתקרר בתנוחה הזאת. בצורה הזאת יש שטח פנים קטן ביותר שבא במגע עם הרשת והלחם מתקרר בצורה אופטימלית. מאפשרים ללחם להתקרר לחלוטין לפניי שחותכים אותו, אחרת אתם מסתכנים בפנים לח ובצקי (זה קשה, אני יודעת. תהיו חזקים).

ולשאלת השאלות – האם אפשר להכין עם קמח מלא? YES YES YES.

הכנתי את הלחם גם עם קמח כוסמין מלא טחון דק, וגם עם לחם מלא 80% של שטיבל. אני מודה שאישית התוצאה הייתה לי פחות טעימה מהמתכון המקורי, אבל עדיין טובה ומוצלחת מאוד. שווה לנסות.

האם אפשר לגוון בתוספות? YES YES YES

מלבד הזיתים, הכנתי את הלחם גם עם עגבנית מיובשות קצוצות, עם אגוזי פקאן, חמוציות. כל תוספת כאן מתקבלת בברכה. ניתן להוסיף גם גרעיני חמנייה או דלעת, אגוזים שונים, עשבי תיבול. כל מה שעולה על דעתכם.

no knead olive bread

לחם זיתים מהיר הכנה

לבצק

3.5 כוסות + 1 כף (500 גרם) קמח לבן (לקמח מלא ראו הערות למטה)

1 כפית (6 גרם) מלח

1 כפית (4 גרם) שמרים יבשים

1 כפית (6 גרם) סוכר

1/3 כוס (80 מ"ל) מים פושרים

עוד מים – 1 כוס+1/4 כוס (300 מ"ל) מים פושרים

100 גרם זיתים קצוצים (ראו גיוונים נוספים בסוף המתכון)

עשבי תבלין טריים – אורגנו, בזיליקום וכו' (אפשר להחליף בתבלינים יבשים או להשמיט)

מכינים את הבצק

מנפים לקערה גדולה את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.

בקערית קטנה מערבבים את השמרים עם הסוכר ועם שליש כוס (80 מ"ל) מים פושרים. מניחים בצד ל 5-10 דקות ועד שהתערובת תוססת. מוסיפים את תערובת השמרים לקערת הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את יתר המים (300 מ"ל) ומערבבים רק עד להטמעה מלאה של הקמח. מוסיפים את הזיתים והתבלינים ומערבבים עד לפיזור אחיד. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים.

מעצבים ואופים

מחממים תנור ל – 220 מעלות ומניחים במרכזו ועל גבי רשת סיר בנפח 4 ליטר ובקוטר 24 ס"מ עם המכסה. מחממים את הסיר היטב למשך 20 דקות.

מוציאים את הבצק בעזרת קלף או מרית סיליקון למשטח מקומח בנדיבות ומעצבים ממנו בזריזות כדור בצק.

מוציאים (בזהירות!) את הסיר הלוהט מהתנור, מניחים את הבצק בתוכו, סוגרים את המכסה ואופים 40 דקות. מסירים את המכסה וממשיכים לאפות 7 -10 דקות נוספות. מוציאים את הסיר מהתנור, הופכים את הלחם על גבי רשת צינון ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

הלחם במיטבו ביום האפייה. לחם שלא נאכל באותו היום כדאי לפרוס ולשמור במקפיא.

**להכנת לחם מקמח מלא – משתמשים בכמות זהה של קמח מלא 80% או של קמח כוסמין טחון דק. מוסיפים לכמות המים 2-3 כפות נוספות (30-45 מ"ל) ורק עד לקבלת בצק דביק ורך)**

**ניתן לגוון בתוספות שונות – תבלינים יבשים או טריים, צימוקים, חמוציות, אגוזים שונים, גרעיני חמנייה, דלעת ועוד.**

no knead olive bread

 

chocolate cake

chocolate cake.

אתה לא יכול להיות הורה מבלי שיהיה לך באמתחת מתכון לעוגת שוקולד מעולה, כזו שמכינים בזריזות מעכשיו לעכשיו. עוגת שוקולד שמתאימה לכל זמן ומועד – אמא/אבא של שבת, כוכב השבוע, יום הולדת בגן (וגם בבית), מסיבת סיום, יום ה – 100 וגם סתם ליום חול או כשרוצים להכין משהו מתוק עם הקטנים. כזאת שנראית מיליון דולר אבל בעצם מכינים אותה ב – 5 דקות.

גם לי יש מתכון כזה. קיבלתי אותו לפניי כעשור, כשעדיין הייתי רחוקה מאוד מענייני בישול ואפייה. קיבלתי אותו מלימור שעבדה איתי יחד בחברת היי טק. הילדים שלה והבנות שלי אז היו קטנטנים ממש, בגילאי גן, ולימור הבטיחה שזו עוגה מעולה שמכינים בצ'יק. היא צדקה. בכל פעם שהייתי אופה אותה לגן של הבנות, הגננות היו מבקשות ממני את המתכון. לימים הבנתי שהעוגה המדוברת מבוססת על השילוב המשובח תמיד של שוקולד-חמאה-סוכר-ביצים ומעט מאוד קמח, ואם להיות מדויקים מדובר בבלילה בסיסית של בראוני שקיבלה תוספת של אבקת אפייה. התוספת הזו גורמת לבלילה להפוך לעוגה גבוהה ואוורירית יותר ממרקם הבראוני האופייני, וזמן האפייה הממושך יחסית מבטיח שתתקבל עוגה יציבה מספיק שניתן לפרוס ולמלא בקרם. יחד עם זאת, השימוש בחומרי הגלם המשובחים מניב עוגה סופר רכה ולחה ויופי של עוגת בסיס לכל מטרה.

chocolate cake

העוגה הזו כ"כ מוצלחת שאפשר בקלות לשנות את המתכון בהתאם לדרישות – עוגת פרווה, עוגה ללא גלוטן, עוגת שוקולד עם תוספות, עוגת שוקולד למבוגרים ועוד. זאת אחת העוגות שאני מכינה הכי הרבה פעמים בשנה ובין הבודדות שאני זוכרת את המתכון שלה בע"פ. כל הווריאציות והאפשרויות מופיעות בסופו של המתכון.

chocolate cake

עוגת שוקולד מושלמת

לתבנית בקוטר 22 או 24 ס"מ

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

200 גרם שוקולד מריר

1 כוס (200 גרם) סוכר

5 ביצים

1/2 כוס (70 גרם) קמח

חצי שקית (5 גרם) אבקת אפייה

לציפוי

100 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה

מחממים תנור ל – 175 מעלות. בקערת זכוכית גדולה ממסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל. בכל פעם מחממים למשך כמה שניות, מערבבים היטב ובמידת הצורך מחממים עוד עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית. מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב.

מוסיפים את הביצים – בכל פעם ביצה אחת בלבד. בעזרת מטרפה  טורפים היטב לאחר כל הוספה ורק כשהביצה נטמעת לחלוטין מוסיפים את הביצה הבאה.

מנפים מעל את הקמח ואת אבקת האפייה וטורפים שוב רק עד לקבלת בלילה אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים כ – 40 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים בטמפרטורת החדר ומחלצים את העוגה מהתבנית. הופכים את העוגה כך שצידה התחתון והחלק יפנה כלפי מעלה (במידת הצורך אפשר ליישר עם סכין משוננת את החלק העליון הלא אחיד). מניחים בצלחת הגשה.

מצפים

בקערית מניחים את השוקולד והשמנת. מחממים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית. מצפים את העוגה בחלקה העליון ובצידיה.

הערות וגיוונים

** אם העוגה מיועדת לילדים רצוי להשתמש לבלילה בשוקולד מריר פרה ולהשתמש בציפוי בשוקולד פרה חלב או מריר**

** לעוגה למבוגרים עם טעם מריר יותר של שוקולד מומלץ להשתמש בשוקולד עם 55%-60% מוצקי קקאו**

**ניתן לעטר את העוגה בכל מה שאוהבים וחפצים – תותים או דובדבנים טריים, דובדבני אמרנה, קצפת, אגוזים קצוצים, קוקוס קלוי, ברס וכו'. העיטור האהוב על הילדים הוא שורות שורות של כדורי קליק:

**ניתן להכין את העוגה בגרסת פרווה – מחליפים את החמאה ב – 2/3 כוס (160 מ"ל) שמן קנולה או שמן קוקוס**

**כדי להכין גנאש פרווה ללא שמנת צמחית – מחליפים את השמנת ב – 2 כפות גדושות של ממרח חלבה איכותי. מתקבל ממרח שוקולד שטעם החלבה לא מורגש בו והוא מזכיר טעם של שוקולד חלב**

**ניתן להכין את העוגה ללא גלוטן – מחליפים את הקמח בכמות זהה של שקדים מולבנים טחונים**

**העוגה הזו מקבלת באהבה תוספות שונות – 1/2כוס ועד כוס שלמה של קוקוס טחון, 1/4 כוס אגוזים קצוצים, 1/2 כוס שוקולד צ'יפס ועוד**

**העוגה בתמונה מצופה בגנאש שוקולד מריר ובגנאש שוקולד דולצ'ה (100 גרם דולצה + 80 מ"ל שמנת מתוקה)**

להכנת קישוט השוקולד כמו בתמונה

ממסים במיקרוגל 150 גרם שוקולד. מערבבים היטב. יוצקים את השוקולד על גבי משטח נקי וישר (אפשר על גבי השיש במטבח או על גבי תבנית אפייה שטוחה). עם מרית מדורגת מיישרים את השוקולד הנוזלי לשכבה דקה ככל שניתן. מניחים לשוקולד להתקרר עד שהוא הופך ממבריק למט (בחורף אפשר להשאיר בטמפרטורת החדר, בקיץ הלוהט ניתן להעביר לקירור ל – 5-10 דקות). השוקולד צריך להתייצב אך לא לא להיות נוקשה לחלוטין. בעזרת סכין גדולה וחלקה (לא משוננת) או באמצעות שפכטל נקי "מגלפים" תלתלי שוקולד ע"י כך שמניחים את הסכין בצורה אופקית לשוקולד ובתנועות גילוף מסירים שכבות של תלתלי שוקולד.

chocolate cake

הפוסט הזה משתתף בפרויקט של קבוצת "מבשלים ביחד" בו חברים מיטב בלוגרי האוכל. הנושא שנבחר הפעם הוא "זיכרון ילדות", אני בחרתי בעוגה שהיא לאו דווקא בזיכרונות הילדות שלי, אלא של ילדיי. ממליצה בחום להציץ בפוסטים של עמיתי המוכשרים!

collage

chocolate cake

עוגיות שוקו ציפס טבעוניות

עוגיות שוקו ציפס טבעוניות

אני לא טבעונית, ולמען האמת לקח לי די הרבה זמן להתחבר לאידאולוגיה הזאת. בתור אחת שחיה את חייה מתוך הבנה שהאמת היא בדר"כ באמצע, בגוונים שבין השחור ללבן, גם כאן היה לי קשה להתחבר לקיצוניות ולהתנזרות הטוטלית. תעשיית המזון מהחי בארץ איבדה כבר מזמן את החמלה הדרושה לה, וכשמה כן היא – היא הפכה לתעשייה שמנגד עיניה עומדים שיקולים כלכליים בלבד. אבל יחד עם זאת, אני לא בעד החרמה כללית שלה, ואני חושבת שהתיקון הדרוש לה יגיע באמצעות צמצום הצריכה שלה ולא מתוך ביטול כללי שלה.

לאחרונה יצא לי לעבוד על כמה מתכונים טבעוניים. זה לא שהפכתי עורי ושיניתי דעותיי, זה קרה מתוך אהבה והערכה לאלו סביבי שהחליטו שזו דרכם. אני מודה שבהתחלה היה לי קשה להתמודד עם האילוצים הנוקשים, אבל תוך כדי ניסויים והכנות שמחתי מאוד לגלות שניתן לשבור מוסכמות בכל מה שקשור לעולם האפייה. זה לקח קצת זמן, אבל בסופו של דבר הצלחתי להפיק מתוקים מדהימים, כאלו שאין בהם מוצרים מהחי, שאינם דורשים תחליפים מיוחדים שקשה להשיג, ושאינם נופלים במאום מכל מאפה מעולה אחר. בתור אחת שגדלה לתוך עולם האפייה בתוך מוסכמות שבצק פריך מחייב חמאה ושעוגה בחושה מחייבת ביצים, אין מאתגר ומשמח יותר לגלות שאפשר גם אחרת ולמעשה כל מה שנדמה לנו שהוא אמת אחת ויחידה מתגלה כאמת זמנית בלבד.

עוגיות שוקו ציפס טבעוניות

המתכון הבא קשור לחדוות הגילוי המשמחת – עוגיות שוקולד צ'יפס ללא חמאה וללא ביצים. עד שלא ניסיתי הייתי בטוחה שמדובר בתחליף עלוב לדבר האמתי, כי חמאה היא מצרך בסיסי בעוגיות מסוג זה, וגם ביצים. אבל למרבה ההפתעה מדובר בעוגיות מעולות, כאלו שכיף להכין ולאכול גם אם אתם לא טבעוניים, פשוט כי הן פריכות וטעימות. לצורך ההכנה שלהן לא צריך להצטייד ברשימה ארוכה של חומרי גלם מחנות טבע, אלא מה שיש לכם במזווה יספיק. הן פשוטות וקלות מאוד להכנה, ללא צורך במיקסר ובהקצפות כלשהן. המתכון שלהם מגיע מ ovenly קונדיטוריה ניו יורקית, והוא כ"כ מדויק ופשוט שלא היה צריך לשנות בו כמעט מאום (אבל בכל זאת שיניתי כמה דברים…) כדאי רק לעקוב אחר הוראות ההכנה כי הן קריטיות להצלחתו.

עוגיות שוקו ציפס טבעוניות

החיסרון היחיד שלהן הוא שלא ניתן להכין אותן באופן ספונטני. את הבצק יש להכין מראש, לפחות כמה שעות טובות לפניי האפייה. הכי טוב להכין את הבצק יום קודם ולאפות למחרת, אבל מניסיוני ניתן להכין אותו בבוקר ולאפות באותו הערב, או להכין בלילה ולאפות למחרת בבוקר. כך או כך יש לאפשר לבצק לנוח כמה שעות בקירור, כדי לאפשר לטעמים ולמרקם להתפתח. אגב, יש כאלו שסבורים שיש להקפיד על העניין הזה של המנוחה אפילו עוד יותר בבצק שמכיל ביצים, כיוון שההמתנה מאפשרת לחלק מהנוזלים בבצק להתאדות, וע"י כך מתקבל בצק מוצלח יותר. תנסו את זה בבית.

עוגיות שוקו ציפס טבעוניות

אז איך מכינים את העוגיות?

מתחילים בערבוב קל של סוכר חום כהה עם שמן ומעט מים. חשוב לתת לתערובת לשבת כמה דקות, במיוחד אם מדובר בסוכר שיש בו גושים. הסוכר מתמוסס מעט לאחר כמה דקות ומתקבלת תערובת אחידה יחסית. בינתיים מנפים קמח לקערה נפרדת, מוסיפים אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, אגוזים קצוצים ושוקולד. אני השתמשתי בשוקו צ'יפס של קליבו 54% שהוא בעיניי במתיקות-מרירות מושלמת לעוגיות האלו. הוא גם חוסך קיצוץ שוקולד במידה ואתם משתמשים בחפיסת שוקולד.

מוסיפים את תערובת הסוכר לתערובת הקמח ובעזרת מרית מקפלים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין. מכסים ומעבירים לקירור.

 

עוגיות שוקו ציפס טבעוניות

לפניי האפייה מחממים את התנור, ובעזרת כף קפיצית קטנה של גלידה יוצרים כדורי מהבצק. הבצק הזה מתנהג אחרת מבצק פריך מסורתי, והוא הרבה יותר פירורי. ולכן נעזרים בכף הקפיצית כדי לקחת את הכמות הדרושה של הבצק, מגלגלים אותו מעט מאוד בין הידיים רק כדי ליצור כדור אחיד. גם השוקולד צ'יפס נוטה מעט לברוח מהבצק ולכן אפשר להדק אותו לכדורי הבצק בחלקם העליון. זה נשמע אולי מסובך, אבל זה ממש לא, מדובר בדקות ספורות עד שממלאים תבניות של כדורי בצק.

עוגיות שוקו ציפס טבעוניות

אופים את העוגיות. אם אתם בעניין של עוגיות רכות יותר (מה שנקרא צ'ואי), אפשר להסתפק ב – 10 דקות אפייה. אם אתם אוהבים פריכות במיוחד (קריספי) לכו על 14 דקות אפייה. אני, כפי שציינתי, בן אדם של פשרות וגם כאן האמת עבורי הייתה באמצע –  12 דקות אפייה הניבו את המרקם המושלם.

עוגיות שוקו ציפס טבעוניות

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות

לכ – 35 עוגיות

1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן

1/2 כוס פחות כף (100 גרם) סוכר חום כהה

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

1/4 כוס (60 מ"ל) מים

כוס ושלושת רבעי (245 גרם) קמח

1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה

3/4 כפית (2 גרם) סודה לשתייה

1/2 כפית (3 גרם) מלח

3/4 כוס (100 גרם) שוקולד צ'יפס מריר 54%

1/2 כוס (50 גרם) אגוזי פקאן קצוצים גס (אפשר להמיר באגוזי לוז, שקדים, אגוזי מלך או פיסטוקים)

לפיזור – מלח גס/מאלדון (לא חובה)

מכינים את הבצק

טורפים היטב את הסוכרים עם השמן והמים. מניחים בצד לכמה דקות, טורפים מידי פעם עד לקבלת תערובת אחידה יחסית.

לקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה. מוסיפים את המלח, שוקולד צ'יפס ואגוזים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הסוכרים לקערת הקמח ובעזרת מרית מערבבים היטב רק עד שהקמח נטמע לחלוטין בתערובת. מכסים בניילון נצמד ושומרים בקירור 10-24 שעות.

אופים

מחממים את התנור ל – 175 מעלות.

בעזרת כף קפיצית של גלידה בקוטר 4 ס"מ יוצרים כדורים מהבצק. מגלגלים מעט בין הידיים על מנת ליצור כדורים אחידים. מניחים במרווחים גדולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. במידת הצורך מצמידים לכל כדור בצק את השוקולד צ'יפס שלא נטמע בתערובת. מפזרים מעל מעט מלח גס. אופים כ – 12 דקות עד להזהבה קלה מאוד. מוציאים ומצננים לחלוטין.

שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.

עוגיות שוקו ציפס טבעוניות

עוגת ביסקוויטים שוקולד

עוגת ביסקוויטים שוקולד הקיץ כבר כאן. מה שאומר שקצת יותר מזגן וקצת פחות תנור אפייה. זהו בדיוק הזמן המושלם לחזור לפרוייקט עוגות הביסקוויטים אותו חנכתי לפניי למעלה משנה, והפעם אני עם עוגת ביסקוויטים שוקולד. העוגה הזו הייתה פופולארית במיוחד לפניי 4 שנים, כשהנסיך וויליאם וקייט מידלטון נישאו. בחתונה המלכותית הוגשו 2 עוגות, לעוגת החתונה הרשמית הוזמנה עוגת שכבות מפונפנת אותה בחרה קייט, ואילו הנסיך ויליאם התעקש להגיש עוגה נוספת, אותה הוא מאוד אוהב, עוגתה ביסקוויטים ושוקולד. תודו שזה לגמרי מקסים שנסיך אמיתי, שכל מעדני העולם מוגשים לפניו והוא בוחר כאחד האדם (ובעיקר כאחד הילדים) בעוגת ביסקוויטים ושוקולד פשוטה. עוגת ביסקוויטים שוקולד ואכן, מדובר בעוגה פשוטה, חביבה במיוחד על ילדים. אם גם אתם כמוני מתבקשים בימים אלו להכין עוגה למסיבת סיום או פרידה מהחוג, מהשיעור, מהמורה או מחברים ומתחשק לכם לגוון קצת מעוגת השוקולד המסורתית, נסו להכין את העוגה הזו. הכמויות במתכון מתאימות לתבנית עגולה בקוטר 18 ס"מ. בתבנית כזו מתקבלות 4 שכבות של ביסקוויטים ושל קרם שוקולד, אך אפשר להכין אותה גם בתבנית בקוטר 24, אלא שאז היא מתקבלת נמוכה משמעותית עם 2 שכבות בלבד של ביסקוויטים ושוקולד. רוצים עוגה גדולה וגבוהה? הכפילו כמויות והכינו אותה בתבנית בקוטר 26 ס"מ. כדאי רק לזכור שמדובר בעוגה עשירה ושניתן בהחלט להסתפק בפרוסות דקיקות ממנה. אז איך מכינים את העוגה הנסיכותית? עוגת ביסקוויטים שוקולד מרפדים תבנית עגולה בביסקוויטים. שוברים חלק מהן כדי שיתאימו לתבנית. אין צורך להרטיב אותם. עוגת ביסקוויטים שוקולד מכינים את הקרם שוקולד – ממיסים במיקרוגל שוקולד מריר, אבקת קפה נמס וחמאה. מערבבים היטב ומוסיפים דבש וליקר. אני השתמשתי בליקר קרמל, אבל אפשר להשתמש בכל ליקר שאוהבים – ליקר שוקולד, ליקר אגוזים או לוותר לחלוטין ולהחליף בכף חלב. מוסיפים לתערובת שמנת מתוקה. השמנת הקרה תסמיך משמעותית את התערובת ותהפוך אותה לנוחה למריחה וזה בדיוק הזמן להרכיב את העוגה: עוגת ביסקוויטים שוקולד על גבי שכבת הביסקוויטים מורחים בזהירות רבע מכמות קרם השוקולד (120 גרם). עוגת ביסקוויטים שוקולד מכסים בשכבה נוספת של ביסקוויטים. עוגת ביסקוויטים שוקולד חוזרים על הפעולות שוב, עד שנוצרות 4 שכבות של ביסקוויטים, מסיימים בשכבה אחרונה של קרם שוקולד. מיישרים ושולחים למקרר ל – 4 שעות לפחות. עוגת ביסקוויטים שוקולד

לפניי ההגשה אפשר לפדר במעט אבקת קקאו. והנה המתכון המלא:

עוגת ביסקוויטים שוקולד לתבנית בקוטר 18 ס"מ (או לעוגת 2 שכבות בתבנית בקוטר 24 ס"מ)

1 שרוול פנימי (250 גרם) ביסקוויטים

200 גרם שוקולד מריר56%

60 גרם חמאה

1 כפית אבקת קפה נמס

2 כפות (45 גרם) דבש

1 כף (15 מ"ל) ליקר קרמל/אגוזים/שוקולד

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

3 כפות (45 מ"ל) חלב

להגשה

אבקת קקאו

להכנת הקרם שוקולד

ממסים במיקרוגל את החמאה, אבקת קפה נמס והשוקולד ומערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הדבש, הליקר והחלב ומערבבים היטב. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת מעט נוזלית. התערובת תסמיך במהירות ותתקבל במרקם נוח למריחה.

מרכיבים

מרפדים את התבנית בביסקוויטים (שוברים את חלקם כך שיתאימו לתבנית). מצפים בשכבה אחידה של 1/4 מקרם השוקולד (120 גרם), ומיישרים את פניה. חוזרים שוב על הפעולות עד לקבלת 4 שכבות ביסקוויטים וקרם שוקולד. מעבירים לקירור ל – 4 שעות לפחות או למשך לילה שלם. לפניי ההגשה מפדרים במעט אבקת קקאו.

העוגה במיטבה כשהיא נאכלת הישר מהמקרר.

**לעוגה גדולה ניתן להכפיל את הכמויות ולהכין בתבנית בקוטר 26 ס"מ.**

**ניתן להשמיט את אבקת הקפה הנמס ולהחליף את הליקר בכף נוספת של חלב.**

**אפשר לוותר על השכבות בעוגה. שוברים את הביסקוויטים גס, מערבבים עם קרם השוקולד ומהדקים היטב לתבנית האפייה.**

עוגת ביסקוויטים שוקולד מתגעגעת מאוד לתגובות שלכם, אשמח לקרוא תגובות חדשות! 🙂

עוגת ביסקוויטים אוראו

עוגת ביסקוויטים אוראו

חודש יוני הוא חודש שיא אצלנו מבחינת עוגות. ריכוז ארועים כמו: 3 חגיגות יום הולדת לשלושה ילדים, מסיבות סיום בגן, בביה"ס ובחוגים השונים וגם פרידה מחלק מהחברים, כל אלו גורמים לעלייה חדה במפלס הכנת העוגות בתקופה כזו קצרה. בשבועיים האחרונים של יוני ספרתי 8 עוגות שהוכנו ונשלחו יחד עם הילדים לארועים שונים.

אע"פ שאני חובבת אפייה (בניסוח עדין ביותר…), ופתקים מהגננת בנוסח: "ביום ו' יש לשלוח עם הקטנצ'יק עוגה לגן" לא מפחידים אותי כלל, אך גם לי כשזה מגיע לכמויות כאלה יש גבול בקיבולת שלי, וגם אני מחפשת במקרים כאלה פתרונות קלים להכנת עוגות טובות בכמה דקות. עוגת הביסקוויטים הקלאסית עונה בדיוק על ההגדרה הזו – קלה ומהירה להכנה וגם טעימה ואהובה עם כולם. אז באותן שבועיים הכנתי המון עוגות ביסקוויטים, אבל כדי לא לשעמם את עצמי (וגם אחרים) ניסיתי ואריציות שונות לעוגת הביסקוויטים המפורסמת. אחת מהן זו העוגה הבאה. אני מודה שהתלבטתי אם לפרסם את המתכון, כי עוגת ביסקוויטים כולנו יודעים להכין, אבל לאור הדרישה החד משמעית במתכון מסודר מצד החבר'ה בפייסבוק ובאינסטוש הנה המתכון לעוגה הטעימה הזו.

עוגת ביסקוויטים אוראו

העוגה הזו בנויה בדיוק כמו שכל עוגת ביסקוויטים בנויה – שכבות של ביסקוויטים ושל קרם. אין בה חומרים מייצבים כמו אינסטנט פודינג (אע"פ שמי שמאוד רוצה יכול להשתמש גם בזה).  גם היא, כמו העוגה הקלאסית, צריכה כמה שעות טובות בקירור כדי לאפשר לטעמים להשתלב, לקרם להתייצב ולעוגיות להתרכך.

עוגת ביסקוויטים אוראו

מתחילים בריפוד התבנית בעוגיות אוראו. כדי לא לקבל גוש עבה וחונק מידי של עוגיות, מפרידים את צמד העוגיות ומניחים אותן כשהמלית כלפיי מעלה. אם העוגיות העגולות לא מכסות באופן מושלם את בסיס התבנית, שוברים חלק מהן לחתיכות קטנות יותר. בכל מקרה ישארו רווחים ושטחים לא מכוסים וזה בסדר.

עוגת ביסקוויטים אוראו

מכינים את המלית – בקערה גדולה יחסית מערבבים גביע גבינה עם מחית או תמצית וניל וסוכר

עוגת ביסקוויטים אוראו

מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים בהדרגה לתערובת הגבינה. בכל פעם שליש, עד שמתקבל קרם אוורירי ואחיד.

עוגת ביסקוויטים אוראו

מעבירים מחצית מהקרם על העוגיות ומכסים בשכבה אחידה. מיישרים בעזרת מרית.

עוגת ביסקוויטים אוראו

מניחים על הקרם שכבה נוספת של עוגיות מופרדות.

עוגת ביסקוויטים אוראו

מכסים גם אותה במחצית השנייה של הקרם. מיישרים ומעבירים לקירור למשך לילה אחד לפחות.

עוגת ביסקוויטים אוראו

למחרת ולפניי ההגשה, טוחנים לפירורים כמה עוגיות אוראו, מפזרים בנדיבות מעל העוגה ושומרים שוב בקירור עד להגשה.

עוגת ביסקוויטים אוראו

את העוגה הזו מגישים כמו טירימיסו, עם כף גדולה. היא קצת רכה ולכן הכי כיף פשוט ליישר אותה עם כפית הישר מהתבנית.

עוגת ביסקוויטים אוראו

 

עוגת ביסקוויטים אוראו

לתבנית מרובעת בגודל 24X24 ס"מ ובעומק של 3 ס"מ

כ – 30 עוגיות אוראו (קצת פחות מ – 2 חבילות)

למלית

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כפית מחית או תמצית וניל

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

מפרידים את צמד עוגיות האוראו זו מזו ומניחים בשכבה אחידה בבסיס התבנית כשהצד של המלית פונה כלפי מעלה. במידת הצורך שוברים חלק מהעוגיות על מנת לכסות באופן אחיד עד כמה שניתן את הבסיס.

בקערה בינונית מערבבים את הגבינה עם הסוכר ותמצית הוניל. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה, בכל פעם שליש מכמות הקצפת ועד לקבלת תערובת אוורירית ואחידה. מעבירים מחצית מהמלית מעל בסיס העוגיות ומיישרים בעזרת מרית לשכבה אחידה.  מניחים מעל שכבה נוספת של עוגיות אוראו מופרדות כשהצד של המלית פונה שוב למעלה. מכסים במחצית השנייה של המלית ומיישרים את פניה. מעבירים לקירור ללילה שלם.

למחרת טוחנים במעבד מזון את העוגיות שנותרו (כ – 6-8 עוגיות) לפירורים. מפזרים בשכבה אחידה מעל העוגה ושומרים בקירור עד להגשה.

העוגה במיטבה כשהיא קרה מאוד והיא נשמרת בקירור עד 3 ימים.

 

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

קאפקייקס שוקולד ובננה

 

לא מזמן סיפרתי ששלושת ילדיי נולדו באותו החודש, ביוני. שתי הגדולות ממש באותו היום ובהפרש של שנתיים זו מזו, ואילו הקטנצ'יק חוגג יום הולדת כמה ימים ספורים אחריהן.

יוני כבר כאן…

אם בעבר חשבתי ששיחקתי אותה ושחגיגות יום ההולדת יסתכמו במסיבה גדולה ומשותפת לכל הכנופייה, התברר לי השנה שההפך הוא הנכון. בעוד שהגדולה רוצה מסיבת פיג'מות עם כל החברות, האמצעית רוצה קוסם במסיבה לילדי כיתתה, ואילו הקטנצ'יק לא יודע בדיוק מה הוא רוצה, אבל ברור שזאת לא תהייה אף אחת מהאופציות הראשונות.  עוד לא נמוגו תרועות חג השבועות ואנחנו כבר בעיצומן של ההכנות למסיבות הקרובות. הפתעות, מתנות, ממתקים, כלים חד פעמיים, ליצנים, קוסמים ובלונים אט אט כובשים את סדר היום שלי וממלאים את ביתנו.

בין כל אלו לא נפקד גם מקומן של עוגות יום ההולדת. הגדולה הזמינה כבר עוגת גבינה ואילו הקטנה עדיין מעדיפה עוגת שוקולד. בין העוגות החגיגיות צפויים להיות גם הקאפקייקס הללו. אלו קאפקייקס טעימים וקלים להכנה שממש אין צורך לחכות למסיבת יום הולדת כדי להכין אותם. הם טובים לכל יום בשנה. בכל פעם כשאני רואה כמה בננות בשלות בקערת הפירות שעל השולחן, אני מכינה אותם לילדים תוך דקות ספורות. אם הילדים מצטרפים להכנה אז החגיגה אפילו כפולה.

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

באופן אישי אני מעדיפה את הקאפקייקס הללו ללא ציפוי. הם מספיק עשירים וטעימים גם ללא התוספת השוקולדית שמעטרת אותם, כך שאם אתם לא מייעדים אותם לאירוע חגיגי כלשהו, נסו להכין ללא ציפוי. סיבה נוספת לוותר על הציפוי היא שללא הציפוי אין צורך לשמור את הקאפקייקס בקירור. הקירור מייבש אותם ופוגע במרקם הרך והעסיסי שלהם.

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

ההכנה כאמור פשוטה וקלה – בקערת המיקסר מקרימים חמאה עם סוכר, מוסיפים מחית בננות

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

חשוב לדעת בהקשר הזה של השימוש בבנות, שכדי להגיע לתוצאה הטובה ביותר כדאי להשתמש בבננות כשהן בשיא הבשלות שלהן, ולא בשלות יתר על המידה. הבננה בשיא המתיקות שלה כשהיא מתחילה להתכסות בכתמים שחורים, אם הכתמים השחורים גדולים מידי וכבר נוגעים זה בזה, הבננה כבר עברה את זמנה.

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

אחרי שהוספנו לבלילה גם את הביצים, החומרים היבשים ותוספת השוקולד צ'יפס, בעזרת כף קפיצית לגלידה מחלקים את הבלילה באופן שווה בין עטרות הנייר ואופים

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

מצננים לטמפ' החדר. אם בוחרים לוותר על הציפוי אפשר לזלול אותם מיד (והם באמת נחטפים במהירות). אם בוחרים לצפות, משלימים את הכנת הציפוי, מעבירים לשק זילוף ומזלפים מעל כל קאפקייק. פשוט וטעים…

קאפקייקס בננה ושוקולד

לכ – 12 קאפקייקס בגודל סטנדרטי

לעוגות

100 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

1/2 כוס (100 גר') סוכר חום בהיר

1/4 כוס (50 גר') סוכר לבן

1/2 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

3 בננות בשלות בגודל בינוני מעוכות למחית

2 ביצים L

2 כוסות (280 גר') קמח

1 כפית סודה לשתייה

1 כוס (120 גר') שוקולד צי'יפס מריר

לציפוי (אופציונאלי)

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

200 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות

להכנת העוגות

מחממים תנור ל – 180 מעלות. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה עם 2 סוגי הסוכר. מוסיפים את המלח ומערבלים עד לקבלת תערובת בהירה וחלקה. מוסיפים את תמצית הוניל ואת הבננות ומערבלים היטב. במידת הצורך מגרדים את תחתית הקערה בעזרת מרית. מוסיפים את הביצים אחת אחר השנייה. בכל פעם מערבלים עד להטמעה מלאה. בקערה נפרדת מנפים את הקמח ואת הסודה לשתייה. מוסיפים לתערובת הבננות ומערבלים היטב עד שהקמח נטמע לחלוטין. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבלים קצרות כדקה אחת נוספת.

בעזרת כף קפיצית לגלידה (או כף רגילה) מחלקים באופן שווה את הבלילה בין השקעים. ממלאים כל שקע עד ל – 2/3 מגובהו. אופים כ – 18 -20 דקות או עד שהעוגות תפוחות וזהובות. (השתדלו מאוד להימנע מאפיית יתר שמייבשת את העוגות).

מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

להכנת הציפוי

בקערת זכוכית מניחים את מטבעות או קוביות השוקולד. בסיר קטן מביאים מחצית מכמות השמנת (250 מ"ל) לרתיחה. מסירים מהאש ומיד יוצקים את השמנת על גבי השוקולד. מניחים לדקה, כעבור דקה מערבלים היטב עד להמסה מלאה. מצננים ושומרים במקרר כשעתיים לפחות. מוציאים מהקירור (אם קיררתם את התערובת למעלה משעתיים, נותנים לה להגיע לטמפ' החדר ולהתרכך מעט). לקערת המיקסר יחד עם בלון ההקצפה יוצקים את הגנאש שוקולד ואת יתר השמנת המתוקה ומקציפים עד לקבלת קרם שוקולד רך. שימו לב, יש להיזהר מהקצפת יתר.

מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פייה משוננת ומזלפים מעל כל עוגה. יחד עם הציפוי יש לשמור את הקאפקייקס בקירור. ללא הציפוי אפשר לשמור בקופסא אטומה בטמפ' החדר.

קאפקייקס בננה שוקולד לילדים

פנקייקס בננה
פנקייקס בננה

"אז איך אתם שורדים?" נראה לי שזו השאלה שאותה שואלים כל ההורים זה את זה בתקופה האחרונה. כי אחרי כמעט חודשיים של חופשת קיץ רובנו עברנו למצב של הישרדות.

זה נכון, חופשת הקיץ, המכונה גם "החופש הגדול" היא תקופה כיפית ומהנה לילדים, אבל לא תמיד פשוטה להורים. היא מתחילה בחגיגיות גדולה, עם הבטחות אין קץ לבילויים, הנאה ומנוחה. אבל האינטנסיביות הרבה בשילוב עם החום הגדול והדביק הופכים אותה עד מהרה למצב בסיסי של הישרדות. רק שיעבור כבר.

כבר חזרנו מהחופשה השנתית באילת/בצפון/בים  המלח או בחו"ל. סיימנו את ההכנות לקראת שנת הלימודים הבאה. כבר מיצינו את הבריכה, הים, הקולנוע, ההצגות, המשחקיות, הקרקס והקניון. הסבתות והדודים מהמושב כבר לא עונים לשיחות הטלפון ולהזמנה העצמית לבוא לבקר. כרטיס האשראי כבר גוהץ עד דק. אבל מה לעשות שבכל זאת נשארו לנו עוד כמה ימים לעבור?

אז הנה משהו שיעזור לכם להעביר בוקר בכיף עם הילדים. לא רק שמדובר בארוחת בוקר שהיא כולה פינוק וטעם, אם משלבים את הילדים בהליך ההכנה, מובטח לכם בוקר של הנאה. (או ערב של הנאה, בהתאם להעדפתכם).

נכון. פנקייק לילדים רובנו יודעים להכין וגם אצלנו הוא מככב בהרבה מארוחות הבוקר או הערב. אבל הפנקייקס הללו הם קצת שונים. הם מכילים  בננה מרוסקת ומביאים יחד איתם מעט ניחוחות של חורף.  הפנקייקס האלו בשרניים במיוחד, רכים ובמתיקות עדינה. משתלבים נפלא עם סירופ מייפל או עם סירופ שוקולד. ההכנה פשוטה וקלה, ממש משחק ילדים…

לפניי שמתחילים רק כמה מילים על מה זה בעצם פנקייק (או חביתית בעברית, אבל כיוון שהמילה חביתית פשוט הורסת תיאבון נחזור מיד למקור הלועזי). בתרגום מילולי מדובר בעצם בעוגה המתבשלת במחבת. זהו מאכל הנפוץ מאוד בעולם וביבשות שונות. רק באירופה יש לה מספר רב של גירסאות – בריטית, גרמנית, הקרפ הצרפתי, גירסא פולנית, הונגרית (פלצ'ינטה), רוסית (בלינצ'ס) ועוד. כל מדינה מכנה את המאכל הזה בשם קצת שונה, אבל לרוב מדובר במאכל המבוסס על תערובת של ביצים, קמח וחלב ומוגש כמאפה מתוק או כקינוח. הגירסא הבאה היא גירסא אמריקנית. וכמו באמריקה שבה הכל בא בגדול, גם בגירסא האמריקנית לחביתית, יש שימוש בכמות רבה יחסית של חומרי התפחה (אבקת אפייה במקרה הזה), חומר ההתפחה מסייע לבלילה לתפוח במחבת ומתקבל מאפה גבוה ובשרני.

בקערה קטנה ממסים חמאה במיקרוגל. מצננים מעט. בינתיים מנפים לתוך קערה קמח ואבקת אפייה, מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב. בקערה נוספת טורפים יחד ביצים, חלב, תמצית וניל. בעזרת מזלג מועכים בננה קטנה ורכה למחית. מוסיפים את הבננה לקערת הרטובים

פנקייקס בננה1

לקערת היבשים מוסיפים את החמאה המומסת ואת תכולת קערת הרטובים

פנקייקס בננה2

בעזרת מטרפה ידנית מערבבים היטב, עד שתערובת הקמח נספגת בבלילה. מתקבלת תערובת קצת גושית

פנקייקס בננה3

 במקביל מחממים מחבת על להבה קטנה. אני מכינה פנקייקס בלהבה הקטנה ביותר בכיריים ובעוצמה בינונית. להבה גדולה מידי עלולה לגרום לפנקייק להישרף מבחוץ ולהישאר רכים ולא אפויים דיים מבפנים. מחממים את המחבת כמה דקות ומשמנים אותה במעט חמאה. ממש טיפ-טיפה. בעזרת מצקת יוצקים את הבלילה למחבת. שימוש במצקת יבטיח לכם פנקייקס אחידים בגודלם. ממלאים את המצקת עד כ-3/4 מתכולתה בבלילה ויוצקים למחבת החמה

כעבור כשתי דקות במחבת מופיעות בועות קטנות על גבי הפנקייק. זה הזמן להפוך אותו על הגב לשיזוף בצד השני

פנקייקס בננה6

ידעתם שלכלי שבתמונה קוראים בעברית רחת טיגון (ולא תרווד כפי שאני עצמי כיניתי אותה עד לא מזמן)?

פנקייקס בננה7

 אחרי כחצי דקה-דקה של שיזוף מהצד השני ניתן להוציא את הפנקייק, ולצקת שוב בלילה למחבת.

את הפנקייקס המוכנים עורמים בערמה כדי לשמור על חומם

פנקייקס בננה8

מפזרים קצת פרוסות בננה ויוצקים סירופ מייפל

פנקייקס בננה9

מגישים מיד עם כוס מיץ תפוזים סחוט טרי, ומקבלים הרבה פרצופים מחויכים ומרוצים

פנקייקס בננה10

פנקייקס בננה11

פנקייקס בננה/ מתוך האתר של Williams-Sonoma

לכ – 8 פנקייקס עבים וגדולים

50 גר' חמאה מומסת

1.5 כוסות קמח

2 כפות סוכר

2.5 כפיות אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

1 בננה קטנה מרוסקת למחית

1 כוס חלב

2 ביצים גדולות

1/2 כפית תמצית ווניל

בקערית קטנה ממסים את החמאה במיקרוגל. מניחים לצינון קל.

לתוך קערה מנפים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את הסוכר והמלח. מערבבים היטב.

בקערה אחרת טורפים יחד את הביצים, החלב, ותמצית הווניל. בעזרת מזלג מועכים את הבננה למחית, מוסיפים לקערת ה"רטובים".

לתוך קערת ה"יבשים" מוסיפים את החמאה המומסת ואת תכולת קערת ה"רטובים", מערבבים עד שהקמח נספג בתערובת.

מחממים היטב מחבת על גבי להבה קטנה. משמנים מעט את פני המחבת בחמאה מומסת.

בעזרת מצקת יוצקים מהבלילה את המחבת. מטגנים למשך כ – 2 דקות עד שמופיעות בועות על גבי הפנקייק, הופכים ומטגנים עוד כחצי דקה – דקה.

עורמים את הפנקייקס בערמה כדי לשמור על חומם. מפזרים פרוסות בננה ויוצקים סירופ מייפל/שוקולד. מגישים חם.

פנקייקס בננה12

עוד שבוע זה נגמר 🙂

חופשה נעימה לכולם…

פיצה בצורות לילדים4

 פיצה בצורות לילדים

דווקא בימים אלו בהם שפעת החזירים מאיימת על העולם כולו, לשחק עם חזרזירים זהו לאו דווקא מעשה מפתה ואחראי במיוחד. השבוע, החלטנו הקטנה שלי ואני להתחבר לחזרזירים.

אל דאגה, לא מדובר כמובן בחיה האמיתית אלא במאפה שמרים המהווה תחליף לפיצה המסורתית.

שלבי ההכנה, יחד עם עיטורו והסבתו של המאפה לחזרזיר קטן, מהווים תעסוקה לחצי יום לפחות. תודו שזה משהו לא רע בכלל לימים אלו של שלהי הקיץ!

הבצק ממנו הכנו את המאפה הבא הוא בצק שמרים מועשר בחלב, יוגורט וחמאה. המאפה מתקבל רך ועדין במיוחד, אבל אם אתם מעדיפים להשתמש בבצק המוכר לכם ולחסוך בתהליכים, גם בצק שמרים רגיל לפיצה יעשה את העבודה מצוין.

כיוון שמדובר בבצק שמרים הדורש התפחה, וקישוטו כפי שציינתי – מספק תעסוקה לחצי יום, התחילו בהכנות כבר בשעות הבוקר אם אתם מתכננים שזאת תהיה ארוחת צהריים שלכם. או לחילופין – החלו בהכנות בשעות הצהריים אם אתם מתכננים לאכול חזרזירים לארוחת ערב.

מוכנים להתחיל?

 המתכון לקוח מתוך Cafe Chocolada

מתחילים מהבצק

400 גר` קמח רגיל

1 כף שמרים יבשים

1 ביצה

200 גר` (גביע) יוגורט

100 מ"ל חלב פושר

קורט מלח

מנפים את הקמח לקערה ומערבבים היטב לתוכו את המלח. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב היטב. מוסיפים את הביצה, היוגורט והחלב. לשים כ – 5 דקות עד לקבלת בצק רך ודביק מעט. כיוון שהבצק המתקבל דביק, רצוי ללוש אותו במיקסר.

מעבירים לקערה ומתפיחים כשעה, שעה וחצי.

לקראת סופה של ההתפחה מכינים את חלקו השני של הבצק –

 

150 גר` קמח רגיל

100 גר` חמאה חתוכה לקוביות

קורט מלח

 

מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים עד שכמעט ומתקבל בצק אחיד. מוסיפים לקערה את הבצק הראשוני שלנו שתפח, ולשים את שני בצקים יחד (הפעם עם וו לישה) במשך כמה דקות, עד לקבלת בצק אחיד רך וגמיש. במידה והבצק דביק מידי מוסיפים מעט קמח.

 

מכינים רוטב מהיר לפיצה (מתכון של מגי)

1 עגבניה מגוררת

1 קופסא קטנה (100 גר`) רסק עגבניות

2 כפות שמן זית

שום כתוש

פלפל, מלח

אורגנו (בנדיבות)

מערבבים היטב את כל החומרים.

 מרדדים את הבצק לעלה דק, ובעזרת כוס או רינג קורצים עיגולים בקוטר של כ – 7 ס"מ.

מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

על גבי כל עיגול מניחים כפית מהרוטב ומפזרים גבינה צהובה מגורדת –

 פיצה בצורות לילדים1

מברישים את הקצוות של כל עיגול בחלבון ביצההמשמש כ"דבק", וסוגרים בעיגול בצק נוסף.

מהדקים היטב על מנת שהמלית לא תברח במהלך האפייה.

 ועכשיו לחלק הכיפי של כל העניין

 מתחילים בעיטור –

פיצה בצורות לילדים2

לעיניים – יוצרים גומחה קטנה בעזרת קיסם ומניחים בתוכה פלפל אנגלי, או קצח

לאוזניים – קורצים עיגולים בקוטר קטן יותר מעיגולי הפנים וחותכים לרבעים. "מדביקים" כל רבע בעזרת חלבון ביצה.

לאף – קורצים עיגולים קטנים יותר מעיגולי האוזניים ו"מדביקים" במרכז הפנים באמצעות חלבון ביצה. מניחים 2 עלי רוזמרין.

מתפיחים את החזרזירים שלנו כ – 20 דקות ובינתיים מחממים את התנור ל – 180 מעלות.

לפניי האפייה מברישים בעדינות את החזרזירים בחלמון ביצה טרוף עם 1 כף חלב.

אופים כ – 15- 20 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור, מצננים.

 ו…. החזרזירים שלנו מוכנים לאכילה!

פיצה בצורות לילדים3

 אם השתמשתם בפלפל אנגלי, זיכרו להוציא אותו לפניי ההגשה!

פיצה בצורות לילדים4

 בפנים מסתתרת מלית הפיצה שלנו.

 ומילת הרגעה לפניי סיום – בספטמבר יחזור הבלוג למתכונתו הבוגרת והרצינית, מבטיחה .

ובינתיים – חופשת קיץ נעימה לכולם! 

עוגיות מקושטות

 עוגיות מקושטות

"בצדו האחר של העולם,

שם השמש תמיד זורחת ותמיד חם,

והעצים גבוהים גבוהים, וכשהם ברוח נעים,

הם כמעט נוגעים בעננים –

ישנה ארץ אחת ממש מדהימה,

ארץ האושר הגדול – אושריה שמה".

כך מתחיל הספר "מר שמח". ומי לא מכיר את מר שמח?

אותה דמות עגלגלה וחייכנית המשתייכת לקבוצה של עשרות דמויות המשקפות תכונות אנושיות כגון- מר זועף, מר קפדן, מר עצלן, מר מושלם ועוד ועוד.

כל הדמויות המקסימות הללו מופיעות באופן מצחיק ומשעשע בסדרת ספריו של רוג`ר הרגריבס שגדלנו עליה, וכיום ניתן לצפות בהן בסדרת הטלוויזיה בערוץ הופ. 

מר שמח

אני מודה שבאופן די ילדותי, הדמות החביבה עליי היא דמותו של מר שמח.

לפני כמה ימים ראיתי באחת מרשתות הפארם דוכן ובו שלל ספריו של רוג`ר הרגריבס. לא היה לי ספק שספרו על מר שמח ילך איתי הביתה. הדמות הכל כך חמודה ואופטימית הזאת מצליחה לגרום לא רק למר אומלל מהספר לצחוק צחוק אמיתי ומשחרר, אלא גם גורמת לכל הקוראים לסיים את הספר שכשחיוך ענק מרוח על הפנים.

כל כך נהניתי מהפגישה המחודשת עם הדמות הזאת שהחלטתי לקחת אותה לכיוון שמח ומתוק – ליצור עוגיות מתוקות בדמותו של מר שמח.

 אז קדימה – מוכנים לעשות שמח?

מכינים עוגיות חמאה פשוטות וטובות:

חמאה

100 גר` (1/2 כוס) סוכר

200 גר` חמאה קרה חתוכה לקוביות

300 גר` (2 כוסות) קמח

1 שקית סוכר וניל

1 ביצה טרופה

בקערת המיקסר מערבלים יחד את הקמח, הסוכר, החמאה וסוכר הווניל עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל רק עד שהבצק מתאחד. משטחים את הבצק לצורת דיסקית עבה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך של 1/2 שעה.

עוגיות מקושטות1

 בזמן הקירור מציירים את קווי המתאר של דמותו של מר שמח על גבי נייר אפייה, וגוזרים סביב הקווים

עוגיות מקושטות2

 מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על גבי משטח מקומח קלות לעלה עבה יחסית (עובי של כ – 0.8 מ"מ).

מניחים את הדף שגזרנו, ובעזרת סכין חדה חותכים סביב השבלונה

עוגיות מקושטות3

 מניחים את הדמויות שלנו (שדומות בשלב זה יותר לעץ מאשר לדמות המתוקה של מר שמח) בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקפיאים למשך 1/2 שעה ומעבירים ישירות מהמקפיא לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.

אופים כ – 10 דקות עד להזהבה קלה בלבד. מצננים לחלוטין.

עוגיות מקושטות4

 הגענו לשלב הכי כיפי של העניין – קישוט ועיטור העוגיות!

יש שיטות רבות לקשט עוגיות – ניתן לעשות זאת עם רויאל, עם זיגוג סוכר, עם אבקת מרנג ועוד. אני בחרתי לעשות זאת הפעם עם אבקה חדשה יחסית שנקראת "אבקת קסם" של Cookiss. כל מה שיש לעשות הוא להוסיף מעט מים לאבקה עד לקבלת הסמיכות הרצויה ולערבב היטב .

עוגיות מקושטות5

 אם במקרה לא הצלחתם להשיג את הגוון שרציתם עשו כמוני –

קנו את האבקה הלבנה והוסיפו לה מעט מאוד מהצבע שבו תרצו להשתמש

עוגיות מקושטות6

 מסיפים מים עד לקבל הסמיכות הרצויה

עוגיות מקושטות7

 מתחילים מהצבע השחור ומזילוף של קווי המתאר

עוגיות מקושטות8

עוגיות מקושטות9

 שק זילוף קטן מצורף לכל קופסא מה שהופך את העניין כולו לפשוט ונוח מאוד

עוגיות מקושטות10

 לאחר שהצבע השחור התייבש, מזלפים את הצבע הצהוב.

למילוי של שטחים גדולים יחסית מומלץ להשתמש במרקם נוזלי יותר המאפשר זילוף קל וזריז. לקווי המתאר ולציור תווי פניו של מר שמח, מומלץ להשתמש בזיגוג סמיך יותר. 

עוגיות מקושטות11

שוב ממתינים לייבוש.

לאחר שהצבע הצהוב התייבש ניתן לזלף את הפרטים הקטנים – עיניים ופה.

וזהו – מר שמח מתוק במיוחד מוכן!

עוגיות מקושטות12

עוגיות מקושטות13

עוגיות מקושטות14

 והנה אחד עליז במיוחד

עוגיות מקושטות15

 עוגיות מקושטות

  אז מה נותר לאחל ?

שיהיה לכם יום שמיייייייח!!

מר שמח

לחמניות ביתיות

לחמניות ביתיות

בשבוע שעבר זה התחיל. חודשיים של סיוט או תענוג. תלוי בן כמה אתה ומאיזו זווית אתה מסתכל. כן, אני מתייחסת כמובן לחופש הגדול.

ההתרגשות ממסיבות הסיום שככה, תיקי בית הספר והגן כבר נקיים ומאופסנים, חולצות התלבושת האחידה התחלפו בגופיות קצרצרות ועתה נותר רק לחשוב איך לכייף וליהנות.

אז בעוד הגדולה שלנו רשומה כבר מראש לכמה קייטנות, ואמורה עד תום החופשה לדעת לשחות כמו מייקל פלפס, לצייר כמו ואן גוך ולאפות בטאבון כמו דרוזית מהגליל, הקטנה מפאת גילה הצעיר והצע הקייטנות המצומצם נאלצת ליהנות בבקרים בחברת אמה ובשאר פתרונות יצירתיים אחרים.

בימים האחרונים של שנת הלימודים, כשראיתי שהקטנה קצת עצובה מהפיתרון שקיבלה, אמרתי לה בחיוך: "אל תדאגי, יהיה כיף בקייטנה של אמא". לא תיארתי לעצמי עד כמה היא לקחה אותי ברצינות, כי בבוקר של ה – 1 ביולי, היום הראשון לחופשה, אחד המשפטים הראשונים שהיא אמרה לי על הבוקר היה: "אמא, מתי מתחילה כאן הפעילות?"….

אוקיי. אז אם כבר קייטנה, אז עד הסוף. החלטנו לכייף כמו בקייטנה, ותודו שאין שילוב קלאסי יותר מאשר "שוקו ולחמנייה" וקייטנה.

וכך, בבוקרו של היום הראשון לחופש הגדול, הכנו –הקטנה ואני, לחמניות ביתיות ושוקו קר.

היה כיף….

 לחמניות ביתיות1

וככה זה התחיל:

את הבצק הכנו מ –

1 ק"ג קמח לבן

1 כף מלח

1/3 כוס סוכר

2 כפות שמרים יבשים

3/4 כוס שמן

2 כוסות מים פושרים

היתרון שבהכנת הלחמניות הללו הוא שהחומרים מאוד זולים וזמינים, ולרוב נמצאים בשפע בבית, דבר שמאפשר הכנה ספונטנית. כמו כן, ההכנה כ"כ פשוטה וקלה (בעיקר אם יש מיקסר טוב שיודע ללוש ולעשות את רוב העבודה הפיזית הקשה). יחד עם המשחק בבצק ועיצוב הלחמניות העניין כולו הופך לפעילות אידיאלית עם ילדים.

אז הנה שלל טיפים ועצות איך לעשות זאת, לבד או יחד עם הקטנים –

  • את הקמח מנפים לתוך הקערה – אין צורך לנפות עם נפת משי, כל מסננת דקה תתאים לצורך העניין. הפעולה הזו חשובה, כי מלבד הרחקת המזיקים שאולי מצויים בקמח, הניפוי דואג לאווריריות הבצק.
  • את המלח מוסיפים לקמח ומערבבים אותו עד שהוא נטמע היטב, וזאת כדי למנוע מגע ישיר של המלח בשמרים. אני נוהגת לערבב גם את הסוכר היטב בתוך הקמח ולבסוף את השמרים.
  • הוסיפו את כל כמות השמן והמים בבת אחת. במידה והבצק הופך לדביק מידי במהלך הלישה הוסיפו מעט קמח לאט ובהדרגה עד שהבצק נפרד בקלות מדפנות הקערה.
  • את הבצק לשים היטב, ורצוי במיקסר (כדי לא להתעייף יותר מידי, בכל זאת אוגוסט בחוץ..), אבל אם אין ברשותכם מיקסר שמיועד ללישה, לישה ידנית בהחלט באה בחשבון. יש ללוש את הבצק 10 דקות לפחות, עד שהבצק רך וגמיש מאוד ומעט מעט דביק .
  • בתום הלישה יוצקים מעט שמן על הבצק ומשמנים אותו מכל צדדיו.
  • התפיחו את הבצק עד שהוא מכפיל את נפחו (ראו תמונה). זה יכול לקחת כשעה וחצי ואף שעתיים.

לחמניות ביתיות2

אחרי תפיחה של כשעתיים הבצק הכפיל את נפחו

אפשר לראות בתמונה השמאלית כיצד הוא מגיע כמעט עד שפת הקערה

  • אחרי שהבצק תפח דיו מוציאים ממנו את האוויר – בעזרת אגרוף כף היד דוחפים אותו פנימה. מעבירים את הבצק למשטח לישה. זה יכול להיות השיש או השולחן במטבח. אין צורך לקמח את המשטח. בצק ששומן היטב יהיה קל ונוח לעבודה.
  • לשים את הבצק מעט.
  • בכל פעם לוקחים מגוש הבצק כדור בגודלו של כדור פינג-פונג, ומתחילים ליצור צורות. אנחנו יצרנו שמיניות ולחמניות פרח.

על מנת ליצור לחמנייה בצורת פרח מתחילים כאמור, עם כדור בצק בגודל של כדור פינג-פונג. את הכדור מגלגלים ומשטחים עם הידיים לצורת נקניק מאורך. מהנקניק יוצרים צורת קשר –

לחמניות ביתיות3

 את הקצה הימני והעליון שנותר תוחבים למטה ופנימה, כך שרק צ`ופצ`יק קטן ממנו יציץ החוצה

לחמניות ביתיות4

 אח"כ עושים את אותה הפעולה אבל הפוך: את הקצה השמאלי התחתון מעבירים פנימה כלפי מעלה. דואגים שהוא לא יכסה את הצ`ופצ`יק שלנו, ושהצ`ופצ`יק השובב יבלוט החוצה

לחמניות ביתיות5

 וזהו. הלחמנייה שלנו מעוצבת למשעי.

את הלחמניות מניחים בצורה מרווחת מאוד בתבנית, כיוון שהן תופחות מאוווווווד במהלך האפייה.

אני מניחה כ – 9 לחמניות בתבנית אפייה סטנדרטית.

מתפיחים את הבצק בשנית. הפעם התפיחה תהיה מהירה יותר והיא תהיה בת 30-40 דק`.

בינתיים מחממים את התנור ל – 180 מעלות.

לחמניות ביתיות6

 הלחמניות שלנו תופחות להן (בינתיים אפשר לשטוף כלים ולסדר קצת את המטבח )

לחמניות ביתיות7

 רגע לפניי שהלחמניה נכנסת לתנור מברישים אותה בעדינות עם ביצה טרופה מעורבבת עם כף מים, ובוזקים מעל מה שאוהבים: זה יכול להיות פרג, שומשום, קצח ואפילו מלח גס

 

לחמניות ביתיות8

 לחמניות ביתיות9

 לחמניות משוחות בביצה טרופה, "מקוצחות" ו"מפורגות"

לחמניות ביתיות10

 ויאללה… לתנור לכ – 25 דקות או עד שהלחמניות שזופות ויפות –

לחמניות ביתיות11

 הנה הן היפיפיות השחומות

לחמניות ביתיות12

 נותנים להן להתקרר לגמרי. (בינתיים מכינים שוקו קר )

לחמניות ביתיות13

 והנה הפסקת "שוקו ולחמנייה" שלנו –

לחמניות ביתיות

 לחמניות ביתיות1

 והקטנה במלוא הדרה (טוב, לא ממש במלוא, אבל תסכימו שיש בה הדר)

לחמניות ביתיות14

 קודם שותים את השוקו

לחמניות ביתיות15

ואח"כ את הלחמנייה

לחמניות ביתיות16

 שתהיה לכולנו חופשת קיץ נהדרת!

ועדכון – לכל מי שביקש לדעת איך יוצרים לחמניות בצורת שמיניות, כך עושים זאת שלב אחר שלב:

לחמניות