nutella strawberry chessecake

nutella strawberry chessecake

איזה באסה לחגוג יום הולדת בחורף. אי אפשר לארגן מסיבה בחוץ, סתם כך על הדשא, או על חוף הים. ואם רוצים לעשות יום כיף כדי לציין את המאורע, צריך לחפש מקום מקורה, ורצוי אפילו מקום סגור ומחומם. ואם משקיעים אפילו עוד יותר, ורוצים לחגוג את האירוע מעבר לים, במדינה אחרת – חצי מהגולובוס יורד מהפרק כי חצי עולם מתמודד עכשיו עם חורף, ואפילו עם חורף קשה בהרבה יותר מהחורף משלנו.

אבל אחד הדברים הכי כיפיים ומשמחים ששמורים רק למי שחוגג יום הולדת בשיא החורף, הוא שעוגת היום הולדת של בעל השמחה היא עוגה עם תותים. תודו שזה משהו שילידי הקיץ יכולים רק לחלום עליו, ויש שיגידו שזה אפילו מפצה על כל האילוצים שיום הולדת חורפי מביא עמו.

אז אחרי כל עוגות השכבות הנהדרות שמכילות תותים, קבלו עוגה חגיגית וטעימה לא פחות, שמכינים ממש בקלות ובמהירות. זוהי עוגת גבינה ללא אפייה, עשירה בכמות מכובדת של נוטלה (כן, יאמממ) ומעוטרת בפרי האהוב – בתותים. ואל תתקמצנו פה על התותים – העוגה הכי טעימה כשלוקחים בכל ביס גם פרוסת תות שמאזנת את המתיקות והעושר.

כדי שהעוגה תישאר יציבה עם שימוש מינימלי במייצבים השתמשתי בגבינת שמנת פילדלפיה שהיא האמא של גבינות השמנת, עם 33% שומן. אפשר להשתמש במקום בגבינת ניו יורק של גד עם 33% (שימו לב שהיא מגיעה בגביעים של 200 גרם בלבד). בכל מקרה, לא ממליצה הפעם להשתמש בגבינות רזות יותר.

העוגה טובה יותר למחרת יום ההכנה, אבל אחריי יומיים היא מוצלחת אפילו עוד יותר. תנו לה את הזמן שלה בקירור, זה יעשה לה רק טוב.

עוגת גבינה, נוטלה ותותים (ה – עוגה למי שחוגג יום הולדת בחורף)

לתבנית בקוטר 24 ס"מ עם שקף לאפייה בגובה 6 ס"מ (השקף צריך לעבור את גובה דפנות התבנית)

לבסיס

1 חבילה (16 עוגיות) אוראו טחונות דק

50 גרם חמאה מומסת

למלית

7-8 תותים פרוסים לפרוסות דקות בעובי של כחצי ס"מ (למסגרת)

2 קוביות (227 גרם כל אחת) גבינת שמנת פילדלפיה (שימו לב שזו לא הגבינה המוקצפת) ניתן להמיר בכמות זהה של גבינת ניו יורק 30%)

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת נפוליאון 25%

1 צנצנת קטנה (350 גרם) ממרח נוטלה

1 כף (10 גרם) אבקת קקאו מנפה

חצי כוס (100 גרם) סוכר

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

לעיטור

סלסלת תותים פרוסים לפרוסות דקות

מכינים את הבסיס

מערבבים יחד את פירורי האוראו עם החמאה המומסת לתערובת לחה. משטחים ומהדקים בשכבה אחידה בבסיס התבנית. מניחים שקף בהיקף הפנימי של התבנית ומניחים פרוסות תותים צמודות לשקף כך שיצרו מסגרת. שומרים בינתיים בקירור.

להכנת המלית

בקערת המיקסר, עם וו גיטרה, מערבלים את הגבינות עם הנוטלה, קקאו וסוכר לתערובת אחידה (מפסיקים מיד פעם את פעולת המיקסר, ונעזרים במרית כדי לוודא שהתערובת אחידה). מעבירים את התערובת לקערה גדולה נקייה. מקציפים בקערת המיקסר את השמנת המתוקה עם אבקת אינסטנט פודינג ואבקת סוכר לקצפת יציבה (אין צורך לשטוף את הקערה) . מקפלים את הקצפת לתערובת הנוטלה והגבינות, בכל פעם שליש ועד להטמעה מלאה. מעבירים את הבלילה בזהירות לתבנית (נזהרים שלא לפגוע בפרוסות התותים). מיישרים את פני הבלילה ומעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מעטרים בפרוסות תותים – מניחים פרוסות תותים תחילה בהיקף החיצוני של העוגה וכלפי פנים.

nutella strawberry chessecake

 

 

עוגת תפוזים הפוכה

עוגת תפוזים הפוכה

מבלי לעשות סקר רשמי נראה לי שהקינוח החורפי שמכינים ברוב הבתים בישראל הוא עוגת תפוזים. והאמת – אין כמו עוגת תפוזים רכה ועסיסית לצד כוס תה ביום חורפי. עוגת תפוזים מוצלחת היא עוגה שאף פעם לא נמאס ממנה, והיא לחלוטין עוגת הבית האהובה על רוב הישראלים, ובצדק. גם לי יש את המתכון הישן והאהוב לעוגת תפוזים משגעת שאף חורף לא עובר מבלי שאכין אותה.

בשנה האחרונה הצטרפה לעוגה האהובה עוגה חדשה נוספת, קצת שונה מרעותה. מדובר בעוגה שמכונה "עוגת תפוזים הפוכה", פשוט כי לאחר האפייה וצינון קצר הופכים אותה כך שחלקה התחתון יפנה כלפיי מעלה. את ראשה מעטר כתר פרוסות תפוזים דקיקות שבושלו על קליפתם בישול קצר מאוד במי סוכר. הבישול הקצר די בו כדי לרכך ולהמתיק את פרוסות התפוזים, אך יחד עם זאת הן שומרות על מרירות קלה מאוד שהופכת נעימה ביותר בפה.

ואם לא די בזה – עוד רכיב שהופך אותה למאוד ישראלית בעיניי הוא שמן הזית בבלילה של העוגה. שמן זית משובח בעוגות בחושות הוא אחד מהדברים היותר מוצלחים שיש. לא רק שטעמו העז של השמן לא בא לידי ביטוי בתוצאה הסופית, השמן מצליח להעניק לעוגה רכות ולחות מיוחדת והופך אותה לאפילו יותר מוצלחת וטעימה לאחר יום או יומיים. חשוב כמובן להשתמש בשמן באיכות מעולה.

אני הכנתי את העוגה מתפוזי דם מה שמעניק לה צבע כתמתם-אדמוני יפהפה, אבל גם תפוזים רגילים יעשו כאן עבודה נהדרת.

עוגת תפוזים הפוכה

עוגת תפוזים הפוכה 

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לכתר התפוזים –

2 תפוזי דם גדולים שטופים היטב על קליפתם (או תפוזים רגילים)

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/2 כוס (120 מ"ל) מים

לבלילה

כוס (140 גרם) קמח

חצי שקית (5 גרם) אבקת אפייה

1/2 כוס (70 גרם) שקדים טחונים דק

קורט מלח

2/3 כוס (160 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי

1 כפית קליפת תפוז מגוררת דק

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית איכותי

3 ביצים בגודל L

כוס ורבע (250 גרם) סוכר חום בהיר

מכינים את כתר התפוזים

מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה.

בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים והסוכר, מערבבים היטב עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מסירים את הקצוות של התפוזים ופורסים לפרוסות דקות בעובי של כ – 1/2 ס"מ. מניחים את הפרוסות בסיר ומבשלים כ – 10 דקות. מידי פעם, בעזרת מלקחיים, הופכים בעדינות את פרוסות התפוזים ומוודאים שכולן מתבשלות באופן שווה. מכבים את הלהבה ומצננים מעט. מניחים את פרוסות התפוזים בתחתית התבנית באופן חופף ובמעגלים. מתחילים מהמעגל החיצוני כלפי פנים.

מכינים את הבלילה

מחממים תנור ל  175 מעלות.

מנפים לקערה את הקמח ואבקת אפייה. מוסיפים את השקדים הטחונים והמלח ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת טורפים היטב מיץ, קליפת תפוז ושמן זית.

מקציפים את הביצים השלמות במיקסר במהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף 7-8 דקות נוספות. תוך כדי הקצפה מזליפים באטיות ובזרם דק את תערובת המיץ והשמן וממשיכים להקציף 2-3 דקות נוספות. מוסיפים לקציפת הביצים את תערובת הקמח, בכל פעם שליש מהכמות, מקפלים היטב עד להטמעה מלאה ועד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ – 50 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. במידה והעוגה משחימה מידי בחלקה העליון מכסים אותה באופן רופף ברדיד אלומיניום.

מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים כ  10 דקות. מעבירים סכין חדה בין דפנות התבנית, משחררים את הקפיץ. מניחים מעל חלקה העליון של העוגה צלחת הגשה. הופכים את העוגה בזהירות, מסירים את החלק התחתון של התבנית ואת נייר האפייה. מצננים מעט ומגישים.

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עד 4 ימים.

עוגת תפוזים הפוכה

salted caramel cheesecake brownie

salted caramel cheesecake brownie

לפניי כשבועיים פרסם דיוויד ליבוביץ בבלוג שלו מתכון לבראוני גבינה וקרמל מלוח ע"פ המתכון של ארווין לין מהבלוג Eat the love. הרעיון של שילוב של בראוני עם גבינה וקרמל מלוח לא נתן לי מנוחה – כל כך גאוני בפשטותו ואיך ייתכן שאף אחד לא חשב על זה קודם?

הייתי חייבת כמובן לנסות. לא נצמדתי למתכון של לין (שמציע להכין את הקרמל במיקרוגל), אלא רקחתי מתכון חדש משלי. התוצאה לא אכזבה. מדובר בבראוניז סופר טעימים – עשירים ונהדרים. השילוב של השלושה – שוקולד, גבינה וקרמל מלוח, ועוד קצת מלח גס מלמעלה פשוט טעים מאוד והצליח להוציא מטועמים רבים אנחות עונג לא אופייניות 🙂

אל תיבהלו מכמויות החמאה והסוכר במתכון. הן אכן גדולות במיוחד, אבל הבראוניז האלו כל-כך עשירים שאפשר בהחלט להסתפק בחצי קובייה סטנדרטית של בראוני ולהרגיש מסופקים. תנסו את זה בבית!

salted caramel cheesecake brownie

בראוני גבינה וקרמל מלוח

לתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

לקרמל מלוח

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (40 גרם) דבש

50 גרם חמאה

1/2 כפית מלח

לקרם גבינה

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 16%

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1 ביצה

ו כפית תמצית/מחית וניל

לבראוני

200 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר 55%

1 כוס (200 גרם) סוכר

4 ביצים

1/2 כוס (70 גרם קמח)

לפיזור

מלח גס/ מאלדון

מתחילים בהכנת הקרמל המלוח

במחבת רחבה ועמוקה שמים את הסוכר בשכבה דקה ואחידה ומחממים על גבי להבה בינונית. מידי פעם מטלטלים את המחבת לפיזור אחיד, אבל לא מערבבים. במקביל מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל. כשהסוכר הופך נוזלי כולו (או ברובו הגדול) ובעל צבע חום ענברי מערבבים עם כף עץ ויוצקים לתוכו בזרם דק את השמנת החמה, מערבבים היטב כדקה – שתיים ועד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה, הדבש והמלח ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. ניתן להכין מראש ולשמור בקירור. אם הקרמל מתמצק בקירור, מחממים אותו חימום קל מאוד במיקרוגל.

מכינים את מלית הגבינה

בקערה טורפים היטב לבלילה אחידה את הגבינה עם הסוכר, ביצה ותמצית/מחית וניל. מוסיפים פנימה את הקרמל ומערבבים היטב. כדי להימנע מגושי קרמל יש להקפיד שהקרמל יהיה קר לחלוטין ורצוי בטמפרטורה קרובה ביותר לטמפרטורה של מלית הגבינה.

מכינים את הבראוני

שמים בקערת זכוכית את השוקולד והחמאה וממסים בעדינות במיקרוגל. טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הסוכר וטורפים שוב. מצננים כ – 5 דקות. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב ורק אז מוסיפים ביצה נוספת. מנפים פנימה את הקמח ובעזרת מרית מקפלים את הקמח לתערובת רק עד לקבלת בלילה אחידה.

מרכיבים ואופים

מחממים תנור ל – 160 מעלות.

יוצקים כ – 2/3 מבלילת הבראוני לתבנית ומיישרים את פניה. יוצקים מעל את בלילת הגבינה והקרמל. בעזרת כפית מפזרים מעל באופן אקראי כפיות מבלילת הבראוני.

salted caramel cheesecake brownie

בעזרת שיפוד עץ יוצרים דוגמה משוישת

salted caramel cheesecake brownie

לא מאחדים יתר על המידה את הבלילות. מעבירים לתנור ואופים כ – 40 דקות. הבראוני מוכן כאשר צידיו יציבים ותפוחים  והמרכז עדיין רוטט. אם אחרי 40 דקות הבראוני לא נראה מוכן, מוסיפים עוד 5 דקות אפייה. מוציאים ומצננים לחלוטין, מפזרים מעל מעט מלח גס/מאלדון, חותכים לקוביות אחידות ושומרים בקופסה אטומה במקרר.

**לגרסה נטולת גלוטן מחליפים את הקמח בכמות זהה של שקדים מולבנים טחונים דק.**

** לאמיצים שאוהבים קרמל במליחות גבוהה יותר אפשר להגדיל את כמות המלח בקרמל לכפית שלמה**

salted caramel cheesecake brownie

 

3 layers brownie cake2

3 layers brownie cake2

את העוגה הזאת רציתי להכין לעצמי ליום ההולדת האחרון שלי בספטמבר. יש בה את כל האלמנטים שעוגה מטורפת צריכה להכיל: שלוש שכבות שונות, קרם עשיר, ציפוי שוקולד נוטף לכל כיוון וטופינג של בראוניז, עוגיות שוקולד צ'יפס וגם קצת עוגיות אוראו כדי שלא יחסר. מסיבות שונות, בסופו של דבר, עוגה אחרת נבחרה כעוגת יום ההולדת, והעוגה הזאת כמעט ונשכחה מלבי.

בשבוע שעבר הזדמנה לי סיבה משמחת להכין סוף סוך את העוגה שכה חשקתי בה, והאמת היא שקצת הצטערתי שלא התעקשתי להכין אותה ביום ההולדת. היא פשוט עוגת חגיגות מטורפת וטעימה, בדיוק כמו שאני אוהבת. המקור של העוגה הזאת הוא מהבלוג What's Gaby coocking שם היא נקראת בשם קצת בוטה שפחות הולם את מידותיה החינניות. האמת היא שבאופן אישי חשבתי שדווקא יתאים לה יותר שם חסוד וצנוע – "עוגת שלום בית", כיוון שיש בה כל כך הרבה אלמנטים, כל אחד מבני הבית מוצא בה את מה שהוא אוהב: יש מי שאוהב ליישר את העוגות הבחושות הנהדרות, יש אחר שמעדיף דווקא את הקרם העשיר והשוקולד הנוטף, הילדים העדיפו כמובן את הבראוניז ואת העוגיות שוקולד צ'יפס, ועוגיות האוראו הקנויות שעיטרו את העוגה פשוט נעלמו בלי שאשים לב. כלומר, זו עוגה שמתאימה לכולם, וכל אחד ימצא בה את מה שאהבה נפשו.

למרות ריבוי האלמנטים תתפלאו לשמוע שאת העוגה הזאת די קל להכין. נכון שיש בה מספר גדול של גורמים, אבל כל אחד מהם, כולל הבראוניז והעוגיות לוקח זמן קצר להכין. ניתן לאפות הכל יום קודם, ולהרכיב אותה למחרת מבלי להרגיש במאמץ או מעמסה גדולה. את השכבות של העוגה מכינים בפעם אחת מבלילה אחת בסיסית, אותה מחלקים לשלושה חלקים, כל חלק זוכה לגיוון ותוספת משלו, וכך מתקבלות 3 שכבות שונות בצבען ובטעמן. אני הלכתי על שכבה של פיסטוק, מייפל ושוקולד צ'יפס ושכבה של קקאו. אין כאן צורך בחיתוך של העוגה (רק ביישור קל), וגם הציפוי שלה הוא בסיסי ולא חייב להיות מוקפד ומדויק. בקיצור, אני אוהבת אותך עוגת שכבות מטורפת שלי!

3 layers brownie cake

עוגת שכבות מטורפת

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבלילה הבסיסית

3.5 כוסות (500 גרם) קמח

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

1 כפית (3 גרם) סודה לשתייה

1 כפית (6 גרם) מלח

225 גרם חמאה רכה

כוס ושלושת רבעי (350 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

4 ביצים

4 גביעי יוגורט 3% (600 גרם בסה"כ)

תוספות לבלילה

תוספת אחת:

1 כף מחית פיסטוק

_________________________

תוספת שנייה:

1 כף סירופ מייפל טבעית

חצי כוס – כוס (50-100 גרם) שוקולד צ'יפס

_________________________

תוספת שלישית:

1 כף (10 גרם) קקאו

לסירופ

2/3 כוס (160 מ"ל) מים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

2 כפות ליקר קרמל (אפשר להחליף בכל ליקר אחר שאוהבים או להשמיט)

לקרם מסקרפונה

1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

לציפוי

100 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

לעיטור

חבילת עוגיות אוראו

להכנת הבלילה הבסיסית

מחממים את התנור ל – 175 מעלות. מנפים לקערה את הקמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב את החמאה עם הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת עד להטמעה. מוסיפים את תמצית/מחית הווניל ומערבלים היטב. מוסיפים תוך כדי ערבול מחצית מתערובת הקמח לסירוגין עם מחצית מהיוגורט, חוזרים שוב עם המחצית השנייה של הקמח והיוגורט, מערבלים היטב. עוצרים את פעולת המיקסר ובעזרת מרית מוודאים שהתערובת אחידה. מחלקים את הבלילה לשלושה חלקים שווים (כ – 530 גרם לכל חלק). מוסיפים לכל חלק את אחת מהתוספות וטורפים היטב. מעבירים כל חלק לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים יחד, או כל חלק בנפרד כ – 30 דקות ועד שהעוגות תפוחות, קפיציות למגע וקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים לחלוטין. (עצות לגבי האפייה ראו בהערות).

להכנת הסירופ

בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים והסוכר, מבשלים 2-3 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הליקר (לא חובה) מערבבים היטב ומצננים.

להכנת קרם מסקרפונה

בקערת המיקסר עם בלון הקצפה שמים את כל רכיבי הקרם, טורפים ידנית רק כדי ליצור תערובת אחידה ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם סמיך. נזהרים שלא להקציף יתר על המידה.

להכנת ציפוי השוקולד

שמים את השוקולד והשמנת המתוקה בקערית ומחממים בזהירות במיקרוגל, טורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט, אבל שומרים על מרקם נוזלי.

להרכבה

מיישרים קלות עם סכין משוננת את הכיפות שנוצרו לעוגות, מניחים את שכבת הפיסטוק שהצד החלק פונה כלפיי מעלה בצלחת הגשה, מברישים בשליש מהסירופ. מפזרים מעל שכבה נדיבה של קרם מסקרפונה (כשליש מהכמות של הקרם). מיישרים את הקרם בעזרת מרית מדורגת. מניחים מעל את שכבת השוקולד צ'יפס כשהצד החלק פונה כלפיי מעלה, מברישים בשליש מהסירופ ומצפים בשליש מהקרם. חוזרים על הפעולה עם השכבה השלישית והאחרונה – שכבת השוקולד – מניחים כשהצד החלק פונה כלפיי מעלה, מברישים בסירופ ומצפים את העוגה כולה ביתרת הקרם. העוגה לא צריכה להיות מצופה באופן אטום.

יוצקים מעל את קרם השוקולד (ניתן ליצור מראה של טפטוף שוקולד ע"י טפטוף של כמות קטנה בעזרת כפית או בקבוק לחיץ בצידי העוגה, השוקולד צריך להגיע עד לכמחצית מגובה העוגה. אם השוקולד מטפטף מטה ולא נעצר באמצע הדרך יש לאפשר לקרם שוקולד להתקרר עוד קצת). את יתרת קרם השוקולד יוצקים על קודקוד העוגה ומיישרים בעדינות עם פלטה מדורגת. מעטרים את העוגה בקוביות בראוניז ובשברי עוגיות. את שולי העוגה התחתונים מעטרים בחצאים של עוגיות אוראו.

הערה:

**אם אין לכם שלוש תבניות אפייה שונות, ניתן להשתמש בתבניות חד פעמיות, או להשתמש בתבנית אפייה אחת – בכל פעם אופים חלק אחד, מצננים כ – 10 דקות לאחר אפייה, מחלצים בזהירות ע"י העברת סכין חדה בדופן הפנימית ומשיכה של נייר האפייה ושל העוגה. אין צורך לשטוף את התבנית בין השימושים.**

3 layers brownie cake

מתכון לעוגיות שוקולד צי'פס (מתקבלת תבנית אחת של עוגיות שמתאימה לקישוט העוגה ולנשנוש של כמה עוגיות נוספות)

כוס ורבע (175 גרם) קמח

1/2 כפית סודה לשתייה

קורט מלח

100 גרם חמאה

1 ביצה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר

1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן

1 כפית תמצית/מחית וניל

200 גרם פצפוצי שוקולד מריר/חלב או שוקולד קצוץ גס

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מנפים לקערה את הקמח והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכרים לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומערבלים היטב. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבלים שוב. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד שהקמח כולו נטמע בתערובת. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבלים לפיזור אחיד. בעזרת כף קפיצית של גלידה בקוטר 4 ס"מ מניחים בצורה מרווחת כדורי בצק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים 9-10 דקות ועד שהעוגיות מזהיבות קלות. מצננים לחלוטין.

מתכון לבראוניז

לתבנית מרובעת 20X20 ס"מ

המצרכים:

100 גרם חמאה

1/4 כוס (35 גרם) קקאו

1 כפית אבקת קפה נמס

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 ביצים

1 כפית תמצית/מחית וניל

1/2 כוס (70 גרם) קמח

קורט מלח

120 גרם שוקולד מריר/חלב/לבן קצוץ גס

אופן ההכנה

מחממים תנור ל – 160 מעלות. בסיר קטן ועל גבי להבה נמוכה ממסים את החמאה עם אבקת הקקאו ואבקת קפה נמס ומערבבים היטב. מסירים מהאש. מוסיפים את הסוכר וטורפים היטב. מצננים מעט ומוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה. טורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים את תמצית/מחית הוניל וטורפים שוב. מנפים פנימה את הקמח ובעזרת מרית מקפלים לתערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד ומקפלים לפיזור אחיד. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (תתקבל כמות קטנה של בלילה וזה בסדר), מיישרים את פניה ואופים כ – 25 דקות ועד שחלקה העליון של העוגה יציב. מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי החיתוך.

3 layers brownie cake

 

vegan chocolate cake

vegan chocolate cake2
אז מה השעות הקשות שלכם במשך היום? אני לא מדברת על משהו דרמטי או קשה במיוחד, אלא על הרגעים האלו שאתם מרגישים שמיציתם כבר את היום, שמבחינתכם אפשר לקפל הכל ולהגיד "סיימנו", אע"פ שבחוץ עדיין השמש זורחת והיום בעיצומו.

אצלי זה קורה לרוב בשעה 15:00 בצהריים, פתאום אני מתחילה להראות ולהרגיש כמו פרח כמוש ששכחו להשקות אותו. העייפות מתגנבת וחוסר האנרגיה משתלט עליי. בשנים האחרונות, מאז שהילדים קצת גדלו, וכחלק מהיתרונות של העבודה מהבית, התחלתי בשעות הקשות האלו לעלות בשקט אל חדר השינה, לסגור מאחוריי את הדלת, להתכסות בשמיכה הרכה ולגנוב לי 10 דקות של שינה מתוקה. כן, 10 דקות זה כל מה שדרוש לי כדי למלא את הבטרייה כמעט עד הסוף ולהמשיך עד ערב במלוא המרץ.

אבל בואו נודה על האמת – יש ימים, והם לא מועטים, שגם את ה – 10 דקות המתוקות האלו קצת קשה לי להרשות לעצמי. בימים כאלה אני יודעת שאני באמת צריכה להשקות את עצמי, כמו פרח נבול, ורצוי בקפה חזק, קפה של בית ועדיף שזה יהיה קפה מחוזק באספרסו. ליד הקפה אני חייבת משהו מתוק – פרוסה נדיבה של עוגה בחושה פשוטה ולחה.

vegan chocolate cake

אחרי מספר ניסיונות, הצלחתי לרקוח את עוגת השוקולד הטבעונית המושלמת מבחינתי. אחרי שטעמתי כמה עוגות טבעוניות שהרגישו עבורי כמו פשרה מאכזבת, העוגה הזאת היא בדיוק ההפך הנכון. אני מכינה אותה הרבה פעמים גם אם אין טבעונים בסביבה, פשוט כי היא שוקולדית, לחה וטעימה. כשאני נותנת לאחרים לטעום ממנה ומציינת שהיא עוגה טבעונית, תמיד התגובות מופתעות: "באמת???". אז אם אתם מחפשים עוגה טבעונית, או עוגת פרווה, או עוגה ללא ביצים, או סתם עוגה טעימה, כדאי לכם לאמץ לכם את המתכון הבא, הוא באמת מוצלח ביותר.

עוגת שוקולד טבעונית

לתבנית בקוטר 24 ס"מ או לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ

לבלילה

3/4 כוס (180 מ"ל) חלב שקדים (או חלב סויה, חלב אגוזי לוז או חלב קוקוס)

1 כפית (5 מ"ל) חומץ רגיל או חומץ הדרים

3/4 כוס (180 גרם) מחית תפוחים לא ממותקת

1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קוקוס נוזלי בטמפרטורת החדר (אפשר גם שמן קנולה)

1 כפית מחית/תמצית וניל

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כוס (140 גרם) קמח מנופה

1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו מנופה

חצי כוס פחות 2 כפות (50 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1 שקית (100 גרם) קוקוס טחון

1 כפית (3 גרם) סודה לשתייה

1/2 כפית (1.5 גרם) אבקת אפייה

קורט מלח

לציפוי

100 גרם שוקולד מריר 56% במטבעות/ קוביות

1/3 כוס (80 מ"ל) חלב שקדים/חלב סויה/חלב קוקוס

מכינים את העוגה

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

טורפים בקערה חלב שקדים, חומץ, מחית תפוחים, שמן קוקוס, תמצית וניל וסוכר.

בקערה נפרדת מערבבים היטב קמח, קקאו, שקדים טחונים, קוקוס, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח.

מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החלב ובעזרת מרית מקפלים רק עד שלא נותרים חלקים יבשים. מעבירים לתבנית אפייה ואופים 45 דקות ועד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא כמעט יבש. מצננים מעט ומחלצים מהתבנית.

מכינים את הציפוי  –

ממסים יחד במיקרוגל או על גבי להבה נמוכה את השוקולד עם החלב. מערבבים היטב לקבלת בלילה אחידה וחלקה. יוצקים על העוגה.

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עוד 4 ימים נוספים.

vegan chocolate cake

vegan chocolate cake

**פוסט בשיתוף קפה עלית**

מעדיפים אולי כריך מתוק במקום עוגה? אצל אפרת תמצאו כריכים יפים וספלים מעוצבים שהולכים נהדר עם קפה טוב.

chocolate flower cake

chocolate flower cake

על ולנטינה זורקן סיפרה לי לראשונה, לפניי למעלה משנה, לי גיל המקסימה מעל השולחן. שמה של ולטינה זורקן הזכיר לי בפעם הראשונה ששמעתי אותו שם של ראש כנופיית פושעים שרק חבורת חסמב"ה יכולה לטפל בו, אבל למעשה מדובר באשה מזרח אירופאית, נטולת הוד והדר או כל מיני גינונים מתחנחנים אחרים, שיש בבעלותה ערוץ יו טיוב מרשים. בערוץ שלה היא מפרסמת סרטונים למאכלים שונים אותם היא רוקחת במטבחה הצנוע. המרשימים ביותר מבין הסרטונים הם הרעיונות שלה למאפי שמרים יצירתיים ומיוחדים. רוב המאפים פשוטים בסה"כ להכנה והם עובדים על טכניקה בסיסית שלרוב חוזרת על עצמה. זוכרים את כוכב הנוטלה המיתולוגי דאשתקד? אל תתפסו אותי במילה, אבל אני די בטוחה שגברת זורקן אחראית לצורה המקורית שאח"כ קיבלה וארציות שונות וויראליות יותר.

לאחרונה נתקלתי בתמונה של מאפה שמרים בהשראת אחת היצירות של זורקן, ואע"פ שלא מזמן הכנתי את הבבקה – חלה, המאפה הזה של זורקן לא נתן לי מנוח עד שניסיתי להכין אותו. התוצאה יפהפייה ומרשימה (וגם טעימה!), ההכנה כאמור, לא קשה, אבל כן דורשת זמן וקצת סבלנות. המתכון די דומה למתכון של הבבקה-חלה, אבל החידוש העיקרי פה הוא בצורה המגניבה. גם כאן השתמשתי במלית אותה הכנתי לבד ומבוססת על השילוב של חמאה-שוקולד-קקאו. המלית הזו היא האהובה עליי ביותר, הרבה יותר מכל מלית קנויה מוכנה אחרת, לטעמי היא מניבה את התוצאה הרכה והטעימה ביותר. הפעם חיזקתי אותה גם במעט ממרח נוטלה, אבל זה ממש לא חובה.

chocolate flower cake

אז איך מכינים פרח שוקולד שמרים?

מכינים את בצק השמרים האהוב ומאפשרים לו לנוח לילה בקירור. למה כ"כ חשוב לעבוד עם בצק קר? בצק שמרים קר נוח יותר לעבודה, הוא לא נדבק ולא דורש בכלל קימוח, הוא שומר על צורתו ולא מתכווץ והמלית נמרחת מעליו בקלות יתרה. את הבצק מחלקים ל – 4 חלקים שווים. עובדים בכל פעם עם חלק אחד ואת שאר החלקים שומרים בינתיים עטופים בניילון בקירור. מרדדים את החלק הראשון לעיגול דק וקורצים ממנו עיגול בקוטר 26. אפשר לקרוץ עם רינג או עם טבעת של תבנית קפיץ, או לחתוך סביב הבסיס של תבנית עגולה.

chocolate flower cake

מעבירים את עיגול הבצק לתבנית עם נייר אפייה ומורחים מעליו באופן שווה ואחיד שליש ממלית השוקולד. המלית צריכה להיות בטמפרטורת החדר. משאירים שוליים ריקים של כס"מ.

chocolate flower cake

מרדדים חלק נוסף של בצק ומניחים אותו מעל העיגול והמלית הראשונים.

chocolate flower cake

מורחים גם את החלק השני בשליש מהמלית.

chocolate flower cake

 חוזרים על הפעולה עם החלק השלישי של הבצק ושל המלית.

chocolate flower cake

סוגרים בחלק הרביעי והאחרון של הבצק. חורצים בבצק סימון של 8 משולשים שווים, ממש כמו שחותכים פיצה. החיתוך לא צריך להגיע עד השוליים של הבצק, משאירים רווח של כס"מ אחד מהקצה.

chocolate flower cake

על הסימון עוברים עם סכין חדה וחותכים לעומק, משתדלים להגיע ממש עד התחתית לעיגול הבצק הראשון.

chocolate flower cake

בעזרת ידית עגולה של כף עץ (או כל כלי אחר) מסמנים חריץ עמוק במרכזו של כל משולש שנוצר. מתחילים מקודקוד של כל משולש ומקפידים שהסימון יעבור לכל אורך המשולש עד לחלק התחתון. לא מדובר בחיתוך אלא רק בסימון עמוק. אל תתביישו להפעיל פה לחץ משמעותי כדי ליצור סימון עמוק.

chocolate flower cake

חוזרים על הפעולה הזו 8 פעמים, במרכז של כל משולש.

chocolate flower cake

אם בסופו של דבר החלק העליון של הבצק התרומם באזור החתוך וחשף תחתיו את שאר החלקים החתוכים זה בסדר גמור, זה בדיוק מה שרצינו להשיג.

chocolate flower cake

עם סכין חדה חותכים באזור שסימנו עם ידית כף העץ חתך בשוליים באורך של 2 ס"מ בלבד. חוזרים על אותו החיתוך ב – 8 החריצים שסימנו.

chocolate flower cake

 מקפלים כל משולש בצק שנוצר כך ששני קודקודי הבסיס שלו יפגשו כלפיי מטה ואילו החתך האורכי במרכזו יפתח וייחשף עוד יותר.

chocolate flower cake

חוזרים על הפעולה עם כל שמונת המשולשים.

chocolate flower cake

עכשיו, לאט ובסבלנות מסדרים כל עלה של פרח שנוצר – דוחפים בכל "שפיץ" חיצוני של עלה את שכבת הבצק העליונה כלפיי מטה כך שתסתיר את החלקים תחתיו ותיצור מראה חלק ואחיד יותר. אל דאגה, הבצק רך וגמיש ואם עובדים בעדינות ולא מושכים בחוזקה, הבצק נמתח ונענה בקלות. עם ידית כף העץ, ממש עם הקצה שלה, דוחפים כלפיי פנים את מרכז המאפה (איפה שהאבקנים של הפרח) את חלקי הבצק, כיוון שאלו נוטים להתרומם במהלך האפייה. דוחפים אותה כלפי מטה לפניי התפיחה וממש רגע לפניי האפייה.

chocolate flower cake

מתפיחים את הבצק כשעה ואופים בתנור שחומם מראש כחצי שעה. ככה נראה המאפה בצאתו מהתנור, מקסים, לא? גם אם המאפה מספיק מתוק לטעמכם כדאי להבריש אותו היטב בסירופ סוכר. הסוכר מסייע למאפה לא להתייבש.

chocolate flower cake

פרח שמרים שוקולד 

לעוגה גדולה מאוד בקוטר 25 ס"מ

לבצק

3.5 כוסות (500 גרם) קמח

1 כפית (6 גרם) מלח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כף (9 גרם) שמרים יבשים או חצי שקית (25 גרם) שמרים טריים

2 ביצים בגודל L

100 גרם חמאה רכה בקוביות קטנות

1/2 כוס (120 מ"ל) חלב בטמפרטורת החדר

למלית

120 גרם שוקולד מריר 55%

100 גרם חמאה

1 כף (30 גרם) ממרח נוטלה (לא חובה)

1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר

2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו

לזיגוג

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/4 כוס (60 מ"ל) מים

מכינים את הבצק

מנפים לקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה. מחברים את וו הלישה ובמהירות אטית מוסיפים את הביצים וקוביות החמאה. מוסיפים בהדרגה את החלב ועד לקבלת בצק רך. אם הבצק יבש מידי מוסיפים עוד חלב, כף אחרי כף. לשים 8-10 דקות עד שהבצק הופך גמיש, אחיד וחלק. מעבירים לקערה נקייה ומתפיחים מכוסה כחצי שעה בטמפרטורת החדר, הבצק לא יתפח תפיחה משמעותית (אם בכלל), וזה בסדר. מעבירים לקירור ללילה שלם.

מכינים את המלית

ממסים יחד במיקרוגל את החמאה עם השוקולד. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הנוטלה ומערבבים היטב. מנפים פנימה את אבקת הסוכר והקקאו ומערבבים היטב. מצננים לטמפרטורת החדר ועד שהמלית הופכת כמעט מוצקה אבל עדיין נוחה למריחה.

מרכיבים ואופים – .

מחלקים את הבצק ל – 4 חלקים שווים (כ – 230 גרם כל אחד). עובדים בכל פעם עם חלק אחד ואת השאר שומרים בינתיים עטופים בקירור. מרדדים את החלק הראשון וקורצים ממנו עיגול בקוטר 26 ס"מ (אפשר להיעזר ברינג או בטבעת של תבנית אפייה). מעבירים את עיגול הבצק לנייר אפייה ומניחים על גבי תבנית אפייה. מורחים על עיגול הבצק באופן שווה ואחיד שליש מכמות המלית, משאירים שוליים של 1 ס"מ ריקים. חוזרים על הפעולה עם שני חלקי בצק נוספים – מרדדים לעיגול, מניחים על החלק הקודם, מורחים במלית. לבסוף מניחים מעל את עיגול הבצק הרביעי והאחרון.

חורצים בבצק שמונה משולשים (כפי שחותכים פיצה) שווים בגודלם. לא חורצים עד הסוף ומשאירים שוליים של 1 ס"מ. בעזרת סכין חדה חותכים היטב את הסימון כך שגם עיגול הבצק התחתון ייחתך. בעזרת ידית עגולה של כף עץ (או כל כלי אחר) מסמנים חריץ עמוק במרכזו של כל משולש שנוצר. מתחילים מקודקוד המשולש ומקפידים שהסימון יעבור לכל אורך המשולש עד לחלק התחתון. לא חותכים את הבצק אלא רק יוצרים בו סימון עמוק. עם סכין חדה חותכים באזור שסימנו עם ידית כף העץ חתך בשוליים באורך של 2 ס"מ בלבד. חוזרים על אותו החיתוך ב – 8 החריצים שסימנו. מקפלים כל משולש בצק שנוצר כך ששני קודקודי הבסיס שלו יפגשו כלפיי מטה ואילו החתך האורכי במרכזו יפתח וייחשף עוד יותר. מושכים בעדינות בכל "שפיץ" חיצוני של עלה את שכבת הבצק העליונה כלפיי מטה כך שתסתיר את החלקים תחתיה ותיצור מראה חלק ואחיד יותר. עם הקצה של ידית כף העץ, דוחפים כלפיי פנים את מרכז המאפה (איפה שהאבקנים של הפרח) את חלקי הבצק, כיוון שאלו נוטים להתרומם במהלך האפייה. מכסים באופן רופף ומתפיחים כשעה. מחממים תנור ל – 175 מעלות. לפניי האפייה דוחפים שוב עם קצה ידית כף העץ את חלקי הבצק המרכזיים. אופים 20 דקות, אם המאפה משחים מכסים אותו באופן רופף ברדיד אלומיניום וממשיכים לאפות 10 דקות נוספות.

בזמן האפייה מכינים סירופ סוכר

מביאים לרתיחה בסיר קטן את הסוכר והמים. מבשלים עוד כמה דקות עד להתמוססות מלאה של הסוכר. מסירים מהאש. עם צאת העוגה מהתנור מברישים אותה בסירופ סוכר. מצננים לפניי ההגשה.

chocolate flower cake

**הערה – במקום המלית במתכון ניתן להשתמש בכל מלית אחרת שאוהבים – ממרח שוקולד, ממרח חלבה, ממרח שקדים/אגוזים וכו'. שימו לב שהמאפה נוטה לאבד מצורתו אם המלית נוזלית מידי (מלית גבינה). התוצאה טעימה אבל הרבה פחות יפה.**

chocolate flower cake

אתם מוזמנים לצפות בזורקן בפעולה בסרטון הבא כדי לראות כיצד היא מכינה את הצורה.

strawberry cheesecake

strawberry cheesecake

את העוגה הנהדרת הזאת הכנתי וצילמתי עוד בפברואר האחרון כשהתותים היו בשיאם, אבל התמהמהות קלה ואופס… תמה העונה והפרי האדום-אדום נעלם מהמדפים. המתכון והעוגה נגנזו עד לשובו של התות אלינו בחזרה, ועכשיו שהשווקים מלאים בתותים אדומים זה לחלוטין הזמן הנכון להכין את העוגה הזאת.

strawberry cheesecake

יש המון מתכונים לעוגות המשלבות גבינה ותותים, אבל אני בטוחה שאת זאת הקטנה תרצו להכניס אל פנתאון העוגות הקבועות שלכם. היא קלה להכנה, מרשימה מאוד, טעימה וקלילה. הבסיס של העוגה הוא בסיס אפוי, כזה שמכינים בזריזות ללא הקצפה של ביצים, כלומר סוג של עוגה בחושה. הבסיס האפוי סופג אליו בזמן ההתייצבות את הנוזלים הטובים של מלית הגבינה והתות וביחד מתקבלת חגיגה אמתית של עוגה מעודנת, קלילה ולא מתוקה מידי. מעבר לדפנות המרשימות של העוגה ולפרוסות התות שמעטרות אותה, בתוך מלית הגבינה מסתתרים תותונים קטנטנים שמתגלים כשפורסים את העוגה. חמודה כבר אמרתי?

strawberry cheesecake

עוגת גבינה ותותים

לתבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ

לבסיס

3/4 כוס (105 גרם) קמח

1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה

קורט מלח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כפית קליפת לימון מגורדת דק

1/2 גביע קטן (75 גרם) יוגורט 3%

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קנולה

למלית  גבינה

פרוסות תותים בעובי של 1/2 ס"מ מכ – 5-7 תותים

10-12 תותים שלמים קטנים נקיים מעוקץ

2 מכלים (450 גרם) גבינת שמנת 25%

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1 כפית קליפת לימון מגורדת דק

1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

לציפוי

250 גרם תותים שטופים ללא עוקץ וחתוכים לקוביות

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/3 כוס (80 מ"ל) מים

2 כפות (20 גרם) קורנפלור מנופה

4-5 חצאי תותים

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת טורפים היטב סוכר, קליפת לימון, יוגורט, ביצה, תמצית וניל ושמן. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה ומקפלים היטב רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומטים אותה כך שהבלילה תצפה את הבסיס שלה באופן אחיד. אופים כ – 15-17 דקות ועד שהבסיס תפוח וזהוב קלות. מוציאים ומצננים לחלוטין. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית, משחררים את הקפיץ ומרפדים את דפנות התבנית בשקף לאפייה.

להכנת המלית ולהרכבה

מסדרים את פרוסות התותים בצמוד לדפנות התבנית כך שייצמדו היטב בצורה אנכית לשקף האפייה. מניחים על גבי התחתית האפויה את התותים השלמים כשבסיסם פונה כלפי מטה.

בקערה גדולה טורפים היטב את הגבינה, סוכר, תמצית/מחית וניל, קליפת ומיץ לימון. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת אינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה, בכל פעם שליש מכמות הקצפת ועד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים בזהירות את תערובת הגבינה על גבי הבסיס והתותים ובעזרת מרית מיישרים את פניה. מכסים ומעבירים למקרר ללילה.

להכנת ציפוי התותים

בסיר קטן מביאים לרתיחה את קוביות התותים, סוכר, מים וקורנפלור. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 2 דקות. מוודאים כל הזמן שהתערובת לא נדבקת לתחתית הסיר. מסירים מהאש וטוחנים למחית בעזרת בלנדר מוט. מסננים ומצננים מעט. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה הקרה ומטים את התבנית כך שהעוגה תצופה היטב בשכבה אחידה. מעבירים לקירור עד להגשה.

** על מנת לקבלת דפנות אחידות וחלקות מעבירים את העוגה למקפיא ל – 30-60 דקות. מוציאים, משחררים את הקפיץ ואת השקף. מעטרים בחצאי תותים ומגישים.**

העוגה נשמרת עד 5 ימים בקירור.

אם רוצים אפשר לוותר על ציפוי התותים ולעטר במניפת פרוסות תותים טריים, כמו בתמונה (צולם בסלולארי).

strawberry cheesecake

chocolate babka

chocolate babka

מאז שחזרנו מניו יורק, לפניי שבועיים וחצי, תקף אותי קרייבינג מטורף לעוגת שמרים. את ההתקף אני מייחסת למאפיית לחמים Breads bakery של אורי שפט שנמצאת ביוניון סקוור ושבמהלך הביקור הקצר שלנו בעיר, הספקנו לבקר בה כמה פעמים: פעם אחת רק כדי לקנות סנדוויץ", ופעם שנייה לקנות שוב את אותו הסנדוויץ" (כי הוא היה פשוט מושלם), ופעם שלישית רק כדי לקנות רוגעלאך לקפה של הבוקר, ופעם רביעית לסלט קטן, ופעם חמישית לפוקצ'ה שתלך עם הסלט. באופן הכי מצחיק הטיול בניו יורק היה בכלל טיול של אוכל. אכלנו בלי סוף במקומות טובים (ופחות טובים), טעמנו המון מאפים, קינוחים, גלידות וגם אוכל אמתי – פסטות, ראמן, כריכי בשר משובחים, אבל איכשהו מצאנו את עצמנו חוזרות שוב ושוב לבסיס – למאפייה של שפט, לבבקה, ללחמים והסלטים הנהדרים. לא סתם המקום זוכה לכזאת הצלחה, כל מה שאכלנו שם היה פשוט טעים.

ואם כל זה לא מספיק, הספר היפהפה של שפט, שעוסק באפיית לחמים, עוגות ומאפים ישראלים ומשלב מתכונים לקלסיקות בצד מתכונים עם טוויסט עדכני, ראה אור בדיוק בביקור הניו יורקי שלנו. חצי שעה לקח לצמד המוכרים במחלקת ספרי הבישול בחנות הספרים בארנס אנד נובל הסמוכה למאפייה, לאתר את הספר שזה עתה הגיע למחסן של החנות. אבל זה היה שווה את זה, הספר פשוט מרהיב, מעורר תאבון ומעורר חשק לרוץ למיקסר ולהתחיל ללוש בצק שמרים.

אז רצתי ללוש בצק שמרים –  קבלו את המאפה האחרון שרקחתי, דווקא לא מהספר של שפט, והוא שילוב של שני דברים האהובים עליי ביותר בעולם השמרים – עוגת שוקולד שמרים וקליעה של חלה. הרעיון לשילוב הגאוני הזה מגיע מהבלוג הזה ומתמונה שראיתי בפינטרסט.

אז במה בעצם מדובר? בעוגת שוקולד שמרים הנקלעת בדומה לקליעת חלה עגולה.

chocolate babka

כלומר, מכינים בצק של בבקת שמרים, ממלאים אותו בשוקולד אבל קולעים כמו שקולעים חלה עגולה.

חלק גדול בוודאי מכיר את שיטת הקליעה הזאת שפורסמה בבלוג כבר לפניי כמה שנים, אבל הנה שלבי הקליעה בבבקה.

בבקה שוקולד 

לעוגה גדולה מאוד בקוטר 30 ס"מ

לבצק

3.5 כוסות (500 גרם) קמח

1 כפית (6 גרם) מלח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כף (9 גרם) שמרים יבשים או חצי שקית (25 גרם) שמרים טריים

2 ביצים בגודל L

100 גרם חמאה רכה בקוביות קטנות

1/2 כוס (120 מ"ל) חלב בטמפרטורת החדר

למלית

120 גרם שוקולד מריר 55%

100 גרם חמאה

1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר

1 כף (10 גרם) אבקת קקאו

1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

לזיגוג

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/4 כוס (60 מ"ל) מים

מכינים את הבצק

מנפים לקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה. מחברים את וו הלישה ובמהירות אטית מוסיפים את הביצים וקוביות החמאה. מוסיפים בהדרגה את החלב ועד לקבלת בצק רך. אם הבצק יבש מידי מוסיפים עוד חלב, כף אחרי כף. לשים 8-10 דקות עד שהבצק הופך גמיש, אחיד וחלק. מעבירים לקערה נקייה ומתפיחים מכוסה כחצי שעה בטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור ללילה שלם.

מכינים את המלית

ממסים יחד במיקרוגל את החמאה עם השוקולד. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מנפים פנימה את אבקת הסוכר והקקאו ומערבבים היטב. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים שוב להטמעה מלאה. התערובת תסמיך משמעותית. מצננים לטמפרטורת החדר ועד שהמלית הופכת כמעט מוצקה.

מרכיבים

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן דקיק בגודל 60X30 ס"מ. מקמחים קלות את משטח העבודה, הבצק והמערוך רק במידה והבצק דביק. משתדלים להמעיט בכמות הקמח שמשתמשים. מורחים על כל מלבן מחצית מהמלית בשכבה דקה ואחידה, משאירים שוליים ריקים של 1.5 ס"מ מכל צד. מגלגלים את מלבני הבצק לגליל מהודק מהחלק הארוך יותר, מכסים במגבת ומאפשרים לגלילים לנוח 10 דקות.

**מומלץ לקלוע את העוגה בתבנית שבה היא תאפה או על נייר אפייה כיוון שקשה להעביר את העוגה הקלועה לתבנית אפייה.**

מניחים את הגלילים כשהתפר פונה כלפיי מטה וחוצים אותם לאורכם לשני חצאים. מניחים את ארבעת הרצועות שנוצרו בצורת שתי וערב –

chocolate babka

בכל פעם עובדים עם זוג רצועות. מתחילים עם כיוון השעון – מעבירים את הרצועה השמאלית מעל בת הזוג שלימינה כך ששוב ייווצרו זוגות של רצועות, אך רצועות שונות.

chocolate babka

חוזרים על אותה הפעולה רק שהפעם משנים כיוון. אם קודם העברנו את הרצועות ימינה עכשיו מעבירים לכיוון השני: מניחים רצועה ימנית מעל בת זוגה השמאלית.

chocolate babka

חוזרים על הפעולות האלו, בכל פעם לכיוון אחר, עד שנותרות רק קצוות מהרצועות.

chocolate babka

דוחפים את הקצוות מתחת לקליעה ליצירת צורה עגולה.

chocolate babka

מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי. מחממים תנור ל – 175 מעלות.

אופים את העוגה 25-30 דקות ועד שהיא תפוחה ושחומה. מומלץ לבדוק לאחר 20 דקות, ואם העוגה כבר השחימה מכסים אותה באופן רופף ברדיד אלומיניום ואופים עוד כמה דקות נוספות.

בזמן האפייה מכינים את הסירופ סוכר

מביאים לרתיחה בסיר קטן את הסוכר והמים. מבשלים עוד כמה דקות עד להתמוססות מלאה של הסוכר. מסירים מהאש.

עם צאת העוגה מהתנור מברישים אותה בסירופ סוכר. מצננים לפניי ההגשה.

chocolate babka

pavlova cake roll

pavlova cake roll

לאייל ויובל אני קוראת "הלקוחות הכי טובים שלי". הם לא באמת לקוחות שלי ואין לנו עסקים משותפים, למעשה אלו שני הגיסים שלי. אבל בזמן ששאר בני המשפחה נמצאים כמעט תמיד בתהליך של שמירה על המשקל, הימנעות ממאכלים עתירים ומשמינים, אייל ויובל הם הצדיקים היחידים, או הלקוחות הכי טובים, שתמיד מחכים בקוצר רוח לקינוח שאביא איתי לארוחות משפחתיות. הם אלו שנהנים הכי הרבה מהקינוחים, מתמוגגים מהעוגות ולרוב אוכלים מהם ללא כל ייסורי מצפון.

pavlova cake roll

לפניי כחודש, ממש ערב החגים, החגיגות והארוחות המשפחתיות, אייל אובחן עם רגישות לגלוטן. כדי להבין את משמעות הדבר דמיינו לכם שמונעים מכם את הדבר שאתם הכי אוהבים: כדורגלן ללא כדורגל, סקיפר ללא יאכטה, מכורים לקניות ללא כרטיס אשראי, מירי רגב ללא שערוריות ואת אייל שלנו ללא גלוטן. כל מי שמכיר את אייל מתקשה לדמיין אותו ללא פסטות, לחמים, מאפים, קינוחים, פחמימות ומתוקים ואם אפשר גם כוס קולה ליד כל זה. אבל לפעמים החיים מנתבים אותך לדרך הנכונה, גם אם זו לא ממש הבחירה האוטומטית שלך. בשולחנות החג, הכה רבים, שהיו לאחרונה, מצאנו עצמנו פתאום כבר בתחושה של פסח עם קינוחים ללא קמח וללא גלוטן.

מתוך כורח המציאות נולדים לפעמים הדברים הכי טובים, וכך נולדה הרולדה הבאה – רולדת פבלובה מגולגלת. למעשה מדובר כמעט בפבלובה האהובה והמוכרת, רק שהודות לצורה החדשה שלה זמן האפייה מתקצר משמעותית והיא הופכת כמעט לקינוח שונה המוגש בפרוסות לצלחת הגשה. מדובר בלהיט, טעים וקליל שנעלם חיש קל מהשולחן והוא נטול גלוטן כמובן.

pavlova cake roll

פבלובה מגולגלת

לרולדה

4 חלבונים L (140 גרם) בטמפרטורת החדר

200 גרם סוכר דק

2 כפות (20 גרם) קורנפלור מנופה

1 כפית חומץ הדרים או מיץ לימון סחוט טרי

למלית

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר מנופה

לרוטב פירות יער

1/2 חבילה (120 גרם) פירות יער קפואים

2 כפות (30 גרם) סוכר

1 כפית קורנפלור מנופה

1 כף (15 מ"ל) ליקר דובדבנים

לעיטור

4-5 תותים חתוכים לקוביות

להכנת הרולדה

מחממים תנור ל – 160 מעלות.

משמנים תבנית מלבנית בגודל 38X25 ס"מ ומצמידים אליה נייר אפייה. משמנים מעט גם את החלק העליון של נייר האפייה.

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים כף אחר כף את הסוכר וממשיכים להקציף 3-4 דקות נוספות. עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקורנפלור והחומץ או מיץ הלימון. מפעילים את המיקסר במהירות אטית ומקציפים רק עד להטמעה מלאה של הקורנפלור. מעבירים את המרנג לתבנית האפייה ומיישרים את פניו בעזרת מרית מדורגת. אופים כ – 25 דקות ועד שהמרנג מתחיל להזהיב. המרנג עשוי לתפוח וגם להתעוות מעט באפייה.

מוציאים את המרנג מהתנור ומנפים מעליו אבקת סוכר. מניחים מעל נייר אפייה נקי ומעליו תבנית אפייה שטוחה. הופכים בזהירות את המרנג כך שחלקו התחתון יפנה כלפיי מעלה. מסירים בעדינות את נייר האפייה העליון. בעזרת נייר האפייה התחתון מגלגלים את המרנג לרולדה (עם הנייר בתוכו). מצננים לחלוטין.

להכנת רוטב פירות יער

בסיר קטן מבשלים יחד את כל חומרי הרוטב, מערבבים היטב עד להמסה מלאה של הקורנפלור. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 2-3 דקות עד להמסה מלאה של הסוכר ועד שהרוטב מסמיך מעט. מוציאים ומצננים לחלוטין. תתקבל כמות קטנה של רוטב, אך היא מספיקה.

מרכיבים

פותחים את רולדת המרנג המגולגלת (אל דאגה אם נוצרו סדקים ברולדה או אפילו אם היא נשברה לגמרי).

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מורחים בשכבה דקה ואחידה על גבי המרנג. מניחים במרחק 5 ס"מ מהשוליים הקצרים של המרנג פס של  3-4 כפיות מרוטב פירות היער. מגלגלים את המרנג לרולדה ובעזרת מרית גדולה מעבירים לצלחת הגשה ארוכה וצרה. מעטרים בקוביות התותים וביתר רוטב פירות יער. שומרים בקירור עד להגשה.

הרולדה נשמרת בקירור עד 3 ימים.

מוקדש באהבה לאייל ♥

עוגת שושני שמרים נתלשת

עוגת שושנים נתלשת

עדכון: ההגרלה הסתיימה. אלו מספרי התגובות שזכו בערכות אפייה – 31, 42, 44, 60, 110 (מיילים נשלחו לזוכים). תודה לכולם על ההשתתפות!

אני שמחה מאוד לשתף אתכם במתכון ובמאפה שהכנתי עבור חברת שמרית. האמת היא שזו לא הפעם הראשונה שאני משתפת פעולה עם חברת השמרים הטריים, והכנתי עבורם כבר מספר סרטונים קצרים למתכוני שמרים. אבל הפעם אני גאה במיוחד גם בסרטון וגם במאפה שיצרנו. מדובר במאפה שמרים טעים ביותר עם ניחוחות מדהימים של קינמון וסוכר ובזיגוג של דבש. את המאפה מעצבים בקלות לצורה יפהפייה ממנה ניתן לתלוש בכל פעם שושנת שמרים נהדרת. מתקבל מאפה שהוא ספק חלה ספק עוגה, לא מתוק מידי אבל דבשי ודביק במידה, מהסוג שממש קשה להפסיק לאכול. בנוסף, העיצוב היפהפה שלו סוחט מחמאות והופך אותו למלך השולחן.

הטכניקה להכנת המאפה ממש פשוטה, ומספיק לראות את הסרטון הקצרצר שיצרתי כדי להבין איך עושים זאת –

וכדי להמתיק לכם עוד יותר את השנה החדשה, חברת שמרית החליטה לפנק חמישה מהקוראים של הבלוג בערכות מתנה. כל ערכה כוללת:

  1. קמח שמרים 100% חיטה מלאה 1 ק"ג
  2. תבנית לאפיית לחם
  3. תערובות ציפוים ומילויים ללחם
  4. מרגרינה שמרית ללא שומן מוקשה

ערכת מתנה שמרית

חמש ערכות כאלו יוגרלו בין כל מי שיגיב לפוסט הזה ויציין מהי עוגת השמרים האהובה עליו. ההגרלה תתקיים אחרי החגים ב  – 31/10 ושמות הזוכים יפורסמו כמה ימים אחר כך. אל תשכחו לציין בתגובות שלכם אימייל עדכני כדי שנוכל לעדכן אתכם על הזכייה.

והנה גם המתכון המלא –

עוגת שושני שמרים נתלשת

ל – 3 עוגות בינוניות

לבצק

1 ק"ג קמח שמרים שמרית

1 כף (20 גרם) מלח

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

2 ביצים בגודל L

100 גרם מרגרינה שמרית מומסת

1/4 כוס (80 גרם) דבש

כוס וחצי (360 מ"ל) מים פושרים

למלית

5-6 כפות מרגרינה שמרית מומסת

3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר מעורבב עם כף קינמון טחון

להברשה

4 כפות דבש מדוללות בכף-שתיים של מים רותחים

מכינים את הבצק

שמים בקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את הביצים, מרגרינה והדבש. מוסיפים כוס מים, את החצי כוס הנותרת מוסיפים בהדרגה ובאטיות ורק עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. הבצק לא צריך להיות רך מאוד. לשים את הבצק כ – 10 דקות ועד שהוא הופך חלק ואחיד. יוצרים כדור, משמנים קערה נקייה ומגלגלים את הבצק בתוכה כך שישומן היטב. מתפיחים להכפלת הנפח.

יוצרים את העוגות

מחלקים את הבצק ל – 3 חלקים שווים, כל חלק מרדדים דק למלבן בגודל 40X30 ס"מ. מסירים קצוות מיותרים. מברישים במעט מרגרינה מומסת ומפזרים מעל שליש מתערובת הסוכר קינמון. עוברים שוב בעדינות עם המערוך. מגלגלים את הבצק מחלקו הארוך ליצירת גליל. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כשהתפר פונה כלפי מטה. מסירים שוליים מיותרים. בעזרת מספריים חדות ונקיות חותכים מהבצק כמעט עד סופו חתיכות בעובי של 1 ס"מ. את החתיכה הראשונה מניחים כך שתפנה מטה וישר. את החתיכה השנייה מפנים לכיוון ימין ואת החתיכה השלישית לכיוון שמאל. חוזרים על סדר הפעולות עד לקצהו של הגליל. מסיימים בחלק הפונה מטה וישר. מסירים את החתיכה האחרונה והמיותרת.

מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה. מחממים תנור ל – 175 מעלות. אופים כ – 15-20 דקות ועד שהמאפה שחום ותפוח. מוציאים מהתנור ומברישים מיד בדבש המומס. מצננים ומגישים.

עוגת שושנים נתלשת

שנה טובה ומתוקה !